Suluguni-Käse: gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Suluguni ist wie Dolma, Khinkali und Khachapuri ein Markenzeichen der authentischen georgischen Küche. Die Technik der Herstellung dieses jungen Käses wird in jeder Familie geheim gehalten und vererbt. Im Kaukasus werden für die Herstellung von Suluguni auch heute noch natürliche Enzyme und Sauerteig verwendet.

Suluguni-Käse: Was ist das, woraus wird er hergestellt und wie schmeckt er?

In Georgien glaubt man, dass eine Person, die keinen jungen Käse mag, etwas zu verbergen hat. Das geschichtete Soleprodukt mit Milchgeschmack macht nicht nur die Speisen schmackhafter, sondern hat auch eine positive Wirkung auf die Organe und Systeme des Körpers.

Die geräucherte Unterart mit ihrer faserigen Struktur und ihrem würzigen Geschmack ist bei den Verbrauchern sehr beliebt. Sein Kalorienwert ist niedriger als der von hausgemachten fermentierten Milchprodukten.

Geschichte der Herkunft

Es wird vermutet, dass das Rezept und der Name der legendären Suluguni aus Mingrelia in Georgien stammen. Im lokalen Dialekt bedeuten die Wörter "seli" und "gin" Kneten und Vieh, was auf die Art der Käseherstellung hinweist.

Nach einer anderen Version stammt der Name des Produkts von dem ossetischen Wort "sulugun", was Milchmolke bedeutet, und suluguni wird mit "aus Milchmolke hergestellt" übersetzt.

Die Mingrelianer halten an der dritten Version fest, die von Wissenschaftlern widerlegt wurde. Die örtliche Bevölkerung glaubt, dass der Name des Käses aus der Verschmelzung der beiden Wörter Seele ("suli") und Herz ("guli") entstanden ist.

Salzlakenkäse ist nicht nur in Georgien, sondern auch unter Moldawiern und Zentralasiaten weit verbreitet.

Woraus bestehen die Suluguni?

Häufiger wird Suluguni aus Kuhmilch hergestellt, seltener aus der Milch von Ziegen, Büffeln oder deren Mischungen.

In den Käsereien wird der Käse aus pasteurisierter Kuhmilch unter Zugabe von thermophilen Starterbakterien, Salz und Lab hergestellt. Der Ertrag des Endprodukts aus 100 Litern Milch beträgt 10 kg.

In Georgien fügen die Hausfrauen Kräuter, Champignons und Paprika hinzu. Um die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, hängen sie den fertigen Käse über die Feuerstelle, um ihn mit Erlen- und Maulbeerrauch zu imprägnieren.

Die Farbe von Suluguni hängt vom Rohmaterial ab. Der weiße Käse wird aus Büffelmilch hergestellt, der gelbliche aus Kuhmilch.

Wie es schmeckt

Der georgische Käse, der auf der Grundlage des Imereti-Käses hergestellt wird, zeichnet sich durch einen salzigen Geschmack nach reiner Sauermilch mit langem Nachgeschmack, einen feuchten Schnitt und eine weiße oder gelbliche Farbe aus.

Die Struktur des georgischen Mozzarellas darf ein wenig hohl sein, eine leichte Schichtung der Oberfläche.

Junger Mozzarella ist säuerlich-süß, während reifer Mozzarella leicht würzig ist. Geräuchertes Produkt hat einen Rauchgeruch und einen bitteren Geschmack.

Wie hoch ist der Fettgehalt?

Der Fettanteil in 100 g Suluguni beträgt 22 %, der Anteil der Feststoffe 46 %. Das Produkt ist ein Käse mit mittlerem Fettgehalt.

Was wird gegessen mit

Georgischer Käse wird mit Fladenbrot, Fladenbrot und Grünzeug gegessen. Zu geschmolzenem Suluguni essen die Georgier schmackhafte Mamaliga (Gomi), die das Brot ersetzt und mit Fisch, Fleisch und Gemüse serviert wird.

Schmelzen oder nicht schmelzen.

Weichkäse brennt nicht an, sondern schmilzt. In einem auf 200 Grad erhitzten Ofen wird das Milchsäureprodukt flüssig, d. h. es schmilzt. Daher wird es häufig zum Backen verwendet.

Zusammensetzung und Kalorien

Suluguni ist reich an Proteinen, Cobalamin, Nicotinsäure, Riboflavin und Vitamin A. Der Käse enthält bedeutende Mengen an ungesättigten Fettsäuren Omega-3, 6, Kalzium, Phosphor und Zink.

Inhalt in 100 g Suluguni Vitamine, Mineralien:

Vitamine:

• Cobalamin - 0,002 mg;
• Riboflavin - 0,5 mg;
• Nicotinsäure - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantothensäure - 0,3 mg;
• Folsäure - 0,02 mg;
• Biotin - 0,003 mg;
• Thiamin - 0,06 mg;
• Pyridoxin - 0,07 mg;
• Tocopherol - 0,3 mg;
• Beta-Carotin - 0,05 mg;
• Ascorbinsäure - 0,7 mg.

Mikronährstoffe:

• Zink - 3,7 mg;
• Mangan - 0,1 mg;
• Kupfer - 0,05 mg;
• Eisen - 0,6 mg.

Makronährstoffe:

• Natrium - 1.050 mg;
• Chlor - 1.619 mg;
• Kalzium - 650 mg;
• Phosphor, 420 mg;
• Schwefel - 205 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Kalium - 100 mg.

Bei 100 g Nährwert des Produkts - 21, 22 bzw. 0 g. Der Kalorienwert beträgt 286 kcal.

Die Vorteile von Suluguni-Käse

Der Gesamtnutzen

Georgischer Käse versorgt den Körper mit hochwertigem Eiweiß, das die Regeneration, das Wachstum neuer Zellen, den Aufbau von Muskelgewebe und die Stärkung des Immunsystems anregt.

Allgemeine positive Auswirkungen von Suluguni:

1. Beteiligt sich an der Hämatopoese, den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels und der Umwandlung von Aminosäuren.
2. Stärkt die Wände der Blutgefäße und verbessert den Blutfluss.
3. Verhindert Blutarmut, Arteriosklerose und Blutgerinnsel.
4. Erhöht die Farbempfindlichkeit, die Sehschärfe und die Anpassung an die Dämmerung.
5. Entzieht Giftstoffe, Schwermetallsalze und Radionuklide und beugt so der Entstehung von Krebs vor.
6. Unterstützt die Gesundheit der Schleimhäute, der Haut, der Schilddrüse und der Pankreasdrüsen.
7. Stärkt den Herzmuskel und beeinflusst die Muskelkontraktilität.
8. Verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, fördert die Aufnahme von Nährstoffen, beseitigt Stagnation im Darm.
9. Verhindert die Entwicklung von Typ-2-Diabetes.
10. Schützt die Leber vor Fibrose.
11. Betäuben Sie die Entzündungsherde.
12. Senkt den Blutdruck.
13. Stabilisiert den hormonellen Hintergrund.
14. Erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionen, schützt vor saisonalen Erkältungen.
15. Reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht.
16. Bindet und eliminiert freie Radikale, schützt die Zellmembranen vor Schäden.
17. Stimuliert die Serotoninsynthese, verbessert die Stimmung und stabilisiert den psychisch-emotionalen Zustand.
18. Entlastet die Auswirkungen von Stress.
19. Lindert Ängste und bekämpft Depressionen.
20. Stärkt den Bewegungsapparat, den Zahnschmelz und die Nagelplatten.
21. Bremst das Fortschreiten von Gelenkerkrankungen bei älteren Menschen.

Salzlakenkäse verlangsamt den Alterungsprozess, verzögert Demenz, Alzheimer und Parkinson, stimuliert die Gehirnaktivität. Es normalisiert den Schlaf, den Appetit und wird zur Gewichtsabnahme eingesetzt.

Für Frauen

Die Vitaminzusammensetzung von Suluguni wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktionen, die Stoffwechselreaktionen, die Gesundheit und Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln aus.

Nützliche Eigenschaften von jungem Käse für Frauen:

1. Verhindert Karies, abgebrochenen Zahnschmelz und die Entwicklung von Osteoporose in den Wechseljahren.
2. Lindert Schmerzen während der Menstruation.
3. Kräftigt die Wurzeln, spendet Feuchtigkeit, verleiht dem Haar Vitalität und Glanz.
4. Hilft bei der Gewichtsabnahme.
5. Glättet die Hautfarbe, macht die Dermis straffer und jugendlicher.
6. Stimuliert die Synthese von Salzsäure, verbessert die Verdauung und die Darmperistaltik.
7. Es hilft auch, den Hormonhaushalt auszugleichen und beseitigt Stimmungsschwankungen während des PMS.

Der Mangel an weiblichen Hormonen führt zu einer verminderten Knochendichte. Suluguni 100 g deckt den Tagesbedarf an Kalzium um 65 % und an Phosphor um 53 %, und die im Käse enthaltenen Milchsäurebakterien fördern deren Aufnahme.

Für Männer

Die Statistik zeigt, dass Männer häufiger von Gefäßunfällen betroffen sind als Frauen. Amerikanische Wissenschaftler haben durch wissenschaftliche Untersuchungen herausgefunden, dass der regelmäßige Verzehr von Käse das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten um drei Prozent reduziert. Dank seines Gehalts an Omega-3, Eiweiß, B-Vitaminen, Kalium und Magnesium stärkt Suluguni die Gefäßwände und reguliert die Muskelkontraktionen. Es beugt der Entwicklung von Arteriosklerose, Herzversagen und Rhythmusstörungen vor.

Käse mit Tryptophan in seiner Zusammensetzung hilft Männern, mit körperlicher Anstrengung, nervöser Anspannung und Stress bei der Arbeit fertig zu werden. Die Aminosäure erhöht die Gedächtnisleistung, verbessert die Aufnahmefähigkeit für neue Informationen und bekämpft Schlaflosigkeit.

Zink, Nikotinsäure, die Vitamine A, B12 und Vitamin B12 in dem Sauermilchprodukt unterstützen die männliche Gesundheit. Die Aufnahme von 50 g Salzlakenkäse in die tägliche Ernährung regt die Testosteronproduktion an und verbessert die Durchblutung des Beckens. Dadurch werden die Fortpflanzungsorgane mit Blut gesättigt, Potenz und Libido werden gesteigert. Nützliche Chemikalien verbessern die Qualität der Samenflüssigkeit, die Spermienaktivität und erhöhen die Fruchtbarkeit.

Suluguni stillt das Hungergefühl, sättigt für lange Zeit. Es regeneriert schnell das Muskelgewebe nach körperlicher Anstrengung, löst Muskelkrämpfe nach dem Sporttraining und beseitigt Stoffwechselabfälle.

Für Kinder

Suluguni steht bei Kindern ab dem dritten Lebensjahr auf dem Speiseplan. Das Milchsäureprodukt ist wegen seines hohen Kalzium- und Phosphorgehalts gut für den heranwachsenden Körper, da es das Knochengewebe mineralisiert, das Skelett und den Zahnschmelz stärkt und die Entstehung von Rachitis verhindert.

Darüber hinaus stärken die Antioxidantien in seiner Zusammensetzung das Immunsystem und helfen, Erkältungen zu widerstehen. Käse - ein Lieferant von hochverdaulichem fermentiertem Eiweiß, das Kinder für ihr Wachstum und ihre körperliche Entwicklung benötigen.

Schüler, die regelmäßig Käse essen, kommen besser mit der Schularbeit zurecht, neigen weniger zu Neurosen und Stress. Sie aktivieren die Aktivität des Gehirns und verbessern die kognitiven Fähigkeiten.

Können schwangere und stillende Frauen es verwenden?

Schwangere und stillende Frauen sollten auf eine ausgewogene Ernährung achten. Sulugini enthält Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und Fette, die für das Wohlergehen der Mutter und die Entwicklung des Kindes unerlässlich sind.

Käse ist besonders nützlich für Frauen mit Eisenmangelanämie, Appetitlosigkeit und postpartalen Depressionen.

Es stellt das hormonelle Gleichgewicht wieder her, gleicht Kalziumdefizite aus und stabilisiert den psychisch-emotionalen Zustand.

Es lohnt sich, Käse aus privaten Betrieben zu meiden, da ein hohes Risiko besteht, an Listeriose zu erkranken, die das Lymphsystem beeinträchtigt und sich negativ auf die Entwicklung des Fötus auswirkt.

Schwangere und stillende Frauen können kleine Mengen von leicht gesalzenem Suluguni ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder "Flüssigrauch" essen.

Ist es nützlich für die Gewichtsabnahme?

Der georgische Weichkäse gehört zu den Sauermilchprodukten mit mittlerem Fettgehalt und eignet sich sehr gut für die Aufnahme in die Ernährung derjenigen, die Übergewicht verlieren wollen. Es lohnt sich, geräucherte und gebratene Produkte zu meiden, da sie zu einer Gewichtszunahme führen.

Die Vorteile von Suluguni für Verdünner:

1. Vermittelt ein schnelles und lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
2. Verbessert die Mikroflora des Darms und regt die Stoffwechselreaktionen an.
3. Verhindert die Fettablagerung durch Freisetzung von Energie.
4. Lindert Muskelkater und -schmerzen nach dem Fitness-Training.
5. Reguliert den Blutdruck und ermöglicht es Ihnen, mehr Zeit mit Ausdauertraining zu verbringen.
6. Stimuliert die Ausscheidung von Abbauprodukten aus dem Körper.

Käse wird als Snack im Rahmen einer Diät verzehrt. Das Produkt ist schnell verdaulich und verursacht kein Völlegefühl im Magen. Suluguni mit Spargel, der reich an Inulin ist, ist besonders nützlich für die Gewichtsabnahme. Das Gemüse fördert die Kalziumaufnahme und beschleunigt den Stoffwechsel.

Schäden und Kontraindikationen

Das Naturprodukt ist kontraindiziert bei Unverträglichkeit von Milcheiweiß, Mangel an laktosespaltenden Enzymen, akuten Verdauungsstörungen.

Salzlakenkäse provoziert aufgrund des hohen Salzgehalts eine Verschlimmerung von Herzkrankheiten, Blutgefäßen, Leber und Nieren.

Ein übermäßiger Gebrauch des Produkts verursacht auch bei gesunden Menschen Bluthochdruck, Flüssigkeitsansammlungen und Ödeme.

Geräucherter Käse ist besonders schädlich. Beim Kochen bilden sich auf der Oberfläche schädliche Karzinogene, die die Magen-Darm-Schleimhaut reizen und das Wachstum von Neoplasmen begünstigen. Darüber hinaus verursachen synthetische Zusatzstoffe allergische Reaktionen.

Auswahl und Lagerung

Das in Vakuumverpackungen verkaufte Getreide hat wenig Ähnlichkeit mit echtem Suluguni. Sie sind trocken, ungesäuert oder übersalzen. Ein Qualitätsprodukt wird in Salzlake verkauft.

Achten Sie auf Flecken und Punkte in anderen Farbtönen. Wenn diese vorhanden sind, lassen Sie sich nicht vom Verkäufer verführen, denn Flecken unbekannter Herkunft sind ein Zeichen für ein verdorbenes Milchsäureprodukt. Frischer Käse hat eine durchgehend milchig-weiße oder leicht gelbliche Farbe.

Qualitätskäse ist elastisch und fühlt sich weich an, mit einer leicht flockigen Oberfläche. Beim Herunterdrücken sollte eine milchige Molke entstehen.

Wählen Sie dickere Kreise, da dünne Kreise weniger schmackhaft und trocken sind. Achten Sie beim Kauf von abgepacktem Käse im Geschäft darauf, dass das Verfallsdatum aktuell und nicht abgelaufen ist.

Wenn der Käse zu Hause in Salzlake aufbewahrt wird, sollten Sie die Frische des Käses im Auge behalten. Sollte sich ein unangenehmer Geruch oder ein Film auf der Oberfläche bilden, tauschen Sie ihn gegen einen neuen aus, damit der Käse bis zu drei Monate lang seinen Geschmack und seine Brauchbarkeit nicht verliert.

Vakuumverpackter Suluguni behält seine Verbrauchereigenschaften für 45 Tage. Nach dem Öffnen empfehlen die Hersteller, das Produkt innerhalb der nächsten Woche zu verzehren. Bei jeder Art der Aufbewahrung wird Suluguni im Kühlschrank auf dem obersten Regal aufbewahrt.

Wenn Sie ein Stück Käse gekauft haben, das nicht in seiner ursprünglichen Salzlake oder vakuumverpackt ist, treffen Sie vor der Lagerung Vorbereitungen. Tauchen Sie das Produkt zunächst in Milch und dann in eine selbst hergestellte starke Salzlake (400 g Salz auf 1 Liter Wasser). Nach einem Tag füllt man den Suluguni mit einer anderen, schwächeren Salzlake (200 g Salz auf 1 Liter Wasser) und stellt den Behälter in den Kühlschrank.

Geräucherter Salzlakenkäse wird sofort nach dem Kauf verzehrt. Die Reste in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen. In dieser Form verdirbt das Produkt 7 Tage lang nicht.

Kann es eingefroren werden

Bei Minusgraden dehnt sich eine große Menge an Feuchtigkeit im Salzlakenkäse aus, die beim Auftauen verloren geht und die Struktur verändert. Darüber hinaus verliert Suluguni an Geschmack und Aroma und verändert seine Farbe.

Um Verluste zu minimieren, kann der Käse in 18-prozentiger Salzlake eingefroren werden. Aber selbst bei dieser Art der Lagerung bleiben Geschmack, Aroma und Textur höchstens einen Monat lang unverändert.

Kulinarische Verwendung

Um Gerichte zu Hause schmackhafter und gesünder zu machen, können Sie Ihren eigenen jungen Schichtkäse herstellen, um ihn in Rezepten für verschiedene Gerichte einzusetzen. Mit Suluguni lassen sich Sandwiches zubereiten, zu warmen Vorspeisen und Salaten hinzufügen. Das Milchsäureprodukt wird in Teig gebraten und als separates Gericht mit Tkemali, Adjika und Kräutern gegessen.

Der junge Käse wird in Rezepten für Backwaren, Fleischgerichte, Soßen, Omeletts und Aufläufe verwendet. Das fermentierte Milchprodukt passt gut zu Kräutern (Estragon, Minze, Basilikum), gebackenen Auberginen, frischen Tomaten, Gurken, Radieschen, grünen Zwiebeln, Obst und Beeren.

Was in khachapuri zu ersetzen ist

Für Khachapuri in Abwesenheit von Suluguni mäßig salzigen Imereti-Käse verwenden. Die organoleptischen Eigenschaften von Salzlakenkäse wie Checil sind ähnlich wie die von Suluguni, brynza, adygeisky ..

Suluguni wird in warmen Gerichten durch Mozzarella, in Nudelgerichten durch holländischen und Gouda-Käse ersetzt, Parmesan, Russisch.

Kann ich es auf die Pizza tun?

Um die richtige Pizzakonsistenz zu erreichen, ist die erste Schicht nach dem Ketchup ein weicher, junger Käse mit einer festen Proteinstruktur. Zu diesen Käsesorten gehören Mozzarella, Suluguni und Brynza.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Vakuumverpackte Suluguni sind in Supermarktketten und Online-Shops für 340-430 P. pro Kilo erhältlich. Echten Käse in Salzlake gibt es auf Lebensmittelmärkten, auf Bauernhöfen und zu Preisen ab 500 p zu kaufen.

Welche Art von Wein passt zu Käse

Die Wahl des Weins für den Suluguni richtet sich nach dem Geschmack des Letzteren. Die Herbe eines kräftigen Weins passt gut zu gereiftem Käse. Reichen Sie das Soleprodukt mit jungen und leichten Getränken. Wählen Sie vorzugsweise weiße, rosafarbene oder rote trockene Weine, die in Georgien hergestellt werden.

Wie man Suluguni-Käse zu Hause herstellt

Die Herstellung des Milchsäureprodukts ist mühsam, aber das Ergebnis ist es wert. Für die Herstellung von 1-1,2 kg Käse zu Hause benötigen Sie 10 Liter Kuhmilch von zu Hause oder vom Bauernhof, 0,5 Teelöffel Pepsin, das Sie in der Drogerie kaufen können, ein Glas Salz und einen Liter Wasser.

Vorbereitungsschritte:

1. Einen Topf mit Milch auf den Herd stellen und auf 35°C erhitzen.
2. Lösen Sie das Enzym in einem Esslöffel Wasser auf. In die heiße Milch gießen und umrühren.
3. Nach einer Stunde, wenn sich ein Gerinnsel gebildet hat, abseihen.
4. Legen Sie ein Sieb mit Gaze in ein tiefes Gefäß. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne aus.
5. Nach 2 Stunden die Käsemasse mit Salz bestreuen, ohne umzurühren, und bis zum Morgen an einen warmen Ort stellen. Die Molke zur Herstellung der Salzlake verwenden.
6. Am nächsten Tag erhitzen Sie das Wasser in einem Topf auf 60 Grad Celsius. Den in kleine Stücke geschnittenen elastischen Käse hineinlegen.
7. Wechseln Sie regelmäßig von kaltem zu heißem Wasser, um sicherzustellen, dass das Produkt vollständig geschmolzen ist.
8. Die geschmolzene Käsemasse in eine Schüssel geben, gut durchkneten, an die Wände drücken und in den Kühlschrank stellen.
9. Aus der Molke und dem Salz eine Salzlake herstellen. Den Käse 24 Stunden lang darin eintauchen.
10. Bringen Sie das fertige Suluguni in die Kälte hinaus.

Tipp! Wenn man der Milch zusammen mit dem Enzym Zitronensaft hinzufügt, erhält man ein fermentiertes Produkt mit einem pikanten Nachgeschmack.

Was man mit Suluguni machen kann

Backen Sie gefüllte Pilze, Kartoffeln, Auberginen, Geflügel und Lammfleisch unter dem Käse. Es werden Käsekuchen, Buffet-Häppchen und Kalbsmoussaka zubereitet. Geräucherter Suluguni wird zu Salaten mit Huhn und Meeresfrüchten gereicht.

Geriebener Suluguni-Käse wird auf Nudeln verwendet. Das Produkt wird als Füllung für Khachapuri, Vareniks (kveri), Sauerrahmfladen, Piroggen, ossetische Pasteten und Puffs verwendet.

Die richtige Wahl des georgischen Käses macht die Gerichte schmackhafter und nahrhafter. In Maßen konsumiert, erhält das Produkt das normale Wohlbefinden und verbessert die Stimmung.

Foto von Suluguni-Käse