Camembert-Käse: Zusammensetzung, gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Der Lieblingskäse der französischen Bohème hat an Beliebtheit sogar den Brie übertroffen, dem er sein Aussehen verdankt. Wie Wissenschaftler in der Türkei herausgefunden haben, enthält die Schimmelkruste Mikroorganismen, die zur gesunden Mikroflora des Darms gehören.

Camembert: was er ist, woraus er gemacht wird und wie er schmeckt

Die Hauptproduktion von weichem, fetthaltigem Käse findet von Mai bis September statt. Relativ jung, aber eine der meistverkauften Sorten in Frankreich, hat sie die Form einer runden Tortilla mit einer Höhe von 3,1 cm und einem Durchmesser von 11,3 cm.

Ein delikates Milchprodukt mit reichem Geschmack, dessen knuspriger Geruch vollständig von einer dichten Kruste bedeckt ist, auf der weißer Schimmel wächst.

Geschichte der Herkunft

Die Heimat des Käses ist das gleichnamige französische Dorf in der Normandie, das für seinen Calvados, den Apfelwein, berühmt ist. Der Ursprung des Produkts geht auf die Bäuerin Marie Arel zurück, die einen Priester aufnahm, der vor den Repressionen der neuen Revolutionsregierung floh.

Aus Dankbarkeit für sein gerettetes Leben gab Charles Jean Bonvoiste seiner Geliebten das Rezept für diesen erstaunlichen Käse mit der schimmeligen Kruste. Das Milchprodukt für den Verkauf wurde erstmals 1791 von Marie unter der Leitung des Flüchtigen hergestellt. Die Delikatesse fand bei den Dorfbewohnern sofort Anklang, verbreitete sich aber erst 70 Jahre später dank der aktiven Werbung von Maries Enkel über das ganze Land. Camembert wurde Ende des 19. Jahrhunderts weltberühmt. Vorausgegangen war die Erfindung der runden Kiste aus Birkenrinde durch den Ingenieur Riedel, bei der die Delikatesse ihre Form behielt.

Sein modernes Aussehen erhielt der Camembert nach 1970. Zunächst war die Kruste des Käses fleckig, graublau oder bräunlich.

Produktionstechnik

Die Herstellung von Camembert erfolgt in mehreren Schritten:

1. Pasteurisierung der Rohstoffe, Einbringen des Starters. Die Milch wird auf bis zu 75°C erhitzt. In der Rückgewinnungsanlage wird er auf 32°C abgekühlt und in Tanks umgefüllt, wo 1,5-2% des Gesamtvolumens mit Bakterienhefe versetzt werden. Lassen Sie die Milch mit dem Starter mindestens zwei Stunden stehen, bis der Säuregehalt 21-22° C erreicht.
2. Gerinnselbildung. Die Milch wird auf eine Gerinnungstemperatur von 32°C erhitzt. Calciumchlorid in einer Menge von 25 g pro 100 Liter hinzufügen. Die Flüssigkeit wird dann in die beiden Kammern geleitet, wo Lab und Schimmelkulturen automatisch zugeführt werden. Die Menge der Zusatzstoffe wird je nach Qualität und Reifegrad der Milch bestimmt.
3. Anschneiden der Torte. Der Käsebruch wird in 1,5 x 1,5 cm große Würfel geschnitten, nach 15 Minuten hin- und herbewegt und gezogen. Der Behälter mit den Käsekörnern und der grünlichen Molke wird in einen Trichter gekippt. Aus dem Trichter cluster in Portionen auf einem Förderband zugeführt, um die Molke zu entfernen, so dass der Käse Teig.
4. Gestalten. Der Teig wird in zylindrischen Formen mit einer Höhe von 60 cm geformt. Der untere Teil der Maschine ist mit Messern ausgestattet, die den Käse in einer bestimmten Höhe schneiden. Der Selbstpressungsprozess dauert 8 Stunden bei einer Temperatur von 25°C. Während dieser Zeit werden die zylindrischen Bottiche 4 Mal gewendet.
5. Salzen und Trocknen. Die Käselaibe werden eine halbe Stunde lang in einer 20%igen Lösung bei 15°C gesalzen. Der Käse wird dann schräg in die Stützrahmen eingesetzt. 8 Stunden stehen lassen, damit die Salzlake abtropfen kann.
6. Reifung. Russischer Camembert kann bis zu 10 Tage reifen, französischer Camembert bis zu 25 Tage. Der Käse wird in einen Raum mit einer Temperatur von -14°C und einer Luftfeuchtigkeit von 90% transportiert. Sobald sich das weiße Schimmelmycel entwickelt hat (Tag 3-4), werden die Käseköpfe gewendet, damit sie sich gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Nach 10-14 Tagen werden die Flaschen in Papier eingewickelt und zum Verkauf oder in einen Lagerraum bei 4 Grad gebracht.

Sorten

Sorten, Stile von Edelkäse:

Camembert
Käse mit dieser Bezeichnung darf in jedem Land ohne Einschränkungen durch die Norm hergestellt werden. Das Milchprodukt hat zwei Anforderungen: eine harte Kruste mit weißem Schimmel und die Konsistenz des ursprünglichen Camemberts.

Camembert de Normandie AOC
Er wird ausschließlich in der Normandie aus Rohmilch aus der Region hergestellt. Es hat einen ausgesprochen unangenehmen Geruch.

Camembert Fabrique en Normandie
Diese Delikatesse wird in der Normandie hergestellt, allerdings aus pasteurisierter Milch und nicht aus Rohmilch. Der Käse hat ein weniger starkes Aroma als der Camembert de Normandie AOC.

Wie echter Käse aussieht

Anzeichen für einen Qualitäts-Camembert:

1. Eine dichte Käsekruste mit einem Schimmel von gleichmäßiger weißer Farbe, manchmal mit bräunlichen Schlieren.
2. Beim Anschneiden ist das Fruchtfleisch hellgelb gefärbt.
3. Der Kern ist weich und fließend, während die Ränder fester sind.
4. Die Form ist ein niedriger Zylinder mit einem Gewicht von 130-340 g.
5. Verpackt in einer runden Schachtel aus Birkenrinde.

Wenn Sie den Käse lange Zeit bei Zimmertemperatur aufbewahren, kann er auslaufen. Dies ist kein Zeichen von Verderb, sondern ein Beweis für Qualität.

Woraus es besteht

Zur Herstellung von Camembert werden frische oder pasteurisierte Kuhmilch (manchmal auch Ziegenmilch), Lab, der Schimmelpilz Penicillium Candidum, Milchsäurebakterien und Salz verwendet.

Wie es schmeckt

Camembert wird als zart, fettig, cremig, süß und mit einem Hauch von Pilzen und Schimmel beschrieben. Je länger der Käse gereift ist, desto intensiver ist der Geschmack und desto mehr Salz kann man schmecken. Wenn das Produkt bitter ist und überwiegend schimmelige Noten aufweist, ist der Käse verdorben und sollte nicht verzehrt werden.

Wonach es riecht

Das Aroma hängt von den Haltungsbedingungen der Kühe und dem Produktionsverfahren ab. Ein klassischer Camembert riecht nach abgestandenen, frisch gepflückten Pilzen, erdig, nach Heu und nach Scheune.

Ein ammoniakhaltiger Geruch ist inakzeptabel, da er ein Zeichen für Verderb ist.

Warum Camembert bitter ist

Eine Delikatesse kann aus verschiedenen Gründen bitter sein:

• Fütterung von Kühen mit Silage;
• Wasser auf der schimmeligen Kruste;
• ein Bruch im Kochprozess.

Ein bitterer Geschmack wird wahrgenommen, wenn der Milch zu viel Calciumchlorid zugesetzt wurde.

Auch die Dauer der Reifung beeinflusst die Geschmacksveränderung. Überreifer Käse ist bitter, weil sich die Proteine im Käse zersetzt haben.

Der Unterschied zwischen Brie und Camembert

In Frankreich wird der Camembert als Sohn des Brie bezeichnet, weil er aus ihm hergestellt wird. Beide sind Weichkäse aus Kuhmilch, aber es gibt Unterschiede zwischen ihnen.

1. Camembert ist außen weiß bis elfenbeinfarben und an der Schnittstelle gelb. Brie hat eine gräulich-weiße Farbe und ist im Schnitt weiß und cremig.
2. Der Camembert hat die Form eines Zylinders mit einer Höhe von 3,1 cm und einem Durchmesser von 11,3 cm. Brie ist eine 3-5 hohe Scheibe mit einem Durchmesser von 30-60 cm.
3. Die Käsesorten unterscheiden sich auch im Geschmack. Der Geschmack und das Aroma des Brie sind würzig und verbinden Schärfe und Zartheit, brackig mit Aromen von Haselnüssen. Der Geschmack der Kappe ist neutral und riecht nach Ammoniak. Camembert - zart, süßlich mit einem Aroma von frischen Pilzen. Die Kruste ist scharf und riecht nach abgestandenem Brot.

Bewahren Sie den Camembert vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auf, da das Produkt im Kühlschrank gefriert. Gekühlter Brie behält seinen Geschmack und sein Aroma und verändert seine Konsistenz nicht.

Was ist leckerer und gesünder?

Es ist unmöglich, definitiv zu sagen, welcher Käse besser schmeckt, denn sie sind unterschiedlich. Camembert ist fetter, zarter und süßer. Brie ist würzig und hat einen nussigen Nachgeschmack.

Camembert übertrifft Brie in den Vitaminen A, D, Beta-Carotin, Pantothensäure und Nikotinsäure, Kalzium, Chlor, Kupfer und Zink. Brie enthält mehr Aminosäuren, Cobalamin, Thiamin, Riboflavin, Kalium, Magnesium und Eisen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Camembert ist reich an Proteinen, Vitaminen B12, A, PP, Riboflavin und Folsäure. Der Käse enthält gesättigte und ungesättigte Fettsäuren Omega-3, 6, Kalzium, Phosphor, Natrium, Chlor, Selen, Zink.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g Camembert:

Vitamine:

• Cobalamin - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Riboflavin - 0,4 mg;
• Pantothensäure, 1,1 mg;
• Pholate - 0,06 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Biotin - 0,006 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Beta-Carotin, 0,2 mg;
• Thiamin - 0,05 mg;
• Cholin - 0,02 mg;
• Tocopherol - 0,3 mg;
• Ascorbinsäure - 0,4 mg.

Mikronährstoffe:

• Zink - 3,5 mg;
• Selen - 0,02 mg;
• Kupfer - 0,06 mg;
• Mangan - 0,04 mg;
• Eisen - 0,3 mg.

Makronährstoffe:

• Natrium - 800 mg;
• Chlor - 1.233 mg;
• Kalzium - 510 mg;
• Phosphor - 390 mg;
• Schwefel - 153 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Kalium - 75 mg.

Der GI von 100 g Käse beträgt 15,3, 28,8 bzw. 0,1 g. Der Kalorienwert beträgt 324 kcal.

Was ist die Nützlichkeit von Camembert-Käse mit weißem Schimmel

Das Milchprodukt, das reich an Aminosäuren, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralien ist, unterstützt die Funktion der Blutgefäße, des Herzens und des Bewegungsapparates. Der weiße Schimmel auf der Kruste beteiligt sich an der Melaninsynthese, stellt die normale Mikroflora des Darms wieder her und erhöht seine Peristaltik.

Weitere positive Wirkungen von Camembert:

1. Stärkt das Immunsystem.
2. Unterstützt die Gesundheit der Sehorgane, der Haut und der Fortpflanzungsorgane.
3. Beschleunigt die Heilung von Knochenbrüchen, lindert die Symptome von Arthritis, Arthrose.
4. Beruhigt das Nervensystem.
5. Beugt Karies und Osteoporose vor.
6. Erhöht das Hämoglobin.
7. Beteiligt sich an der Muskelkontraktion, dem Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.
8. Reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht.
9. Erhöht die Stresstoleranz.
10. Bekämpft die chronische Müdigkeit.
11. Stärkt die Verdauung.
12. Normalisiert den Schlaf.

Delikatessen Produkt ist nützlich für Anämie, Erschöpfung, Tuberkulose, schwere körperliche, geistige Belastung.

Können Kinder, schwangere und stillende Frauen es essen?

Milder Schimmelkäse kann Listerien enthalten, die die gefährliche Krankheit Listeriose verursachen, die mit Muskelschmerzen, Koliken, Erbrechen und Stuhlstörungen einhergeht. Schwangere Frauen mit geschwächter Immunabwehr und Menschen mit Magen-Darm-Problemen haben besonders starke Symptome.

Ärzte raten, Käse von der Ernährung von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen auszuschließen, da das Milchprodukt häufig zu viele schädliche Bakterien enthält. Bei schwangeren Frauen, die Camembert in ihre Ernährung aufnehmen, besteht das Risiko fötaler Missbildungen.

Das Verdauungssystem von Kleinkindern ist noch nicht voll entwickelt und die Enzyme werden noch nicht vollständig produziert. Verschimmelter Käse kann ein Kind unter fünf Jahren ernsthaft schädigen.

Schäden und Kontraindikationen

Camembert ist kontraindiziert bei individueller Unverträglichkeit, bei deutlich über dem Normalwert liegenden Cholesterinwerten im Blut.

Mit Vorsicht sollten kleine Portionen Käse von Menschen mit Fettleibigkeit und stabilem Bluthochdruck verzehrt werden.

Auswahl und Lagerung

Wenn Sie ein Produkt aus der Normandie kaufen, können Sie nichts falsch machen. Sie werden keinen besseren Käse finden, vor allem, wenn die Verpackung den Stempel Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru trägt. Dies bedeutet, dass der Käse in einer bestimmten Region aus der besten Milch hergestellt wurde.

Die Kruste bestimmt das Alter des Produkts. Er ist groß und weiß, wenn der Käse eine Woche alt ist. Je älter der Camembert ist, desto mehr sackt die Kruste ab und es bilden sich rote Schlieren auf der Oberfläche. Ein reifer Kopf hat eine cremige oder gelbliche Käsemasse.

Der Käse gilt als der schmackhafteste in den letzten 5 Tagen vor dem vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum.

Lagern Sie das Produkt bis zu 7 Tage bei 0-10 Grad Celsius in der Originalverpackung mit geschlossenem Deckel (Folie, Zellophanbeutel sind nicht geeignet). Camembert sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, getrennt von anderen Produkten mit stechendem Geruch, um das ursprüngliche Aroma und den Geschmack zu erhalten.

Kann eingefroren werden

Frieren Sie das Produkt ein, wenn es in Rezepten für komplexere Gerichte verwendet werden soll. Wenn der Käse aufgetaut ist, verändert er seine Textur. Er wird bröckelig und weniger schmackhaft.

Halbharte Käsesorten lassen sich leichter einfrieren. Bewahren Sie den Camembert im Kühlschrank auf, bis er eine geeignete Konsistenz hat, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank legen. Schneiden Sie den Kopf mit einem scharfen Messer in kleine Stücke, die Sie jeweils fest in Folie einwickeln. Das Produkt ist in dieser Form bis zu sechs Monate haltbar.

Woran man erkennt, dass Camembert verdorben ist

Anzeichen von ungenießbarem Käse:

• Ammoniakartiger, stechender Geruch;
• geschwärzte Farbe;
• Eine harte, rissige Kruste an den Rändern;
• Verdickung, übermäßiges Wachstum von weißem Schimmel;
• Bitterkeit im Geschmack.

Eine zunehmende Anzahl von Löchern deutet auf falsche Lagerbedingungen hin.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Das Produkt wird in Supermarktketten, Käseläden und auf Online-Marktplätzen verkauft. Der Preis hängt vom Hersteller, dem Verkaufsort und der Zusammensetzung des Produkts ab. Der durchschnittliche Preis für eine 250-Gramm-Packung beträgt 750 P.

Top-Käseproduzenten
Die hochwertigsten Käsesorten werden auf dem Markt angeboten:

1. Die Schweizer Unternehmen Margot Fromages und Mozer, die gereiften Käse mit unverwechselbarem Geschmack nach europäischen Standards herstellen.
2. French Fromital. Das Unternehmen produziert nicht nur Qualitäts-Camembert, sondern auch seinen Stammvater Brie.
3. Finnischer Souani. Die Produkte zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack und ihre originelle Verpackung aus.
4. Tulaer Unternehmen Nenashevo Agro. Die Verbraucher stellen fest, dass das Produkt dem französischen Original geschmacklich sehr ähnlich ist.
5. Das russische Unternehmen Tocqueville stellt einen zähflüssigen Weichkäse her, der bei den Kunden sehr beliebt ist.
6. Moscow Treville stellt seit über 15 Jahren verschiedene Käsesorten mit originellen Zusatzstoffen her. Für den Camembert werden Holzkohlestreusel verwendet.
7. Das Molkereiunternehmen Laktomilk LLC stellt unter der Marke Chizi Dessertkäse aus frischer Vollmilch von hoher Qualität her.

Wie und womit wird Camembert-Käse verzehrt?

Die Delikatesse schmeckt besser, wenn sie einen gießbaren Kern und feste Ränder hat. Der Käse wird mit Walnüssen, Mandeln, Weintrauben, süßen Früchten und Beeren gegessen. Die Franzosen essen Camembert mit einem knusprigen Baguette oder lösen ein Stück Käse in einer Tasse mit Kaffee auf und erhalten so ein nahrhaftes, originelles Getränk.

Aufschlagregeln

Nehmen Sie das Produkt eine Stunde vor der Mahlzeit aus dem Kühlschrank. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer wie einen Kuchen in Scheiben schneiden und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Servieren Sie diese Köstlichkeit mit oder ohne Kruste, je nach Geschmack.

Der Käse wird auf Cracker, frisches Brot oder Toast gestrichen. Mit Ihrer Lieblingsmarmelade, Konfitüre, Honig oder Obststücken belegen.

Passt gut dazu.

Camembert harmoniert mit süßen, säuerlichen, sauren und salzigen Speisen. Der Käse lässt sich gut mit Erdbeeren, Preiselbeeren und Johannisbeeren kombinieren. Süße Beeren unterstreichen die Schärfe, saure betonen den cremigen Geschmack.

Die würzigen Kräuter würzen den Käse, und die Walnüsse verleihen ihm eine herbe Note.

Er schmeckt besser zu Schokolade, Honig, Melone, süßen Trauben, Äpfeln und Birnen.

Welcher Wein passt gut zu Käse?

Aromatische Käsesorten wie Camembert können durch Champagner und junge Rotweine aufgewertet werden. Merlot, Syrah, Pinot Noir, Beaujolais, Gamet und Chardonnay sind alle geeignet.

Weiß- und Roséweine hingegen dämpfen den hellen Geschmack des Desserts.

Kulinarische Anwendungen

Camembert wird in Suppen, Salaten, Pasta, gebackenem Fleisch, Fisch und Soßen verwendet. Der Käse wird für selbstgebackenes Brot, Pizzen, Sandwiches, Torten oder im Ofen gebacken.

Häufiger wird das Milchprodukt allein oder als Teil einer Käseplatte mit Nüssen, Obst, als Aperitif zu Cidre, Calvados, Wein serviert.

Wie man Camembert-Käse zu Hause herstellt

Für die Herstellung von 2 Köpfen Feinkostkäse zu Hause benötigen Sie Haushaltsutensilien:

• eine emaillierte Pfanne oder eine Pfanne aus rostfreiem Stahl;
• zwei zylindrische Formen zum Selbstpressen;
• großen Lebensmittelbehälter;
• Papier für die Reifung und Lagerung von Käse;
• Drainagematte;
• Thermometer.

Zutaten:

• 4 Liter frische Kuhmilch;
• 4 Teelöffel Salz;
• ein Viertel Teelöffel mesophiler Starter;
• 1,2 ml flüssiges Lab;
• Eine Prise Penicillium Candidum-Schimmel;
• 0,6 ml 10%iges Natriumchlorid.

Vorbereitungsalgorithmus:

1. Gießen Sie eine halbe Tasse warmes Wasser über den Starter und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
2. Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Auf 75 Grad erhitzen, dann auf 32°C abkühlen.
3. Gießen Sie den aktivierten Starter ein und fügen Sie dann die Schimmelkultur hinzu. Umrühren, dann 30 Minuten stehen lassen.
4. Calciumchlorid und Lab in getrennten Behältern mit etwas warmem Wasser verdünnen. In die Pfanne gießen.
5. Nach einer Stunde trennt sich die Milch in einen Kunststoffklumpen und die Molke. Stechen Sie das Gerinnsel mit einem Messer ein. Wenn die Klinge noch sauber ist, fahren Sie mit dem Schneiden fort.
6. Den Quark aus dem Behälter nehmen und in 1,5 cm x 1,5 cm große Würfel schneiden. Eine Viertelstunde lang langsam rühren, bis sich die Molke abgesetzt hat.
7. Die Körner in die zylindrischen Formen füllen. Sobald sich der Teig verdichtet hat, nehmen Sie ihn heraus und drehen ihn um. Setzen Sie diesen Vorgang drei Stunden lang alle 30 Minuten fort.
8. Lassen Sie den Käse über Nacht bei 17 Grad Celsius in den Formen, um ihn noch mehr zu glätten.
9. Wiegen Sie die Köpfe, wobei Sie 2% Salz nehmen. Die weißen Kristalle auf der Oberfläche verteilen und den Käse 2 Tage lang in die Formen zurücklegen, bis er trocken ist.
10. Die Köpfe in einen Behälter mit einer mit einem Papiertuch bedeckten Abtropfmatte geben. An einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 10-12 °C stellen.
11. Wechseln Sie die Servietten eine Woche lang täglich, wickeln Sie den Camembert am achten Tag in Spezialpapier ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er drei Wochen lang bleibt, bis er vollständig gereift ist.

Die Herstellung von hausgemachtem Camembert dauert einen Monat.

Was man mit Camembert machen kann: Rezepte

Der Weichkäse wird in Knödel und Torten gefüllt. Das Produkt wird mit Knoblauch, würzigen Kräutern oder Obst gebacken. Das edle Produkt verfeinert Gemüse- und Obstsalate, Pasta, Risotto, gegrilltes Fleisch und Fisch.

Salat

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen wollen, servieren Sie einen exquisiten Salat mit Birne und Weichkäse.

Produkte für 4 Portionen:

• 80 g Camembert (Brie);
• 2 Teelöffel Limetten- oder Zitronensaft;
• eine halbe Birne;
• 2 Handvoll Salatblätter (vorzugsweise verschiedene Sorten);
• 1 Teelöffel Dijon-Senf;
• 50 g Walnüsse;
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra;
• 0,5 Teelöffel frischer Honig;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Methode der Zubereitung:

1. Den Kopfsalat waschen. Den Käse in kleine Stücke schneiden.
2. Das Dressing zubereiten. Das Öl, den Limettensaft, den Senf, den Honig und die Gewürze miteinander vermengen und mischen.
3. Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne rösten. Hacken, aber nicht zerbröseln.
4. Die Birnenscheiben in Scheiben schneiden und auf jeder Seite eine Minute braten.
5. Die Salatblätter auf einem Teller anrichten. Die Birnenscheiben und den Käse anrichten. Mit dem Dressing übergießen. Mit den Nüssen bestreuen.

Die Zubereitung des Originalsalats dauert 10 Minuten.

Kuchen

Der Käse-Kirsch-Tomaten-Kuchen zum Nachtisch ist köstlich und dauert etwa eine halbe Stunde.

Zutaten für 12 Portionen:

• 0,5 kg Blätterteig ohne Backtriebmittel;
• 1 Ei;
• 250 g Weichkäse;
• 300 g Kirschtomaten.

Vorbereitungsschritte:

1. Aus den Teigplatten zwei Kreise mit einem Durchmesser von 22 cm ausstechen.
2. Den ersten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Einen Kreis aus Käse in die Mitte legen und die Kirschtomaten darum herum verteilen.
3. Die Füllung mit dem zweiten Teigstück abdecken. Drücken Sie die Ränder mit feuchten Fingern zusammen.
4. Die gesamte Frikadelle mit einer Gabel einstechen und die gesamte Frikadelle mehrmals durchstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
5. Den Kuchen 25 Minuten lang bei 190 Grad im Ofen backen, bis er goldgelb ist. Denken Sie daran, den Ofen vorzuheizen.

Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft, schneiden Sie den Kuchen in Portionen, sobald er vollständig abgekühlt ist.

Nudeln

Für fünf Portionen Nudeln benötigen Sie:

• 250 g gebackener Camembert;
• 100 g Parmesankäse;
• 400 g Nudeln;
• 150 g Spinat;
• 2 Knoblauchzehen;
• Rosmarinzweig;
• Olivenöl;
• Pfeffer, Salz.

Wie man sich vorbereitet:

1. Den Parmesan reiben. Den Camembert mit dem Knoblauch und dem Rosmarin im Ofen backen.
2. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Salz zugeben und aufkochen lassen. Die Nudeln kochen.
3. Das gehackte Spinatgrün in die Schüssel geben. Nach 10 bis 15 Sekunden in ein Sieb abgießen.
4. Die Nudeln und den Spinat wieder in die Pfanne geben, den geriebenen Parmesan darüber streuen, die Butter dazugeben, mit Pfeffer würzen und umrühren.

Beim Servieren die Nudeln in einer Schüssel mit dem geschmolzenen Camembert beträufeln.

Käsesauce

Die Camembert-Sauce bewahrt den Pilzgeschmack und wird für Fondue, Fischgerichte und als eigenständiges Dessert verwendet.

Produkt-Set:

• 90 g Weichkäse;
• eine Tasse Sahne;
• 40 g Butter;
• 1 Esslöffel Mehl;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anrösten, bis es braun ist. Die Sahne unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen. Den Käse in mundgerechte Stücke schneiden, in die Kasserolle geben und mit Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme weiterkochen, bis der Käse geschmolzen ist.

Das Gericht kann sowohl warm als auch gekühlt gegessen werden. Verzehren Sie das Produkt innerhalb der nächsten zwei Tage, da sonst das Verfallsdatum abläuft.

Gebackener Camembert

Zum Backen den Käse vorbereiten:

• 1 Packung Camembert;
• 1 Teelöffel Olivenöl;
• 1 große Knoblauchzehe;
• Pfeffer;
• Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian.

Vorsichtig die obere Kruste abschneiden und den Käse in die mit Olivenöl bepinselte Birkenrindenschachtel zurücklegen. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Stücke und stecken Sie sie durch die Einstiche in das Milchprodukt.

Den Thymian und den Rosmarin in kleine Zweige brechen. Stecken Sie sie in den Käse. Die Delikatesse mit Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.

Was Sie in Rezepten ersetzen können

Der russische Camembert, der sich im Geschmack von dem aus der Normandie unterscheidet, kann ihn in der Hausmannskost durchaus ersetzen.
Andere Analoga von Camembert, die in Rezepten ersetzt werden können:

• brie;
• dor-blue;
• livaro;
• pon leveque;
• cambazola;
• danablue;
• cambazolla.

Es ist unmöglich, eine exakte Kopie von Camembert zu finden, da der Geschmack von den Haltungs- und Fütterungsbedingungen der Kühe beeinflusst wird. Aber die aufgeführten Edelkäsesorten kommen dem Original am nächsten.

Interessante Fakten

Erstaunliche und informative Fakten über die Delikatesse der Molkereiprodukte:

1. Ein entlaufener Priester teilte mit der Bäuerin Marie Arel ein Rezept für Brie, doch aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Bedingungen wurde daraus Camembert.
2. Salvador Dali malte sein berühmtes Bild "Die Beständigkeit der Erinnerung", das eine weiche Uhr zeigt, nachdem er Camembert gesehen hatte.
3. Der Geschmack des Produkts ist so vielfältig, dass manche neben dem Pilzgeschmack auch einen Knoblauch-, Kräuter-, Nuss- und Fruchtgeschmack wahrnehmen.

Der ursprünglich aus Frankreich stammende Weichkäse hat ein spezifisches Aroma, einen komplexen süßen Geschmack mit Pilznoten und kontrastreiche Strukturen. Wenn Sie das Produkt in einer Menge von nicht mehr als 50 g verzehren, können Sie Ihre Stimmung verbessern und Ihre Gesundheit erhalten, ohne sich um Ihre Figur zu sorgen.

Foto: Camembert