Übersalzene Gurken: Was ist zu tun und wie kann man es beheben?

Wenn Sie beim Rezept einen Fehler gemacht haben, die falsche Salzsorte verwendet haben oder bereits versalzene Gurken gekauft haben, ist das nicht schlimm. Gurken, die zu 95 % aus Wasser bestehen, können leicht mit der gleichen Flüssigkeit korrigiert werden. Um Gurken lange haltbar zu machen, korrigieren Sie nur den Geschmack des Teils, den Sie in den nächsten Tagen verwenden wollen.

Wie man Gurken weniger salzig macht

Optionen für salzfreie Gurken:

Ohne Salzlake

Wenn die in großen Mengen gekauften Gurken sehr salzig sind, können Sie das Salz mit Zucker überdecken oder einen Gurkensalat mit anderen Zutaten zubereiten. Im ersten Fall schneiden Sie das Gemüse kreuzweise in mehrere Stücke und geben es in eine Emailleschüssel oder ein Glasgefäß. Kristallzucker hinzufügen, mit gehacktem frischem Dill würzen, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

Wenn Sie nicht warten können, bis sich der Zucker aufgelöst und den Geschmack verändert hat, schneiden Sie die Gurken in kleine Würfel, fügen Sie reichlich Zwiebel und Knoblauch hinzu und gießen Sie Pflanzenöl dazu.

Verdünnen Sie die Salzlake mit Wasser

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die selbstgemachten, leicht gesalzenen Gurken irgendwann zu salzig werden. Um dies zu verhindern, nehmen Sie sie aus dem Glas. Gießen Sie die Hälfte der Füllung in das Spülbecken. Das Gemüse wieder in den Behälter geben, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzufügen. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit sauberem Wasser. Nach 48 Stunden sind die Gurken wieder leicht gesalzen.

Die Salzlake süßen.

Die starke Salzlösung loswerden, die Gurken abspülen. Stellen Sie eine neue süße Brühe her, indem Sie 1 Esslöffel Zucker auf 1 Liter Wasser geben. Den Knoblauch, die Gewürze und die Kräuter hinzufügen. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt zwei Tage lang an einen kühlen Ort.

Verwendung der Gurken in anderen Gerichten

Niemand wird auf die versalzenen, fein gehackten Gurken achten, wenn diese Zutat neben anderen ungesalzenen Bestandteilen der Vinaigrette, Olivier, rassolnik, azu, solyanka, steht. In Salaten passen Gurken gut zu Roter Bete, Kartoffeln, Hühner- und Rinderfilet, Leber, Pilzen und Fisch. Tartarsauce mit Gurken, Croutons oder geräucherten Fischsandwiches zubereiten.

Backe einen Kuchen.

Sie benötigen Hefeteig, 3 gekochte Eier, je 200 g Gurken und Käse, 100 g grüne Zwiebeln und Paprika. Für die Füllung die gewürfelten Gurken mit den gehackten Eiern, der Zwiebel und dem geriebenen Käse vermengen. Den Teig in zwei Teile teilen. Die erste Hälfte auf einem gefetteten Backblech ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Eine Schicht des restlichen Teigs darauf legen und die Ränder zusammendrücken. Den Kuchen eine halbe Stunde im auf 200 Grad aufgeheizten Ofen backen.

Rezepte für hausgemachte Gurken

Leicht gesalzene und knusprige Essiggurken lassen sich leicht zu Hause herstellen:

Schnelles Beizen

Von 1 kg grünem Gemüse die Spitzen abschneiden, einen Bund Dill und zwei Knoblauchzehen fein hacken. Alles in einen Zellophanbeutel geben, zwei große Löffel Salz und einen Zucker hinzufügen. Verschließen Sie den Beutel, schütteln Sie den Inhalt und legen Sie ihn für 8-10 Stunden in das Kühlregal. Das Gericht ist viel schneller fertig, wenn jede Gurke kreuzweise in mehrere Stücke geschnitten wird.

Großmutters Rezept

Die ausgewählten kalibrierten Gurken (0,8 kg) waschen und einige Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Eine kleine Chilischote, 3 Meerrettichblätter, 3 Knoblauchzehen und 3-5 Dillzweige zum Würzen der Salzlake vorbereiten. Den Knoblauch und den gehackten Chili auf den Boden des Glases legen. Die Gurken abwechselnd mit den Kräutern in Schichten anordnen. 2 EL Salz in 1 Liter Wasser auflösen, die Flüssigkeit über die Gurken gießen, ein Meerrettichblatt darauf legen. Nach drei Tagen können Sie eine Probe entnehmen.

In einer heißen Salzlake

40 g Salz in eine emaillierte Pfanne geben, Dill, dünne Scheiben von 5 Knoblauchzehen und 4-6 Erbsen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Einen Liter Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, den Topf von der heißen Herdplatte nehmen. Bereiten Sie die Gurken vor, indem Sie sie waschen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Gemüse in ein Gefäß mit heißer Salzlake tauchen, mit einem Teller abdecken, mit einer Last versehen. Nach einem Tag werden die Gurken gesalzen.

Salzgurken werden so zubereitet, dass sie innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden können. Am sechsten Tag werden sie salzig sein. Sie müssen die Zeit und die Mühe aufwenden, um es zu tränken.