Kurut (Käsebällchen): gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

In asiatischen Ländern ist Kurut-Käse eine traditionelle Delikatesse. Im Türkischen wird der Name mit "getrocknet" übersetzt. Dies ist auf die Technologie der Zubereitung des Käses zurückzuführen, der notwendigerweise in der Sonne getrocknet wird.

Kurut: Was ist es, woraus besteht es, wie schmeckt es?

Kurut ist ein asiatischer Trockenkäse in Form von kleinen Kugeln. Das Produkt ist völlig natürlich und wird aus Vollmilch hergestellt. Die fermentierte Milch wird suspendiert, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann wird die Quarkmasse mit Salz vermischt. Die Kugeln werden gerollt und in der natürlichen Umgebung getrocknet.

Die Größe der Kugeln ist nicht einheitlich. In einigen Ländern sind sie klein und haben einen Durchmesser von weniger als 5 cm. In anderen Fällen sind sie etwa so groß wie eine große Mandarine.

Geschichte der Herkunft

Kurut wurde schon vor langer Zeit in den zentralasiatischen Ländern zubereitet. Es war ein obligatorisches Nahrungsmittel für Nomaden, die eine sehr nahrhafte, kräftigende Nahrung benötigten, die unter der sengenden Sonne nicht lange verderben würde. Da das Produkt keine Feuchtigkeit enthält, ist sein Gewicht gering, was für Nomaden ebenfalls wichtig war.

Woraus besteht es?

Der Käse wird nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegen-, Schafs-, Stuten- und sogar Kamelmilch hergestellt. Zumal die Ziegen- und Schafzucht die führenden Zweige der Tierhaltung in Zentralasien sind. Zur Herstellung von Quarkmasse wird die Milch fermentiert und der Quark einige Tage lang stehen gelassen, um die Molke zu entfernen. Anschließend wird die Quarkmasse gesalzen, gewürzt und zu Kugeln gerollt, die dann auf hölzernen Webstühlen in der Sonne getrocknet werden.

Arten von

Es gibt verschiedene Arten von Kurta, je nach Kochtechnik:

1. Eingedampft - wenn die fermentierte Milchbasis bis zur gewünschten Konsistenz eingedampft ist.
2. Gepresst oder gepresst - die Rohmasse wird von Hand gepresst und im Schatten getrocknet.
3. Chunky - der Käse wird unter Zugabe von Frischmilch gedämpft.
4. Heiß - er wird unter Zugabe von Butter gedämpft.
5. Frisch - er wird durch Mischen von Quarkmasse und Butter hergestellt.

Wie schmeckt es?

Der Käse ist trocken, brackig und hat einen ausgeprägt cremigen Geschmack. Die hinzugefügten Gewürze verleihen ihm eine besondere Schärfe. Daher kann das Produkt je nach der spezifischen Zusammensetzung würzig, pikant, mit einem spürbaren Säuregehalt ausfallen.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Zusammensetzung von Kurut-Käse enthält eine große Anzahl von Vitaminen und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind. Sie sind:

1. Vitamine A, C, D, E, PP, Gruppe B.
2. Mineralien - Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Kupfer, Natrium, Magnesium, Phosphor, Schwefel.
3. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren.

Kalorienwert - 250 kcal pro 100 Gramm.

Wie nützlich ist Kurut?

Die Vorteile von Kurut für den menschlichen Körper sind wie folgt:

1. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts stellt er die Mikroflora des Darms schnell wieder her.
2. Es verbessert das Immunsystem, erhält die Sehkraft und fördert die Jugendlichkeit.
3. Erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers, gibt Energie.
4. Normalisiert den Stoffwechsel.
5. Stärkt das Knochengewebe und die Zähne.
6. Verringert die Wahrscheinlichkeit von Osteoporose und Krebszellen.

Der Verzehr von Kurut verbessert die Reisekrankheit und beseitigt die Übelkeit, was für Reisende sehr wichtig ist. Auch schwangere Frauen bemerken diese Eigenschaft des Produkts, da sie es oft bei Toxämie und anderen unangenehmen Symptomen während der Geburt zu sich nehmen. Käse ist unverzichtbar bei Erschöpfung, Blutarmut, erhöhter körperlicher oder geistiger Belastung.

Schäden und Kontraindikationen

1. Kurut kann einer Person Schaden zufügen, wenn sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt hat. Zum Beispiel eine Unverträglichkeit gegenüber Milch.
2. Käse hat einen hohen Kaloriengehalt. Wenn Sie übergewichtig sind, sollten Sie es sehr vorsichtig und nur in kleinen Mengen verzehren.
3. Große Mengen an Salz sind gefährlich für die Gesundheit. Insbesondere für Menschen, die an Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. In diesem Fall sollten Sie nicht zu oft Kurut essen.

Auswahl und Lagerung

Lagern Sie den Käse in einem Leinensack und hängen Sie ihn an einem gut belüfteten Ort auf. Als letzten Ausweg können Sie eine Papiertüte verwenden, aber niemals eine Zellophantüte. Richtig zubereitet ist das traditionelle Erzeugnis mehrere Jahre lang haltbar.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Kurut wird auf den Märkten der zentralasiatischen Länder verkauft, wo es hergestellt und traditionell konsumiert wird. Der Preis des Produkts entspricht in etwa dem Preis für unseren üblichen Käse.

Kulinarische Anwendungen

Kurut-Käse ist eine gute Vorspeise zum Bier. Man kann ihn auch einfach mit Brot oder frischem Gemüsesalat genießen. Die Zugabe von Käse erhöht den Nährwert der Suppe und verleiht ihr einen pikanten Geschmack. Für ein erfrischendes Getränk lösen Sie den Kurut einfach in Mineralwasser auf. Dieses erfrischende Getränk wird häufig in heißen Ländern getrunken.

Tipp! Bevor Sie den Käse zum ersten oder zweiten Gang geben, reiben Sie ihn. Sie können es auch in kaltem Wasser einweichen, wodurch das überschüssige Salz entfernt wird und das Produkt eine weiche Textur erhält. Dann verwenden Sie es für den vorgesehenen Zweck.

Die richtige Art zu essen

Man kann die Käsebällchen trocken essen und sie mit Brot verzehren oder sie in Wasser einweichen, um ein Getränk herzustellen, das wie Kefir schmeckt. Das erfrischende Getränk ist ein hervorragender Durstlöscher und gibt Ihnen Energie.

Welcher Wein passt gut zu Käse?

Kurut wird am besten mit einem roten Traubenwein genossen. Die Süße des alkoholischen Getränks hebt den salzigen, cremigen Geschmack des Käses perfekt hervor.

Wie man Kurut zu Hause zubereitet

Jede asiatische Nation kocht und verwendet Kurut auf ihre eigene Weise. Die allgemeinen Grundsätze sind jedoch für alle gleich. Um Kurut zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie natürliche Milch und Salz.

Man muss die Milch aufkochen, Joghurt hinzufügen (für eine schnelle Gärung) und den Behälter abdecken. Nach 13 Stunden gärt der Käsebruch, dann wird er in einen Leinensack gefüllt und einen Tag lang aufgehängt.

Dann wird der Quark gesalzen, zu Kugeln gerollt und auf ein Holzbrett gelegt. Mit einem Leinensack abdecken und 4-5 Tage in der Sonne liegen lassen. Der Raum sollte gut belüftet sein.

Usbekisch

In Usbekistan wird traditionell eine getrocknete, gesalzene Kurta hergestellt, deren Rezept oben vorgestellt wird. Allerdings wird auf die richtigen Kochtechniken geachtet. Erstens: Sie machen - katyk. Dies ist die Bezeichnung für Sauermilch, die einen hohen Fettgehalt hat. Um ein fetthaltiges Produkt zu erhalten, wird die Milch lange gekocht, wobei sie um ein Drittel eingekocht wird. Die Milch an einem warmen Ort abkühlen lassen, an dem die Temperatur nicht unter plus 30 Grad fällt. Dann kochen Sie es auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.

Kasachstan

In Kasachstan wird neben dem traditionellen Kurt auch pastöser Käse hergestellt, der auf Sandwiches gestrichen werden kann. Oft wird er als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Zu diesem Zweck wird die Quarkmasse in Brühe gekocht und ein wenig getrocknet. Sie ergeben eine teigige Masse, die köstlich schmeckt.

Altai

Im Altai stellt man häufiger Käse aus gekochtem Quark her. Für diese Masse Quark in einem Wasserbad für 2-3 Stunden gekocht. Dann zu Kugeln rollen und trocknen lassen. Der Käse ist weicher und zarter im Geschmack als die traditionelle Version. Das Salz ist nicht sehr stark. Wenn man dem Quark Zucker hinzufügt, kann man ihn auch als Dessert verwenden.

Interessante Fakten

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1. Die Ursprünge des Kurut-Käses lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen, was bedeutet, dass seine Geschichte Tausende von Jahren zurückreicht.
2. In den verschiedenen asiatischen Ländern hat es unterschiedliche Namen - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Sie wird von allen Hirtenvölkern zubereitet, auch von Ungarn, Beduinen und sogar Zigeunern.
4. Heutzutage gibt es so viele Rezepte für die Zubereitung von Kurut, dass jeder ein Rezept finden kann, das ihm oder ihr am besten gefällt.
5. Traditionell wird Kurut durch die Fermentierung von Schafsmilch mit Schafsmagenlab hergestellt.
6. Kurut kann sowohl aus Vollmilch als auch aus entrahmter Milch hergestellt werden.
7. Auf dem asiatischen Markt findet man ein dunkel gefärbtes Produkt, das mit einer geringen Menge Salz zubereitet wird und daher eine trocknende Farbe hat.
8. Der Geschmack des klassischen Käses wird durch den so genannten "bulgarischen Bazillus" gewährleistet, ein spezielles Milchsäurebakterium, das in anderen fermentierten Milchprodukten nicht vorkommt.
9. Wenn natürlicher Quark zu Kugeln gerollt und getrocknet wird, wird er nicht zu Kurut, da die speziellen Bakterien nicht vorhanden sind.
10. Das Vitamin C ist auch nach 24 Monaten noch im Produkt enthalten.
11. Stutenmilch wird vor allem in der Mongolei und in Kasachstan zur Käseherstellung verwendet.
12. Kamelmilch wird in Kirgisistan zur Herstellung von Kurt verwendet.
13. Armenier und Aserbaidschaner stellen Käse aus Büffelmilch her.
14. Die am besten verdauliche Kurta wird aus Ziegenmilch hergestellt, die in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch der Frau so nahe wie möglich kommt.
15. Käse aus Stutenmilch entfernt hervorragend Schwermetallsalze aus dem Körper.
16. Der Geschmack des Endprodukts hängt nicht nur von der Zubereitungstechnik ab, sondern auch von der Milch, die als Hauptzutat verwendet wird.
17. Kurut aus Büffelmilch ist sehr delikat im Geschmack, weich, dicht und geruchlos.
18. Schon die alten Heiler empfahlen den Verzehr von Kurut bei Verdauungsstörungen.
19. In der Antike konnten sich Karawanenhändler und Nomaden 6-7 Monate am Stück von Kurta ernähren, ohne dass ihre Gesundheit darunter litt.
20. Richtig gekocht und in einem belüfteten Raum gelagert kann Käse nicht verderben und nicht verlieren ihre nützlichen Eigenschaften für 8 Jahre.
21. In Zentralasien kommt kein Festtagstisch ohne schneeweiße Käsebällchen aus.
22. In der Mongolei wird Käse nicht nur als Snack, sondern auch als süße Nachspeise hergestellt, die anstelle von Süßigkeiten verzehrt wird.
23. In allen asiatischen Ländern wird getrockneter Käse in der Küche zum Kochen von nahrhaften Suppen, Brühen und Soßen verwendet.
24. Getrockneter Käse neutralisiert den übermäßigen Fettgehalt eines Gerichts.
25. Im Altai ist geräucherter Käse das ökologisch reinste Produkt.
26. Aufgelöst in Mineralwasser ist die Kugel nicht nur perfekt erfrischend, sondern lindert auch das Kater-Syndrom.
27. Astronauten wird empfohlen, während eines Fluges gefriergetrocknetes Kurut zu verzehren, um Nährstoffdefizite im Körper schnell auszugleichen.
28. In Tuva wird der Kurut in Quadrate geschnitten und wie Pilze in der Schwebe getrocknet.
29. Der Käse gilt als reif, wenn die Oberfläche der Kugeln rau wird.

Unnötig zu erwähnen, dass ein wirklich schmackhafter Kurut nur an der Bergluft entsteht. Er ist gesättigt mit den Aromen Asiens und der sengenden Sonne. Im Altertum wurde er nicht nur zur Stärkung der Kräfte, sondern auch zur Behandlung von Tuberkulose, Halsschmerzen und Erkältungen verwendet. Getrockneter Käse wurde verwendet, um das Gift eines Schlangenbisses zu neutralisieren und um eitrige Wunden und Hautgeschwüre zu behandeln.

Foto von Käse