Sójový olej: zloženie, užitočné vlastnosti a použitie

Sójový olej je cenným produktom pre ľudí, hoci v Rusku dnes nie je veľmi rozšírený. Obsahuje veľké množstvo užitočných tukov, vitamínov, antioxidantov, lecitínu a fytohormónov. Vyrába sa na potravinárske, priemyselné a poľnohospodárske účely. Z hľadiska objemu výroby je na prvom mieste medzi všetkými rastlinnými olejmi.

Sójový olej sa začal vyrábať už 3 000 rokov pred naším letopočtom. Tento produkt objavili ako prví Číňania, čo dokazujú staroveké písomnosti nájdené archeológmi. Sója bola v starovekej Číne základnou potravinou a je obľúbená aj medzi dnešnými Číňanmi. V Európe sa sója začala pestovať koncom 19. storočia, hoci úroveň produkcie je v súčasnosti veľmi vysoká.

Všeobecná charakteristika

Kvalitný prírodný sójový olej sa získava lisovaním za studena. Takýto výrobok má hnedastý odtieň, bohatú chuť a vôňu podobnú vôni vlašských orechov. Rafinovaný olej stráca nielen svoje zdravotné účinky, ale aj chuť. Je takmer bez zápachu, chuti a farby a často má ružový alebo zelenkavý odtieň.

Sójový olej sa široko používa v kulinárstve rôznych krajín, je tiež súčasťou niektorých tradičných liekov, kozmetiky a priemyselných aplikácií. Vďaka svojej univerzálnosti sa tento prírodný produkt pridáva do rôznych pokrmov, od mäsových jedál až po dezerty a pečivo.

Zloženie a obsah kalórií

Sójový olej je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje veľké množstvo vitamínu E, C, ako aj vápnika, horčíka, sodíka, fosforu, kyseliny olejovej, linolovej a palmitovej. Vďaka tomu sa sójový olej stal jedným z najcennejších produktov pre ľudí. Zároveň je pomerne kalorický - 886 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti sójového oleja

Všeobecné výhody

Sójový olej má pre telo množstvo zdraviu prospešných látok:

1. Môže znížiť riziko srdcového infarktu a mŕtvice tým, že prospieva kardiovaskulárnemu systému.
2. Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.
3. Používa sa pri ochoreniach obličiek, pečene, ateroskleróze a dokonca aj pri rakovine.
4. Má pozitívny vplyv na potenciu a tvorbu semennej tekutiny.
5. Pomáha zlepšovať trávenie.
6. Zlepšuje imunitu a odolnosť voči prechladnutiu.
7. Aktivuje metabolizmus, čím podporuje chudnutie.
8. Pomáha organizovať tráviace procesy.
9. Dopĺňa vitamíny A, C, P, ako aj niektoré mikroživiny a esenciálne mastné kyseliny.

Pre ženy

Ženské telo vo väčšej miere ako mužské potrebuje stály prísun zdravých tukov. Z tohto hľadiska je sójový olej jedným z najlepších produktov. Mali by ho konzumovať ženy s nepravidelným cyklom, hormonálnymi poruchami a komplikovaným predmenštruačným syndrómom. Sójový olej je užitočný aj počas plánovania tehotenstva, pretože dopĺňa nedostatok základných vitamínov a minerálov v tele.

Sójový olej by mali ženy zaradiť do svojho jedálnička, aby si predĺžili mladosť a krásu. Vďaka vysokému obsahu vitamínu E znižuje výskyt vrások, robí vlasy zdravšími a lesklejšími a posilňuje nechty. Sójový olej je tiež známy ako prevencia rakoviny u žien, ale v tomto prípade je dôležité používať len kvalitný nerafinovaný, za studena lisovaný produkt.

Pre mužov

Sójový olej je pre mužov veľmi vhodný. Okrem doplnenia vitamínov a ďalších živín v tele má tento druh rastlinného oleja priaznivé účinky na prostatu, ako aj na zvýšenie potencie, zlepšenie kvality spermií a zníženie rizika rakoviny prostaty. Sójový olej má tiež pozitívny vplyv na hormonálny systém tým, že reguluje produkciu mužských hormónov.

Sójový olej je podobne ako iné druhy tukov vysoko energetický, a preto sa odporúča pre mužov, ktorí musia tvrdo fyzicky aj psychicky pracovať, ako aj pre športovcov a tých, ktorí sa snažia pribrať.

Tehotenstvo

Tehotné ženy môžu konzumovať takmer všetky druhy rastlinných olejov. Obsahujú mnoho minerálov a vitamínov, ktoré sú potrebné pre telo budúcej matky a vyvíjajúci sa plod. Pre tehotné ženy je tiež vhodnejšie konzumovať rastlinné tuky ako živočíšne, pretože sa lepšie vstrebávajú do organizmu a nezaťažujú pečeň a tráviace orgány. Zo všetkých rastlinných olejov je najprospešnejší sójový olej.

Nebojte sa vysokého obsahu kalórií v sójovom oleji, pretože denná dávka tohto výrobku je len 1-2 polievkové lyžice, čo predstavuje maximálne 300 kcal. Spolu s týmito kalóriami však telo matky získa množstvo veľmi užitočných látok - nenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy, esenciálne oleje, vitamíny a iné.

Pravidelné užívanie tohto prírodného produktu prispieva k správnemu vývoju kardiovaskulárneho, nervového a obehového systému dieťaťa a má tiež pozitívny vplyv na tvorbu mozgového a kostného tkaniva.

Pri dojčení

Sójové výrobky vrátane sójového oleja majú pre dojčiace matky a dieťa vysokú hodnotu. Hoci v Rusku nie je sója tak rozšírená ako v západných krajinách, sójový olej nájdete v mnohých obchodoch s potravinami.

Sójový olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny E, P, C a stopové prvky (horčík, železo, vápnik, sodík, fosfor), ktoré sú dôležité pre telo dojčiacej ženy a pre samotné dieťa.

Samozrejme, pred zaradením sójových výrobkov do svojho jedálnička sa dojčiaca matka musí uistiť, že na ne nie je alergická. Môžete skúsiť ráno nakvapkať niekoľko kvapiek sójového oleja a sledovať, ako bude reagovať počas dňa. Ak sa u matky a dieťaťa nevyskytnú tráviace problémy, vyrážky alebo iné negatívne príznaky, dávku možno zvýšiť na 1 - 2 lyžičky denne.

Pre deti

Sója a výrobky z nej vrátane oleja sú pre deti veľmi vhodné. Niekedy sa rodičia obávajú zaradiť tento výrobok do stravy svojich detí, pretože sa domnievajú, že všetka sója je geneticky modifikovaná. Samozrejme, väčšina sóje pestovanej na celom svete je skutočne GMO, ale podľa ruských právnych predpisov je predaj geneticky modifikovaných odrôd, ako aj výrobkov z nich, zakázaný. Najdôležitejšie je kúpiť si naozaj kvalitný výrobok s dobrou povesťou na trhu.

Sójový olej by sa nemal zavádzať, kým dieťa nedosiahne vek 1 roka. Prípravok sa môže pridávať do kaší, zeleninových kaší alebo iných jedál, pričom sa začína s niekoľkými kvapkami a postupne sa zvyšuje na 1 - 2 lyžičky denne.

Sójový olej má tieto pozitívne vlastnosti pre detský organizmus:

• Zvyšuje imunitu a odolnosť voči prechladnutiu a vírusovým ochoreniam;
• odstraňuje z tela toxíny a odpad;
• Stabilizuje nervový systém;
• Zvyšuje výkonnosť mozgu;
• reguluje gastrointestinálny trakt.

Do detského jedálnička by sa mal zaraďovať len nerafinovaný olej, ktorý nie je tepelne upravený, pretože si zachová všetky živiny. Je dôležité zohľadniť individuálne neznášanlivosti a vedľajšie účinky výrobku. Ak sa u vás vyskytne niektorý z týchto prípadov, mali by ste ho okamžite prestať užívať.

Zoštíhlenie

Účinné chudnutie závisí od pomeru telesného tuku a sacharidov v tele, ako aj od kalorického príjmu vypočítaného na základe výšky, hmotnosti, veku a fyzickej námahy. Toto sú jednoduché pravdy, ktoré je dôležité poznať a dodržiavať. Do svojho jedálneho lístka by ste mali zaradiť nielen nízkokalorickú zeleninu, ovocie, kuracie prsia a odtučnený tvaroh, ale aj potraviny, ktoré obsahujú zdravé tuky a vitamíny, napríklad sójový olej.

Keďže všetky rastlinné oleje sú pomerne kalorické, mali by sa pridávať v malých množstvách. Strava obsahujúca 10 - 30 g sójového oleja denne je dostatočná na to, aby nahradila nedostatok zdravých tukov a vitamínov v tele a udržala správne fungovanie hormonálneho systému, čo je dôležité najmä pre ženy, ktoré plánujú v budúcnosti otehotnieť.

Pri chudnutí môžete do šalátov, kaší a iných jedál pridať trochu sójového oleja. Mali by ste si však vybrať nerafinovaný olej, pretože obsahuje maximum zdraviu prospešných látok. Mali by ste si tiež uvedomiť, že nerafinované oleje sa nedajú tepelne spracovať, preto by sa mali konzumovať čerstvé.

Sójový olej v medicíne

Sójový olej sa používa v liečivách aj v tradičnej medicíne vďaka širokej škále jeho výhod. Má tieto účinky:

• zvyšuje metabolizmus;
• odstraňuje toxíny z tela;
• stabilizuje nervový systém;
• omladzuje;
• znižuje hladinu cukru v krvi a škodlivého cholesterolu;
• posilňuje imunitu;
• zlepšuje funkciu mozgu;
• reguluje gastrointestinálny trakt.

Všetky tieto vlastnosti sú charakteristické len pre nerafinovaný sójový olej, preto by sa v receptoch ľudovej medicíny mali používať len takéto odrody.

Kŕčové žily

Na liečbu kŕčových žíl sa používajú rôzne rastlinné oleje vrátane sójového oleja. Najúčinnejším spôsobom použitia oleja na kŕčové žily sú obklady. Potrebujete 1-2 PL nerafinovaného sójového oleja a 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Zložky sa zmiešajú, nanesú na boľavé miesto a obviažu. Tento obklad udržiavajte čo najdlhšie v teple. Procedúru opakujte každý deň počas jedného týždňa, potom si dajte 2-3 týždne prestávku a zopakujte ju.

V prípade zápchy

Ak máte taký nepríjemný stav, ako je zápcha, môžete použiť recept ľudovej medicíny založený na použití sójového oleja. Úľavu od zápchy možno spravidla očakávať už 5-6 hodín po konzumácii oleja, ale je dôležité, aby sa liečba vykonávala správne.

Aby ste sa zbavili zápchy, mali by ste vypiť 1 polievkovú lyžicu sójového oleja na lačný žalúdok a pol hodiny po ňom sa naraňajkovať. Olej odstráni zápchu vďaka svojmu miernemu preháňaciemu účinku a zároveň nasýti telo mnohými živinami. Na tento účel môžete pravidelne používať sójový olej, ktorý vám neuškodí. Samozrejme, musíte zohľadniť svoj zdravotný stav a prítomnosť alebo neprítomnosť individuálnej intolerancie na zložky sójového oleja.

U diabetikov

Diabetici môžu konzumovať sójový olej, ktorý by mal byť súčasťou stravy v množstve 0,9 g na 1 kg hmotnosti. V takomto množstve je olej nielen bezpečný, ale aj užitočný. Má schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi, pretože neobsahuje sacharidy a škroby. Pravidelné používanie tohto produktu pri cukrovke môže znížiť príznaky ochorenia a zlepšiť celkovú pohodu pacienta.

Sójový olej v kozmetike

Mnohé ženy sa sťažujú na suchú pokožku, rozštiepené končeky a vypadávanie vlasov. Týchto problémov sa môžete zbaviť používaním rastlinných olejov. Sójový olej sa bežne používa na výrobu domácich masiek na vlasy a pleť. Ak sa budete riadiť odporúčaniami na jeho používanie, neuškodí. Pozrime sa na najúčinnejšie pleťové a vlasové masky s použitím sójového oleja.

Na tvár

1. Liftingová maska: nastrúhajte polovicu jablka a zemiaka na jemnom strúhadle, zmiešajte masku s 1 lyžičkou sójového oleja a naneste na pokožku tváre. Masku nechajte pôsobiť 20 minút a potom ju opláchnite teplou vodou. Zložky pomáhajú čistiť pokožku od odumretých buniek a dosahujú omladzujúci a vypínací účinok.
2. Maska zo sójového, mandľového a kokosového oleja (po 5 kvapiek) a tekutého medu (1 lyžička) pomáha zbaviť sa akné a iných vyrážok. Zmiešajte ingrediencie, naneste na tvár, nechajte pôsobiť 20 minút a opláchnite.
3. Sójový olej môže zlepšiť účinok odličovacích prípravkov. Pridajte niekoľko kvapiek do čistiaceho mlieka a pretrepte. Olej zabezpečí lepšie odstránenie dekoratívnej kozmetiky, ako aj zjemnenie a hydratáciu pokožky.
4. Maska pre citlivú pleť obsahuje sójový a olivový olej (v rovnakom pomere) a malé množstvo koncentrátu z harmančeka (niekoľko kvapiek). Zloženie by sa malo naniesť na tvár a po 20-30 minútach jednoducho opláchnuť vlažnou vodou.
5. Výživná domáca maska na tvár: zmiešajte maximálne 1 lyžičku sójového oleja s rovnakým množstvom kyslej smotany a medu. Zložky dôkladne premiešajte, naneste na čistú pokožku, nechajte pôsobiť 15-20 minút a zmyte teplou vodou.

Na vlasy

1. Maska na lámavé a suché vlasy: 40 ml sójového oleja, pridajte rovnaké množstvo ricínového oleja, 3 kvapky kadidlovej esencie a dôkladne premiešajte. Zmes zohrejte vo vodnom kúpeli, kým nie je teplá, ale nie horúca, naneste na vlasy, prikryte fóliou a uterákom. Masku nechajte pôsobiť aspoň 30 minút, maximálne 2 hodiny, a potom si vlasy umyte ako zvyčajne.
2. Regeneračná maska sa skladá z 15 ml sójového oleja, 30 ml lopúchového oleja a 5 ml citrónovej šťavy. Všetky zložky je potrebné spojiť, naniesť na vlasy od korienkov ku končekom, nechať pôsobiť hodinu a opláchnuť. Takáto maska pomáha posilniť vlasy a neutralizuje účinok takých škodlivých faktorov, ako je používanie fénu, kulmy, dlhodobé vystavenie slnku atď.
3. Nočná vyživujúca maska na vlasy sa skladá len z dvoch zložiek - sójového a avokádového oleja. Množstvo oleja závisí od dĺžky a hrúbky vašich vlasov, ale oba oleje by sa mali používať v rovnakom pomere. Olejová maska by sa mala zahrievať vo vodnom kúpeli, kým nie je teplá, čo zlepšuje prenikanie užitočných látok do vlasových šupín. Masážnymi ťahmi naneste masku na korienky a na vlasy po celej dĺžke, pričom osobitnú pozornosť venujte končekom. Už po niekoľkých ošetreniach bude účinok tejto masky viditeľný voľným okom - problém rozštiepených končekov bude odstránený a vlasy budú zdravšie a lesklejšie.
4. Maska so sójovým olejom (1 PL) a vaječným žĺtkom (1-2 ks) sa ľahko používa. Zmiešajte uvedené množstvo ingrediencií, naneste na celú dĺžku vlasov, zabaľte froté uterákom a nechajte pôsobiť hodinu. Potom si umyte vlasy ako zvyčajne. Táto maska podporuje rýchly rast vlasov a zabraňuje ich vypadávaniu.
5. Laminovacia maska. Na maskovanie vlasov sú potrebné tieto zložky: 1 PL želatíny, 1 PL jablčného octu a 1 PL sójového oleja. Zmiešajte všetky prísady a rozpustite želatínu podľa pokynov na obale. Výsledná kompozícia sa aplikuje na vlasy, ktoré sa potom zabalia do potravinovej fólie a zabalia froté uterákom. Masku nechajte pôsobiť 30-40 minút a potom si vlasy dôkladne umyte. Už po prvej aplikácii budú vlasy hodvábne, lesklé a poddajné.

Aplikácie na varenie

Pri varení sa používa rafinovaný aj nerafinovaný sójový olej. V priemyselnom meradle sa používa ako konzervačná látka pri spracovaní potravín a na výrobu tuhých rastlinných tukov, ako sú margaríny a nátierky.

Na potravinárske účely je lepšie používať nerafinovaný sójový olej, pretože obsahuje mnoho užitočných látok, čo sa o rafinovanom oleji povedať nedá. Sójový olej sa dobre kombinuje so zeleninou, takže ho možno použiť na úpravu šalátov alebo pridať ráno do kaše, aby bola výživnejšia, zdravšia a chutnejšia.

Rafinovaný olej sa môže používať nielen surový, ale aj varený. Môžete ho napríklad použiť na vyprážanie rýb a mäsa, pridať ho do pečiva a pripraviť z neho domáce jedlá. Sójový olej dodáva známym jedlám nové chute a môže im dodať nový nádych.

Môžete smažiť v sójovom oleji?

Existuje mýtus, že na sójovom oleji sa nesmie vyprážať, pretože pri varení sa z neho uvoľňujú karcinogény a jeho prospešné vlastnosti sa vytrácajú. To však platí len pre nerafinovaný produkt, zatiaľ čo rafinovaný olej sa môže používať na vyprážanie všetkých potravín vrátane mäsa, rýb, zeleniny atď.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Okolo sójového oleja koluje mnoho mýtov, kvôli ktorým sa ho mnohí ľudia boja zaradiť do svojho jedálnička. Sójový olej schválený na predaj v Rusku je v skutočnosti pre ľudí úplne bezpečný a môže sa používať na kulinárske, kozmetické a lekárske účely. Najrozšírenejší mýtus, že všetka sója je geneticky modifikovaná, je už dávno vyvrátený. Samozrejme, väčšina z nich obsahuje GMO, ale v Rusku je predaj geneticky modifikovaného sójového oleja zakázaný, takže si môžete vybrať osvedčenú a dôveryhodnú značku.

Sója, ako aj výrobky z nej, sú zakázané pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na zložky tejto rastliny. Je pravda, že alergie na sóju sa vyskytujú, ale sú zriedkavé. Sójový olej preto môžu a mali by ho do svojho jedálnička zaradiť aj ľudia, ktorí naň nie sú alergickí.

Sójový olej by sa mal používať s mierou, rovnako ako všetky ostatné produkty. Má pomerne vysokú kalorickú hodnotu, a preto môže viesť k priberaniu. Sójový olej však môžu s mierou konzumovať aj ľudia, ktorí chcú schudnúť. Jedna lyžica oleja v kaši a druhá v šaláte je prijateľná norma, ktorá nielenže nepoškodí vaše zdravie, ale aj doplní zásoby užitočných látok v tele.

Ako si vybrať a uložiť

Dnešné obchody s potravinami ponúkajú širokú škálu rastlinných olejov. Nezriedka sa stretávame so sójovým olejom. Keďže pre Rusov tento produkt nie je veľmi známy a rozšírený, mnohí ľudia môžu mať problém s jeho výberom. Aby ste pri kúpe sójového oleja neurobili chybu, musíte zohľadniť niektoré vlastnosti kvalitného výrobku.

Pravý nerafinovaný olej má zvyčajne hnedastý odtieň a vo fľaši by nemali byť usadeniny a iné nečistoty. Olej je lepšie vyberať v sklenených nádobách, aby sa lepšie skladoval a zachoval si svoju chuť. Rafinovaný sójový olej má zvyčajne zelenkastú farbu, ale je priehľadnejší ako nerafinovaný olej.

Tak ako všetky ostatné produkty, aj sójový olej si vyžaduje určité podmienky skladovania. Trvanlivosť závisí od odrody, ako aj od spôsobu výroby. Napríklad otvorený sójový olej sa môže uchovávať v chladničke najviac 3 až 5 mesiacov, a ak obal nebol otvorený, táto doba sa predlžuje na 1 až 1,5 roka. Chladnička nie je jediným miestom na jej uskladnenie, ale takmer každá miestnosť.

Olej sa musí uchovávať v tmavej sklenenej nádobe a musia sa dodržiavať tieto podmienky:

• Miestnosť musí byť suchá;
• Mali by ste si vybrať miesto bez priameho slnečného svetla;
• sójový olej nemá rád extrémne výkyvy teplôt;
• výrobok nesmie byť zmrazený.

Pri dodržaní uvedených podmienok si sójový olej zachová všetky živiny aj chuť. Ak sa však porušia podmienky skladovania, môže sa pokaziť - zhorknúť a splesnivieť.

Fakty o sóji

1. Sója je univerzálny produkt. Používa sa na celom svete v potravinárskom priemysle ako prísada do mäsa, pečiva, mliečnych a iných výrobkov. Sója sa dá použiť na výrobu takmer akéhokoľvek výrobku, ktorý je ťažko rozoznateľný od originálu, pridaním správnych aróm, farbív a látok na dosiahnutie správnej konzistencie.
2. Sójové bielkoviny sú najlepšie stráviteľné, čo sa nedá povedať o iných rastlinných bielkovinách. V tomto ohľade je sója konkurencieschopná dokonca aj s mäsom a rybami.
3. Sójové bôby obsahujú takmer všetky pre telo dôležité prvky: draslík, vápnik, jód, fosfor, horčík, meď a kremík.
4. Naklíčené sójové bôby obsahujú veľké množstvo tzv. oligosacharidov - špeciálnych vláknin, ktoré sú pre telo ťažko stráviteľné. Preto môže naklíčená sója spôsobovať plynatosť a bolesti žalúdka.
5. Najobľúbenejším produktom vyrobeným zo sóje je sójová omáčka.
6. Sója môže u žien zabrániť vzniku rakoviny v tele, čo potvrdili aj vedci z Fred Hutchins Cancer Research Centre.
7. Sója sa začala pestovať približne pred 5-7 tisíc rokmi.
8. Až koncom 19. storočia sa v Európe začala sója pestovať v priemyselnom meradle.
9. Ak chcete pripraviť šťavnaté sójové steaky, je potrebné ich namočiť do zeleninového vývaru s pridaním korenia a potom ich s pridaním oleja opiecť na vysokom ohni.
10. V Rusku je bežný výrobok "sójové klíčky", ale pod týmto názvom sa často nepredávajú sójové bôby, ale klíčky fazule mungo.
11. Každý rok sa na svete vypestuje 300 miliónov ton sóje, z čoho tretina pochádza z USA a Brazílie.
12. Čína je svetovým lídrom v pestovaní sóje.
13. Sója sa v mnohých krajinách používa ako krmivo pre zvieratá.

Fotografia sójového oleja