Übersalzenes Fett: Was ist zu tun und wie lässt es sich beheben?

Schmalz ist kein sehr gesundes Produkt im Sinne einer guten Ernährung. Viele Menschen mögen sie jedoch. Der salzige, fleischige Schmalz ist die beste Zutat für winterliche, deftige Sandwiches aus Schwarzbrot, die mit Senf bestrichen werden. Mit etwas gesalzenem, gefrorenem Schmalz und gekochten Kartoffeln können Sie schnell und kostengünstig ein schmackhaftes, herzhaftes Abendessen zubereiten, das Sie in der kalten Jahreszeit warm hält.

Was aber tun, wenn Sie gekauften oder gesalzenen Speck haben, der sich als zu salzig erwiesen hat? Kein Grund zur Panik und noch weniger, sie loszuwerden. Wenn man eine Scheibe gekostet hat, sollte man nicht zimperlich sein, wenn es um die zweite Scheibe geht. Manchmal ist viel Salz auf der Oberfläche, aber das Innere schmeckt trotzdem sehr gut. Wenn das Salz wirklich zu viel war, können Sie versuchen, den Überschuss zu entfernen. Außerdem gibt es mehr als einen Weg, dies zu tun. Dieses Produkt kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden, so dass der Fehler je nach Salzungsmethode korrigiert werden sollte. Dies wird im Folgenden erörtert.

Wie rettet man versalzenen, trockenen und gesalzenen Speck?

Trockenes Salzen bedeutet, dass die vorbereiteten Speckstücke zerschnitten und grob gesalzen und mit Gewürzen und Knoblauch abgeschmeckt werden. Dann wird es für einige Tage unter das Gewicht gelegt. Es ist fast unmöglich, das Produkt zu stark zu salzen, da es während des Kochens so viel Salz wie nötig aufnimmt. Bleibt er jedoch zu lange im Salzbehälter, wird er geschmacklos und der Salzgehalt ist enorm. Bevor man sich an diesem Salz gütlich tut, sollte man es gründlich von großen Salzkristallen reinigen.

Da diese Methode grobes Salz erfordert, verbleibt der Überschuss an der Oberfläche. Dazu müssen Sie ein scharfes Messer in die Hand nehmen, sich Zeit nehmen, über die gesamte Oberfläche des Lachses gehen, in die Rillen eindringen und vorsichtig das Salz entfernen. Nach einer solchen Bearbeitung wird es viel weicher und delikater im Geschmack sein, und das überschüssige Salz wird dem Körper nicht schaden.

Wie man überschüssiges Salz aus Schmalz mit Fleischschichten entfernt

Wenn der Speck jedoch zahlreiche appetitliche Fleischschichten aufweist, wird das übliche Einpinseln mit Salz den Geschmack nicht verbessern. In diesem Fall kann das Einweichen das Problem lösen. Sie brauchen kaltes, je kälter desto besser, sauberes Wasser. Das Einweichwasser sollte so groß sein, dass es in drei bis vier Tagen verzehrt werden kann. Wenn Sie einen großen Vorrat an übergesalzenem Schmalz mit Schichten haben, weichen Sie kleine Stücke ein, die bald verbraucht werden. Der Rest der Brühe wird am besten im Gefrierschrank aufbewahrt.

Das Fett zwei Stunden lang in Wasser einweichen. Kratzen Sie die Salzkristalle mit einem scharfen Messer ab und legen Sie das Produkt in einem Beutel oder in Folie eingewickelt in den Gefrierschrank.

Was tun, wenn man Schmalz in Salzlake übersalzen hat?

Viele Hausfrauen bevorzugen die Methode, den Speck in einer starken Salzlake zu salzen. Er wird weich, zart und sehr schmackhaft. Bleibt das Erzeugnis jedoch zu lange in der Salzlake, wird der Geschmack aufgrund der hohen Salzkonzentration beeinträchtigt. Das Einweichen des Schmalzes in kaltem, sauberem Wasser kann Abhilfe schaffen. Ein bis zwei Stunden einweichen, dann mit einem Papiertuch abtrocknen, ein Stück abschneiden und salzen. Wenn das Einweichen nicht gegen die Übersalzung hilft, können Sie Folgendes tun:

1. Einen Sack mit getrockneten Reiskörnern in abgekühltes, kochendes Wasser geben.
2. Das Schmalz in große Stücke schneiden und in das Wasser geben.
3. Lassen Sie es etwa sechs Stunden lang stehen.
4. Herausnehmen und mit Papiertüchern abtrocknen.
5. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen.
6. Probieren Sie es nach ein paar Stunden aus.

Mit dieser Methode wird dem Gemüse das überschüssige Salz entzogen, wodurch es zarter und weicher wird.

Eine todsichere Methode, um überschüssiges Salz im Schmalz zu entfernen

Wenn keine der oben genannten Methoden zum gewünschten Ergebnis geführt hat, können Sie versuchen, das überschüssige Salz im Schmalz durch Kochen zu entfernen. Der Algorithmus sieht wie folgt aus:

• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen;
• Das in große Stücke geschnittene Schmalz hineingeben;
• drei Minuten köcheln lassen;
• Den Herd ausschalten und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen in den Topf geben;
• abkühlen lassen;
• Die Pfanne für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen;
• Das Fett entfernen und mit Papiertüchern abtrocknen;
• in eine Tüte wickeln und in den Gefrierschrank legen.

Ein kurzes Aufkochen und anschließendes Einweichen im gleichen Wasser sorgt dafür, dass das überschüssige Salz aus dem Produkt entfernt wird. Das Schmalz ist weich und mäßig salzig.

Wie man den Geschmack von geräuchertem Fett verbessert

Was passiert, wenn Sie Ihr geräuchertes Fett für zu versalzen halten? Das Problem kann durch etwas so Einfaches wie das Entfernen der Haut gelöst werden. Schneiden Sie den unteren Teil des Fleisches, der eine hohe Salzkonzentration aufweist, zusammen mit der Haut ab. Nach einer solchen Bearbeitung sollte sich der Geschmack der hausgemachten Delikatesse merklich verbessern. Die abgeschnittenen Schalen und Lagen können für verschiedene Gerichte verwendet werden, wobei zu beachten ist, dass sie stark gesalzen sind.

Als letzte Möglichkeit kann geräucherter Speck auf die oben beschriebene Weise in kaltem Wasser eingeweicht und erneut geräuchert werden. Dies hat jedoch negative Auswirkungen auf den Geschmack des Endprodukts.

Eine extreme Methode zur Verbesserung des Geschmacks von gepökeltem Speck

Aus übermäßig salzigem Fett, das nicht eingeweicht werden kann, können Sie Hackfleisch herstellen. Es wird zum Braten von Gemüse und Kartoffeln verwendet. Aus fetthaltigem Hackfleisch lassen sich Fleischklößchen, Frikadellen und Knödel herstellen. Aber denken Sie daran, dass er viel Salz enthält!

Für die Zubereitung von gesalzenem, gefrorenem Schmalz wird ein Teil des frischen, ungesalzenen Schmalzes durch den Fleischwolf gedreht. Gehackten Knoblauch zu der Masse geben. Lagern Sie das Produkt im Gefrierschrank. Dies ist eine gute Verwendung für ein minderwertiges Produkt, das eine sorgfältige, sparsame Hausfrau nicht wegwerfen würde. Allerdings kann ein solches Produkt nicht als Brotaufstrich verwendet werden, da es frisches Schmalz enthält. Aber wenn man eine versalzene Delikatesse mit einer ungesalzenen oder gekochten verdreht, kann man sie durchaus als Brotaufstrich verwenden.

Es ist erwähnenswert, dass sich die größte Salzkonzentration in und um die Haut herum ansammelt. In manchen Fällen genügt es, diese Teile zu entfernen, damit der Snack für den ganzen Haushalt schmackhaft ist.

Tipps zum Einlegen von Schmalz

Damit das Salzen zu einer wahren Delikatesse wird, sollten folgende Regeln beachtet werden:

1. Verwenden Sie zum Salzen am besten frischen, reifen Speck, aber niemals gefrorenen Speck - Sie können auch hausgemachten Speck aus eigenem Anbau kaufen.
2. Die Stücke sollten etwa 15 cm lang, 10 cm breit und 10 bis 15 cm hoch sein - kleinere Stücke lassen sich schneller salzen, nehmen aber nicht den ganzen Geschmack und das Aroma der Gewürze auf.
3. Bei Stücken von mehr als 20 cm Breite und Länge dauert das Salzen länger.
4. Das Produkt mit Fleischschichten sollte länger in Salzlake oder Salz aufbewahrt werden als ohne - das Fleisch sollte aushärten, bräunlich-rot werden und Salz aufnehmen.
5. Gesalzenes Fett muss nicht im Behälter bleiben, sondern kann nach einer gewissen Zeit herausgenommen, getrocknet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
6. Bei der Trockensalzmethode sollten Sie das Produkt die ersten zwei Tage an einem warmen Ort aufbewahren und es dann an einen kühlen Ort stellen.
7. Ideal große Stücke wie die oben genannten brauchen etwa eine Woche zum Einlegen, aber wenn sie größer sind, brauchen sie bis zu 10 Tage zum Einlegen.
8. Überschüssige Salzkristalle sollten vor dem Lagern mit einem Messer abgeschabt werden. Die Scheiben müssen jedoch nicht abgespült werden, da dies ihre Haltbarkeit verkürzt.

Wichtig! Beim Salzen von Knoblauch muss nicht an Gewürzen und Salz gespart werden. Wenn Sie bei der Trockensalzmethode den Speck nicht lange in einer Salzlake oder einem Behälter aufbewahren, nimmt er nicht mehr Salz auf als nötig.

Wie man leckeres gesalzenes Fett kauft

Schließlich müssen wir noch darüber sprechen, wie man eine salzige Delikatesse im Laden oder auf dem Markt auswählt, damit man später nicht zu viel Salz ausscheiden muss. Bei der Auswahl einer Delikatesse sollten Sie also darauf achten, dass:

1. Die Dicke der Stücke sollte zwischen 3 und 6 cm liegen.
2. Die Haut muss hell und nicht gestromt sein - sonst könnte es sich um ein altes Schwein handeln.
3. Die Farbe sollte zartrosa und weiß sein und niemals gelb - ein Zeichen für Alter, schlechten Geschmack und zu viel Salz.

Wenn Sie frischen Speck zum Einlegen kaufen, sollten Sie wissen, dass das köstlichste und zarteste Produkt der Teil des Schweins ist, der vom Hals bis zum Schulterblatt reicht. Es gibt jedoch keine Fleischschicht. Der Speck selbst sollte zart und leicht mit dem Messer zu schneiden sein - egal ob er gesalzen und verzehrfertig oder frisch ist. Vor dem Salzen sollte das frische Produkt gründlich gespült und getrocknet werden, bevor es gekocht wird.