Horčicový olej: užitočné a škodlivé vlastnosti, použitie

Horčicový olej sa používa pri pečení, varení, konzervovaní a výrobe cukroviniek. Okrem toho je produkt dôležitou súčasťou kozmetiky, ktorá sa vyrába v priemysle alebo používa v domácnosti. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa olej hojne využíva v ľudovom liečiteľstve a tiež ako masážny prostriedok u športovcov po aktívnom tréningu. V priemyselnej oblasti táto kvapalina pôsobí ako chladiaca a mazacia zmes.

Z čoho sa vyrába horčicový olej

Na výrobu oleja sa používajú suroviny z viacerých druhov horčice, ktoré patria do čeľade krížovitých. Tri druhy horčice sú biela, čierna a modrá horčica. V ruských oblastiach sa najčastejšie používajú semená modrej horčice, v ukrajinských oblastiach je obľúbená čierna rastlina. V stredomorských krajinách a v oblastiach Ďalekého východu sa olej získava z bielych horčičných semien. V súčasnosti sa všetky tieto druhy pestujú po celom svete a šľachtia sa nové odrody, ktoré sú vynikajúce na výrobu oleja.

Tieto odrody horčice sú na tento účel najvhodnejšie, ak ich semená neobsahujú takú látku, ako je kyselina eruková. Na získanie vysokokvalitného produktu by sa nemali používať čerstvo narezané horčičné semená. Semená by sa mali skladovať na špeciálnom mieste približne tri mesiace. Tento čas je potrebný na dozretie plodov. Elitné odrody oleja sa lisujú zo semien, ktoré ležali v sklade tri roky. Výrobok sa vyrába metódou lisovania za studena. Používa sa aj metóda jednoduchého lisovania za predpokladu, že sa v špeciálnom lisovacom zariadení udržiava teplota 75 stupňov. Vďaka tomu sa zachovajú všetky prirodzené vlastnosti čerstvej rastliny.

Výrobná technológia

1. Prvá fáza výroby spočíva v odstránení nečistôt a pokazených zŕn zo suroviny. Tento proces sa vykonáva mechanicky v špeciálnom stroji.
2. Druhá fáza je proces lisovania semien za studena v olejovom mlyne. V tomto štádiu sa môže získať až 65 % rozdrvených semien. Ide o nerafinovaný horčicový olej, ktorý sa vyznačuje najviac obohateným zložením. Komerčná výroba horčičného oleja vo veľkom rozsahu prebieha metódou dvojitého prechodu suroviny cez tepelný lis. Výťažnosť oleja sa potom zvýši na 90 %. Prvotné spracovanie horčičných plodov prebieha v lisoch a konečné lisovanie sa vykonáva vo výlisku. Po tomto spracovaní suroviny sa vytvorí koláč, v ktorom zostane len 5 % oleja.
3. Treťou fázou je extrakcia. Pri tomto procese sa koncentrovaná kompozícia rozpustí v kyselinách organického pôvodu (nefráza s extrakčným benzínom). Olej sa spracováva cez bunkovú membránu rastlinného materiálu.
4. Poslednou fázou výroby horčičného oleja je čistenie, ktoré zahŕňa niekoľko technologických procesov. Najskôr destilácia, potom dezodorizácia a zmrazenie. Potom sa výrobok podrobí alkalickej rafinácii, hydratácii a bieleniu. Výsledkom je vysoko rafinované a koncentrované zloženie. Tento olej je bezfarebný, bez zápachu a chuti. Takáto kvapalina dokonca neobsahuje žiadne užitočné látky.

Aby sa získala nerafinovaná olejovitá kvapalina, destiluje sa len na odstránenie rozpúšťadla. Výsledkom je živý organický olej, ktorý má veľké biologické účinky. Obsahuje prospešné fosfolipidy, mastné kyseliny, rôzne vitamínové zložky, ako aj chuťové a aromatické látky.

Zloženie a obsah kalórií

Horčicový olej obsahuje veľké množstvo účinných látok. Patria medzi ne vitamíny, glykozidy, polynenasýtené mastné kyseliny, fytoncidy atď. Okrem toho tento výrobok obsahuje nasýtené tuky. Percentuálny podiel všetkých živín sa môže líšiť v závislosti od typu použitej rastliny.

Kombinácia poly- a mononenasýtených mastných kyselín, ktoré predstavujú omega-3, -6 a -9, reguluje kardiovaskulárny systém a chráni cievy pred usadzovaním cholesterolu. Okrem toho sa cievne steny stávajú pružnejšími a znižuje sa viskozita krvi. Tieto látky obnovujú metabolizmus, zlepšujú funkciu tráviaceho traktu, pomáhajú odstraňovať toxické látky a zlúčeniny ťažkých kovov z tela. Zástupcovia tejto skupiny sú užitoční aj preto, že dokážu udržiavať hormonálne hladiny v ľudskom tele, normalizovať endokrinný a reprodukčný systém. Aj v dôsledku príjmu týchto kyselín v tele stimuluje mozog, zlepšuje zrak, sluch, posilňuje ochranný obal.

1. Vitamín A - v zložení horčičného oleja pomáha posilňovať imunitný systém, zlepšuje zrak.
2. Vitamín E má antioxidačný účinok, vyznačuje sa imunostimulačnými a regeneračnými vlastnosťami. Mimochodom, obsah tohto prvku v horčičnom oleji prevyšuje dokonca jeho koncentráciu v produktoch zo slnečnicových semien.
3. Vitamín D - zabezpečuje rovnováhu fosforu a vápnika v krvi a tiež podporuje hladinu makroživín, ktoré sú potrebné na posilnenie kostného systému.
4. Vitamín B6 - podieľa sa na metabolizme, je veľmi dôležitý pre normálne fungovanie močového systému a má upokojujúci účinok na nervový systém.
5. Vitamín B3 - je nevyhnutný pre správne fungovanie tráviaceho traktu a centrálneho nervového systému.
6. Takáto látka ako cholín má tiež pozitívny vplyv na nervový systém, podieľa sa na produkcii steroidných hormónov, zlepšuje ochrannú funkciu organizmu a chráni pred vznikom zápalových procesov v prostate.
7. Glykozid sinigrín je prírodné antibiotikum, ktoré má hojivé, analgetické, imunitu stimulujúce, antivírusové, antiseptické a antihelmintické vlastnosti.
8. Fytosteroly v horčičnom oleji môžu regulovať endokrinný systém. Tieto látky majú aj protinádorový účinok.
9. Éterické oleje obsiahnuté v horčičných výťažkoch majú baktericídny účinok.
10. Minerálne zlúčeniny obsiahnuté v oleji obsahujú železo, horčík, vápnik, draslík a ďalšie mikro- a makroživiny, ktoré zabezpečujú metabolizmus.

Kalorická hodnota horčičných výliskov je pomerne vysoká. 100 ml oleja obsahuje takmer 900 kcal. Energetická hodnota olejovej kvapaliny je tiež pôsobivá. Toto množstvo výrobku obsahuje 99,8 g tuku a iba 0,2 g vody.

Vlastnosti horčičného oleja

Všeobecné výhody

Horčicový olej má špecifickú chuť a vôňu. Tento výrobok sa vyznačuje veľkým množstvom prospešných vlastností.

1. V prvom rade treba spomenúť priaznivé účinky na srdce a cievy. Prípravok zlepšuje zloženie krvi, znižuje viskozitu a normalizuje hladinu cholesterolu, pričom zabraňuje vzniku aterosklerózy. Výsledkom sú pružnejšie a pevnejšie cievy.
2. Olej pomáha zlepšovať funkcie tráviaceho, sexuálneho a endokrinného systému. Pomáha stimulovať chuť do jedla, zvyšuje peristaltiku čriev a normalizuje metabolizmus tukov. Okrem toho pravidelná konzumácia tejto rastlinnej zložky čistí žlčové cesty a stabilizuje hladinu hormónov v tele.
3. Produkt má schopnosť neutralizovať toxíny a rádionuklidy, ktoré majú škodlivý účinok. Olej pomôže zlepšiť ostrosť zraku, obnoviť činnosť reprodukčného systému. Môže sa používať aj na urýchlenie procesu regenerácie po ťažkej fyzickej námahe. Olejovitá tekutina má omladzujúce, hrejivé a dráždivé účinky. V oblasti, kde sa aplikuje, sa zvyšuje prekrvenie.
4. Horčicový olej sa môže používať pri rôznych ochoreniach súvisiacich s tráviacim traktom. Prípravok je vhodný napríklad pri gastritíde s nízkou kyslosťou v stabilnej remisii, chronickej pankreatitíde bez exacerbácie, abnormalitách pečene a žlčníka, ak sa ochorenie dlhodobo nevyskytuje. Okrem toho sa olej môže používať ako preventívne opatrenie proti cholelitiáze.
5. Pri hormonálnych a metabolických poruchách vrátane cukrovky by sa mal používať horčicový olej. Zápcha spôsobená poruchou črevnej peristaltiky, ateroskleróza, anémia spôsobená nedostatkom železa, vírusové ochorenia dýchacích ciest sa tiež môžu odstrániť správnym používaním takejto rastlinnej zložky.
6. Horčicový olej je tiež indikovaný pri ischiase, reumatizme a artritíde.
7. Môže sa používať aj ako vonkajší liek. Napríklad na rýchle hojenie povrchových rán a rezných rán, odstraňovanie odrenín a modrín, liečbu popálenín a akné, herpesu, seborey a lišajníkov.
8. Na potieranie sa môže použiť dvojpercentná alkoholová horčicová zmes. Použitie takéhoto produktu vedie k prietoku krvi do určitých tkanív. Prípravok má hrejivý a dráždivý účinok, preto sa odporúča aplikovať najmä pri zápaloch kĺbov, reumatizme, pomliaždeninách a natiahnutých väzoch.

Pre ženy

Horčicový olej je užitočný pre ženské telo, pretože pomáha vyrovnať sa s patologickými stavmi pohlavných orgánov, normalizuje hormonálne pozadie. Pravidelným zaraďovaním takejto látky do jedálnička ženy sa znižuje pravdepodobnosť neplodnosti alebo ochorení vaječníkov. Aj olej v strave ženy môže pomôcť normalizovať jej stav pred menštruáciou, ako aj počas menopauzy. Problémy spojené s menštruačnými poruchami možno zmierniť neustálou konzumáciou jedál s prídavkom nerafinovaného oleja pripraveného lisovaním surových horčičných semien. Rastlinná zložka znižuje frekvenciu a závažnosť návalov horúčavy na hlavu a tvár žien v menopauze.

Namáčanie tampónov do teplého horčičného oleja a ich natieranie na genitálie pomáha zbaviť sa takej choroby, ako je kandidóza.

Pre mužov

Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny v horčičnom oleji majú tiež pozitívne účinky na mužský organizmus. Tento produkt môže zlepšiť reprodukčnú funkciu, podieľa sa na tvorbe spermií a je prospešný pre zdravie budúceho potomstva.

Horčicový olej pôsobí ako terapeutický a profylaktický prostriedok pri ochoreniach, ako je prostatitída, rakovina prostaty a adenóm prostaty.

Bohaté vitamínové zloženie zlepšuje činnosť všetkých orgánov a systémov vo všeobecnosti a najmä reprodukčného systému.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je telo ženy vystavené veľkému stresu, takže sa často vyskytujú rôzne problémy. Je dôležité, aby tehotná žena konzumovala horčicu. Pomôže to oveľa ľahšiemu priebehu tehotenstva.

Priaznivé látky obsiahnuté v takomto oleji majú pozitívny vplyv na stav a vývoj dieťaťa, ako aj na zníženie pravdepodobnosti komplikácií počas pôrodu. Retinol a tokoferol, ktoré sú v dostatočnom množstve obsiahnuté v horčičnom oleji, budú pre budúcu mamičku obzvlášť užitočné. Tehotné ženy tiež potrebujú príjem omega-3 a -6, čo možno zabezpečiť pravidelnou konzumáciou tejto zložky.

Pri dojčení

Po narodení dieťaťa by ste nemali prestať používať horčicu. Je to opäť vďaka vysokému obsahu vitamínu E, ktorý prispieva k lepšej tvorbe materského mlieka. Je chutnejší a výživnejší.

Pre deti

Horčicový olej sa vyznačuje mnohými prospešnými vlastnosťami, ktoré sú dôležité aj pre deti. Výrobok sa odporúča pre deti od dvoch rokov. Rastúce telo potrebuje určité vitamíny a minerály, ktoré sú obsiahnuté v tomto rastlinnom oleji. Komplex vitamínov zabezpečuje správnu tvorbu a vývoj nervového systému dieťaťa. Vitamín D je zodpovedný za posilnenie kostí.

Horčicový olej je užitočný aj pre deti, pretože sa používa na liečbu a prevenciu parazitov. Okrem toho horčičný olej pomáha zlepšovať mozgovú činnosť, koncentráciu a pamäť dieťaťa.

Pri chudnutí

Horčicový olej bude užitočný pre tých, ktorí si stanovili za cieľ zbaviť sa nadváhy, snažia sa normalizovať látkovú výmenu a odstrániť prebytočný cholesterol z tela. Tento produkt pomáha fungovaniu tráviaceho traktu a obnovuje metabolizmus tukov. Každý športovec vie, že príjem zdravých omega-3 a omega-6 mastných kyselín je dôležitý pre dobré chudnutie.

Na tento účel možno olej použiť viacerými spôsobmi. Pri perorálnom užívaní sa každý deň ráno nalačno užíva polievková lyžica oleja. Pomôže vám to zhodiť nadváhu. Výrobok má zvláštnu chuť, ale treba si uvedomiť, že jeho výhody sú oveľa dôležitejšie. Horčicový olej sa môže používať ako šalátová zálievka. Je však dôležité dodržiavať dávkovanie, pretože horčicový olej má vysoký obsah kalórií.

Je potrebné poznamenať, že úbytok hmotnosti pomocou tohto oleja je možný len vtedy, ak sa k zdravej strave pridá fyzické cvičenie.

Je známe, že horčicový olej sa používa aj zvonka na chudnutie vo forme zábalov. Tento produkt dokáže stimulovať prietok krvi, odbúravať tukové zásoby a odstraňovať toxíny a škodlivé látky z tela. Po zábaloch s pridaním takejto rastlinnej zložky sa pokožka stáva pevnejšou a jemnejšou. Pomáha tiež zbaviť sa celulitídy. Výsledok je viditeľný už po prvej aplikácii.

Horčicový olej v medicíne

Prínos horčičného oleja nemožno preceňovať. Je to profylaktický prostriedok proti rôznym chorobám, pretože sa považuje za antibiotikum prírodného pôvodu. Olej pomáha zlepšiť chuť do jedla a stimuluje tráviaci systém. Používa sa na prevenciu degenerácie pečene, liečbu cirhózy, cholecystitídy a hepatitídy všetkých typov. Prípravok tiež zlepšuje zloženie krvi, posilňuje cievy a dodáva im pružnosť. Horčicový olej je prevenciou proti hypertenzii a ateroskleróze, zabraňuje vzniku anémie a široko sa používa pri liečbe kĺbových a svalových ochorení. Týmto liekom sa dajú ľahko liečiť ochorenia ako dna, reumatizmus, radikulitída.

Vďaka blahodarným vlastnostiam je horčicový olej nenahraditeľný pri liečbe prechladnutia, bolesti hrdla, zápalu pľúc, nádchy, bronchitídy a zápalu čelných dutín. Ak sa chcete zbaviť zápalu čeľustných dutín, stačí potrieť horčicovým prípravkom oblasť okolo nosa, spánkov a obočia. Niekoľko kvapiek si môžete nakvapkať aj do nosa. Olej z horčičných semien sa používa na zahriatie dolných dýchacích orgánov pri zápale pľúc. Môže sa tiež natrieť na telo a prikryť handričkou.

Olej z horčičných semienok sa osvedčil aj pri zápale stredného ucha s bolesťou ucha. V takom prípade by sa malo do boľavého ucha nakvapkať niekoľko kvapiek a vložiť tam vatu. Potom by ste si mali ľahnúť a zostať v takej polohe, aby liek nevytiekol.

Horčicový olej sa používa aj na čistenie pečene a liečbu ochorení sleziny, ako aj pri opuchoch.

Ak sa chcete zbaviť nespavosti, zmiešajte štyri polievkové lyžice surovín a po kvapke levanduľového, eukalyptového a bazalkového oleja. Ak máte rany, výrony, odreniny a modriny, môžete jednoducho použiť horčicový extrakt na mazanie. To pomôže v krátkom čase napraviť akékoľvek poškodenie pokožky.

Ako používať

Na prevenciu rôznych ochorení a chudnutie sa odporúča používať jednu polievkovú lyžicu spracovaného horčičného semienka ráno pol hodiny pred jedlom. Mali by ste však používať nerafinovaný olej získaný lisovaním za studena. Olej sa používa ako zálievka na teplé jedlá a šaláty. Neodporúča sa používať viac ako dve polievkové lyžice denne.

U detí (do troch rokov) je norma 0,5 čajovej lyžičky horčicového oleja. Po siedmom roku života sa dávka môže zvýšiť na celú čajovú lyžičku. U dospievajúcich sa množstvo horčice zvyšuje na dve čajové lyžičky denne.

U dospelých by denná dávka nemala presiahnuť štyri polievkové lyžice. Samozrejme, je lepšie obmedziť ich na dve. Začnite liečbu týmto liekom v malom množstve, najprv trikrát denne pol čajovej lyžičky a potom dávku zvýšte na celú lyžicu.

Recepty

1. Ako bolo uvedené vyššie, výrobok preukázateľne zlepšuje zrak. Ak chcete pripraviť takýto liečivý recept, musíte zmiešať pohár čučoriedok a 50 ml horčičných výliskov. Prísady melte, kým nevznikne homogénna hmota. Takúto zmes uchovávajte v chladničke. Užívajte horčicový liek po jednej polievkovej lyžici denne na lačný žalúdok.
2. Horčicová zmes je veľmi dobrá pri prechladnutí. Aby ste sa zbavili vírusových ochorení hrdla, stačí niekoľkokrát denne kloktať mierne zohriaty olej. Súbežne s kloktaním sa odporúča užívať čajovú lyžičku vyžmýkanej vody perorálne trikrát denne.
3. Pri liečbe nádchy u dospelých sa do každej nosovej dierky nakvapká jedna kvapka oleja. Ak sa nevyskytnú žiadne nežiaduce reakcie, postup by sa mal počas dňa ešte niekoľkokrát zopakovať.
4. Zápalové procesy dolných dýchacích orgánov, ako je bronchitída alebo zápal pľúc, možno liečiť potieraním hrudníka a chrbta teplou olejovou zmesou, potom si oblečte niečo teplé a choďte spať. Ak sa do horčičného oleja pridá malé množstvo gáfru, viskózny hlien sa vylúči. Doplnok sa môže natierať na chodidlá. Všetky tieto postupy sa môžu vykonať len vtedy, ak nie je horúčka.
5. Inhalácia pary sa odporúča na odstránenie prechladnutia. V hrnci zvarte vodu a pridajte trochu horčičného oleja a rasce. Inhalácia sa vykonáva nad parou počas piatich minút.
6. Pri gastritíde a vredoch je vhodná trojnásobná lyžica oleja pred jedlom. Táto liečba sa môže použiť len počas obdobia stabilnej remisie.
7. Zmes 50 ml horčice a 400 ml gáfru je vhodná na použitie pri bolestiach kĺbov. Zmes by sa mala zahrievať, kým nie je homogénna, a ochladiť. Vzniknutá hmota by sa mala masírovacími pohybmi vmasírovať do bolestivej oblasti kĺbu.
8. Na prípravu lieku na opuchy potrebujete tieto zložky: 30 ml tekutého oleja, 5 g plodov senovky gréckej a dva rozdrvené strúčiky cesnaku. Všetky prísady varte, kým semená senovky gréckej nezískajú tmavú farbu. Po vychladnutí zmesi môžete opuchnuté miesta ošetriť.
9. V prípade bolesti ucha by sa malo do ucha vložiť niekoľko kvapiek teplej horčice. Toto by sa malo urobiť pred spaním.
10. Ak zmiešate horčicový olej a morskú soľ s malými zrniečkami, získate potieranie, ktoré pomôže vyliečiť vlhký kašeľ. Najlepšie je to robiť v noci.
11. Horčica je vhodná aj na liečbu nespavosti. Vezmite 30 ml vylisovaných horčičných semienok a po niekoľkých kvapkách ylang-ylang, levanduľového a ružového esenciálneho oleja. Takýto liek sa má používať na nohy a spánky.
12. Surový koncentrovaný olej sa môže vtierať do miest, kde dochádza k mimovoľným svalovým kontrakciám. To pomôže odstrániť kŕče v nohách.
13. Ďalšou užitočnou vlastnosťou horčičného oleja je schopnosť zbaviť sa červov. Na to treba zmiešať polievkovú lyžicu šťavy z červenej repy a rovnaké množstvo oleja a liek konzumovať 30 minút pred jedlom počas siedmich dní. Potom si dajte týždennú prestávku a liečbu zopakujte znova. Horčicový prípravok je podľa spätnej väzby používateľov vynikajúcim anthelmintikom.

Horčicový olej má širokú škálu zdravotných výhod, ale pri nekontrolovanej konzumácii a prekročení stanovených limitov môže byť pre ľudský organizmus škodlivý. Pred použitím tohto výrobku na liečebné účely sa odporúča poradiť sa s lekárom.

Horčicový olej v kozmetike

Olej z horčičných semien sa na starostlivosť o pokožku a vlasy používa už od staroveku. Ženy v stredoeurópskych mestách a dedinách poznali vlastnosti tohto produktu, ktorý zlepšoval farbu pokožky a dodával vlasom sviežosť a silu. Dnes sa používanie horčičného oleja neobmedzuje len na jeho pridávanie do kozmetiky v domácnosti. Priemyselne sa vyrábajú rôzne krémy a šampóny s horčicovým olejom. Sú veľmi žiadané medzi ženami aj mužmi.

Na tvár

Výlisky z horčičných semien obsahujú rôzne prospešné látky, ktoré pomáhajú zbaviť sa dermatologických ochorení, ako sú herpes, psoriáza, pľuzgiere, seborrhoea, dermatitída a iné. Aby ste tento produkt využili čo najlepšie, musíte si vytvoriť masku na tvár.

Ak si chcete napríklad vyrobiť domácu pleťovú vodu, zmiešajte polievkovú lyžicu suroviny s kvapkou santalového alebo levanduľového oleja. Výsledná zmes esencií sa každý deň aplikuje na vopred očistenú tvár.

Je možné pripraviť liek na akné. Namočte bavlnenú látku do horčičného extraktu a naneste ju na problematické miesta. Po pol hodine by sa mal liek z tváre opláchnuť. Zákrok sa vykonáva dvakrát denne. Tento domáci prostriedok je vhodný pre všetky dievčatá s mastnou pleťou.

Horčicový olej je vhodný na prípravu lieku, ktorý sa používa na zastavenie rastu chĺpkov na tvári. Zmes by sa mala zmiešať s piatimi kvapkami horčice a polievkovou lyžicou pšeničnej múky. Zmes by sa mala zmiešať aj s tromi kvapkami citrónovej šťavy a lyžicou vody. Zmes by sa mala naniesť na pokožku. Maska by mala byť vytvrdnutá približne desať minút. Potom by sa mal liek z tváre odstrániť.

Na vlasy

Na zakrytie šedín možno použiť masku z horčičného oleja. Na tento účel sa odporúča vmasírovať olej v čistej forme do pokožky hlavy a niekoľko minút masírovať. Potom olej rozotrite po celej ploche vlasov a hlavu si prikryte igelitovým vreckom a uterákom. Po 20 minútach môžete masku zmyť.

Olej sa používa aj na výrobu revitalizačnej masky na vlasy. V tomto prípade sa 50 g sušeného koreňa žihľavy zaleje 100 ml horčicového oleja. Túto zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli približne sedem minút. Masku nalejte do sklenenej misky a prikryte pokrievkou. Zmes by sa mala lúhovať na tmavom mieste po dobu dvoch týždňov. Po tomto čase zmes preceďte. Tekutinu vmasírujte do korienkov vlasov pol hodiny pred ich umytím.

Ak chcete pripraviť stimulačnú masku na vlasy, môžete v sklenenej nádobe zmiešať trochu medu s lyžicou červeného korenia a dvoma lyžicami tohto oleja. Naneste masku na pokožku, zakryte si hlavu fóliou a uterákom. Po 40 minútach ho zmyte tečúcou vodou. Šampón nie je potrebný.

Pri používaní masky na báze horčičného oleja treba dbať na to, aby sa výrobok nedostal do očí a iných slizníc. Uvedené postupy by sa mali vykonávať raz alebo dvakrát týždenne.

Kulinárske použitie

Horčicový olej má viac zdravotných výhod ako slnečnicový olej. Výrobok sa používa do šalátových dresingov, polievok a pečiva. V ázijských krajinách sa horčicový olej používa na dusenie zeleniny a úpravu mäsových a rybacích pokrmov. Pokrmy pripravené na tomto oleji nemajú horkú chuť. Dodáva originálnu chuť kašiam, zeleninovým šalátom alebo obilninovým jedlám.

Sušienky pripravené na horčičnom oleji sú nadýchané, majú zlatistú farbu a príjemnú vôňu po pečení. Semená čiernej horčice sa používajú na výrobu oleja na varenie, pretože sa vyznačujú jemnou arómou a korenistou chuťou.

Môžem smažiť v horčicovom oleji?

Na vyprážanie sa môže použiť horčicový olej. Okrem toho pokrmy ako palacinky, lievance alebo mäso získajú nezvyčajnú chuť, ktorá dodá známym jedlám originalitu. Tento olej nie je horľavý a nevydáva dym, ale počas vyprážania produkuje škodlivé látky. Ide o nerafinovaný výrobok. Takýto olej by sa nemal zneužívať. Na vyprážanie sa odporúča rafinovaná olejová tekutina.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Okrem mnohých prospešných vlastností však existujú aj určité obmedzenia týkajúce sa používania horčičného oleja. Ide najmä o individuálne intolerancie a alergie na orechy. Kontraindikáciou používania tohto typu oleja sú ochorenia ako enterokolitída, gastritída s vysokou kyslosťou, ako aj žalúdočné vredy, pankreatitída, cholecystitída v období exacerbácie. Patológie myokardu, štítnej žľazy sú tiež obmedzením pre použitie takejto liečivej látky.

Vnútorné a vonkajšie použitie oleja zvyčajne nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky. Pri vonkajšom použití sa niekedy môže vyskytnúť alergická reakcia.

Neodporúča sa kombinovať túto látku so spracovanými mliečnymi výrobkami a ovocím. To môže viesť k hnačke. Po konzumácii mliečnych výrobkov alebo ovocia by ste mali počkať približne dve hodiny pred užitím horčicového oleja.

Pri požití oleja v čistej forme je potrebné byť opatrný, pretože ide o jednu z najjedovatejších esenciálnych látok, ktorá môže po požití spôsobiť zápal obličiek a tráviaceho traktu.

Ako vybrať a skladovať horčicový olej

Kvalitný horčicový olej lisovaný za studena sa predáva vo fľaši z tmavého skla alebo plastu. Pri výbere takéhoto výrobku by ste si mali preštudovať označenie. Etiketa na fľaši by mala obsahovať informácie o názve výrobcu, značke a certifikácii výrobku. Malo by sa na ňom uvádzať aj zloženie, trieda, výživová hodnota, dátum výroby a dátum spotreby.

Kupujte olej len od výrobcov, ktorých výrobky boli testované, skladované vo výrobných nádobách a predávané v obchode. Podmienky skladovania sa musia dodržiavať aj v predajni. Fľaša s horčicovým olejom by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu.

Najužitočnejší je nerafinovaný, prvotne lisovaný produkt. Môže sa skladovať až jeden rok. Trvanlivosť je skrátená na šesť mesiacov po otvorení. Farba extrakcie môže byť od bledožltej po tmavožltú. Na dne fľaše sa môže nachádzať usadenina, čo však neznamená, že ide o nekvalitný výrobok.

Nepríjemná, cudzia chuť môže znamenať, že výrobok je znehodnotený. Ak po konzumácii zostáva na jazyku horkosť, v hrdle je šteklenie, je lepšie odmietnuť použitie takýchto surovín. Ak je rafinovaný olej zakalený alebo sa v ňom tvoria zrazeniny, nemal by sa konzumovať. Zatuchnutý zápach rafinovaného výrobku znamená, že olej nie je vhodný.

Ako si vyrobiť vlastný horčicový olej

Z niekoľkých lyžíc horčice, 150 ml slnečnicového oleja, dvoch žĺtkov, 300 ml 3% octu, 25 g cukru a korenia podľa chuti si môžete vyrobiť vlastný horčicový olej. Roztlačte stolovú horčicu so žĺtkami. Potom pridajte soľ a cukor. Za pravidelného miešania pridávajte olej tenkým prúdom a potom šľahajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Zmes by mala získať svetlú farbu. Nakoniec prilejte ocot a zmes preceďte. Zálivka je hotová a môžete ju použiť na zeleninový šalát.

Zaujímavosti o horčici

1. Je prekvapujúce, že horčica patrí do čeľade kapustovitých.
2. Niektorí vedci sa domnievajú, že horčica vznikla už 5 000 rokov pred naším letopočtom v starovekom Afganistane. Niektorí sa však domnievajú, že pochádza z východnej Indie a Číny.
3. Latinský názov horčice, sinapis, znamená v gréčtine "zlý pre oči", pretože pri trení plodov rastliny sa začnú tvoriť slzy.
4. Horčičné semeno môže dorásť do výšky až troch metrov a má priemer len o málo väčší ako jeden milimeter. Horčičné semeno je jedno z najmenších, pričom koncentrácia užitočných zložiek je v ňom najvyššia.
5. Vedci našli v hrobkách egyptských faraónov korenené semená. Považovali sa za symbol šťastia.
6. Najviac horčice sa pestuje v Indii.
7. V jednom americkom štáte je dokonca múzeum horčice a prvá augustová sobota sa považuje za festival horčice.
8. Na festivale horčičných rastlín, ktorý sa konal pred niekoľkými rokmi vo Volgograde, bola pred očami celého publika pripravená najväčšia nádoba s takýmto dresingom. Nádoba vážila viac ako 150 kilogramov.
9. V 9. storočí bola výroba horčice dôležitou súčasťou príjmov vo francúzskych kláštoroch. Často žili mnísi, ktorých povinnosťou bolo pripravovať horčicový dresing pre celé bratstvo.

Fotografia horčicového oleja