Tamarinde: Gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Man sagt, dass man im Leben alles ausprobieren muss. Liebhaber der feinen Küche können diesen Ausdruck wörtlich nehmen. Für die Menschen in Afrika und Asien ist die Tamarindenfrucht ein vertrautes Nahrungsmittel, für Europäer ist dieses Produkt jedoch immer noch ein kulinarischer Exot.

Was ist eine Tamarinde?

Die Tamarinde ist ein Baum, der in der tropischen Zone der Erde heimisch ist. Im botanischen Katalog wird sie als indische Dattel oder indische Tamarinde bezeichnet. Die Pflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist der einzige Vertreter ihrer Art.

Wie es aussieht

Die Tamarinde ist ein immergrüner Baum, der bis zu 20 m hoch wird. Das Holz der Pflanze hat ein ungewöhnliches Aussehen: Der innere Teil des Stammes besteht aus einem harten, dunkelroten Kernholz, während das weiche Splintholz hellgelb gefärbt ist.

Die kleinen, ovalen Blätter sind grün bis mäßig grün, und die Blattlamellen sind dünn und mäßig steif. An jedem Zweig befinden sich 10 bis 40 Blätter. Die Anordnung der Blätter ähnelt derjenigen des Farns oder der Akazie.

Einmal im Jahr ist die Tamarinde dicht mit üppigen Blütenständen bedeckt. Die Blüten haben eine ungewöhnliche und schöne Form. Die länglichen, spitz zulaufenden Blütenblätter bilden eine Blumenkrone mit langen, phantasievoll gebogenen Staubgefäßen und Stempeln im Inneren. Die Blütenblätter können weiß, blassrosa oder rötlich sein, während die Farbe der unteren und oberen Blütenblätter variieren kann.

Die Frucht der Tamarinde ist eine Schote (Bohne). Die Schote ist 18-22 cm lang und 2-3 cm dick. Im Inneren der harten Schale befinden sich die Samen, die von einem dichten, fleischigen" Perikarp umgeben sind, das in Aussehen und Konsistenz dem Dattelmus ähnelt. Die Samen sind glatt, groß und haben eine eckig-runde Form. Die Samen haben die Form von Kieselsteinen oder runden Kristallen.

Wo wächst sie?

Der Baum ist in den Tropen Ostafrikas und auf der Insel Madagaskar beheimatet, wo er in trockenen Laubwäldern wächst. Schon vor Christus nahmen Reisende die Samen mit und verbreiteten die Pflanzenart weit über ihr natürliches Verbreitungsgebiet hinaus. Heute wächst die Tamarinde nicht nur auf dem afrikanischen Kontinent, sondern auch im tropischen Asien und auf Inseln in Ozeanien.

Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert nach Mittel- und Südamerika eingeführt und hat sich auf den hiesigen Böden gut etabliert. Die Art wird als Zierpflanze und als Nutzpflanze angebaut.

Zusammensetzung und Kalorien

100 g rohe Tamarinde enthalten 239 kcal. Das Produkt enthält:

• pflanzliche Proteine - 2,8 g;
• Kohlenhydrate - 57,4 g;
• pflanzliche Fette - 0,6 g;
• Wasser - 30-31 g;
• Ballaststoffe - 5,1 g;
• Aschenstoffe - 2,7 g.
• Der Energiewert von 100 g der Frucht beträgt 1000 kJ.

Das Fruchtfleisch der rohen Tamarinde enthält große Mengen an Vitamin A, Beta-Carotin, alle Arten von B-Vitaminen (Folat, Pyridoxin, Pantothensäure, Cholin, Thiamin und Riboflavin). Das Produkt ist reich an Vitamin C (Ascorbinsäure), E, PP, K.

Die Tamarinde enthält Makro- und Makroelemente. Er ist reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor und Natrium. Das Produkt ist reich an Eisen, Zink, Kupfer und Selen. Tamarinde enthält komplexe Aminosäuren, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind - Lysin, Tryptophan, Methionin. Das Fruchtfleisch enthält Fettsäuren - Stearinsäure, Myristinsäure, Ölsäure (Omega-9), Linolsäure und Palmitinsäure sowie Omega-6-Gruppen. Tamarinde ist reich an Zuckern (Di- und Monosaccharide) und Pektin.

Nützliche Eigenschaften der Tamarinde

Allgemeine Vorteile

Der hohe Gehalt an Vitaminen und Mikronährstoffen macht die Tamarinde zu einem gesunden und nahrhaften Lebensmittel. Er hat auch medizinische Eigenschaften. Hier sind einige wichtige Eigenschaften der Tamarinde.

1. Das Produkt enthält organische Säuren, pflanzliche Ballaststoffe und Öle, verbessert also die Verdauung und trägt zur normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts bei.
2. Frische Tamarindenblätter werden zur Behandlung von Hautausschlägen verwendet, wirken entzündungshemmend, lindern Reizungen und Juckreiz.
3. Aufgüsse aus Früchten, Rinde und Blättern haben eine beruhigende und entspannende Wirkung.
4. Tamarinde kann die Magensäure reduzieren, was für die Heilung von Geschwüren, die Behandlung von Kolitis, bakteriellen und nicht-bakteriellen Entzündungen wichtig ist.
5. Das Fruchtfleisch der Frucht hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften.
6. Das Produkt ist in der Lage, die Hormone des Körpers und die Funktionen des Genitalsystems wiederherzustellen.
7. Die in der Frucht enthaltenen Stoffe sind Antioxidantien und binden die freien Radikale, die die Bildung von Tumoren auslösen.
8. Der Gehalt an Kalium, Selen und Natrium in der Frucht verbessert das Herz- und Kreislaufsystem.
9. Das Produkt ist nützlich für Patienten, die an Anämie leiden, da es viel Eisen enthält.
10. Die Frucht enthält Vitamine, die für die Aufrechterhaltung der Immunität wichtig sind.
11. Die in Tamarinde enthaltenen Antioxidantien fördern die Zellerneuerung und verlangsamen den Alterungsprozess.
12. Das Produkt senkt den Spiegel des "schädlichen" Cholesterins und beugt zahlreichen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vor.
13. Tamarinde ist gut für Menschen, die an Bluthochdruck leiden.
14. Die Menschen in den Subtropen sind sich der verdauungsfördernden Wirkung der Tamarinde wohl bewusst. Menschen, die es in ihre Ernährung aufnehmen, bemerken, dass es den Appetit verbessert.

Laut Ayurveda (traditionelle indische Medizin) ist Tamarinde ein wirksames Mittel zur Behandlung von Durchfallerkrankungen. Heiler glauben, dass der Darm bei Durchfall schnell von giftigen, pathogenen und reizenden Substanzen gereinigt wird, woraufhin der Körper Genesungsprozesse einleitet.

Nach traditionellen Rezepten asiatischer Heiler werden aus der Rinde und den Blättern Abkochungen zur Behandlung von Malaria hergestellt. Das Getränk ist hilfreich bei der Behandlung von Infektionskrankheiten in tropischen Ländern und bei Nervenfieber.

Für Frauen

Tamarinde und Gerichte, die Zusätze dieser Frucht enthalten, sind nützlich für Frauen, die unter hormonellen Störungen leiden. Sie kann gegessen, in Form von Aufgüssen und Abkochungen bei Frauenleiden, die mit entzündlichen Prozessen einhergehen, eingenommen werden.

Diese Pflanze ist eines der stärksten Aphrodisiaka, die speziell auf Frauen wirken. Das Produkt erhöht die Sensibilität und Sexualität des schönen Geschlechts.

Für Männer

Das Produkt hat eine heilende Wirkung auf jede Art von Entzündung, so dass es bei einer akuten Prostataentzündung sinnvoll ist, es in die Ernährung aufzunehmen. Männer können Tamarinde bei Infektionskrankheiten essen, um ihre Immunität zu stärken und ihre Vitalität zu erhalten.

In der Schwangerschaft

Es gibt keine eindeutige Meinung darüber, ob Tamarindenfrüchte in den Speiseplan von Schwangeren aufgenommen werden sollten. In einigen Quellen heißt es, dass die werdende Mutter solche Produkte vollständig von ihrem Speiseplan streichen sollte. Andere Autoren sind der Meinung, dass die Frucht verzehrt werden kann, aber nicht häufig und in kleinen Mengen.

Stillen

Es gibt keine öffentlich zugänglichen Informationen über die Schädlichkeit von Tamarinde für stillende Mütter. Höchstwahrscheinlich wurden solche Studien nicht durchgeführt, so dass es in der Stillzeit besser ist, das Produkt vom Speiseplan zu streichen. In jedem Fall sollte sowohl während der Schwangerschaft als auch in der Stillzeit ein Gynäkologe und ein Kinderarzt konsultiert werden.

Für Säuglinge

Volksheiler empfehlen die Einnahme eines Tamarindensuds, um Würmer zu vertreiben, auch bei Kindern. Das gleiche Getränk hat eine abführende und beruhigende Wirkung. Wenn die Mutter Zweifel an der therapeutischen Verwendung der Pflanze hat, ist es besser, einen Kinderarzt zu konsultieren. Der Arzt wird beraten, ab welchem Alter das Kind mit solchen Mitteln behandelt werden kann und wie sie zubereitet werden.

Bei Gewichtsabnahme

Das Produkt ist in der Lage, Hungergefühle zu unterdrücken und das "Grummeln" im Magen zu stoppen, das beim Anblick von Nahrung auftritt. Menschen, die abnehmen wollen, verwenden es aus diesem Grund und nehmen es in ihre Diät auf.

Die Früchte der Pflanze enthalten Hydroxylimonsäure, die mit den Magenenzymen interagiert und deren Wechselwirkungszeit mit der Nahrung verkürzt. Dadurch wird eine übermäßige Anhäufung von Nährstoffen verhindert.

Die aus der Frucht gewonnene Hydroxylimonsäure ist in Nahrungsergänzungsmitteln für Abnehmwillige enthalten. Diese Substanz ist auch in anderen Produkten zur Gewichtsabnahme enthalten.

Wozu ist Tamarindenpaste gut?

Es gibt zwei Arten von Tamarindenfrüchten. Die Früchte unterscheiden sich im Geschmack. Die süßen und säuerlich-süßen Früchte werden unverarbeitet und in ihrem natürlichen Zustand verzehrt. Sie haben einen charakteristischen Geschmack, der an eine Mischung aus guten Pflaumen und Aprikosen oder Beerenmarmelade erinnert. Die Paste wird aus sauren Sorten hergestellt. Beide Obstsorten verströmen einen kräftigen, reichhaltigen Fruchtgeschmack.

Tamarindenpaste aus dem Laden ist eine dicke, dunkelbraune Masse. Sie unterscheidet sich von der hausgemachten Tamarindenpaste dadurch, dass sie dicker und zähflüssiger ist. Selbstgemachte Tamarindenpaste ist auf Märkten in Südostasien erhältlich. Je höher die Viskosität der Paste ist, desto weniger Tamarinde braucht der Koch. Eine "Überdosis" kann das Essen zu sauer, adstringierend und säuerlich machen.

Die Paste hat die gleiche Zusammensetzung wie die rohe Frucht. Das Produkt enthält alle Vitamine, organischen Säuren, Makro- und Mikronährstoffe des ursprünglichen Rohstoffs. Konzentriertes Fruchtfleisch hat bakterientötende, antimikrobielle und abführende Eigenschaften. Das Produkt hat die gleichen aphrodisierenden Eigenschaften wie frisches Fruchtfleisch.

Tamarindenpaste wird in Gläsern, Kunststoffbehältern und Weichplastikverpackungen verkauft und ist ein flüssiges oder zähflüssiges Konzentrat. Es kann ein dicker, hochkonzentrierter Saft sein, der sofort verwendet werden kann.

Tamarinde in der Kosmetologie

In China, Thailand und anderen asiatischen Ländern wird Tamarinde häufig in Schönheitssalons verwendet. Aufgüsse, Abkochungen und Kompressen aus den frischen Blättern werden zur Behandlung von Akne und anderen Hautkrankheiten eingesetzt. Das Pflanzenmaterial wird zur Herstellung von Masken und Bädern verwendet. Das Fruchtfleisch wird für Wickel und Umschläge verwendet.

Konzentrate und Extrakte aus den Blättern und Früchten des Baumes sind in Dutzenden von industriell hergestellten kosmetischen Präparaten enthalten. Die Pflanzenbestandteile sind ein wichtiger Bestandteil von Lotionen, aufhellenden Cremes und Masken. Tamarinde ist in Gelen, Tonics und Reinigungspeelings enthalten. Seine kosmetische Wirkung ist verjüngend, antibakteriell, antimikrobiell und beruhigend.

Pharmakonzerne und Kosmetikhersteller verwenden als Rohstoff nicht nur die Blätter und das Fruchtfleisch, sondern auch die Samen der Pflanze. Sie werden zu Pulver zermahlen, extrahiert und Cremes gegen Falten sowie Behandlungen gegen fahle und trockene Haut zugesetzt. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Haut erneuert und der Prozess der Regeneration und Verjüngung der Zellen eingeleitet.

Xyloglucan ist ein aktiver Bestandteil von Pflanzenmaterial. Diese organische Verbindung bindet Wassermoleküle aktiver als Hyaluronsäure. Dadurch bleibt die Haut auch bei trockener Luft feucht und frisch, was besonders für die alternde und alternde Haut wichtig ist.

Seine aufhellenden Eigenschaften helfen, Altersflecken zu beseitigen. Cremes, die Pflanzenextrakte der Pflanze enthalten, werden zum Schutz vor den ultravioletten Strahlen der Sonne verwendet. Die in Tamarindensamen enthaltenen Antioxidantien tragen zur Erhaltung und Wiederherstellung des Kollagens in der Haut bei.

Tamarindenöl (Bernsteinöl) wird sowohl handwerklich als auch industriell aus den Samen der Pflanze gewonnen und findet auch in der Kosmetik und Medizin Verwendung. Es wird durch direkte Pressung gewonnen; der Qualitätsrohstoff enthält keine anderen Pflanzenöle, fremden Zusatzstoffe und Farbstoffe.

Tamarindenöl wird zu Gesichts- und Haarmasken hinzugefügt oder einfach in die Kopfhaut eingerieben. Bei regelmäßiger Anwendung wird das Haar glänzender, dicker und geschmeidiger. Der Juckreiz hört auf, die Haut wird mit Feuchtigkeit versorgt und die Haarkutikula wird regeneriert. Das Öl wirkt gegen Pilzbefall und Hautparasiten und wird daher bei Hautkrankheiten eingesetzt.

Schäden und Kontraindikationen

Menschen, bei denen ein Magengeschwür oder ein Zwölffingerdarmgeschwür diagnostiziert wurde, sollten keine Tamarinde essen. Die Frucht hat eine abführende Wirkung, was bei Durchfallerkrankungen zu beachten ist. Sie sollte vermieden werden, wenn eine Person mit blutverdünnenden Medikamenten behandelt wird, da die Kombination dieser Medikamentengruppe und der exotischen Frucht zu inneren Blutungen führen kann.

Diabetiker sollten ihren Arzt konsultieren, da das Fruchtfleisch Zucker enthält. Wenn Sie allergisch reagieren, sollten Sie es ganz vermeiden. Bei Nieren- und Lebererkrankungen sollte die Frucht mit Vorsicht und in kleinen Portionen verzehrt werden. Es ist nicht geeignet für Durchfallerkrankungen wie Dysenterie und Salmonellose.

Essen Sie keine unreifen Bohnen und verwenden Sie ihr Fruchtfleisch nicht für kosmetische Zwecke. Grüne Bohnen enthalten viele Gerbstoffe und sind auch nach längerem Kochen noch bitter.

Auswahl und Lagerung

Die frischen Früchte der indischen Dattel können in tropischen Ländern gekauft werden, in denen Tamarinde angebaut wird. In Europa und Russland wird die Frucht nur sehr selten verkauft. Achten Sie bei der Auswahl des Produkts auf den Zustand der Schale der Frucht. Die Haut ist hart und glatt und hat eine einheitliche Farbe.

Ein Zeichen dafür, dass die Frucht verdorben ist, ist eine faltige, weiche Schale. Ist die Schote beschädigt, rissig oder weist sie weiche Stellen auf, kann man davon ausgehen, dass Fäulnis in das Innere der Frucht eingedrungen ist. Frische Früchte von guter Qualität verbreiten nach dem Schälen ein starkes Fruchtaroma.

Lagern Sie die ungeschälten Schoten 5 bis 7 Tage lang in der untersten Schublade des Kühlschranks. Wenn sie in einem Raum aufbewahrt werden, bleiben die Früchte nicht länger als 1 bis 2 Tage frisch. Getrocknete Tamarinde verliert viel Wasser und der in der Frucht enthaltene Zucker dient als Konservierungsmittel. Die Haltbarkeit von Trockenfrüchten und gepresstem Fruchtfleischkonzentrat beträgt daher 1,5-2 Jahre.

Wie man Tamarinde richtig isst

Die Schote wird mit einem scharfen Messer der Länge nach aufgeschnitten, um das gesamte Fruchtfleisch freizulegen. Das ist nicht schwer, denn die Haut ist dünn und ziemlich weich. Nach dem Einschneiden nehmen Sie die Schote in die Hand und brechen sie vorsichtig in zwei Hälften. Anschließend wird das Fruchtfleisch herausgenommen und die Samen werden extrahiert. Die fadenförmigen Fasern, die nicht zum Verzehr geeignet sind, werden ebenfalls entfernt. Die Samen der Tamarinde sind nicht zum Verzehr geeignet und können weggeworfen werden.

Die Früchte eignen sich gut für den Verzehr am Morgen, vor oder anstelle des Frühstücks. Dieses Produkt kann den Nachtisch während des Mittagessens und der Nachmittagsjause ersetzen.

Verwendung beim Kochen

Aus der Tamarindenfrucht lassen sich Säfte, erfrischende und tonische Tees und erfrischende Getränke herstellen. Die Frucht wird als Süßwaren-Zusatz in Backwaren, Kuchen und Desserts verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Gelees und Konfitüren, Marmeladen und Konfitüren verwendet, da Pektin ein natürliches Verdickungsmittel ist. Tamarinde macht das Fleisch weich und verleiht ihm einen exotischen, würzigen Geschmack. In der asiatischen Küche gibt es viele Rezepte für pikante, saure und süße Marinaden, Soßen und Beilagen, die zu Sushi, Rollen, Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten gereicht werden.

Würzige Gerichte werden oft von aromatischem Wasser begleitet, dem Tamarinde zugesetzt wurde. Er mildert und ergänzt den Geschmack der orientalischen Gewürze.

Süß-saure Soße aus frischen Früchten

Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie:

• süße und saure Tamarindenfrüchte;
• Daten;
• rote Paprika;
• Knoblauch;
• ingwer.

Prozess:

1. 3-4 Tamarindenschoten schälen, das Fruchtfleisch herauslösen und die Kerne entfernen. Die Paste in warmes, kochendes Wasser geben und 20-30 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen.
2. Die Datteln aufschneiden, die Kerne entfernen und die harte Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zutaten in einen kleinen Topf geben, eine Prise roten scharfen Pfeffer und ein kleines Stück auf einer feinen Reibe geriebene Ingwerwurzel hinzufügen. Schälen Sie eine Knoblauchzehe, pressen Sie sie durch eine Knoblauchpresse und geben Sie sie in einen Behälter.
4. Die Zutaten für die Soße mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. 150 ml Wasser hinzufügen, den Topf auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Die Soße 5-8 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Tonic-Getränk

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie:

• 1 Tasse brauner Rohrzucker;
• 4 Zweige Badjan (die gleiche Menge kann durch Anis ersetzt werden);
• Ein Glas mit flüssiger Tamarindenpaste;
• 3 Zimtstangen;
• 4 Tassen Ananassaft;
• 1 Tasse Wasser.

Prozess:

1. Der Zucker wird mit Wasser verdünnt und der Sirup wird gekocht. Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit den Badanian hinzufügen. Nehmen Sie den Sirup vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und gießen Sie ihn in ein großes Gefäß (Einmachglas oder Topf).
2. Die Tamarindenpaste in den Sirup geben und mit dem gesamten Ananassaft aufgießen. Rühren Sie die Zutaten zusammen. Das Getränk kann nun serviert werden.

Dieses Rezept kann in allen südostasiatischen Ländern als Erfrischungsgetränk verwendet werden. In der vietnamesischen Version werden dem Getränk gehackte, geröstete Erdnüsse und eine Prise Salz zugesetzt.

Shrimps mit Tamarindensauce

Für die Zubereitung von zwei Gerichten nehmen Sie:

• 300 g große Garnelen;
• 2-2,5 Esslöffel Tamarindenpaste (nicht getoppt);
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• Chilischote;
• Ein kleiner Zweig Koriander.

Prozess:

1. Die Garnelen kochen, die Schale abziehen und in Sonnenblumenöl höchstens 2-3 Minuten braten. Sie können Olivenöl oder Senföl verwenden.
2. Die Paprika wird von den Kernen befreit und zusammen mit Knoblauch und Koriander im Mixer zerkleinert.
3. Die Mischung in einen Metalltopf geben, Tamarindenpaste und einen Teelöffel Zucker hinzufügen, mit einem Glas Wasser aufgießen und glatt rühren. Die Pfanne auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen.
4. Die Soße in die Pfanne gießen, in der die Garnelen gebraten werden, und 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann werden die Speisen portioniert und serviert.

Hausgemachte Worcestersoße

Diese berühmte Sauce wurde im England des neunzehnten Jahrhunderts "erfunden". Das Produkt eignet sich gut für warme Vorspeisen, gebratenes Fleisch und gedünstetes Gemüse. Die Soße wird in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben in großen Mengen hergestellt, aber dank der modernen Verfügbarkeit von Produkten und Gewürzen kann sie auch in der heimischen Küche zubereitet werden. Ein kulinarischer Experte wird benötigt:

• 1 mittelgroßer Zwiebelkopf;
• 2 Knoblauchzehen;
• 25 g frische Ingwerwurzel;
• 2 kleine Anchovis;
• 2-3 Pfefferkörner schwarzer Pfeffer;
• 3 Esslöffel getrockneter Senf;
• 0,5 Esslöffel Curry, gemahlener roter Pfeffer, Zucker;
• 2 Zimtstangen;
• 3-4 Stück getrocknete Nelkensamen;
• 2 Teelöffel Kardamom;
• 30 ml Tafelessig;
• 0,5 Teelöffel Tamarindenpaste;
• 1 Tasse Sojasauce;
• 100 ml Wasser.

Prozess:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel klein hacken und in eine Schüssel geben. Senfpulver, roten Pfeffer, Kardamom, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten und geben Sie sie in einen dreilagigen Mullbeutel.
2. Binden Sie den Beutel mit einem Knoten zu und legen Sie ihn in einen Kochtopf. Zucker und Tamarindenfruchtfleisch darüber gießen, Tafelessig und Sojasauce hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen, aufheizen und 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Die in Scheiben geschnittenen Sardellen, den Curry, das Wasser und das Salz in einer separaten Schüssel verrühren und in den Topf geben.
4. Zum Schluss die Soße vom Herd nehmen und in ein Glasgefäß mit dem gewünschten Volumen füllen (zusammen mit einem Mullbeutel). Das Glas mit einem luftdichten Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
5. Nach einem Tag wird das Glas geöffnet, das Gewürzsäckchen herausgenommen, in die Flüssigkeit gedrückt und das Glas wieder verschlossen. Nach 2 Wochen wird der Beutel entsorgt.
6. Die Sauce ist fertig, wird in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Schütteln Sie die Flüssigkeit vor dem Gebrauch.

Pikante Schweinerippensuppe

Dieser erste Gang wird ohne Kartoffeln zubereitet. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• eine mittelgroße Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• eine rote, reife Tomate;
• ein Drittel einer Tasse Olivenöl;
• eine halbe Tasse Fischsauce;
• 1 weißer Rettich;
• 2,5 Esslöffel Tamarindenpaste;
• 0,6 Tasse Wasser;
• 2 bis 3 Zweige Spinat;
• Salz.

Prozess:

1. Die Zwiebel würfeln. Den Knoblauch mit einer feinen Reibe hacken. Diese Zutaten werden in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl frittiert, bis sie goldgelb sind (3-4 Minuten).
2. Die Schweinerippchen gut waschen. Rettich schälen und in große Würfel schneiden.
3. Das Fleisch und das gewürfelte Gemüse in die Pfanne geben (mit Zwiebel und Knoblauch), dann die Fischsauce dazugeben. Den Inhalt des Behälters umrühren, den Topf fest verschließen, die Brühe zum Kochen bringen und 10-12 Minuten schmoren lassen.
4. Dann mit Wasser aufgießen, so dass das Gemüse und das Fleisch fast vollständig mit Brühe bedeckt sind. Die Suppe 10 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich den Schaum entfernen.
5. Dann Tamarindenpaste und Salz hinzufügen, den Topf abdecken und weiterkochen, bis das Fleisch zart ist (30-35 Minuten).
6. Dann die in Ringe geschnittene Tomate und den fein gehackten Spinat hinzufügen. Die Suppe noch 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Gericht ist fertig.

Hähnchen-Schaschlikspieß

Dies ist ein sehr schmackhaftes und originelles Gericht für ein festliches Picknick im Freien. Sie benötigen die folgenden Gegenstände:

• 0,6 kg Hühnerfilet oder -brust;
• Zwiebel in mittlerer Größe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe grüne Paprika;
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• Eine Tasse Tamarindensaft (mit Wasser verdünnte Paste nach Geschmack)
• 150 g grüne Zwiebelfedern.

Prozess:

1. Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und auf einem Brett fein hacken. Die Paprikaschoten aufschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch anbraten und den Kreuzkümmel dazugeben. Die Mischung umrühren und braten, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Den Tamarindensaft über das geröstete Gemüse gießen und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer pürieren, bis das Gemüse glatt ist. Den Bratensaft in einen Topf gießen und das Fleisch darin garen.
5. Hähnchenbrüste (oder -filets) werden in Stücke geschnitten und auf vorbereitete Holzspieße gesteckt. Das Fleisch wird mit Olivenöl bestrichen, gesalzen und auf den Grill gelegt. Die Fleischstücke grillen, bis sie leicht gebräunt sind, 6-7 Minuten auf jeder Seite. Bestreichen Sie die Stücke während des Grillens mit der Sauce und wenden Sie sie, bis das Fleisch gar ist. Die Spieße auf einer großen Platte anrichten und vor dem Servieren mit grünen Zwiebeln bestreuen. Die restliche Sauce wird in einer Kasserolle serviert.

Vegetarischer Pilaw mit Tamarinde

Das Pilaw ist schnell gekocht und hat einen ungewöhnlichen Geschmack, und der würzig-säuerliche Geschmack der Hauptzutat Reis wird die Fans der vegetarischen Küche überraschen. Das brauchen Sie:

• 300 g gedämpfter Langkornreis;
• 2 Esslöffel dicke Tamarindenpaste;
• einen halben Esslöffel Olivenöl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Getrocknete Chilischoten;
• 6 getrocknete Nelkensamen;
• einen halben Esslöffel Kokosraspeln.

Prozess:

1. Der Reis wird gewaschen, in einen breiten Topf gegeben und mit Wasser (0,6 l) aufgegossen. Den Herd einschalten und die Reisgrütze kochen, bis sie weich ist.
2. In einer kleinen Pfanne die Kokosnuss leicht anrösten, bis sie goldbraun ist, und das Produkt in eine Schüssel geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Zwiebel in Olivenöl anbraten, die gehackte Chili, die Nelken und das Salz hinzufügen.
3. Die Tamarindenpaste in die Schüssel geben. Nach 5-7 Minuten den gekochten Reis dazugeben und alles gut umrühren. Das Gericht ist fertig. Den Pilaw in Servierschalen oder -tellern anrichten und mit Kokosraspeln bestreuen.

Chinesische Erdnusssoße

Ein würziger, nussiger Geschmack, der aus einer Kombination von Erdnüssen und Peperoni entsteht. Die fertige Sauce hat eine pikante Würze, dezente Säure und einen Hauch von Salz und Süße. Die Sauce kann zu gekochtem Reis, gekochtem Fleisch und Braten verwendet werden. Der Koch benötigt die folgenden Zutaten:

• 300 g Erdnüsse;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine kleine Chilischote;
• 2 Schalotten;
• ein Drittel einer Tasse brauner Zucker;
• einen halben Esslöffel Tamarindenpaste;
• Ingwerwurzel;
• eine halbe kleine Limette;
• ein Drittel Tasse Pflanzenöl;
• 400 ml Wasser;
• Salz.

Prozess:

1. Die Erdnüsse werden von der Schale und der Folie, die die Kerne bedeckt, befreit. Wenn sich die rötliche Schale nicht gut ablösen lässt, die Erdnüsse mit heißem Wasser übergießen. Nach dem Schälen die Erdnüsse in einen Mixer geben und zerkleinern.
2. Reiben Sie ein Stück Ingwer durch ein Sieb oder eine Reibe, um einen halben Esslöffel Paste zu erhalten, und geben Sie diese in eine Schüssel. Die Limette aufschneiden und den Saft in einer separaten Schüssel auspressen. Die Chilischote in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch mit einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Das Knoblauchmark, den geriebenen Ingwer, den gehackten Chili und den Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
4. Das Sonnenblumenöl in eine schwere Pfanne geben und erhitzen. Die Schalotten hineingeben und braten, bis sie goldgelb sind, aber nicht mehr. Dann den Knoblauch, Chili, Ingwer und Salz hinzufügen. Die Sauce 15-20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
5. Zerkleinerte Erdnüsse, Zucker und Wasser hinzufügen und die Sauce glatt rühren. Die Mischung sollte unter ständigem Rühren gut kochen und nicht kleben. Kochen, bis die Soße eingedickt ist, etwa 20 Minuten. Vor dem Herausnehmen vom Herd die Tamarindenpaste hinzufügen.

Die Nusssoße kann im Gefrierschrank bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Im Kühlregal behält das Produkt seine Aromen bis zu 5-6 Tage lang.

Interessante Fakten über Tamarinde

1. Die Tamarinde kann zu Hause als Zimmerpflanze angebaut werden. Als Pflanzmaterial werden Saatgut oder Stecklinge verwendet. Um die Keimung zu beschleunigen, wird die harte Schale der Samen oft eingekerbt.
2. Die Pflanze wird oft als Bonsai gezogen. Der Baum verträgt das Beschneiden und Formen des Wurzelsystems gut. Der mehrjährige Bonsai sieht sehr schön aus, der kleine Baum hat einen dicken Stamm und eine üppige Krone.
3. Im Sudan ist die indische Dattelpalme eine invasive Art. Der Baum gedeiht gut in tropischen Wäldern.
4. In Asien wird das Fruchtfleisch der Tamarinde zur Reinigung von Götterstatuen, Messing und Bronzeelementen in Tempeln verwendet. Säuren sind gut geeignet, um Fett und Oxidschichten (Patina) von Metalloberflächen zu entfernen.
5. Die Tamarinde ist auf dem Wappen einer Provinz des Königreichs Thailand abgebildet. Die Pflanze ist zum Symbol der kubanischen Stadt Santa Clara geworden.
6. Das rote Tamarindenholz wird für die Herstellung von Dielen, Parkett und Möbeln verwendet. In früheren Jahrhunderten wurden die biegsamen Zweige der Pflanze zur Herstellung von Rosen verwendet.
7. Das aus den Kernen der Früchte gewonnene Öl wird zur Herstellung von Möbellack verwendet. Die Beschichtung ist stark und langlebig.
8. Die ausladenden Kronen der alten Bäume bilden ein dichtes Blätterdach, durch das die Strahlen der heißen Sonne nicht durchdringen. Dies wird in Südindien verwendet. An den Straßenrändern werden Bäume gepflanzt, um Schatten zu spenden.
9. In einigen asiatischen Ländern glaubt man, Tamarindenknochen immer bei sich tragen zu können. Sie schützen vor Überfällen durch Räuber, unangenehmen Ereignissen und Verletzungen und ziehen Erfolg und Glück an.

Foto der Tamarindenfrucht