Vanilín: zdravotné výhody a kontraindikácie

Vanilín je korenie, ktoré nájdete takmer v každej kuchyni. Má príjemnú vôňu a často sa používa pri varení. Vôňa tohto korenia je najsilnejším afrodiziakom lásky.

Čo je vanilín a z čoho sa vyrába?

Vanilka je vždyzelená trvalka z čeľade Orchidaceae. Vanilín, ktorý poznajú mnohí kulinárski nadšenci, sa získava z vanilkových strukov, ktoré sa tvoria po skončení kvitnutia rastliny. Nezrelé struky sa používajú na varenie a podliehajú špeciálnemu spracovaniu. Rastlina sa suší v dobre vetranej miestnosti približne dva až tri mesiace, kým sa na nej neobjaví biely povlak, ktorý symbolizuje, že je pripravená na spracovanie.

Mexiko je domovom tejto aromatickej rastliny. Európania, ktorí sa raz zoznámili s týmto korením, ho chceli rozšíriť do ďalších častí mnohých kolónií, ale plodina nepriniesla ovocie. Až v roku 1836 belgický vedec zistil, že kvety opeľujú mellipóny, nenásytné včely, ktoré žijú len v Mexiku. Žiadny iný hmyz to nedokáže.

V roku 1841 istý chlapec našiel spôsob, ako umelo opeliť kvety vanilky. Pomocou malého čipu odsunul membránu, ktorá bránila samooplodneniu kvetu, a palcami preniesol peľ do piestika. To sa muselo urobiť pri každom kvete. Táto metóda bola rozšírená po celom svete.

Opelenie kvetu je však len polovica práce. Struky sa musia zbierať v určitom bode zrelosti a čas dozrievania každého struku je iný. Po zbere by sa mali tepelne upraviť, aby sa zastavila nepriaznivá fermentácia. Potom sa struky zabalia do prírodnej vlnenej tkaniny a nechajú sa ležať na slnku najviac dva týždne. Potom by sa mali nechať dlho sušiť, kým sa nevytvoria biele kryštáliky vanilínu. Musia dozrievať niekoľko mesiacov.

Typy

Na výrobu korenia sa pestujú tieto odrody vanilky:

• voňavé;
• Tahitský jazyk;
• Antily.

Voňavá vanilka má veľké, svetlozelené listy a pomerne veľké, svetložlté kvety. Každé kvetenstvo obsahuje približne 7-9 kvetov. Pochádza z Indonézie a Karibiku a vyskytuje sa aj v Strednej Amerike.

Extrahuje sa antilská vanilka. Vyžaduje si horúce podnebie a nadmorskú výšku maximálne 500 m. Vyrába sa v Strednej Amerike a Paname.

Krížením vanilky antilskej a vanilky voňavej vznikla vanilka tainská. Pestuje sa v Polynézii a niektorých častiach Tichého oceánu. Rastlina potrebuje južné a vlhké podnebie. Korenie sa používa ako dekoratívny prvok.

Vanilín môže byť v niekoľkých formách: kryštalickej, práškovej a tekutej.

1. Kryštálová forma má klasickú vanilkovú vôňu a nestráca svoje korenisté vlastnosti ani pri vysokých teplotách. Často sa pridáva do pečiva a zmrzliny.
2. Práškový vanilín je druh zmesi s rôznymi zvýrazňovačmi chuti a vône. Má jemnejšiu štruktúru ako kryštalický vanilín. Používa sa pri výrobe čokolády.
3. Tekutá forma vanilkovej arómy sa používa pri výrobe mliečnych jedál, rôznych nápojov a pečiva. Získava sa z kryštalickej formy rozpustenej v alkohole.

Aký je rozdiel medzi vanilínovým a vanilkovým cukrom?

Vanilkový cukor sa vyrába zmiešaním vanilínového prášku a bežného cukru alebo prášku, pričom vanilín je umelá látka, ktorá je ekvivalentom vanilky. Pri výrobe sa zvyčajne 500 g cukru alebo práškového cukru zmieša s dvoma strukmi.

Vanilka a vanilín: aký je medzi nimi rozdiel

Vanilka je prírodného pôvodu. Pochádza z ovocia vanilky. Vanilín je vanilkový prášok s jemnou kryštalickou štruktúrou a príjemnou bezfarebnou vôňou. Tento prášok je dokonale rozpustný vo vode. Vzhľadom na vysokú cenu a náročnosť pestovania rastliny sa vytvoril prášok, do ktorého sa pridáva vanilkový extrakt.

Zloženie a kalórie

Zloženie vanilky zahŕňa aromatické látky, éterické oleje, balzamy, tuky, cukry a živice. Obsahuje tiež značné množstvo sacharidov, niektoré bielkoviny a tuky, ako aj vitamíny skupiny B, PP, riboflavín, kyselinu pantoténovú, niacín a pyridoxín.

V 100 g vanilínu je 288 kcal.

Výhody vanilky

Všeobecné výhody

1. Má príjemne sladkú jemnú vôňu, ktorá pomáha ľuďom relaxovať a upokojiť sa.
2. Pomáha zmierniť nervové napätie, pomáha vyrovnať sa s podráždením, zmierňuje úzkosť.
3. Pomáha zvládnuť úzkosť a nespavosť.
4. Má liečivý účinok na nervový systém.
5. Je to silný antikarcinogén, antioxidant a antidepresívum.
6. Môže znížiť krvný tlak.
7. Pomáha pri alergických reakciách, kŕčoch, horúčkach, artritíde.
8. Bojuje proti zápalovým procesom v tele.
9. Normalizuje tráviace procesy.

Pre ženy.

Vanilka pomáha normalizovať menštruačný cyklus, zmierňuje predmenštruačný syndróm a znižuje bolesť. Keďže vanilka má sedatívny účinok, používa sa pri zápaloch tráviaceho, kardiovaskulárneho, vylučovacieho a dýchacieho systému. Používa sa pri rôznych kozmetických zákrokoch.

Pre mužov

Vanilka môže mať priaznivé účinky na tráviace orgány. Éterické oleje v korení pomáhajú zlepšovať chuť do jedla. V ľudovom liečiteľstve existuje mnoho receptov založených na vanilke na liečbu chorôb, ako sú dyspepsia, reumatizmus, kŕče, horúčky, ktoré sú tak časté u mužov.

V tehotenstve

Používanie vanilky počas tehotenstva sa neodporúča. Toto korenie podporuje chuť do jedla a môže vyvolať alergickú reakciu.

Pri dojčení

V prvých mesiacoch dojčenia máte chuť najmä na sladké pečivo. Ako však viete, sladkosti v obchode obsahujú rôzne zvýrazňovače chuti a príchute, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie malého dieťaťa. Preto by ste mali byť pri ich konzumácii veľmi opatrní. Vďaka príjemnej vôni sú sladkosti s obsahom vanilínu prvou vecou, ktorú chcete zjesť. Treba však dbať na opatrnosť, pretože aróma môže u dieťaťa vyvolať alergiu. Mali by ste začať s malým kúskom pochúťky a počkať asi dva dni. Ak dieťa nemá vyrážku na tvári alebo problémy s bruškom, korenie sa môže konzumovať, ale v malých množstvách.

Pre deti

Vanilín je veľmi silný alergén, preto by sa mal konzumovať opatrne. Deti mladšie ako tri roky by ho nemali zaraďovať do svojho jedálnička.

Vďaka prítomnosti éterických olejov vo vanilíne má priaznivý účinok na tráviaci systém. Korenie znižuje riziko cukrovky, vďaka prítomnosti antioxidantov v zložení zlepšuje zrak, pomáha zmierniť nervové napätie a vyrovnať sa so stresom.

Keď schudnete

Tradičná medicína hovorí, že vanilka pomáha zbaviť sa nadváhy. Korenie sa používa ako ochucovadlo, ktoré dokáže "zahnať" hlad, čo pomôže rýchlejšie vylúčiť múku a sladkosti zo stravy.

Keď sa vanilín pridá do kávy alebo čaju, pomáha znižovať produkciu hormónu, ktorý je zodpovedný za hlad. Tento nápoj sa zvyčajne pije 30 minút pred jedlom. Pomôže vám to zjesť menej jedla, čo bude mať priaznivý vplyv na proces chudnutia.

Vanilín v medicíne

Príjemné korenie by sa malo zaradiť do každodennej stravy pri zdravotných problémoch, výskyte neurózy a výbuchov agresivity, nespavosti, predmenštruačnom syndróme, nepravidelnom menštruačnom cykle, poruchách menopauzy, sklone k nadmernej konzumácii alkoholu, cukrovke, plynatosti, kolitíde, črevnej kolike. Používa sa pri poruchách nervového systému, na odstránenie reumatizmu, dyspepsie, na zlepšenie chuti do jedla. Vanilín je vynikajúci liek v ľudovom liečiteľstve, používa sa pri anémii, môže stimulovať a povzbudzovať svalový systém.

Vanilkový extrakt by sa nemal rozotierať na sliznice úst, kvapkať do uší a nosných dierok, kloktať alebo vyrábať z neho mikroklíčky. Všetky ostatné procedúry s vanilkovým esenciálnym olejom sú vhodné.

Vanilín sa používa na aromatizáciu vzduchu, potieranie, obklady, starostlivosť o pokožku a kúpele. Vanilkový olej zlepšuje pružnosť pokožky, zjemňuje ju, odstraňuje podráždenie a vyrážky, zmierňuje zápaly.

Vanilkový extrakt sa používa ako prísada do mnohých liekov, pretože eliminuje ich horkú chuť a nepríjemný zápach.

Pre diabetes mellitus

Vanilín sa môže pridávať do potravín, ktoré sú špeciálne pripravené pre ľudí s cukrovkou. To však neplatí pre vanilkový cukor, ktorý je pri tomto ochorení zakázaný, pretože pomáha zvyšovať hladinu cukru v krvi. Toto korenie možno použiť na prípravu mnohých zdravých jedál pre diabetikov, na spestrenie, nasýtenie a obohatenie chuti bežných jedál.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je zápal pankreasu. Ak sa chcete zbaviť choroby, mali by ste prehodnotiť svoj jedálniček a držať prísnu diétu. Pri tomto ochorení odborníci odporúčajú vylúčiť všetky koreniny a korenie v jedlách a minimalizovať množstvo konzumovanej soli.

Na spestrenie jedálneho lístka sa vanilín často používa ako prísada do pečiva a iných schválených jedál. Vďaka tomu bude jedálny lístok najatraktívnejší a chuťovo najbohatší.

Kozmetické aplikácie

Vanilka sa v kozmetike začala používať už dávno. Použili vanilkový olej a naniesli ho na celú dĺžku vlasov, aby im dodali jemnosť a hebkosť. V súčasnosti kozmetické spoločnosti používajú vo svojich výrobkoch vanilkový extrakt.

Vanilkový extrakt sa môže používať ako relaxačný kúpeľ. Do zmesi medu a mlieka, ktorá je mierne osolená, stačí pridať niekoľko kvapiek vanilkového extraktu. Zmes pridajte do vane naplnenej vodou.

Vanilín možno použiť na výrobu telovej masky proti celulitíde. Na tento účel zmiešajte nasledujúce prísady: 250 g cukru, 50 g mletej kávy, 15 kvapiek vanilkového oleja. Masážnymi ťahmi naneste na pokožku, ale nie na tvár alebo zapálené či citlivé oblasti tela.

Vanilka má krásnu vôňu, preto sa často pridáva do toaletných vôd a parfumov.

Ak chcete vlasy zjemniť a dodať im zdravý lesk, používajte kondicionéry a šampóny s vanilkovým olejom.

1. Na urýchlenie rastu vlasov si môžete pripraviť nasledujúcu masku. Zmiešajte 10 g jemne nastrúhaného koreňa zázvoru, 25 g hustej smotany a 3 kvapky vanilkového oleja. Zmesou masírujte korienky vlasov, nechajte pôsobiť 20 minút a potom opláchnite vodou. Na posilnenie účinku môžete vlasy opláchnuť odvarom z harmančeka.
2. Na vyliečenie problému nadmerného vypadávania vlasov použite nasledujúcu masku. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja, 7 g kokosového oleja a 5 g lopúchového oleja. Zohrejte ingrediencie vo vodnom kúpeli a naneste na pokožku hlavy. Nechajte ho pôsobiť celú noc, hlavu si zakryte uterákom. Masku zmyte šampónom.
3. Ak chcete posilniť vlasy, dodať im lesk, musíte si pripraviť nasledujúcu masku. Najprv zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 3 žĺtkami a pridajte 30 g pivovarských kvasníc. Naneste na čisté, mierne vlhké vlasy. Vlasy zabaľte na 1 hodinu do uteráka, potom umyte šampónom a opláchnite. Používajte maximálne 5-krát za mesiac.
4. Ak chcete vlasom dodať hodvábny a hladký pocit, použite nasledujúcu masku. Zmiešajte 3 kvapky vanilkového esenciálneho oleja, 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a rovnaký objem slnečnicového oleja. Všetky zložky dobre premiešajte a naneste na suché a čisté vlasy. Vlasy zabaľte do potravinovej fólie a 10 minút ich zahrievajte fénom. Potom masku opláchnite šampónom.
5. Dajte svojim vlasom silnejšie vlasy pomôže nasledujúci liek. Na prípravu budete potrebovať 3 kvapky vanilkového oleja a 5 ml mandľového oleja. V miske zmiešajte 20 g mletej heny s čajom. Do zmesi pridajte olej a vymiešajte ju na hladkú pastu. Naneste na korienky a prikryte uterákom. Nechajte ho pôsobiť približne 2 hodiny. Umyte ho šampónom.

Domáce masky s obsahom vanilky by sa nemali používať viac ako 2-krát za týždeň. Vlasy budú sviežejšie a lesklejšie a zmiznú problémy s rozštiepenými končekmi a vypadávaním vlasov.

Vanilkový olej sa používa aj v domácich pleťových maskách.

1. Táto maska vám pomôže zbaviť sa vrások. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s pyré z 1 avokáda a 1 banánu. Zmes naneste na tvár v hrubej vrstve. Po 30 minútach zmyte. Túto zmes používajte raz týždenne.
2. Ak vás trápia časté vyrážky alebo pupienky, vyskúšajte nasledujúcu masku. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja a 20 kvapiek hroznového oleja, pridajte 10 g bodliakového oleja a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Zrieďte minerálnou vodou do konzistencie hustej kyslej smotany. Masku naneste na problematické miesta a nechajte pôsobiť približne 10 minút.
3. Na zvládnutie suchej pokožky použite nasledujúcu masku. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja, 10 ml olivového oleja a 2 kvapky santalového oleja a vyšľahajte s 1 žĺtkom. Vzniknutú zmes zohrejte vo vodnom kúpeli a naneste na naparenú, čistú pokožku. Odporúča sa nechať masku na tvári cez noc alebo ju nechať pôsobiť približne 3 hodiny. Opláchnite a naneste mastný krém.

Použitie vanilínu pri varení

Vanilín a vanilkový cukor, spracované korenie, sa často používajú pri varení. Najčastejšie sa používa vo forme sirupu alebo v zmesi s kryštálovým cukrom. Pravá vanilka sa pridáva do dezertov, pečiva a pekárenských výrobkov. Pre zvláštnu chuť a príjemnú vôňu sa pridáva do rôznych likérov, náplní koláčov, vareného vína, koktailov a domácich koláčov.

Najbežnejším vanilínom je umelá vanilka, ktorá je náhradou prírodnej vanilky. Na rozdiel od originálu má umelé korenie ostrú vôňu. 20 g vanilínového prášku nahradí 1 kg vanilkových tyčiniek.

Korenie sa pridáva do sladkostí a čokolády. Ak chcete dodať jedlám a nápojom vanilkovú príchuť, vložte pol hodiny pred podávaním asi 15 cm dlhý vanilkový struk a pred vybratím pokrmu ho vyberte. Vanilkový cukor sa najčastejšie pridáva do pečiva a dezertov.

Vanilkový sirup sa používa na obaľovanie koláčov a sušienok. Na prípravu vanilkového sirupu vezmite 400 g kryštálového cukru a zmiešajte ho s 1 šálkou vody. Zmes rozpustite na miernom ohni a nechajte vychladnúť. Samostatne zmiešajte 3 g vanilínu a 50 g vodky. Zmes nalejte do vychladnutého cukrového sirupu a vymiešajte do hladkej konzistencie.

Čo možno použiť ako náhradu?

Vanilka je veľmi drahé korenie a často sa nahrádza umelo vyrobenou vanilkou alebo vanilkovým cukrom. Vanilín môžete nahradiť aj iným aromatickým korením, ako je škorica, čakanka, vanilkový sirup alebo prášok.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Hoci má vanilka mnoho zdravotných výhod, existujú aj kontraindikácie jej používania, ktoré, ak sa ignorujú, môžu spôsobiť značné poškodenie organizmu. Toto korenie je zakázané počas tehotenstva, pozor aj počas dojčenia. Korenie môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu.

Vanilka zvyšuje citlivosť pokožky na ultrafialové žiarenie, preto by ste po aplikácii masky alebo krému s obsahom tohto korenia nemali na chvíľu vychádzať na otvorené slnko.

Môže sa pridať vanilín?

Vanilín sa používa ako ochucovadlo v mnohých domácich prípravkoch.

V džemu

Vanilín pridaný do sladkého džemu robí džem ešte bohatším, sladším a aromatickejším a viac zvýrazňuje chuť ovocia alebo bobuľového ovocia. Hoci niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že vanilín oslabuje prirodzenú chuť výrobku a nemal by sa pridávať. Takže to, či toto korenie do džemu pridáte, závisí od chuti hostiteľky.

Palacinky

Pri príprave palaciniek hostiteľky často pridávajú do cesta vanilkový cukor. Toto korenie dodáva dezertu jemnú vôňu a zvláštnu chuť a povzbudzuje chuť do jedla. Na základ palacinkového cesta sú vhodné akékoľvek produkty - môže to byť voda, mlieko, kefír, jogurt.

S kávou.

Toto korenie sa pridáva do rôznych koktailov, ako je vanilkový mok, latte a iné. Do kávy Raph sa pridáva vanilkový cukor. V Spojených štátoch sa vyrába nápoj s názvom French Vanilla.

Až po zahriatí vanilín alebo vanilka dodajú nápoju svoju arómu a sladkú chuť. Preto bude v mrazenej káve sotva badateľný a espressu dodá príjemný nádych korenia. Mali by sa pridávať počas varenia. Vanilkové sirupy sa používajú aj v kávových nápojoch. Najlepšie je pridať do kávy vanilkový cukor, prírodné korenie dodá káve pomerne výraznú chuť.

V kompóte

Pri výrobe kompótov sa počas varenia pridáva vanilín. Korenie zvýrazňuje prirodzenú sladkú chuť ovocia a bobúľ, z ktorých sa nápoj varí.

Ako si vybrať a uložiť

Skúsení kuchári odporúčajú venovať pozornosť vzhľadu korenia. Mali by to byť hladké, nie tenké, celkom poddajné struky, ktoré by sa pri ohýbaní nemali lámať. Ak má vanilka na povrchu bielu kôrku, je to znak vysokej kvality.

Korenie sa môže uchovávať v uzavretej nádobe až tri roky. Ak má balenie plastový klip, vanilkové struky v balení sa nepokazia ešte tri mesiace. Mali by sa však skladovať pri izbovej teplote maximálne 26 stupňov, inak by struky začali uvoľňovať vlhkosť. Vanilku radšej neuchovávajte v chladničke, pretože postupne stráca vlhkosť a na povrchu sa tvorí pleseň.

Najlepším médiom na skladovanie je lepiaca fólia alebo voskový papier. Tyčinky korenia zabaľte do papiera alebo ich zabaľte do potravinovej fólie a vložte do sklenenej nádoby. Sklenenú misku umiestnite na miesto, kde nebude vystavená priamemu slnečnému žiareniu a kde je sucho a chladno. Nádobu dobre zakryte, inak korenie absorbuje všetky pachy a môže vyschnúť. Po niekoľkých týždňoch vanilkové struky vyberte a nechajte ich štvrť hodiny vyvetrať.

Použitím týchto jednoduchých techník starostlivosti a skladovania sa dá korenie uchovať v pôvodnej forme niekoľko rokov. V praxi existujú prípady, keď bola vanilka vhodná na použitie aj po 30 rokoch skladovania.

Na povrchu korenia sa často objavujú biele kryštalické zvyšky, ktoré si mnohé neskúsené gazdinky môžu pomýliť s plesňou a dobré vanilkové struky vyhodiť. Tento povlak potvrdzuje kvalitu vanilkových strukov. Aby ste si ju nezamieňali s plesňou, mali by ste si struky pozorne prezrieť. Kryštáliky vanilínu sa na svetle lesknú, zatiaľ čo pleseň má matný povrch. A pokazený výrobok veľmi zvláštne zapácha.

Zaujímavosti o vanilke

1. Vôňa vanilky uvoľňuje hormón rozkoše.
2. Vanilka sa považuje za jedno z najdrahších korenín na svete, pretože jej pestovanie je veľmi náročné.
3. V júni sa v Mexiku, domovine tohto korenia, každoročne koná festival vanilky.
4. Existuje viac ako sto odrôd vanilky, ale len tri sa špeciálne pestujú. Rastú na ostrove Madagaskar.
5. Aztékovia používali vanilku ako ekvivalent peňazí v 16. storočí.
6. Umelý vanilín nemá nič spoločné s prírodnou vanilkou. Vyrába sa synteticky z takých produktov, ako je borovicová kôra, klinčekový olej, odpadové produkty z výroby papiera, otruby z ryže a v súčasnosti aj petrochemické zlúčeniny.
7. Vanilkové semienka si najviac cenia kulinári, pretože majú veľmi intenzívnu chuť. Používajú sa pri pečení, pridávajú sa do mliečnych výrobkov.
8. Vanilka je jedným z najsilnejších afrodiziak na svete.
9. Doteraz sa vanilka zbierala len ručne, nikto nikdy nemal možnosť zbierať ju automaticky.
10. V minulosti sa na plantáži každý vanilkový zrnko očíslovalo, pretože vanilka bola veľmi drahá.
11. V dávnej minulosti sa vanilka používala ako liek, dnes sa pridáva do liekov, aby im dodala príjemnú vôňu a zmiernila nepríjemnú pachuť.