Cheddar-Käse: Zutaten, Kalorien, gesundheitliche Vorteile und Rezepte

Englischer Käse wird heute nicht nur im Vereinigten Königreich, sondern auch in vielen anderen Ländern der Welt hergestellt, darunter Russland, Australien, Kanada und die USA. Die weltweite Verbreitung von Cheddar ist dem Molkereibesitzer Joseph Harding zu verdanken, der in Übersee die Hygiene, die Modernisierung der Technologie und die Standardisierung des fermentierten Produkts vorantrieb.

Cheddar: was er ist, woraus er besteht und wie er schmeckt

Cheddar ist eine Art Hartkäse mit einer dichten oder bröckeligen Textur ohne Hohlräume. Farbe - von cremig bis orange, je nach Alter, Lebensmittelfarben. Ein Produkt, das auf Käsetellern allgegenwärtig ist und nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Geschichte der Herkunft

Cheddar wurde von den örtlichen Bauern des gleichnamigen Dorfes in Somerset erfunden. Hier befinden sich die Höhlen, die optimale Bedingungen für die Reifung des Käses schaffen. Das Produkt ist seit dem 12. Jahrhundert bekannt. Diese Tatsache wird durch die Aufzeichnungen auf dem Pergament Heinrichs II. bestätigt, in denen der König den Kauf des Produkts erwähnt.

Bei Ausbruch des Zweiten Weltkriegs in England wurde Cheddar zu einem Erzeugnis von überragender Bedeutung und wurde zum Nachteil der Produktion anderer Käsesorten Teil der Kriegswirtschaft. Es gehörte zum Speiseplan eines jeden Soldaten.

Studien des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten zufolge ist Cheddar der meistuntersuchte und meistgekaufte Käse der Welt.

Woraus es besteht

Das fermentierte Milchprodukt wird in großen Köpfen aus pasteurisierter, normalisierter Kuhmilch unter Zusatz von Kalziumchlorid, bakteriellem Sauerteig und Salz hergestellt.

Je mehr der Käse reift, desto reicher wird sein Geschmack.

Wie es schmeckt

Beim Verkosten des Käses spürt man einen scharfen, cremigen Geschmack mit einer leichten Säure und einem nussigen Nachgeschmack.

Fettgehalt

Der Fettanteil in der Trockenmasse des Cheddar beträgt 50 %. In 100 Gramm sind 30,8 g gesättigte und ungesättigte Fettsäuren enthalten.

Wichtig! Cheddar gehört zu den kalorienhaltigen Fettsorten und ist daher nicht für eine Diät geeignet.

Geschmolzen oder nicht

Der eiweißreiche Cheddar schmilzt und lässt sich gut verteilen. Diese Eigenschaft wird in Pizza, Fondue und Aufläufen verwendet.

Die weiche Textur von Cheddar wird durch Kochen bei mittlerer oder niedriger Hitze erreicht. Wenn Cheddar bei großer Hitze gekocht wird, werden die Fasern des Käses hart.

Tipp! Wenn Sie es einschmelzen wollen, wählen Sie ein junges Produkt. Es hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt.

Typen

Die Art des Cheddars hängt von seinem Alter ab:

1. Young ist ein 3 Monate alter, geschmeidiger Käse mit einem dichten Körper und einer subtilen Schärfe.
2. Mittelreifer Cheddar mit würzigem Geschmack und leichter Krümeligkeit reift 6 Monate lang.
3. Ein reifer, harter Käse mit reichem Geschmack und Kalziumkristallen kann 9 Monate lang reifen.
4. Das Produkt wird nach eineinhalb Jahren alt.

Mit der Zeit verliert der Cheddar seine Feuchtigkeit, und seine Struktur verdickt sich. Der Geschmack wird heller und reicher, und der Nachgeschmack hält länger an. Während junger und mittelreifer Cheddar mit einem Messer zerkleinert werden kann, muss reifer und alter Cheddar vor dem Schneiden in Riegel zerkleinert werden.

Produktionstechnik

Die langwierige und mühsame Herstellung von Cheddar erfordert spezielle Geräte. Er liefert den Käsern 19 kg Riegel von cremegelber Farbe und fester Konsistenz.

Die Herstellung von Cheddar beginnt mit dem Pasteurisieren, Normalisieren und Erhitzen der Milch auf eine Temperatur von 30-35 Grad.

Der warmen Rohmilch werden eine Calciumchloridlösung und ein Bakterientrennmittel zugesetzt. Nach einer halben Stunde ist die Milch vergoren und es hat sich ein Gerinnsel gebildet. Sie wird aufgeschnitten und bis zu 40 % der Molke abgetropft. Die Käsekörner werden eine halbe Stunde lang geknetet.

Dann wird der Käse auf 40 Grad erwärmt und die Körner werden mechanisch bearbeitet, um sie elastischer zu machen. Die Käsemasse wird in eine Formmaschine gegeben, wo sich nach 20 Minuten eine 30 cm dicke Käseschicht unter der Molke bildet. Die Flüssigkeit wird abgegossen, das Produkt in gleichmäßige Scheiben geschnitten und zur Cheddarisierung geschickt.

Das Verfahren besteht darin, die übereinander gestapelten Blöcke mit einer immer größeren Anzahl von Reihen zu drücken. Dieser Schritt beschleunigt die Milchsäuregärung und verleiht dem Cheddar die gewünschte Struktur.

Die Cheddar-Käsemasse wird in Streifen mit einer Seitenlänge von 2 cm und 4 cm geschnitten. Sie werden mit Trockensalz oder in Salzlake gesalzen und zu Rechtecken mit einem Gewicht von 19 kg geformt. Anschließend wird der Käse 13 Stunden lang unter Druck gepresst, in Plastikfolie eingewickelt und zur Reifung für mindestens 3 Monate in ein spezielles Lager gebracht.

Der Unterschied zum Parmesan

Der englische Cheddar unterscheidet sich vom italienischen Parmesan kürzere Reifezeit, Konsistenz, Zusammensetzung und Zweck.

Der harte Parmesan, der sich nur schwer mit einem Messer schneiden lässt, enthält mehr Eiweiß, Makronährstoffe und weniger gesättigte Fette. Cheddar ist führend im Gehalt an Mikronährstoffen, Vitaminen A, D, PP, Gruppe B.

Parmesan ist dazu bestimmt, Gerichte mit einem kräftigen Geschmack zu bereichern. Er wird nach dem Reiben zu Backwaren, Nudeln, Risotto und Salaten hinzugefügt.

Cheddar ist ein vielseitiges Tafelprodukt. Er wird auf einer Käseplatte, als Aperitif zu Wein und Bier serviert und in kulinarischen Rezepten für komplexe Gerichte verwendet.

Zusammensetzung und Kalorien

Cheddar ist reich an essentiellen und essentiellen Aminosäuren, Cobalamin, den Vitaminen A, PP und Riboflavin. Der Käse enthält bedeutende Mengen an ungesättigten Fettsäuren Omega 3, 6, Kalzium, Phosphor, Selen und Zink.

Vitamine, Mineralstoffe in 100 g Cheddar:

Vitamine:

• Cobalamin - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavin - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Pyridoxin - 0,15 mg.
• Pantothensäure - 0,3 mg.
• Tocopherol - 06 mg.
• Folsäure - 0,02 mg.
• Biotin - 0,002 mg.
• Thiamin - 0,05 mg.
• Beta-Carotin - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Spurenelemente:

• Selen - 0,03 mg.
• Zink - 4,5 mg.
• Kupfer - 0,09 mg.
• Eisen - 1 mg.
• Mangan - 0,1 mg.

Makronährstoffe:

• Kalzium - 1000 mg.
• Phosphor - 545 mg.
• Natrium - 850 mg.
• Chlor - 1310 mg.
• Schwefel - 235 mg.
• Magnesium - 54 mg.
• Kalium - 116 mg.

Mit einem GI-Gehalt von 100 g des Produkts - 23,5 30,8 bzw. 3,4 g. Der Kalorienwert beträgt 380 kcal.

Wozu ist Cheddar-Käse nützlich?

Hartkäse ist als Kalziumvorratskammer bekannt. Der Mineralstoffgehalt in 100 g Cheddar deckt 100 % des Tagesbedarfs an diesem Makronährstoff. Das hochwertige Eiweiß des Produkts, das besser aufgenommen wird als in der Milch, ist das Baumaterial der Zellen. Es beeinflusst die Stoffwechselprozesse und das Immunsystem.

Wohltuende Wirkung von Cheddar-Käse:

1. Mineralisiert die Knochen und den Zahnschmelz, beugt Rachitis bei Kindern, Osteoporose und abgebrochenen Zähnen vor.
2. Unterstützt die Muskelkontraktionen, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit der Schleimhäute, der Haut und des Magen-Darm-Trakts.
3. Erhöht die Farbrezeptivität, die Dämmerungsanpassung und die Sehschärfe.
4. Beteiligt sich an der Hämatopoese, dem Energiestoffwechsel und Redoxreaktionen.
5. Verringert das Risiko von Herzkrankheiten.
6. Normalisiert den Schlaf.
7. Erhöht die Ausdauer und Effizienz.
8. Stimuliert die Produktion von Salzsäure, verbessert die Verdauung.
9. Verhindert Anämie, Leukopenie und Anorexie.

Das im Käse enthaltene Selen ist ein Antioxidans und ein Immunmodulator, der die Schilddrüsen- und Gehirnfunktion verbessert. Schützt die Zellen vor Schäden, verringert das Risiko von Gefäßerkrankungen und Herzmuskelschwäche.

Schäden und Kontraindikationen

Käse, der Milcheiweiß, 50 % Fettsäuren in der Trockenmasse und viel Salz enthält, ist bei Laktoseintoleranz, Allergie, Fettleibigkeit, akuter Bauchspeicheldrüsenentzündung, Gastritis und Kolitis kontraindiziert.

Menschen mit Bluthochdruck, eingeschränkter Nierenfunktion und Neigung zu Ödemen sollten nicht mehr als zwei Scheiben Cheddar verzehren.

Auswahl und Lagerung

Echter britischer Käse ist mit einer wachsartigen oder buttrigen Kruste überzogen und hat keine Vertiefungen in seiner Struktur. Der Geschmack des fermentierten Produkts ist immer sauer und nussig. Das Originalprodukt hat die Form eines Zylinders oder eines runden Kopfes.

Achten Sie auf die Zusammensetzung. Es sollte keine anderen Zutaten als Milch, Kalziumchlorid, Vorspeise und Salz enthalten. Wenn auf dem Etikett andere Fette als Milchfett angegeben sind, werfen Sie das Produkt weg, da es nichts mit Cheddar zu tun hat.

Die optimalen Lagerbedingungen für Hartkäse sind eine Temperatur von 3-10°C und eine Luftfeuchtigkeit von 90%. Zu Hause können Sie die gesundheitlichen und gastronomischen Eigenschaften des Sauermilchprodukts im Kühlschrank für 2-4 Wochen aufbewahren. Der Cheddar wird in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel gegeben oder in Folie oder Pergamentpapier eingewickelt. In letzterem Fall muss die Verpackung alle zwei Tage gewechselt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Ein Stück Würfelzucker neben dem Käse kann die Haltbarkeit verlängern.

Im Gefrierschrank aufbewahrter Cheddar ist bis zu drei Monate haltbar.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Cheddar ist in Lebensmittelgeschäften, Käseläden und Online-Händlern je nach Reifegrad für 800-3000 Euro erhältlich.

Wie und womit man Cheddar isst

Nehmen Sie den Käse eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, um seine Konsistenz und seine organoleptischen Eigenschaften wiederherzustellen. Cheddar wird in Scheiben geschnitten als Aperitif zu Wein, Bier oder als Beilage zu Salaten, Backwaren, ersten und zweiten Gängen gegessen.

Im Vereinigten Königreich wird das Produkt mit Bananen, Senf, Birnen und Sellerie gegessen.

Kann kombiniert werden mit

Fisch, Gemüse, Nudeln, Bananen, Trauben, Pfirsiche, Datteln, Mandeln, Cashewnüsse, Walnüsse, frisches Grün, bittere Biere und würzige, saure Aromen passen gut zu diesem Käse.

Die Engländer haben einen beliebten Snack aus Käsesauce auf Brot. Der ursprüngliche Name für dieses Gericht ist "Walisischer Hase".

Welcher Wein zum Käse passt

Gealterter Cheddar wird mit Rotweinen mit hellem Bouquet wie Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot serviert.

Zu Hartkäse passen alter Portwein, Sherry, gereifter weißer Schaumwein und kräftige Rotweine wie Bordeaux, Sangiovese und Rioja.

Wie man Cheddar-Käse zu Hause herstellt

Für die Zubereitung des klassischen Cheddar-Rezepts benötigen Sie

• 5 Liter Milch;
• mesophile Vorspeise:
• Lab;
• 40 mg Salz;
• 1 g Calciumchlorid.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Milch auf dem Herd auf 32°C erhitzen. Das im Wasser aufgelöste Kalziumchlorid, die Käsemasse, die durch 100 ml saure Sahne oder Buttermilch ersetzt werden kann, einrühren.
2. Nach 30 Minuten das Lab zugeben und eine Stunde lang stehen lassen.
3. Den so entstandenen Klumpen in Würfel von 5 cm Kantenlänge schneiden.
4. Nach 10 Minuten die Käsemasse in ein Wasserbad stellen. Wenn er auf 40 °C erwärmt ist, kneten Sie ihn bis zu einer halben Stunde lang. Die Quadrate sollten sich verkleinern und zusammenkleben.
5. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort, damit sich die Käsekörner am Boden absetzen.
6. Nach einer halben Stunde die Molke abgießen und den Behälter mit dem Gerinnsel in einen anderen größeren Topf mit 42 Grad heißem Wasser stellen. 10 Minuten darin lassen, damit das Gerinnsel schwammig wird.
7. Den Käseteig in 2 Stücke teilen und übereinander in eine schräg gestellte Pfanne legen, damit die Molke ablaufen kann. Die Stücke alle 10 Minuten auf verschiedenen Seiten wenden.
8. Nach der Verarbeitung des Cheddar den elastischen Käseteig aus der Pfanne nehmen, in 1,5-3 cm große Würfel schneiden und wieder in das Wasserbad geben.
9. Mit Salz würzen und gut vermischen.
10. Die Form mit Gaze auslegen, den Käse darauf legen, mit den Enden des Tuchs abdecken und die 10-kg-Presse eine halbe Stunde lang stehen lassen.
11. Tauschen Sie die Gaze aus, drehen Sie den Cheddar um und erhöhen Sie das Gewicht der Presse auf 20 kg. Nach einer Stunde wird eine 30 kg schwere Gaze aufgelegt und 20 Stunden lang gepresst.
12. Richten Sie den Kopf auf, indem Sie die Krusten abschneiden. Zwei Tage lang bei Raumtemperatur trocknen lassen und dabei regelmäßig wenden.
13. Legen Sie den Käse in einen Vakuumbeutel, machen Sie eine Stoffbinde oder bedecken Sie ihn mit Wachs.

Die Mindestreifezeit für ein fermentiertes Milcherzeugnis beträgt 3 Monate.

Was man mit Cheddar machen kann: Rezepte

Der Hartkäse, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten, wird für Suppen, Soßen, Omeletts, Nudeln und Salate verwendet. Cheddar wird für Käsekekse, Sandwiches, Lasagne, Pizza und Fondue verwendet.

Pizza

Um eine leckere Pizza nach einem italienischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

• 1,5 Esslöffel Weizenmehl;
• 1 Esslöffel weißer Joghurt;
• 150 g Käse;
• 100 g Schinken;
• 200 г Zwiebeln;
• 2 Nelken Knoblauch;
• 100 g Tomatensauce
• 5 g BasilikumOregano;
• Salz, Pfeffer;
• Olivenöl.

Vorbereitungsschritte:

1. Joghurt, Salz und einen Esslöffel Mehl vermengen. Mit einem Mixer verquirlen.
2. Den Teig von Hand kneten und dabei nach und nach das restliche Mehl hinzufügen.
3. Den Teig ausrollen und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
4. Die Zwiebel mit Salz und Pfeffer in dem Öl goldgelb anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
5. Den Teig mit Tomatensauce bestreichen. Verteilen Sie den Inhalt der Pfanne als zweite Schicht. Die Schinkenscheiben auf die Zwiebeln und den Knoblauch legen. Den geriebenen Cheddar darüber streuen und den Oregano hinzufügen.
6. Die Pizza 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen.

Portionsweise servieren und mit Basilikum bestreuen.

Salat

Kleine Vasen mit niedrigem Stiel reichen aus, um die Hälfte eines geschichteten Salats zu portionieren.

Zutaten:

• 300 g geräuchertes Hühnerfleisch;
• 3 gekochte Eier;
• 80 g Cheddar;
• 150 г frische Gurken;
• 250 г Pellkartoffeln;
• 1 Mohrrüben;
• Salz, Pfeffer;
• 60 г Mayonnaise.

Wie man es macht:

1. Gurken, Eier, Kartoffeln und Huhn in Würfel schneiden.
2. Den Käse und die Karotten auf einer Reibe reiben.
3. Eier, Kartoffeln, Hühnerfleisch, Mayonnaise, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. In Schüsseln geben.
4. Gurke, Karotte und Cheddar darauf schichten.

Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nudeln

Für die Zubereitung der Nudeln mit amerikanischem Käse benötigen Sie:

• 300 g Nudeln;
• ein Glas Milch;
• 100 g Mehl;
• 150 г Mozzarella;
• 300 g Cheddar
• Salz;
• 50 г Butter.

Wie man sich vorbereitet:

1. Beide Käsesorten auf einer groben Reibe reiben.
2. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudeln hinzufügen. 8 bis 10 Minuten kochen.
3. Die Käsesauce zubereiten.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen. Einige Minuten lang unter ständigem Rühren erhitzen.
5. Mit der Milch aufgießen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Den Cheddar und den Mozzarella hinzufügen. Sobald der Käse geschmolzen ist, von der Herdplatte nehmen.
7. Die gekochten Nudeln in einem Sieb abspülen und unter die Sauce rühren.

Dies ist ein sehr herzhaftes und nahrhaftes Gericht. Wer eine leckere Käsekruste mag, kann die Nudeln mit der Sauce im Ofen überbacken.

Käsesauce

Für die Sauce braucht man nur wenig Zeit und ein Minimum an Zutaten:

• 250 g Cheddar;
• 100 ml Milch;
• 100 g Butter;
• 2 Esslöffel Mehl.

Wie man es macht:

1. Die Butter in einer Bratpfanne oder in der Mikrowelle schmelzen.
2. Das Mehl in die warme Milch gießen.
3. Die Zutaten in einem Kochtopf vermengen. Aufkochen lassen.
4. Wenn die Mischung eingedickt ist, den geriebenen Käse hinzufügen. Glatt rühren.

Essen Sie die Sauce zu gekochten Nudeln, Pommes frites, Fleisch, gebratenem Gemüse.

Käsesuppe

Durch die Muskatnuss und den Wein erhält das Gericht einen würzigen Geschmack.

Zutaten:

• 0,5 l Hühnerbrühe;
• 80 g Käse;
• 2 Eigelb;
• 20 g Butter;
• 80 ml trockener Weißwein;
• Eine Prise Muskatnuss;
• 2 Esslöffel saure Sahne;
• 20 g Mehl;
• Pfeffer, Salz.

Methode der Zubereitung:

1. In einem Topf mit schwerem Boden die Butter schmelzen und das Mehl darin anrösten.
2. Bestand hinzufügen. Gründlich umrühren, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskatnuss abschmecken.
4. Saure Sahne und Eigelb in einer Schüssel miteinander verrühren.
5. Den Wein in die Brühe gießen, zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
6. Den Inhalt der Schüssel in den Kochtopf geben, eine Minute lang erhitzen und dann vom Herd nehmen.
7. Den geriebenen Cheddar hinzufügen. Umrühren, bis der Käse schneller schmilzt.

Heiß mit Weißbrot oder Croutons, Kräutern und saurer Sahne servieren.

Was Sie in Rezepten ersetzen können

In Salaten, Nudeln, Backwaren und anderen Gerichten wird Cheddar durch andere Hartkäsesorten mit einem hellen, würzigen Geschmack ersetzt. Edamer, Gouda, Maasdamer, Roquefort, Colby, Cheshire und holländischer Cheddarkäse können Cheddar nicht vollständig ersetzen, eignen sich aber als Alternative.

Spannende Fakten

Interessante und lustige Fakten über Käse:

1. Auf der Weltausstellung 1964 in New York wurde Cheddar mit einem Gewicht von 15,8 Tausend Tonnen präsentiert. Um ihn zu produzieren, brauchte man die gesamte Milchleistung von 16 Tausend Kühen.
2. Das Vereinigte Königreich brachte das Produkt 2009 ins All. Der Käse hat es sicher zur Erde zurückgeschafft.
3. Wissenschaftler in Texas haben nachgewiesen, dass gereifter Cheddar und seine Analoga die Lebenserwartung um ein Viertel erhöhen können.
4. Cheddar war das erste Produkt, das mit natürlichen Farbstoffen eingefärbt wurde, um den Fans des Milchsäureprodukts entgegenzukommen.
5. Die Höhlen von Wookey Hole in Somerset, in denen der erste Original-Käse reifte, wurden in eine Attraktion mit Sehenswürdigkeiten umgewandelt.

Das Rezept für englischen Käse mit seiner reichen Geschichte ist bis heute erhalten geblieben. Jeder kann den hellen, reichhaltigen Geschmack des Produkts genießen und erhält die komplexen Nährstoffe, die der Körper braucht.

Foto von Cheddar-Käse