Birnenkonfitüre: 9 Rezepte

Die süße, saftige und erstaunlich aromatische Birne ist ebenso beliebt wie der Apfel. Sie sind seit dem Altertum bekannt und werden in vielen Ländern angebaut. Die Vorzüge der Birne sind unbestritten und der Geschmack ist dank der ständigen Arbeit der Züchter, die neue Sorten und Hybriden züchten, sehr vielfältig. Die Frucht wird frisch verzehrt, zu Saft und Püree verarbeitet und zu herrlichen Desserts wie Marmelade, Marshmallows und delikater Konfitüre verarbeitet.

Fruchtige Schönheit

In der Antike, als es noch keinen allgemeingültigen Maßstab für weibliche Schönheit gab, der in Zentimetern gemessen wurde, verglich man eine Schönheit im gebärfähigen Alter mit einer reifen Birne. Üppige Hüften und eine anmutige Nacken- und Schulterpartie waren eine Garantie für Fruchtbarkeit und eine leichte Geburt.

Interessant: Das Aroma der Birne steht auf der Liste der anerkannten Aphrodisiaka. Übrigens gibt es sogar eine Sorte mit dem Namen "Geschenke der Aphrodite".

Der Baum ist hoch, wobei die Wildform eine Höhe von 25 m und eine Kronenbreite von 5 m erreicht. Ein regelmäßiger Schnitt ist erforderlich, da die Krone sonst schnell zu dicht wird und der Fruchtansatz abnimmt. Die Birnen werden flacher, verlieren an Geschmack und Aroma und werden anfällig für typische Krankheiten und Schädlinge. Ein gut gepflegter Baum kann in einem guten Erntejahr bis zu 150 kg Früchte tragen.

Der Baum hat kleine, runde Blätter mit einer spitzen Spitze. In der Hochsaison sind sie dunkelgrün und haben eine glänzende Oberfläche. Die Blütezeit ist gegen Ende April oder Anfang Mai. Viel interessanter ist es jedoch, die Zeit der Fruchtbildung zu beobachten. Dabei müssen Sie die Sorte und die Witterungsbedingungen des Anbaugebiets berücksichtigen. Die frühen Sorten erreichen ihre Reife Mitte Juli, die späten kurz vor dem Frost. Alle Sorten eignen sich für süße Desserts, aber Winterbirnen müssen erst reifen, bevor sie ihren Geschmack voll entfalten.

Bei Sommer- und Herbstsorten ist eine solche Reifezeit nicht erforderlich. Darüber hinaus verderben früh reifende Sorten mit zartem, saftigem Fruchtfleisch schnell. Sie werden am besten sofort zu Saft, Marmelade oder Konfitüre verarbeitet.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Frucht enthält eine durchschnittliche Menge an Vitaminen. Die höchsten Werte haben die Vitamine der Gruppe B, C, E, P, K. Aber Birnen werden auch wegen anderer Inhaltsstoffe geschätzt:

• Faser;
• Gerbstoffe;
• organische Säuren;
• ein Komplex von Mikro- und Makronährstoffen;
• Pektine;
• Flavonoide;
• Enzyme;
• Alkaloide;
• Ballaststoffe;
• Chlorogensäure;
• Arbutin.

Das in der Frucht enthaltene Sorbitol ist sehr wichtig. Mit ihrem süßeren Fruchtfleisch sind Birnen für Diabetiker nicht verboten, sie haben auch eine leicht harntreibende und gefäßerweiternde Wirkung.

Frisches Fleisch hat den niedrigsten Kalorienwert. Sie beträgt nicht mehr als 57 kcal, aber in den getrockneten Früchten erreicht sie 262 kcal, was für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren müssen, gewisse Probleme aufwirft. Der Kaloriengehalt von Marmelade wird auch durch die Verwendung von Zucker in den Rezepten ständig erhöht. Die meisten Nährstoffe bleiben jedoch weitgehend unverändert, mit Ausnahme der B-Vitamine, die beim Kochen schnell abgebaut werden.

Wozu sind eingemachte Birnen gut?

Die gesündesten Früchte sind die frischen, und das ist unbestritten. Leider neigt sich die Birnensaison, so lang sie auch sein mag, ihrem Ende zu. Wir können uns nur nach einer unerreichbaren Delikatesse sehnen oder versuchen, etwas für die langen Winterabende aufzusparen. Die Liste der Rezepte ist lang. Getrocknete Fruchtscheiben sind am besten konserviert. Sie haben viermal mehr Kalorien als frische Birnen, aber die meisten Nährstoffe sind unverändert.

Der regelmäßige Verzehr von Birnen normalisiert die Darmfunktion, regt die Peristaltik an und fördert den Abtransport von Giftstoffen aus dem Körper. Die einzigartige Zusammensetzung der Frucht trägt dazu bei, die Blutgefäße zu stärken, das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu verringern, indem der Cholesterinspiegel gesenkt, die Elastizität der großen und kleinen Gefäße erhöht und der Blutdruck stabilisiert wird. Birnen stärken die Immunität, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen pathogene Bakterien, Pilze und Viren und stellen die natürliche Mikroflora des Darms wieder her.

Folsäure ist für Schwangere und Menschen, die sich der Schwelle altersbedingter Veränderungen nähern, unerlässlich. Birne steigert das sexuelle Verlangen, stabilisiert den Hormonhaushalt, mindert die Schwere von PMS.

Die Kombination aus harntreibender und antimikrobieller Wirkung macht Birne sehr nützlich zur Linderung der Symptome von Harnwegsinfektionen. 2-3 kleine Früchte pro Tag, zusammen mit den Schalen stoppen Magenverstimmungen, wirkt wie ein Schwamm, adsorbiert Schadstoffe und Toxine. Die Wirkung der Birne auf die Därme ist zwiespältig. Das frische Fruchtfleisch ist leicht entleerend und die Tannine in den Schalen sind bindend. Ein aus ihnen hergestellter Sud mit dem Zusatz von Vogelkirschbeeren ist daher wirksam, um in Notfällen den Durchfall zu stoppen.

Dank des geringen Kaloriengehalts und des hohen Nährwerts können Birnen in Abnehmprogramme integriert werden, da sie das Hungergefühl lange Zeit lindern und Energie für einen halben Tag liefern.

Es gibt nur wenige Einschränkungen für den Verzehr des Produkts. Essen Sie kein frisches Obst und keine Marmelade bei individueller Unverträglichkeit, bei Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen. Trockenfrüchte sollten bei Fettleibigkeit nicht in die Ernährung aufgenommen werden, sondern frischem Obst den Vorzug geben.

Wie man Birnen für Marmelade auswählt

Für Marmelade benötigen Sie süße Sorten, wie zum Beispiel:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Kathedrale.
• Moskowiter.
• Dessert Rossoshanskaya.

Wenn man auf dem Markt auswählt, zieht man ohne zu zögern ein heimisches Produkt vor. Am besten ist es, auf einen Bauernmarkt zu gehen oder sich mit jemandem auf dem Lande zu verabreden. Auf diese Weise wird die Qualität garantiert und der Preis bleibt niedrig. Die besten Empfehlungen sind ein helles, reiches Aroma und saftiges Fruchtfleisch. Für Marmelade sollten Sie keine zerknitterten, überreifen Früchte nehmen, die nach Gärung riechen.

Für zwei- oder dreiteilige Desserts eignen sich frühe Sorten, aber für klassische Birnen- und Zuckermarmelade sind Herbstsorten besser geeignet.

Wie man Birnenmarmelade macht: Rezepte

Birnen werden wie Äpfel nicht mit Zucker gerieben aufbewahrt. Sie müssen die süße Masse mindestens ein paar Minuten lang kochen.

Klassisch

Für das Rezept werden nur Kristallzucker und Birnen benötigt. Wenn sie groß sind, wird das Fruchtfleisch in Scheiben geschnitten. Kleine Sorten können halbiert werden, wobei die Blattstiele, die Haut und der Kern entfernt werden. Die Früchte im Verhältnis 1:1 mit Zucker übergießen und 6-9 Stunden lang entsaften lassen. Die Flüssigkeit wird abgegossen und separat gekocht, bis sie glatt ist. Dann den kochenden Sirup über die Birnen gießen und 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren.

Das ist wichtig: Gießen Sie den Sirup in die Birnen, nicht andersherum. Auf diese Weise bleibt das Obst intakt und gart schneller.

Die Birnen sehen durch das Glas unglaublich ansprechend aus, also stellen Sie sie sofort weg, wenn sie abgekühlt sind, damit die Familie sie nicht gleich aufisst.

Sanft

Viele Menschen kennen zarte Fruchtpürees noch aus ihrer Kindheit. Die erste Säuglingsnahrung war der Apfel, aber auch die Birne galt als nicht minder köstlich, wurde dem Kind aber erst etwas später angeboten. Ein sehr einfaches Rezept hilft Ihnen, sich an den Geschmack Ihrer Kindheit zu erinnern.

Süße, saftige, vollreife Birnen werden von Schale und Kernen befreit und durch einen Fleischwolf oder Mixer zu einer breiigen Konsistenz gemahlen. Zucker in einer Menge von 250 g pro 1 kg geschälter Früchte hinzufügen. Die Masse 20 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen und sofort in kleine sterilisierte Gläser mit dicht schließenden Deckeln füllen. Die Nachspeise nur im Kühlschrank aufbewahren.

Sobald das Glas geöffnet ist, wird der Inhalt innerhalb eines Tages verzehrt. Das Problem ist immer, wo man danach etwas nachfüllen kann. Die Leckerei kann mit Äpfeln, Bananen oder Kondensmilch zubereitet werden.

Mit Pflaumen

Birne und Pflaume haben fast die gleiche Reifezeit, so dass die Chance auf ein üppiges Dessert groß ist. Es gibt Zubereitungsmöglichkeiten mit und ohne Zucker.

Im ersten Fall nehmen Sie 2 kg von jeder Zutat und 500 ml Wasser. Das Obst in Spalten schneiden, zuckern, 3 Stunden stehen lassen und 1 Stunde lang kochen, bis sich das Volumen halbiert hat.

Die zweite Methode ist für diejenigen geeignet, die keine zusätzliche Süße in ihrer Ernährung mögen. Wenn Sie 4 kg reife, geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Birnen haben, benötigen Sie 2 kg halbierte Pflaumen und 1 l Wasser. In fünf 15-Minuten-Schritten kochen. Geben Sie alle Zutaten gleichzeitig hinein und reduzieren Sie das Volumen um das 3- bis 4-fache. Bewahren Sie das Dessert nur an einem kühlen Ort und unter luftdichten Deckeln auf.

Mit Apfel

Diese klassische Kombination wird nie aus der Mode kommen. Die zusätzlichen Zutaten ändern sich, aber die Basis bleibt die gleiche:

• Äpfel - 1,5 kg;
• Birnen - 0,5 kg;
• Zucker, 1 kg.

In der Regel werden süße Obstsorten gewählt. 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft zur Marmelade geben, damit sie nicht zu süß schmeckt. Wenn eine der Obstsorten sauer ist, sind keine Zusatzstoffe erforderlich. Äpfel und Birnen werden von Schale, Kernen und Stielen befreit, in Würfel geschnitten und 3 Stunden lang unter einer Schicht Kristallzucker bebrütet. Dann die Masse bei starker Hitze zum Kochen bringen, gegebenenfalls Zitronensaft zugeben und zugedeckt 40 Minuten lang vom Herd nehmen. Bei einer Kochzeit von 50-60 Minuten erhält man Marmelade, aber wenn man die Zeit verdoppelt, wird das Ergebnis eine homogene, duftende Marmelade sein. In beiden Fällen wird die Masse noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt. Beim Abkühlen wird er hart.

Mit Orange

Für die Leckerei nehmen Sie gleiche Mengen an Birnen und Zucker. 1 große Orange mit einer dünnen Kruste hinzufügen. Die Birnen würfeln und die Orange in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten schichtweise in einen Topf geben, den Zucker darüber gießen und 2 Stunden stehen lassen. Die Masse beginnt bei mittlerer Hitze zu kochen. Wenn sie kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Marmelade 10 Minuten lang köcheln lassen. Dann wird es mit einem Handtuch abgedeckt und 8-10 Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit saugt sich die Birne mit dem Sirup voll und wird weich und durchscheinend.

Das letzte Aufkochen dauert nur 5 Minuten. Die fertige Süßigkeit wird in Gläser abgefüllt. Das gleiche Prinzip wird bei der Herstellung von Zitronenmarmelade angewandt.

Mit Zimt und Nüssen

Perfekt als Topping für Eiscreme, Pfannkuchen oder Hüttenkäse. Je 2 kg Birnen und Zucker sowie 350 g geschälte Walnusskerne vorbereiten. Den Sirup mit 500 ml Wasser aufkochen. Sie können geviertelt oder feiner gehackt werden, nur nicht bestäubt. Schneiden Sie die Birnen in große Scheiben, oder wenn sie klein sind, teilen Sie sie in 4 Stücke und entfernen Sie das Kerngehäuse. Den kochenden Sirup über die Früchte gießen, 10 Minuten köcheln lassen, Nüsse und Zimt hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen. Die Konfitüre noch heiß in Gläser füllen.

Mit Preiselbeeren

Für 3 kg Birnen benötigen Sie 1 kg Beeren, 2,5 kg Zucker und 1 Zitronenring. Nach Belieben Zimt und Nelken hinzufügen. Vor dem Kochen sollten die Preiselbeeren 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und die überschüssige Flüssigkeit wird abgegossen. Die Birnen sollten saftig, aber nicht zu flüssig sein, damit sie nicht überkochen und zu Brei werden. Diese schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Beeren mischen.

Der Sirup wird im Voraus gekocht, nach 5 Minuten Kochzeit wird er in einen Behälter mit Preiselbeeren und Birnen gegossen, auf mittlere Hitze gestellt und 5 Minuten lang gekocht. Die Masse wird dann 12 Stunden bis einen Tag lang mit einem Deckel aufgegossen und erneut 15 Minuten lang gekocht. Das Ergebnis ist ein goldrubinrotes Dessert mit einem überraschend harmonischen Geschmack. Falls Gewürze verwendet werden, fügen Sie diese 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Mit Kirsche, Pflaume und Äpfeln

Ein süßes Dessert mit einer leichten Säure wird in einem langen Winter, wenn so müde von frischem Essen und wollen etwas würzig kommen. Nehmen Sie die Zutaten in gleichen Anteilen, jeweils 1 kg, einschließlich Zucker. Eine Kirschpflaume mit einem Zahnstocher einstechen, um den Saft besser zu trennen, die Frucht in kleine Würfel schneiden. Mit einem Vordestilliergerät zubereiten oder sofort kochen, aber unter Zugabe von Wasser. Die Gesamtgarzeit beträgt 40 Minuten. Alternativ werden die Beeren entkernt, alle Zutaten in einem Mixer zerkleinert und die Masse 20 Minuten länger gekocht. Das Ergebnis ist eine ausgezeichnete Konfitüre.

In einem Multikocher

Die Technik wurde entwickelt, um eine Vielzahl von Gerichten zu kochen und dem modernen Menschen das Leben zu erleichtern. Marmelade lässt sich auch leicht im Multikocher zubereiten, und in diesem Fall müssen Sie die Schale der Birnen nicht entfernen. Für 2 kg Früchte wird nur 1 kg Zucker benötigt; bei sehr süßen Sorten wird der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt.

Geben Sie die Zutaten direkt in die Schüssel und wählen Sie das Programm "Eintopf" mit einer Startverzögerung von 2 Stunden. Nach 20 Minuten Kochzeit den Inhalt umrühren, damit das Dessert nicht festklebt. Die neuen Modelle verfügen über eine entsprechende Option "Marmelade", bei der Sie den Deckel überhaupt nicht öffnen müssen. Die Betriebszeit beträgt 60 Minuten. Es ist nicht notwendig, das Dessert sofort in Gläser zu füllen, es sollte noch 2-3 Stunden im Multikocher bleiben.

Wie man Birnenmarmelade einmacht

Wenn Sie die Früchte länger als 30 Minuten kochen, ist die Konfitüre auch bei Zimmertemperatur gut haltbar. Optimal sind die Vorratsregale abseits von Heizungen und Herd. Marmeladengläser können auch auf eine kühle Loggia oder einen verglasten Balkon gestellt werden. Bei leichtem Frost genügt es, den Bestand oben mit einer alten Jacke oder Decke zu bedecken, und er wird den Winter gut überstehen.

Fünf-Minuten-Gläser sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trotz ihrer Hitzebeständigkeit gären Birnen schnell, wenn sich Wassertröpfchen im Glas befinden, daher sollten sie trocken sterilisiert werden. Gut eingekochte Marmelade muss nicht hermetisch verschlossen werden, man kann sie mit normalen Polyethylendeckeln, Wachspapier, mit Bindfaden oder dicker Schnur zubinden.

Interessante Fakten über den Birnbaum

1. Der Baum wird 150-200 Jahre alt. Es gibt Langlebige, deren Alter 3 Jahrhunderte erreicht.
2. Das Holz ist sehr schön und leicht und wird für Möbel und Musikinstrumente verwendet.
3. Vor dem Tabak bestand die Rauchmischung aus zerkleinerten trockenen Blättern des Birnbaums.
4. Die Frucht hat eine geringe Allergenität.
5. Die Wildbirne ist in Asien beheimatet.
6. Seine nahen Verwandten sind etwa 2.000 Pflanzen. Dazu gehören Apfel, Rose und Weißdorn.
7. In China gilt die Birne als Symbol der Unsterblichkeit.
8. Der regelmäßige Verzehr von Birnen stärkt den Zahnschmelz.
9. Unter den richtigen Bedingungen können die Früchte bis zur nächsten Ernte aufbewahrt werden.
10. Die größte Birne wurde in Japan angebaut und wog 3 kg.

Im antiken Griechenland wurde die Birne neben der Weintraube als "Geschenk der Götter" bezeichnet. Sie wurde als Heilmittel geschätzt, und die saftigen Stücke wurden auf Seereisen von denen mitgenommen, die das Schaukeln nicht ertragen konnten. Die Konfitüre behält die grundlegenden Eigenschaften der frischen Frucht bei. Mit ein wenig Experimentierfreude können Sie eine ganze Galerie von Birnengeschmacksrichtungen zusammenstellen. Allerdings sollte man sich darüber im Klaren sein, dass die Wahl dann sehr schwierig wird, denn jedes Rezept ist auf seine Weise originell.

Foto von Birnenkonfitüre