Hecht: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Stecke niemals deinen Finger in ihr Maul - das ist eine volkstümliche Redewendung, die in der Regel eine räuberische und gierige menschliche Persönlichkeit beschreibt, die durchaus auf den Hecht zurückgeführt werden kann. Es ist unwahrscheinlich, dass der Hecht in einen Finger beißt, aber er wird Sie schwer verletzen. Der rücksichtslose Räuber lässt sich keinen der Fische entgehen, die mit ihm im selben Gewässer leben - vom Gründling über das Rotauge bis hin zu Karpfen und Brassen. Sie können sogar eine stachelige Halskrause verschlucken, indem sie sie vorher mit ihren Kiefern einklemmen, so dass sie die Fähigkeit verliert, zu flattern. Mäuse, Frösche oder sogar Eichhörnchen, die sich zufällig auf Baumstümpfen in Flüssen oder Seen aufhalten, werden zur Beute der Hechte.

Der Hecht: welche Fische es gibt, wie sie aussehen und wo sie leben

Man sollte nicht immer die leidenschaftlichen Angler anzweifeln, die behaupten, sie hätten am vergangenen Wochenende einen Hecht von einem Meter Länge und 10 kg Gewicht gefangen. Dies ist eine völlig normale und realistische Größe. Es gibt Individuen, die bis zu 1,5 m und sogar 1 m 80 cm groß werden und 35 kg wiegen. Am häufigsten werden jedoch Exemplare mit einem Gewicht von 1 bis 2 kg und einer Länge von 40-50 cm gefangen.

Der Körper des Hechts ist lang und eher schmal und sieht aufgrund seines spitzen großen Kopfes wie ein Pfeil oder ein Torpedo aus. Der Unterkiefer ragt weiter nach vorne als der Oberkiefer. Die Augen sind ziemlich hoch eingesetzt, und das Maul ist mit bis zu dreihundert scharfen Zähnen gefüllt. Die größten, zahnähnlichen Zähne befinden sich am Unterkiefer. Obwohl sie unterschiedlich groß sind, hat dieser Raubfisch seine Beute fest im Griff, so dass das Opfer praktisch keine Chance hat, zu entkommen.

Der Oberkiefer ist buchstäblich mit kleinen, aber ebenso scharfen Zähnen ausgekleidet, die alle in Richtung Kehle zeigen - so dass die Beute leicht ins Maul schlüpfen kann. Um zu verhindern, dass die Beute herausrutscht, sind diese Zähne in der Lage, sie anzuheben und fest zu halten. Wenn ein Angler seinen Finger unvorsichtigerweise in das Maul eines Hechts steckt, kann er sich nur verletzen.

Aber es gibt Zeiten, in denen das Raubtier nicht so "bissig" ist. Dies geschieht während des Zahnwechsels, wenn sich die alten und scharfen Zähne bereits aufgelöst haben, und die neuen noch weich sind. Während dieser Zeit ist der Hecht nicht in der Lage, große Beute oder Köder zu behalten, so dass selbst der glücklichste Angler ohne einen Fang nach Hause geht.

Der gesamte Körper des Hechts ist mit feinen und ziemlich dichten Schuppen bedeckt, die sich auch auf die Kiemen legen können, und die Färbung hängt von der Umgebung ab, in der dieser Süßwasserfisch lebt. Sie entspricht meist der Vegetation eines Sees, Teiches oder Flusses und kann graugrün, rein grau, gelblich-grau oder braun sein. Die dunkelste Stelle ist in der Regel der Rücken; die Farbintensität nimmt zu den Seiten hin ab, wo die dunklen Flecken in ein gestreiftes Muster übergehen, während der Bauch blass oder fast weiß sein kann. Gelegentlich gibt es Hechte der silbernen Farbe, aber sie werden nur selten gefangen.

Die obere Rückenflosse ist groß und abgerundet. Die untere Afterflosse ist weit nach hinten versetzt, was die Schnelligkeit des Fisches erhöht. Diese unpaarigen Flossen haben in der Regel die gleiche Farbe wie der Hauptkörper - gelblich grau, braun oder grünlich grau, mit dunkleren Flecken. Die paarigen unteren Flossen, die sich näher am Kopf befinden, sind in der Regel orange gefärbt.

Diejenigen, die die Eier gerne essen, suchen sich sicher das Weibchen aus. Sie sind in der Regel größer als die Männchen und unterscheiden sich von diesen durch ihre Harnröhrenöffnung in Form einer ovalen Vertiefung, die von einer rosafarbenen Rolle umgeben ist, während die Öffnung der Männchen ein schmaler Schlitz ist.

Die häufigsten Lebensräume für den Hecht sind Seen, Teiche und Steinbrüche. Wenn ein Fluss, dann ist er langsam, träge und ruhig. Sie ist ein typischer Bewohner von Süßwasserreservoirs und bevorzugt eher stehendes als fließendes Wasser. Hechte werden in ganz Russland und auf dem nordamerikanischen Kontinent gefangen.

Sie kommt auch in Süßwasserbuchten in der Nähe der Zuflüsse vor. Man findet sie auch in der Taganroger Bucht im Asowschen Meer sowie in der Ostsee - im Kurischen Meer, im Golf von Riga und im Finnischen Meerbusen. Erfahrene Angler wissen, dass man am besten an den Mündungen von Flüssen mit sandigem Grund oder in ruhigen Nebengewässern in Ufernähe nach diesem Fisch Ausschau hält, wo er seine Beute in Algen, Tümpeln oder natürlichen Bodenlöchern und -vertiefungen auflauert. Der aquatische Räuber ist jedoch sehr sauerstoffbedürftig: Wenn nicht genügend Sauerstoff im Wasser vorhanden ist, geht der Hecht zugrunde.

Arten

Es gibt 5 Arten, die in Süßwassergewässern vorkommen: der Gemeine, der Amerikanische, der Maskinong, der Schwarze (oder Gestreifte) und der Amur.

1. Gemeinsam. Gewöhnlich für Bewohner der ehemaligen Sowjetunion, am häufigsten in Europa und Asien anzutreffen. Auch in Nordamerika gefangen.
2. Amerikanisch. Nicht so weit verbreitet wie die Gemeine; sie kommt nur im Osten des nordamerikanischen Kontinents vor. In den nördlichen Regionen seines Verbreitungsgebiets gibt es eine Unterart des amerikanischen Hechts, den Red Snapper (auch bekannt als Northern Snapper). Weiter südlich herrscht die Grasunterart (oder südliche Unterart) vor, deren Heimat das Flussgebiet des Golfs von Mexiko ist, insbesondere der Mississippi.
3. Maskinong. Der größte und eher seltene Süßwasserhecht. Sein Lebensraum ist Nordamerika. Dieser Greifvogel hat eine silberne Farbe mit dunklen, vertikalen Streifen an den Flanken.
4. Das schwarze oder gestreifte Raubtier. Er bewohnt Seen und ruhige Flussarme in ganz Nordamerika - von Kanada bis Florida. Sie ist kleiner als andere Artgenossen und wird nicht länger als 70-80 cm, während ihr Höchstgewicht bei 4,3 kg liegt. Dieser Fisch hat eine attraktive Mosaikfärbung.
5. Amur. Er kann nur im Osten Russlands gefangen werden - auf Sachalin sowie in den Flüssen, die in den Amur fließen. Er wird bis zu 1 m lang und kann bis zu 20 kg wiegen.
6. Panzerfisch. Verdient besondere Aufmerksamkeit. Sie ist kein Süßwasserbewohner, sondern kann auch im Meer leben, wo sie bis zu 3 m groß werden kann. Aus der Ferne sieht es aus wie ein Krokodil, wenn man es nicht kennt. Er hat auch noch einen zweiten Namen: Alligatorfisch. Kommt in warmen Gewässern vor: in der Karibik, an der Küste von Kuba und Mittelamerika.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Besonderheit des Hechtfleisches besteht darin, dass es absolut keine Kohlenhydrate und nur 2-3 % Fett enthält, weshalb es von den Ärzten einhellig als diätetisches Produkt anerkannt wird. Aber 100 g dieses Fisches enthalten fast die Hälfte der täglichen Norm an Phosphor, 30 % Selen und viel Mangan. Die Liste der für den menschlichen Körper nützlichen und sogar lebenswichtigen Stoffe umfasst Bestandteile wie Magnesium, Jod, Kalzium, Kupfer, Fluor, Zink sowie Kupfer, Eisen und Kobalt.

Der Süßwasserhecht ist reich an verschiedenen B-Vitaminen: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, sowie an A und C. Außerdem ist Hecht reich an Eiweiß und viel leichter zu verdauen als Fleisch.

Der Fisch ist kalorienarm - nur 82 Kilokalorien in 100 g. Aber je nach Zubereitungsart können die Kalorien variieren - so steigt sie bei gekochtem Hecht auf 98 kcal, bei gebratenem auf 127 kcal und bei geräuchertem auf 162 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Hecht

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

1. Hecht hält dank seines hohen Gehalts an B-Vitaminen das Nervensystem in Schwung. Diese Vitamine tragen zusammen mit den Aminosäuren zur Steuerung des Stoffwechsels und der Hormone bei. Die Liste der vorteilhaften Eigenschaften umfasst auch die Fähigkeit, einen normalen Insulinspiegel aufrechtzuerhalten, was ihn zu einem Mittel zur Prävention von Diabetes macht. Der regelmäßige Verzehr von Hechtfleisch senkt den schädlichen Cholesterinspiegel.
2. Die Vitamine A, E und C sind für die Aufrechterhaltung des Immunsystems sowie für normale Haut und Haare verantwortlich.
3. Phosphor und Kalzium stärken die Knochen und das Herz-Kreislauf-System, Jod ist für die Schilddrüsenfunktion verantwortlich.
4. Nützliche Proteine tragen zur Linderung von Erkrankungen des Verdauungssystems bei, da sie leicht und schnell verdaut werden können.

Für Frauen

Für Frauen ist Hecht vor allem als schmackhaftes Produkt interessant, das dazu beiträgt, Schönheit und Jugendlichkeit zu verlängern. Phosphor, Kalzium und Fettsäuren stärken die Nägel, machen das Haar glatter und seidiger und die Haut straffer. Das im Hechtfleisch enthaltene Magnesium trägt zur Beruhigung der Nerven und zur Normalisierung des Schlafs bei.

Für Männer

Für Männer hat der Hecht eine positive Wirkung auf das Herz und die Blutgefäße, wodurch ein gefährlicher Herzinfarkt beim starken Geschlecht hinausgezögert werden kann. Dank des geringen Fettgehalts und des hohen Anteils an Eiweiß trägt es außerdem zum Aufbau von Muskelmasse bei. Der Hechtrogen steigert die Libido und verbessert die Empfängnisfähigkeit.

Schwangerschaft

Schwangere Frauen brauchen Fisch, weil er Kalzium, Phosphor und Proteine enthält, die für die Knochen, Zähne und anderen Organe des Babys wichtig sind. Kalium und Magnesium, die im Hecht enthalten sind, sind auch für die werdende Mutter wichtig, da sie das Risiko von Muskelkrämpfen verringern, die oft in den letzten Phasen der Schwangerschaft auftreten. Schwangere Frauen sollten es jedoch nicht übertreiben; sie können 2-3 Mal pro Woche Hecht essen.

Beim Stillen

Wenn die Mutter während der Schwangerschaft Hecht gegessen hat und keine Beschwerden hatte, ist es möglich, dass sie sich während der Stillzeit diesen Genuss nicht versagt. Kalzium, Phosphor, Vitamine und Proteine sind für den wachsenden Körper des Babys und die Bildung eines starken Skeletts unerlässlich. Es ist wichtig, dass das Kind keine Allergien hat. So versuchen, Hecht in der Ernährung der stillenden Mütter einzuführen müssen vorsichtig sein, in kleinen Portionen, beobachten, wie es auf den Körper der Krume reagiert.

Wenn die Mutter diesen Fisch während der Schwangerschaft gegessen hat, ist das Produkt dem Kind höchstwahrscheinlich vertraut, so dass keine Probleme auftreten sollten.

Für Kinder

Jeder Fisch ist gut für Kinder, der Hecht wegen seines geringen Fettgehalts besonders. Aber Vorsicht vor allergischen Reaktionen. Deshalb sollte Hecht nicht auf den Kindertisch kommen, bevor das Kind ein Jahr alt ist. Es ist ratsam, die Hechtfilets zu kochen, sie in einem Mixer zu zerkleinern und durch ein Sieb zu streichen, um die kleinsten Gräten nicht zu übersehen. Bei den ersten Malen ist es besser, den Fisch mit Kartoffelpüree oder Gemüse zu mischen. Geben Sie anfangs nicht mehr als einen halben Teelöffel und behalten Sie die Haut im Auge.

Wenn der Körper des Kindes gut auf den Fisch reagiert, können Hechtkuchen ab dem Alter von eineinhalb Jahren in den Speiseplan des Kindes aufgenommen werden.

Abnehmen

Da der Hecht kalorienarm ist und viele verschiedene Vitamine enthält, eignet er sich gut für Diätmahlzeiten. Die Fähigkeit, sich positiv auf die Arbeit des Verdauungssystems auszuwirken, ermöglicht es, den Stoffwechsel zu verbessern. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler den Hecht als eine der unverzichtbaren Nahrungsbestandteile zur Gewichtsabnahme. Wer sich entschlossen hat, sein Übergewicht abzubauen, sollte natürlich keinen gesalzenen, gebratenen, geräucherten oder konservierten Fisch essen. Es ist besser, gekochte, gebackene oder gedünstete Lebensmittel zu essen.

Können getrocknete Hechte nützlich sein?

Der getrocknete Hecht enthält zweifellos eine ganze Reihe nützlicher Stoffe, so dass er als gesundes Produkt betrachtet werden kann, das für die Ernährung eines jeden Menschen zu empfehlen ist, sofern beim Kochen nicht eine übermäßige Menge Salz verwendet wird. Daher ist es für diejenigen, die an Nierenerkrankungen, Herz-Kreislauf-System und Pathologien im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen leiden, besser, Hecht zu schmoren oder zu kochen - es wird mehr nützlich sein.

Außerdem besteht ein hohes Risiko, sich mit Würmern zu infizieren, wenn die technologische Kette des Kochens von getrocknetem Hecht nicht eingehalten wird. Zu den Helminthen, deren Larven relativ häufig Fische befallen, gehören die Bandwürmer. Wenn die Larven im Darm des Menschen gefunden werden, können sie sich zu erwachsenen Würmern (bis zu 20 Meter lang) entwickeln. Der Träger dieses riesigen Parasiten ist sich vielleicht einige Jahre lang nicht einmal bewusst, was er in seinem eigenen Körper beherbergt hat. Deshalb ist es besser, Hechte mit Hitze zu behandeln. Oder um daraus nach langem (bis zu 12 Stunden) Einfrieren Produkte herzustellen.

Wie nützlich ist Zanderkaviar?

Sowohl Mediziner als auch Feinschmecker setzen den Hechtrogen an die dritte Stelle - nach dem schwarzen und dem roten. Es enthält ein Minimum an Fett, ist aber reich an Eiweiß, Spurenelementen und Vitaminen, was für eine diätetische Ernährung notwendig ist.

Diejenigen, die häufig Hechtrogen essen, stellen fest, dass sich ihr Blutdruck stabilisiert und ihr zuvor niedriger Hämoglobinwert wieder auf ein normales Niveau steigt. Dank der enthaltenen Aminosäuren stärkt Kaviar die Abwehrkräfte des Körpers, und die im Kaviar enthaltenen Vitamine A und E beugen der vorzeitigen Hautalterung vor: Sie stimulieren die Regeneration der Hautzellen, verjüngen, reinigen und machen die Haut straffer und schöner. Kaviar pflegt auch Haare und Nägel und verbessert deren Zustand und Aussehen.

Das Produkt ist auch nützlich, um die Gehirnfunktion zu verbessern und das Risiko von Arteriosklerose zu verringern, da der Körper mit Hilfe der Omega-3-Fettsäure von überschüssigem Cholesterin befreit wird. Aufgrund seines hohen Jodgehalts wirkt er sich positiv auf die Schilddrüse aus, wodurch der Mensch einen Energie- und Kraftschub erfährt. Kaviar hilft Menschen, die sich von schweren Krankheiten oder Operationen erholen, sowie schwangeren Frauen.

Wie man salzt

Kaviar wird zu Hause auf zwei Arten gesalzen - heiß und kalt.

Die kalte Methode
Kaviar waschen, in 2-2,5 cm lange Stücke schneiden und erst dann den Rogen (Film) entfernen: mit einer Gabel den Rand der Folie aufheben und vorsichtig zur Seite schieben. Den geschälten Rogen in eine Schüssel geben. Wenn er sauber ist, gießen Sie warmes Wasser darüber und rühren Sie ihn mit einem Schneebesen um. Die Folie, die nicht von der Gabel erfasst wird und am Kaviar verbleibt, wird um den Schneebesen gewickelt.

Den Kaviar auf diese Weise dreimal abspülen und das Wasser vorsichtig abtropfen lassen. Am Ende des Vorgangs decken Sie das Sieb mit einem Mulltuch ab und gießen den Inhalt der Schüssel hinein. Wenn das gesamte Wasser abgetropft ist (das dauert etwa 20-30 Minuten), den Kaviar in eine Schüssel geben, Salz (vorzugsweise grob) hinzufügen und mit einer Gabel gut umrühren, bis Schaum entsteht. Für 300 g Kaviar benötigen Sie 2 Esslöffel Salz.

Entfernen Sie den Schaum - Sie können nicht alles entfernen, aber Sie müssen versuchen, so viel wie möglich zu entfernen. Geben Sie den Kaviar in ein Glas, verschließen Sie es und stellen Sie es für zwei Tage in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird der Kaviar gesalzen und der restliche Schaum verschwindet. Das fertige Produkt wird dicker und nimmt eine schöne Farbe an.

Manche Leute finden den Kaviar vielleicht etwas salzig, aber man kann nicht weniger Salz verwenden, da man das Produkt von Parasiten befreien muss. Und für ein Sandwich mit Butter ist dieser Salzgehalt durchaus geeignet.

Die heiße Methode
Bereiten Sie den Kaviar auf die gleiche Weise wie beim kalten Einsalzen vor. Das restliche Wasser durch ein Sieb und eine Gaze abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Salzlake zubereiten: 1 l Wasser mit 2 Esslöffeln Salz zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und den Kaviar in das Glas füllen. Den Kaviar und die Salzlake gründlich mischen und eine Viertelstunde stehen lassen, dann die überschüssige Flüssigkeit mit Gaze und einem Sieb abtropfen lassen. 1,5-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse eindickt. Nach 6-7 Stunden können Sie es essen. Der auf diese Weise gewonnene Kaviar ist etwas heller als der kalt zubereitete und weniger salzig. Aber keine Angst vor Parasiten: Der Kaviar wird durch Einlegen in heiße Salzlake unschädlich gemacht.

Ist es möglich, Hechtleber zu essen?

Die Hechtleber ist reich an für den menschlichen Körper wichtigen Stoffen. So enthalten 100 g des Produkts die Hälfte des Tagesbedarfs an Phosphor, der für den Stoffwechsel und den Zustand der Knochen und des Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich ist, und fast 40 % der Tagesnorm an Riboflavin (Vitamin B2), das zur Beruhigung des ZNS beiträgt, normale Haut, Haare und Nägel erhält und den Abbau von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten fördert.

Vitamin PP in 100 g Leber entspricht einem Viertel der Tagesnorm, und ohne dieses Vitamin sind eine normale Gehirntätigkeit und das menschliche Sehvermögen nicht denkbar. Darüber hinaus ist dieses Vitamin an der Regulierung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels, der Senkung des Blutdrucks und der Verbesserung der Durchblutung beteiligt. Eisen, ebenfalls ein Bestandteil der Leber, ist ebenfalls für die Verbesserung der Durchblutung verantwortlich. Außerdem trägt es zur Aufrechterhaltung des Immunsystems des Körpers bei.

Das heißt, Hecht Leber ist nützlich, es hilft eine Person, um mehr aktiv, gesund, energisch und halten in Ordnung sowohl Vision, Haut und Haar, sowie die Arbeit der inneren Organe. Und dank seines geringen Kaloriengehalts (131 kcal pro 100 g Produkt) kann er als Bestandteil einer Diät zur Gewichtsreduktion verwendet werden. In gedünsteter oder gekochter Form, ohne zusätzliches Salz, kann er sogar von Diabetikern, Menschen mit Magengeschwüren und schwangeren Frauen gegessen werden. Die einzige Kontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit der Leber oder eine allergische Reaktion auf Fischprodukte.

Hechtleber mit saurer Sahne oder Gemüse, Sahne oder Kräutern zubereiten. Hechtleber kann gedünstet, im Ofen oder auf dem Herd gegart werden, oder sie kann in der Mikrowelle oder im Multicooker gegart werden. Zarter als selbst Dorschleber. Er kann warm oder kalt, als Beilage oder in Salaten, als Pastete oder als Aufstrich auf einem Sandwich serviert werden.

Die Verwendung des Hechts in der Volksmedizin

Die traditionelle Medizin weiß seit langem um die wohltuenden Eigenschaften von Hechtfleisch. Moderne Patienten mögen es jedoch seltsam finden, wie die alten Heiler den Fisch zur Heilung einsetzten - zum Beispiel, um seine Galle in die Augen zu träufeln. Man glaubte, dass dies eine Leukämie heilen könnte. Und einen lebenden Hecht an den Magen zu binden, war nicht geeignet, die Gelbsucht zu heilen, obwohl diese Methode weit verbreitet war.

Aber einige Volksrezepte funktionieren und sind durchaus für das moderne Leben geeignet. Wenn zum Beispiel die Bauchspeicheldrüse ein wenig "eingerostet" ist, empfehlen die Veduns, auf leeren Magen ein kleines Stück gekochten Hecht (100 g) zu essen.

Die in diesem Fisch enthaltenen Vitamine tragen zur Heilung von Anämie und Avitaminose bei, und seine Proteine normalisieren die Funktion der Schilddrüse. Wenn Sie während der Grippe- und Erkältungszeit systematisch Hecht in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie sich außerdem vor Krankheiten schützen.

Die Volksmedizin empfiehlt Fisch auch bei Anzeichen von chronischer Müdigkeit oder Depression. Heiler wissen, dass der regelmäßige Verzehr von Hechtfleisch oder anderen Produkten (Leber, Kaviar) das Interesse am Leben wiederherstellen und das Wohlbefinden verbessern kann.

Kann ich bei verschiedenen Krankheiten Hecht essen?

Für Diabetiker

Menschen, die an Diabetes leiden, wird Hechtfleisch dringend empfohlen. Es enthält ausreichend leicht verdauliches Eiweiß (Protein) und keinerlei Kohlenhydrate, was genau das ist, was Diabetiker brauchen. Die Proteine helfen dem Organismus, sein eigenes Insulin zu synthetisieren, während das im Fisch enthaltene Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium aktiv am Stoffwechselprozess beteiligt ist und dazu beiträgt, diesen zu regulieren, sowie Herz und Blutgefäße unterstützt.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, den Körper mit Fischprodukten zu überlasten, und empfehlen, nicht mehr als ein paar Mal pro Woche Hecht zu essen - nicht mehr als 150 g pro Tag.

Diabetikern wird empfohlen, gebackenen, gedünsteten oder gekochten Hecht zu essen. Auch Schnitzel, Aufläufe und Kasserollen sind gut. Gesalzener oder getrockneter Fisch sollte nicht verzehrt werden, ebenso wenig wie Hechtleber. Kaviar kann sparsam und in kleinen Mengen verzehrt werden.

Für Diabetiker sind gebackenes Gemüse, Obst, Soßen und Brot ideal zu Fisch.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Hecht ist ein magerer Fisch mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 4 %, weshalb Ärzte und Ernährungswissenschaftler ihn Patienten empfehlen, die an Pankreatitis leiden. Die Proteine im Fisch werden viel leichter und besser aufgenommen als tierisches Eiweiß. Dank seines Gehalts an Aminosäuren, Jod, Phosphor, Kalzium, B-Vitaminen und anderen Bestandteilen bringt Hechtfleisch Abwechslung in den Speiseplan und bereichert die Ernährung. Es stimmt, dass der Fisch erst eine Woche nach dem akuten Ausbruch der Krankheit verzehrt werden kann.

Am besten ist es, den Hecht zunächst zu dämpfen und nur zu mahlen. Sie können das bereits gekochte Produkt entweder zerkleinern, um ein Soufflé zu erhalten, oder Hackfleisch zu Schnitzeln oder Aufläufen im Dampfgarer zubereiten. Es wird empfohlen, Fisch entweder mit Brei oder mit Nicht-Gemüse zu begleiten, die der Arzt bei Pankreatitis empfiehlt.

Fisch, in ganzen Stücken gebacken oder gekocht, sollte frühestens einen Monat nach dem Anfall verzehrt werden. Fischbrühen und Suppen auf Fischbasis werden bei Pankreatitis nicht empfohlen. Gesalzener, geräucherter oder getrockneter Hecht sowie Fischkonserven sind ebenfalls verboten.

Mit Gastritis

Hecht ist gut für den Magen, da er leicht verdaulich ist. Da sein Fettgehalt 4 % nicht übersteigt, ist er für Patienten mit Gastritis geeignet. Dank der wohltuenden Substanzen im Hechtfleisch kann dieser Fisch nicht nur das Immunsystem stimulieren, sondern auch überschüssiges Cholesterin abbauen und den Körper mit Vitaminen und Mineralien versorgen, die bei Gastritis nur schwer aufgenommen werden können. Außerdem beugt der geringe Fettgehalt Magenschmerzen, Übelkeit und Durchfall vor.

Bei Gastritis kommt es darauf an, wie der Fisch zubereitet wird. Der Verzehr von gebratenem, gesalzenem, mariniertem, geräuchertem Hecht und Fischkonserven ist strengstens verboten, da Konservierungsstoffe, Gewürze und Salz die bereits entzündete Magenschleimhaut stark reizen. Fisch sollte ohne Öl gekocht, gedünstet oder gebacken werden.

Gicht

Gicht ist gekennzeichnet durch Ablagerungen von Harnsäuresalzen in den Gelenken. Daher ist es für Gichtpatienten wichtig, Lebensmittel zu meiden, die reich an Purinen sind, einer Verbindung, die sich zu der berüchtigten Harnsäure abbaut. Fisch enthält solche Stoffe, allerdings in unterschiedlichen Mengen. Daher unterteilen Ernährungswissenschaftler alle Fische in solche, die bei Gicht verboten sind, und solche, die erlaubt sind. Hecht gehört zu der erlaubten Gruppe. Aber dieser Fisch darf nicht mehr als 3 Mal pro Woche gegessen werden.

Für Gichtkranke sollte der Hecht entweder gekocht oder gebacken werden, man kann auch gedämpfte Schnitzel oder Frikadellen zubereiten. Ukha kann auch gegessen werden, sollte aber in einer zweiten Brühe gekocht und die erste Brühe abgeschüttet werden, da sie zu fettig ist. Es sollten keine Gewürze verwendet werden und die Salzmenge sollte auf ein Minimum beschränkt werden.

Um eine Verschlimmerung der Gicht zu vermeiden, sollten Sie keinen Hecht mit Brei essen, denn eine solche Kombination erhöht die Belastung des Magens erheblich, wodurch sich die Ausscheidung der Harnsäuresalze verlangsamt.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz aller gesundheitlichen Vorteile ist der Hecht, wie alle Fische, die in freier Wildbahn wachsen und leben, nicht völlig sicher. Wenn das Wasser in dem Teich, aus dem das Raubtier gefangen wurde, verschmutzt ist, wirkt sich dies mit Sicherheit auf die Qualität des Hechts aus - und auf sein Fleisch, seine Leber und seinen Kaviar, in dem sich Schadstoffe ansammeln. Solche Fische sollten unter keinen Umständen gegessen werden, man kann sich vergiften, bis hin zum Versagen innerer Organe. Deshalb ist es besser, Hechte in umweltfreundlichen Gebieten zu fangen.

Selbst in den umweltfreundlichsten Gewässern kann man Hechte mit Parasiten fangen. Sie werden bei der thermischen Behandlung von Fisch abgetötet, aber sein getrocknetes oder gesalzenes Fleisch kann sich als gefährlich erweisen: Nach dem Verzehr eines Stücks davon gelangen Helminthen in den menschlichen Verdauungstrakt und bleiben dort viele Jahre lang.

Gesalzener oder getrockneter Hecht, auch wenn er perfekt gekocht ist, ist aufgrund des übermäßigen Salzgehalts für Personen mit Nieren-, Herz- oder Leberproblemen kontraindiziert.

Auch Fischallergien oder individuelle Unverträglichkeiten gegen Hecht können auftreten. In solchen Fällen sollte das Produkt in jeder Form aufgegeben werden.

Auswahl und Lagerung

Es besteht kein Zweifel daran, dass es am besten ist, den Hecht selbst an einem bekannten, seit Jahren erprobten Gewässer zu fangen: Sie müssen nicht befürchten, dass er unter ungünstigen ökologischen Bedingungen gefangen wurde, und seine Frische ist durchaus verständlich.

Wenn Sie sich auf dem Markt oder in einem Geschäft entscheiden müssen, fragen Sie als Erstes den Verkäufer, woher der Hecht kommt, und achten Sie auf seine Kiemen: Frische Fische haben rosa und glänzende Kiemen. Die Augen sollten klar und ungetrübt sein, und die Rute sollte feucht sein.

Der spezifische Geruch von Hecht (Schleim) ist nicht jedermanns Sache, aber wenn der Fisch, der auf der Theke liegt, so riecht, ohne andere Gerüche, dann ist er frisch und würdig, zum Abendessen zubereitet zu werden.

Unter einem gefrorenen Hecht kann sich ein Produkt verbergen, das schon seit Tagen in der Theke liegt und nicht verkauft wurde - nicht die erste Frische. Daher ist es besser, gefrorenen Fisch als letzten Ausweg zu nehmen. Wählen Sie jedoch ein Produkt ohne Eis: In der Regel befindet sich kein Eis auf der Oberfläche, was darauf hinweisen kann, dass das Produkt mehrmals aufgetaut und dann eingefroren wurde.

Wenn Sie frischen Hecht gekauft haben, ist es besser, ihn zu waschen, zu säubern und auszunehmen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe legen. Frischer Hecht hält sich im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage, im Gefrierschrank bis zu einem halben Jahr, aber nach ein paar Monaten der Lagerung beginnt sein Geschmack nachzulassen.

Wie man einen Hecht richtig säubert

Bürsten Sie den Hecht unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Schleim zu entfernen, spülen Sie ihn gut ab und trocknen Sie ihn mit einem Tuch oder Papiertuch. Nehmen Sie ein Schneidebrett aus Plastik oder Glas; ein hölzernes Brett saugt den Fischgeruch so sehr auf, dass es unmöglich ist, ihn wieder loszuwerden. Legen Sie feuchte Papiertücher unter das Brett, damit es nicht verrutscht und ruhig liegt.

Die Schuppen eines Hechtes fliegen weit weg, daher ist es am besten, ihn draußen zu reinigen. Besteht diese Möglichkeit nicht, sollten Sie die dem Schneidebrett am nächsten liegenden Flächen mit Zeitungspapier abdecken. Beim Putzen wird der Hecht am Schwanz festgehalten und mit Salz bestreut, damit er nicht herausrutscht.

Um sich nicht zu verletzen, sollten Sie zwei Paar Handschuhe tragen: zuerst Gummi- oder Silikonhandschuhe und darüber Baumwollhandschuhe.

Die Schuppen lassen sich leichter entfernen, wenn der Hecht mit kochendem Wasser geschuppt wird. Sie können es auch in einer Schüssel mit warmem Wasser und Essig einweichen, um den Vorgang zu erleichtern.

Zum Säubern eines Hechts eignet sich entweder ein breites, scharfes Messer oder ein Schaber mit gezackten Zähnen. Beginnen Sie am Schwanz und bewegen Sie sich zum Kopf hin. Wenn Sie das Messer in einem leichten Winkel halten, bleiben die Schuppen auf der Klinge und fliegen nicht so leicht ab.

Wenn die Schuppen fertig sind, schneiden Sie mit einer Schere die Flossen und mit einem scharfen Messer die Bauchhöhle auf, wobei Sie mit einem Einstich in der Nähe des Kopfes beginnen. Als Nächstes entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen, indem Sie sie entweder mit einem Messer abschneiden oder einfach mit den Fingern abreißen.

Wenn Sie mit der Reinigung fertig sind, waschen Sie das ganze Ding gut ab, innen und außen.

Wie man einen leckeren Hecht zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Im Backofen kann der Hecht sowohl auf einem Backblech als auch in einer tiefen Pfanne gegart werden (es ist wichtig, dass sie einen Griff hat, der nicht aus Plastik ist). Wenn der Hecht mit Gemüse oder saurer Sahne gebacken wird, wird er saftiger.

Hecht mit gemischtem Gemüse
Kohl, Zucchini, Tomaten, Auberginen, Paprika, Zwiebeln sind gute Zutaten für Hechte. Nur junge Auberginen sind geeignet, und die glänzende violette Haut muss entfernt werden.

Die Anzahl der Gemüsesorten hängt von den Vorlieben des Kochs und der Familie ab: Manche mögen mehr Kohl und können Zucchini nicht ausstehen, andere können den Geruch von Paprika nicht ertragen, sind aber verrückt nach Auberginen. Die Proportionen liegen also in den Händen der Gastgeberin. Der einzige Nachteil ist, dass die Karotten auf diese Weise nicht den gewünschten Reifegrad erreichen und knackig sind.

Schneiden Sie das Gemüse in ziemlich große Scheiben (oder mindestens 1 cm breite Streifen), die Zwiebel in Viertel oder Ringe. In einer Schüssel mischen und leicht salzen. Den Hecht (vorzugsweise Filets) in 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden.

Die Fischstücke auf einem mit Pflanzenöl eingefetteten Backblech ausbreiten (nicht zu dicht aneinander, sondern so, dass noch Platz für das Gemüse ist), salzen. Dann das Gemüse dazwischen legen. Den Inhalt der Schale mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln (ein Viertel einer Zitrone reicht aus) oder mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Fisch und das Gemüse bei 170-180 Grad etwa 40-45 Minuten garen. Dies ergibt ein komplettes Abendessen, ohne dass eine Beilage benötigt wird. Auf dem Tisch können Sie auf jeden Teller gehackten Dill legen.

Hecht in saurer Sahne
Für 1 kg Hechtfilet 3 Esslöffel saure Sahne, 2 mittelgroße Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack nehmen und abschmecken.

Das Filet in etwa 5-6 cm breite Stücke schneiden und in eine leicht mit Öl gefettete Pfanne legen. Die gehackte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, salzen und mit den Gewürzen bestreuen (man kann auch eine Pfeffermischung aus der Mühle verwenden). Die saure Sahne und das Wasser zu gleichen Teilen verdünnen und über den Fisch gießen. Sie können die Pfanne in den Ofen stellen. Wenn es bereits heiß ist, ist der Hecht in 35-40 Minuten fertig.

In der Pfanne

Damit der Hecht in der Pfanne nicht trocken, sondern saftig wird, muss man viel Zwiebel zum Kochen nehmen - die Hälfte des Gewichts des Fisches.

Die gesäuberten, ausgenommenen Hechte in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, pfeffern und salzen. Während der Fisch leicht gesalzen wird, eine Bratpfanne (vorzugsweise eine schwere, gusseiserne) vorbereiten und in eine Schüssel mit Mehl zum Zerkrümeln geben.

Die Bratpfanne auf den Herd stellen, das geruchsneutrale Sonnenblumenöl hineingießen und warten, bis es gut heiß ist. Dann den Hecht in Mehl wenden und in die Pfanne legen. Setzen Sie den Deckel noch nicht auf!

Wenn sich auf der Unterseite eine schöne Kruste gebildet hat, den Fisch umdrehen, die gehackte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und erst jetzt den Deckel aufsetzen. Von Zeit zu Zeit den Deckel anheben und die Zwiebeln einrühren. Ein paar Minuten vor dem Kochen ein paar kleine Butterstücke in die Pfanne geben. Servieren Sie den Hecht mit Kartoffelpüree und einem Salat aus frischem Gemüse.

Im Multicooker

Für die Zubereitung von Hecht in Käsesoße im Multicooker schneiden Sie 1 kg Hechtfilets in Portionen, mischen sie mit dem Saft einer Zitrone, einer geviertelten Zwiebel, Salz und bestreuen sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Etwa 45-50 Minuten marinieren lassen. 100 g Hartkäse reiben und mit 100 g schwerer saurer Sahne mischen. Den Fisch und die Zwiebel in die Schüssel des Multicookers geben und die Sauerrahm-Käse-Sauce darüber gießen. Schließen Sie den Multicooker und stellen Sie die Modi "Fisch" und "Eintopf" für eine halbe Stunde ein. Am Ende des Vorgangs lassen Sie den Hecht noch 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel liegen. Es ist besser, ein solches Gericht heiß zu essen.

Auf dem Grill

In heißen Kohlen können Sie einen Hecht mit Folie backen. Beginnen Sie mit einem sauberen, ausgenommenen Hecht und marinieren Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang: Reiben Sie ihn rundherum mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone ein und legen Sie eine geringelte Zwiebel in eine Schüssel mit dem Fisch. Nach 30-40 Minuten die Folie auf dem Tisch ausbreiten, die Hälfte der Zwiebel aus der Schüssel darauf legen, so dass eine Art "Kissen" entsteht, auf das dann der Fisch gelegt wird. Legen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zitrone und den Dill auf den Bauch des Hechts - je mehr davon hineinpasst, desto schmackhafter wird der Fisch. Die restliche Hälfte der Zwiebel darauf legen und vorsichtig in Folie einwickeln. Wickeln Sie den Umschlag in eine weitere Lage Folie ein und legen Sie ihn direkt in die Glut, so dass eine Mulde entsteht. Decken Sie den Folienumschlag ebenfalls mit heißen Kohlen ab. 25-30 Minuten, während der Fisch gekocht wird, an der frischen Luft wird er schnell vergehen.

Auf dem Grill

Um Hecht zu grillen, muss er vorher mariniert werden. Marinade aus dem Saft einer halben Zitrone, 2 Esslöffeln Pflanzenöl, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz (nach Geschmack). Diese Menge reicht aus, um 800 g Hechtsteaks zuzubereiten. Nach einer halben Stunde Marinieren die Steaks auf den mit Pflanzenöl eingefetteten Grillrost legen. Knusprig garen, dabei den Grill von Zeit zu Zeit wenden. Dieser Fisch passt gut zu frischem Gemüse, Kräutern und Soßen.

Was man mit Hecht kochen kann: Rezepte

Vorspeise, Hauptgericht und Vorspeisen - es gibt Hechtfleisch für alles. Sie können sowohl zu Hause in einer kleinen Gruppe als auch für Gäste serviert werden.

Schnitzel

Die Koteletts können mit frischem oder gekochtem Hecht zubereitet werden. Bei der ersten Methode müssen alle kleinen Knochen entfernt werden, aber wenn Sie einen leistungsstarken Fleischwolf haben, kann er sie zerkleinern. Hechtschnitzel werden mit einer Beilage serviert, und dazu passt besonders gut Kartoffelpüree. "Hechtkoteletts sind mit frischer Gurke 'befreundet', daher ist auch ein Salat sehr angebracht.

Frische Hechtkoteletts
Den Hecht vom Schleim befreien, putzen, die Innereien entfernen, erneut waschen, den Kopf und die Flossen abschneiden und den Rücken entlang schneiden. Trennen Sie den mittleren Knochen ab, der zusammen mit den Flossen und dem Kopf für die Suppe verwendet wird. Versuchen Sie, aus dem verbliebenen Fleisch die kleinen Knochen so weit wie möglich herauszuheben; dies können Sie mit einer Pinzette oder einem Reissnadelmesser tun. Wenn Sie Erfolg haben, ist es besser, auch die Haut zu entfernen.

Das so entstandene Filet wird zusammen mit der Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen durch den Fleischwolf gedreht. Da das Hechtfleisch etwas trocken ist, können Sie beim Zerkleinern ein wenig ungesalzenes Schweinefett hinzufügen: 1 kg Hechtfilets in der Größe von geschmolzenem Käse. Um die Schnitzel zarter zu machen, zerkleinern Sie sie noch einmal im Fleischwolf.

Das Kraftfleisch gründlich mischen und 2 Eier (pro 1 kg Fischfilet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackfleischfladen herstellen, in Mehl wälzen und auf einer heißen Grillplatte in Pflanzenöl braten.

Wenn Sie kein Schmalz in das Hackfleisch gegeben haben, geben Sie ein kleines Stück Butter (etwa die Größe eines halben Teelöffels) in jedes Schnitzel, damit es saftig bleibt. Sobald die Koteletts von beiden Seiten goldbraun gebraten sind, können sie in Wasser pochiert werden, wobei Sie darauf achten sollten, sich und Ihre Lieben vor Parasiten zu schützen.

Wenn die Schnitzel für eine Diät bestimmt sind und zusätzliches Fett in Form von Schmalz oder Butter ausgeschlossen ist, können Sie dem Hackfleisch während des Garens eine mittelgroße gekochte Karotte hinzufügen. Er macht das Gericht saftig und verleiht ihm eine interessante Farbe.

Gekochte Hechtkoteletts
Den Hecht putzen, ausnehmen, waschen und in große Stücke schneiden, in einen großen Topf mit Wasser geben und auf den Herd stellen. Wenn es kocht, den Schaum entfernen und den Fisch kochen, bis er weich ist. Dann vom Herd nehmen, die Brühe aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe kann für die Suppe verwendet werden.

Wenn der Fisch abgekühlt ist, trennen Sie ihn von den Gräten. Es ist sehr einfach, die kleinsten Gräten aus einem gekochten Hecht zu entfernen. Die große Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie goldgelb ist. Abkühlen lassen. Einen Laib Weißbrot in Milch einweichen (100 g pro 1 kg Filet).

Die gekochten Fischfilets mit dem eingeweichten Brot zerkleinern, die gebratene Zwiebel und ein paar Hühnereier hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen. Sie können fein gehacktes frisches Grün hinzufügen, Dill wäre hier besonders geeignet.

Das Kraftfleisch gut durchkneten, Schnitzel daraus formen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Da der Fisch für die Füllung gekocht wurde, müssen die Schnitzel nicht weiter gedünstet werden.

Fischsuppe

Die Hechtsuppe, die aus fangfrischem Fisch in einem Kessel über dem Lagerfeuer gekocht wird, ist ein klassisches Gericht für jede Outdoor-Männergruppe.

Fischsuppe auf dem Lagerfeuer
Einen Hecht abspülen, schälen, ausnehmen und gut waschen. Schneiden Sie ihn in große Stücke, entfernen Sie die Kiemen aus dem Kopf. Den Fisch in einem Kessel oder einem Topf mit Wasser übergießen und auf das Feuer stellen. Setzen Sie den Deckel nicht auf - das hilft, den eigenartigen Geruch des Hechtes loszuwerden.

Das Wasser zum Kochen bringen, salzen, 6-7 Paprika und einige Lorbeerblätter in den Topf geben. 10 Minuten ab dem Siedepunkt kochen lassen, dann die Fischstücke herausnehmen, die Brühe abseihen, um zu verhindern, dass die Gräten hängen bleiben, und sie wieder auf den Herd stellen. Gewürfelte Kartoffeln und Karotten sowie eine ganze Zwiebel in den Topf geben. Die Zwiebel nach 10 Minuten herausnehmen und entsorgen. Während das Gemüse kocht, den gekochten Hecht von den großen Gräten befreien und 5 Minuten vor Ende der Garzeit wieder in den Topf geben.

Bevor Sie den Topf vom Feuer nehmen, geben Sie einen Esslöffel Wodka und eine Handvoll gehackter Kräuter in die Fischsuppe. Essen Sie diese Fischsuppe aus einer Tonschale und verwenden Sie einen Holzlöffel.

Fischsuppe zu Hause
Wenn Sie eine Brühe haben, in der der Hecht bereits für Koteletts gekocht ist, können Sie diese als Grundlage nehmen. Wenn Sie keine solche Brühe haben, macht das nichts: Hecht mit einem Gewicht von etwa 1 kg säubern, ausnehmen und in Stücke schneiden, mit Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme kochen. Setzen Sie den Deckel nicht auf.

5-6 mittelgroße Kartoffeln, nicht sehr große Möhren und ein paar kleine Zwiebeln schälen. Die Fischbrühe zum Kochen bringen. Den Schaum entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen, die Brühe abseihen und den Fisch beiseite stellen.

Den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd stellen, die gewürfelten Kartoffeln und die geraspelten Möhren hinzufügen. 10 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs die Zwiebeln hinzugeben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln entfernen und wegwerfen und die Fischstücke hinzufügen. Falls gewünscht, die vorgekochte Graupen in den Topf geben. Kurz bevor Sie den Herd ausschalten, geben Sie 3-4 Zitronenringe in die Fischsuppe.

Beim Servieren jeden Teller mit gehackten frischen Kräutern füllen, um den Geschmack des Fisches zu intensivieren. Servieren Sie zu der Fischsuppe einen Salat aus frischen Gurken und Tomaten.

Fischkonserven

Sie können Hecht in Dosen selbst herstellen. Lagern Sie sie im Keller oder im Kühlschrank und essen Sie sie mit Kartoffeln oder Gemüse oder mit Brei. Da die Gräten in den Fischkonserven so zahm sind, dass sie weich werden, kann man die Fischkonserven leicht zu Suppe verarbeiten.

Hecht in Dosen im Multicooker
Der Multicooker macht das Garen von Fischkonserven ganz einfach, denn dieses moderne Küchengerät regelt nicht nur die Temperatur, sondern schaltet sich auch automatisch ab, wenn der Vorgang abgeschlossen ist. Sie können Hecht in Tomatenkonserven im Multicooker zubereiten. Salzen (ein Esslöffel Salz, vorzugsweise grobes Salz) und 3 kg Hecht in kleine Stücke geschnitten eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Braten Sie sie von beiden Seiten 2 Minuten lang im Multicooker in der entsprechenden Einstellung. 3 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und 2 geriebene Möhren hinzufügen und weitere 5 bis 6 Minuten braten. 700 ml Wasser mit 200 g Tomatenmark verdünnen, alles in die Schüssel des Multikochers geben, ein paar Lorbeerblätter und eine Prise Pfeffer aus der Mühle hinzufügen.

Weitere 4 Stunden im Modus "Eintopf" kochen. In dieser Zeit bereiten Sie Gläser mit Deckeln vor, sterilisieren sie, geben die Fischkonserven in die heißen Gläser und verschließen sie luftdicht.

Fischkonserven im Backofen
Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie auch den Backofen verwenden, was allerdings etwas komplizierter ist. Zuerst den Hecht vorbereiten: waschen, putzen, die Eingeweide entfernen, in kleine Stücke schneiden und salzen, umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Für 3 kg Fisch benötigen Sie einen Esslöffel Salz ohne einen Löffel.

Halblitergläser vorbereiten. Auf den Boden jedes Topfes die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel, 1 Nelkenblüte, 4-5 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt legen. Dann den Fisch fest in die Gläser legen. Der Fisch setzt sich während des Garvorgangs ab, so dass mehr hineingegeben werden kann. Jedes Glas mit parfümfreiem Pflanzenöl füllen, mit Alufolie abdecken und in einen ungeheizten Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur für die erste halbe Stunde auf 150 Grad ein. Während dieser Zeit wird der Inhalt der Gläser kochen und die Temperatur auf 110 Grad reduzieren.

Lassen Sie die Gläser 5 Stunden im Ofen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und verschließen Sie sie luftdicht mit sterilisierten Deckeln.

Anstelle von Öl können Sie in jedes Glas Tomatenmark geben - etwa 2 Esslöffel.

Balak

Bei der Hechtlende müssen die Schuppen des Fisches nicht abgeschält werden. Schneiden Sie einfach einen gut gewaschenen Kadaver, von dem Kopf und Schwanz abgeschnitten und die Eingeweide entfernt wurden, entlang des Rückgrats in zwei Hälften. Alle großen und kleinen Gräten sorgfältig herausnehmen. Schneiden Sie die vorbereiteten Filets in etwa 3 cm breite Stücke. Auf diese Weise kann der Fisch schneller gesalzen und gepökelt werden.

Für 1 kg Fischfilets benötigen Sie 150 g Salz und 1,5 Esslöffel Zucker. Es ist wichtig, dass man sich bei der Salzmenge nicht vertut: Wenn zu wenig vorhanden ist, verdirbt der Fisch schnell, wenn mehr als genug vorhanden ist, wird er zu zäh und trocken.

Die Gewürze können Sie nach Belieben verwenden. Erbsen von schwarzem Pfeffer, Nelkenblüten, Lorbeerblatt sind gut für gepökelten Fisch. Wichtig ist, dass man es mit den Gewürzen nicht übertreibt, damit sie den Geschmack des Hechts nicht überdecken und sich nicht gegenseitig überlagern. Alternativ können Sie auch eine fertige Gewürzmischung in einem Geschäft speziell für Fisch kaufen.

Salz, Zucker und Gewürze in einer Schüssel mischen, die Fischfilets damit ummanteln und entweder in ein Glas mit breiter Öffnung oder in eine Plastikschüssel legen. Decken Sie die Stücke mit einer Untertasse ab und stellen Sie etwas Schweres, z. B. ein Glas mit Wasser, darauf. Bewahren Sie den Fisch eine Woche lang unter Druck im Kühlschrank auf. Wenden Sie die Hechtstücke jeden Tag, damit das Salzen gleichmäßiger erfolgt.

Spülen Sie das Fischfilet nach einer Woche unter fließendem Wasser ab und legen Sie es zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort. Sie können den Fisch natürlich auch im Backofen trocknen, das ist einfacher und geht schneller, aber das klassische Rezept für gepökelten Fisch erfordert eine Lufttrocknung. Kleine Stücke sind in 2 Tagen fertig, für größere braucht man vielleicht eine Woche. Allerdings sollte das gepökelte Fleisch alle 2 Tage probiert werden - nur so kann man sicher sein, ein Produkt zu erhalten, das gut schmeckt.

Um zu verhindern, dass Insekten, insbesondere Fliegen, während des Auslüftens auf dem gepökelten Fisch landen, sollten Sie den Fisch in Gaze einwickeln.

Wie man mariniert

Die Marinade verwandelt den Hecht buchstäblich und verleiht ihm einen außerordentlich edlen Geschmack. Das Fruchtfleisch wird zart und gleichzeitig würzig. Zum Marinieren ist es besser, einen kleinen Hecht zu nehmen - nicht mehr als 1 kg, solche Fische haben noch keine Zeit gehabt, den charakteristischen Hechtgeruch anzunehmen.

Aus dem vorbereiteten (gesäuberten und ausgenommenen) Hecht ein Filet machen, dazu die Flossen und den Kopf entfernen, entlang des Rückgrats halbieren und mit einer Pinzette alle Gräten herauslösen. Das Filet in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Die Marinade zubereiten: 0,5 l Wasser mit 2 EL Kristallzucker, 1,5 EL Salz, ein paar Lorbeerblättern, 6-7 Paprikaschoten, 2 Nelken und 0,5 TL Koriandersamen in einem Topf zum Kochen bringen. Die Marinade abkühlen lassen und den Essig (teelöffelweise) dazugeben.

Die Hechtfilets in ein Glasgefäß geben und mit der Marinade übergießen. Der Fisch sollte 2 bis 3 Stunden bei 20-23 Grad mariniert werden. Während dieser Zeit den Inhalt des Glases ein paar Mal umrühren und dann für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach dieser Zeit den Hecht aus der Marinade nehmen, in eine andere Schüssel geben und den Fisch mit halbierten Zwiebeln schichten (Sie benötigen etwa 2 Zwiebeln). Den Inhalt leicht verdichten und das Pflanzenöl hineingießen. Den Fisch wieder in den Kühlschrank stellen, diesmal für 15 Stunden, danach kann der Hecht serviert werden. Besonders köstlich ist es mit Kartoffeln und frischem Gurkensalat.

Interessante Fakten

1. Ein Hechtweibchen legt pro Laichzeit etwa 250 000 Eier ab.
2. Im ersten Jahr nach der Geburt erreicht der Hecht eine Länge von 60-70 cm, aber dann nimmt die Wachstumsrate deutlich ab, und die Zunahme in jedem folgenden Jahr beträgt nicht mehr als 2-3 cm.
3. Flusshechte haben einen kürzeren und schmaleren Körper als Seehechte, weil sie die Kraft der Strömung überwinden müssen, was bei einem kürzeren und schmaleren Körper bequemer ist. Gleichzeitig ist die Muskulatur stärker entwickelt, so dass der Körper dichter ist, weshalb der Flusshecht bei gleicher Länge mehr wiegt als der Seehecht.
4. Die Legende besagt, dass der deutsche Kaiser Friedrich II. im Jahr 1230 eigenhändig einen drei Meter langen und fast 70 Kilogramm schweren Hecht gefangen hat. Er wurde mit einem goldenen Ring versehen und wieder ins Wasser entlassen. Angeblich wurde er 267 Jahre später in demselben See gefangen. Es wog bereits 140 kg und war 570 cm lang. Biologen sagen jedoch, dass dies ein Märchen ist: Hechte werden nicht länger als 33 Jahre alt.
5. Der Hecht öffnet sein Maul so weit, dass Beutetiere hindurchpassen, die breiter sind als der eigene Körper des Raubtiers. Er greift jedoch bevorzugt Fische mit schmalem Körper an; Brassen werden nur selten zur Mahlzeit des Hechts. Übrigens haben Angler festgestellt, dass Karpfen in Seen, in denen Hechte leben, runder sind als in solchen, in denen es keine Hechte gibt.
6. Kannibalismus in der Hechtgesellschaft ist ein normales Phänomen; sie fressen ihre kleineren Verwandten einfach auf. So kann ein 120 cm langer Fisch einen 70 cm langen Cousin fressen.
7. In Russland, in Neftejugansk, wurde ein Denkmal für den Hecht errichtet.
8. In der amerikanischen Stadt Hayward, Wisconsin, wurde ein mehr als 40 m hohes Gebäude in Form eines Hechts errichtet. Der Kopf des Süßwasserraubtiers beherbergt eine Aussichtsplattform und ein Café, während der Rumpf ein Museum über den Ruhm der Fischerei beherbergt.

Foto eines Hechts