Burrata-Käse: Was er ist, wie man ihn isst und seine gesundheitlichen Eigenschaften

Die Delikatesse Burrata-Käse hat sich in kurzer Zeit aufgrund seines hellen, cremigen Geschmacks, seiner cremigen Konsistenz und seiner ungewöhnlichen Präsentation durchgesetzt. Der schneeweiße, weich schmeckende Beutel ist recht kalorienreich und enthält viel Kalzium, Selen, Phosphor, die Vitamine D, B2, B12, A, Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren.

Burrata: was sie ist, wie sie hergestellt wird und wie sie schmeckt

Die ursprünglich aus Italien stammende Burrata ist eine zarte Mozzarella-Art mit einer unterschiedlichen Textur innen und außen. Der Name des Käses kommt nicht von ungefähr. Das italienische Wort "burro" bedeutet übersetzt "Butter". Das Milchsäureprodukt hat einen Fettgehalt von 40-60 % der Trockenmasse.

Der Käse ähnelt nur äußerlich dem Mozzarella. Wenn Sie die beutelförmige Schale durchstechen, finden Sie darunter eine halbflüssige Käsemasse. Um den feinen Geschmack zu betonen, wickeln die Hersteller das Produkt in Karneolblätter oder andere aromatische Pflanzen ein.

Geschichte der Herkunft

Die Idee für das Rezept des jungen Käses entstand aus der Ansammlung von Resten cremiger Mozzarella-Produkte auf dem Bianchini-Hof. 30 Jahre lang konnten nur Einheimische aus Andria und Umgebung in der süditalienischen Region Apulien in den Genuss des Produkts kommen.

Erst in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde der Käse, der den Verbrauchern als Premiumprodukt präsentiert wurde, allen Italienern bekannt, und einige Jahre später eroberte er den europäischen Markt. Heute wird das Delikatessenprodukt in den Käsereien der Basilikata, Apuliens und Kampaniens von Hand hergestellt.

Woraus besteht es?

Der exquisite italienische Käse wird aus Kuhmilch, Büffelmilch und Doppelrahm hergestellt.

In der ersten Phase wird die Milch mit Lab vergoren. Anschließend wird der Käseklumpen in heißes Salzwasser getaucht, um ihn elastisch zu machen, zu Flocken gezogen und in die gewünschte Form gebracht.

Die heißen Käsebällchen werden in Beuteln mit einer Mischung aus Sahne und Strachatelle zubereitet. Das obere Ende des Sackes wird zu einem Bündel gezogen und verknotet.

Wie es schmeckt

Die Verbraucher beschreiben den Geschmack von Burrata mit flüssiger Füllung als exquisit, süß und salzig, cremig, sehr zart und weich.

Wenn er bitter oder sauer schmeckt, ist der Käse abgelaufen oder wurde unter ungeeigneten Bedingungen gelagert.

Wie sich Burrata von Mozzarella und Strachatella unterscheidet

Alle drei gehören zur gleichen Gruppe junger italienischer Käsesorten.

Mozzarella mit seinem delikaten, milchig-cremigen Geschmack wird in Form von Kugeln unterschiedlichen Durchmessers angeboten. Der Käse hat außen einen glänzenden Schimmer und innen eine poröse Textur, die beim Pressen eine milchige Molke abgibt. Das Produkt wird in Salzlake verkauft und in Gemüseaufläufen, Pizzas und Nudelsaucen verwendet.

Strachatella wird aus Mozzarella-Resten hergestellt, indem poröse Stränge aus dem Käseteig gezogen werden. Die Stränge werden einige Stunden lang mit Sahne übergossen, um den Geschmack zu verbessern.

Weichkäse wird manchmal zu Nudeln oder Suppen hinzugefügt. Häufiger wird er als Einzelgericht mit Tomaten, Kräutern, Pfeffer und Balsamico-Essig serviert. Seltener wird Strachatella mit Beeren, Feigen, karamellisierten Birnen und Äpfeln gegessen.

Burrata ist ein Produkt, das Mozzarella, Strachatella und Sahne enthält. Bei der Herstellung des Käses wird eine Mozzarellakugel zu einem Fladenbrot gerollt, aus dem ein Beutel hergestellt wird. Stärke und Sahne werden hineingegeben, und die Enden des Sacks werden herausgezogen, verknotet oder mit Schnur, Plastikband oder Pflanzenblättern zusammengebunden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Burrata-Käse enthält erhebliche Mengen an Eiweiß, Cobalamin, Vitamin A, Riboflavin, Kalzium, Phosphor, Selen und Zink. Das Produkt enthält gesättigte und ungesättigte Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren.

Inhalt von 100 g Käse an Vitaminen und Mineralstoffen:

Vitamine:

• Cobalamin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavin - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Cholin - 15,4 mg.
• Pantothensäure - 0,1 mg.
• Thiamin - 0,03 mg.
• Pyridoxin - 0,04 mg.
• Phyllochinon - 0,002 mg.
• Folsäure - 0,007 mg.
• Tocopherol - 0,2 mg.
• Beta-Carotin - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Spurenelemente:

• Selen - 0,02 mg.
• Zink - 2,9 mg.
• Eisen - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Kupfer - 0,01 mg.

Makronährstoffe:

• Kalzium - 505 mg.
• Phosphor - 354 mg.
• Natrium - 486 mg.
• Schwefel - 222 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Kalium - 76 mg.

GI von 100 g Kletten - 17, 20 bzw. 2 g. Der Kalorienwert beträgt 255 kcal.

Wozu ist Burrata-Käse gut?

Der Käse versorgt den Körper mit leicht verdaulichem Eiweiß, das für die Regeneration geschädigter Zellen und das Wachstum neuer Zellen benötigt wird. Die in dem Produkt enthaltenen Aminosäuren sind an der Produktion von Neurotransmittern, Enzymen und Hormonen beteiligt.

Burrata-Käse im Schnitt

Weitere gesundheitliche Vorteile von Burrata:

1. Unterstützt die Gesundheit von Augen, Haut, Schleimhäuten und Fortpflanzung.
2. Beugt Störungen der Farbwahrnehmung, der Blutgerinnung und der Entwicklung von Anämie vor.
3. Beteiligt sich an der Hämatopoese (Blutbildung).
4. Reguliert die Muskelkontraktionen und die Funktion des zentralen Nervensystems.
5. Beugt Rachitis, Osteoporose und Karies vor und mineralisiert Knochengewebe und Zahnschmelz.
6. Reguliert den Energiestoffwechsel und das Säure-Basen-Gleichgewicht.
7. Verbessert die Immunreaktion, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen kältebedingte Infektionen.

Das in der Burrata enthaltene Selen schützt die Gesundheit der Blutgefäße und des Herzens, unterstützt die Funktion der Schilddrüse und ist an der Regulierung der Schilddrüsenhormone beteiligt. Das Spurenelement heilt das Gewebe, verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut, verlangsamt den Alterungsprozess und normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Das in 100 g des Produkts enthaltene Selen deckt 30 % des Tagesbedarfs des Körpers.

Das in der Burrata enthaltene Natrium unterstützt die Muskelrinde, die Elastizität des Gewebes, reguliert den Wasser-Salz-Stoffwechsel und den Blutdruck.

Calcium wird nicht nur zur Stärkung der Knochen benötigt. Der Mineralstoff verbessert die Durchblutung und reduziert die Produktion von Lipiden niedriger Dichte.

Kann Käse von schwangeren und stillenden Frauen verzehrt werden?

Das Produkt, das reich an Proteinen, Vitaminen, Kalzium, Phosphor, Selen und Omega-3-Fettsäuren ist, kann in die Ernährung von schwangeren und stillenden Frauen aufgenommen werden. Die Inhaltsstoffe des Käses sorgen dafür, dass sich der Fötus ohne Anomalien entwickeln kann, und gleichen Vitamin- und Mineralstoffmängel aus.

Burrata ist nützlich bei Anämie, hormonellem Ungleichgewicht, Appetitlosigkeit und instabilen psychisch-emotionalen Zuständen.

Kaufen Sie nicht bei privaten Verkäufern, da ein hohes Risiko besteht, sich mit Listeriose zu infizieren. Listeria monocytogenes-Bakterien beeinträchtigen das Lymphsystem, hemmen die Entwicklung des Fötus und führen zu Fehlgeburten oder späten Frühgeburten.

Schäden und Kontraindikationen

Kontraindikationen für den Verzehr von Burrata:

• Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß;
• Mangel an Laktoseabbauenzymen;
• Verdauungsstörungen;
• Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren, Darmerkrankungen.

Ein übermäßiger Verzehr von Käse (60 g täglich) schädigt den Körper. Burrata mit einem Fettgehalt von 40-60 % erhöht das Risiko von Cholesterinablagerungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Er enthält auch Tryptophan, das in hohen Dosen Schlafstörungen und Kopfschmerzen verursacht. Sie sollten fettarmen Salzlakenkäse bevorzugen, wenn Sie übergewichtig sind und überflüssige Pfunde verlieren wollen.

Auswahl und Lagerung

Wenn Sie das Originalprodukt und nicht den Mascarpone in Mozzarellakugeln kaufen möchten, gehen Sie in spezialisierte Käsegeschäfte oder große Supermärkte. Achten Sie bei der Auswahl des Produkts auf die Unversehrtheit der Verpackung, die Haltbarkeit und den Preis. Er sollte ein Drittel des Preises von Mozzarella kosten.

Ungeöffnet und im Kühlschrank aufbewahrt, behält der Käse seine Verbrauchereigenschaften bis zu dem vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum (7-10 Tage). Der Rest des Produkts wird zusammen mit der Konservierungsflüssigkeit in einen Lebensmittelbehälter gefüllt und bis zu vier Tage aufbewahrt. Die Käsereien empfehlen, Weichkäse am ersten Tag nach dem Kauf zu verzehren. Feinschmecker glauben, dass sich der Geschmack am zweiten oder dritten Tag am besten entfaltet.

Wo kann man kaufen und wie viel kostet es?

In russischen Lebensmittelläden ist italienischer Käse nur schwer zu finden. Aber sie bietet einen privaten Käseladen und viele Online-Verkaufsplattformen zu einem Preis von 1800-2000 R. pro 1 kg. Der hohe Preis des Produkts ist auf seine Knappheit auf dem Markt zurückzuführen.

In Italien kann man 1 kg Burrata für 15-18 Euro kaufen. Im Osten der Vereinigten Staaten, wo viele Amerikaner italienischer Abstammung leben, wird das beliebte Produkt für 20-24 Dollar verkauft.

Wie und womit man Burrata isst

Nehmen Sie den Käse eine Stunde vor der Mahlzeit aus dem Kühlschrank, damit er sich auf Zimmertemperatur erwärmt und die richtige Struktur erhält. Die Burrata vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Der Käse kann pur, mit Brot und Toast verzehrt werden, um ihm einen vollen Geschmack zu verleihen.

Essen Sie das Produkt vorzugsweise innerhalb der ersten 48 Stunden. Ältere Burrata ist durchaus genießbar, aber sie riecht nach Sauermilch.

Mit denen zu kombinieren

Auf die Käseplatte geben:

• Knoblauch;
• Honig;
• Balsamico-Essig;
• Pesto-Sauce;
• Nüsse;
• Melone;
• Rüben;
• Hülsenfrüchte;
• Zitrone;
• Tomaten;
• Rucola;
• Schalotte;
• Avocado;
• Staudensellerie, Basilikum, Minze;
• Oliven.

Sie sollten nicht zu viele verschiedene Lebensmittel mit Käse auf einmal essen. Sie können eine Vorspeise in den Farben der italienischen Flagge (Caprese) zubereiten, indem Sie Tomatenscheiben und Basilikumblätter zu der mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelten Burrata geben. Eine andere ungewöhnliche und originelle Art, ihn zu servieren, ist mit Erdbeeren, Minze und Balsamico-Sauce.

Essen Sie den Buratta-Sack?

Kurz vor dem Verzehr werden kleine Stücke vom Buratta-Sack abgeschnitten, mit Pflanzenöl beträufelt und verzehrt. Die flüssige Füllung wird mit Brot aufgefangen.

Welcher Wein passt gut zu Käse?

Italienischer Schaumwein, Champagner, halbtrockener Rotwein aus der Rebsorte Sangiovese oder buttriger Chardonnay, Soave mit cremiger Textur und Sahne-Noten eignen sich für ein Milchprodukt mit reichhaltigem, cremigem Geschmack.

Wie man Burrata-Käse zu Hause herstellt

Die Burrata, die in russischen Geschäften aufgetaucht ist, schmeckt nicht so gut wie das echte italienische Produkt. Um sich selbst davon zu überzeugen, können Sie den Käse zu Hause herstellen und ihn mit einem gekauften Käse vergleichen.

Zutaten:

• 12 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 %;
• 50 ml 33%ige Creme;
• 3 g Lab;
• thermophile Vorspeise;
• Salz;
• 3 Teelöffel Zitronensäure.

Von den Küchenutensilien brauchst du große Töpfe für Milch, kaltes Wasser und andere Dinge, Lackmusstreifen und ein Thermometer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Zitronensäure in 150 ml abgekochtem Wasser und Lab in 50 ml auflösen.
2. Die Milch aus dem Kühlschrank nehmen und den Säuregehalt mit Lackmus prüfen. Liegt der pH-Wert unter 6,1-6,2, gießen Sie die Zitronensäurelösung ein.
3. Die Milch auf dem Herd langsam auf 37°C erhitzen. Den thermophilen Starter hinzufügen und umrühren. Das Wasser und das Lab dazugeben und noch einmal umrühren. Lassen Sie das Produkt 40 Minuten lang gerinnen.
4. Den entstandenen Klumpen in 5 cm x 5 cm große Würfel schneiden.
5. Nach 10 Minuten die Käsemischung auf 42 Grad erhitzen, in walnussgroße Würfel schneiden und zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren erneut auf die richtige Temperatur erhitzen.
6. Schalten Sie den Herd aus, wenn die Käsescheiben auf den Boden gesunken sind.
7. Einen Teil der Molke abgießen, so dass die Klumpen mit einem Volumen von 3 cm bedeckt sind.
8. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Füllung. Ein Drittel des Käsebruchs aus der Pfanne nehmen. In einem anderen Behälter 2 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
9. Die für die Füllung beiseite gelegten Käsescheiben mit dem heißen Wasser übergießen. Wenn sie weich geworden sind, rollen Sie sie zu einer Kugel zusammen. Die Flapjacks aus der Kugel ziehen und wieder zu einem Klumpen formen.
10. Den Käseteig in einen Topf mit Wasser geben. Während die Flüssigkeit abkühlt, gießen Sie die heiße Flüssigkeit nach, damit der Klumpen formbar bleibt.
11. Wiederholen Sie den Vorgang ein weiteres Mal. Ziehen Sie zum dritten Mal ein Band aus der Scholle und tauchen Sie es in das kalte Wasser.
12. Nach dem Aushärten schneiden Sie das Band in 20 cm lange Streifen, die Sie mit den Händen in dünne Fasern zerteilen.
13. Die Strachiatella über die kalte Sahne gießen.
14. Aus den restlichen Klumpen Beutel formen. Sie werden mit 80°C heißem Salzwasser übergossen, nacheinander gestreckt und bis zu sechsmal zu Kugeln gerollt.
15. Jede glatte Kugel mit den Fingern zu einem Kuchen flachdrücken. Zu Beuteln mit 2-3 mm dicken Wänden und einem dickeren Boden formen.
16. Die Käsetaschen mit der Füllung befüllen. Die Ränder aufrollen und mit Schnur zusammenbinden. In kaltes Wasser tauchen.

Sie können auf die Schnur verzichten, wenn Sie die Ränder mit heißem Wasser erwärmen, sie zu einem Bündel zusammenziehen und mit einem Knoten zusammenbinden.

Was man mit Burrata machen kann: Rezepte

Käsestücke werden in Rezepten für Gemüse- und süße Salate, Nudeln, Aufläufe, Pizza, Lasagne, offene Pasteten und Linsen verwendet. Es ist wichtig, die Burrata erst am Ende der Garzeit zu den warmen Gerichten zu geben, damit die cremige Textur der Füllung erhalten bleibt.

Salat

Für einen scharfen, würzigen Chilisalat bereiten Sie die Zutaten vor:

• 200 g Burrata;
• je eine Handvoll Kapern und entkernte Oliven;
• einen Zweig Brokkoli;
• ein Viertel einer süßen roten Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 ml Zitronensaft;
• Je eine halbe Schote rote und grüne Chilischote;
• 50 ml Olivenöl;
• Salz.

Wie man sich vorbereitet:

1. Den Brokkoli in Röschen zerteilen. In kochendes Wasser geben, 2 Minuten köcheln lassen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Chilischote hacken und die Kerne entfernen. Paprika würfeln.
3. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
4. Paprika und scharfen Knoblauch mit Olivenöl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln.
5. Die Oliven halbieren und den Käse in kleine Stücke schneiden.
6. Die heißen Kohlröschen, Oliven, Kapern und Käse in einer Schüssel anrichten. Mit Salz würzen.
7. Die Paprikaschoten und den Knoblauch in das Öl geben, in dem sie gebraten wurden.

Geben Sie dem warmen Salat den letzten Schliff mit handgerissenen Rucolablättern.

Nudeln

Für die Nudeln mit Gemüse und Käse benötigen Sie:

• 200 g Nudeln;
• Zitrone;
• Eine kleine Menge Zucchini;
• 100 g gefrorene grüne Erbsen
• Je 50 g grüne Bohnen und Pinienkerne;
• Bündel von Basilikum;
• 60 g Burrata-Käse;
• 80 ml Olivenöl;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 Teelöffel Zucker.

Vorbereitungsschritte:

1. Die Erbsen auftauen lassen.
2. Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen. In 1 Esslöffel Pflanzenöl anbraten.
3. Erbsen kochen, Bohnen braten.
4. Nudeln kochen. In einem Sieb abspülen.
5. Zitronenschale reiben. Saft einer halben Zitrone auspressen.
6. In den Mixer geben, Nüsse, Schale, Salz, Zucker, 3 Esslöffel Öl und Zitronensaft schlagen.
7. Die Zucchini, Erbsen und Bohnen in die vorbereitete Nudelschüssel geben. Abschmecken, mit der Sauce würzen und unterrühren.
8. Den Käse in Stücke brechen und darauf anrichten.

Die Basilikumsauce kann auch zum Anrichten von Salaten verwendet werden.

Focaccia

Die Basis des Gerichts ist Pizzateig.

Produkt-Set:

• 200 g Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Trockenhefe;
• 1 Teelöffel Salz, Zucker;
• 2 Esslöffel Tomaten aus der Dose im eigenen Saft;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• zwei frische Tomaten;
• getrocknetes Basilikum;
• 2 Stk. Burrata;
• grüne Zwiebel.

Methode der Zubereitung:

1. Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen, den Zucker hinzufügen.
2. Nach 15 Minuten das Mehl mit dem Salz vermischen. Aufgelöste Hefe und Öl dazugeben.
3. Den Teig 10 Minuten lang kneten. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
4. Nach einer halben Stunde wird der Teig auf ein Schneidebrett oder einen mit Mehl bestäubten Tisch gelegt. Mit den Händen zu zwei Tortillas formen.
5. Die Dosentomaten mit einem Pürierstab pürieren. Jedes Brötchen mit der Tomatenmischung bestreichen. Mit Basilikum bestreuen.
6. Die Weizentortillas im auf Höchsttemperatur vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang backen.
7. Die Zwiebelfedern hacken und die frischen Tomaten in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Tomaten auf die vorbereiteten Tortillas legen. Die Burrata darauf legen.

In Portionen geschnitten als Vorspeise servieren.

Pizza

Der Geschmack einer cremigen Burrata-Pizza ist unvergesslich. Der gastronomische Genuss will so oft wie möglich wiederholt werden.

Zutaten:

• Eine Portion Pizzateig;
• 50 g Mozzarella;
• Ein Standard-Sack Burrata;
• 3 Streifen Jamon, Schinken;
• Eine Handvoll Rucola, Basilikumblätter;
• 0,4 kg reife Tomaten;
• Maismehl;
• Olivenöl;
• Salz, Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung:

1. Den Teig zu einem Kreis formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
2. Den Mozzarella reiben, dann die Tomaten häuten. Die Tomatenmischung in einem Sieb abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Die zerkleinerten Tomaten auf dem Teig verteilen, mit Salz würzen. Mit Käse bestreuen.
4. Die Pizzen im Backofen 10 Minuten bei 200°C und weitere 5 Minuten bei 240°C backen.
5. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit der in 6 gleich große Stücke geschnittenen Burrata belegen.
6. Die Pizza für 2 Minuten in den Ofen schieben.

Vor dem Servieren den Schinken und das Basilikum zwischen die Käsescheiben legen. Den Rucola in die Mitte legen, mit Öl beträufeln und in Portionen schneiden.

Was Sie in den Rezepten ersetzen können

Es gibt keinen vollständigen Ersatz, aber Mozzarella kann anstelle von Burrata auf Pizzen, in Nudelgerichten oder Gemüseaufläufen geschmolzen werden. In diesem Fall gibt es keinen Kontrast zwischen der äußeren und inneren Textur, aber der Geschmack ist ähnlich.

Das Delikatessenprodukt ist in der Lage, gastronomischen Genuss zu bieten, die Gesundheit von Wirbelsäule und Gelenken zu unterstützen und den Stoffwechsel zu verbessern. Aber vergessen Sie nicht den hohen Kaloriengehalt des Produkts und die begrenzte Haltbarkeit.

Foto von Burrata-Käse