Chebak Fisch: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Ein kleiner Süßwasserfisch ist trotz seiner mittelmäßigen gastronomischen Eigenschaften für Kinder, ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen geeignet. Aufgrund des Gehalts an nützlichen Stoffen und des geringen Fettgehalts empfehlen Ärzte das Fleisch des Chebak für Patienten mit Diabetes, Fettleibigkeit, Herzversagen und allergischen Reaktionen.

Chebak: Was für ein Fisch, wie sieht er aus, und wo lebt er?

Der Silberkarpfen, das sibirische Rotauge oder der Amurkarpfen (lat. Rutilus rutilus lacustris) ist die einzige kommerziell gefangene Unterart des gemeinen Rotauges aus der Familie der Karpfen. Die durchschnittliche Größe des Fisches beträgt 30-35 cm bei einem Gewicht von 300-400 g. Das Höchstgewicht beträgt 0,7 kg.

Wie sieht sie aus?

Der abgeflachte Körper des Döbels mit großen, leicht abnehmbaren Schuppen und einem kurzen Kopf ist silbrig gefärbt. Die Schattierungen werden vom hellen Bauch bis zum dunkelgrauen Oberkörper mit bläulichem oder grünlichem Schimmer intensiver.

Die Rücken- und Schwanzflossen sind grau mit grüner und roter Tönung, die Brustflossen sind hellgelb, die Becken- und Afterflossen rot. Ein besonderes Merkmal, das den Silberlachs von anderen Arten unterscheidet, ist seine gelbe Iris mit einem roten Fleck an der Spitze.

Wo lebt sie?

Der Silberlachs ist in Süßwassergewässern in Jakutsk, Sibirien, dem Ural und Transbaikalien verbreitet. Der Fisch lebt sowohl in kleinen Teichen und Kanälen als auch in großen Seen, Flüssen und Stauseen, wo er in großer Zahl vorkommt.

Das sibirische Rotauge bevorzugt Gewässer mit mäßig kaltem Wasser, felsigem Grund und bewachsener Vegetation.

Was frisst er?

Der Allesfresser Döbel ernährt sich sowohl von tierischer als auch von pflanzlicher Nahrung:

• Insekten, Insektenlarven;
• Würmer;
• fadenförmige Algen;
• kleine Krustentiere;
• höhere Pflanzen.

Die Lieblingsnahrung der Plötze sind Rotaugen und Fischrogen.

Reproduktionsprozess

Die sibirische Plötze wird im Alter von 3-4 Jahren geschlechtsreif. Das Ablaichen beginnt, wenn die Wassertemperatur auf 8-10 °C ansteigt. Diese findet in der Regel Ende April statt. Das massive einmalige Ablaichen dauert bis zum Ende der ersten Maidekade.

Die Sibirische Plötze ist ein typischer Phytophiler, der seine Eier auf Pflanzen in Gewässern mit niedrigem Wasserstand ablegt. Die Fruchtbarkeit der Weibchen reicht von drei- bis hunderttausend Eiern mit einem Durchmesser von 1,5 mm. Der Schlupf erfolgt an den Tagen 10-14. Sie gehen schnell dazu über, sich von kleinen wirbellosen Tieren zu ernähren, und werden bis zum Herbst bis zu fünf Zentimeter groß.

Sorte

Ichthyologen identifizieren 13 Unterarten des Rotauges. Neben dem Silberkarpfen die wichtigste Art:

1. Asow-Schwarzes Meer Taran, Überwinterung, Laichen in Flussmündungen.
2. Aral-Rotauge, weit verbreitet in den Flüssen Syr Darya, Amu Darya und Zarafshan.
3. Das Kaspische Rotauge, das ausschließlich im Kaspischen Meer lebt.

Die meisten Unterarten wecken bei den Wissenschaftlern Zweifel an der Richtigkeit der Systematisierung, da nur das Rotauge deutliche Unterschiede aufweist.

Das sibirische Rotauge ist die wertvollste der ansässigen Süßwasser-Unterarten. Das halb einheimische Rotauge und der Wobbler werden aktiver bejagt.

Status der Art und der kommerziellen Fischerei

Der Wels wächst und entwickelt sich schnell, was sich in seinen hohen Bestandszahlen und den fehlenden Fangbeschränkungen widerspiegelt. Trotz seines geringen Nährwerts wird der Fisch in großem Umfang als Beifang gefangen.

Darüber hinaus ist der Fang des sibirischen Rotauges eine notwendige Maßnahme, um die Nahrungsgrundlage für andere, wertvollere Fischarten zu erhalten.

Unterschiede zwischen dem Silberkarpfen und anderen Fischen

Äußerlich ähnliche Fischarten unterscheiden sich durch ihre Größe, ihren Körperbau, ihren Lebensraum, ihre Farbe und ihren Fleischgeschmack.

Von Rotauge

Das Rotauge ist größer (bis zu 3 kg und 0,5 m lang), wächst aber langsamer und wird später geschlechtsreif. Der Silberkarpfen hat einen abgeflachten Körper, einen kürzeren Kopf und eine gerade Seitenlinie anstelle einer gebogenen Linie.

Es ist nicht schwer, die Fische an der Farbe ihrer Augen zu erkennen. Während die sibirische Plötze eine gelbe Iris mit einem roten Fleck auf der Spitze hat, sind die Augen der gemeinen Plötze komplett rot.

Von der Elritze.

Die Fische sind schwer zu unterscheiden. Die Elster ist größer und hat eine dunklere Körper- und Flossenfarbe.

Von redfin

Während die Hauptkörperfarbe des Silberfischs silbern ist und die Flossen hellrot, gelb oder grau sind, hat der Rotflosser goldene Schuppen und leuchtend rote Flossen.

Unterschiede in der Struktur und Größe des Kopfes sind auffällig. Der Kopf des Rotflossens ist größer und sein Maul ist nach oben gerichtet, während der Kopf des Sibirischen Rotauges im Verhältnis zum Körper kleiner ist und sein Maul gerade ist.

Aus der Fichte

Das Rotauge mit seinem kürzeren, niedrigeren Körper lebt im Gegensatz zum Silberkarpfen nicht in stehenden Gewässern. Während das sibirische Rotauge einen dunklen Rücken mit grünlicher oder blauer Tönung hat und die Seiten silbrig sind, hat der Fichtenfisch einen stahlfarbenen Oberkörper und graublaue Seiten.

Die Fische sind an der Farbe der Brust- und Beckenflossen zu erkennen. Die Flossen der Quappe sind heller.

Von der Düsternis

Die Ukelei hat eine weißliche Iris der Augen und lebt ausschließlich in Gewässern des europäischen Teils von Russland. Der Fisch ist halb so groß wie das sibirische Rotauge. Ihre durchschnittliche Größe beträgt 15-20 cm bei einem Gewicht von 60-80 g.

In der Küche wird die Bleiche vor allem für die Zubereitung von Sprotten verwendet, während die Chebak für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird.

Wie angelt man Quappen: wann, wo und worauf?

Das sibirische Rotauge wird mit einer Posenrute, Grundangel oder einer leichten Spinnrute gefangen. Für Freizeitfischer ist nicht so sehr das Fleisch eines Fisches mit mittelmäßigen gastronomischen Eigenschaften von Interesse, sondern das Verfahren selbst und der durchweg gute Fang.

Wann fängt man

Die Fische werden das ganze Jahr über gefangen. Besonders viele Bisse gibt es im Frühjahr, wenn sich die Silberkarpfen vor dem Laichen mästen. Im Sommer sind die Fische nur in der Morgendämmerung und am Abend aktiv.

Im Herbst vor der Überwinterung versucht das Sibirische Rotauge an Gewicht zuzulegen und fängt an, kräftig zu fressen. Wenn die Fische nach dem Frost auf pflanzliche und eiweißhaltige Köder anbeißen, bevorzugen sie kurz vor der Winterzeit tierische Köder.

Im Frühjahr und Herbst werden die Silberkarpfen den ganzen Tag über gefangen. Die größten Fische werden nachts gefangen, wenn sie auf die Jagd gehen. Das Rotauge lässt sich bei plötzlichen Wetterumschwüngen schlecht fangen. Die einzige Ausnahme ist ein kurzer Zeitraum vor einem Gewitter, wenn die Fütterungsaktivität am stärksten ist.

Wo fängt man

Es ist nicht schwer, einen Angelplatz zu finden, denn in den Gewässern gibt es mehr Döbel als andere Süßwasserfischarten.

Das Rotauge ist sowohl in stehenden als auch in fließenden Gewässern zu finden. Er bevorzugt flache, mit Algen bewachsene Gewässer mit geringer Strömung, Gräben, Bäche und Gebiete mit untergetauchten Bäumen.

Der Chebak reagiert gut auf Köder. Es genügt, den Brei am Ufer zu verstreuen, und schon versammelt sich ein ganzer Schwarm in dem befischten Gebiet.

Was man fangen kann

Das sibirische Rotauge wird in der Regel mit einer Posenrute mit einer feinen Schnur (0,2 mm), einem kleinen Gewicht und einem empfindlichen Schwimmer gefangen.

Wählen Sie den Köder aus:

• Elritze;
• Rotauge;
• Maden;
• Neunaugenlarven;
• Grashüpfer;
• Libelle;
• Brot;
• Mais;
• Teig;
• Perlenköder.

Wenn Sie mit einer Spinnrute angeln, verwenden Sie ein leichtes Gerät mit einer Rute, die nicht länger als 2,4 m ist, leichte Spinner, Wobbler der Größe 0,1 oder Insektenimitate.

Beim Angeln mit einer Grundschnur eignet sich eine Schnur von 0,12-0,14 mm; der Köder ist ein Blutwurm, ein Brotkrümel, eine Mücke.

Zusammensetzung und Kalorien

Einhundert Gramm des essbaren Teils des Silberfischs enthalten Niacin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Der Mineralstoffgehalt umfasst Jod, Kobalt, Mangan, Schwefel, Zink und Fluor.

FWS 100 g Lebensmittel - 19, 3,8 bzw. 0 g. Der Brennwert beträgt 110 kcal.

Welchen Nutzen hat die sibirische Plötze?

Der Döbel (100 g) deckt 25 % des Tagesbedarfs an leicht verdaulichem Eiweiß, enthält 33 % des Tagesbedarfs an Jod.

Die Vorteile eines regelmäßigen Fischkonsums:

1. Unterstützt die Gesundheit der Schilddrüse und die Sehschärfe.
2. Stellt den Stoffwechsel her.
3. Fördert die geistige Entwicklung von Kindern, beugt Altersdemenz vor.
4. Normalisiert den Zuckergehalt im Blut.
5. Stärkt den Herzmuskel und die Wände der Blutgefäße.
6. Verhindert eine arterielle Hypotonie.

Die sibirische Plötze verbessert das Haar, die Nagelplatten, bekämpft altersbedingte Hautveränderungen und Akne.

Schäden und Kontraindikationen

Die einzige absolute Kontraindikation für den Verzehr von Chebak ist eine Unverträglichkeit des Produkts.

Bei unzureichender Wärmebehandlung kann sich das sibirische Rotauge, wie jeder andere Flussfisch, mit Helminthen infizieren. Geräucherter Chubak kann wegen seines Gehalts an Karzinogenen gefährlich sein; getrockneter Chubak kann einen hohen Salzgehalt aufweisen, der Schwellungen, Blutdruckanstieg und Nierenfunktionsstörungen verursacht.

Regeln für die Lagerung

Im kältesten Fach des Kühlschranks verliert ein gekühlter Chubber 48 Stunden lang nicht seine Brauchbarkeit. Wenn Sie das Rotauge von allen Seiten mit Eis, Butter oder Zitronensaft umwickeln, verlängert sich die Aufbewahrungszeit auf drei Tage.

In der Tiefkühltruhe behält der Fisch sechs Monate lang seinen Nährwert und seine organoleptischen Eigenschaften. Vor dem Einfrieren werden sie ausgenommen, gewaschen und getrocknet.

Bewahren Sie getrockneten Fisch im Keller, im Keller oder auf dem Dachboden auf, in Papier eingewickelt und an Haken aufgehängt. Die besten Lagerbedingungen sind eine Temperatur von 0-12°C, eine relative Luftfeuchtigkeit von 75-80% und keine direkte Sonneneinstrahlung.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Das sibirische Rotauge ist bei Fischereien, Privatpersonen und Online-Händlern erhältlich. Frischer Fisch wird zu einem Preis von 140-190 P. pro 1 kg verkauft. Getrocknete Quappen werden in der Regel stückweise für 20-50 P. verkauft.

Wie man Fisch Chubak kocht: Rezepte

Fisch mit einem hellen Geruch, zartes Filet wird für die Zubereitung von Kulebyaki, Rastegai, Koteletts und ersten Gängen verwendet. Das Rotauge wird geschmort, gebraten, gegrillt, im Ofen gebacken, gesalzen, getrocknet und eingelegt.

Weichen Sie den Fisch in einer Salzlösung ein und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft, um den Thunfischgeruch loszuwerden.

Im Backofen

Die Garzeit hängt von der Größe des Fischs ab. Großer Wels kann 40 Minuten lang gekocht werden, kleinerer Wels braucht die Hälfte der Zeit.

Produkt-Set:

• 300 g Sibirisches Rotauge;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 2 Zweige Rosmarin;
• Salz.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Welse säubern, ausnehmen und abspülen.
2. Ein Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie den Fisch ein und reiben Sie ihn von allen Seiten mit Salz ein.
3. Zitronensaft über den Fisch träufeln. Rosmarinzweige auf jede Seite legen.
4. Das Rotauge in der Folie fest verschließen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C eine Viertelstunde lang backen. Die Folie abwickeln und weitere 7 Minuten garen, bis der Fisch gebräunt ist.

Mit Reisbrei, Kartoffelpüree, grünen Erbsen oder Gemüsesalat mit Butterdressing servieren.

Im Multicooker

Um das Rotauge unter dem Käse im Multicooker zuzubereiten, bereiten Sie die Produkte vor:

• 2 Fische;
• 3 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• Je 100 g Käse und saure Sahne;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl, Zitronensaft;
• 0,5 Teelöffel Oregano;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 Dosen Oliven;
• Pfeffer, Salz.

Schritte zum Kochen:

1. Die Fische schuppen, ausnehmen, den Kopf abschneiden, die Flossen abschneiden und waschen. Machen Sie tiefe Einschnitte im Abstand von 5 mm entlang des Rückens.
2. Die Karkassen mit einer Mischung aus Salz und der Hälfte des Oreganos einreiben und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Nach 20 Minuten die Schüssel des Multikochers mit Öl einfetten.
4. Den restlichen Oregano hinzufügen und den Knoblauch in die saure Sahne pressen.
5. Den Käse reiben. Die Tomaten in Kreise schneiden, die Zwiebel schälen und die Oliven in Ringe schneiden.
6. Das marinierte Rotauge, die Zwiebel, die Tomaten und die Oliven nacheinander in eine Schüssel geben. Die Schmandmischung darüber gießen und mit Käse bestreuen.
7. Schließen Sie den Deckel des Multikochers. 20 Minuten lang im Backmodus backen.

Mit Reis, Buchweizen, gedünsteten Möhren, Zucchini, Brokkoli und Paprika garnieren.

In einer Bratpfanne

Der leckerste gebratene Fisch ist fangfrisch.

Den Wels von Schuppen befreien, den Bauch öffnen, die Innereien vorsichtig entfernen und dabei darauf achten, dass die Gallenblase nicht beschädigt wird. Die Karkassen abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

Vom Schwanz zum Kopf entlang des Rückens in einem Abstand von 6 mm tiefe Einschnitte bis zum Rückgrat vornehmen.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Patties in das Mehl tauchen und braten, bis sie knusprig und appetitlich braun sind. Wenn Sie es richtig machen, werden die kleinen Knochen weich und sind beim Essen nicht zu spüren.

Wie man einen Fisch kuriert

Kleinere Welse werden ohne Ausnehmen gepökelt, bei Tieren mit einem Gewicht von über 500 g werden die Innereien entfernt.

Um 1 kg Fisch vor dem Trocknen richtig zu salzen, benötigen Sie 150 g Salz.

Gießen Sie Natriumchlorid auf den Boden einer Emaille- oder Edelstahlpfanne. Jede Karkasse innen und außen mit denselben Gewürzen einreiben. In einem Behälter stapeln, die Hohlräume mit Salz füllen. Drücken Sie die Döbel mit einer flachen Platte, setzen Sie eine Last. Bringen Sie den Topf für 3 Tage an einen kühlen Ort. Der Fisch wird gleichmäßig gesalzen, wenn das Fleisch seinen Saft abgibt.

Nach Ablauf der Zeit waschen Sie den Fisch und hängen ihn zum Trocknen auf einen Balkon, eine Loggia oder in einen belüfteten Raum mit einer Auffangschale darunter, um das Fett aufzufangen.

Trocknungszeit 5-14 Tage. Hängt von der Größe des Fisches und den Trocknungsbedingungen ab.

Rezept für sibirische Kakerlakensuppe

Die Chubak-Suppe ist ein schmackhaftes erstes Gericht mit einem angenehmen Aroma, das in einem offenen Topf ohne schnelles Aufkochen gekocht wird.

Zutaten:

• 3 Fische;
• Je 1 Zwiebel und 1 Karotte;
• 4 Kartoffelknollen;
• Dill, Petersilie und Grünzeug;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz, Pfeffer Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Die Fische säubern, Innereien, Kiemen und Augen entfernen und abspülen.
2. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Eine saubere, ungeschälte Zwiebel in den Topf geben.
3. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben.
4. Wenn es kocht, Lorbeerblatt, Salz und 4 Pfefferkörner hinzufügen. 7 Minuten kochen lassen.
5. Fisch hinzufügen. Eine Viertelstunde lang auf kleiner Flamme weiterkochen.
6. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Kräuter hinzufügen.

Servieren Sie die Fischsuppe mit saurer Sahne und Butter.

Wie man Fischkoteletts zubereitet

Es ist nicht schwer, Fischkoteletts aus Rotaugen zu machen. Um sie saftig zu machen, fügen Sie Schmalz hinzu.

Zutaten:

• 1 kg sibirisches Rotauge;
• 1 Ei;
• 300 g Speck;
• 2 Scheiben Laib;
• zwei Zwiebeln
• Frittieröl;
• Pfeffer, Salz;
• Paniermehl zum Panieren.

Das Rezept:

1. Fisch säubern, ausnehmen. Den Kopf und den Schwanz abschneiden, die Flossen herausschneiden und abspülen. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Fett zerkleinern, Weißbrot in Milch oder Wasser einweichen.
2. Alle vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf mit feinem Mahlwerk geben. Ei, Salz und Pfeffer untermischen. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Schnitzel formen und in Semmelbröseln wälzen. In einer erhitzten Pfanne mit Öl auf jeder Seite braten, bis sie weich sind.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Die Verbraucher fragen oft nach den gastronomischen Qualitäten des sibirischen Rotauges.

Ist der Wels fett oder nicht?

Der Fettgehalt in 100 g Speisefisch beträgt 3,8 g. Ein Wels mit einem Fettgehalt von weniger als 4 % wird als fettarmer Fisch eingestuft, ebenso wie Safrankabeljau, Seelachs, Hecht.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Das sibirische Rotauge, insbesondere die kleineren Arten, hat viele kleine Knochen. Tiefe Einschnitte in den Rücken vor dem Braten, Schmoren oder Backen lösen das Problem. Bei getrocknetem Fisch sind die Gräten fast unsichtbar.

Wenn Sie die Feinheiten des Kochens kennen, können Gerichte mit kalorienarmen Döbeln den Speiseplan abwechslungsreich gestalten, ohne der Figur zu schaden.