Pohánková múka: zdravotné výhody a kontraindikácie

Pohánková múka je rozšírená vďaka svojmu jedinečnému vitamínovému zloženiu a zvláštnej chuti. Vizuálne sa tento výrobok líši od svojho pšeničného náprotivku len farebnými vlastnosťami, ale má viac užitočných vlastností.

Jeho domovom je Ázia. Pohánková múka je dobre známa a cenená pre svoje zdravotné účinky. Hoci je pšeničný výrobok celosvetovo obľúbenejší, pohánková múka sa tiež hojne používa. Pridáva sa do diétnych a detských jedál a pečiva.

Zloženie a kalórie

Železo, sodík, jód, vápnik, fosfor, zinok, draslík a horčík sú neúplným zoznamom mikro- a makroelementov obsiahnutých v pohánkovej múke. Je tiež bohatý na vitamíny B, C, E a PP. Vďaka prítomnosti mnohých živín je tento výrobok vhodný na rôzne účely. Priaznivé účinky pohánky sú zároveň pre telo veľmi citeľné.

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov v pohánkovej múke je 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorická hodnota výrobku je 340-353 kcal, čo nebráni jeho použitiu v diétnom jedálnom lístku.

Na čo je pohánková múka dobrá?

Energetické zloženie pohánkovej múky určuje jej prospešné vlastnosti. Za zmienku stojí, že najužitočnejšia je ručne vyrobená múka. Je to spôsobené tým, že väčšina dôležitých zložiek sa nachádza v šupke. Pri priemyselnej výrobe sa šupky úplne oddelia, čím sa stratí väčšina vitamínov a minerálov. Doma nie je možné úplne oddeliť pohánkové jadro od šupky, preto je domáca múka výživnejšia ako múka z trhu alebo z obchodu.

Pre ženy

Ženskému telu veľmi prospieva konzumácia jedál z pohánkovej múky. Okrem toho, že pohánka podporuje chudnutie, normalizuje aj hladinu hemoglobínu. Je to dôležité v rôznych dňoch cyklu, aby boli ženy zdravé.

Pre mužov

Muži môžu pohánkovú múku používať na doplnenie rovnováhy vitamínov a minerálov v tele počas nadmernej fyzickej námahy a tiež v období cieleného nárastu svalovej hmoty. Tento produkt je jedinečný aj tým, že poskytuje vyvážený príjem živín a zároveň má regulačný účinok na tráviaci systém a žľazy, ktoré sa podieľajú na procesoch premeny potravy.

Počas tehotenstva

Pohánková múka sa môže počas tehotenstva používať ako alternatíva pšeničnej múky. Je výživný a jeho glykemický index je minimálny.

Pri dojčení

Dojčenie je zvyčajne sprevádzané určitým obmedzením stravy. V tomto období je pohánková múka mimoriadne užitočná a možno z nej pripraviť mnoho výživných a chutných jedál.

Pre deti

Tento výrobok sa používa ako bezpečná zložka detskej stravy a môže pôsobiť aj ako príkrm v počiatočných fázach oboznamovania sa dieťaťa s potravou dospelých. Táto múka sa zavádza do stravy detí od šiestich mesiacov veku. Najprv sa varia vo vode a postupne sa pridáva mlieko.

Pri chudnutí

Naklíčená pohánková múka sa často používa ako biopotravina, pretože obsahuje štvornásobné množstvo niacínu a niekoľkonásobné množstvo kyseliny listovej a vitamínu B6. Obsahuje o polovicu menej škrobu, preto sa považuje za najvhodnejší produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Pohánková múka a kefír: výhody a škody

Výživný tandem kefíru a mletej pohánky je prospešný pre cievy a pečeň, preto sa hojne využíva ako súčasť redukčných diét a očistných programov.

Najbežnejší recept na výživný nápoj, podľa ktorého pohánková múka (1 polievková lyžica) zaleje kefír (jedna šálka). Zmes sa nechá stáť v chlade, čo umožňuje prirodzené kvasné procesy.

Zmes kefíru a pšenice sa používa terapeuticky niekoľko týždňov každé ráno na prázdny žalúdok. Tento recept by sa však mal používať opatrne pri ochoreniach pečene a abnormalitách gastrointestinálneho traktu.

Pohánková múka v medicíne

Jedinečné prospešné vlastnosti pohánkovej múky viedli k jej širokému využitiu na výživové účely, ako aj na liečbu a prevenciu mnohých ochorení.

Jeho použitie teda umožňuje posilniť cievy, normalizovať činnosť mnohých orgánov a systémov tela.

Pre cukrovku

Pohánková múka pomáha normalizovať hladinu glukózy v krvi, čo je dôležité pri cukrovke. Okrem toho je tento produkt užitočný aj pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index (index je len 54).

Často sa na reguláciu rovnováhy cukru používa infúzna zmes s kefírom. Doba liečby touto zmesou je približne tri mesiace.

Pri pankreatitíde

Zápal pankreasu a ochorenie štítnej žľazy si vyžadujú určitú diétu, v ktorej sa na udržanie hormonálnej rovnováhy môže používať pohánková múka. Recept na liečivý pokrm je jednoduchý: mletá pohánka sa zmieša s medom a vlašskými orechmi (200 g každej zložky). Pred jedlom sa užíva lyžica tejto zmesi.

Pre črevá

Pohánková múka stimuluje odtok žlče a črevnú peristaltiku. Na normalizáciu črevnej mikroflóry a zlepšenie črevnej motility sa najčastejšie odporúča užívať pohánkovú múku v kombinácii s kefírom. Chladený, namočený produkt sa považuje za najlepšiu možnosť na liečbu čriev.

Pohánková múka v kozmetike

Mletá pohánková múka sa často používa na kozmetické účely. Je aktívnou zložkou vyživujúcich a čistiacich výrobkov na tvár a ženy ho používajú aj ako zložku výrobkov na starostlivosť o vlasy a telo. Výhodou je, že sa dá ľahko používať doma samostatne.

Na tvár

1. V maskách pre krásu a zdravie tváre môže tento produkt pôsobiť ako hydratačný krém. Na tento účel sa pomletá pohánka (20 gramov) zmieša so žĺtkom jedného vajca, lyžičkou medu a nakrájanými slivkami bez šupky. Zmes naneste na očistenú tvár a nechajte pôsobiť štvrť hodiny. Opláchnite vlažnou vodou.
2. Pri zmesiach na mastnú pleť sa múka nasype do vopred pripraveného harmančekového odvaru. Konzistencia by mala pripomínať riedku kašu. Maska sa po 20 minútach na tvári zmyje.
3. Na výrobu filmovej masky možno prekvapivo použiť pohánkovú múku. Takýto variant je vynikajúci pre citlivú pokožku. Okrem múky sa do masky pridáva lyžica želatíny, harmančekový odvar alebo voda izbovej teploty. Okrem toho sa pridáva šťava z aloe. Po aplikácii maska pol hodiny schne a potom sa odstráni v jednej vrstve uchopením okraja. Po odstránení masky si tvár umyte studenou vodou.
4. Maska s mliekom je účinná na tvár a celé telo. Pohánkové vločky nasypte do mlieka a počkajte, kým napučia. Prípravok sa nanesie na naparenú pokožku, počká sa približne 20 minút a potom sa dôkladne opláchne.
5. Mletá pohánka zmiešaná s trochou medu sa tiež používa ako prostriedok na výživu pokožky.

Na vlasy

Pohánková múka môže pomôcť zabrániť mastným vlasom. Na tento účel by sa mal zmiešať s citrónovou šťavou z polovice ovocia, potom sa komponenty zalejú mliekom, kým sa nevytvorí pastovitá zmes. Masku naneste na vlasy po umytí šampónom a nechajte pôsobiť 30 minút. Opláchnite si vlasy šampónom, aby ste sa zbavili všetkých zvyškov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ľudia s neznášanlivosťou lepku by si mali pred použitím zistiť, či bola pohánková múka vyrobená oddelene od pšeničnej múky, pretože aj stopy pšenice vo výrobku môžu byť škodlivé.

Napriek mnohým zdravotným výhodám pohánkovej múky môže mať aj negatívne účinky. Tento výrobok obsahuje alergény, takže reakcie na pohánku, ako sú opuch, začervenanie slizníc úst a očí, svrbenie, opuch hrdla, nevoľnosť alebo vracanie, dýchavičnosť, závraty, črevné poruchy, upchatie nosa a nádcha alergického charakteru, nie sú zriedkavé. Najnebezpečnejší je opuch hrtana, ktorý vedie k anafylaxii, závažnej forme alergickej reakcie vedúcej k uduseniu. Ak sa objaví čo i len náznak tohto príznaku, treba okamžite vyhľadať lekársku pomoc.

Tepelná úprava pohánkovej múky prekvapivo nemá žiadny vplyv na jej schopnosť spôsobovať alergie, pretože alergény v nej sú odolné voči vysokým teplotám.

Okrem toho pohánková múka obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá môže byť nebezpečná pre ľudí trpiacich Crohnovou chorobou alebo syndrómom dráždivého čreva. Konzumácia výrobku u ľudí, ktorí majú problémy s peristaltikou a nadmernou plynatosťou, môže viesť k tráviacim ťažkostiam a črevným kŕčom.

Ako vybrať a skladovať pohánkovú múku

Pohánková múka sa zvyčajne vyberá na pečenie tmavšej farby. Je to preto, lebo dodáva hotovému pokrmu viac chuti a sýtejšiu farbu.

Keďže pohánková múka obsahuje veľa tuku, je náchylná na kazenie, preto je mimoriadne dôležité vybrať si čerstvý výrobok. Platí to najmä v lete, pretože žltnutie výrobku sa pre vysokú teplotu vzduchu prejavuje skôr. Žltá pohánková múka môže spôsobiť zdravotné problémy len vtedy, ak sa používa opakovane. Môže viesť k upchatiu tepien a poškodeniu buniek v tele.

Od zakúpenia by sa mal výrobok uchovávať na chladnom mieste v tesne uzavretej nádobe. Trvanlivosť po otvorení balenia múky je maximálne tri mesiace.

Ako si doma vyrobiť pohánkovú múku

Nepochybnou výhodou výrobku vlastnej výroby je, že v tomto prípade si môžete byť úplne istí zložením.

Pred mletím by sa pohánková krupica mala dôkladne umyť, čím sa zbaví nečistôt. Potom sa hodí na sito a vysuší. Pohánka sa dá pomlieť pomocou akéhokoľvek praktického kuchynského spotrebiča.

Čo môžete pripraviť z pohánkovej múky: Recepty

Existuje mnoho možností pokrmov z pohánkovej múky. Tento výrobok sa výborne hodí do diétneho jedálnička a často ho používajú aj tí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy. Koláče z pohánkovej múky nie sú horšie ako koláče z pšeničnej múky a zachovávajú si svoje prospešné vlastnosti aj po uvarení.

Lahodné muffiny, palacinky a rezance z tejto múky sú veľmi chutné a výživné. Ľudia, ktorí sa snažia vyhnúť múke v prospech postavy, si obľúbia koláče a muffiny a pohánkový chlieb nenechá nikoho ľahostajným. Tieto zdravé jedlá zároveň vyzerajú veľmi lákavo a vzbudzujú chuť do jedla.

Palacinky

Palacinky z pohánkovej múky sú vynikajúcim riešením na desiatu alebo raňajky. Sú diétne a chutné.

Na prípravu tohto pokrmu budete potrebovať rovnakú zmes pohánkovej a pšeničnej múky (po 200 g), po lyžičke soli a cukru, niečo vyše dvoch šálok mlieka, štipku sódy bikarbóny a tri vajcia.

Pred zmiešaním ingrediencií preosejte múku. Mlieko zrieďte trochou vody, potom pridajte prísady (soľ, cukor a sódu bikarbónu). Pridajte vajcia vyšľahané mixérom. Žĺtky by sa mali šľahať oddelene od bielkov, aby boli palacinky nadýchanejšie. V poslednom kroku pridajte do mlieka preosiatu múku. Cesto dobre vymiesime. Palacinky pečte na rozpálenej panvici bez veľkého množstva oleja.

Chlieb

Chlieb z pohánkovej múky je veľmi krehký. Dôvodom je, že pohánková múka neobsahuje lepok, a preto je výsledný produkt pórovitý.

Na upečenie chleba bude potrebné pridať určité množstvo pšeničnej múky. Ideálny pomer je 1:1 alebo 2:1 (kde väčšinu zložiek tvorí pšeničná múka). Hotový pohánkový chlieb má vôňu pečiva. Múka na pečenie by mala byť čo najviac zomletá.

Na dva bochníky chleba, každý s hmotnosťou približne 400 g, budete potrebovať: droždie (15 g), 0,5 kg pšeničnej múky a 160-200 g pohánkovej múky, cukor (2 polievkové lyžice), soľ (2 čajové lyžičky), teplú vodu (približne 2 šálky) a niekoľko lyžíc rastlinného oleja.

Najskôr je potrebné pripraviť zákvas. Rozdrobte droždie s cukrom, zalejte teplou vodou (polovica objemu receptu). Do tejto zmesi pridajte pohár múky, premiešajte ju a nechajte na teplom mieste dvadsať minút.

Keď guláš zdvojnásobí svoj objem a objavia sa bublinky, pridajte zvyšok teplej vody. Potom sa cesto môže miesiť. Množstvo pridanej múky závisí priamo od kvality múky, preto dbajte na konzistenciu cesta.

Pred dokončením miesenia, keď je cesto dostatočne tuhé, môžete pridať soľ a rastlinný olej. Nakoniec cesto ručným hnetením získa pevnú štruktúru. Tento proces trvá asi 15 minút, ale budúci chlieb je vďaka nemu kyprejší. Pri ručnom miesení cesta pšeničná múka aktívne uvoľňuje lepok, takže hotový výrobok drží tvar. Mimochodom, v zmesi pšenice a pšenice je menej lepku.

Po vymiesení cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste hodinu. Počas tejto doby cesto ešte dvakrát vykysne. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, vytvarujte bochníky a vložte ich do vymastených foriem. Naplnené bochníky uložte na teplé miesto na ďalšiu hodinu, aby cesto opäť vykyslo. Potom oba bochníky na vrchu potrite múkou zmiešanou s vodou a posypte semienkami podľa vlastného výberu.

Teplota a čas pečenia chleba závisia od vlastností rúry. Na začiatok môžete zvoliť teplotu 150 °C (pečte prvých 20-30 minút) a potom teplotu zvýšiť na 200 °C a piecť ďalších 10 minút. Počas celého procesu pečenia kontrolujte drevenou špajdľou, aby ste zistili, ako je chlieb upečený.

Keď je chlieb hotový, nechajte ho vychladnúť bez toho, aby ste ho vybrali z formy, a potom ho vyberte. Pohánkový chlieb sa odporúča krájať až po vychladnutí.

Sušienky

Pohánkové sušienky sú chutnou a zdravou pochúťkou, ktorú si môžete dopriať bez toho, aby ste poškodili svoju postavu.

Na prípravu sušienok budete potrebovať asi 100 g pohánkovej múky, dve vajcia, po dve lyžice medu a rastlinného oleja, trochu vanilky a 2 g sódy bikarbóny. Podľa potreby pridajte sušené ovocie a semienka (sezamové, ľanové). Výroba pohánkových sušienok trvá v priemere približne 40 minút.

Cesto na zdravé sušienky sa dá pripraviť pomerne rýchlo - za 10 minút. Začnite preosievaním pohánkovej múky. Potom vyšľahajte vajcia a med (môžete nahradiť cukrom) do nadýchanej konzistencie. Do múky pridáme sódu bikarbónu a rozšľahané vajcia. Potom pridajte rastlinný olej a začnite miesiť. Rukami navlhčenými vodou vymiesime cesto, aby sa nelepilo. V prípade potreby pridajte sušené ovocie alebo semienka.

Sušienky pečieme na plechu vyloženom pergamenovým papierom pri teplote približne 180 °C. Pohánkové sušienky sa upečú rýchlo, ale je dôležité sledovať, či sú hotové. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 15 minút.

Existuje aj diétna verzia pohánkových sušienok. Neobsahuje vajcia, ale ingrediencie sú kefír (150 ml), otruby (väčšinou ražné - asi 1 polievková lyžica), 1-2 jablká a semienka podľa vlastného výberu.

Kalorická hodnota diétnej pohánkovej sušienky je približne 72 kcal a celý proces prípravy trvá približne 90 minút.

Ak je pohánková múka na takéto sušienky vyrobená doma, nie je potrebné ju práškovať. Stačí, ak krúpy trochu pomeliete v množstve 1 šálky. Do pol šálky mletej pohánky pridajte nastrúhané jablká, maslo (najlepšie olivový olej), kefír, med (môžete ho nahradiť sirupom) a otruby. Zmes premiešajte a nechajte 20 minút kysnúť. Po upečení by mala byť zmes tuhá a nemala by sa drobiť. Kefír môže spôsobiť, že zmes bude mimoriadne viskózna. Pohánkovú zmes rozdeľte na malé kúsky, vyvaľkajte z nich guľky a potom z nich vytvarujte tortilly. Navrch posypte sezamovými semienkami alebo semienkami.

Po hodine pečenia pri teplote maximálne 150 °C získate zdravú a veľmi chutnú sušienku, ktorá nie je škodlivá pre postavu.

Fritters

Na prípravu zdravých lievancov je potrebná zmes pohánkovej a pšeničnej múky (po 100 g), dve slepačie vajcia, jeden a pol šálky kefíru, cukor (4 polievkové lyžice) a pol lyžičky sódy.

Všetky ingrediencie zmiešajte a vymiešajte do konzistencie kyslej smotany. Na predhriatu panvicu dajte lyžicou cesto a opečte ho z oboch strán, až kým nebude chrumkavé. Pohánkové palacinky pripravujte približne 30 minút.

Kaša

Kašu z pohánkovej múky môžete podávať dospelým aj malým deťom. Je chutná a jemná. Keďže kaša z pohánkovej múky je plná vitamínov a živín, používa sa ako prvý príkrm pre dojčatá. Ak je kaša určená pre dieťa, mala by mať tekutú konzistenciu. Hustotu kaše môžete postupne zvyšovať.

Recept na pohánkovú kašu je celkom jednoduchý. Na 100 ml vody (alebo mlieka) dajte jednu čajovú lyžičku pohánkovej múky, aby ste získali tekutý pokrm. Zmiešajte ingrediencie, dajte ich do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezovrie. Kašu pre bábätká nesolíme. Do kaše sa môže pridať materské mlieko, aby bola pre dieťa lepšie stráviteľná. Po dosiahnutí bodu varu kašu varte 15 minút a potom ju nechajte niekoľko minút namočenú s prikrytou pokrievkou.

Deti od jedného roka a dospelí môžu do pohánkovej kaše pridávať sušené ovocie, sladidlá (cukor, med alebo sirup) a soľ.

Pohánková kaša pre dospelých sa varí rovnakým spôsobom ako pre deti. Jediný rozdiel je v pomere zložiek. Na prípravu hustejšieho pokrmu treba použiť viac pohánkovej múky.

Koláčiky

Pohánkové placky sa pripravujú rovnakým spôsobom ako palacinky alebo lievance. Ako tekutú zložku by ste však mali použiť vodu a minimum oleja na vyprážanie, aby boli vhodné pre diétu.

Muffiny

Koláče z pohánkovej múky sa pripravujú rýchlo a jednoducho. Pohánkové muffiny sú veľmi ľahké, chutné a zdravé.

Recept na muffiny môžete zmeniť podľa svojej chuti pridaním ingrediencií, ktoré má vaša rodina rada. Klasický recept na pohánkové muffiny s kakaom je pomerne jednoduchý a výsledkom je koláč s konzistenciou podobnou manniku.

Na prípravu štyroch muffinov budete potrebovať po 50 g cukru a kakaa, 50 ml rafinovaného masla, jedno vajce, niekoľko lyžíc vody, tretinu čajovej lyžičky sódy bikarbóny a spolu 500 g pohánkovej múky.

Najprv oddeľte bielok od žĺtka a vyšľahajte ho do hustej peny. Kakao a cukor rozmiešajte s maslom a žĺtkom. Keď je zmes homogénna, pridajte vodu a múku a dôkladne premiešajte. Keď je cesto husté ako kyslá smotana, pridajte sódu bikarbónu. Na záver pridáme vyšľahané bielky. Tento proces je veľmi jemný, netreba sa ponáhľať. Vzniknuté cesto jemne premiesime a potom ho môžeme rozdeliť do formičiek. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C. Páratkom skontrolujte, či je hotové.

Môžete experimentovať so zložením cesta, miešať rôzne druhy múky a hotové koláčiky môžete ozdobiť podľa svojich predstáv práškovým cukrom, čokoládou, krémom alebo konfitom.

Zaujímavosti o pohánke

1. Prekvapivo pohánka vyhovuje požiadavkám na ekologický produkt. Je to preto, že plodina nepotrebuje na svoj rast žiadne stimulanty. Rastie dokonale sama od seba a pri jej pestovaní sa nepridávajú žiadne chemikálie. Preto je pohánka bezpečná.
2. Pohánková krupica má obrovskú výživovú hodnotu. V ázijských krajinách sa verí, že tento produkt dokáže stimulovať bioenergetické body, čím aktivuje metabolické procesy v organizme. Preto je chôdza na pohánkovej rohoži obľúbenou procedúrou v Číne a Indii. Táto metóda sa používa na prevenciu viacerých ochorení.
3. Vôňa pohánky priaznivo pôsobí na receptory a podporuje pokojný a hlboký spánok. Preto sa ľuďom trpiacim nespavosťou odporúča spať na vankúši naplnenom pohánkovými šupkami.
4. Emocionálnu pohodu možno zlepšiť konzumáciou pohánkovej kaše. Obsiahnuté makroživiny stimulujú mozog, čo zlepšuje náladu.
5. V Japonsku je pohánka neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál. Takmer vo všetkých japonských reštauráciách nájdete v ponuke soba rezance z pohánkovej múky.
6. Pohanka sa pred varením opraží a rezance sú ešte chutnejšie. Je to trik, ktorý často používajú turisti a milovníci tejto kultúry.
7. V pohánke sa nachádzajú tri esenciálne aminokyseliny (lyzín, tryptofán a treonín). Pre tých, ktorí sa rozhodli vzdať sa mäsa, môže pohánka slúžiť ako výborná náhrada a zdroj týchto látok.
8. Diétna hodnota pohánky je jedinečná. Mnohé živiny, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v pohánke, prispievajú k úbytku hmotnosti. Okrem toho pohánka stimuluje vylučovanie prebytočných tekutín z tela.
9. Pohánka je skutočným pokladom živín. Napríklad vitamíny P a PP pomáhajú posilňovať cievne steny a kyseliny (jablčná, šťavelová, citrónová a maleinová) sa podieľajú na udržiavaní kyslej rovnováhy v tráviacom systéme a pomáhajú vylučovať soli z tela.
10. Pohánka obsahuje veľké množstvo železa, preto je vhodná pre ľudí s nízkou hladinou hemoglobínu.
11. Problém priepustnosti ciev sa dá vyriešiť pohánkou. Tento produkt podporuje rozpúšťanie cholesterolových plakov na cievnych stenách a vylučovanie produktov rozpadu.
12. Konzumácia pohánky zvyšuje hladinu glukózy v krvi postupne, na rozdiel od iných produktov, keď sa koncentrácia cukru mení náhle.
13. Pohánková krupica obsahuje lipolytické látky, ktoré zabraňujú degenerácii pečene a zlepšujú funkciu endokrinných žliaz.
14. Zloženie bielkovín pohánky je podobné zloženiu sušeného mlieka a bielkovín slepačích vajec. Bielkoviny v pohánke sú oveľa ľahšie stráviteľné ako bielkoviny v mäsových výrobkoch.

Zdravotné prínosy pohánkovej múky nemožno preceňovať. Ide o výrobok s vysokou energetickou a výživovou hodnotou. Práve vďaka týmto vlastnostiam sa pohánka rozšírila všade ako potravina na udržanie normálneho fungovania ľudského organizmu.

Fotografia pohánkovej múky