Aal: warum er für den menschlichen Körper nützlich ist, wie man ihn zubereitet

Der Aal hat seit langem einen Ehrenplatz in der Liste der Lieblingsspeisen von Feinschmeckern. Sein zartes, saftiges Fleisch unterscheidet sich von anderen Meeresfrüchten durch seinen exquisiten Geschmack. Dieser Fisch, der in seiner Form einer Schlange ähnelt, lebt in den Tiefen des Meeres und in den seichten Gewässern der Flüsse. Für die Fischer ist es eine Ehre, einen großen Aal zu fangen, und die, denen es gelingt, erzählen lange Geschichten über ihren reichen Fang.

Wenn also gelegentlich Schlangenfisch in den Regalen der Geschäfte auftaucht, ist er sofort ausverkauft. Und diese Beliebtheit des räuberischen Vertreters der Ichthyofauna kann nicht als Zufall angesehen werden. Denn seit der Antike ist der Aal nicht nur für seine gastronomischen Qualitäten, sondern auch für seine Heilkraft bekannt. Die damit zubereitete nahrhafte Brühe hob schwere Patienten buchstäblich aus ihren Betten. Auch heute noch hilft eine Ernährung mit diesem schmackhaften Fisch Menschen mit einem geschwächten Immunsystem bei der Genesung und beschleunigt auch die Erholung nach komplizierten Operationen. Und es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die mit Aal zubereitet werden können.

Doch bevor man die besten Rezepte auswählt, lohnt es sich, diesen ungewöhnlichen Bewohner von Süß- und Salzwasser kennen zu lernen.

Wie der Aal aussieht und wo er vorkommt

In der biologischen Systematik gehört der Aal zu einer ganzen Familie von Meeres- und Süßwasserfischen. Obwohl es unterschiedliche Merkmale gibt, weisen alle Aalarten eine Reihe gemeinsamer Merkmale auf. Daher werden wir uns bei der Beschreibung der Hauptmerkmale auf die verallgemeinernden Merkmale konzentrieren.

Äußere Merkmale

Der Aal sieht einer Schlange sehr ähnlich:

1. Ihr zylindrischer, biegsamer Körper ist länglich und mit Schleim bedeckt, unter dem kleine, länglich geformte Schuppen deutlich spürbar sind.
2. Die Färbung des Rückens ist eher braun oder schwarz, während der Bauch gelblich ist.
3. Der Kopf ist klein und an den Seiten leicht abgeflacht, und das kleine Maul ist mit kleinen, aber sehr scharfen Zähnen besetzt.

Ernährung

Der Aal ist ein fleischfressendes Raubtier. Seine Nahrung besteht aus kleinen Fischen, Krustentieren und Eiern anderer Bewohner des Stausees. Doch wie alle Feinschmecker hat auch er seine eigenen Lieblingsspeisen, darunter Schnecken, Würmer und kleine Tiere. Im Grunde kann ein Aal alles fressen, was auf dem Grund eines Gewässers lebt. Auf der Suche nach Nahrung lauert er stundenlang lautlos in einem Hinterhalt und greift dann plötzlich seine Beute an. Mit seinen messerscharfen Zähnen zerkleinert der Aal schnell die Nahrung. Daher ist er in der Lage, eine große Menge an Nahrung in einem einzigen "Abendessen" zu verzehren.

Diese bemerkenswerten Lebewesen ernähren sich nur in der warmen Jahreszeit aktiv und verfallen in Anabiose, wenn das kalte Wetter kommt. In diesem Zustand überleben die Aale den Winter und verbrauchen ihr im Sommer angesammeltes Energiepotenzial. Im Frühjahr erwachen sie aus ihrem Winterschlaf und gehen wieder auf die Jagd.

Lebensstil

Der Aal bevorzugt ein nächtliches Leben und gräbt sich tagsüber in den Boden ein. Nur der Kopf bleibt draußen, damit das Raubtier seine Umgebung beobachten kann. Wie Biologen betonen, passt sich der Aal sehr schnell an alle Bedingungen an, was durch die Geographie seiner Verbreitung bestätigt wird. Er fühlt sich sowohl in der salzigen Meeresumgebung als auch im Süßwasser flacher Flüsse wohl. Einige Vertreter dieser Flussfamilie können lange Zeit auch ohne Wasser existieren, wenn die äußere Umgebung gut mit Feuchtigkeit gesättigt ist.

Vervielfältigung

Erst im letzten Jahrhundert ist es den Wissenschaftlern gelungen, die Fortpflanzung der Aale genau zu erklären. Und dieser Prozess verdient besondere Aufmerksamkeit. Sobald ein Aal das Alter der Geschlechtsreife erreicht hat, stürzt er sich in den Ozean, um neues Leben zu beginnen. Und oft ist dieser Wunsch so stark, dass die Fische aus den Wasserkanälen an Land geworfen werden, wo sie einen Teil ihres Weges zurücklegen. Dies geschieht in der Regel im Frühjahr. In dieser Zeit ist es nicht ungewöhnlich, einen Aal im Gras zappeln zu sehen, den die Leute für eine Schlange halten.

Aale sind zwar für den Menschen harmlos, können aber Wasserwerke beschädigen. Allerdings sind solche Unfälle heutzutage selten, da Schlangenfische solche Hindernisse heutzutage meiden.

Aale laichen in den warmen Tiefen der Sargassosee. Interessanterweise legt das Aalweibchen nur ein einziges Mal in seinem Leben Eier, und nach dem Ablaichen sterben alle erwachsenen Tiere. Auf einmal brütet das Weibchen bis zu einer halben Million kleiner Eier aus. Die Aallarven wandern mit der Strömung bis zu den europäischen Küsten. Diese Reise dauert für die Jungfische etwa 3 Jahre. Deshalb verwandeln sich die Larven am Ende der Reise in kleine, durchsichtige Wesen, die an Weidenblätter erinnern.

Aale wachsen sehr langsam und erreichen erst im fünften Lebensjahr eine Länge von einem Meter und ein Gewicht von etwa 1,5 kg. In freier Wildbahn können jedoch bis zu 2 Meter lange Exemplare gefunden werden.

Die Jungtiere gelangen aus dem Ostseebecken in russische Gewässer. Die Fische breiten sich schnell in Flüssen und Seen aus, die für die nächsten 6-10 Jahre ein ständiges Zuhause für Aale werden.

Interessante Tatsache! Der Aal gilt als wertvoller Wirtschaftsfisch. Aber es sind vor allem marine Arten, die in industriellem Maßstab geerntet werden.

Arten

Die Aalpopulation gilt als die zahlreichste. Die Vertreter dieser Familie sind fast überall auf der Welt zu finden. Sie werden in zwei Hauptgruppen unterteilt: Meeres- und Flussaale. Jede Untergruppe wird dann in Arten unterteilt, deren Name mit ihrem Lebensraum zusammenhängt. Bis heute haben Biologen 18 Arten von Schlangenfischen beschrieben, aber die europäischen und amerikanischen Aale gelten als die wertvollsten. Dieses Interesse ist darauf zurückzuführen, dass diese beiden Arten in der Lage sind, gleichzeitig in Salz- und Süßwasser zu wandern, während die anderen Arten nur in einer dieser Umgebungen überleben. Schauen wir uns die Merkmale der einzelnen Gruppen genauer an.

Flussaale
Diese Arten werden auch als Wanderaale bezeichnet, da sie von ihrem Süßwasserlebensraum zum Laichen ins Salzwasser des Ozeans wandern. Diese Besonderheit unterscheidet den Flussaal grundlegend von den Lachs- und Störarten. Alle Flussbewohner gehören zur Kategorie der Knochenfische.

Der japanische Flussaal kann auch in allen anderen Gewässern sicher leben. Er lebt vor der Küste Japans, im Chinesischen Meer, in Korea und Taiwan. Diese Art leuchtet im Dunkeln. Er ist die teuerste Fischdelikatesse. Die Japaner lieben Aal, und so nimmt er einen zentralen Platz in ihrer nationalen Küche ein. Aus diesem Fisch wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet, darunter die berühmten Sushi und Rollen. Da die Fischerei auf diesen seltenen Fisch von staatlicher Seite weitgehend unreguliert ist, sorgt sich Greenpeace um den Erhalt der Population.

Der Zitteraal ist ein weiterer ungewöhnlicher "Cousin" der europäischen Art. Seine Besonderheit ist, dass er Strom erzeugt, um sich selbst zu schützen. Diese einzigartige Fähigkeit wird vom Raubtier bei der Jagd und der Fortbewegung aktiv genutzt. Manchmal gibt ein Zitteraal eine Entladung von bis zu 600 Volt ab und ist daher durchaus in der Lage, ein großes Tier oder sogar einen Menschen zu töten oder schwer zu verkrüppeln.

Seeaal (Atlantischer Meeraal)
Häufiger werden Vertreter dieser Art mit Schlangen verwechselt. Aber das Fleisch des Meeresbewohners ist viel schmackhafter als das seines Flussverwandten. Er hat weniger Gräten und ist saftiger. Doch trotz des Fettgehalts ist der Kaloriengehalt des Aals geringer als der des Flussfisches. Der Körper eines Bewohners der Meerestiefen hat keine Schuppen. Diese Art ist vor allem an felsigen Küsten zu finden. Der Fisch lebt in Felsspalten, Höhlen und im Inneren von Schiffswracks. Der Seeaal brütet im Atlantik, insbesondere in dem Gebiet zwischen Gibraltar und den Azoren.

Der Gartenaal unterscheidet sich von seinen Artgenossen durch seine ursprüngliche Fleckenfärbung. Dieses Merkmal erklärt sich dadurch, dass die Vertreter dieser Art fast ihr ganzes Leben lang im Wasser "stehen" und einem Baum ähneln. Wenn sich in einer solchen Position ein ganzer Schwarm von Fischen befindet, dann gleicht ein solches Bild wirklich einem Garten. Wenn sie sich jedoch der Gefahr nähern, tauchen die Fischbäume ab und verstecken sich in ihren Höhlen auf dem sandigen Boden. Interessanterweise schwingen die Fische in aufrechter Position ständig, getarnt durch die Stängel der Wasserpflanzen. Der Gartenaal setzt diese Technik ein, um die Wachsamkeit seiner potenziellen Beute einzulullen. Er kann lange schwankend im Wasser stehen, aber wenn ein kleiner Fisch auftaucht, schnappt er sich seine Beute sofort mit seinem großen Maul. Gartenaale sind im Roten Meer und vor der Insel Madagaskar zu finden.

Die Muräne ist auch eine der häufigsten Arten von aalartigen Fischen. Er ist der engste Verwandte der Muräne. Er hat genau denselben langen Körper und dieselben Flossen. Nur die Muräne hat eine dunkelbraune Körperfarbe mit weißen Flecken, und die Brustflossen fehlen ganz. Diese Art bildet eine eigene Familie, obwohl die Muräne vom Aussehen her einem Aal sehr ähnlich ist. Dieses Raubtier lebt in warmen tropischen Gewässern, ist nachtaktiv und ernährt sich von kleineren Meeresbewohnern. Und er verschlingt seine Beute ganz. Das Fleisch dieses Raubtiers gilt als eine der teuersten Delikatessen.

Achtung! Das Neunauge sieht dem Aal ebenfalls sehr ähnlich, gehört aber zur Klasse der Rundbauchfische. Diese Fische leben als Parasiten, indem sie sich mit ihren Zähnen fest an den Körper des Wirts heften und dessen Blut durch den Mundsauger aussaugen. Diesen Vampiren macht es nichts aus, Mäuse zu essen.

Zusammensetzung und Kalorien

Das Fleisch von See- und Flussaalen ist reich an gesundheitlichen Vorteilen. Die Zusammensetzung der beiden Arten unterscheidet sich zwar in gewissem Maße, die Gesamtheit der Bestandteile ist jedoch nahezu identisch. Die chemische Formel ist eine ausgewogene Kombination der folgenden Stoffe:

1. Vitamin A (Retinol) verbessert die Sehkraft sowie den Zustand von Haut und Haar. Das Vorhandensein dieses Bestandteils in Lebensmitteln verlangsamt den Alterungsprozess.
2. Vitamin E (Tocopherol) ist an fast allen biochemischen Prozessen beteiligt, auch an der Synthese wichtiger Hormone.
3. Die Gruppe der B-Vitamine ist fast vollständig im Aalfleisch enthalten. Diese Vitamine haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem und viele andere Organe.
4. Es ist bekannt, dass Vitamin D für die Festigkeit von Knochen und Zähnen verantwortlich ist, was für den wachsenden Körper von Kindern besonders wichtig ist.
5. Mineralstoffe sind in großen Mengen im Aalfleisch enthalten. Dazu gehören Kobalt, Kupfer, Zink, Eisen, Mangan, Kalzium und viele andere wertvolle Mineralien aus der Mendelejew-Tabelle.
6. Omega-Fettsäuren sind besonders gesund. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Bildung des Nervensystems, stimulieren die Produktion wichtiger Hormone und beugen der Hautalterung vor.
7. Der größte Teil der Zusammensetzung entfällt auf Eiweiß, das fast 15 % ausmacht.
8. Hochwertige Fette machen 30 % der Gesamtzusammensetzung aus.
9. Aminosäuren und essentielle Aminosäuren regulieren wichtige Prozesse im Körper, einschließlich der Hormonsynthese.
10. Ascorbinsäure ist in geringen Mengen auch in Aal enthalten. Diese Substanz stärkt die Abwehrfunktionen des Immunsystems.
11. Zusätzlich zu den oben genannten Bestandteilen enthält Aalfleisch Asche und nützliches Cholesterin, das für die normale Tätigkeit des Gehirns und des Nervensystems notwendig ist.

Diese reichhaltige Zusammensetzung der Meeresfrüchte ist von großem Wert als natürliche Quelle von lebenswichtigen Elementen für Muskel- und Knochengewebe. Aus diesem Grund ist das Produkt trotz seines hohen Kalorienwerts von 333 Einheiten in vielen Diäten enthalten.

Das ist interessant! Der Höhepunkt der Nachfrage nach Aal fällt in Japan in die Mitte des Sommers. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne behaupten, dass das fette Fleisch des Meeresräubers ihnen hilft, die Hitze zu ertragen.

Wie der Aal nützlich ist

Allgemeine Vorteile

Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen jeden Alters dringend, regelmäßig Aalgerichte jeglicher Art auf den Speiseplan zu setzen. Diese Empfehlungen gelten natürlich nicht für Lebensmittel, die aus rohem Fleisch zubereitet werden. Aber ein Produkt, das einer guten Wärmebehandlung unterzogen wurde, bringt nur Vorteile. Ein solches Nahrungsergänzungsmittel dient als wirksame Vorbeugung gegen viele Krankheiten und beschleunigt die Genesung nach Krankheiten und Operationen. Die Vorteile einer Fischdiät mit Aalgerichten zeigen sich in den folgenden positiven Wirkungen:

• Der Muskeltonus wird verbessert;
• das Nervensystem stabilisiert wird;
• Der Blutkreislauf wird normalisiert;
• die Herzfunktion verbessert sich;
• Es schützt die Haut vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne;
• beschleunigt die Regeneration von Gewebe und die Wundheilung;
• verhindert die Entstehung von Krebs;
• erhöht die Ausdauer des Körpers;
• normalisiert den Prozess der Blutbildung;
• es verbessert die Sehkraft;
• es verlangsamt den Prozess der Gewebealterung auf zellulärer Ebene.

Aalfischgerichte enthalten eine ganze Reihe von Antioxidantien - Stoffe, die freie Radikale neutralisieren können. Sie gelten als wichtige Faktoren für viele Krankheiten, einschließlich der Entstehung von bösartigen Tumoren. Alle diese Eigenschaften zusammengenommen unterstützen den Körper in erheblichem Maße und erhöhen seine Widerstandsfähigkeit gegen negative Einflüsse von inneren und äußeren Faktoren. Überlegen Sie, wie Aalfische für Menschen jeden Alters und Geschlechts von Nutzen sein können.

Für Frauen

Der weibliche Körper ist im Laufe des Lebens starken emotionalen und manchmal auch körperlichen Belastungen ausgesetzt. Deshalb ist Aalfleisch eines der wenigen Produkte, das die Auswirkungen vieler negativer Faktoren auf die Gesundheit einer Frau ausgleichen kann.

1. In erster Linie ist darauf hinzuweisen, dass dieses Produkt reich an Vitaminen ist, und diese Stoffgruppe reguliert die wichtigsten Prozesse: die Produktion von Sexualhormonen, die Schilddrüsenfunktion, den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel.
2. Der zweite Vorteil von Schlangenfisch ist seine hohe antioxidative Kapazität. Das bedeutet, dass eine Frau, die mindestens 2 Mal pro Woche Fischgerichte auf ihrem Speiseplan hat, lange ein attraktives und jugendliches Aussehen behalten wird.
3. Eine dritte, ebenso wichtige Eigenschaft ist die sexuelle Gesundheit. Es ist nicht üblich, darüber zu sprechen, aber die meisten intimen Probleme, die Ehebeziehungen ruinieren, sind auf die passive Haltung der Frau gegenüber ihrem Partner zurückzuführen. Deshalb sollte der wertvolle Fisch unbedingt verzehrt werden, da er zur Steigerung der Libido eingesetzt werden kann.

Für Männer

Es sei darauf hingewiesen, dass die meisten Männer nicht nur begeisterte Fischer sind, sondern auch gerne einfache, aber gesunde Gerichte aus ihrem Fang genießen. Oft werden solche Gerichte direkt am Ufer des Flusses zubereitet, in dem der Fisch gefangen wurde. Und sie machen es richtig, denn frischer Aal ist eine sehr schmackhafte und nahrhafte Suppe. Der Fisch kann auf Kohlen gegart werden. Ein Gericht aus frischem Fisch ist gesünder als ein Gericht aus Lebensmitteln, die im Kühlschrank gelagert wurden.

Aal oder Flussaal für den Mann kann eine echte Hilfe bei der Lösung intimer Probleme sein, falls es welche gibt. Aber auch für gesunde Mitglieder des männlichen Geschlechts ist eine normale Potenz von großer Bedeutung. Außerdem ist Aalfleisch voll von nützlichen Elementen, die dazu beitragen, dass Sie sich nach harter körperlicher Arbeit und Training schnell erholen. Der Aal hat, wie jeder andere Fisch auch, die Fähigkeit, das Nervensystem zu beruhigen. In Stresssituationen kann also eine Fischdiät mit Aal die Rolle eines Antidepressivums anstelle von Tabletten spielen.

In der Schwangerschaft

Aber zukünftige Mütter sollten sehr vorsichtig sein über den Verzehr von Aal, trotz der Tatsache, dass in ihrem Menü Fischgerichte sollten mindestens 2 mal pro Woche sein. Obwohl alle Fischprodukte streng kontrolliert werden, besteht die Möglichkeit, dass auf dem Tisch der Schwangeren ein Exemplar landet, dessen Fleisch die Norm für den Schwermetallgehalt überschreitet. Darüber hinaus sind Flussaale häufig von Parasiten befallen.

Beim Stillen

Stillende Frauen sollten auch andere Fische für ihren Tisch wählen. Aale, wie auch andere langlebige Fische in Meeren und Flüssen, reichern Quecksilber und polychlorierte Biphenyle (PCB) an, Stoffe, die die Leber zerstören. Da diese gefährlichen Giftstoffe mit der Muttermilch in den Körper des Babys gelangen können, muss man bei der Auswahl des Fisches für die Ernährung sehr vorsichtig sein. Der Verzehr von getrocknetem, geräuchertem oder gesalzenem Fisch ist strengstens untersagt, da diese Produkte im Allgemeinen nicht gekocht werden.

Warnung. Sowohl schwangere als auch stillende Mütter sollten unter keinen Umständen asiatische Gerichte essen, die mit rohem Fisch zubereitet werden.

Für Kinder

Aal ist wenig geeignet für die erste Beikost für Babys unter einem Jahr. Ältere Kinder können jedoch gedämpfte Gerichte mit diesem wertvollen Produkt zubereiten, sofern sie keine Allergien haben. Die erste Einführung in die neuen Meeresfrüchte sollte mit einer kleinen Portion beginnen, gerade so viel, dass das Kind einen kleinen Bissen bekommt. Wenn der Körper Ihres Babys gut auf eine solche Ergänzung anspricht, können Sie die Menge schrittweise bis zur Altersgrenze erhöhen. Gedünsteter oder gekochter Aal ist reich an Proteinen, die für den wachsenden Körper nützlich sind. Der so gekochte Aal hat einen milden und delikaten Geschmack. Wegen der Gefahr von Quecksilber im Fleisch sollte es jedoch nicht öfter als zweimal pro Woche verzehrt werden.

Zur Gewichtsabnahme

Bei Diäten zur Gewichtsreduktion kann Aalfleisch die Grundlage einer Diät bilden. Obwohl er einen relativ hohen Fettgehalt hat, ist der Seeaal kalorienärmer als sein Pendant aus dem Fluss. Sein Fleisch ist sauberer und schmackhafter, und es enthält viel mehr Jod, das gut für die Schilddrüse ist.

Darüber hinaus kann es vom Verdauungssystem perfekt verdaut werden, und die Nährstoffe, die es liefert, sättigen das Gewebe und beschleunigen den Stoffwechsel. Ein weiterer Vorteil der Fischdiät besteht darin, dass schon eine kleine Portion des Produkts das Sehnsuchtsgefühl stillt, aber kein zusätzliches Fett eingelagert wird.

Wir möchten noch einmal betonen, dass geräucherter Fisch und eingelegter Fisch nicht zum Abnehmen geeignet sind, sondern im Gegenteil zu Blähungen führen können. Daher sollten Lebensmittel aus Aal nur sparsam zubereitet werden, wobei sie unbedingt einer langen Wärmeeinwirkung ausgesetzt werden müssen. Aber nicht missbrauchen die Fisch-Produkt sollte nicht vor allem diejenigen, die eine Tendenz zur Gewichtszunahme haben.

Anmerkung: Für Kleinkinder beträgt die akzeptable Tagesnorm für Fisch 200 g, für Erwachsene 300 g.

Schäden und Kontraindikationen

Jedes essbare Lebensmittel hat sowohl positive als auch negative Eigenschaften. Die direkten Risiken des Verzehrs von Aalfleisch wurden bereits erwähnt. Es gibt aber auch potenzielle Gefahren, die erst nach dem Verzehr von Fischfleisch auftreten können. Aalgerichte sollten nicht von Personen zubereitet werden, die einen Aal haben:

• chronische Gastritis;
• Fettleibigkeit 3. Grades;
• Individuelle Intoleranz;
• chronische Cholezystitis;
• Bauchspeicheldrüsenentzündung.

Wie bereits erwähnt, sind schwangere und stillende Mütter ebenfalls gut beraten, kein Risiko einzugehen. Wenn der Arzt es erlaubt, kann einmal pro Woche ein kleines Stück Aal aus dem Ofen gegessen werden.

Auswahl und Lagerung

Der Aal ist ein häufiger Gast in den Regalen der Geschäfte, so dass Sie fast immer eine wertvolle Meeresfrucht kaufen können. Aber man muss wissen, wie man den richtigen Fisch auswählt, damit man sich die Laune nicht mit einem schlecht zubereiteten Gericht verdirbt. Die Experten raten Ihnen, einige einfache Tests durchzuführen, bevor Sie für das Produkt bezahlen:

1. Beurteilen Sie den Geruch: Der Aal unterscheidet sich von anderen Teichbewohnern dadurch, dass er nicht den typischen Fischgeruch hat.
2. Untersuchen Sie dann die Haut des Aals, der Ihnen gefällt: Sie sollte glänzend und glatt sein.
3. Die Frische der Meeresfrüchte lässt sich in der Regel an den Augen ablesen - sie sollten klar sein und keinen trüben Film aufweisen.
4. Die endgültige Prüfung der Qualität besteht darin, die Karkasse mit dem Finger zu drücken. Bei frischem Fisch verschwindet die Vertiefung schnell.

Regeln für die Aufbewahrung
Frischer Fisch wird am besten sofort verwendet. Wenn Sie nicht vorhaben, am Tag des Kaufs damit zu kochen, können Sie es für einige Stunden auf die unterste Ablage im Kühlschrank legen. Nur zerlegter Fisch kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, allerdings nicht länger als zwei Monate.

Wie man Aal richtig zubereitet

Das Anrichten des Aals ist der wichtigste Teil der Zubereitung. Der Geschmack des Gerichts hängt von der Qualität dieses Teils ab. Daher sollten die Grundregeln für das Zerlegen der Fischkarkasse beachtet werden:

1. Um den Schleim schnell von der Hautoberfläche zu entfernen, reiben Sie den Kadaver mit Salz ein.
2. Dann spülen Sie den Fisch gründlich unter Wasser ab.
3. Trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
4. Machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt hinter den Kiemen und beginnen Sie an derselben Stelle mit einem Messer, die Haut vom Fleisch zu trennen, während Sie den Kopf festhalten.
5. Erst nach dem Enthäuten der Fischkarkasse den Kopf entfernen.
6. Spülen Sie den Fisch vor dem Kochen noch einmal mit Wasser ab.

Nachtrag: Erfahrene Köche raten Hausfrauen und -männern, den Aal einfach in kleine Stücke zu schneiden und zu kochen. Der reichhaltige Fischfond kann dann als Füllung verwendet werden.

Wie man Aal zubereitet: Rezepte

Aal gilt als fester Bestandteil der asiatischen Küche. In China und Japan werden exotische Gerichte aus Schlangenfisch zubereitet, die wir Europäer unbedingt probieren sollten. Äußerste Vorsicht ist geboten, wenn Sie das Essen aus rohem Fisch probieren wollen. Doch in China wird zum Beispiel ein köstlicher Auflauf mit Aal, Knoblauch, Bambussprossen und Sojasauce zubereitet. Eine solche Vorspeise in Kombination mit Reiswein ist bei unseren Touristen sehr beliebt. In Japan wird der Aal für die Zubereitung traditioneller Suppen verwendet, die man bei einem Besuch des Landes unbedingt probieren sollte.

In der europäischen Küche ist es üblich, teure Delikatessen aus dem Fleisch von Meeres- oder Flussraubtieren zuzubereiten. Hausfrauen können mehrere einfach zuzubereitende, aber sehr schmackhafte und gesunde Fischgerichte für den Speiseplan der Familie empfehlen.

Was man aus Aal kochen kann
Aal gilt als Selbstversorgerprodukt. So ist auch eine Monoversion genauso nahrhaft wie die Kombination mit anderen Zutaten. Aalfleisch kann für die Zubereitung verwendet werden:

• borsches;
• Suppe;
• rassolnik;
• Fischsalat;
• kalte Vorspeisen;
• Schaschlik;
• Balak und viele weitere schmackhafte Köstlichkeiten.

Die folgenden Aalgerichte sind ideal für Ihre Rezeptsammlung zu Hause.

Im Backofen

Im Allgemeinen benötigt der Aal keine besondere Behandlung. Das Kochen mit diesem Fisch nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, was für viel beschäftigte Hausfrauen sehr wichtig ist. Im Ofen zubereitete Fischspezialitäten sind heute sehr beliebt. Wir hoffen, dass pragmatische Hausfrauen dieses Rezept zur Kenntnis nehmen werden.

Für ein Kilo Aal benötigen Sie:

• saure Sahne - 1 Tasse;
• Knoblauch - ein paar Zehen;
• Pflanzenöl - je nach Bedarf;
• Salz, Pfeffer, Gewürze für Fisch.

Wie man kocht:

1. Die verarbeitete und ausgenommene Karkasse in Portionen schneiden.
2. Jedes Stück salzen und pfeffern, gut mischen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
3. Fisch in einer solchen trockenen Marinade 10-15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
4. Dann genügend Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Mehl getauchten Stücke von beiden Seiten anbraten, bis sie eine leckere Kruste haben.
5. Den gebratenen Fisch mit der Knoblauchmischung bestreichen, dann die Aalscheiben in die Auflaufform legen. Die saure Sahne darüber gießen und mit dem restlichen Knoblauch bestreuen.
6. Das Gericht 7 Minuten bei 200°C backen.

In der Pfanne

Gegrillter Aal ist der Standard für die tägliche Ernährung. Mit einer kleinen Abwandlung können Sie jedoch ein Gericht zaubern, das nicht peinlich ist, wenn Sie es auf der Festtafel servieren. Aal wird am besten gebraten, nachdem die Haut entfernt wurde. Wenn Sie den Fisch in 5-7 cm lange Stücke schneiden, wird er schnell und gut gebraten.

Die Fischstücke in das erhitzte Öl in einer Pfanne legen und jedes Stück in Mehl oder Paniermehl wenden. Da der Aal viel Öl aufnimmt, muss man darauf achten, dass der Fisch nicht verbrennt. Wenn sie gut durchgebraten sind, servieren Sie die Delikatesse, solange sie noch heiß ist. Wie jeder Fisch passt auch Aal gut zu Reis und Gemüse, doch empfiehlt es sich, ihn vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft zu beträufeln.

Auf dem Grill

Jeder Angler mit langjähriger Erfahrung hat mindestens einmal Aal gegrillt. Es ist schwierig, den Geschmack eines solchen Kebabs mit einem anderen Gericht zu vergleichen. So bleibt diese Delikatesse, die auch unter Camping- und Feldbedingungen zubereitet wird, noch lange in Erinnerung. Aber Sie können auch zu Hause auf dem Grill einen leckeren Fischspieß zubereiten. Was Sie benötigen:

• Fischkarkasse - 500-600 gr;
• rohe Eier - 2 Stück;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel;
• salzen und pfeffern; Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.

Kochvorgang:

1. Bei der vorbereiteten Aalkarkasse zunächst die Haut entfernen, waschen, mit Gewürzen würzen, mit Zitronensaft beträufeln.
2. Das Fleisch in diesem Zustand eine halbe Stunde lang marinieren lassen.
3. Dann wird jedes Stück zunächst in verquirlte Eimasse getaucht und anschließend in Paniermehl zerbröselt.
4. Den Fisch auf einen geölten Rost legen. Reichlich mit Pflanzenöl beträufeln.
5. Die Aalspieße auf den heißen Kohlen braten, dabei die Stücke häufig wenden. Geben Sie jedes Mal einen Spritzer Öl darauf.

Können Muslime Aal essen?

Der Speiseplan der Muslime unterscheidet sich von der üblichen orthodoxen Ernährung. Die Fische können gegessen werden, ohne dass sie wie Tiere geschlachtet werden. Daher kann Aal von Anhängern dieser Religion gegessen werden.

Interessante Fakten

1. Wissenschaftler glauben, dass der Aal zu den ältesten Meeresbewohnern gehört. Er entstand vor etwa 100 Millionen Jahren in der Nähe von Indonesien und wanderte dann in den japanischen Archipel ein. Heute beherbergt der Hamanaka-See eine große Population dieses Fisches.
2. Aale zeichnen sich durch Langlebigkeit aus. Der weltweit berühmteste Vertreter dieser Art, der männliche Putt, wurde beispielsweise bis zu 85 Jahre alt. Er wurde 1863 versehentlich in Südschweden gefangen, aber der Riese war so sehr an Wissenschaftlern interessiert, dass er sich ein bequemes Leben in einem großen Aquarium einrichtete, wo er den Rest seines Lebens verbrachte.
3. Im Gegensatz zu ihren Süßwasser-Kollegen können Seeaale eine Länge von bis zu 3 m erreichen. Wahrscheinlich ist es diese Eigenschaft, die zu vielen Legenden über die Existenz eines riesigen schlangenähnlichen Ungeheuers geführt hat, dem die Seefahrer auf ihrer Reise mehr als einmal begegnet sind.
4. Zur Zeit von Aristoteles glaubten die Menschen, dass der Aal die Ausgeburt des Schlicks sei. Solche Urteile sind darauf zurückzuführen, dass es nicht möglich war, herauszufinden, wie diese Fische geboren werden. Erst in der Neuzeit haben Wissenschaftler die Wanderrouten der Raubfische zu ihren Laichplätzen verfolgt.

Nachdem man sich mit diesem erstaunlichen Fisch vertraut gemacht hat, sollte es keinen Zweifel mehr an seinen positiven Eigenschaften geben. Aal ist ein wahrer Segen für jede Familie, denn mit dieser Fischart lassen sich nach fast allen bekannten kulinarischen Methoden nahrhafte und gesunde Gerichte zubereiten.

Foto eines Aals