Weißer Graskarpfen: seine gesundheitlichen Vorteile, Kochrezepte

Der Graskarpfen ist eine der wertvollsten kommerziellen Fischarten. Das fette Fleisch dieses Süßwasserbewohners wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, um die Gesundheit von Erwachsenen und Kindern zu fördern. Auch in der diätetischen Ernährung bei verschiedenen Krankheiten spielt der weiße Amor eine nicht unbedeutende Rolle, da er sich positiv auf den Ablauf fast aller biochemischen Prozesse im menschlichen Körper auswirkt.

Trotz seines knochigen Fleisches ist der Graskarpfen eine beliebte Wahl für Hausfrauen, die ihre Familie mit schmackhaften Fischgerichten verwöhnen wollen. Auch für die Kenner der Fischerei ist es ein großer Erfolg, wenn sie diesen einzigen Vertreter ihrer Art an den Haken bekommen. Schließlich reicht ein großes Exemplar aus, um eine vierköpfige Familie eine Woche lang mit Fisch zu verwöhnen. Es ist nicht schwer zu lernen, wie man Graskarpfen verarbeitet und zubereitet. Selbst diejenigen, die noch nie eine Vorliebe für Fisch hatten, werden von den köstlichen Fischspezialitäten aus seinem zarten Fleisch begeistert sein. Doch bevor man sich auf die Suche nach den besten Rezepten macht, lohnt es sich, den Graskarpfen kennenzulernen, etwas über sein Unterwasserleben zu erfahren und seine reiche Zusammensetzung zu schätzen.

Graskarpfen: Was für eine Fischart er ist, wie er aussieht und wo er lebt

Der Graskarpfen gilt zu Recht als der auffälligste Vertreter der Karpfenfamilie. Die Gewohnheiten, das Verhalten und das Aussehen dieses Flussbewohners entsprechen nicht den Standards der Bewohner der Wassertiefen. Doch nicht die äußeren Merkmale dieses ungewöhnlichen Süßwasserfisches sind zunächst begehrenswert, sondern seine Ernährungsgewohnheiten.

Ernährungsgewohnheiten

Als echter Vegetarier ernährt sich der Amur ausschließlich von pflanzlicher Nahrung. Aber er ist so gefräßig, dass er an einem Tag Mengen an Meeres- und Küstenpflanzen verschlingt, die sein eigenes Gewicht übersteigen. Wegen dieser Besonderheit wird der weiße Amur oft als Wasserkuh oder Graskarpfen bezeichnet. Ein solcher Vergleich hindert ihn jedoch keineswegs daran, einen recht komfortablen Lebensstil zu führen. Dank ihres ausgezeichneten Appetits wächst sie 10 cm pro Jahr. Natürlich geht das Wachstum mit einer Zunahme des Körpergewichts einher, weshalb der Amur, wenn er ausgewachsen ist, enorme Werte erreicht: Bei einer Höhe von 120 cm kann er bis zu 40 kg und mehr wiegen. Graskarpfen dieser Größe sind jedoch nur dort zu finden, wo es eine gute Nahrungsgrundlage für sie gibt. Die Nahrung dieses Vertreters der Süßwasserfische besteht aus Schilf, Seetang, Schilfblättern und Grasschnitt.

Eine interessante Tatsache: Der Graskarpfen liebt jungen Mais und frische Gurken. Es macht ihm nichts aus, Kohl und Rübenblätter zu fressen. Hungrige Tiere springen auf der Suche nach Nahrung aus dem Wasser und greifen nach dem Grün der Überwasserpflanzen. Diese Besonderheit wird von Anglern häufig genutzt, um fette Karpfen mit schmackhaften Ködern anzulocken.

Zeichen des Aussehens

Obwohl der Karpfen zur Familie der Karpfen gehört, hat sein Aussehen wenig Ähnlichkeit mit den grundlegenden Merkmalen dieser Art. Typische Anzeichen für diesen Süßwasserkarpfen sind:

1. Der langgestreckte Körper ähnelt einem Torpedo. Der Körper ist an den Seiten abgeflacht. Der massive Hinterleib ist hellgelb oder cremefarben, und die Flanken sind mit silbrigen, großen Schuppen mit dunklem Rand bedeckt.
2. Der Kopf wirkt im Vergleich zum Körper unverhältnismäßig klein, aber ein riesiges Maul mit kräftigen Kiefern gleicht diesen Mangel aus.
3. Die Lippen des weißen Amurs sind dick und die Nase ist stumpf. Vor dem Hintergrund des breit abgeflachten Kopfes wirkt der Mund klein.
4. Die Augen des Graskarpfen sind niedrig und mittelgroß und haben eine goldene Iris.
5. Die große Schwanzflosse ist dunkler als der Rest des Körpers. Mit seiner breiten Basis und der tiefen Kerbe in der Mitte hilft er den Fischen, sich schnell im Fluss zu bewegen.

Lebensstil

Wie andere Mitglieder der Familie bevorzugt auch der Weiße Amur eine Tagesform. Ab dem frühen Morgen folgt er seiner traditionellen Route, die ihn an allen bevorzugten Stellen vorbeiführt, wo er sich tagsüber von der Wasservegetation ernähren kann. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Graskarpfen im flachen Wasser anzutreffen sind, wo sie sich gerne im Sonnenlicht sonnen. Die Aktivität dieses See- und Flussbewohners hängt jedoch mit der Wassertemperatur zusammen: Sinkt sie unter 10 Grad, geht die Wasserkuh in Anabiose. Die Wasserkuh überwintert zusammen mit ihren Artgenossen in Löchern aus Schlick und Sand. Orte, an denen sich Fische aufhalten, werden durch den von ihren Hautdrüsen produzierten Schleim verraten. Der Weiße Amur ist eine wandernde Art, die im Sommer in die Nebenflüsse und Nebengewässer abwandert.

Nützlich zu wissen: Die Karpfenpflanze zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit aus. Es fühlt sich im Salzwasser großartig an.

Vervielfältigung

Der Graskarpfen erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 9-10 Jahren bei angenehmen Lebensbedingungen. Der Fisch laicht in felsigen Gebieten mit einer schnellen Strömung. Ein Amurweibchen legt bis zu 1,5 Millionen Eier auf einmal. Wenn die Bedingungen ungünstig sind oder nicht genügend Nahrung vorhanden ist, wird das Laichen eingestellt und die abgelegten Eier werden zerstört. Dieser Vorgang wird als Resorption bezeichnet. Ein Weibchen, das diesen Prozess einmal durchlaufen hat, kann seine Fähigkeit zu laichen dauerhaft verlieren. Die Jungfische schlüpfen nach einer Woche, aber trotz ihrer mikroskopischen Größe beginnen sie schon in den ersten Minuten ihres Lebens, aktiv Insektenlarven, kleine Krebstiere und Algen zu fressen. Sobald sie eine Länge von 3 cm erreicht haben, stellen die Jungtiere auf eine pflanzliche Ernährung um.

Lebensraum

Der Weiße Amur ist in China beheimatet und am besten durch den Fluss Amur bekannt, wo er häufig anzutreffen ist. Heute wird diese Art erfolgreich in Zuchtbetrieben gezüchtet, und unter natürlichen Bedingungen lebt der Graskarpfen in den Nebengewässern der großen Flüsse Don, Wolga und Jenissei. Er fühlt sich in Teichen, künstlichen Wasserbecken in der Nähe von Kraftwerken und Stauseen sehr wohl.

Das ist interessant! Die Vorliebe dieses Fisches für Wasserpflanzen wird zur Reinigung von Gewässern genutzt. Deshalb wird der Amur auch oft als "Saubermann" bezeichnet.

Was ist der Unterschied zwischen der Meeräsche und der weißen Amur?

Es ist nicht schwer, zwischen Meeräsche und Weißem Amur zu unterscheiden, denn die beiden Fischarten haben wenig gemeinsam. Sie können nur von jemandem verwechselt werden, der keine Ahnung von Biologie hat.

Der Klarheit halber seien hier nur einige Unterscheidungsmerkmale genannt:

1. Parameter. Die Meeräsche ist nicht so groß wie der weiße Amur. Unter günstigen Lebensbedingungen erreicht dieser Fisch eine Körperlänge von 40-70 cm, während der Graskarpfen um ein Vielfaches größer ist. Dasselbe gilt für das Gewicht: Selbst große Meeräschen wiegen selten mehr als 400 g.
2. Lebensraum. Während der Amur Süßwasserlebensräume bevorzugt, ist die Meeräsche ein Meeresbewohner. Dieser Fisch ist in warmen Meeren zu finden: Asowsches Meer, Schwarzes Meer, Kaspisches Meer. Nur manchmal taucht er in Buchten und Flussmündungen auf.
3. Erscheinungsbild. Auf dem Körper der Meeräsche befinden sich zwei schwarze Streifen, die sich an den Seiten befinden. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sind das kleine Maul und die großen Augen der Meeräsche.
4. Das Fleisch der Meeräsche enthält, wie das der meisten Süßwasserfische, viele Gräten. Das Fleisch der Meeräsche hat diesen Nachteil nicht: Es ist weiß und saftig.

Man kann hinzufügen, dass die Meeräsche sehr agil ist, obwohl der weiße Amur auch recht aktiv ist. Aber sein Gegenstück im Meer ist sogar in der Lage, über Fischernetze zu springen, was für Fans der Wasserjagd sehr frustrierend ist.

Zusammensetzung und Kalorien

Da sich der Graskarpfen sein Leben lang vegetarisch ernährt, sind Schadstoffe in seinem Fleisch nur in Ausnahmefällen zu finden. Aber nützliche Stoffe für die menschliche Gesundheit sind in diesem Fisch reichlich enthalten. Zu den wichtigsten Bestandteilen der Zusammensetzung:

1. Eiweiß ist in Fischfleisch in großen Mengen enthalten. Es wird vom menschlichen Verdauungsapparat gut assimiliert.
2. Antioxidantien. Dabei handelt es sich um eine ganze Gruppe von Stoffen, die den Entschlackungsprozess regulieren, Giftstoffe und schädliche Zerfallsprodukte aus den Geweben entfernen. Dank der koordinierten Wirkung dieser Komponenten verbessern Fischgerichte mit Amur den Zustand von Haut und Haaren, was zu einer Verjüngung des Aussehens führt.
3. Retinol oder Vitamin A stimuliert die Synthese bestimmter Hormone, erhöht die Immunabwehr und verbessert die Fortpflanzungsfunktion.
4. Vitamin B reguliert die Stoffwechselvorgänge und stärkt das Nervensystem.
5. Ascorbinsäure (Vitamin C) stärkt die Abwehrkräfte des Körpers. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für die schnelle Genesung nach Operationen und schweren Krankheiten.
6. Vitamin E (Tocopherol) ist an der Synthese von Sexualhormonen beteiligt, stabilisiert den Zuckerspiegel und hat krebshemmende Eigenschaften.
7. Die Mineralelemente im Fleisch des Graskarpfen sind ebenfalls stark vertreten: Magnesium, Selen, Phosphor, Kalium, Zink, Jod und eine ganze Reihe weiterer Stoffe aus der Mendelejew-Tabelle.

Als die wertvollsten Bestandteile gelten jedoch die Omega-Fettsäuren. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, diese lebenswichtigen Stoffe selbst zu synthetisieren, so dass weißes Amurfleisch eine unersetzliche Quelle für diese Stoffe ist.

Energiewert
Trotz dieser reichhaltigen Zusammensetzung liegt der Kalorienwert einer Hundert-Gramm-Portion des Fischprodukts bei 130-135 Einheiten. Diese wichtige Zahl wird natürlich von der Zubereitung des Gerichts beeinflusst. Zum Beispiel:

• Gebratener Amur hat einen Kalorienwert von 166;
• Im Ofen gebackener Fisch hat nur 109 kcal;
• der niedrigste Kalorienwert in Fischsuppe beträgt 33;
• hoch - fast 454 kcal für Fischlebergerichte.

Wie man sieht, eignen sich die Nährwertangaben der verschiedenen Fischgerichte gut für die Ernährung von Menschen, die auf ihre Figur achten. Aber neben dieser Eigenschaft hat weißes Amurfleisch eine ganze Reihe von Eigenschaften, die für die Gesundheit eines Menschen jeden Alters von Vorteil sind.

Was ist der Nutzen von Graskarpfen?

Allgemeine Vorteile

Die natürliche Ernährung der pflanzenfressenden Fische spiegelt sich positiv in den Geschmackseigenschaften des Fleisches wider. Er ist dicht, ausreichend fett und hat einen leicht süßen Geschmack. Bei jeder Zubereitungsart ist der Karpfen sehr gut verdaulich, weshalb das Fleisch des Graskarpfen von Ernährungswissenschaftlern in die Ernährung von Diabetikern und vielen anderen Patienten aufgenommen wird. Das Fischfilet ist reich an Vitaminen und Omega-Säuren und hat bei regelmäßigem Verzehr eine allgemein positive Wirkung auf den gesamten Organismus. Die nützlichsten Effekte sind im Folgenden aufgeführt:

1. Verringert den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin und senkt damit das Risiko der Bildung von atherosklerotischen Plaques.
2. Stimuliert die Geweberegeneration und beschleunigt den Heilungsprozess.
3. Durch den Antioxidantienkomplex wird das Gewebe von toxischen Produkten gereinigt.
4. Verjüngt die Haut.
5. Aufgrund der Anwesenheit von Jod normalisiert das endokrine System.
6. Verbessert die Elastizität und Festigkeit der Blutgefäße.
7. Wirkt sich positiv auf das Herz und das Gehirn aus.
8. Stimuliert die Stoffwechselprozesse auf zellulärer Ebene.
9. Verbessert die Zusammensetzung des Blutes.
10. Normalisiert den Blutdruck.
11. Stabilisiert den Hormonhaushalt.

Die positiven Auswirkungen einer Ernährung mit Fischdelikatessen aus Amur auf den menschlichen Körper lassen sich endlos fortsetzen. In der Antike wurden solche Lebensmittel zum Beispiel Tuberkulosekranken verabreicht, um den geschwächten Körper zu unterstützen. Aber auch gesunde Menschen sollten die Möglichkeiten nutzen, die sich durch die Aufnahme von köstlichen und nahrhaften Gerichten aus pflanzenfressendem Karpfenfleisch in den Speiseplan ergeben. Schauen wir uns an, welche Vorteile eine solche Ernährung für verschiedene Personengruppen mit sich bringt.

Für Frauen

Jeder Fisch ist gut für den weiblichen Körper. Weißer Amur mit dem einzigartigen Geschmack seines Lendenfleisches verdoppelt diesen Vorteil. Der Reichtum an Omega-Fettsäuren hemmt den Alterungsprozess und verjüngt das Aussehen. Die antioxidativen Eigenschaften dieses Fisches tragen zur Reinigung bei, verbessern den Zustand Ihrer Haut und stärken Ihre Nägel. Für Frauen jeden Alters ist es wichtig, ihre Attraktivität zu erhalten. Eine Fischdiät unterstützt nicht nur Jugend und Schönheit, sondern wirkt sich auch positiv auf den Hormonhaushalt aus, von dem die Fortpflanzungsfähigkeit von Frauen im gebärfähigen Alter abhängt. In den Wechseljahren hilft diese Eigenschaft, die unangenehmen Erscheinungen, die mit der Umstrukturierung des Körpers verbunden sind, leichter zu ertragen.

Für Männer

Männer sind physischem und psychisch-emotionalem Stress stärker ausgesetzt als Frauen. Die komplexen Nährstoffe, die in einem zarten Filet vom weißen Amur enthalten sind, tragen dazu bei, die negativen Auswirkungen des modernen Lebens auszugleichen.

1. Sportlern hilft die Fischdiät, sich schnell vom Sport zu erholen und Muskelmasse aufzubauen.
2. Das Produkt enthält Elemente, die die Synthese der männlichen Sexualhormone regulieren, deren Mangel die Potenz und die Fortpflanzungsfähigkeit verringert. Daher können die Vertreter der stärkeren Hälfte der Menschheit unter Mitwirkung wertvoller Fische die sexuelle Aktivität auch im fortgeschrittenen Alter aufrechterhalten.
3. Da die Zusammensetzung von weißem Amurfleisch Stoffe enthält, die der Entstehung von Krebs entgegenwirken können, ist der Verzehr von Fisch eine gute Vorbeugung gegen diese schweren Krankheiten.
4. Da Amur Bestandteile enthält, die die Kontraktionsfähigkeit des Herzmuskels verbessern, wird durch die Aufnahme von Fischgerichten in den Speiseplan das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen, die bei Männern häufiger auftreten, verringert.

Es genügt, zweimal pro Woche weißen Amor in den Speiseplan aufzunehmen, um die Leistung zu steigern und das Gedächtnis zu verbessern. Dies wird den Männern helfen, ihre Kräfte zu konzentrieren, um die schwierigsten Aufgaben zu bewältigen.

Wenn schwanger

Künftige Mütter profitieren außerdem doppelt vom pflanzenfressenden Karpfen, wenn sie ihn 2-3 Mal pro Woche zu sich nehmen. Da dieser Fisch ein Pflanzenfresser ist, enthält sein Fleisch keine Stoffe, die für die Gesundheit der Frau und des ungeborenen Kindes gefährlich sind. Im Gegenteil, der wertvolle Mineralienkomplex trägt nur zur vollständigen Entwicklung des Fötus bei und verringert das Risiko von Missbildungen. Außerdem sind Frauen während der Schwangerschaft oft anämisch, und Amoretten haben einen relativ hohen Eisengehalt.

Während des Stillens

Auch während der Stillzeit sollten sich Mütter in ihrer Lust auf Fischdelikatessen nicht einschränken. Eine solche Ergänzung der Ernährung hilft der Frau selbst, sich nach der Geburt schneller zu erholen. Und für das Baby ist gesunder Fisch eine zuverlässige Quelle von Vitaminen und Mineralien, die der wachsende Körper braucht. Natürlich müssen solche Gerichte für stillende Mütter sehr vorsichtig in die Ernährung eingeführt werden, um die Reaktion des Babys zu beobachten. Es ist besser, gedämpfte Gerichte zuzubereiten oder im Ofen zu backen. Die perfekte Ernährung für eine stillende Mutter ist die Ähre des Graskarpfen.

Für Säuglinge

Alle Fische sind von großem Wert für die Entwicklung des kindlichen Körpers. Das nährstoffreiche, filetierte Fleisch des weißen Amurs wird vom noch nicht voll entwickelten Verdauungssystem von Kindern leicht verdaut. Es ist daher für die Verwendung als Babynahrung ab 8 Monaten geeignet, sofern keine Allergien vorliegen.

Das in dem Produkt enthaltene Kalzium, Phosphor und andere Mineralien tragen zur richtigen Bildung des Knochenskeletts und der Zähne bei. Eine solche Ergänzung der Ernährung des Babys verbessert die geistige Entwicklung und stärkt das Immunsystem des Kindes. Es sollte nicht vergessen werden, dass Fischgerichte die wirksamste Vorbeugung gegen Rachitis sind.

Fischdelikatessen für das Baby sollten gedünstet werden. Da das Fleisch des Graskarpfen knochig ist, muss es sorgfältig von den Gräten befreit und zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden. Aus dem Hackfleisch lassen sich köstliche Knödel herstellen, die Sie Ihrem Baby zweimal pro Woche in kleinen Portionen (30-50 g) geben können.

Extra: Kinderärzte halten Fisch für die Ernährung von Kindern für viel gesünder als Fleischprodukte.

Zur Gewichtsabnahme

Aus der obigen Beschreibung des pflanzenfressenden Karpfens und seiner einzigartigen Zusammensetzung lässt sich leicht schließen, dass es sich um ein ideales Produkt zur Gewichtsabnahme handelt. Die schnelle Verdauung von Fischgerichten durch das Verdauungssystem verbessert den Stoffwechsel und die Stoffwechselfunktion. Und das Fleisch, das reich an Mineralien und Vitaminen ist, versorgt das Gewebe mit Nährstoffen. Aber das Wichtigste sind die Kalorien, die bei den Hauptgerichten dieses köstlichen Fisches recht gering sind. Das Vorhandensein von hausgemachten amurischen Köstlichkeiten in der Ernährung sorgt für eine systematische Fettverbrennung, die sich positiv auf die Form der Figur auswirkt. Hinzu kommt, dass durch die Aufnahme von Fischgerichten in den Speiseplan der Fleischanteil in der Ernährung deutlich reduziert werden kann, was die Belastung des Verdauungssystems erheblich verringert.

Interessante Tatsache: Der Gehalt an ungesättigten Säuren im Fleisch der weißen Amoretten kann mit dem von Leinöl verglichen werden.

Bei Pankreatitis

Es ist bekannt, dass bei Pankreatitis die für die Ernährung dieser Patienten vorgesehenen Lebensmittel besonders sorgfältig ausgewählt werden sollten. Der niedrige Fettgehalt von weißem Amorfleisch ist ideal für die Ernährung von Patienten, die an einer Bauchspeicheldrüsenentzündung leiden. Es ist klar, dass die Lebensmittel nur gedämpft oder gekocht werden sollten.

Der obige kurze Überblick über die gesundheitlichen Vorteile von pflanzenfressenden Karpfen bestätigt, wie vorteilhaft dieser große Bewohner von Flüssen und Seen für den Menschen ist.

Eine Ernährung mit filetiertem Graskarpfen ist besonders für ältere Menschen und Diabetiker von Vorteil. Schließlich können Sie Probleme wie die Senkung des Blutdrucks und des Blutzuckerspiegels gleichzeitig mit einer schmackhaften und sehr nahrhaften Mahlzeit lösen. Und als angenehmer "Bonus" einer solchen Ernährung - elastische Haut, ein jugendliches Aussehen und geistige Klarheit.

Schäden und Kontraindikationen

Im Prinzip können Menschen jeden Alters und Geschlechts den gesunden Geschmack des pflanzenfressenden Karpfens ohne Einschränkungen genießen. Natürlich sollte der Verzehr von Meeresfrüchten in Maßen erfolgen. Die Liste der Kontraindikationen umfasst nur einige wenige Punkte:

1. Bei Exazerbationen von chronischen Verdauungskrankheiten (Pankreatitis, Geschwüre, Cholezystitis) sollte man auf Fischdelikatessen verzichten.
2. Wenn Sie allergisch gegen Meeresfrüchte sind, sollte auch Fisch nicht auf Ihrem Speiseplan stehen.

Für schlanke Personen ist es nicht ratsam, gebratene Amur- und Amurlebergerichte auf den Speiseplan zu setzen, da der Kalorienwert solcher Köstlichkeiten den Energiegehalt von gekochtem Fisch und gedünsteten Gerichten um ein Vielfaches übersteigt.

Warnung. Graskarpfen sind wie alle Süßwasserfische häufig Träger von Parasiten. Es ist ratsam, alle Fische lange zu kochen, um einen Befall mit Würmern zu vermeiden.

Auswahl und Lagerung

Heutzutage ist es nicht schwer, Graskarpfen im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt zu finden. Es ist schwieriger, ein Exemplar von guter Qualität auszuwählen. Ein paar nützliche Tipps können den Prozess jedoch erleichtern:

1. Für die Zubereitung von Fischgerichten in der heimischen Küche ist es besser, ausgewachsene, nicht zu große Fischkarkassen zu wählen. Wenn Sie diese Regel befolgen, lässt sich der Fisch gut schneiden, da das Fleisch von ausgewachsenen Fischen gut von den Gräten getrennt ist.
2. Achten Sie vor dem Kauf auf den Geruch - ältere Karpfen riechen oft nach Schleim.
3. Die Schuppen des Rumpfes dürfen nicht stumpf aussehen, und die Flossen einer guten Karkasse behalten ihre Elastizität.

Regeln für die Lagerung
Weiße Amurfilets sollten nicht lange gelagert werden. Nach dem Zerschneiden und Zerteilen kann der Fisch maximal zwei Tage gekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene Graskarpfen können bis zu zwei Monate gelagert werden.

Achten Sie jedoch darauf, den Fisch vor dem Kochen vollständig aufzutauen, damit Sie sein Aussehen und seine Konsistenz beurteilen können. Wenn diese Eigenschaften nicht normal sind, ist es besser, minderwertigen Fisch nicht zu kochen. Andernfalls besteht ein hohes Vergiftungsrisiko.

Weiße Amurfilets können nur einmal eingefroren werden.

Kurzum, es ist besser, den Fisch sofort nach dem Kauf zu kochen oder das Fleisch zu Hackfleisch zu verarbeiten.

Wie man Graskarpfen schält und zubereitet

Das Abrichten eines weißen Amur-Kadavers erfordert ein gewisses Maß an Geschick und Wissen. Unsachgemäße Handhabung kann ein gesundes Produkt ruinieren. Ein paar Empfehlungen von erfahrenen Köchen können Ihnen bei dieser schwierigen Aufgabe helfen.

1. Versuchen Sie beim Zerlegen des Tierkörpers, zwischen die Wirbel zu gelangen.
2. Die Folie in der Bauchhöhle des Fisches sehr vorsichtig entfernen. Wenn die Reinigung schlecht durchgeführt wird und ein kleines Fragment dieser Folie zurückbleibt, wird das Gericht bitter.
3. Den Schwanzteil des Fisches für die Fischsuppe aufheben. Fette Filets können gebraten oder im Ofen gebacken werden.
4. Wenn Sie den ganzen Fisch in Folie backen wollen, sollten Sie die Wirbelsäule durch die Bauchhöhle entfernen. Auf diese Weise bleibt die Haut des Rückens intakt und das Gericht wird saftig.
5. Der Fisch sollte grob sein, damit der erste Gang schmackhaft und nahrhaft ist.
6. Wenn der Fisch matschig riecht, sollte er gekocht oder mit Gemüse gedünstet werden. Durch diese Kochoption wird das unangenehme Aroma vollständig neutralisiert.

In kulinarischer Hinsicht ist der weiße Amur ein vielseitiges Produkt. Dieser Fisch kann für die Zubereitung einer Vielzahl von Alltags- und Festtagsgerichten verwendet werden. Das Fleisch dieses Süßwassertieres nimmt in den Küchen der ganzen Welt einen Ehrenplatz ein. Graskarpfen wird gefüllt, gegrillt, gebraten und gedünstet.

Wie man Graskarpfen zubereitet: Rezepte

Das Fleisch des Graskarpfen ist an sich schon köstlich. Dank seiner vegetarischen Ernährung ist der Fisch mäßig fett und saftig, und seine zarte, cremige Farbe eignet sich hervorragend zur Dekoration von Salaten und leichten Fischsnacks. Was den Geschmack betrifft, übertrifft der Graskarpfen den Silber- und den Spiegelkarpfen. Amor ist geschmacklich nur dem Wels und dem Karpfen unterlegen.

Das Fleisch dieses Fisches passt gut zu fast allen wichtigen Nahrungsmittelgruppen: Getreide, Gemüse, Gewürze, Eier. Auch in der Küche ist der Karpfen vielseitig einsetzbar - er kann gebraten, gesalzen, gepökelt, gekocht oder gebacken werden. Das zarte Filet des pflanzenfressenden Karpfens ergibt ein gutes Hackfleisch, das für die Zubereitung von Diätgerichten für Kinder oder als Füllung verwendet werden kann. Hier ein paar kurze Beispiele für die Zubereitung schmackhafter Karpfengerichte.

Im Backofen

Dieses klassische Rezept ist für jede Hausfrau machbar. In Folie gebacken können sie das Herzstück einer Festtafel sein. Natürlich sollten Sie vorzugsweise einen großen Fisch wählen.

1. Die Fischkarkasse von Schuppen befreien, Gräten und Rückgrat vorher entfernen.
2. Gesäuberten und gut gewaschenen Fisch salzen und pfeffern, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Sie können Fischgewürze (Knoblauch, Geißblatt) hinzufügen.
3. Nun in Folie einwickeln und für 45 Minuten in den Ofen schieben (180-200°C).

Achtung! Der gleiche Algorithmus kann auch beim Garen von Fisch im Backofen angewendet werden, allerdings ohne Folie. In diesem Fall können Sie den Amur zusammen mit dem Gemüse kochen und alles großzügig mit Mayonnaise bestreichen.

In der Pfanne gebraten

Gegrillter Graskarpfen wird saftig und schmackhaft, wenn das in Steaks geschnittene Fischfleisch vorher mariniert wird. Für die Marinade müssen Sie nehmen:

• Basilikum;
• Dill (Samen);
• gemahlener Koriander;
• ein paar Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Gewürzmischung.

Die Menge der losen Zutaten richtet sich nach dem Gewicht des Fisches. Für 1 kg Amursteaks nimmt man von jeder Zutat 1 Teelöffel. Die Steaks in ein Gefäß legen, mit den Gewürzen bestreuen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Nach drei Stunden Marinieren kann der Fisch in Pflanzenöl gebraten werden. Vorher die Fischsteaks in Mehl wälzen. Dieses Rezept kann für die Zubereitung von Fisch auf dem Grill verwendet werden.

Im Multicooker

Die im Multicooker zubereiteten weißen Cupids sind ideal für die Ernährung schlanker Menschen. Hier ist ein vielseitiges Rezept für ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht mit einem niedrigen Kaloriengehalt von nur 139 kcal.

Produktsatz pro 1 kg Fisch

• Mehl und Pflanzenöl - je 2 Esslöffel;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Tomatenmark - 1 Esslöffel;
• frische Kräuter;
• Salz;
• Kräuter aus der Provinz.
• Am besten ist es, den Amor zusammen mit den Kartoffeln zu kochen.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Die Fischstücke mit Gewürzen und Zitronensaft 2-3 Stunden lang marinieren.
2. Dann jedes Stück in Mehl wälzen und in die Schüssel des Multicookers legen.
3. Die Stücke von beiden Seiten je eine Minute im Bratmodus anbraten.
4. Nun das Tomatenmark in 150 ml Wasser auflösen und die Paprikaschoten hinzufügen.
5. Die vorbereitete Sauce über den Fisch gießen und den Modus "Schmoren" für 25 Minuten einschalten.
6. Bevor Sie den Multicooker einschalten, legen Sie die Kräuter und Lorbeerblätter hinein. Gleichzeitig das Blech mit den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln auflegen.
7. Nach etwa 30-40 Minuten sind der Fisch und die Beilage fertig. Jetzt müssen Sie nur noch den wunderbaren Geschmack des Gerichts genießen.

Auf dem Grill

Mit diesem einfachen Rezept ist es möglich, einen Diät-Kebab aus weißem Amurfleisch auf dem Grill zuzubereiten.

Was Sie für 1 kg Fisch benötigen:

• Zitrone - halb;
• Zwiebel - 2 Stk;
• Sojasauce - 2 Esslöffel;
• Zucchini - 2 Stück;
• Joghurt - 2 Esslöffel;
• Tomaten - 3 Stück;
• Senf - 1 Teelöffel;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitungsschema:

1. Die vorbereiteten Fischstücke mit Zitronensaft besprühen.
2. Marinade in einem tiefen Gefäß zubereiten: Joghurt, Senf und Sojasauce verrühren. Die Fischstücke in die Marinade legen.
3. Schneiden Sie das Gemüse. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Dann die Fischstücke abwechselnd mit dem Gemüse auf Holzspieße stecken.
5. Grillen Sie die Fischspieße auf einem Grill, vorzugsweise aber auf einem Lagerfeuer oder einem Grill.

Auf dem Grill

Diese Methode ist der vorherigen Version sehr ähnlich. Diese Art von Kebab eignet sich hervorragend für ein Picknick auf dem Lande.

Die vorbereiteten Fischfilets (ohne Haut) eine halbe Stunde lang marinieren. Legen Sie die Stücke dann auf den Grillrost. Das Fleisch auf beiden Seiten je 10 Minuten grillen. Damit der Fisch besser brutzelt, sollten Sie den Grill alle 2 Minuten drehen. So zubereitete Schaschliks sollten mit Gemüse und Grünzeug serviert werden.

Was man mit Graskarpfen machen kann: Rezepte

Oucha

Das erste Gericht mit weißem Amur ist duftend und lecker. Und am einfachsten ist es, ihn nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Für eine reichhaltige Suppe sollten Sie den Kopf, den Schwanz, das Rückgrat - also alle Teile, die nach dem Zerlegen des Tierkörpers übrig geblieben sind - nehmen.

1. Zuerst einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen.
2. Nach dem Aufkochen gehacktes Gemüse in die Fischsuppe geben: Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln. Die Zwiebeln müssen nicht in Scheiben geschnitten werden - sie können am Stück in die Fischsuppe gegeben werden.
3. Wenn das Gemüse halb gekocht ist, die Fischteile in den Topf geben.
4. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Vor dem Servieren die Suppe mit gehackten frischen Kräutern garnieren.

Schnitzel

Es gibt keine grundsätzlichen Unterschiede in der Zubereitung von Koteletts aus gehacktem weißem Amur. Ein solches Gericht ergänzt den Speiseplan und eignet sich auch für die Ernährung von Kindern. Natürlich sollten Gewürze und Salz in einem solchen Fall nur in minimalen Mengen verwendet werden. Es ist besser, die Fischfrikadellen im Multicooker im Dampf zu garen, aber man kann sie auch im Ofen backen. Die zarten Schnitzel und Knödel können mit jeder Beilage serviert werden: Reis, Nudeln, Gemüse.

Sülzenauflauf

Eine sehr schmackhafte Füllung wird aus weißem Amur in Kombination mit Pilzen hergestellt. Ein solches Gericht ist eher für eine festliche Atmosphäre geeignet. Für 1 kg Fisch benötigen Sie:

• Erdnüsse - 400 g;
• Champignons - 200 g
• Kräuter;
• Zwiebeln;
• Gelatine.

Prozess:

1. Zuerst die Brühe zubereiten. Kochen Sie zu diesem Zweck den Schwanz und den Fischkopf 40 Minuten lang.
2. Die zerkleinerten Champignons mit den Erdnüssen in Pflanzenöl anbraten. Dann die Kräuter in die Mischung geben.
3. Die Fischfilets in die Auflaufform legen und mit der Pilzfüllung bedecken.
4. Die Brühe über die Füllung gießen. Die Form mit dem Fisch für 25 Minuten in den Ofen schieben und bei 200°C garen.
5. In der Zwischenzeit die Gelatine (40 g) verdünnen und zu dem Fisch geben. Es ist wichtig, dass die Brühe nicht kocht.
6. Die Formen mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schaschlikspieß

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Fischspieß aus Graskarpfenfilets schnell zuzubereiten. Die Rezepte für einen leckeren Schaschlik auf dem Grill wurden bereits oben beschrieben. Es kann aber auch der Backofen verwendet werden. Gebackenes Diät-Cupido-Fleisch hat einen niedrigen Kalorienwert, so dass Diabetiker und schlanke Menschen ein solches Gericht genießen können.

Im Ofen gebackene Schaschliks können mit saurer Sahne und Tomatensauce serviert werden.

Der Kebab

Um den Geschmack von getrocknetem weißem Amurfleisch zu genießen, sind einige wichtige Regeln zu beachten:

1. Kleine Exemplare können als Ganzes getrocknet werden, wobei nur die Kiemen und das Innere entfernt werden.
2. Größere Fische müssen in Stücke geschnitten werden, da größere Fische länger zum Trocknen brauchen und das Fleisch verderben kann.
3. In jedem Fall sollten auch die Köpfe entfernt werden.
4. Das Fleisch des Fisches wird in 3 cm dicke Steaks geschnitten, wobei der Schwanz und der ihm am nächsten liegende Teil (20-30 cm) unversehrt bleiben. Dieses größte Stück wird an mehreren Stellen eingekerbt, aber im Ganzen getrocknet.
5. Nachdem Sie alle Fischstücke vorbereitet haben, spülen Sie sie unter Wasser ab, trocknen Sie sie mit einem Handtuch und salzen Sie sie 6-12 Stunden lang trocken.
6. Dann den Fisch 6 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und das Wasser in dieser Zeit zweimal wechseln.
7. Danach werden die Amurteile auf Edelstahlhaken gesteckt.
8. Trocknen Sie den Fisch im Freien oder in einem gut belüfteten Raum.

Wickeln Sie das Fischfleisch in Gaze ein, um es vor Insekten zu schützen. Die Reifezeit hängt von den Witterungsbedingungen und der Größe des Fisches ab, beträgt aber im Durchschnitt 2 bis 3 Wochen. Um zu prüfen, ob der Fisch fertig gepökelt ist, schneiden Sie die Karkasse in der Nähe des Rückens auf: Wenn das Fleisch im Einschnittbereich durchsichtig und bernsteinfarben ist, können Sie die Fischdelikatesse probieren.

Wie man mariniert

Weißer Graskarpfen kann mit dem folgenden Rezept leicht zu Hause mariniert werden.

Zutaten für 1 kg Fisch:

• große Zwiebel - 3 Stück;
• Kreuzkümmel und gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 Teelöffel;
• Sojasauce - 3 Esslöffel;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Zucker - 1 Eßl;
• Essig - 4 Eßl;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Alle Kochschritte werden auf wenige Schritte reduziert:

1. Die in Scheiben geschnittene Karkasse des Amur salzen und Sojasauce hinzufügen. Das Fischfilet 2 Stunden lang in dieser Salzlake schmoren lassen.
2. Dann die Zwiebel in Ringe schneiden. Nehmen Sie ein Glasgefäß mit Kümmel und Pfeffer am Boden. Dann den Fisch und die Zwiebelringe nacheinander hineinlegen.
3. Dann den Essig, das Öl und den Zucker hinzufügen.
4. Aus 1 Teelöffel in Wasser aufgelöstem Salz (die Menge hängt vom Volumen des Behälters ab) eine Salzlake zum Salzen herstellen.
5. Den Fisch mit der vorbereiteten Salzlake in ein Glas geben, das Glas mit einem Deckel verschließen und 48 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

So einfach zubereitet, passt das Fischfilet perfekt zu Salzkartoffeln.

Kann ich weißen Amor-Kaviar salzen?

Amor-Rogen hat wie jeder andere Fisch einen hohen Nährwert. Daher sollten Sie beim Zerlegen des Tierkörpers versuchen, ihn vorsichtig herauszuziehen, um die Gallenblase nicht zu zerreißen. Anschließend kann der Rogen in einem beliebigen Öl gebraten oder geschmort werden. Aber viele Hausfrauen ziehen es vor, es zu salzen. Für das Einsalzen von Fischrogen gibt es mehrere Möglichkeiten. Hier ist die einfachste von ihnen - die Trockenmethode. Obwohl das Salzen von Kaviar ohne Marinade als recht riskante Methode gilt, bevorzugen Feinschmecker diese Variante der Zubereitung des Fischsnacks.

Inhaltsstoffe pro 1 kg reines Produkt:

• Salz - 60 g;
• Zucker (Sand) - 20 g.

Zubereitungsschema:

1. Den gut gewaschenen Kaviar von den Häutchen befreien. Sie können den Kaviar aber auch direkt in die Kruste einlegen. Davor sollten Sie aber auch gut abspülen und abtrocknen.
2. Zubereitetes Produkt in einen Behälter geben, mit Salz und Zucker bestreuen.
3. Die gesamte Masse gut mischen. Sie können etwas Pflanzenöl hinzufügen, um den Snack schmackhafter zu machen.
4. Dann wird das gesalzene Produkt in einen sterilen Behälter gegeben und 12-18 Stunden stehen gelassen.
5. Wenn der Rogen in Krusten gesalzen ist, entfernen Sie diese nach dem Salzen mit einem Messer und trennen Sie den Rogen vorsichtig mit einem Löffel.

Natürlich ist nur das Einsalzen von gutem Kaviar erlaubt. Die Beschädigung des Rehs ist nicht erlaubt. Es ist möglich, sowohl frischen als auch gefrorenen Graskarpfenrogen zu salzen. Das Produkt muss jedoch bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Beschleunigen Sie den Vorgang nicht mit der Mikrowelle oder anderen Mitteln, denn dann kochen die Eier einfach weg. Das Salzen von gekochtem Kaviar macht keinen Sinn.

Interessante Fakten

1. In Hungerperioden wechselt der Amur oft von einer vegetarischen Ernährung zum Verzehr von Kaviar seiner Nachbarn. Daher ist bei der künstlichen Aufzucht dieses Fisches stets eine zusätzliche Fütterung erforderlich. In den landwirtschaftlichen Betrieben werden Blätter, Weichgras und Futtermischungen speziell für diesen Zweck gelagert.
2. In den Küstenbereichen von Flüssen, die von pflanzenfressenden Karpfen bewohnt werden, wird der fleißige Fisch im Frühjahr und Herbst mit Grasschnitt gefüttert.
3. Der Amur liebt Sandwiches. Doch der Lieblingssnack für diesen Fisch sieht anders aus: Erfahrene Fischer hängen neben frischen Gurkenstücken auch Kohlblätter und Seetang an den Haken. Solch einen Leckerbissen nimmt der Graskarpfen gerne an, und so wird er zur Beute des Anglers.
4. Eine weitere Eigenschaft des weißen Amurs ist, dass er Ruhe und Stille liebt. Wenn du diesen schmackhaften Fisch fangen willst, musst du also vorsichtig sein und darfst keinen Lärm machen.

Abschließend möchte ich sagen, dass der Graskarpfen ein erstaunlicher Vertreter der Unterwasserwelt ist. Sein wertvolles Fleisch kann den Körper wesentlich unterstützen. Jetzt muss nur noch ein Rezept für ein passendes Gericht ausgewählt werden.

Weißer Amur Foto