Zwiebelmarmelade: 8 Kochrezepte

Eine schmackhafte, gesunde und aromatische Zwiebelmarmelade wird in der Küche häufig verwendet. Schon ein paar Teelöffel passen gut zu Fleisch, Fisch, Pastete, können Saucen und Füllungen hinzugefügt werden. Für Zwiebelliebhaber gibt es ein Rezept, das perfekt für ein Sandwich geeignet ist. Es ist ein einfacher und äußerst gesunder Snack, der zu Hause mit den gängigsten Zutaten zubereitet werden kann.

Zusammensetzung und Kalorien

Es ist unmöglich, den Kaloriengehalt, das Vorhandensein von Nährstoffen und Vitaminen genau zu bestimmen, da jedes Rezept einzigartig ist. Es kommt auf den Grad der Verarbeitung der Zwiebeln und anderer Produkte an. Ein durchschnittliches, dem klassischen Rezept für Zwiebelmarmelade nahestehendes Rezept enthält pro 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g Eiweiß;
• 26 g Kohlenhydrate;
• 8,5 g Fette;
• 5,6 g Ballaststoffe;
• 1,5 g Asche;
• 56,8 g Wasser.

Jede Marmelade ist dank der Zwiebeln besonders reich an Folsäure und Thiamin - 100 g enthalten bis zu 3 % des Tagesbedarfs. Zu den Makronährstoffen gehören Silizium - über 15 % des Tagesbedarfs, Kalium und Phosphor - jeweils 7 %, Kalzium und Magnesium - jeweils 3 %. Zwiebelmarmelade ist eine ausgezeichnete Quelle für Zink, Kupfer und Mangan - mehr als 7 % des Tagesbedarfs des Körpers. Am häufigsten kommt jedoch Kobalt vor - 50 % in 100 g des Produkts. Einige essentielle und austauschbare Aminosäuren sind ebenfalls vorhanden.

Was für Zwiebelmarmelade nützlich ist

Es ist ein köstliches und schmackhaftes Produkt, das zu vielen Gerichten hinzugefügt werden kann. Es gibt nur wenige Kontraindikationen, und da die Zwiebelmarmelade nicht bitter ist, wird sie auch von Kindern gerne gegessen.

Es kommt auf die Auswahl der Zutaten an, z. B. können Honig, rote oder scharfe Paprika, Ingwer und Äpfel zusätzliche Vitamine, Nährstoffe und positive Eigenschaften hinzufügen.

Zwiebelmarmelade steht auf der Liste der zugelassenen Lebensmittel für Magen-Darm-Erkrankungen. In begrenztem Umfang wird es auch bei Magengeschwüren eingesetzt. Rohe Zwiebeln sind in diesem Fall kontraindiziert, aber Marmelade in kleinen Dosen ist nützlich und lindert den Zustand.

Es ist statistisch erwiesen, dass gekochte Zwiebeln die Peristaltik anregen und eine leicht abführende Wirkung haben, insbesondere bei chronischer Verstopfung.

Trotz der Entfernung des größten Teils des Vitamin C bei der Wärmebehandlung von Honig wird Zwiebelmarmelade bei Erkältungen, Grippe, Bronchitis und Halsentzündungen empfohlen. Ätherische Öle, Phytonzide und Flavonoide wirken der Krankheit wirksam entgegen.

Die spezielle Substanz Glykinin hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken.

Wie man Zwiebeln für Marmelade auswählt

Zunächst müssen Sie sich für eine Zwiebel entscheiden. In der Regel werden für Konfitüre entweder klassische Zwiebeln oder rote Zwiebeln verwendet. Manchmal wird aber auch eine Salatzwiebel oder sogar eine junge Schalotte benötigt. Zwiebeln bestimmen in vielerlei Hinsicht den Gesamtgeschmack der Konfitüre und sind ihre Grundlage. Daher ist es wichtig, die richtige Art zu wählen, die am besten geeignet ist.

Die Qualität der Zwiebeln muss ein hohes Maß an Aroma und Geschmack aufweisen. Es ist besser, mehrere Sorten zu probieren und dann die interessanteste und für das Rezept geeignete auszuwählen. Die Zwiebeln sollten fest und leicht knusprig sein, wenn sie gedrückt werden.

Aber das Vorhandensein von Herdfäule oder anderen Schäden ist kein Problem. Alles kann leicht herausgeschnitten werden, die Qualität der Zwiebelmarmelade wird nicht beeinträchtigt, nur die Abfallmenge bei der Reinigung erhöht sich leicht.

Wie man Zwiebelmarmelade macht: Rezepte

Zwiebelmarmelade ist eine große Delikatesse, eine echte Delikatesse, wenn sie richtig gekocht wird. Den Früchten wird die Bitterkeit genommen, während sie karamellisieren und einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma entfalten. Mit Gewürzen und weiteren Zutaten können Sie eine wunderbare Vorspeise zaubern, die auch bei den anspruchsvollsten Gästen gut ankommt.

Klassisches Rezept

Die grundlegendste und einfachste Marmelade benötigt nur wenige Zutaten:

• Zwiebel - 1 kg;
• einen Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 Gramm Zucker.

Sie können Honig, braunen Zucker, verschiedene Gewürze und Zusatzstoffe verwenden. Mit diesem Rezept können Sie dieses wunderbare Gericht jedoch schnell und einfach kennen lernen und dann experimentieren - mit Wein, Thymian, Äpfeln oder Zitrusfrüchten.

Die Zwiebel schälen und in 5 mm dicke Ringe schneiden. Öl in eine Bratpfanne geben und die Ringe anbraten. Bei starker Hitze 2-3 Minuten lang goldgelb backen, dann 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, sollten Sie die Mischung alle 5-7 Minuten umrühren.

Drei Tassen Wasser in einen Kochtopf geben und den Zucker einrieseln lassen. Erhitzen, gründlich rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die gebratenen Zwiebeln hinzufügen. Wichtig ist, dass Sie regelmäßig umrühren, damit die Zwiebeln nicht am Sirup kleben bleiben. Etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen, je nach Produkt. Alles sollte gut karamellisieren, eindicken und der Sirup sollte zu einer homogenen Masse werden.

Während des Kochens wird der Inhalt der Pfanne eine schöne goldbraune Farbe annehmen und der Raum wird von einem angenehmen Aroma erfüllt sein. Jetzt schalten Sie den Herd aus, legen den Deckel auf und lassen die Mischung 10-15 Minuten köcheln. Die fertige Zwiebelmarmelade kann in Gläsern eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt oder auf den Esstisch gestellt werden.

Exquisite Zwiebelmarmelade mit Wein und Thymian

Er passt perfekt zu Fleisch oder Käse und ist ideal für Burger oder Fleischhappen. Die Fülle der Zutaten sorgt für ein komplexes, aber sehr verlockendes Aroma und einen wirklich delikaten Geschmack. Für die Zubereitung werden die folgenden Produkte benötigt:

• rote oder blaue Zwiebeln - 600 g
• Zucker - 300 gr;
• trockener Rotwein - 300 ml;
• Balsamico-Essig - zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl - zwei Esslöffel;
• Lorbeerblatt - zwei Stück;
• getrockneter Thymian - zwei Teelöffel;
• Piment - ein Teelöffel.

Es handelt sich um ein Restaurantrezept, das in Bezug auf die Zutaten genau ist. Ein zusätzliches Basilikumblatt oder Zitronensaft wäre daher überflüssig und würde das Gericht verderben.

Die Zwiebel schälen und in mitteldicke Halbringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und anbraten. Die Zwiebeln dürfen nicht anbrennen, und jedes Stück muss gleichmäßig weich sein. Dies sollte etwa 20-30 Minuten dauern. Wenn Sie eine Sautierpfanne verwenden, können Sie die Zutaten direkt in die Pfanne geben. Oder die Zwiebeln in einen Kochtopf geben, den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze glatt rühren.

Nach fünf Minuten den Wein, das Lorbeerblatt, den getrockneten Thymian und den Balsamico-Essig hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Das dauert 15 Minuten, in denen die Mischung einmal umgerührt werden sollte. Den Piment hinzufügen und mit Salz abschmecken. Wenn alles gut ist, das Lorbeerblatt entfernen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Restaurant Wein-Zwiebel-Konfitüre mit Thymian ist fertig. Verwenden Sie zur Aufbewahrung sterilisierte Gläser, so dass sich das Produkt im Kühlschrank bis zu 20 Tage halten kann.

Süße Zwiebelmarmelade mit Äpfeln

Eine perfekte Kombination verwandelt die Marmelade, sie wird süß und sehr lecker. Es handelt sich um ein wirklich vielseitiges Gericht, das einfach mit Brot gegessen, als Füllung für Pasteten verwendet, zum Überziehen von Fleisch oder zum Backen benutzt werden kann (die Kruste wird einfach unvergleichlich sein). Zur Herstellung benötigen Sie die folgenden Produkte:

• rote Zwiebel - 1 kg;
• einen großen süß-sauren Apfel;
• Zucker - 420 g;
• ein Zweig Thymian;
• ein Teelöffel Majoran;
• Salz
• 6% Essig - 30ml;
• Pflanzenöl;
• Wasser oder Rotwein - 200 ml.

Die Konfitüre kann auch mit Wasser zubereitet werden, wird aber durch die Zugabe von trockenem Rotwein viel interessanter und vollmundiger.

Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Sie können sie aber auch wie Äpfel würfeln. Dann in eine Pfanne mit schwerem Boden geben, etwas Öl hineingießen und braten. Eine leicht goldene Farbe reicht aus, es dauert nur 5 Minuten. Dann die Äpfel, den Zucker und den Essig hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Umrühren zum Kochen bringen, wenn genügend Saft vorhanden ist. Dies wird 10-15 Minuten dauern.

Wenn sich der Sud leicht zu verdunkeln beginnt, den Wein oder das Wasser sowie den Thymian und Majoran hinzufügen. Sie können nun den Deckel schließen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Lassen Sie die Mischung etwa 3 Stunden lang langsam köcheln. Die Mischung wird dick und reichhaltig. Sie können die Marmelade in Gläser füllen, die zuvor mit kochendem Wasser ausgespült wurden. Eine zusätzliche Sterilisation ist nicht erforderlich, da die Marmelade im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar ist.

Pikante Zwiebelmarmelade mit scharfen Paprikaschoten

Dies ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Marinaden und Soßen. Diese Konfitüre kann zum Füllen von Geflügel und Fisch, zum Füllen von Torten und zum Hinzufügen zu Hackfleisch und Fleischmischungen vor dem Backen verwendet werden. Der leicht scharfe Geschmack und das wunderbare Aroma werten das ursprüngliche Gericht auf. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Zwiebeln - 1,3 kg;
• Chilischote - zwei Schoten;
• Honig - 20 gr;
• Sonnenblumenöl
• 6% Essig - 30 ml;
• getrockneter Rosmarin
• Thymian;
• Koriander;
• Piment;
• trockener Weißwein.

Die Anwesenheit von Wein ist charakteristisch für jede edle Zwiebelmarmelade. Sie können ihn auch mit Wasser zubereiten, aber der Geschmack wird dann weniger intensiv und aufschlussreich sein.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Chilischote ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder hacken. Wenn Sie weniger Schärfe wünschen, entfernen Sie die Kerne.

In einer erhitzten Pfanne zuerst das Pflanzenöl und die Zwiebel, nach 3 bis 5 Minuten die Chilischote hinzufügen. Die Technik ist einfach. Die Zwiebeln bei starker Hitze unter kräftigem Rühren anbraten; nach dem Hinzufügen der Paprikaschoten diesen Modus weitere 2-3 Minuten beibehalten. Dann auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In einer separaten Schüssel den Essig, den Honig und den Wein vermischen. Sie können auch Wasser verwenden, aber das Aroma und der Geschmack sind dann schlechter. Nach 15 Minuten Köcheln diese Komponente in die Pfanne geben. Sie können die Hitze noch ein wenig erhöhen, damit die Aromen ausgetauscht werden und die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Dann aber eine weitere halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Wenn die Marmelade flüssig sein soll, kann sie sofort vom Herd genommen und in Gläser gefüllt werden. Für eine konzentriertere Zusammensetzung und Konsistenz müssen Sie bis zu einer Stunde lang köcheln. Diese Konfitüre lässt sich in luftdicht verschlossenen Behältern gut aufbewahren. In sterilisierte Gläser gefüllt, bleiben Frische, Geschmack und Aroma bis zu einem Monat lang erhalten.

Honig-Zwiebel-Konfitüre

Karamellisierte Zwiebeln und Honig sind eine gute Kombination, die einen tiefen süßen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht. Diese Konfitüre kann nicht nur für das Abendessen, sondern auch für verschiedene Kuchenfüllungen verwendet werden, oder einfach mit Brot und einer Tasse Tee gegessen werden. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Zucker - 180 g;
• trockener Weißwein - 200 ml;
• Honig - 60 gr;
• Butter - 60 g
• 6% Essig - 30 ml
• Koriander - 10 gr;
• eine Prise Salz und Pfeffer.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Butter in einem Kochtopf schmelzen. Sie können eine Bratpfanne verwenden, müssen dann aber alles zum weiteren Garen in einen Kochtopf umfüllen. Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Dies kann 10 Minuten bei mittlerer Hitze dauern. Butter ergibt ein besseres Ergebnis, aber sie brennt leicht an, also Vorsicht.

Zucker, Honig und Essig in den Topf geben und alles gründlich umrühren und aufkochen lassen. Nach weiteren 5-7 Minuten mit dem Wein ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Den Herd wieder auf Köcheln stellen. Die Marmelade wird zwei Stunden lang kochen und dabei allmählich eindicken. Die Konsistenz ist der entscheidende Faktor, wenn es aus dem Feuer genommen wird.

Die duftende, mit Honig versetzte Zwiebelmarmelade hält sich in sterilisierten Gläsern im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

Zwiebelmischung nach französischer Art

Eine überraschend reichhaltige und schmackhafte Marmelade erhält man, wenn man mehrere Zwiebelsorten auf einmal mischt. Dieser Snack tauchte in französischen Tavernen auf und wurde sofort populär. Er wurde zu Fleisch, Geflügel und Fisch serviert. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• zwei Köpfe gewöhnlicher Zwiebeln;
• zwei Köpfe roter Zwiebeln;
• Vier Schalottenköpfe;
• 100 ml Balsamico-Essig;
• brauner Zucker - 200 g;
• 80 ml Olivenöl;
• Ein paar Zweige Thymian;
• 400 ml trockener Rotwein;
• Piment - 5 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Salz.

Alle Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und miteinander vermischen. Verwenden Sie einen Sautiertopf, damit die Marmelade in einem Gefäß gekocht werden kann. Das Öl hineingießen und die Zwiebeln kräftig anbraten. Nach 3 bis 5 Minuten den Thymian und den Pfeffer hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die verschiedenen Zwiebelsorten können 20 Minuten lang bei geringer Hitze gekocht werden.

Wenn die Zwiebeln gebräunt und glasig sind, den Wein und den Zucker hinzufügen. Hitze zugeben und intensiv rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und die Mischung kocht. Nun den Herd wieder auf niedrige Stufe stellen und die zukünftige Marmelade etwa eine Stunde lang köcheln lassen. Der Schlüsselindikator wird das Erreichen der gewünschten Konsistenz sein. Sie können es bei einer gießbaren Zwiebelmarmelade belassen oder es auf die gewünschte Dicke bringen.

Französische Zwiebelmarmelade hält sich nicht lange - nur eine Woche. Er wird jedoch oft innerhalb weniger Tage verzehrt, ist also schmackhaft und vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Gläser müssen nur mit kochendem Wasser überbrüht werden; bei einer so kurzen Haltbarkeitsdauer ist es nicht nötig, sie zu sterilisieren.

Zwiebelmarmelade mit Pflaumen

Dies ist ein großartiges Rezept, das sich durch seine gesundheitlichen Vorteile auszeichnet. Zwiebelkonfitüre mit Pflaumen wird bei Gastritis, unzureichender Darmperistaltik, chronischer Verstopfung und Verdauungsstörungen empfohlen. Die Kombination ergibt einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Die Konfitüre eignet sich zum Füllen von Pfannkuchen oder Brötchen, kann aber auch einfach mit Brot und Joghurt gegessen werden. Für die Zubereitung der Marmelade benötigen Sie:

• rote Zwiebel - 5-6 Stück;
• zwei mittelgroße Pflaumen;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Pflanzenöl - zwei Esslöffel;
• Balsamico-Essig für Salate - zwei Esslöffel;
• Lorbeerblatt;
• Thymian;
• Ein paar getrocknete Nelkenknospen.

Die Zwiebel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Pflaumen entkernen und in etwa gleich große Scheiben schneiden. Öl in die Pfanne geben und die gehackten roten Zwiebeln hineingeben. Es muss nicht gebraten werden, sondern nur ein paar Mal geschrumpft werden, damit es weich und durchscheinend wird. Dazu 15 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen und dabei gelegentlich umrühren.

Sobald sie geschrumpft sind, den Zucker und die Pflaumen hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Den Balsamico-Essig, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze erhöhen und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Die Nelkenknospen hinzufügen und darauf achten, dass sie später entfernt werden können.

Mit dem Deckel abdecken und eine weitere halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Alles sollte weich werden, karamellisieren und schrumpfen. Vom Herd nehmen und die Nelkenknospen entfernen, sie haben ihr Aroma abgegeben und werden nicht mehr benötigt.

Noch heiß in ein sterilisiertes Glas füllen. So hält sich die Zwiebel-Pflaumen-Marmelade 12 Tage im Kühlschrank. Aber es ist so köstlich, dass das Glas in ein paar Tagen leer ist.

Zwiebelmarmelade im Multicooker

Viele Menschen lassen sich davon abschrecken, dass sie die Zutaten neu anordnen, die Zeit im Auge behalten und dem Kochen viel Aufmerksamkeit schenken müssen. Der Multicooker macht den Prozess sehr viel einfacher. Im Multikocher lässt sich eine leckere, schmackhafte und gesunde Zwiebelmarmelade zubereiten. Hierfür benötigen Sie:

• fünf große Zwiebeln;
• 100 ml Wasser oder Wein;
• Essig 6% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Zucker - drei Esslöffel
• getrockneter Thymian - ein halber Teelöffel;
• Curry - ein Teelöffel;
• Piment - 5 g.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Öl in die Schüssel eines Multikochers gießen, Zwiebeln hineingeben und den Modus "Braten" wählen. Sie können leicht salzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebeln bei offenem Deckel möglichst 12 Minuten kochen. Während des Bratens genügt es, 2 oder 3 Mal umzurühren.

Thymian, Piment, Essig, Wasser und Zucker hinzufügen. Alles gründlich umrühren. Schließen Sie nun den Deckel und wählen Sie den Modus "Pilaf". Die voreingestellte Zeit beträgt 40 Minuten, was für eine gute Zwiebelmarmelade genau richtig ist. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Curry hinzufügen und umrühren. Sie können die Konsistenz abschätzen, wenn sie dicker sein soll, dann schalten Sie das Programm "Pilaf" für 15-20 Minuten wieder ein.

Zwiebelmarmelade hält sich im Kühlschrank etwa 10-12 Tage. Es genügt daher, die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser zu überbrühen, eine besondere Sterilisation ist nicht erforderlich. Die Delikatesse ist jedoch schnell verzehrt, sie kann einfach mit Brot gegessen werden, als Beilage zu Fleisch- oder Käsebroten.

Regeln für die Lagerung von Marmelade

Trotz ihres Namens ist die Zwiebelmarmelade nicht lange haltbar. Er kann nicht über den Winter aufbewahrt werden, auch wenn er wärmebehandelt und mit Konservierungsstoffen versehen wurde. Es handelt sich um ein Produkt, das sogar im Kühlschrank verdirbt.

Die übliche Haltbarkeitsdauer beträgt etwa eine Woche bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad. Einige Rezepte setzen das Vorhandensein von Konservierungsstoffen voraus, dann erhöht sich die Lagerzeit im Kühlschrank auf 14-20 Tage.

Sie können die Marmelade in Gläser füllen, die luftdicht verschlossen sind. Da sie nur kurz haltbar sind, werden sie einfach mit kochendem Wasser überbrüht. Ein dichter Deckel ist wichtig, da sonst nach nur einem Tag die meisten Aromen entweichen und die Konfitüre viel von ihrer Attraktivität und Brauchbarkeit verliert.

Interessante Fakten über Zwiebeln

1. Man geht davon aus, dass die Zwiebel in den östlichen Regionen Vorderasiens beheimatet ist, d. h. in den Gebieten des heutigen Iran und Pakistan. Der Verzehr dieser Pflanze ist bereits seit dem Altertum bekannt. Bereits in der Bronzezeit wurden auf Kreta und in Griechenland Zwiebeln angebaut.
2. Die ältesten gefundenen Rezeptbücher, die mesopotamischen Tafeln, enthalten Gerichte, in denen frische und gekochte Zwiebeln aktiv verwendet werden. Auch Lauch und Schalotten werden dort erwähnt.
3. Im Mittelalter wurden Zwiebeln wegen ihrer heilenden und stärkenden Eigenschaften sehr geschätzt. Oft wurden sie sogar als Lösegeld bezahlt. Es gibt urkundliche Belege für die Zahlung von 24 Zwiebeln für einen gefangenen Ritter in einem Feudalstreit.
4. Vor der Ankunft der Europäer kannte Amerika keine Zwiebeln, aber unmittelbar nach ihrer Einfuhr verbreiteten sie sich weit über den Kontinent. Und die Indianer vieler Stämme begannen, nachdem sie mit Zwiebeln gehandelt oder sie von Dritten erhalten hatten, diese selbst anzubauen, bevor die Europäer in diese Gebiete kamen.
5. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Zwiebel sehr wirksam gegen verschiedene Infektionskrankheiten ist. Aber schon vor der Forschung wurde beobachtet, dass Menschen, die in Gewächshäusern und Gemüsegärten mit Zwiebeln arbeiten, fast nie krank werden, auch wenn sie sie kaum essen.