Notothenia Fisch: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

In den Weltmeeren wimmelt es von Unterwasserbewohnern. Fischschwärme bewegen sich auf nicht gekennzeichneten Pfaden, schwimmen schnell über Tausende von Kilometern, tauchen mal an die Oberfläche, dann wieder Hunderte von Metern in die dunklen Tiefen des Meeres ab. Jeder Fisch kennt seine Gattung, seine Familie und oft auch sein Heimatland, um dort zu laichen. Notothenia leben in den Tiefen des kältesten Meeres der Erde, auf dem Grund des Ozeans.

Notothenia: Was Fische sind, wie sie aussehen und wo sie leben

Notothenia-Marmor (Notothenia rossii)

Wie sieht sie aus?

Die Familie der Notothenia (Nototheniidae) umfasst über 50-60 Arten. Die langflossige Variante hat zum Beispiel eine ungewöhnlich gewundene Seitenlinie, große Kiemendeckel und lange, aus den Flossen herausragende Strahlenfedern. Das bekannteste Mitglied der Gattung ist die Marmorierte Notothenie. Er erreicht eine Länge von 50-90 cm und wiegt 2-9 kg. Der Körper ist flach, mit feinen Schuppen bedeckt und hat eine grau-weiß marmorierte Färbung mit einem zarten rosa Schimmer.

Wo lebt sie?

Der Lebensraum von Nototenia ist breit gefächert, er kommt um Neuseeland, vor der Küste Chiles und entlang der Nordgrenze des Südlichen Ozeans vor. Er lebt die meiste Zeit seines Lebens auf dem Grund der antarktischen Meere in einer Tiefe von bis zu 500 m. Wie die meisten benthischen Fische hat er keine Schwimmblase. Ihr Auftrieb wird durch intramuskuläre Fettsäcke und eine reduzierte Knochenmineralisierung organisiert.

Die Wassertemperatur in den Gebieten, in denen die Notothenia lebt, liegt im Bereich des Gefrierpunkts. Andere Fische werden unter solchen Bedingungen zu Eisbrechern, aber Notothenia-Fische bleiben dank der besonderen Eigenschaft ihres Blutes eisfrei, da eine geringe Anzahl roter Blutkörperchen zu ihrer geringen Viskosität beiträgt. Dadurch wird die Blutzirkulation im Kreislaufsystem beschleunigt. Darüber hinaus verhindert eine spezielle Kombination von Proteinen und Körperzuckern, in der Fachsprache Glykoproteine, in der Anglersprache Frostschutzmittel, die Eiskristallisation.

Notothenia werden im Alter von 4-5 Jahren geschlechtsreif, je nach der Wassertemperatur, in der sie leben. Je südlicher und kälter die Bedingungen sind, desto später geht er zum Laichen.

Zum Laichen steigt der Fisch auf den flachen Grund, zwischen Riffe oder in Küstengebiete, um Eier zu legen. Die Eier treiben frei umher und werden oft von Fanggeräten erfasst. Das Verbreitungsgebiet erstreckt sich auf wärmere Gewässer. Dort reift der Barsch schneller heran.

Was es frisst

Die Nahrung der Notothenia besteht aus Plankton, kleinen Tiefseekrebstieren und Garnelen.

Sorten

Zu den antarktischen Barschen der Gattung Notothenia gehören mehr als 50-60 Arten: Schmalköpfe, Breitköpfe, Kopfköpfe, Glattköpfe und andere unterscheiden sich deutlich voneinander. Zu den kommerziell wichtigen Arten gehören:

• Antarktischer Silberfisch;
• Schwarzer Seehecht und Antarktischer Seehecht.

Zusammensetzung und Kalorien

Inhalt in 100g des essbaren Teils der marmorierten Notothenia Vitamine, Mineralien:

Vitamine:

• Thiamin (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) - 0,14 mg.
• Folat (B9) - 9,2 Mikrogramm.
• Cobalamin (B12) - 2,8 µg.
• Vitamin C - 0,2 µg.
• Vitamin D - 17,5 µg.
• Vitamin RR, NE - 2,3 mg.

Makronährstoffe:

• Kalium - 310 mg.
• Kalzium - 30 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Schwefel - 190 mg.
• Phosphor - 210 mg.
• Chlor - 165 mg.

Spurenelemente:

• Eisen - 1,5 mg.
• Jod - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Kupfer - 150 Mikrogramm.
• Molybdän - 4 Mikrogramm.
• Nickel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Zink - 0,7 mg.

GI 100 g des Produkts - 15,7, 9,5 bzw. 0 g. Der Kalorienwert beträgt 148 kcal.

Was ist der Nutzen von Notothenia-Fischen?

Notothenia ist ein guter Nahrungsersatz für Fleisch. Er ist reich an nahrhaften Fetten, Proteinen und Aminosäuren. Das Gleichgewicht dieser Zusammensetzung trägt zur schnellen Aufnahme der Nährstoffe im menschlichen Körper bei.

Darüber hinaus ist das Fleisch dieses Fisches reich an den Vitaminen C, A, B-Gruppe, PP. Sie tragen zur Stärkung des Immunsystems bei, unterstützen das Herz-Kreislauf- und das Nervensystem und nähren die Muskeln der Sehorgane.

Nototenia-Fleisch enthält eine große Anzahl von Mikro- und Makronährstoffen. Vor allem Fluor, Kalium und Schwefel. Fluor stimuliert den Prozess der Blutbildung, stärkt das Knochengewebe, ist notwendig für die Mineralisierung von Zähnen und Nägeln sowie für das Wachstum von gesundem Haar. Fördert die Ausscheidung der Salze von Schwermetallen. Kalium unterstützt den Wasserhaushalt, normalisiert den Blutdruck und gleicht den Blutzuckerspiegel aus. Unterstützt die Muskelkontraktion und die Funktion des Nervensystems.

Die Zufuhr von Schwefel ist mit 0,5-1 g sehr gering, aber ohne ihn sind bestimmte Funktionen, wie die Blutgerinnung, nicht möglich. Schwefel trägt dazu bei, den normalen Zustand von Haut, Nägeln und Haaren zu erhalten. Es hat eine antiallergische Wirkung und verjüngt den Körper auf zellulärer Ebene. Schwefel wird zusammen mit Eisen, Fluor und Selen besser aufgenommen. Notothenia bietet eine ausgewogene Zusammensetzung dieser Elemente.

Natrium, Kupfer, Chrom und Chlor tragen zur Bildung von Bindegewebe und zur Melaninproduktion bei und normalisieren den Blutzuckerspiegel.

Zink ist ein unersetzliches Mikroelement für die Wundheilung, beugt Tumoren und Neoplasmen vor und stärkt das Immunsystem.

Fisch ist gut für Menschen jeden Alters, für Kinder und Schwangere.

Schäden und Kontraindikationen

Nototenia kann, wie andere Fische auch, schädlich sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Kontraindiziert für Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Nototenia kann in Fischfachgeschäften gekauft werden. Online-Shops bieten mehrere Arten an, darunter marmorierte und silberne. Der Durchschnittspreis für 1 kg beträgt 250 p. Die Großhandelspreise beginnen bei 60 P. und hängen von der Größe des Fischkörpers ab.

Achten Sie beim Kauf auf folgende Faktoren: Die Schlachtkörper müssen gleichmäßig, unbeschädigt und von heller Farbe sein, ohne Anzeichen von Vergilbung.

Wie man Nototenia-Fisch zubereitet: Rezepte

Bei der Zubereitung von Nototenia können Sie experimentieren, haben Sie keine Angst vor Improvisationen und Höhenflügen der Fantasie.

Wichtig! Tauen Sie den Fisch im Kühlschrank auf, damit das Fleisch seine Konsistenz und Saftigkeit behält.

Im Backofen

Zutaten:

• Nototenia 2 Kadaver;
• Blumenkohl 500 г;
• Mehl 3 Eßl;
• Eier 2 Stk;
• Sahne 150 ml;
• Pflanzenöl 1 Esslöffel;
• trockener Estragon 1 Esslöffel.

Das Rezept:

1. Die Sauce zubereiten. Die Eier und das Mehl vermengen, die Sahne und das Salz nach Geschmack hinzugeben und gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Den Kohl in Röschen zerteilen und 5-7 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen.
4. Die Notothenia auf den Boden des Tellers legen und mit dem Kohl bedecken. Mit Estragon bestreuen und mit der Sauce übergießen. Zum Backen in den heißen Ofen schieben.

In einem Multikocher

Zutaten:

• Lauch 100 г;
• Sonnenblumenöl 30 ml;
• Honig 1 Eßl;
• Mohrrüben 1 Stk;
• Notothenia 1 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 г;
• Tomatensaft 200 г;
• Zitronensaft 1 Eßl;
• Salz 2 Tl;
• Sojasauce 2 Eßl;
• Lorbeerblatt 2 Stk.

Das Rezept:

1. Die Sauce zubereiten. Den weißen Teil des Lauchs in Ringe schneiden, die Möhren auf einer groben Reibe reiben, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
2. Dann Tomatensaft (Sie können auch Tomatenmark verwenden), Honig, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und mit 250 ml Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Salzen und abschmecken.
3. Die gereinigten Notothenia abspülen, abtropfen lassen und in den Boden des Multikochers geben. Die vorbereitete Sauce über den Fisch gießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Schalten Sie den Multikocher in den Fischmodus. Mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.

In der Pfanne

Zutaten:

• Notothenia 1 kg;
• Zwiebel 1Stk;
• Salz 1 Tl;
• Pfeffer 0,5 Tl;
• Zitrone 0,5 Stück;
• Mehl 1 Tasse;
• raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten 1 Esslöffel

Schritte zum Kochen:

1. Die Karkassen von Schuppen befreien, das Innere des Bauches gründlich von den restlichen Innereien befreien. Fisch auf einer Serviette abtrocknen, leicht salzen und pfeffern, 5-10 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebel schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden, etwas salzen und pfeffern, etwas Zitronensaft darüber gießen. Lassen Sie die Zeit verstreichen, bis der Fisch gebraten ist.
3. Die ganze Notothenia in Mehl wälzen und in das heiße Öl in einer Pfanne legen. Nach 2 Minuten sollte sich eine goldene Kruste bilden, dann die Hitze etwas herunterdrehen, den Fisch noch ein paar Minuten im Inneren garen lassen, dann umdrehen und die andere Seite auf die gleiche Weise braten. Durch das Braten bleiben die Saftigkeit und das Aroma erhalten und der Geschmack wird verbessert.
4. Den gebratenen Fisch auf einem Teller anrichten, mit eingelegten Zwiebeln belegen, mit Petersilie garnieren und mit einer beliebigen Beilage servieren.

Rezept für Notothenia-Schnitzel

Zutaten:

• Notothenia - 1 kg.
• Zwiebel - 1 - 2 Stück.
• Eier - 2 Stk.
• Weißbrot Laib - 200 gr.
• Salz - 1,5 Teelöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
• Gemahlene Kurkuma - 1 Teelöffel.

Algorithmus zum Kochen:

1. Notothenia-Filets zubereiten: Die Karkassen von den Schuppen befreien, die Filets von den Gräten trennen.
2. Den Laib mit warmer Milch übergießen, stehen lassen, bis er weich ist, und dann die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
3. Das Fischfleisch und die gehackte Zwiebel mit dem Fleischwolf zerkleinern.
4. Den aufgeweichten Laib, die Eier, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermengen.
5. Zu Schnitzeln formen und in Semmelbröseln wälzen.
6. Auf beiden Seiten bei schwacher Hitze goldbraun braten.

Aus der oben genannten Menge an Zutaten lassen sich 15-16 große, schmackhafte und saftige Schnitzel herstellen.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Wie schmeckt Notothenie?

Notothenia ist in Geschmack und Konsistenz dem Seehecht ähnlich, hat aber dennoch einen charakteristischen Geschmack. Er hat keinen ausgeprägten Fischgeschmack oder -geruch, aber er ist wohlriechend und saftig.

Fett oder nicht fett?

Notothenia ist ein recht fettreicher Fisch, das Fett ist in der gesamten Karkasse verteilt und trägt zur schnellen Aufnahme der wertvollen Nährstoffe bei.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Diese Meeresfrüchte haben kaum Knochen, nur das knöcherne Rückgrat und große Rippenknochen in geringer Anzahl.

Interessante Fakten

Ein Notothenia-Weibchen kann in einer Saison bis zu 90.000 Eier legen. Die aus den Eiern schlüpfenden Jungtiere haben eine schöne blaue Perlmuttfärbung. In den ersten Lebensmonaten halten sie sich in Küstennähe auf und wachsen im Laufe des Sommers auf 6-7 cm heran. Sobald sie herangewachsen sind, ziehen sie in die bodennahe Zone hinab und bleiben dort, bis sie geschlechtsreif sind und laichen.

Foto von notothenia