Stör: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Stör ist ein Wanderfisch, der sowohl im Süßwasser als auch in Flussmündungen lebt. Er gilt als Delikatesse, und der schwarze Kaviar, den die Weibchen produzieren, hat einen hohen Gesundheitswert und ist in der Küche sehr begehrt. Um das Beste aus diesem Fisch herauszuholen, muss man wissen, wie man ihn richtig auswählt und zubereitet, und welche Auswirkungen er auf den Körper hat. Über all dies im Detail - weiter unten.

Stör: Was für ein Fisch ist das, wie sieht er aus, und wo lebt er?

Die Gattung der Störe umfasst 19 Arten, die in verschiedenen Teilen der Erde leben. Sie leben in den Meeren und Ozeanen, und während der Laichzeit gehen sie in die Flüsse. Einige Populationen leben in Süßwasserreservoirs - Seen, Flüssen und Buchten. Störe sind im Kaspischen Meer, in den Gewässern Nordamerikas, Asiens, des Atlantiks und der Adria weit verbreitet.

Das Durchschnittsgewicht eines erwachsenen Störs liegt bei 10-15 kg, aber einige können Rekordwerte erreichen. Die größte Art des weißen Störs wiegt beispielsweise über eine Tonne. Einige von ihnen können bis zu 5-6 m lang werden, wie zum Beispiel der Atlantische Stör. Unverwechselbare Merkmale:

• Das Vorhandensein von separaten, mit Widerhaken versehenen Wanzen auf dem Rücken und an den Seiten;
• splashback;
• scharfe, verlängerte Schnauze (nicht bei allen Arten);
• dunkle Hautfarbe;
• rosafarbener oder cremefarbener Hinterleib;
• lange, gebogene Schwanzflossen.

Der Stör ist ein bodenbewohnender Fisch, der in tiefen Gewässern lebt und nur gelegentlich an die Oberfläche schwimmt, z. B. beim Laichen. Sie sind Raubtiere, die sich von Muscheln, Elritzen und anderem Unterwasserleben ernähren. Der Stör vermehrt sich schnell und baut seine Populationen wieder auf, dennoch stehen einige Arten aufgrund von Wilderei unter Schutz.

Arten

Insgesamt haben die Klassifizierer 19 Arten gezählt, die in der Natur zur Gattung der Störe gehören. Sie sind alle gleichmäßig über die Gewässer der nördlichen Hemisphäre verteilt und kommen nur in Regionen mit gemäßigtem Klima vor. Kommerzielle Störhybriden, die in künstlich angelegten Gewässern leben können, werden überall gezüchtet. Hier sind die häufigsten Störarten:

• Japanisch;
• Koreanisch;
• weiß;
• grün;
• Amur;
• Adriatisch;
• Störe mit Sternchen;
• Sibirisch;
• stumpfhäutig (flachhäutig);
• Barbe.

Beluga, Sterlet, Sibirischer Stör, Weißer Stör und Barbenstör werden am häufigsten für kulinarische Zwecke verwendet. Der kommerzielle Fang aller Störarten ist jedoch derzeit verboten.

Was ist der Unterschied zwischen Sterlet, Beluga und Stör?

Der Sterlet gehört zur Gattung der Störe, zeichnet sich aber durch seine geringe Größe aus. Ausgewachsene Tiere wiegen in der Regel 5-7 kg, maximal 10-15 kg, während andere Störe um ein Vielfaches größer sein können. Diese Art hat einen schmaleren und länglicheren Kopf. Er unterscheidet sich auch in seinen gastronomischen Eigenschaften - er hat einen reichhaltigen, charakteristischen Geschmack und einen geringeren Fettgehalt.

Der Beluga ist ebenfalls eine Art aus der Gattung der Störe. Der Fisch wird groß - er kann 500 kg wiegen und 4-4,5 m lang werden. Beluga-Fleisch ist fett, nahrhaft und von hellem Farbton. Dieses Produkt wird höher bewertet als viele andere Störarten. Aufgrund der unkontrollierten Fischerei ist der Beluga vom Aussterben bedroht.

Zusammensetzung und Kalorien

Störfische sind nicht die kalorienärmsten Produkte; sie enthalten einen erheblichen Anteil an Fett, was den Nährwert erhöht. 100 g roher Fisch enthalten:

• 164 kcal;
• 16,3 g Eiweiß;
• 4,5 g Fett.

Der Kaloriengehalt des Enderzeugnisses hängt von der Verwendung zusätzlicher Zutaten und der Art der Wärmebehandlung oder des Kochens ab. Balik, getrockneter Fisch, hat zum Beispiel einen höheren Kalorienwert - bis zu 230 kcal in 100 g des Produkts. Gesalzener Stör in einer Marinade oder im Trockenverfahren behält den gleichen Nährwert. In Pflanzenöl gebratener Fisch hat mehr Kalorien - bis zu 220 kcal, und ein ohne Soßen gebackenes Produkt enthält bis zu 155 kcal.

Darüber hinaus enthalten Störfische eine hohe Konzentration an Wirkstoffen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Es folgt eine Liste der Wirkstoffe, aus denen dieses Produkt besteht

• Fettsäuren - mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt;
• Fettlösliche Vitamine - Tocopherol, Retinol, Calciferol;
• Mineralische Verbindungen - Schwefel, Fluor, Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium;
• Mikronährstoffe - Jod, Eisen, Mangan, Zink, Kupfer, Selen;
• B-Vitamine - Folat, Cobalamin, Pyridoxin, Cholin, Thiamin;
• essentielle und substituierbare Aminosäuren.

Aufgrund dieser reichhaltigen Zusammensetzung hat der Verzehr von Störfischen eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Darüber hinaus zeichnet sich das Produkt durch seine hohen geschmacklichen Qualitäten aus; aus ihm lassen sich Dutzende verschiedener Gerichte zubereiten, die den Speiseplan abwechslungsreich gestalten können.

Nützliche Eigenschaften des Störs

Allgemeine Vorteile

Stör ist nicht nur eine Delikatesse, sondern kann auch als Naturheilmittel verwendet werden. Es gibt nur wenige so wertvolle Fischsorten, die so vorteilhaft für alle Systeme und Organe im menschlichen Körper sind. Es ist wichtig, die wichtigsten Vorteile dieses Produkts zu kennen:

• reinigt die Blutgefäße, beseitigt Giftstoffe;
• normalisiert die Funktion des Verdauungssystems;
• schützt vor freien Radikalen;
• unterstützt die reproduktive Gesundheit;
• stimuliert das Immunsystem;
• schützt vor der Entstehung von Tumoren;
• wirkt sich positiv auf das Erscheinungsbild aus;
• stärkt das Herz;
• schützt vor Vitamin- und Mineralstoffmangel.

Bei richtiger Anwendung in der Ernährung kann es Nahrungsergänzungsmittel und immunmodulierende Medikamente ersetzen. Es ist auch wichtig zu wissen, wie sich der Verzehr dieses Fisches auf den Körper von Männern und Frauen unter verschiedenen physiologischen Bedingungen und je nach Alter auswirkt.

Für Frauen

Stör ist ein sehr wertvolles Produkt für die Gesundheit der Frau, denn er enthält alles, was für das Funktionieren des endokrinen und reproduktiven Systems notwendig ist. Diese Fischart enthält große Mengen an Antioxidantien, die den weiblichen Körper vor bösartigen Tumoren und entzündlichen Prozessen schützen können. Stör ist auch reich an Fettsäuren, die für die Schönheit von Haut und Haar notwendig sind. Sie stärken das Immunsystem, normalisieren den Hormonhaushalt und schützen Blutgefäße und Herz.

Aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts trägt der Stör zur Aufrechterhaltung des hormonellen Gleichgewichts bei, was in allen Altersstufen des Lebens wichtig ist. Für Frauen ist der Verzehr dieses Fisches sehr wichtig, da er Omega-3, Tocopherol und Retinol enthält, also Stoffe, die das Brustkrebsrisiko senken und das Wachstum von Neubildungen des Fortpflanzungssystems verhindern. In der Zeit der Umstrukturierung des Körpers in den Wechseljahren ist es notwendig, mindestens 2 Mal pro Woche Stör zu essen, um nicht unter einem schlechten Gesundheitszustand zu leiden und aufgrund der hormonellen Veränderungen nicht übermäßig an Gewicht zuzunehmen.

Für Männer

Auch die Gesundheit von Männern kann durch die Aufnahme von Stör in die Ernährung unterstützt werden, allerdings ist es wichtig, dies regelmäßig zu tun. Tatsache ist, dass Männer anfälliger für Lebererkrankungen sind als Frauen, und nach dem 40. Lebensjahr steigt das Risiko einer chronischen Prostatitis. Auch männliche Vertreter sind anfälliger für Krebserkrankungen der Speiseröhre und des Darms - der regelmäßige Verzehr von Stör in der Ernährung kann davor schützen. Darüber hinaus hat Fisch weitere Vorteile für das starke Geschlecht:

1. Der hohe Proteingehalt hält die Muskelmasse in gutem Zustand und hilft Ihnen, Ihren Körper schnell aufzubauen und zu formen.
2. Steigert die körperliche Ausdauer und das Durchhaltevermögen.
3. Stärkt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Infektionen.
4. Schützt vor frühzeitiger Impotenz und anderen Fortpflanzungsproblemen.
5. Reinigt die Blutgefäße und beugt dem Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall vor.

Um die Vorteile des Verzehrs dieses Fisches zu genießen, sollten Sie ihn mindestens 1-2 Mal pro Woche essen. Auch für Männer mit Diabetes und Nebennierenerkrankungen ist dieser Fisch besonders nützlich. Bei hormonellen Störungen, die mit einer Hemmung der Testosteronproduktion und einem Überschuss an Östrogen einhergehen, kann Stör ebenfalls helfen, aber es ist notwendig, einen Arzt zu konsultieren, der bei der Auswahl der richtigen Produkte in der Ernährung helfen wird, um den Zustand zu korrigieren.

In der Schwangerschaft

In medizinischen Kreisen wird viel darüber diskutiert, ob es sinnvoll ist, Störfisch in die Ernährung einer schwangeren Frau aufzunehmen. Gynäkologen sind sich jedoch einig, dass die Aufnahme von Stör in die Ernährung eine gute Möglichkeit ist, das Risiko von intrauterinen Pathologien und fötalen Missbildungen zu verringern und einen Mangel an Mineralien und Mikronährstoffen zu vermeiden. Natürlich sollte die endgültige Entscheidung von einem Arzt getroffen werden, der für die Schwangerschaft zuständig ist und die Besonderheiten des Körpers der Frau kennt. Ein Spezialist kann die Ernährung richtig anpassen, um alle möglichen Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr dieses Produkts zu minimieren.

Es ist wichtig zu wissen, dass Einschränkungen mit dem Risiko allergischer Reaktionen und anderer unerwünschter Erscheinungen verbunden sind. Aber dieses Produkt kann dem weiblichen Körper unschätzbare Vorteile bringen und die Entwicklung des Embryos positiv beeinflussen. Hier sind die wichtigsten Vorteile des Verzehrs von Stör während der Schwangerschaft.

1. Fisch enthält Calciferol (Vitamin D), das für die Entwicklung des ZNS und des Skeletts des Fötus unerlässlich ist. Bei einem Mangel an diesem Element kann sich der Fötus nicht richtig entwickeln.
2. Stör enthält Eisen und Folsäure, die zur Vorbeugung von Blutarmut bei der Mutter notwendig sind. Ein Mangel an diesen Komponenten führt zu Anämie und fötaler Hypoxie.
3. Stör in der Ernährung hilft, mit Verstopfung fertig zu werden, Toxikose zu überleben, den Wasser-Salz-Haushalt zu normalisieren und Ödeme zu vermeiden.

Die Bestandteile dieses Fisches schützen die Knochen und Zähne der Frau und tragen zur Erhaltung eines normalen Körpergewichts bei. Daher ist Stör ein wertvolles Produkt, das dazu beiträgt, ein gesundes Baby zu gebären, ohne den Körper zu schädigen.

Beim Stillen

Viele Kinderärzte verbieten kategorisch die Verwendung von Störfisch in der Ernährung einer stillenden Mutter, weil sie das Risiko einer allergischen Reaktion beim Baby befürchten. Aber dieser Fisch kann dem erschöpften Körper einer Frau nach der Geburt und Stillzeit unschätzbare Vorteile bringen. Es gibt mindestens fünf Gründe, den Stör in dieser schwierigen Zeit nicht aufzugeben.

1. Der Fisch schützt vor der Entwicklung einer postpartalen Depression und stabilisiert den emotionalen Zustand der Mutter.
2. Die im Produkt enthaltenen Proteine und Fette machen die Muttermilch gesünder und reicher in ihrer Zusammensetzung, was auch der Gesundheit des Kindes zugute kommt.
3. Kalzium und Fluor tragen zur gesunden Entwicklung der Knochen des Kindes bei und Vitamin D schützt vor Krankheiten und Rachitis.
4. Fettsäuren und Vitamine helfen der Mutter und dem Baby, Infektionen zu widerstehen, was in der Zeit nach der Geburt und während des Stillens sehr wichtig ist, wenn die Einnahme von starken Medikamenten kontraindiziert ist.
5. Eiweiß fördert das gesunde Wachstum und die Gewichtszunahme des Kindes und ermöglicht die richtige Entwicklung der inneren Organe.

In der Zeit nach der Geburt hilft der Verzehr von Stör, Haarausfall und hormonellen Störungen vorzubeugen und Erschöpfung aufgrund von Mineral- und Vitaminmangel zu vermeiden. Dieser Fisch kann jedoch erst ab einem Alter von zwei Monaten eingeführt werden, und zwar schrittweise, wobei die Reaktion des Körpers des Kindes beobachtet werden sollte. Beim Auftreten von Allergiesymptomen müssen Sie den Verzehr von Stör sofort einstellen und Ihr Baby Ihrem Arzt vorstellen.

Für Kinder

Kinderärzte empfehlen Eltern, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen und Stör nicht vor dem Alter von 2 Jahren in den Speiseplan aufzunehmen. Das Problem ist, dass alle Mitglieder der Störfamilie potenzielle Allergene sind, die unvorhersehbare Reaktionen im Körper hervorrufen können. Deshalb müssen Sie bei der Einführung eines solchen Produkts in Ihre Ernährung vorsichtig sein. Es ist besser, kein Risiko einzugehen, wenn Ihr Kind schon einmal eine Lebensmittelallergie gehabt hat.

Aber für Kinder über zwei Jahren, die keine Gegenanzeigen haben, kann Stör eine sehr nützliche Ergänzung der Ernährung sein. Der Fisch enthält die für Wachstum und Entwicklung notwendigen Bestandteile - Eiweiß, Fette, Mineralstoffe und wertvolle Vitamine. Nahezu alle in der Zusammensetzung enthaltenen Stoffe werden vom Körper vollständig aufgenommen und entfalten eine positive Wirkung:

• Stärkung des Immunsystems, Schutz vor häufigen Infektionen;
• die Funktion des Gehirns und des Nervensystems im Allgemeinen zu stabilisieren;
• stärken die Zähne und versorgen den Körper mit wichtigen Mineralien;
• liefern Elemente, die für das Wachstum und die Entwicklung des Skeletts notwendig sind;
• Stärkt das Sehsystem, schützt vor Kurzsichtigkeit;
• stärkt die Zähne, versorgt den Körper mit wichtigen Mineralien;
• Schutz vor Verdauungsproblemen.

Bei regelmäßigem Verzehr dieses Fisches wird Ihr Kind gesund, aktiv und intelligent aufwachsen, denn die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren fördern eine schnelle geistige Entwicklung und sorgen für die Gesundheit des Gehirns.

Zur Gewichtsabnahme

Eine ausgewogene Ernährung in Kombination mit regelmäßiger Bewegung ist der beste Weg, um überflüssige Pfunde zu bekämpfen. Störfisch ist eines der besten Lebensmittel zur Gewichtsabnahme. Sie enthalten alles, was man für einen normalen Stoffwechsel braucht, und beschleunigen gleichzeitig die Stoffwechselprozesse.

Mit seinem relativ niedrigen Kaloriengehalt enthält Stör eine hohe Konzentration an Mineralien und Vitaminen, die den Fettstoffwechsel beeinflussen und die Verarbeitung der zugeführten Nährstoffe normalisieren. Um Gewicht zu verlieren, ohne dem Organismus zu schaden, ist es notwendig, richtig gekochten Fisch zu verwenden - gedünstet, im Ofen, in einem Multicooker mit Gemüse. Sie sollten den Verzehr von gebratenem und geräuchertem Stör vermeiden, da dies Ihre Abnehm-Ergebnisse beeinträchtigen kann.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Stör kann als therapeutische und präventive Maßnahme bei Pankreatitis zur Unterstützung der Bauchspeicheldrüse verzehrt werden. Es ist jedoch wichtig, ein paar Grundregeln zu kennen:

1. Es ist kategorisch verboten, das Produkt während einer Exazerbation zu essen.
2. Dieser Fisch sollte wegen seines hohen Fettgehalts nicht missbraucht werden.
3. Sie sollten es nicht zu oft essen.
4. Verwenden Sie keine Methode der Wärmebehandlung wie das Frittieren in Teig oder einfach in Sonnenblumenöl.
5. Gewürze und Würzmittel sollten beim Kochen sparsam verwendet werden.

Gedünsteter, im Ofen gebackener oder gekochter Stör kann zur Erholung der Bauchspeicheldrüse verwendet werden. Dieses Produkt beseitigt entzündliche Prozesse, löst die Zellregeneration aus und normalisiert die Enzymproduktion. Außerdem enthält der Fisch Stoffe, die Schmerzen und Krämpfe lindern. Es ist wichtig, einen Arzt zu konsultieren, bevor man Stör in den therapeutischen Speiseplan aufnimmt, und die Ratschläge von Fachleuten über die zulässige Menge und Häufigkeit des Verzehrs nicht zu ignorieren.

Wozu ist Störkaviar gut?

Störkaviar ist eine berühmte Delikatesse, die als Nahrungsergänzungsmittel oder sogar als Heilmittel verwendet werden kann. Dieses Produkt enthält ein Höchstmaß an Proteinen, Fetten und Mineralstoffen. Deshalb hat der schwarze Kaviar so viele Vorteile:

1. Es stellt die Blutgefäße und Kapillaren im Falle von Arteriosklerose wieder her, reinigt und stärkt sie.
2. Es ist ein hervorragendes Mittel gegen Krampfadern.
3. Unterstützt ein geschwächtes Immunsystem.
4. Verringert die Neigung zur Bildung von Blutgerinnseln, eliminiert das Thromboserisiko.
5. Beschleunigt den Genesungsprozess in der postoperativen Phase.
6. Senkt und stabilisiert den Blutdruck erheblich.
7. Verbessert die Sehkraft und schützt vor dem Fortschreiten der Kurz- oder Weitsichtigkeit.
8. Beugt Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vor.
9. Stellt den Hämoglobingehalt im Blut wieder her.
10. Verlangsamt den Alterungsprozess auf zellulärer Ebene.
11. Heilt Wunden, Wunden und Kratzer auf der Haut, beschleunigt die Regeneration.
12. Hilft bei der Wiederherstellung der blutbildenden Funktionen.
13. Hilft bei der Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparats.
14. Sorgt für gepflegte Haut, Nägel und Haare und beugt Erscheinungsproblemen vor.

Der regelmäßige Verzehr von Kaviar verbessert die geistige Verfassung und trägt zur emotionalen Stabilität bei. Dieses Produkt schützt den Körper vor Virusinfektionen und unterstützt das Immunsystem bei der Bekämpfung chronischer Krankheiten.

Ist die Milch des Störs nützlich?

Die Milch ist eine Geschlechtsdrüse, die sich im Körper männlicher Fische aus der Familie der Störe befindet. Sie können auch in der Küche verwendet werden, da sie einen großen Nutzen für den Körper haben. Hier sind die wichtigsten Vorteile des Verzehrs dieses Produkts:

1. Deutliche Verbesserung der Sehkraft durch den Gehalt an Vitamin A.
2. Normalisierung der Funktion des Nervensystems durch Fettsäuren, Kalzium und Magnesium.
3. Verbesserte Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
4. Wiederherstellung einer normalen Verdauung durch den Gehalt an Vitamin B1.
5. Beschleunigen die Zell- und Geweberegeneration und schützen vor vorzeitiger Alterung und Krebs.
6. Verbesserung der Leberfunktion durch den Gehalt an gesunden Fetten und Vitamin B2.
7. Stimulierung der Produktion von Hormonen, die für die Fortpflanzungsfunktion bei Männern und Frauen verantwortlich sind.
8. Stabilisierung des blutbildenden Systems, Stimulierung der Produktion von roten Blutkörperchen.
9. Beschleunigung der Stoffwechselprozesse durch den Gehalt an Proteinen, Aminosäuren, Vitamin B5.
10. Linderung von Krämpfen und Spasmen durch die Anwesenheit von Vitamin B6 und Magnesium.
11. Verbesserung von Haut und Haar.
12. Stärkung von Zähnen, Knochen und Nägeln.
13. Verbesserung der Durchlässigkeit der Blutgefäße, Schutz vor Couperose und Krampfadern.
14. Beseitigung von Giftstoffen aus dem Körper.
15. Verringerung des Risikos von Erkältungen und entzündlichen Prozessen.
16. Vorbeugung von Thrombosen.
17. Verringerung des Risikos von Bluthochdruck.
18. Normalisierung der Blutgerinnung.

Wie Sie sehen, ist die Störmilch ein noch wertvolleres Produkt als Fischfilets. Wenn Sie also einen ganzen Fisch kaufen und einen solchen Fund darin finden, sollten Sie ihn nicht in den Müll werfen. Wenn Sie die Schalentiere richtig zubereiten, können Sie alle Vorteile nutzen, die sie enthalten.

Schäden und Kontraindikationen

Die Mitglieder der Stör-Familie sind Fische mit einem hohen Fettanteil, weshalb sie nicht von jedem in großen Mengen verzehrt werden können. Bei Lebererkrankungen ist beim Verzehr von Stör Vorsicht geboten, da der Fettstoffwechsel in den Zellen dieses Organs stattfindet und eine Überlastung den Zustand verschlimmern kann. Auch bei der Exazerbation anderer Magen-Darm-Erkrankungen, bei Pankreatitis und Cholezystitis wird der Verzehr von Fisch nicht empfohlen. In der Remission wird das Produkt nützlich sein, aber es ist notwendig, mit dem Arzt die Möglichkeit der Verwendung von Stör in der Ernährung zu besprechen.

Zu den kategorischen Kontraindikationen gehören die folgenden Zustände und Diagnosen:

• Überempfindlichkeitsreaktionen, Allergien;
• Leber- oder Nierenfunktionsstörungen;
• Kinder im Alter von unter 2 Jahren;
• Akute endokrine Störungen.

Bei chronischen Krankheiten oder angeborenen Anomalien sollten Sie die Entscheidung, Stör zu verzehren, nicht allein treffen. Sie sollten Ihren Arzt konsultieren, um den Nutzen und die Risiken abzuwägen.

Auswahl und Lagerung

Beim Einkaufen ist es wichtig, sich im Voraus vorzubereiten und zu wissen, wie man einen hochwertigen und frischen Stör auswählt. Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Produkt recht teuer ist, so dass skrupellose Verkäufer oft zu verschiedenen Tricks greifen, um zusätzlichen Gewinn zu erzielen, indem sie beispielsweise abgestandene Kadaver als frische verkaufen. Was man über die Auswahl hochwertiger und schmackhafter Fische aus der Familie der Störe wissen muss:

1. Am besten ist es, lebende Fische zu kaufen, aber das ist nur in der Nähe von Gewässern möglich, in denen der Stör lebt.
2. Um ein möglichst schmackhaftes und aromatisches Produkt zu erhalten, lohnt es sich, gekühlte, ganze Schlachtkörper zu nehmen.
3. Fisch, der zerschnitten und in Frischhaltefolie eingewickelt wurde, ist oft ein abgestandenes Produkt.
4. Achten Sie auf die Elastizität der Karkasse bzw. des Filets; sie sollten federn, wenn Sie den Finger darauf legen, und nicht durchhängen.
5. Achten Sie auf den Geruch; er darf nicht zu stechend sein.
6. Frischer Fisch hat immer eine feuchte, nicht zu trockene Haut ohne sichtbare Schäden.
7. Störe sollten keine trüben Augen und grauen Kiemen haben - dies sind Anzeichen dafür, dass das Produkt abgestanden ist.

Wenn Sie geräucherten oder getrockneten Fisch kaufen, müssen Sie auf das Verfallsdatum achten. Wenn möglich, sollten Sie das Produkt riechen und seine Frische visuell beurteilen. Frischer roher Fisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise gereinigt. Der Magen-Darm-Trakt von Stören kann nämlich Botulismus-Bakterien enthalten, die gefährliche Toxine produzieren. Beim Erhitzen verlieren diese Gifte ihre Eigenschaften, aber wenn man sie einlegen, kochen, räuchern oder pökeln will, kann ein solches Produkt gesundheitsgefährdend sein.

Kann ich einfrieren

Stör kann eingefroren werden, um seine nützlichen Eigenschaften zu erhalten. Die folgenden Regeln müssen strikt beachtet werden:

• Den Fisch ausnehmen und säubern;
• Verpacken Sie das Produkt in einzelne Beutel (am besten vakuumverpackt);
• wählen Sie den Schnellgefriermodus.

Stör kann ziemlich lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber es ist besser, ihn innerhalb von 2 Monaten zu verwenden. Es ist wichtig, dass der Fisch hermetisch verschlossen ist, sonst trocknet er aus, verliert seinen Geschmack und wird unbrauchbar. Die wichtigste Regel ist, dass der Fisch unter keinen Umständen wieder eingefroren werden darf. Nehmen Sie den Stör vor dem Garen aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, Sie können ihn mit kaltem Wasser übergießen. Es wird nicht empfohlen, das Produkt in der Mikrowelle aufzutauen, da es dann weniger schmackhaft ist.

Wie man Störe säubert und tranchiert

Das Putzen und Schneiden des Störs ist nicht kompliziert und kann auch von einem ungeübten Koch durchgeführt werden. Die Technik ist dieselbe wie bei jedem anderen Fisch.

1. Spülen Sie den Fisch zunächst unter kaltem Wasser ab und legen Sie ihn in eine saubere, leere Schale.
2. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen oder 2 bis 3 Sekunden lang in ein Becken mit kochendem Wasser tauchen.
3. Dann nehmen Sie ein scharfes Tranchiermesser und schneiden die Stacheln entlang des Rückens ab.
4. Wie bei anderen Fischarten auch, entfernen Sie die seitlichen Stacheln mit einem Messer.
5. Danach spülen Sie die Karkasse unter kaltem Wasser ab, legen sie auf ein Schneidebrett und beginnen mit dem Ausnehmen. Reißen Sie den Bauch von der Afterflosse bis zum Kopf auf und entfernen Sie die Eingeweide. Den Rogen oder die Kälber zum Kochen beiseite stellen.
6. Um Bitterkeit zu vermeiden, salzen Sie die Bauchhöhle und lassen Sie sie einige Minuten stehen, schaben Sie sie dann ab und spülen Sie sie ab.

Danach können Sie den Fisch in Portionen schneiden, filetieren oder in einem Stück im Ofen garen. Wenn Sie den Stör mit dem Kopf backen wollen, ist es besser, die Kiemen sofort herauszunehmen, damit sie den Geschmack des Gerichts nicht verderben.

Wie man Stör gut kocht: Rezepte

Stör kann sehr gesund und schmackhaft sein, wenn er richtig zubereitet wird. Dieser Fisch unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von vielen anderen Sorten, daher gibt es auch besondere Zubereitungsregeln. Hier finden Sie eine Auswahl der besten Rezepte für die Zubereitung von köstlichem Stör für die ganze Familie.

Im Backofen

Braten Sie den Fisch als Beilage oder verwenden Sie ihn als Zutat - zusammen mit dem Gemüse. Das Garen im Ofen ist eine gute Methode, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten. Stör kann auf ganz unterschiedliche Weise bei höheren oder niedrigeren Temperaturen gegart werden. Sie können auch Folie oder eine Backhülle verwenden, damit der Fisch saftiger und schmackhafter wird. Im Folgenden finden Sie ein beliebtes Rezept für die Zubereitung von Stör im Ofen.

Zutaten:

• 700g Stör;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 300 g Champignons;
• 150 ml Sahne;
• 50 g Hartkäse;
• Mit Pfeffer, Salz, gehacktem Knoblauch und Muskatnuss abschmecken.

Den Fisch schälen und die Gräten entfernen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit den Pilzen ebenso verfahren. Den Boden der Form einfetten, eine Schicht Kartoffeln darauf legen, die Fischfilets darauf verteilen und mit den Pilzen bedecken. Jede Schicht mit Salz würzen. Die Sahne und die Gewürze getrennt mischen und die Mischung in die Schüssel geben. Bei 180 Grad mindestens 50 Minuten backen, dann herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf dem Rost

Stör in der Pfanne zu braten, kann sehr schnell und lecker sein. Sie können sie in Mehl und Ei oder in einem Teig kochen. Das Rezept ist so einfach wie möglich:

1. Schälen Sie den Fisch und schneiden Sie ihn in Portionen und kleine Stücke, damit er innen gut brät.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben abschmecken.
3. Die Stücke in Mehl wälzen oder in Teig wälzen.
4. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Garnieren Sie den Fisch mit Zitronenscheiben und Kräutern. Sie können die Filets in dünne Streifen schneiden, sie in Teig tauchen und in Paniermehl wälzen und dann die Fischstäbchen braten.

Im Multicooker

Stör im Multikocher wird besonders zart und duftend, er behält alle nützlichen Stoffe. Es gibt ein beliebtes Rezept für unglaublich leckeren Fisch im Multicooker in 1 Stunde.

Zutaten:

• 1,5 kg Fisch;
• 100 ml Doppelrahm;
• 3 Esslöffel Senf;
• den Saft einer halben Zitrone.
• Pfeffer, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Den gesäuberten Stör in große Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Separat eine Mischung aus Sahne, Senf, Gewürzen und Salz zubereiten. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne des Multicookers und legen Sie die Fischstücke hinein. Die Soße über die Fischstücke gießen und 1 Stunde lang schmoren lassen. Als separates Gericht oder mit einer Beilage servieren.

Auf dem Grill

Der Fisch kann im Ganzen oder in Stücken gegrillt werden. Die beste Wahl sind Medaillons, mitteldicke Scheiben, die leicht zu grillen sind und problemlos auf den Grill passen. Die Technik ist ganz einfach:

1. Den Fisch schälen, in Scheiben schneiden und salzen.
2. Ein wenig Zitronensaft oder Weißwein hinzufügen.
3. Mit den Gewürzen bestreuen. Sie können Oregano, Salbei, Dill, Kümmel oder weißen Pfeffer verwenden.
4. Auf einen gefetteten Rost legen und von beiden Seiten grillen, bis sie gar sind.

Sie können den Stör auch mit Sojasoße grillen, in diesem Fall sollte kein Salz verwendet werden. Eine ausgezeichnete Würze für diesen Fisch ist eine Mischung aus italienischen Kräutern.

Auf einem Grill

Marinieren Sie den Stör in Wein, aber oft wird auch eine Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft verwendet. Sie können Paprikaringe hinzufügen, die den Fisch besonders würzig und aromatisch machen. Sie können Störmedaillons, ganze Fische auf einem Rost oder Scheiben am Spieß grillen. Hier ist das einfachste Rezept:

1. 2 kg Fisch in 4-5 cm große Stücke schneiden.
2. In eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Salz, eine Prise Zucker und ein Glas Weißwein hinzufügen.
3. Die gehackte Zwiebel und die Gewürze hinzufügen und umrühren.
4. 2 Stunden ruhen lassen, dann über der Glut rösten.

Es ist wichtig, den Fisch auf geölte Spieße zu stecken, damit er sich nicht verformt, wenn Sie ihn herausnehmen. Das Schaschlik darf nicht zu dunkel werden, sonst wird es trocken und geschmacklos.

In der Räucherkammer

Geräucherter Stör ist eine Delikatesse, die in asiatischen Ländern sehr beliebt ist. Wenn Sie verschiedene Gewürzvariationen verwenden, können Sie ganz neue kulinarische Meisterwerke schaffen. Im Folgenden finden Sie ein klassisches Rezept zum Räuchern dieses Fisches.

Zutaten:

• Mittelgroßer Fisch (etwa 3 kg);
• 50 g Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Rosmarin und getrockneter Dill.

Säubern Sie zuerst den Stör und lassen Sie den Kopf stehen. Dann den Fisch mit einer Mischung aus Zucker, Salz, Paprika und Gewürzen einreiben. 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, dann abspülen und die überschüssige Feuchtigkeit abtrocknen. 2 Stunden in die Räucherkammer legen und auf 75 Grad halten, dann weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch fertig wird.

Was man aus Stör zubereiten kann: Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Stör, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Wenn Sie die Grundprinzipien der Zubereitung dieses Fisches kennen, können Sie daraus wahre Meisterwerke zubereiten.

Fischsuppe

Für eine herzhafte und schmackhafte Störsuppe können Sie den Kopf für die Brühe und eine kleine Menge Filet für das fertige Gericht verwenden. Nachstehend finden Sie ein ausführliches Rezept für eine köstliche Störsuppe.

Zutaten:

• 600 g Fisch (Kopf und Filet);
• 3-4 Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer;
• Kräuter.

Den Kopf des Fisches in 2 Litern Wasser kochen, wobei die Kiemen vorher entfernt werden. Die Brühe abseihen, salzen und pfeffern und wenn sie wieder kocht, die Kartoffeln und Karotten dazugeben. 15-20 Minuten kochen lassen, die Zwiebel und die Filetscheiben dazugeben und fertig garen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren oder ein gekochtes Ei hinzufügen.

Schnitzel

Die Schnitzel können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden - mit Grieß oder Semmelbröseln. Das beliebteste Rezept für saftige Fischkoteletts finden Sie unten.

Zutaten:

• 600 g Störfilets;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel;
• 3 Stück Weißbrot;
• Panade;
• Fischgewürzmischung;
• Salz und Pfeffer.

Die gehackten Fischfilets vorbereiten, die zuvor gehäutet wurden. Ein Ei, in Milch eingeweichtes Brot, Zwiebel, Gewürze und Salz hinzufügen. Kleine Schnitzel formen, in Paniermehl wälzen und in eine Pfanne geben. Unter einem Deckel braten, damit sie saftig und duftend werden. Nach dem Braten können Sie die Schnitzel in Tomatensoße schmoren, aber dann ist es besser, kein Paniermehl zu verwenden.

Schaschlikspieß

Stör ist ein sehr schmackhafter und zarter Kebab. Es ist besser, diesen Fisch auf Spießen zuzubereiten. Das ist nicht schwierig und geht sehr schnell - die maximale Garzeit beträgt nicht mehr als 15-20 Minuten, je nach Größe der Scheiben. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt weitgehend davon ab, wie der Stör mariniert wurde.

Zutaten:

• 1 kg Fischfilets;
• 1 Zitrone;
• 3 Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Esslöffel Salz
• Teelöffel Zucker;
• ein Glas Weißwein;
• Gewürze.

Den Stör säubern, in 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sie können auch einige Gemüsesorten nehmen und sie nacheinander mit den Fischstücken auf Spieße stecken. Die in Ringe geschnittene Zwiebel, Gewürze, Zitronensaft, Salz, Zucker, Öl und Wein in eine Schüssel geben. Alles gründlich umrühren und 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Anschließend den Fisch auf Spieße stecken und über der Holzkohle auf dem Grill grillen. Vor dem Servieren können Sie das Schaschlik mit eingelegten Oliven und Zitrone garnieren, frisches Gemüse und Kräuter hinzufügen.

Balik

Eine echte Delikatesse, mit der Sie Ihre Gäste überraschen können, ist Stör-Balak. Es kann zu Hause zubereitet werden, und es sind keine seltenen Zutaten oder besondere Anpassungen erforderlich. Zutaten:

• 1 kg Fisch;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Tasse Salz.

Zuerst müssen Sie ihn richtig aufschneiden - entfernen Sie das Innere sehr vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu treffen. Waschen und mit Papierhandtüchern abtrocknen. Die Filets in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und die Salz-Zucker-Mischung darüber gießen. Sofort mit einer Kiste abdecken und 4-6 Tage lang auf der untersten Schiene im Kühlschrank aufbewahren. Waschen Sie die Stücke anschließend und hängen Sie sie zum Trocknen im Schatten oder auf dem Balkon auf. Nach 4-5 Tagen herausnehmen und servieren. Balik kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass es luftdicht verschlossen bleibt, damit es nicht verwittert.

Wie man Störe unter häuslichen Bedingungen salzt

Frischer Stör kann zu Hause auf verschiedene Arten gesalzen werden. Das sicherste und schmackhafteste Rezept ist das nächste.

Zutaten:

• 1 kg Fisch;
• 3 Esslöffel Salz (ohne den Salzberg);
• 1 Esslöffel Zucker;
• Piment, Lorbeerblatt, Koriander und Senfkörner - nach Geschmack.

Den Fisch waschen, ausnehmen und in kleine Stücke schneiden. In einer sauberen, tiefen Schüssel reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen ein. Zwei Tage lang abseihen, dann den Rest des Salzes entfernen und in einem Glas aufbewahren. Sie können es sofort servieren. Um den Fisch länger frisch zu halten, sollten Sie ihn mit Pflanzenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann man in Russland Störe fangen?

Seit dem Jahr 2000 ist der Bestand aller Störarten in der Russischen Föderation infolge der unkontrollierten Fischerei zurückgegangen. Die Wissenschaftler waren über diesen Zustand besorgt, so dass Maßnahmen zur Wiederherstellung der Bestände ergriffen wurden. Heute steht der Stör unter Schutz, und der Fang selbst kleiner Mengen ist strafbar.

Interessante Fakten

Noch vor 20 Jahren war der Stör ein sehr häufiger Fisch. Es gab zahlreiche Populationen in fast allen Gewässern, aber heute hat sie bereits einen geschützten Status und ist im Roten Buch aufgeführt. Es gibt noch weitere wichtige Fakten über Störe, die man wissen sollte.

1. Wissenschaftler haben die versteinerten Überreste von Stören entdeckt - bisher war diese Gattung mit mehr als 50 Arten vertreten, von denen jedoch nicht alle identifiziert werden konnten.
2. Die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt 50-60 Jahre, aber nur wenige überleben dieses Alter.
3. Störe haben kein Rückgrat, sondern nur eine Chorda, die ein Leben lang bestehen bleibt.
4. Viele Arten sind nachtaktiv, weshalb sie nur während der dunklen Stunden des Tages in künstlichen Gewässern gefangen werden.
5. Alle Störe haben Schilde - sie dienen dem Schutz der inneren Organe, so dass der Stör im Kampf mit anderen, größeren Raubtieren praktisch unverwundbar ist.

Störfisch ist eine köstliche Delikatesse und ein äußerst wertvolles Produkt für die Gesundheit. Wenn man die Regeln für die Zubereitung kennt und die Kontraindikationen berücksichtigt, kann man den maximalen Nutzen aus dem Verzehr dieses Produkts ziehen. Die Hauptsache ist, dass man sich an die richtige Verarbeitung und die Vorsichtsmaßnahmen erinnert.

Foto eines Störs