Hartriegel-Konfitüre: 9 Rezepte

Anfang März blühen auf der Krim, im Kaukasus, in Moldawien und Zentralasien die sonnigen Blütenstände eines wunderschönen Baumes. Der Hartriegel steht in voller Blüte. Der Hartriegel ist einer der ersten, der seine Blüten öffnet und damit die Wiedergeburt des Lebens willkommen heißt. Im Frühherbst ist die Frucht leuchtend scharlachrot, violett oder fast schwarz, mit einer glatten Schale, hinter der sich ein süßes Fruchtfleisch mit einem charakteristischen Säuregehalt verbirgt. Aus ihr werden viele Köstlichkeiten hergestellt, aber die beliebteste und schmackhafteste ist und bleibt die Marmelade.

Hartriegel-Geheimnis

Es gibt insgesamt 4 bekannte Arten von Hartriegel. Sie unterscheiden sich durch die Form der Früchte und den Ort des Wachstums. Die Pflanze kommt in der Natur auf der Krim, in Moldawien und Transkarpatien vor. Im Kaukasus gibt es weite Flächen, die mit diesem Baum oder mehrstämmigen Strauch bewachsen sind, und einige Sorten wachsen im Primorje-Gebiet. Sie wird auch in Japan, Zentralasien, China und den osteuropäischen Ländern angebaut.

Der Hartriegel wächst als Baum, der 4-6 m hoch wird, oder als Strauch mit mehreren Stämmen aus einer einzigen Wurzel. Das Wurzelsystem ist pfahlwurzelig und oberflächlich, daher verträgt sie keine harten Fröste und wächst nur in Regionen mit milden Wintern. Die Rinde der waagerechten Äste ist fast schwarz und die Blätter sind klein und bootsförmig.

Der Hartriegel gilt als Heilbeere, und die Geschichte seines Anbaus lässt sich bis in prähistorische Zeiten zurückverfolgen. In einer der antiken Stätten wurden Kornnüsse gefunden, die mehr als 5.000 Jahre alt waren. Küchenchefs haben zahlreiche Rezepte auf der Grundlage von Hartriegelsaft und -fruchtfleisch entwickelt.

Auf der Krim gibt es besonders viele Kornelkirschensträucher. Es gibt eine Legende, die den unrealistisch langen Zeitraum erklärt, in dem der Kornelkirschenbaum reifen kann. Keine andere Pflanze kann sich einer so langen Zeitspanne von 5 bis 6 Monaten rühmen, in der sich der Fruchtknoten bildet und zur Reife gelangt. Wegen dieser Besonderheit wird der Hartriegel oft als "Shaitanbeere" bezeichnet.

Der Legende nach legte sich der Schöpfer nach Vollendung seines Werkes zur Ruhe, doch die Menschen sahen den Überfluss und begannen, die Beeren und Früchte zu teilen. Jeder versuchte, einen besonderen Vorteil zu erlangen. Der Allmächtige, der durch den Lärm und die Sporen erregt wurde, befahl ihm, jeweils eine Pflanze auszuwählen und für den Rest seines Lebens nur noch deren Früchte zu essen. Der listige Shaitan, der durch das laute Geschrei angelockt wurde, schlich sich näher und bat um einen Hartriegel. Er war entzückt von der frühen Blüte und dachte, er würde auch seine Ernte vor allen anderen bekommen. Aber es hat nicht geklappt. Die anderen Bäume und Sträucher waren längst abgeholzt, aber der Hartriegel war noch grün und hart. Frustriert versengte er sie mit seinem Feueratem. Das Ergebnis war enttäuschend, die Haut rötete sich, aber er war immer noch nicht in der Lage, das Kornel zu essen. Wütend gab Shaitan den Hartriegel den Menschen. Sie warteten geduldig auf die ersten Fröste und sammelten eine reiche Ernte an süßen Heilbeeren.

Als Vergeltung ließ Shaitan einen langen, bitterkalten Winter folgen. Noch heute glauben die Menschen an das Omen, dass die Fülle der Hartriegel ein Zeichen für einen strengen Winter ist.

Die Legende besagt, dass nur vollreife Beeren eine einzigartige Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, vollgepackt mit Vitaminen sind und dem menschlichen Körper großen Nutzen bringen können.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Hartriegel variiert in Form und Farbe, schmeckt aber sehr ähnlich und hat einen ausgewogenen Grundgehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. In jeder Beere befinden sich:

• Vitamine A, C, E, P;
• Pektine;
• organische Säuren;
• Gerbstoffe;
• Phytonzide;
• stickstoffhaltige Stoffe;
• Flavonoide;
• natürlichen Zuckern;
• ätherische Öle;
• Bernsteinsäure, Apfelsäure, Zitronensäure;
• Magnesium;
• Eisen;
• Kalium;
• Kalzium.

Der Kalorienwert beträgt nicht mehr als 41 kcal, aber es wird nicht empfohlen, Beeren unkontrolliert zu essen. Sie werden nicht umsonst "Shaitans" genannt; sie können Allergien, Verstopfung oder Durchfall verursachen, daher ist es wichtig, das Maß zu kennen.

Nützliche Eigenschaften von Hartriegelmarmelade

Es ist nicht nötig, die Beeren lange zu kochen, denn wenn sie reif sind, gelieren sie schnell zum Sirup. Unter diesen Bedingungen behält der Hartriegel den größten Teil der gesundheitlichen Vorteile und Eigenschaften der frischen Frucht. Die Konfitüre wird zu Recht als therapeutische Konfitüre bezeichnet.

1. Es stärkt das Immunsystem, gleicht Vitamin- und Mikronährstoffdefizite aus und sorgt dafür, dass Sie in den kalten Wintermonaten stark und energiegeladen bleiben.
2. Seine stärkenden Eigenschaften werden sich bei Grippeepidemien und massiven Erkältungsanfällen als nützlich erweisen. Der hohe Vitamin-C-Gehalt hilft Ihnen, die Tortur mit Bravour zu überstehen, und ist gleichzeitig eine ungewöhnlich schmackhafte Art, sich zu schützen.
3. Frische Beeren stärken die Struktur der Blutgefäße und erhalten die Elastizität der Gefäßwände. Nach dem Abkochen bleibt diese Fähigkeit erhalten.
4. Der regelmäßige Verzehr von Marmelade in angemessenen Mengen trägt dazu bei, das Risiko eines starken Blutdruckanstiegs zu verringern und die Werte allmählich wieder zu normalisieren.
5. Bei eingeschränkten Gedächtnisfunktionen, verringerter Aufmerksamkeitsspanne, Geistesabwesenheit und Vergesslichkeit wird Hartriegel in einer Schockdosis empfohlen. Es verhindert die Bildung von Cholesterinplaques, stoppt atherosklerotische Veränderungen und normalisiert den Blutfluss in den kleinen Gefäßen.
6. Die umhüllende Wirkung von frischen Beeren und Marmelade ist bei Magen-Darm-Erkrankungen sehr hilfreich, da sie gereizte Schleimhäute beruhigt und Entzündungen lindert.
7. Pektin und Tannide binden und entfernen Giftstoffe und Abbauprodukte. Dies hilft, die Genesungszeit nach Vergiftungen, Essstörungen und Durchfall zu verkürzen.
8. Scharlachbeeren gelten als hervorragendes Antidepressivum und behalten ihre Eigenschaften auch in Form von Marmelade bei. Außerdem hebt nicht nur der Geschmack, sondern auch der Geruch der Delikatesse die Stimmung.
9. Der Hartriegel wird manchmal als männliche Beere bezeichnet, weil er Lust und Potenz steigern kann.
10. Die Kombination aus großen Mengen an Eisen und Vitamin C, das die Aufnahme des Eisens fördert, trägt zur Verbesserung des Wohlbefindens bei Anämie und Blutkrankheiten bei.
11. Kornblumenmarmelade ist eine der wenigen Süßspeisen, die für Menschen mit endokrinen Störungen und Diabetes empfohlen werden.

Kontraindikationen

Trotz aller Nützlichkeit und Einzigartigkeit der Zusammensetzung muss die Delikatesse diejenigen einschränken, die sich an bestimmte Diäten zur Gewichtskontrolle halten, Diabetiker, Kleinkinder, schwangere und stillende Frauen. Es wird notwendig sein, eine Vase mit Marmelade für den Zeitraum der Einnahme von Antibiotika, Aspirin, Kalzium-Medikamente zu verschieben.

Verboten, das Dessert mit Übersäuerung, Verschlimmerung von Geschwüren und Gastritis, chronische Verstopfung zu essen. Essen Sie die Delikatesse nicht in der Nacht. Cornelsaft gibt einen Energieschub, der zu anhaltender Schlaflosigkeit führen kann. In Kombination mit erwärmtem Wein kann die Marmelade jedoch Erkältungen bei starker Unterkühlung vorbeugen.

Wie man einen Hartriegel für Marmelade auswählt

Um Probleme zu vermeiden, ist es wichtig, die Reifeeigenschaften der Früchte zu kennen und die Regeln für die Auswahl des Produkts zu beachten.

Das ist wichtig: Die rote Farbe ist keine Garantie dafür, dass die Beeren reif sind.

Die Kriterien sind:

• Größe, je größer, desto besser;
• Die Farbe; rote Beeren sind unreif;
• die trockene, unbeschädigte Oberfläche der Frucht;
• Die Saison, die in der Mitte des Herbstes ist.

Kenner warnen, dass die süßesten Beeren von den Zweigen selbst fallen und mindestens einen Tag lang liegen bleiben sollten. Ein weiteres Geheimnis des Qualitätseinkaufs ist, dass man Obst nur nach Gewicht kauft. Wenn Sie sie eimerweise kaufen, liegen die guten Früchte oben, während die am Boden liegenden verdorben oder unreif sind.

Wie man Hartriegelmarmelade macht: Rezepte

Für jede Art des Marmeladekochens gibt es allgemeine Regeln. Verwenden Sie nur vollreife Beeren, am besten nach dem ersten Nachtfrost gepflückt. Dann sind sie nicht so säuerlich und es wird weniger Zucker benötigt. Der Hartriegel ist gründlich übergeschält.

Nebenbei bemerkt: Besteht auch nur der geringste Zweifel an der Qualität einer Beere, legen Sie sie beiseite. Ein paar schlechte Picks ruinieren die ganze Partie.

Nach dem Spülen und dem Entfernen der Spitzen sollten Sie die Früchte an zwei Seiten einstechen, damit der Saft austritt.

Einer der Tricks besteht darin, sie nach und nach, aber in mehreren Chargen zu kochen. Eine Besonderheit des Hartriegels ist, dass er bei längerem Kochen zum Erstarren neigt. Um die Form zu erhalten, legen Sie den Hartriegel zunächst 30 Minuten lang in Wasser mit 1 Teelöffel Backpulver ein. Dann wird er gespült und mit dem Kochen fortgesetzt.

Klassisch

In dieser Variante nur Hartriegel, Kristallzucker und ein wenig Wasser. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 1,2 kg Zucker. 0,5 Liter gereinigtes Wasser hinzufügen und einen Sirup herstellen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird die Flüssigkeit über die vorbereiteten Beeren gegossen. Lassen Sie sie abkühlen und in dem Sirup einweichen. Dies wird etwa 4 Stunden dauern. Der Hartriegel gibt seinen Saft ab und der Prozess kann weitergehen.

Die nächste Phase dauert etwa 12 Minuten. Die Mischung auf kleiner Flamme halten und regelmäßig umrühren. Um zu verhindern, dass die Beeren auseinanderfallen, verwenden Sie einen Holzspatel oder verzichten Sie auf Hilfsmittel, indem Sie den Behälter mit dem Dessert gelegentlich von einer Seite zur anderen schwenken. Dann wird er schnell in Gläser gegossen, verkorkt und vierundzwanzig Stunden lang isoliert stehen gelassen. Nach der Reifezeit wird das Dessert weggeräumt.

Fünf-Minuten

Dies ist die beliebteste Zubereitungsart, bei der die Beeren unbeschädigt bleiben und die Vorteile maximal erhalten werden. Um ein solches Dessert aufzubewahren, brauchen Sie einen kühlen Ort, oder stellen Sie die Gläser am besten auf die unterste Ablage des Kühlschranks.

Die Proportionen und die Zusammensetzung sind klassisch: 1 kg Beeren, 500 ml Wasser, 1,5 kg Zucker. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass das Wasser zum Kochen gebracht wird und die Beeren zunächst nur 5 Minuten lang hineingeschüttet werden. Dann die Flüssigkeit in eine separate Schüssel mit dickem Boden gießen, den Zucker hinzufügen und den Sirup kochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Hartriegel in den Topf geben und sofort nach dem Aufkochen für 2-3 Stunden vom Herd nehmen. Sie brauchen noch zwei Bissen. Beim dritten Mal wird die Konfitüre 5 Minuten lang gekocht und sofort in Gläser gefüllt.

Mit Knochen

Es ist schwierig, den Samen von der Beere zu trennen, und die Struktur der Frucht ist völlig zerstört. Viele Hausfrauen lassen ihn drinnen, zumal der Kern viele nützliche Stoffe, darunter Fettsäuren, enthält. Um beim Backen unter einer Zuckerschicht mehr Saft zu erhalten, werden die Beeren angestochen. Die Marmelade wird dann nach einem klassischen Rezept gekocht.

Entkernter Hartriegel

Bei dieser Methode entsteht eine pastöse Masse. Es wird großartig schmecken, aber die Ästhetik wird eine ganz andere sein. Um die Kerne zu entfernen, die Beeren 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und durch ein Sieb streichen. Kochen Sie ihn nach dem klassischen Rezept oder nach einem Fünf-Minuten-Rezept, aber in einer Sitzung. Verhältnis von Beeren und Zucker: 1:1,5.

Kaukasisch

Ein kleiner Trick hilft, die Beeren ganz, elastisch und in Saft getränkt zu halten. Dazu nimmt man 2 Liter Wasser pro 2 kg Hartriegel und löst darin 10 Gramm Natron auf. Nach 2 Stunden die Früchte unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch leicht abtrocknen und in einen Kochtopf geben. Gießen Sie 500 ml reines Wasser, sie sind unter einem Deckel für 10 Minuten gedämpft. Dann 2,5 kg Zucker in die kochende Masse geben, aufkochen lassen und bis zum Morgen beiseite stellen. In 12 Stunden kochte die Masse bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dicke ein und wurde sofort in Gläser zur Aufbewahrung für den Winter verpackt.

Mit Fruktose

Fruktose senkt den Blutzuckerspiegel, ist aber für Diabetiker unbrauchbar. Abhilfe kann man schaffen, indem man das Dessert mit Fruktose zubereitet. Sie benötigen nur 10 g Fruktose pro 300 g frischer Beeren. Gießen Sie 130 ml Wasser auf und fügen Sie sofort den Süßstoff hinzu. Nicht länger als 5 Minuten bei sehr geringer Hitze kochen. Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es wieder auf den Herd. Sobald es zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und das Dessert in Vorratsbehälter füllen.

Honig-Überraschung

Vor dem Aufkommen des Zuckers wurden viele Süßigkeiten mit Honig oder Traubensaft gebraut. Diese Tradition kann fortgesetzt werden; der charakteristische saure Geschmack des Hartriegels verbindet sich wunderbar mit dem Honiggeschmack. Für die Zubereitung werden Beeren und Honig zu gleichen Teilen benötigt. Wasser wird durch Beerensaft ersetzt.

Die Hälfte der Früchte wird beiseite gestellt, die andere Hälfte wird zerkleinert, entkernt und erneut zu einem Püree zerkleinert. Die ganzen Früchte in die Mischung geben, langsam erhitzen und aufkochen lassen. Dann langsam und behutsam den Honig unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Marmelade homogen ist, und sofort vom Feuer nehmen.

Wichtig: Wenn der Honig zuckrig ist und nicht fließt, wird er im Wasserbad geschmolzen und erst dann hinzugefügt.

Um die Bereitschaft zu erreichen, sind 2 weitere Anläufe von je 5 Minuten erforderlich, wobei die Mischung zwischen den Kochvorgängen vollständig abkühlen muss. Am Ende des Kochvorgangs wird ein Schuss Branntwein in die Masse gegossen, umgerührt und sofort in Gläser gefüllt.

Mit Apfel

Wir erhalten eine sehr interessante Kombination, bei der die Trockenheit der Beeren durch die Saftigkeit der Früchte ergänzt wird. Die gelierenden Eigenschaften des Hartriegels ermöglichen es, eine dicke Konsistenz ohne lange Kochzeit zu erreichen. Die Mengenverhältnisse sind 1 kg von jeder Zutat, einschließlich Wasser, und nur der Zuckeranteil wird auf 1,2 kg erhöht.

Für dieses Rezept ist es am besten, die Kerne gleich zu entfernen, damit sie leichter zu essen sind. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und in Würfel schneiden. Die Früchte und Beeren in einen Topf geben, den kochenden Sirup dazugeben, 7 Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen lassen. Machen Sie 4 Chargen, dann können Sie sie in Gläser einpacken.

Wintermärchen

Um die Haltbarkeit des Desserts zu verlängern, wird es ohne Wasser hergestellt. Das Rezept enthält nur Zucker und Beeren in gleichen Anteilen. Das Ergebnis ist ein dicker, zarter und sehr duftender Genuss. Die reifsten Beeren werden für die Herstellung des Desserts ausgewählt. Ein Viertel davon kneten und die Kerne entfernen. Den Rest für 2-3 Stunden mit Zucker bedecken. Jede Beere wird mit einem hölzernen Zahnstocher durchstochen. Zubehör und Utensilien aus Metall sollten nicht verwendet werden.

Dann die pürierten Beeren in einen Topf geben, die Masse umrühren und auf kleiner Flamme erhitzen. Nach dem Aufkochen den Herd auf 5 Minuten stellen und den Schaum während des Kochens abschöpfen. Die süße Masse 5-6 Stunden lang unter einem Handtuch einweichen lassen, aber nicht mit einem Deckel abdecken, da sie sonst kondensiert. Weiter kochen, bis der Sirup dickflüssig ist. Prüfen Sie den Sirup mit einem Tropfen auf einem Teller. Wenn er seine Form beibehält, ist es an der Zeit, die Leckereien in Gläser zu füllen und für den Winter zu verschließen.

Wissenswertes über Hartriegel

1. Karneolbeeren werden in der Küche für die Zubereitung von Desserts, Soßen und Bratensoßen verwendet.
2. In der Volksmedizin werden die Früchte und Blätter gleichermaßen geschätzt.
3. Die ältesten Samen wurden an einer antiken Stätte gefunden, die über 5.000 Jahre alt ist.
4. Die Pflanze kann dank ihres hohen Vitamin-C-Gehalts vor Skorbut schützen.
5. Seine Samen schmecken genauso wie Kaffeebohnen, wenn sie richtig geröstet oder verarbeitet werden.
6. Die Schoten reifen fünf Monate lang.
7. Zu den wertvollen Hölzern, die die Paläste von St. Petersburg schmückten, gehörte der Hartriegel.
8. Der zweite Name der Pflanze ist "Shaitan's Berry".

Diese ungewöhnliche und sehr schmackhafte Hartriegelmarmelade mit ihrem leicht säuerlichen und hellen Geschmack vertreibt Erkältungen und ist eine großartige Ergänzung für jede Feier oder einen ruhigen Familienabend.

Foto von Hartriegelkonfitüre