Kumquat-Marmelade: 7 Rezepte

Eine wunderbare Zitrusfrucht, die ihren Namen von der "goldenen Orange" hat, wächst in China, Japan, Südasien und Südeuropa. Der gebräuchlichste Name für die Frucht ist Kumquat, aber auch Kinkang oder Fortunella haben sich durchgesetzt. Der letztgenannte Name ist im europäischen Teil des Kontinents beliebter und wurde nach einem englischen Sammler, Robert Fortune, benannt. Er brachte die seltsame Frucht 1864 aus China mit. Ihr ungewöhnlicher, mandarinenartiger Geschmack mit leichtem Säuregehalt, ihr originelles Aussehen und die vollständige Verzehrbarkeit mitsamt der Schale haben der Zitrusfrucht ihre Anerkennung eingebracht. Viele sind zu wahren Fans der orientalischen Delikatesse geworden und haben eine Vielzahl von köstlichen Rezepten mit ihr entwickelt, darunter auch Marmelade.

Merkmale der Goldenen Orange

Die Kumquat stammt aus dem asiatisch-pazifischen Raum. Nach ihrer Einführung in Europa wurde sie erfolgreich auf Inseln in Griechenland und Transkaukasien angebaut. Die Frucht wird in vielen Ländern kommerziell angebaut, unter anderem in Japan, Taiwan, Indien, auf den Philippinen und in Südostasien.

Es gibt mehrere Arten von Fortunella, die sich in der Form der Früchte unterscheiden. Äußerlich sind sich die Pflanzen jedoch sehr ähnlich. Sie sind immergrüne Sträucher oder kleine Bäume, die sehr langsam wachsen. Die Zweige sind buschig und haben oft Dornen.

Die Blüte ist ähnlich wie bei der Mandarine. Die Früchte sind klein, oval und nicht größer als 2,5 cm. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie längliche Miniatur-Orangen. Dort endet die Ähnlichkeit. Der Geschmack der Kumquats verteilt sich, als ob es umgekehrt wäre. Es hat sich eingebürgert, dass sich unter der bitteren Schale ein süßes Fruchtfleisch befindet. Die Goldorange bricht mit Stereotypen, denn ihre Schale ist süß, aber die Masse im Inneren ist sauer.

Die Pflanze wirft einen enormen Ertrag ab. Je nach Art bringt sie mehrere hundert bis 3.000 bis 4.000 Früchte pro Jahr hervor.

Kumquats werden frisch verzehrt und zu vielen Köstlichkeiten verarbeitet, darunter Marmelade, Konfitüre und kandierte Früchte. Er wird auch in einigen Likören verwendet. Daraus lässt sich eine ausgezeichnete Marmelade herstellen.

Zusammensetzung und Kalorien

Wie andere Zitrusfrüchte haben auch Kumquats einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Er enthält fast die gesamte B-Gruppe, Omega-3-, -6- und -9-Fettsäuren, Phytonzide, ätherische Öle, Pektin, Enzyme und Furocumarin. Von den Mineralien sind Phosphor, Kalium, Eisen, Kupfer, Kalzium und Zink am reichlichsten vorhanden.

Frische Früchte werden sicher als Diätprodukte eingestuft, da ihr Brennwert 71 kcal nicht übersteigt. In getrockneter Form, getrocknet und mit Zuckerzusatz gekocht, steigt er jedoch auf 285 kcal an.

Nützliche Eigenschaften von Kumquats

Die Frucht hat entzündungshemmende, antiparasitäre und antibakterielle Eigenschaften. Das Fruchtfleisch wird nicht nur frisch verwendet. In der Volksmedizin sind Inhalationen mit Kumquat-Schalen beliebt. Die ätherischen Öle werden als wirksames Mittel gegen Depressionen, emotionale Zusammenbrüche und die Auswirkungen von anhaltendem Stress eingesetzt.

Ein paar Früchte pro Tag können es sein:

• Stärkt das Immunsystem;
• den Cholesterinspiegel zu senken;
• beginnen, Cholesterinablagerungen aus den Blutgefäßen zu entfernen;
• Linderung von Gelenkschmerzen;
• Verbesserung des Aussehens durch Stärkung von Haaren und Nägeln und Anregung der Regeneration der Hautzellen;
• Verbesserung der Konzentration;
• emotionalen Stress abzubauen;
• Intensivierung der Stoffwechselprozesse.

Ihr hoher Ascorbinsäuregehalt macht Kumquats zu einem natürlichen Ausnüchterungsmittel. Ein paar frische Früchte, die mit der Schale gegessen werden, verkürzen die Zeit, die man braucht, um einen Kater zu überwinden, spürbar. Aromatisches Öl auf der Basis von Goldorange hilft, sich während der Grippe nicht anzustecken, verbessert den Hautzustand, lindert das chronische Müdigkeitssyndrom.

Wozu ist Kumquat-Marmelade gut?

Die Delikatessen werden sehr kurz gekocht und nur wenig wärmebehandelt, mit Ausnahme von dicken Marmeladen und Konfitüren. Der Großteil der Vitamine und der Mikronährstoffstruktur bleibt erhalten. Es ist bedauerlich, dass sich die B-Gruppe fast auflöst, aber ansonsten bleiben viele Eigenschaften des frischen Produkts erhalten.

Die bakterientötenden Eigenschaften bleiben erhalten, der emotionale Hintergrund wird durch die ätherischen Öle stabilisiert, und ein paar Löffel der exotischen Marmelade können die Stimmung deutlich heben und die Lebendigkeit nach einem harten Arbeitstag wiederherstellen. Der in der Frucht enthaltene Mineralienkomplex aktiviert die Gehirntätigkeit, stärkt das Immunsystem und verbessert die Gedächtnisqualität.

Marmelade verlängert die Jugend, indem sie den Körper mit Vitamin E versorgt, das für die Verlangsamung des Alterungsprozesses, die Erhaltung der Elastizität der Haut, die Schönheit der Haare und gesunde Nagelplatten unerlässlich ist.

Wie wählt man eine Kumquat für Marmelade aus?

Damit die Delikatesse reichhaltig schmeckt und lange haltbar ist, müssen Sie nur reife Früchte auswählen. Es ist unwahrscheinlich, dass sie an der Theke anbeißen dürfen, also müssen Sie sich von Geschmack und Aussehen leiten lassen. Die Frucht muss sein:

• ohne äußere Schäden;
• dunkle oder helle Flecken;
• keine Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis;
• eine tief gelb-orange Farbe;
• bei Druck auf die Hand leicht nachgeben.

Zu weiche Früchte sind bereits überreif, harte Früchte werden grün gepflückt und sind noch nicht reif. Die Besonderheit der Kumquats ist, dass sie ihr einzigartiges Aroma fast verlieren und unscheinbar schmecken, wenn sie künstlich gereift sind. Greifen Sie also zu den Zitrusfrüchten im Saft selbst. Dies zeigt sich an einem hellen, charakteristischen Geruch mit einem Hauch von Frische, ohne den geringsten Hauch von Weinstein.

Wie man Kumquat-Marmelade macht: Rezepte

Wenn die üblichen Erdbeeren und Himbeeren schon lange langweilig geworden sind und man sich von Birnen- und Apfeldesserts langweilt, ist es an der Zeit, sich mit der außergewöhnlichen Köstlichkeit der goldenen Orange zu beschäftigen. Die Alten nannten ihn poetisch die Speise der Weisen und kochten ihn mit Honig. Er lässt sich jedoch hervorragend durch Zucker ersetzen, der viel billiger ist und das Risiko allergischer Reaktionen verringert. Zitrusfrüchte sind bereits ein starkes Allergen.

Frisches Obst wird am häufigsten in der Küche verwendet, entweder in Salaten oder als Beilage zu Fertiggerichten. Gekocht haben Kumquats zwar einen hohen Kaloriengehalt und einen unvergleichlichen Geschmack, aber ein paar Löffel der Gourmet-Delikatesse sind nicht schädlich für die Taille. Es gibt mehrere Rezepte, jedes mit seinem eigenen Geschmack, und es ist sehr einfach zu machen.

Klassisch

Sie benötigen je 1 kg Zucker und Früchte sowie 0,5 Liter Wasser. Die Kumquats werden gewaschen, handtuchtrocken und in Ringe geschnitten. Die Kerne werden entfernt, und die Fruchtstücke werden in einen kochenden Zuckersirup getaucht. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen, dann einen Behälter mit Marmelade für 12 Stunden beiseite stellen.

Das ist wichtig: Der Schaum während des Kochens muss entfernt werden. Das Aussehen des Endprodukts wird dadurch beeinträchtigt.

Nach dem zweiten Siedevorgang, der 15 Minuten dauert, wird die heiße Masse sofort in Gläser abgefüllt. Prüfen Sie auf einem Teller, ob der Sirup fertig ist. Wenn er nicht ausläuft und seine Form behält, ist es an der Zeit, das Dessert vom Herd zu nehmen.

Bernstein

Ganze Beeren in klarem Sirup sehen köstlich aus. Das klassische Rezept sieht die Zugabe von Orangensaft vor. Zucker und Zitrusfrüchte zu gleichen Teilen verwenden und den Saft von zwei großen, süßen Orangen auspressen. Der Saft wird anstelle von Wasser in den Sirup gegeben, die süße Masse wird 1-2 Minuten lang gekocht, dann werden die Früchte vorsichtig hineingesenkt und an mehreren Stellen mit einem hölzernen Zahnstocher eingestochen.

Nebenbei bemerkt: Verwenden Sie beim Kochen von Zitrusfrüchten keine Metallgegenstände. Oxidationsprozesse können einen Fehlgeschmack verursachen.

Beim ersten Mal sollte die Mischung 15 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln gelassen werden. Dann 24 Stunden lang stehen lassen und den Vorgang wiederholen, bis die Mischung fertig ist. In der Regel reichen 20 Minuten bei mittlerer Hitze aus. Die fertige Konfitüre zieht sich leicht vom Löffel und der Sirup verteilt sich nicht auf der Untertasse.

Zitronenstimmung

Diese geleeartige, erfrischende und überraschend hübsche Leckerei ist eine würdige Ergänzung für eine festliche Teeparty. Zucker und Kumquats werden in gleichen Anteilen benötigt. Für den Sirup wählen Sie 3 große Zitronen mit dicker Schale. Die Zitrusfrüchte halbieren, die Kerne entfernen und vorsichtig auf einem Stück Gaze beiseite legen. Den Saft der Zitronen auspressen. Die Kumquats in einen Topf mit dickem Boden legen, mit Zucker übergießen, mit Zitronensaft übergießen und 3 Stunden ziehen lassen. Während der Ziehzeit wird die Mischung 2-3 Mal mit einem Holzspatel vorsichtig umgerührt.

Sobald der Saft geflossen ist und der Zucker sich halb aufgelöst hat, stellen Sie den Topf für 30 Minuten bei minimaler Hitze auf den Herd. Lassen Sie sich vom Rühren nicht ablenken, da der Zucker sonst schnell anbrennt. Beim Aufkochen ist es wichtig, den Schaum abzuschöpfen. Ohne den Kochvorgang zu unterbrechen, die Früchte mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und die in Gaze eingewickelten Kumquatkerne in den Topf fallen lassen. Diese wirken als Verdickungsmittel und gelieren die Masse. Die Kumquatkerne werden gekocht, bis die Mischung eingedickt ist. Es dauert etwa eine halbe Stunde. Dann wird die Gaze entfernt, die Zitrusscheiben werden wieder in den Topf gegeben und nach 10 Minuten Kochzeit wird die Delikatesse in kleine Gläser verteilt.

Vanille-Bouquet

Eine Kombination aus Vanille, Kumquat und einem Spritzer Orangenlikör ergibt eine originelle Geschmacksmischung. Er kann durch den Pfefferminzlikör ersetzt werden, der genauso gut funktioniert. Zur Herstellung benötigen Sie:

• Je 1 kg Zucker und Früchte;
• 1 Beutel Vanillezucker;
• 150 ml Likör;
• 1 Liter Wasser.

Spülen Sie zunächst die Zitrusfrüchte gründlich ab. Es ist nicht nötig, sie zu schälen, die dünne, aromatische Haut macht sie nur würziger. Sie ist vollständig essbar.

Die Früchte in einen Topf geben und 1 Stunde lang köcheln lassen. Dann halbieren, entkernen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Dann das Wasser in einen separaten Behälter abgießen, den Zucker hinzufügen und aufkochen, bis er sich auflöst. Dann den Sirup in die Fruchthälften gießen und etwa 30 Minuten lang kochen lassen. Sobald der Sirup leicht einzudicken beginnt, die Vanille und den Likör hinzufügen und den Herd sofort ausschalten. Umrühren und sofort in Gläser mit luftdichten Deckeln füllen, bevor sich das köstliche Aroma verflüchtigt.

Die Marmelade ist eine Überlegung wert: In trockensterilisierten Gläsern ist die Konfitüre länger haltbar.

Pflaumenmischung

Während die anderen Rezepte der Marmelade einen goldenen Farbton verleihen, wird sie durch den Zusatz von Pflaumen scharlachrot. Der herrliche Zitrus-Pflaumen-Genuss hat ein leichtes Kumquat-Aroma und einen reichhaltigen, säuerlich-süßen Geschmack mit einer herben Note.

Zutaten: je 0,5 kg Zitrusfrüchte, gelbe und rote Pflaumen, 1 kg Zucker. Die Früchte waschen, entkernen, in halbe Ringe schneiden und mit Zucker bestreuen. 2 bis 3 Stunden warten, um den Saft zu extrahieren. Die Mischung umrühren und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Kochen Sie es in einem Schritt, 25 Minuten sind ausreichend. Längeres Kochen ist nicht notwendig, da die Pflaumen sonst zu Mus werden. Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen Ort auf.

Kumquat mit Walnüssen und Sultaninen

Die Grundlage ist ein traditionelles Rezept mit den gleichen Proportionen und der gleichen Kochmethode. Der Unterschied ist die zusätzliche Zutat. In dem goldtransparenten Sirup sehen die dunklen Sultaninen und Nüsse besonders schön aus. Sie werden in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzugefügt. Das Geheimnis ist, dass die fertige Marmelade nicht sofort verzehrt werden sollte. Er sollte mindestens einen Tag lang stehen, damit sich die Sultaninen und Nüsse im Sirup vollsaugen können.

Marmelade im Multicooker herstellen

Die technischen Möglichkeiten erlauben es Ihnen, ein Dessert mit der Hälfte des Zuckers zuzubereiten. Für 1 kg Obst nimmt man 0,5 kg Zucker und den Saft von 3 großen Orangen. Die Zutaten werden auf einmal in die Schüssel geschüttet. Die Kumquats können im Ganzen, in Hälften oder in Ringen gekocht werden. Die Garzeit beträgt 40 Minuten in der Betriebsart Garen. Nach 20 Minuten den Inhalt umrühren, den Gargrad prüfen und das Programm weiterlaufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Lagerungsbedingungen

Ein wichtiger Punkt bei der Festlegung der Frist und der Bedingungen ist die Methode des Kochens. Wenn die Leckerei nicht länger als 10 Minuten gekocht wurde, muss sie in den Keller oder auf einen kühlen Balkon gebracht werden. Die untere Ablage des Kühlschranks ist ideal für solche Kochvorgänge.

Gut gekochte Delikatessen in trockenen, sterilisierten Gläsern können in der Speisekammer bei Zimmertemperatur aufbewahrt oder in einen Küchenschrank gestellt werden, jedoch weit weg vom Herd und den Heizelementen.

Interessante Fakten über Kumquats

Die Kumquat ist eine exotische Frucht für die Bewohner Europas. Sie gehört zu den Zitrusfrüchten, muss aber im Gegensatz zu anderen Arten nicht geschält werden, sondern wird im Ganzen verzehrt. Sie wird auch Kumquat genannt:

• wird wegen seiner Fähigkeit, das Gehirn zu aktivieren, die Nahrung der Weisen genannt;
• gilt als die kleinste der Zitrusfrüchte;
• wird wegen seiner stimmungsaufhellenden Eigenschaften geschätzt;
• frisch angebaut wird, wird für den diätetischen Gebrauch empfohlen;
• zu Hause als Zierpflanze angebaut;
• als Katerkur verwendet;
• Wird in der Küche, der Volksmedizin und der Kosmetik verwendet.

Die Goldene Orange wird allmählich nicht nur zu einer exotischen, sondern auch zu einer begehrten Zutat für die Zubereitung zarter, sonnenverwöhnter Leckereien. Ein Löffel Marmelade sorgt für gute Laune und schützt vor Erkältungen. Und das ist ein wichtiger Grund, ein solches Dessert für den Winter nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten.

Foto Kumquat-Marmelade