Wassermelonenmarmelade: 6 Rezepte

Die süße, saftige Wassermelone schmeichelt ab Mitte August auf der Zunge. Es ist eine Schande, dass die Saison so schnell zu Ende geht. Aber man kann schummeln und sich mit verschiedenen Rezepten für Wassermelonenfruchtfleischmarmelade einen Vorrat an leckeren Köstlichkeiten für den Winter anlegen. An kalten, frostigen Abenden können Sie dann ein Glas öffnen, das köstliche Dessert probieren und die beste Geschmacksrichtung auswählen, damit Sie im nächsten Sommer mehr davon machen können.

Wassermelone Frage

Es gibt eine sehr interessante Situation mit dieser Pflanze. Bis heute haben sich die Wissenschaftler nicht entschieden, ob sie die Wassermelone als Beere oder als Frucht einstufen sollen. In den Rezeptbüchern ist auch nicht klar, in welchem Abschnitt die bevorzugte Zubereitungsart zu finden ist. Doch in diesem Fall hat der Einfallsreichtum des Volkes den wissenschaftlichen Ansatz ad acta gelegt, indem er die Wassermelone kurzerhand als "Melonenpflanze" bezeichnet. Das war das Ende des Streits auf häuslicher Ebene, und die Rezepte für Winterkonserven finden sich unter Essiggurken, Marinaden und süßen Desserts wieder.

Der Geschmack der Wassermelone hängt von der Region ab, in der sie angebaut wird. Die Pflanze benötigt eine große Anbaufläche, da die Stängel kriechend sind und bis zu 4 m hoch werden. Sie bringen hellgelbe Blüten hervor, gefolgt von den Fruchtknoten. Bei großen Früchten sollte nur ein Teil der Früchte, nicht mehr als 8-10 pro Pflanze, belassen und der Rest entfernt werden.

Man nimmt an, dass die aus Südafrika stammende Tsamma der Stammvater der Melone ist. Im alten Ägypten wird die Pflanze als Quelle für Wasser, Nahrung und Medizin erwähnt. Aus den Wildarten wurden zahlreiche Sorten und Hybriden entwickelt, die sich in Form, Größe, Geschmack und Reifegrad unterscheiden. Viele von ihnen sind an die zentralen und nördlichen Regionen akklimatisiert worden.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Wassermelone enthält, wie die Gurke, den größten Teil ihres Fruchtfleisches. Es enthält viele nützliche Substanzen, die aktiv in Programmen zur Gewichtskontrolle, zum allgemeinen Wohlbefinden und in der Kosmetik eingesetzt werden.

Besonders wichtig für die Gesundheit sind Antioxidantien und die einzigartige Aminosäure Citrullin. Von gleichem Wert sind:

• Fruchtzucker;
• Glukose;
• Pektine;
• alkalische Stoffe;
• Vitamine der Gruppen A, C, E, PP und B;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Zink;
• Niacin;
• Stärke;
• essentielle Aminosäuren;
• gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Der Brennwert eines 100 g schweren Stücks beträgt nicht mehr als 27-28 kcal, während der glykämische Index sehr hoch ist, was bei Stoffwechselkrankheiten berücksichtigt werden sollte.

Die Samen der Frucht sind reich an öligen Substanzen, die Palmitin-, Linol- und Linolensäure enthalten. Wassermelonenkernöl schmeckt ähnlich wie Olivenöl und hat ähnliche physikalische und chemische Eigenschaften wie Mandelöl. Es wird häufig als Grundlage für Ölmassagekompositionen verwendet.

Nützliche Eigenschaften der Wassermelone

Praktisch jeder Teil dieser Melonenernte wird verwendet. Das Fruchtfleisch hat eine starke harntreibende, entzündungshemmende, fiebersenkende und entzündungshemmende Wirkung. Kleine Portionen Wassermelone regen die Darmperistaltik an, beseitigen Verstopfung, beseitigen Giftstoffe und Abfallstoffe.

Die regelmäßige Aufnahme der Frucht in die Ernährung stärkt das Immunsystem, erhält die Sehschärfe, verbessert die Elastizität der Haut und beschleunigt den Fettabbau. Magnesium ist für den weiblichen Organismus in jedem Alter nützlich, indem es die Stoffwechselrate unterstützt, die Funktion des Nervensystems stabilisiert, die Vorbedingungen für Krämpfe und die Kontraktion der glatten Muskeln beseitigt, was besonders während der Schwangerschaft wichtig ist.

Interessant: Das Fruchtfleisch der Wassermelone enthält einen hohen Anteil an L-Citrullin, das die Blutgefäße stabilisiert und Blutdruckanstiegen vorbeugt.

Die Wassermelone wird wegen ihrer Fähigkeit geschätzt,:

• die Entwicklung von Krebszellen hemmen;
• die Auswirkungen der oxidativen Prozesse zu neutralisieren;
• vorzeitige Alterung zu verhindern;
• die Nierenfunktion anregen;
• Wiederherstellung der Mikroflora nach langen Medikamentenbehandlungen;
• Verbesserung der Leberfunktion, Verringerung der Belastung der Leber.

Männer sollten das süße Fruchtfleisch nicht vernachlässigen und in der Saison versuchen, den Körper mit wertvollen Aminosäuren aufzufüllen, die die Potenz verbessern und den Sexualtrieb steigern.

Für Frauen sind die Samen, die das Anderthalbfache der Tagesdosis an Magnesium enthalten, sehr nützlich. Aber auch saftige Fruchtfleischscheiben sind nützlich, um emotionalen Stress abzubauen, Schwellungen zu beseitigen und den Turgor und den Teint der Haut zu verbessern.

Warum ist Wassermelonenfruchtfleischmarmelade gut für Sie?

Nach der Wärmebehandlung gehen die meisten nützlichen Stoffe verloren oder werden in einfachere Stoffe zerlegt. Aber selbst die Hälfte ist besser als gar nichts im Winter, also lassen Sie sich das nicht entgehen. Auch als Leckerbissen behält die Wassermelone ihre harntreibende und entzündungshemmende Wirkung, allerdings in viel geringeren Mengen. Andererseits steigt die Konzentration von Lycopin um ein Vielfaches. Wenn es lange gekocht wird, nimmt seine Menge nur zu. Dieses Enzym ist wichtig, um vorzeitige Hautalterung zu verhindern und die Elastizität und Geschmeidigkeit der Haut zu erhalten. Es ist in der Lage, freie Radikale zu binden und zu eliminieren. Lycopin stoppt die bösartige Umwandlung von Zellen und ist daher besonders wertvoll für Menschen, die in ihrer Familie eine Veranlagung für Krebs haben.

Auch die Fasern machen keine besondere Metamorphose durch, sie bleiben nahezu unverändert und behalten ihre Funktion, die Peristaltik zu aktivieren und den Körper zu reinigen. Es ist in der Lage, die Mikroflora des Darms wiederherzustellen, indem es die Funktion des Magen-Darm-Trakts reguliert. Dadurch wird die Haut von Reizungen und Ausschlägen befreit. Ballaststoffe schützen vor Fettleibigkeit und stabilisieren den Cholesterinspiegel.

Wassermelonenmarmelade gibt verlorene Energie bei längerer körperlicher Anstrengung zurück, erhält die Sehschärfe und schützt die Augen vor altersbedingter Dystrophie. Er entfernt einen Teil der Harnsäure und hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrecht, außerdem aktiviert er die Nieren.

Wie wählt man eine Wassermelone zum Einklemmen aus?

Zum Einlegen braucht man unreife Früchte, für süße Desserts nur gut ausgereifte, zuckerhaltige Wassermelonen. Je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird benötigt. Darüber hinaus können zusätzliche Zutaten verwendet werden, um der Konfitüre einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Das ist wichtig: Bereiten Sie nur in der Saison einen Leckerbissen zu, denn frühe Wassermelonen können große Mengen an Pestiziden und anderen Substanzen enthalten, die zur Beschleunigung der Ernte verwendet werden.

Wenn man sich auf die Sorten konzentriert, werden die süßesten als solche angesehen:

1. Ogonyek. Sie zeichnet sich durch ihr leuchtend rotes Fruchtfleisch mit kleinen Samen und ihre geringe Größe aus.
2. Sugar Baby. Er zeichnet sich durch seine frühe Reife, seine dichte Rinde und seinen hervorragenden Geschmack aus.
3. Krim-Rose. Sie wird in kleinen Mengen angebaut und ist praktisch nicht transportfähig, aber ihr Geschmack ist wunderbar.
4. Astrachan. Ergibt große Früchte mit zuckerhaltigem Fruchtfleisch.
5. Cholodok. Bezieht sich auf späte Sorten, die lange gelagert werden.
6. Photon. Er hat eine dicke Kruste, die sich für kandierte Früchte eignet, was ihn doppelt wertvoll macht.

Der Grundsatz, eine reife Frucht zu wählen, ist für jede Sorte derselbe.

1. Das Hauptkriterium ist ein Klingelton, wenn Sie auf die Seite der Frucht klicken. Eine reife Wassermelone federt, wenn man sie mit der offenen Handfläche anschlägt, und die zweite Hand kann den Rückstoß gut spüren.
2. Die süßeste Ernte ist die, die nicht bewässert wird. Die Pflanzen werden so lange bewässert, bis sich die Fruchtknoten gebildet haben, und sobald sie zu reifen beginnen, wird kein Wasser mehr zugeführt.
3. Die Integrität der Kruste ist wichtig. Risse, weiche Fragmente und Anzeichen von Fäulnis sind nicht zulässig.
4. An der Seite muss ein heller Fleck zu sehen sein. Er entsteht durch den Kontakt mit dem Boden während der Wachstumsperiode. Ist er nicht vorhanden, wurde die Frucht grün gepflückt und künstlich zur Reife gebracht.
5. Der "Schwanz", wenn er leicht getrocknet und eingerollt ist, zeigt Reife und Süße an.
6. Die Größe hat keinen Einfluss auf den Geschmack und auch nicht auf die Farbe der Schale, solange die Parameter der Sorte entsprechen. Für die Herstellung von Marmelade ist es am besten, die letzte Augustwoche und Anfang September zu wählen. Zu dieser Zeit gibt es eine Massenernte von Wassermelonen, die meisten von ihnen sind bereits auf natürliche Weise gereift, die Kosten liegen nahe am Minimum für die Saison. Diese Tatsache ist nicht unwichtig, da im besten Fall 1/3 des ursprünglichen Volumens im fertigen Produkt verbleibt.

Wie man Wassermelonenmarmelade macht: Rezepte

Wassermelonen haben einen sehr hohen Anteil an Wasser. Sie verdampft während des Kochvorgangs und verdickt die Konsistenz der Mischung, so dass Sie Geduld haben und die Marmelade ständig umrühren müssen, da sie sonst schnell anbrennt. Ein emailliertes Gefäß eignet sich nur zur Aufbewahrung der Mischung, besser ist es jedoch, sie in einer Aluminium-, Kupfer- oder Messingschüssel oder einem teflonbeschichteten Topf zu kochen. Mit einem Holzspatel umrühren. Er hinterlässt keine Spuren am Boden, zerdrückt die Beeren und Fruchtstücke nicht und bewegt sie sanft im Sirup. Bei den Rezepten für Wassermelonenfruchtfleischmarmelade unterscheidet man zwischen traditionellen und exotischen Rezepten, denen jedoch ein überwältigender Geschmack gemein ist, dem man sich einfach nicht entziehen kann.

Der Klassiker

Sie brauchen nur zwei Zutaten - Wassermelone und Zucker im Verhältnis 1:1. Der mühsamste und lästigste Teil ist das Entfernen der Kerne aus dem Fruchtfleisch. Man kann sich auch etwas einfallen lassen und die Masse zunächst eine Weile kochen und nach dem Abkühlen durch ein Sieb streichen. Die Konsistenz ist dann eher wie Marmelade, aber der Geschmack bleibt nahezu unverändert.

Zunächst werden die Scheiben mit Zucker gefüllt und 2 bis 3 Stunden stehen gelassen, damit sich der Saft absetzen kann. Beim ersten Aufkochen wird der Sirup 2-3 Minuten lang separat gekocht. Über die Scheiben gießen und 8-10 Stunden einwirken lassen. Die nächsten 2 Ansätze kochen die Marmelade nur 5 Minuten unter ständigem Rühren. Die kochende Masse wird dann in Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen.

Wassermelonenhonig

Wassermelonenhonig ist in der Wolgaregion und in Astrachan, wo Kürbisse traditionell angebaut werden und reiche Erträge liefern, sehr viel beliebter und populärer. Es unterscheidet sich vom klassischen Rezept durch die längere Zubereitungszeit und die Notwendigkeit, es zu einem Püree zu mahlen. Der Zuckerverbrauch ist sehr sparsam, da süße Sorten im vollreifen Stadium nur 250 Gramm pro 3 Kilo Fruchtfleisch benötigen. Die Kerne brauchen nicht vorher entfernt zu werden; sie können nach dem Abseihen durch ein Sieb entfernt werden.

Das zerkleinerte Fruchtfleisch in einen Topf mit schwerem Boden geben und etwa 30 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald alle Stücke vollkommen weich sind, wird die Mischung in einem Mixer zerkleinert oder direkt durch ein Sieb gestrichen. Sie können alles in Gaze einwickeln und auspressen. Den entstandenen Saft mit einem kleinen Teil des Fruchtfleisches in den Topf geben und etwa 3 Stunden lang kochen, bis die Masse eindickt. Honigbonbons in kleine Gläser füllen.

Kubanotschka

Dieses Rezept unterscheidet sich von den klassischen Rezepten durch den Zusatz von Zitrone. Je 1 kg Zucker entspricht 1,5 kg Fruchtfleisch und einer großen Zitrone. Schälen Sie sie, pressen Sie den Saft aus der Hälfte der Frucht aus. In 2 Stufen kochen. Die Scheiben mit Zucker füllen und bei sehr geringer Hitze 5 Minuten lang kochen lassen. Die Masse sollte abkühlen, danach wird sie erneut gekocht, allerdings unter Zugabe von Zitronensaft und -schale.

Die Konfitüre wird sehr schön, mit durchscheinenden Stücken und einer spritzigen Säure. Bewahren Sie es vorzugsweise an einem kühlen Ort auf.

Mit Himbeeren

Originelle Mischung aus Himbeere und Wassermelone. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Wassermelone - 3 kg;
• Zucker - 300 gr;
• Himbeere - 150 gr;
• Pektin - 60 gr;
• Saft von 1/4 einer Zitrone.

Den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen, mit Zucker und Pektin vermischen und aufkochen lassen. Nach 5 Minuten Zitronensaft hinzufügen, nach weiteren 3 Minuten Himbeeren. Die Mischung 4-6 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Diese Marmelade sieht in kleinen tonnenförmigen Gläsern sehr schön aus. Der transparente rosa Sirup ist mit rubinroten Himbeeren geprägt. Diese Köstlichkeit ist eine würdige Beilage für jede Teeparty.

Mit Walnüssen

Eine Methode für diejenigen, die sich nicht den Luxus leisten können, die Leckerei in mehreren Chargen zu kochen, aber die Köstlichkeit wirklich lieben. Neben der traditionellen Wassermelone und dem Zucker im Verhältnis 2:1 benötigen Sie eine Handvoll Walnüsse, die geschält und in kleine Stücke gehackt werden. Ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für eine unerwartete Note. Er ist nicht bitter, sondern gibt ein wärmendes Gefühl im Nachgeschmack. In einem Durchgang 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei die Mischung vorsichtig vom Boden zum Rand hin umrühren. Wenn er gekocht ist, sollte er leicht eindicken und sich gut vom Löffel ziehen lassen. Die Nüsse sind knusprig und der Pfeffer sorgt für Würze.

Ingwer-Minze-Mischung

Die scharfe Frische des Ingwers und die Kühle der Minze sind nahtlos in die Wassermelonenbasis eingewoben. Für das Rezept benötigt man je 1 kg Zucker und Fruchtfleisch, 30 frische Minzblätter und einen Dessertlöffel Ingwerraspeln. Das Fruchtfleisch der Wassermelone in Stücke schneiden, mit Zucker bedecken und 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen. Die Minze hacken und unter die Hauptmischung mischen. Nach 8 Minuten Köcheln den Ingwer hinzufügen. Die Mischung 3 Minuten lang kochen lassen, vom Herd nehmen und 1 Stunde lang ziehen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Anmerkung: Sterilisieren Sie die Konfitüre im Backofen nur nach der Trockenmethode. Es dürfen sich keine Wassertropfen in den Gläsern befinden, da die Marmelade sonst "gärt".

Rosmarinmarmelade kann auf die gleiche Weise wie Ingwermarmelade zubereitet werden.

Lagerbedingungen für Wassermelonenmarmelade

Das Rezept sieht vor, dass das Fruchtfleisch nicht zu lange gekocht wird. Die Konfitüre ist sehr empfindlich und lässt sich nur schwer aufbewahren. Für die Gläser mit der Delikatesse ist es am besten, das unterste Fach des Kühlschranks zu benutzen. Dies gilt insbesondere für das Rezept mit Himbeeren, das eine Fünf-Minuten-Konfitüre ergibt. Einmachgläser eignen sich gut in einem kühlen Keller oder auf einer isolierten Loggia.

Die Ausnahme ist Wassermelonenhonig. Es kocht lange, die Flüssigkeit ist fast verdampft und das fertige Produkt hat keine Angst vor den inneren Regalen der Küchenschränke und der Speisekammer im Flur.

Interessante Fakten über Wassermelonen

1. Die Pflanze war im alten Ägypten sehr bekannt und wurde zusammen mit anderen Pflanzen angebaut und als Nahrungsmittel und zu medizinischen Zwecken verwendet.
2. Das Fruchtfleisch besteht zu 92 % aus Wasser.
3. Sie ist in Südafrika beheimatet.
4. In Russland gehen die ersten Versuche, Melonen anzubauen, auf das 17. Jahrhundert zurück.
5. Eine genaue botanische Einordnung der Wassermelone ist noch nicht gefunden worden.
6. Rund 1200 Sorten und Hybriden von Süßobst, darunter Zwerg-, Riesen-, ovale und quadratische Sorten, wurden gezüchtet.
7. Die Züchter haben Hybriden mit gelber und schwarzer Farbe gezüchtet.
8. Die größte Wassermelone wurde von Lloyd Bright gezüchtet und wog 122 kg; der Rekord wurde in den USA aufgestellt.
9. Zwerg-Wassermelonen werden nicht größer als 3-4 cm. Die Sorte wird in Südamerika angebaut und heißt Pepquinos. Der Geschmack der Frucht ähnelt dem der Gurke und ist in Restaurants als Zutat für exotische Salate sehr beliebt.
10. Erwachsene können bis zu 3 kg süße Scheiben pro Tag essen, ohne dass dies ihrer Gesundheit schadet.
11. Wassermelone wird meist frisch verzehrt, aber als Konfitüre erhält sie ein ganz neues Geschmacksprofil und wird zu einem köstlichen Dessert.

Foto von Wassermelonenfruchtfleisch-Konfitüre