Der Fisch Plötze: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Das sekundäre Objekt der Fischerei und die begehrte Trophäe der Hobbyangler - ein typisches Süßwasserraubtier, das keine langen Wanderungen unternimmt. Der Fisch wird für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet, schmeckt aber auch getrocknet und geräuchert besonders gut. Sein zartes, fettes Fleisch füllt verbrauchte Energie schnell wieder auf und unterstützt die Arbeit des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Das Rotauge: Was für ein Fisch ist es, wie sieht es aus und wo lebt es?

Der aggressive, aber sehr vorsichtige Aspius aspius (Aspius grayling) aus der Familie der Karpfenfische nimmt schnell an Gewicht zu und wird bis zur Geschlechtsreife im Durchschnitt 0,6-0,8 m groß und 1,5-2 kg schwer. Die maximale Länge des größten gefangenen Fisches beträgt 1,2 m bei einem Körpergewicht von 12 kg.

Raubfische in großen und mittleren Flüssen und großen Stauseen verbringen die meiste Zeit ihres Lebens allein in der Wassersäule. Sie schließen sich zu Gruppen zusammen, wenn sie zum Laichen wandern, um zu jagen, wenn es reichlich Nahrung gibt, und während des Winterschlafs. Vertreter der Karpfenfamilie meiden Teiche mit stehendem Wasser wegen des Sauerstoffmangels, aber Fische werden erfolgreich künstlich in Teichen und Tümpeln aufgezogen.

Wie es aussieht

Der Sterling zeichnet sich durch einen beschleunigten Stoffwechsel und schnelles Wachstum aus. Dies ist auf das besondere Verdauungssystem zurückzuführen. Der Fisch hat keinen Magen, die Nahrung gelangt direkt in den Darm und wird schnell verdaut.

Beschreibung des Aussehens eines Mitglieds der Karpfenfamilie:

1. Der progonische Körper ist mit dicken Schuppen bedeckt.
2. Bauch weiß, Flanken silbrig, Rücken graublau.
3. Der Schwanz ist gegabelt, der untere Teil ist etwas länger als der obere Teil.
4. Die Flossen sind dorsal und kaudal grau, der Rest ist rötlich mit einem gräulichen Rand.
5. Der Kopf ist langgestreckt mit vorstehendem Unterkiefer.
6. Die Augeniris ist gelb mit einem grünen Fleck auf der Spitze.

Das Rotauge hat fleischige Lippen und die Zähne befinden sich nicht am Kiefer, sondern im Rachen.

Wo lebt sie?

Das Verbreitungsgebiet der Goldbrasse ist auf Mitteleuropa beschränkt, das von den Gewässern der Nord- und Ostsee umspült wird.

In Russland ist der Raubfisch in den Flüssen des Asowschen und des Schwarzen Meeres sowie im nördlichen Teil des Kaspischen Meeres (Wolga, Ural und Terek) verbreitet. Der Fisch kommt in der Newa, der nördlichen Dvina und dem Fluss Svir vor, der die Seen Ladoga und Onega verbindet. Sie werden gelegentlich auf der Insel Balkhash gefangen. Auf dem Balkhash.

Der Aralsee wird von der Unterart Aral bewohnt und der Tigris von der Unterart Foreasian.

Ein großes, aktives Raubtier benötigt einen großen Lebensraum mit reichhaltiger Nahrung und sauerstoffreichem Wasser. Sie verdorrt in isolierten, verschmutzten Gewässern, lebt nicht in kleinen Bächen und verträgt kein Salzwasser. Geeignete Lebensräume für den Fisch sind große Tieflandflüsse, Stauseen und, seltener, große Seen.

Was frisst er?

Die Nahrung der Jungtiere besteht aus Würmern, kleinen Krebstieren und Insekten. Wenn die Fische 30-40 cm groß sind, fressen sie weiterhin Libellen, Schmetterlinge, Käfer und Würmer, aber kleinere Fische und deren Jungtiere werden zu ihrer Hauptnahrung.

Die bevorzugte Nahrung der erwachsenen Fische sind Ukelei, Tulka, Gründling, Gründling, Döbel, Brachse und Wobblerbrut. Die ausgewachsenen Exemplare jagen oft große Fische, obwohl sie auch Opfer von bis zu 15 cm Länge verschlucken können.

Während der Brunftzeit stürzt sich das Rotauge mit einem blitzartigen Ruck auf einen Schwarm Jungfische und betäubt sie mit seinem Schwanz. Dann springt er mehrmals hintereinander aus dem Wasser und fällt auf die Herde, was viel Lärm und Geplätscher verursacht. Diese Manöver werden als Kampf bezeichnet.

Wenn Jungfische in Scharen aus den flussaufwärts gelegenen Flüssen ins Delta strömen, schließen sich die Raubtiere in Gruppen zusammen, um zu jagen.

Natürliche Feinde

Dank seines ausgezeichneten Sehvermögens ist der Rapfen in der Lage, seine Umgebung zu kontrollieren und Raubtiere und Angler aus nächster Nähe zu enttarnen. Die einzigen Feinde sind Vögel, die aus der Luft angreifen. Ausgewachsene Exemplare sterben in den Gelegen von Fischadlern oder Seeadlern, die aus großer Höhe abspringen.

Die Jungen werden von Raubfischen, Kormoranen, Möwen und anderen Wasservögeln gefressen.

Langlebigkeit und Laichverhalten

Die Laichwanderung der 3-4 Jahre alten Aspiranten beginnt mit dem Hochwasser Ende März und dauert bis Anfang Mai, wenn das Wasser auf 6-10°С erwärmt wird. Die Weibchen schlüpfen aus 6-150.000 klebrigen, leuchtend gelben Eiern mit einem Durchmesser von 1,5-2,5 mm. Als Laichplätze werden Flüsse mit schneller Strömung und steinigen oder mit Wasserpflanzen bewachsenen Substraten gewählt. Die Anzahl der Eier hängt vom Alter und der Größe der Weibchen ab. Je größer sie sind, desto mehr Nachkommen können sie zeugen.

Die 6-9 mm langen Larven schlüpfen nach eineinhalb bis zwei Wochen. Sobald die Nährstoffreserven im Dottersack aufgebraucht sind, beginnen die Jungfische, sich von Zooplankton zu ernähren. Am Ende des ersten Jahres, wenn sie 8-10 cm groß sind, werden auch Jungfische anderer Fischarten in den Speiseplan aufgenommen.

Im Durchschnitt werden Rapfen 7-10 Jahre alt. Die maximale Lebensdauer beträgt 15 Jahre.

Sorten

Neben der gewöhnlichen (europäischen) Art unterscheiden Ichthyologen 3 weitere Arten:

Flachkopf-Amur
Pseudaspius leptocephalus hat einen langgestreckten, seitlich zusammengedrückten Körper, der mit feinen Schuppen bedeckt ist. Der Körper hat eine maximale Länge von 0,8 m und wiegt 2-4 kg. Der Kopf des Flachkopfhechtes ist abgeflacht und keilförmig. Die Seiten sind silberfarben. Der Rücken ist grau mit einer grünlichen Tönung, der Bauch ist weiß, und die Becken- und Afterflossen sind rosa.

Er kommt in den Einzugsgebieten der Flüsse Onon, Shilka, Argun, Ingoda, Sungari und Ussuri sowie im Chanka-See vor.

Aral
Große Vertreter dieser Art, die eine Länge von 85 cm und ein Gewicht von 6 kg erreichen, leben in den Flüssen Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan und Kashkadarya. Früher war die Art im Asowschen Meer weit verbreitet, verschwand aber aufgrund einer anthropogen-natürlichen Umweltkatastrophe, die zu einem Verlust von 90 % des Wasservolumens führte.

Der Körper der Aralschabe ist flüssig. Der Bauch hat einen Kiel, der sich zwischen der Becken- und der Afterflosse befindet.

Transasiatisch .
Kommt ausschließlich im Tigris vor, der entlang der syrischen Grenze und durch den Irak fließt. Das transasiatische Rotauge ist kleiner als das gewöhnliche Rotauge. Der Fisch wird meist 55 cm groß und wiegt 1,6 kg.

Population und Status der Art

Trotz der zweitrangigen kommerziellen Bedeutung und der kleinen kommerziellen Fischerei geht der Bestand jährlich zurück.

Die Gründe dafür sind:

• Tod von Jungtieren als Folge von Wilderei;
• Thermische Verschmutzung, Abholzung der Küstenwälder, Schiffsverkehr;
• Chemische Verschmutzung durch Industrieabfälle;
• nicht nachhaltige Fischereipraktiken;
• Veränderungen der klimatischen Bedingungen.

Das Rotauge ist in der Roten Liste der IUCN aufgeführt und steht seit 1995 im Roten Buch von Karelien. Aufgrund des Rückgangs der Population wird das Rotauge heute in der Fischerei künstlich gezüchtet.

Zucht und Aufzucht

In einem Teich oder einem Schwimmbecken bauen sie feinmaschige 6 x 4 m große Käfige, in die sie Jungfische bringen. Auf 1 Quadratmeter Lebensraum kommen 200 Fische.

Infolge der intensiven Mast produzieren die Fischereien bis zu fünf Tonnen verkaufsfähigen Fisch pro Saison aus einem Käfig.

Die notwendigen Bedingungen für die künstliche Aufzucht von Rapfen sind hochwertiges Eiweißfutter, Belüftung des Teichs, Beleuchtung und Wasserfilterung.

Ein Teil des Teichs oder Pools wird als Kinderstube genutzt. Befruchtete Fischeier werden künstlich selektiert, und die Jungfische werden später an andere Betriebe verkauft.

Andere Namen von Plötze

Aufgrund ihres Aussehens und ihrer Lebensweise hat die Kakerlake mehrere andere Namen erhalten:

1. Der Fisch wird wegen seiner besonderen Jagdgewohnheiten Rotauge genannt. Er springt aus dem Wasser und stürzt sich mit seiner gesamten Masse auf die ausgewählte Beute.
2. Der Name Grip, was so viel wie flink, wendig bedeutet, entstand aufgrund der Tatsache, dass die anderen Fische, wenn sie von einem Fisch betäubt werden, vor Überraschung wanken und in das Maul des Raubtiers fallen.
3. Aus demselben Grund werden die Vertreter der Karpfenarten auch Sheressper (frech) genannt.
4. Wegen seiner Gefräßigkeit wird der Raubfisch Felchen genannt, und wegen seiner Vorliebe für schnelle Strömungen nennt man ihn Flusskorsar.

In den lokalen Dialekten wird das Rotauge cherich, sherich, sheressper genannt.

Wie sich der Rapfen vom Döbel und von der Rapside unterscheidet

Alle drei Arten gehören zur Familie der Karpfen, so dass man sie leicht verwechseln kann. Die Unterschiede werden bei näherer Betrachtung deutlich.

Das Hauptmerkmal des Rapfens ist sein Maul und die Struktur seines Kiefers. Am Unterkiefer befindet sich eine Ausbuchtung, die in die Kerbe des Oberkiefers eindringt und eine Art Schloss bildet, das die Beute in einem "toten Griff" hält. Im Gegensatz zum Döbel und zum Rotauge ist der Unterkiefer länger und der obere Teil des gegabelten Schwanzes kürzer als der untere Teil.

Unterscheidungsmerkmale der ide:

• kurzer, verdickter Körper;
• große Skalen;
• Die Farbe wechselt im Sonnenlicht von silbrig zu golden;
• grünlich-gelbe Iris der Augen mit einem dunklen Fleck auf der Spitze.

Charakteristische Merkmale des Döbels:

• breiter stumpfer Kopf;
• große Augen;
• schwarze Schuppen an der Basis.

Auch im Verhalten sind Unterschiede festzustellen. Der Rapfen ist viel aktiver als der Döbel und die Elster, was die unterschiedlichen Fangmethoden erklärt.

Wie fängt man Rotaugen: wann, wo und womit?

Das Raubtier ernährt sich den ganzen Tag über. Anders als der Hecht liegt er nicht auf der Lauer, sondern pirscht sich aktiv an die Beute heran. Fangen Sie Rotaugen mit Spinn-, Posen- und Fliegenfischen.

Wann fängt man

Das Tagraubtier geht in der Morgendämmerung auf die Jagd. Die beste Zeit zum Angeln ist von Sonnenaufgang bis 10 Uhr morgens und am Abend von 18 Uhr bis zur Dunkelheit. Die Dämmerung erhöht die Wahrscheinlichkeit, eine Trophäe zu fangen. Nachts zieht sich das Rotauge in die Tiefe zurück und zeigt bis zum Morgen keine Aktivität.

Es ist besser, bei ruhigem, warmem Wetter mit einer Temperatur von 20-25°C zu fischen. Bei starkem Wind oder Regen bleibt der Fisch näher am Grund.

Die Fütterung erfolgt unmittelbar nach dem Ablaichen und dauert bis Mitte Juli. Während dieser Zeit werden die Tiere den ganzen Tag über geködert.

Wo fischen

Der vielversprechendste Guss ist ein "Splash". Wenn eine Futterstelle gefunden wurde, kann die Plötze zu diesem Bereich zurückkehren. Das Raubtier zeichnet sich durch Beständigkeit aus. Er jagt zur gleichen Zeit und an den gleichen Orten mit einer geringen Fehlerquote. Das Raubtier unternimmt keine langen Wanderungen auf der Suche nach Nahrung.

Bevorzugte Futterstellen:

• Flussmündungen, Engstellen, steinige Stromschnellen von Flüssen;
• Sümpfe, Spritzer;
• Ausgänge aus Gruben;
• Bereiche in der Nähe von Schleusen, Dämmen und Brücken.

Der Schnapper mag starke Strömungen, da er hinter dem strömenden Wasser für seine Beute unsichtbar wird.

Kleine Exemplare fängt man in kräuselnden Bächen, größere in breiten, tiefen Bächen mit felsigem Grund. Das Vorhandensein von Unterschlupfmöglichkeiten - Steine, Baumstümpfe, Schatten von überhängenden Baumkronen - ist für die Fische wichtig.

Womit fischt man?

Die Wahl der Spinnrute hängt davon ab, wo Sie angeln wollen, wie groß die Köder sind und wie schwer die zu erwartende Beute ist. Beim Werfen vom Boot aus wird eine Rute mit einer Länge von 2,4 m und beim Werfen vom Ufer aus eine Rute mit einer Länge von 2,7 m verwendet. Das Fischen in der Strömung erfordert harte Ruten mit breiten Ringen, die die erhöhte Belastung gut verteilen und aushalten.

Die Spinnerei ist mit einer robusten Multiplikatorspule und einem Schnurdurchmesser von 0,12-0,16 mm ausgestattet. Wählen Sie unter den Ködern Spinner, Wobbler mit einem Gewicht von 8-14 g, Pelker, Oberflächenwobbler, Wobbler, Twister, Fische aus Schaumgummi mit einer Länge von höchstens 7 cm.

Mit Fliegen- und Schwimmerruten fängt man das Rotauge mit Streamern (künstlichen Fliegen, die Insekten imitieren), Würmern, Krebsfleisch, lebenden Insekten (Fliegen, Heuschrecken, Heuschrecken, Libellen).

Zusammensetzung und Kalorien

Der Sherever ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß, Calciferol, Cobalamin, Phosphor, Selen und Zink.

Die Zusammensetzung von sherespur umfasst:

• Vitamine - D, Gruppe B, C, PP, A, Beta-Carotin, Tocopherol;
• Makronährstoffe - Phosphor, Schwefel, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium;
• Spurenelemente - Selen, Zink, Kupfer, Eisen, Mangan;
• Gesättigte und ungesättigte Omega-3- und 6-Fettsäuren.

Der GI von 100 g des essbaren Teils von Sherespur beträgt 18,8, 2,6 bzw. 0 g. Der Energiewert beträgt 99 kcal.

Wie ist das Fleisch des Aspirins für den menschlichen Körper nützlich?

Eine Portion von hundert Gramm des Produkts enthält zwei Tageswerte an Vitamin D, das den Kalzium-Phosphor-Stoffwechsel reguliert und an der Zellerneuerung beteiligt ist.

Andere gesundheitliche Vorteile von Rotauge

1. Stärkt die Immunabwehr und schützt den Körper vor saisonalen Erkältungen.
2. Verbessert die Durchblutung.
3. Verbessert den Stoffwechsel der Phospholipide in der Leber.
4. Verhindert die Ablagerung von Fett.
5. Stärkt die Blutgefäße.
6. Verhindert Tachykardie, Arrhythmie und Bluthochdruck.
7. Neutralisiert giftige Substanzen.
8. Synthetisiert Hämoglobin und eine Reihe von Hormonen.
9. Beteiligt sich an der Hämatopoese (Blutbildung).
10. Steigert die kognitiven Fähigkeiten des Gehirns.
11. Es beugt Anämie, Leukopenie, Rachitis, Osteoporose, Leberzirrhose, sexuellen Funktionsstörungen bei Männern und fetalen Anomalien bei Schwangeren vor.
12. Mineralisiert Knochengewebe und Zahnschmelz.
13. Reguliert die Schilddrüsenhormone.
14. Verkürzt die Rehabilitationszeit nach einer Operation, einem Trauma oder einer Krankheit.

Diätetisches Rotaugenfleisch wird zur Gewichtsabnahme, bei Gelenkerkrankungen und zur Verbesserung der Stressresistenz in den Speiseplan aufgenommen.

Nützlicher Kaviar von Rotaugen

Der hellgelbe Kaviar ist zart und angenehm im Geschmack und enthält Nährstoffe in konzentrierter Form. Das Produkt wird als Teil von Vorspeisen und als separates Gericht mit Brot serviert.

Die Delikatesse hat eine Reihe positiver Eigenschaften, aber wegen ihres hohen Salzgehalts empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie nur in begrenzten Mengen zu essen.

Was ist nützlich?

Kaviar unterstützt das Herz und die Blutgefäße, verbessert die Verdauung, beschleunigt den Stoffwechsel, stärkt die Knochen und macht die Gelenke elastisch. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Antioxidantien (Vitamine A, E, C, PP, K, B6, Selen) beseitigen die Auswirkungen zerstörerischer oxidativer Reaktionen und beugen Krebs, Arthritis, Asthma, Arteriosklerose und Katarakten vor.

Omega-3-Fettsäuren stärken die Immunität, verbessern die Blutgerinnung, stärken die Blutgefäße und schützen sie vor Cholesterin, das Plaques bildet.

Wenn Kaviar in die Ernährung aufgenommen wird, lindert er Entzündungen und Schmerzen bei Arthritis und Arthrose, normalisiert den Blutdruck, verbessert die Gesundheit der Bronchien und neutralisiert krebserregende Stoffe.

Wie hoch sind die Kosten?

Gesalzener Kaviar wird in Internetshops zu 1000 P. pro 1 kg verkauft, 500 g getrockneter Kaviar in Kanistern in einer Vakuumverpackung kostet 900 Rubel.

Wie man salzt

Kaviar für die Langzeitlagerung wird nach der Methode des dreifachen Gießens gesalzen.

Wie man sich vorbereitet:

1. Eine kochende Salzlake mit 100 g Salz pro 1 l Wasser herstellen.
2. Die Krusten aufschneiden und mit der Salzlösung übergießen. Drei Minuten lang mit einer Gabel umrühren, die Flüssigkeit abgießen.
3. Gießen Sie das Produkt ein zweites Mal ein. Umrühren, indem die Folie um die Gabel gewickelt wird. Den Kaviar auf einem Sieb abspülen. Eventuelle kleine Klumpen der verbleibenden Membran entfernen.
4. Den Kaviar in eine Schüssel geben und ein Drittel der kochenden Salzlake dazugeben. Die Flüssigkeit sollte beim Rühren klar bleiben. Nach ein paar Minuten den Kaviar abseihen und warten, bis die Salzlake abgetropft ist.
5. Bereiten Sie kleine Gläser vor.
6. 1-2 Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden des Behälters geben, die Delikatessen zu 2/3 einfüllen, einen Löffel Salz einstreuen, umrühren. Mehr Kaviar hinzugeben und das Öl so einfüllen, dass es 0,5 cm über der Oberfläche steht.

Der Snack ist in 2 Stunden verzehrfertig, aber es ist besser, ihn über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren und zum Frühstück mit einem frischen Brot, Butter und süßem aromatischen Tee zu servieren.

Gefährdungen und Kontraindikationen

Das Kakerlakenfleisch ist für Personen mit individueller Unverträglichkeit und allergischen Reaktionen auf das Produkt kontraindiziert.

Es besteht auch die Möglichkeit eines Helminthenbefalls, wenn der Fisch auf Vorrat gekauft wird und nicht hygienisch kontrolliert wurde.

Bei Nierenproblemen, Neigung zu Ödemen und Bluthochdruck sollte auf Kaviar verzichtet werden.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Das Rotauge kann in großen Handelsketten oder Fachgeschäften, bei Großhändlern, auf Märkten, Messen und Online-Marktplätzen erworben werden.

Ein Kilo lebende Plötze kann in einem Fischgeschäft oder auch gekühlt auf dem Markt für 340-400 Rubel gekauft werden. Ein etwas billigeres Produkt wird in Supermärkten verkauft (320-390 S.). Auf den Basaren wird der Fisch für nicht mehr als 170 Rubel verkauft.

Getrocknetes Rotauge kostet 1300-1400 р, heiß geräuchert - 900-950 р, kalt geräuchert - 800-1400 р pro 1 kg.

Wie man Rotaugen köstlich zubereitet: Rezepte

Der Braten und Multikocher Braten, gebraten, gegrillt, geräuchert, getrocknet und gesalzen. Fisch wird für Suppe, Eintopf mit Pilzen, Äpfeln, in Tomaten- oder weißer Soße sowie für Vorspeisen und Füllungen verwendet.

Er kann mit Kräutern, Zitrone, Oliven, Knoblauch, Pfeffer, saurer Sahne, Käse, Milch und Weißwein kombiniert werden. Sehr schmackhaftes "Balik", serviert mit Bier.

Im Backofen

Um ein ganzes Rotauge mit einem Gewicht von 0,7-1 kg zu backen, benötigen Sie

• ein Glas saure Sahne;
• zwei Zwiebeln;
• Zitrone;
• ein Esslöffel Salz, ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitungsschritte:

1. Bereiten Sie die Karkasse vor. Reinigen, ausnehmen, abspülen und trocknen.
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Ein Backblech mit einem Blatt Alufolie auslegen. Legen Sie die Plötze darauf und reiben Sie sie von allen Seiten mit einer Salz-Pfeffer-Mischung ein.
4. Innen und außen mit saurer Sahne bestreichen.
5. Geschälte Zwiebel in große Ringe schneiden, Zitrone in Scheiben schneiden. Füllen Sie die Zutaten in den Bauch.
6. Den Fisch in Folie in einen Umschlag wickeln.
7. Eine halbe Stunde lang backen. Die Folie öffnen und weitere 10 Minuten bei niedrigerer Temperatur weitergaren.

Kombinieren Sie das gebackene Gericht mit gekochtem Reis, Kartoffeln, Gemüsesalat, Eintopf, Erbsen aus der Dose und eingelegten Zwiebeln.

Auf der Pfanne

Ein gebratenes Rotauge ist schnell zubereitet, außen knusprig und innen saftig.

Zutaten:

• 1 kg Fisch;
• eine halbe Zitrone;
• Salz, Gewürze;
• Frittieröl.

Vorbereitung:

1. Den Kadaver säubern und ausnehmen. Kopf und Schwanz abschneiden. Unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen.
2. Schneiden Sie die Seiten mit einem Messer kreuzweise ein. In Portionen schneiden.
3. Mit Salz und Fischgewürz einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. In einer mit Öl erhitzten Pfanne braten, bis sie heiß sind.

Mit Buchweizen, Reis, Bohnen, eingelegten Pilzen und Gemüse servieren.

Wie man ein Rotaugenfilet zubereitet

Das schmackhafteste Balik stammt von frischem Fisch mit einem Gewicht von 1-3 kg.

Wie man es macht:

1. Schneiden Sie das Rotauge in Schichten. Schneiden Sie mit einem stabilen Messer entlang des Körpers vom Rücken zum Bauch und achten Sie darauf, ihn nicht zu beschädigen.
2. Kiemen und Eingeweide entfernen, das Rückgrat mit einem Messer von den Rippenknochen abtrennen. Waschen Sie den Fisch und trocknen Sie ihn ab.
3. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und in eine Schüssel oder einen Topf geben.
4. Drücken Sie die Schicht mit einem Gewicht an.
5. Nach 8-12 Stunden die Filets waschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
6. Die flachgedrückte Karkasse trocknen. Wenn das Wasser abgetropft ist, das Dillgrün und den Knoblauch in den Bauch geben. Die eine Hälfte des Rogens mit der anderen Hälfte bedecken, in Pergamentpapier einwickeln und 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.
7. Hängen Sie das Rotauge am Abend auf dem Balkon oder in einem anderen belüfteten Raum mit hölzernen Abstandshaltern in den Brei.
8. Am Morgen den Saibling wieder in den Kühlschrank stellen. Am Nachmittag legen Sie den Kadaver eine Stunde lang in die Sonne, damit das Fett an der Oberfläche austritt.

Tipp! In der Sommerhitze werden die gepökelten Filets stärker gesalzen. Dazu verkürzen Sie die Einweichzeit nach dem Salzen.

Grenadierschnitzel: Rezept

Um Fischkoteletts zu braten, bereiten Sie eine Reihe von Produkten vor:

• 1,5 kg Rotauge;
• 2 Eier;
• 150 g Weißbrotkrümel;
• 200 ml Milch;
• 100 g Weizenmehl;
• 100 g Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz;
• Frittieröl.

Methode der Zubereitung:

1. Den Fisch in Filets schneiden. Kleine Gräten mit einer Pinzette entfernen.
2. Den Laib eine Viertelstunde lang in Milch einweichen.
3. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
4. Das Filet und die Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen.
5. Die Eier unter das Hackfleisch mischen, salzen, pfeffern und gut durchkneten.
6. Mit feuchten Händen die Schnitzel formen.
7. In Mehl wälzen und in eine erhitzte Bratpfanne mit Öl legen.
8. Auf beiden Seiten 5-7 Minuten braten.

Die Schnitzel auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit zerbröseltem Reis oder Kartoffelpüree und einem Gemüsesalat servieren.

Wie man Fischsuppe zubereitet

Für 4 herzhafte, sättigende Suppen benötigen Sie:

• 1 kg Rotauge;
• 100 g Reis;
• 2 Tomaten;
• 1 Zwiebel, Karotte;
• 50 g Staudensellerie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 l Wasser;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie den Fisch in einer Schüssel mit Wasser. Den Bauch ausschöpfen, die Eingeweide entfernen, die Kiemen entfernen und den Schwanz abschneiden. Gründlich abspülen, in Portionen schneiden und in einen Kochtopf geben.
2. Gemüse schälen, grob hacken. Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken, indem man sie flach dreht. Alle vorbereiteten Zutaten zu dem Fisch geben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und schwarzen Pfeffer dazugeben.
3. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Schaum entfernen, salzen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Den Reis abspülen und in die Brühe geben.
5. Nach einer Viertelstunde die gehackte Petersilie und das Dillkraut hinzufügen. Nach 5 Minuten den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Suppe 10 Minuten ruhen lassen.

Beim Servieren ein Stück Fisch auf jeden Teller geben, Gemüse und Reis hinzufügen und mit der Brühe übergießen.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Liebhaber von Fischgerichten interessieren sich für die gastronomischen Eigenschaften des Produkts und dafür, ob der Schlachtkörper viele Gräten enthält.

Wie schmeckt eine Kakerlake?

Das Fleisch des Raubtiers ist zart; es riecht leicht nach Schleim. Gesalzene, getrocknete oder geräucherte Plötze schmecken besser. Gepökelte Plötze schmecken genauso gut wie Lachsplötzen.

Fett oder nicht fett?

Das Fleisch wird von den Verbrauchern als fett bezeichnet, obwohl ein 100-g-Produkt nur 2,6 g Fett enthält, wovon der größte Teil aus ungesättigten Fettsäuren besteht.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Es gibt eine Menge Knochen im Asp. Um sie weicher zu machen, muss man den Fisch lange schmoren, räuchern, vor dem Grillen schräg einschneiden oder Koteletts machen.

Aus einem gekauften oder gefangenen Fisch lassen sich viele schmackhafte und nahrhafte Gerichte zubereiten. Zartes, saftiges Fleisch und köstlicher Kaviar ohne Fischgeruch sorgen nicht nur für Abwechslung in der täglichen Ernährung, sondern unterstützen auch die körperliche Gesundheit, beugen Depressionen vor und erhöhen die Stressresistenz.

Foto einer Kakerlake