Sanddornkonfitüre: 10 Rezepte

Viele beliebte Namen sind sehr präzise und beschreibend. Man kann diese goldenen Beeren nicht anders nennen als Sanddorn. Sie kleben fest an den Zweigen, als wären sie mit ihnen verschmolzen, kleben an ihnen. Die Pflanze ist für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt. Der Geschmack der Beeren ist nicht so intensiv wie der von Himbeeren und anderen im Garten beliebten Pflanzen. Aber die meisten vorausschauenden Menschen haben ein oder zwei Sanddornsträucher in der Ecke ihres Zauns. Auf der Liste der Möglichkeiten, Beeren für den Winter zu konservieren, steht die Marmelade an zweiter Stelle nach den Tiefkühlfrüchten.

Sonnenschein auf einem Ast

Die meiste Zeit des Jahres ist der Sanddorn nicht dekorativ. Seine Zweige sind mit Dornen besetzt und seine Blüten sind klein und unansehnlich. Sie brauchen keine großen Blütenblätter und keinen süßen Nektar. Die Pflanze wird durch den Wind bestäubt und vermehrt sich durch Sprossen und Samen, die von Vögeln, die die saftigen Beeren angeknabbert haben, über weite Strecken getragen werden.

Erst wenn die Beeren reif sind, verwandelt sich der verzweigte Strauch oder kleine Baum, als ob er von tausend kleinen Sonnen erleuchtet würde. Aus einer Pflanze werden bis zu 14-15 kg süß-säuerliche Beeren gewonnen, die im Geschmack an Ananas erinnern. Die Frucht wird durch ihre schmalen, zweifarbigen Blätter hervorgehoben. Die Vorderseite ist dunkler gesprenkelt und die Innenseite ist silbern. In einigen Regionen wird der Sanddorn wegen seines leuchtenden Aussehens während der Fruchtbildung als "goldener Baum" bezeichnet.

Die Pflanze ist seit dem Paläolithikum bekannt. Seine einzigartigen Eigenschaften wurden nach und nach entdeckt, und die Menschen begannen, ihn gezielt zu kultivieren. Den Züchtern ist eine Fülle von Sorten und Hybriden zu verdanken, darunter Arten ohne Dornen, die gegen typische Krankheiten und Schädlinge resistent sind, sowie frostbeständige und trockenheitstolerante Sorten. Außerdem gibt es frühreifende, mittelreifende und spät reifende Sorten. Viele dieser Sorten sind zoniert und gedeihen gut in den mittleren und nördlichen Teilen des Landes.

Es gibt zwei Hauptsorten: Sanddorn und Weidendorn. Sie wachsen entlang von Flüssen und Seen, klettern bis zu 2.100 Meter hoch und sind im Altai, im Kaukasus, in Tibet und in den skandinavischen Ländern zu finden.

Die Beeren des wilden Vorfahren sind sauer und adstringierend. Die gezüchteten Sorten sind zuckerhaltiger und geschmacksintensiver geworden. Unter den Dessertsorten sind die beliebtesten die folgenden:

• Favorit.
• Gigantisch.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Moskauer Ananas.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya süß.
• Tenga.
• Sonnig.
• Altai.

Diese Sorten werden am häufigsten für die Herstellung von aromatischer Marmelade verwendet, die medizinische und vorbeugende Eigenschaften hat.

Zusammensetzung und Kalorien

Die kleine sonnengefüllte Beere enthält:

• Vitamine A, C, P, K, Gruppe B;
• Flavonoide;
• Cumarine;
• Carotinoide;
• Fruchtzucker;
• Betain;
• Cholin;
• Gerbstoffe;
• organische Säuren;
• Quercetin;
• Magnesium;
• Silizium;
• nickel;
• Eisen;
• Molybdän;
• Mangan.

Wenn man Beeren für Marmelade pflückt, sollte man sich auch die Zeit nehmen, die Blätter zu ernten. Sie enthalten Ascorbinsäure, Ursolsäure und Oleanolinsäure. Die Rinde ist reich an Serotonin, das sich auf das Nervensystem auswirkt und die Entstehung von bösartigen Tumoren verhindert.

Der Kalorienwert von 100 g Beeren beträgt 82 kcal, aber sie werden nicht im Eimer gegessen, sondern beschränken sich meist auf eine kleine Handvoll pro Tag.

In der Küche werden sie wegen ihres feinen Geschmacks und ihrer milden Säure geschätzt und zur Herstellung von Konfitüren, Gelees und Kompotten verwendet. Um Beeren für den Winter zu konservieren, werden sie eingefroren, mit Zucker püriert oder zu einer wunderbaren Marmelade verarbeitet. Die Sanddornbeeren und ihr Öl werden in der Medizin und in der Kosmetik verwendet.

Wozu ist Sanddornmarmelade nützlich?

Beim Kochen werden die B-Vitamine stark geschädigt, die anderen Elemente verlieren nur einen kleinen Teil ihrer Nützlichkeit. Und wenn Sie eine rohe Marmelade zubereiten, indem Sie die Beeren mit Honig oder Zucker pürieren, dann bleiben alle Vorteile erhalten. Sie müssen diese Konfitüre nur im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

Die Beeren und der Saft haben eine komplexe Wirkung auf den Körper. Sie werden zur Vorbeugung von Avitaminose und Anämie sowie zur Wiederherstellung der Kräfte nach Verletzungen und längeren Krankheiten eingesetzt.

Sanddorn stärkt die Wände der Blutgefäße, stellt ihre Elastizität wieder her, stimuliert den Abtransport von Giftstoffen und normalisiert den Blutdruck. Seine immunmodulatorischen Eigenschaften fördern die Regenerationsrate und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen virale und bakterielle Infektionen.

Interessant: Sanddorn ist von der offiziellen Medizin nicht anerkannt, wird aber als Multivitamin-Komplex für Personen empfohlen, die in schädlichen Industrien tätig sind.

Der Saft, die Tinktur aus den Beeren, die Abkochung der Blätter hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist zum Gurgeln des Rachens und des Mundes bei Angina, Stomatitis, Zahnfleischentzündung angezeigt.

Die Frucht hilft bei Erkältungen, Diabetes, HNO-Erkrankungen und Infektionen der oberen Atemwege. Die regelmäßige Einnahme des Produkts erhöht die Potenz und beugt Prostatitis vor. Eine milde abführende Wirkung ist nützlich bei Hämorrhoiden und Verstopfung. Die antioxidative Wirkung verlangsamt den Alterungsprozess, hält die Haut geschmeidig und das Haar glänzend.

Der größte Teil der einzigartigen Eigenschaften der Pflanze bleibt in der Marmelade erhalten, wenn man bei der Zubereitung eine Mindesttemperaturbehandlung anwendet.

Wann und wie man Sanddorn für Marmelade erntet

Der Zeitpunkt der Ernte hängt vom Verwendungszweck der Früchte ab. Für Kompott, Marmelade, Konfitüre oder den Frischverzehr sollten Sie die Beeren Ende August oder Anfang September ernten. Sie sind so dicht, dass sie leicht gepflückt, transportiert und gelagert werden können. Die Farbe ist das wichtigste Kriterium. Sie sollten eine hellgoldene Farbe haben.

Zum Entsaften und für Öl sollten sie ein paar Wochen warten, bis sie orange geworden sind. Sie werden dann weich und saftig, eignen sich aber nicht mehr für Marmelade. Eine Korrektur für die Fruchtfolge einer bestimmten Sorte ist unerlässlich.

Am besten ist es, sie selbst zu pflücken, ohne sich auf ein gekauftes Produkt zu verlassen. Viele Sanddornplantagen befinden sich an Straßenrändern und reichern schädliche Emissionen und Schwermetalle an. Einige skrupellose Verkäufer bringen eine Ernte auf den Markt, die überhaupt nicht umweltfreundlich ist, und ein solcher Kauf bringt keinerlei Vorteile mit sich.

Die Beeren sind sehr klein, kleben fest an den Zweigen und sind nicht leicht zu pflücken. Es gibt zwei Probleme: sich nicht an den scharfen Dornen zu verletzen und die Beeren bei der Ernte nicht zu zerdrücken. Das erste Problem ist leicht zu lösen. Sie können dornenlose Sorten wählen oder dicke Handschuhe mit abgeschnittenen Fingerspitzen tragen.

Das zweite Problem ist komplizierter, aber mit ein wenig Einfallsreichtum lässt es sich lösen. Am besten pflückt man die Beeren von der Basis des Zweigs bis zum Rand, wobei man eine Schürze oder alte Kleidung trägt und einen Regenschirm kopfüber unter den Strauch legt oder eine Frischhaltefolie ausbreitet. Auf diese Weise können auch die Beeren, die bei der Ernte abgefallen sind, aufbewahrt werden.

Der Prozess kann beschleunigt werden, indem man die so genannten "blinden" Zweige mit den Beeren beschneidet. Sie zeichnen sich durch das Fehlen von Blättern an der Spitze aus. Sie werden in der nächsten Saison nicht mehr wachsen, sondern verwelken, und es ist immer noch notwendig, den Strauch auszudünnen. Bei der Massenpflückung werden spezielle Geräte eingesetzt, um die Beeren von den Zweigen zu lösen.

Nach der Ernte ist es wünschenswert, sofort einen Teil der Beeren für die Herstellung von Marmelade abzutrennen und nicht lange mit der Zubereitung zu warten.

Wie man Sanddornkonfitüre macht: Rezepte

Für die Herstellung von Marmelade eignen sich am besten frische Beeren, die mit Zucker im Verhältnis 1:1 verrieben werden. Er wird nicht gekocht, sondern sofort in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Aber die Sanddornernte ist reichhaltig und erlaubt es, viel zu experimentieren und auf ihrer Grundlage köstliche und originelle Delikatessen herzustellen.

Eine klassische Variante

Die Struktur der Beeren ist sehr zart und muss nicht lange gekocht werden. Sanddorn und Zucker werden zu gleichen Teilen entnommen und der Saft wird mehrere Stunden an einem warmen Ort aufgegossen. Die Mischung wird 15 Minuten lang gekocht und dann in sterilisierte Gläser abgefüllt. Konfitüre ist resistent gegen äußere Einflüsse und wird bei Raumtemperatur sicher gelagert.

Mit Kürbis

Der spezifische ölige Geruch des Sanddorns verschwindet schnell, wenn er mit anderen Zutaten kombiniert wird. Kürbis ist vielseitig und lässt sich leicht zu einer Diätsuppe, einer Beilage und einem Dessert verarbeiten. Im letzteren Fall nehmen Sie Orangensorten mit süßerem Fruchtfleisch, wie Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Für 2 kg bereits geschälte Kürbisspalten werden 300 g Beeren und 1 kg Zucker benötigt. Wenn der Saft nicht ausreicht, kann man 250 ml Wasser hinzufügen. Zuerst den Sirup aufkochen, dann den Sanddorn vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben, danach die Kürbiswürfel. Die Mischung kochen, bis die Kürbisspalten durchgegart sind. Sie werden weich und fast durchsichtig. Nur in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahren.

Mit Orangen

Durch den Zusatz von Zitrusfrüchten wird die immunstimulierende und antibakterielle Wirkung beider Komponenten verstärkt. 2-3 Löffel Marmelade können Schüttelfrost und Fieber lindern und dem Körper die Kraft geben, die nahende Erkältung zu bekämpfen.

Das Dessert ist einfach gemacht. Man nehme 300 g Zucker und Beeren und eine große Orange. Die Orange kann mitsamt der Schale in Saft oder Scheiben geschnitten werden. Bei beiden Varianten werden die Beeren 2-3 Stunden lang vorgezuckert und dann gekocht. Im ersten Fall wird der frisch gepresste Saft 3-5 Minuten vor der Zubereitung in die kochende Masse gegossen. In der zweiten, dünne Scheiben von Orangen, mit der Schale geschnitten, in einen Behälter nach dem Kochen Beeren mit Sirup setzen, und kochen bei schwacher Hitze, bis die Krusten weich sind. Im Durchschnitt dauert es 40 Minuten bei einem einzigen Kochvorgang.

Mit Apfel

Je 2 kg Zucker und Sanddorn vorbereiten. Nehmen Sie 1 kg mehr Äpfel. Dies ist keine Marmelade im eigentlichen Sinne, sondern eher eine Art Konfitüre, da die Zutaten zerkleinert werden. Die Beeren werden püriert und die Kerne und das Fruchtfleisch werden entfernt. Die Äpfel werden mit einem Fleischwolf zerkleinert. Sobald alle Zutaten vermischt sind, werden sie in einem dickwandigen Topf auf kleiner Flamme erhitzt.

Beachten Sie, dass für die Herstellung von Marmelade die beste Wahl Marmelade ist: Für die Herstellung von Marmelade ist ein Topf mit dickem Boden oder eine spezielle Schüssel aus Edelstahl, Teflon, Keramik oder Glas am besten geeignet. Süße Marmelade brennt in einem emaillierten Topf schnell an.

Die Marmelade kocht 20 Minuten lang unter ständigem Rühren. Es wird sofort in Lagerbehälter gefüllt. Beim Abkühlen wird er hart.

Gelee mit Preiselbeeren

Dieses Dessert hat einen eigenartigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Die Himbeere wird als Stabilisator des Blutdrucks, des Zuckers und des Cholesterinspiegels geschätzt. Die Beere ist sehr nützlich für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wenn der Körper stark belastet ist. Es ist unverzichtbar für Menschen, die regelmäßig unter Dauerstress stehen, ein schwaches Nervensystem haben und zu häufigen Erkältungen neigen. Aber nicht jeder traut sich, sie frisch zu essen. Auch die Kombination mit Zucker und Honig verbessert den Geschmack nicht wesentlich. Aber in Kombination mit Sanddorn und ein wenig Wärmebehandlung erhält man eine ganz andere Version.

Für das Rezept wird nur der Saft der Beeren verwendet, und zwar 150 ml Sanddorn für 1 l Sanddorn, 1 kg Zucker und ein Beutel Gelatine. Der Saft und der Zucker werden gekocht, bis sich das Volumen um das Dreifache verringert. Dann die eingeweichte Gelatine in die fertige Masse geben, erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, und in Gläser füllen.

Mit Walnüssen

Um die Beeren vorzubereiten, müssen sie sorgfältig von den pflanzlichen Überresten der Ernte getrennt werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, geben Sie die Beeren in eine große Schüssel und gießen Sie Wasser darüber. Alle Stöcke und Blätter schwimmen schnell nach oben. Holen Sie sie mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel heraus, bevor sie sich mit Feuchtigkeit vollsaugen und wieder auf den Boden sinken.

Die gewaschenen und leicht getrockneten Beeren im Verhältnis 1:1 über den Zucker gießen. 1,5-2 Stunden stehen lassen und 10 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen 1 Tasse geschälte Walnüsse zu der Masse geben, erneut aufkochen und 15 Minuten kochen lassen, bis sie fertig ist.

Das Rezept liegt ganz in Ihrem Ermessen. Sie können die Beeren vorpürieren und dabei die Kerne entfernen oder sie ganz lassen. Die Nüsse können auch in Stücken oder in Hälften gekocht werden. Haselnüsse können durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden. In jedem Fall erhalten Sie ein köstliches Dessert.

Gefrorener Sanddorn

Die Beere verträgt das Einfrieren sehr gut, ohne ihre grundlegenden Eigenschaften zu verlieren. Wenn die Ernte so reichlich ausfällt, dass man nicht alles auf einmal verarbeiten kann, oder wenn man Gäste hat und ihnen etwas Außergewöhnliches bieten möchte, bietet sich gefrorener Sanddorn an. Für das Dessert benötigen Sie;

• Sanddorn - 500 g;
• Granulierter Zucker - 750 gr;
• Wasser - 1 Tasse.

Sie brauchen die Beeren nicht extra aufzutauen. Den Sirup aufkochen, kochen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Die Beeren in den Topf geben und die Masse 4 Stunden lang ziehen lassen. Dann den Topf wieder auf kleine Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Beeren fertig sind. Dies kann überprüft werden, indem man einen Tropfen in eine Untertasse gibt. Wenn es nicht verschüttet wird, können Sie es in ein Glas gießen oder in einer Vase verteilen.

Honig-Karamell

Sie benötigen 130 g Honig für 1 Tasse frische Beeren. Für eine kräftigere Farbe ist es besser, Buchweizen oder Sonnenblumen zu nehmen. Der Saft wird aus den Beeren gepresst, der Honig wird im Wasserbad auf 40 Grad erhitzt.

Das ist wichtig: Das Rezept sieht kein Abkochen vor, da der Honig sonst seine nützlichen Eigenschaften verliert.

Die Zutaten werden gemischt, die Masse wird in trockene, sterilisierte Gläser gefüllt und 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen gelassen, dann in den Kühlschrank gestellt.

Sanddorn und Ingwer

Nur frische Produkte, keine getrockneten oder gefrorenen Zutaten. Die Konfitüre wird dann wirklich heilsam sein. Für 750 g Sanddorn braucht man 1 kg Zucker, 3 Esslöffel frische Ingwerraspeln und eine halbe Tasse Wasser. In einem separaten Topf den Sirup aufkochen, die Ingwerspäne dazugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Beeren hinzufügen und die Mischung weitere 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Lassen Sie das Dessert nicht unbeaufsichtigt, da es sonst sofort anbrennt. Wenn Sie eine konzentriertere Marmelade wünschen, müssen Sie die Masse abkühlen lassen und sie dann erneut auf den Herd stellen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Im Backofen

Diese Art des Kochens spart viel Zeit und Mühe. Die Mischung wird nach dem klassischen Rezept im Verhältnis 1:1 aus Beeren und Zucker zubereitet. Ein Glas Wasser hinzufügen, die Masse erneut umrühren und in eine Schüssel mit hohem Rand geben und gleichmäßig verteilen. 1 Stunde lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. Das Dessert wird nach dem Garen im heißen Ofen dickflüssig und sehr duftend.

Interessante Fakten über Sanddorn

1. Sträucher werden als Verstärkungspflanzungen verwendet, um die Hänge von Schluchten und hohe Ufer von Gewässern zu befestigen.
2. Ein reifer Strauch liefert in einem ertragreichen Jahr bis zu 15 kg Beeren.
3. Die medizinischen Eigenschaften der Frucht wurden bereits im 2. Jahrtausend v. Chr. genutzt.
4. In China wird die Pflanze in industriellem Maßstab angebaut.
5. Die Züchter haben Sorten und Hybriden ohne Dornen entwickelt.
6. Die Beeren enthalten über 190 Nährstoffe.
7. Die Rinde enthält Serotonin, das so genannte Glückshormon. Seine Konzentration ist 100-mal höher als in Bananen.
8. Die Pflanze ist in der Lage, lange Frostperioden bis zu -45 Grad Celsius zu überstehen.
9. Sanddornöl hat eine breite Palette von Wirkungen, es wirkt entzündungshemmend, regenerierend und antibakteriell.
10. Der regelmäßige Verzehr der Frucht kann den Alterungsprozess erheblich hemmen.

Sanddornmarmelade verschönert jede Feier oder jeden ruhigen Familienabend und gibt Ihnen die Kraft, saisonalen Krankheiten zu widerstehen.

Foto von Sanddornkonfitüre