Ricotta: welche Art von Käse ist es, seine gesundheitlichen Eigenschaften und Kontraindikationen

Ricotta ist ein italienischer Käse mit einem feinen Geschmack. Dieses Produkt wird in vielen Gerichten allein verwendet, aber auch als Ersatz für "schwere" Sorten und Milchprodukte, um den Geschmack zu verfeinern. In diesem Artikel finden Sie alle nützlichen Informationen über diesen Käse sowie Tipps für den Verzehr.

Ricotta: Was ist das für ein Käse, wie wird er hergestellt und wie schmeckt er?

Das Erste, was man über Ricotta-Käse wissen sollte, ist seine Geschichte, seine Sorten und sein Geschmack, damit man ihn bei der Zubereitung verschiedener Gerichte optimal nutzen kann.

Geschichte der Herkunft

Die populärste Version über die Ursprünge der Ricotta besagt, dass der Käse bereits im zweiten oder dritten Jahrhundert vor Christus im Römischen Reich erfunden wurde. Sie wurde auch im Mittelalter erwähnt, als König Friedrich II. von Sizilien auf der Durchreise zu einem Milchviehbetrieb die Ricotta probierte, die ihm der Besitzer des Betriebs schenkte. Der Monarch war von dem Geschmack des Produkts begeistert.

Die früheste Erwähnung der Zubereitung von Ricotta findet sich jedoch im Werk des arabischen Forschers Ibn Butlat aus Bagdad. Nachdem er im 11. Jahrhundert eine der heiligen Städte des Islam, Kairouan, besucht hatte, legte er in seinem Buch ein Rezept für den delikaten Käse vor. Die Theorie des arabischen Ursprungs von Ricotta umfasst auch Begriffe mit arabischen Wurzeln, die den Prozess der Käseherstellung in Italien beschreiben:

1. Der Schaum, der beim Erhitzen entsteht (es handelt sich um ein Protein), wird Zabbina genannt.
2. Der lange gereifte Ricotta wird Zammataru genannt.

Woraus besteht es?

Das aus dem Italienischen stammende Wort ricotta bedeutet wörtlich übersetzt "neu gemacht". Er heißt Ricotta, weil er aus der Molke anderer Käsesorten hergestellt wird. Ricotta wird aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch hergestellt, es gibt aber auch Sorten aus Büffelmilch. Er wird in Russland hergestellt und enthält in der Regel Sahne. Dieser Käse hat eine besonders zarte, cremeartige Textur.

Typen

Es gibt verschiedene Arten von Ricotta, die sich sowohl durch die Art der Herstellung als auch durch ihren Verwendungszweck voneinander unterscheiden:

1. Fresca (Ricotta fresca). Frisch ist er nicht sehr lange haltbar - nur 5 Tage.
2. Romana (ricotta romana). Lang reifender Käse, der hart und leicht salzig wird.
3. Forte (ricotta forte). Kräftiger Käse mit einem würzigen und bitteren Geschmack. Er wird mit Hefe hergestellt, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Normalerweise wird er im Glas aufbewahrt und pur mit Brot getrunken. Interessanterweise ist es die Art von Ricotta, die offiziell als traditionelles Lebensmittel in den italienischen Regionen Lukanien und Apulien anerkannt ist.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Er wird in Räucherkammern einer Temperaturbehandlung unterzogen, die zu einer charakteristischen Kruste auf der Oberfläche des Käses und zu einem rauchigen Geschmack führt.
5. Ricotta al forno (Ricotta al forno). Im Ofen hergestellt, hat er einen Karamellgeschmack, der leicht an Toffee erinnert.

Wie es schmeckt.

Der klassische Ricotta ohne Salzzusatz hat einen zarten Quarkgeschmack, der leicht süßlich ist. Der prozentuale Anteil an Laktose in der Molke ist für die Intensität verantwortlich. So enthält beispielsweise Ricotta aus Kuhmilch nur 8 %, während Schafskäse bis zu 24 % enthalten kann.

Der Unterschied zwischen Ricotta und Mascarpone

Häufig werden Mascarpone und Ricotta nicht unterschieden, so dass sie in die allgemeine Gruppe der Frischkäse eingeordnet werden. Das ist falsch: Der Unterschied zwischen den beiden ist zwar subtil, aber er ist vorhanden.

Ricotta ist ein Käse, der eine krümelige Textur hat, ähnlich wie Quark. Er wird in Salaten, manchmal in warmen Gerichten und Beilagen und seltener in Süßspeisen verwendet.

Mascarpone hingegen wird aus Sahne hergestellt, weshalb er einen cremigen Geschmack mit einer deutlich süßen Note hat. Seine Konsistenz ähnelt einer zarten Creme. Er wird für die Herstellung von Desserts verwendet, zum Beispiel für das bekannte Tiramisu.

Zusammensetzung und Kalorien

Ricotta wird normalerweise aus Milch oder Sahne und Molke hergestellt. Es wird auch mit Zitronensäure zubereitet, die als Säureregulator wirkt. Ricotta ist reich an den Vitaminen der Gruppen A und B sowie an Kalzium und Phosphor, die zur Stärkung der Knochen beitragen.

Der Energiewert des Käses pro 100 Gramm ist wie folgt

• Proteine: 11g.
• Kohlenhydrate: 3 г.
• Fette: 13g.
• Kalorienwert: 174 Kalorien.

Zu Ihrer Information. Ricotta gilt als relativ kalorienarmer Käse. So ist beispielsweise der Kaloriengehalt von Mascarpone fast dreimal so hoch wie der von Ricotta.

Wozu Ricotta-Käse gut ist

Ricotta-Käse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist es zweifellos von Vorteil, den Käse in den Speiseplan aufzunehmen.

Für Frauen

Das in Ricotta enthaltene Selen kann die Hormone bei Frauen stabilisieren. Der Verzehr von Käse hilft, PMS zu lindern und fehlende Mineralien zu Beginn der Menopause aufzufüllen.

Besonders für werdende Mütter ist es sinnvoll, Käse in ihre Ernährung aufzunehmen. Der Ricotta-Käse enthält die Vitamine C, D, E und K, Mangan, Natrium und Eisen und kann Defizite im Immunsystem der werdenden Mutter ausgleichen.

Für Männer

Das im Käse enthaltene Eiweiß ist wertvoll für die Gesundheit des Mannes. Es kann den Muskelaufbau im Fitnessstudio beschleunigen.

Eine Randnotiz! Leistungssportler sollten Ricotta in ihre Ernährung aufnehmen, da er ihnen hilft, ihre Muskelmasse zu erhalten.

Für ältere Menschen

Für ältere Menschen ist der Boudin-Käse vor allem wegen seines Gehalts an den Vitaminen B und A geeignet, da diese für die Verbesserung der Sehkraft wichtig sind, was vor allem im höheren Alter von Bedeutung ist. Auch das im Produkt enthaltene Phosphor und Kalzium verlangsamen den Prozess des Gelenkverschleißes, und das in Ricotta reichlich enthaltene Eiweiß unterstützt die Muskeln, die im Zuge des Alterungsprozesses schwächer werden.

Für Kinder

Ricotta eignet sich hervorragend für Babynahrung. Da Käse in den meisten Fällen keine Allergien auslöst, kann er von den ersten Monaten an in den Speiseplan eines Kindes aufgenommen werden. Es ist ein Produkt, das reich an Eiweiß und wertvollen Mineralien ist und somit ideal für das Wachstum und die Entwicklung des kindlichen Körpers ist. Käse ist besonders gut für den Bewegungsapparat eines schnell wachsenden Kindes.

Kann man es essen mit...

Beim Abnehmen

Ricotta ist ein hervorragendes Produkt zur Gewichtsabnahme. Er hat für Käse wenig Kalorien und ist leicht, aber auch sehr sättigend. Aufgrund dieser Eigenschaft reduziert der Verzehr von Ricotta die Anzahl der schnellen Zwischenmahlzeiten während des Tages, da der Käse es ermöglicht, den Hunger zu stillen und sich lange satt zu fühlen. Es ist jedoch notwendig, das Produkt in Maßen zu konsumieren.

Käse kann als Ergänzung zu Gemüse (als Salat oder Beilage) oder als Ergänzung zu Obst oder Beeren (als gesunder Obstsalat) verwendet werden. So ist das Produkt vielseitig einsetzbar, um leichte und gesunde Gerichte zu kreieren und gleichzeitig abzunehmen.

Bei Gastritis

Käse ist ein bei Gastritis zugelassenes Produkt. Es sollte jedoch mit Vorsicht verzehrt werden, wenn die Krankheit in Remission ist und der Patient keine ernsthaften Symptome (Sodbrennen, Übelkeit, Magenschmerzen) verspürt. Ricotta steht auf der Liste der fettarmen Käsesorten, die bei Gastritis zugelassen sind, und kann daher bei dieser Diagnose bedenkenlos verzehrt werden.

Bei Diabetes

Ricotta kann bei Diabetes verzehrt werden, sollte aber mit Vorsicht in den Speiseplan aufgenommen werden. Die zulässige Dosis beträgt 40 Gramm zweimal pro Woche. Der Verzehr einer begrenzten Menge Käse kann den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen und trotzdem satt machen.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Ricotta beträgt 27 Einheiten.

Schäden und Kontraindikationen

Es ist wichtig, die Kontraindikationen für den Verzehr von Ricotta zu kennen, um dem Körper keinen ernsthaften Schaden zuzufügen. Der Verzehr von Ricotta ist bei einer Laktoseintoleranz nicht ratsam - es besteht ein hohes Risiko, dass der Verdauungstrakt schwer gestört wird. Dabei handelt es sich um eine Allergie gegen Laktose, die im Käse enthalten ist.

Es wird auch nicht empfohlen, Ricotta zu essen, wenn ein hohes Risiko für Blutgerinnsel besteht. Käse erhöht den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen aufgrund der darin enthaltenen gesättigten Fette. Die Bildung von Cholesterinablagerungen erhöht das Risiko von Verstopfungen in den Arterien. Dies bedeutet, dass Menschen mit Herz- und Venenproblemen den Verzehr von Ricotta einschränken sollten, was weitreichende Folgen haben kann.

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl des Käses im Geschäft können Sie sich nur am Verfallsdatum orientieren, denn Ricotta wird in undurchsichtigen Plastikbehältern verkauft. Die Qualität des Käses kann zu Hause überprüft werden: Die Farbe sollte weiß sein, die Textur sollte der von feuchtem Quark ähneln und es sollte keine ausgetrocknete Kruste auf der Oberfläche vorhanden sein.

Ricotta, selbst in einer industriellen Fabrik aus pasteurisierter Milch hergestellt, ist nicht länger als drei Tage haltbar. Wenn der Käse lange haltbar ist, müssen Konservierungsstoffe verwendet worden sein.

Das Einfrieren von Ricotta hingegen bringt nichts: Der Käse verliert seinen feinen Geschmack und seine cremige Konsistenz wird zerstört.

Es ist zu beachten, dass Ricotta affumicata (geräucherter Käse) und Ricotta al forno (aus dem Ofen) länger haltbar sind als Frischware - etwa zwei Wochen. Die gleiche Sorte mit Salz (ricotta romana) hält sich etwa vier Monate.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Ricotta kann auf zahlreichen Online-Websites bestellt oder in Offline-Läden wie Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta und anderen gekauft werden. Sie können auch Fachgeschäfte oder Bauernmärkte aufsuchen, die frische, natürliche Produkte verkaufen.

Die Preise für Ricotta variieren je nach Marke, so dass man auf dem Markt sowohl Billig- als auch Premiumhersteller finden kann. Im Durchschnitt liegt der Preis für Ricotta zwischen 80 und 250 Rubel (für 125-250 g).

Anwendungen im Bereich Kochen

Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Ricotta in der Küche, hier sind einige davon:

1. Der Käse wird zum Backen von Süßigkeiten verwendet. So haben beispielsweise Käsekuchen, Aufläufe und Käsekuchen mit Ricotta einen besonders delikaten und einzigartigen Geschmack, der die Haushalte begeistern wird.
2. Man bestreicht das Brot mit Ricotta und fügt Gewürze (z. B. provenzalische oder italienische Kräuter) und Gewürze hinzu.
3. Der Käse wird auch als Nachspeise serviert. Wenn man Ricotta mit Marmelade, Honig, Beeren und Früchten mischt, erhält man ein einfaches und vor allem leckeres Dessert, das sich hervorragend als Frühstücksgericht eignet.

Kann es gebacken werden?

Ricotta kann gebacken werden. Dieser Käse wird für viele Gerichte verwendet, die gebacken oder gekocht werden müssen. Zum Beispiel für Lasagne oder Ravioli.

Wie und womit man Ricotta isst

Wie bereits in diesem Artikel erwähnt, kann Ricotta als Einzelprodukt verzehrt werden. Affumicata oder Forte werden zum Beispiel als Aperitif zum Wein verwendet. Diese Weichkäse passen gut zu Obst und Brot.

Auch Ricotta kann einem Gericht hinzugefügt werden oder die Grundlage für ein ganzes Gericht bilden.

Einige Tipps für den Verzehr dieses Produkts:

1. Der Käse kann zum Ummanteln eines Omeletts verwendet werden und macht es zu einem köstlichen und einfachen Frühstücksgericht.
2. Schlagen Sie Ricotta mit Puderzucker und fügen Sie verschiedene Zutaten (Schokoladensplitter, Vanille, Beeren) hinzu, um ein köstliches Dessert zuzubereiten, das zudem einfach zuzubereiten ist.
3. Wenn Sie Gemüse, Croutons, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit Sonnenblumen- oder Olivenöl anmachen, erhalten Sie einen schmackhaften und gesunden Salat.
4. Sie können auch einen Obstsalat machen. Mischen Sie einfach den Ricotta mit Obst (z. B. Wassermelone, Melone, Pfirsich) und garnieren Sie ihn mit Kernen.

Welche Art von Wein passt zu Käse

Käse und Wein ergänzen sich perfekt, aber die Kombination einer bestimmten Käsesorte mit einer bestimmten Weinsorte kann schwierig sein: Man muss versuchen, die Aromen aufeinander abzustimmen, damit das eine Produkt das andere nicht überlagert. Welcher Wein passt gut zu Ricotta? Vor der Beantwortung dieser Frage lohnt es sich, die Grundprinzipien einer Käse-Wein-Kombination zu betrachten:

1. Je ausgeprägter der Geschmack des Käses ist, desto stärker muss der Wein sein.
2. Gereifter Käse sollte auch mit einem reiferen Getränk serviert werden.
3. Käse passt besser zu Weißwein als zu Rotwein.
4. Und wenn Sie eine Rotweinvorspeise wünschen, sollten Sie Weichkäse mit einem milderen und weicheren Geschmack wählen.

Ricotta ist also ein Frischkäse, und es ist schwierig, einen guten Wein dazu zu finden, aber es geht. Leichte rosa oder weiße Weine passen am besten zu diesem Käse. Ricotta ist auch ein hervorragender Begleiter für junge rote Getränke.

Wie man Ricotta zu Hause herstellt

Ricotta lässt sich ganz einfach zu Hause aus Molke herstellen.

Das ist wichtig: Nur Käsemolke ist für das Rezept geeignet, niemals Quarkmolke verwenden! Außerdem benötigen Sie sechsprozentigen Essig (50 Gramm pro 10 Liter Molke), Zitronensaft und eine spezielle Form für den Käse mit einer feinen Perforation oder einen Abtropfsack.

Die Schritte zur Herstellung von Ricotta zu Hause:

1. Als Erstes wird ein Behälter mit Molke auf den Herd gestellt und auf 90-95 Grad erhitzt. Achten Sie dabei darauf, die Masse umzurühren und darauf, dass die Temperatur nicht 100 Grad erreicht. Andernfalls wird die Struktur des Käses zu locker und trocken.
2. Nach dem Erhitzen der Molke wird diese mit Zitronensaft und Essig versetzt.
3. Der Käse beginnt sich an der Oberfläche zu bilden und sieht aus wie Flocken. Nun können Sie es mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die spezielle Form geben. Effektiver ist es jedoch, alles aus der Pfanne in einen Lavsan-Beutel zu schütten. Diese Methode ist sehr viel effizienter, da mit dem Beutel alle, auch die kleinsten Käsepartikel, aufgefangen werden können.
4. Der Ricotta ist fertig, wenn er von der Molke getrennt wurde. Der Käse kann nun verzehrt werden. Aber denken Sie daran, dass hausgemachte Produkte keine Konservierungsstoffe enthalten. Daher ist die Haltbarkeit sehr kurz - nur ein paar Tage.

Tipp! Um den fertigen Käse zarter zu machen und seine endgültige Menge zu erhöhen, können Sie zu Beginn Sahne zur Molke hinzufügen.

Was man mit Ricotta-Käse machen kann

Ricotta ist sehr vielseitig, d.h. er wird sowohl für warme Gerichte als auch für Desserts verwendet.

Der Käse kann in der Florentiner Crespella, in der Pasculiana-Pastete verwendet werden, und in Ravioli oder Cannelloni kann Ricotta die Füllung sein. Der delikate Käse wird auch für allgemeinere Gerichte wie Pizza oder Lasagne verwendet.

Die Zubereitung von Gerichten mit Ricotta muss nicht langwierig und kompliziert sein. Der Käse eignet sich hervorragend als Dressing für einen leichten Salat. Und wenn man noch ein wenig mild gesalzenen Lachs dazu gibt, ist das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch sättigend.

Sie können das volle Potenzial des Käses ausschöpfen, indem Sie ihn in einem Dessert verwenden. Wenn man Ricotta aufschlägt und frische Beeren oder Früchte, Honig, Marmelade und Schokolade hinzufügt, erhält man eine wunderbare Creme für alle Arten von Gebäck. Er eignet sich für gewöhnliche Biskuitkuchen, Torten und Käsekuchen. Sie können Ricotta auch zu Aufläufen, Käsekuchen, einer Vielzahl von Brötchen, Strudeln und sogar Kuchen hinzufügen.

Nebenbei bemerkt: Die Ricottacreme passt besonders gut zu Karottenkeksen.

Was kann Ricotta in Rezepten ersetzen?

Es kommt oft vor, dass bei der Zubereitung eines Gerichts eine der Zutaten nicht im Kühlschrank ist. Bei den gängigsten Lebensmitteln ist dieses Problem leicht zu lösen: Sie können in den nächsten Laden gehen. Aber Ricotta ist schwieriger zu finden: Er ist oft nicht in den kleinen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es lohnt sich also, nach Alternativen zu Ricotta zu suchen, damit man nicht überall auf der Suche nach Weichkäse ist.

Hüttenkäse

Hüttenkäse Wie Ricotta hat auch Hüttenkäse einen feinen Geschmack und ist ein hervorragender Käseersatz. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen diesen Produkten: Quark ist weniger fetthaltig als Ricotta, so dass Gerichte, die damit zubereitet werden, noch gesünder sind als Gerichte, für die Käse verwendet wird.

Tipp: Bevor Sie den Quark in ein Gericht geben, ist es ratsam, ihn ein wenig auszupressen, um überschüssige Molke zu entfernen.

Saure Sahne

Saure Sahne ist ein guter Ersatz für Ricotta in Soßen. Durch die Zugabe von Gewürzen, verschiedenen Kräutern und Knoblauch kann der Geschmack der sauren Sahne abgemildert werden. Die saure Sahne kann auch als Creme für Gebäck verwendet werden.

Mascarpone

Mascarpone-Käse ist dem Ricotta-Käse sehr ähnlich, so dass es eine gute Wahl ist, ihn als Ersatz für letzteren zu verwenden. Aber auch die Unterschiede dieser Sorte müssen berücksichtigt werden: Sie ist viel fetthaltiger als Ricotta und eignet sich daher nicht für die Zubereitung kalorienarmer Gerichte. Mascarpone hat auch einen etwas anderen Geschmack: Dieser Käse ist intensiver als Ricotta. Deshalb lohnt es sich, ihn mit Produkten zu kombinieren, die ein ausgeprägtes Aroma und einen besonderen Geschmack haben, damit sich der Mascarpone harmonisch in das Gericht einfügt.

Frischkäse

Frischkäse ist in seiner Konsistenz dem Ricotta sehr ähnlich. Diese Eigenschaft macht es zu einem einfachen Ersatz für ihn in verschiedenen Gerichten (insbesondere in Soßen und Desserts).

Wichtig! Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen den beiden Käsesorten: Der Fettgehalt von Ricotta ist geringer als der von Frischkäse.

Foto von Ricotta