Was ist zu tun, wenn das Karamell bitter ist? Wie man es repariert

Zu Hause nach allen Regeln der Kunst gekocht, ist Karamell die Grundlage für eine Vielzahl köstlicher Süßigkeiten (Lutscher, Bonbons). Torten und Gebäck sind mit Karamellfiguren verziert. Aber manchmal beginnt Karamell bitter zu werden. Es ist wichtig, den Grund für die negative Geschmacksveränderung zu verstehen, um beim nächsten Mal Probleme zu vermeiden.

Warum selbstgemachtes Karamell bitter ist

Für Karamell braucht man nur wenige Zutaten. Das Verfahren ist weder langwierig noch kompliziert, aber manchmal entwickelt das fertige Produkt einen unangenehmen, bitteren Geschmack, der darauf hinweist, dass der Zucker verbrannt ist.

Für dieses negative Ergebnis gibt es mehrere Gründe:

1. Die Pfanne, in der das Karamell gekocht wird, ist überhitzt. Infolgedessen schmolz der Zucker nicht nur, sondern begann zu brennen.
2. Die Temperatur war zu Beginn des Kochvorgangs zu hoch eingestellt, so dass der Zucker nicht allmählich schmelzen konnte. Es hat sofort gebrannt.
3. Die Masse war ungleichmäßig verteilt, so dass ein Teil der Masse entsprechend den Grundanforderungen aufweichte, während der Rest der dünneren Schicht an dieser Stelle bereits zu kleben begann.

Wie man Karamell kocht, damit er nicht bitter wird

Das Kochen von Zucker erfordert trotz der wenigen Zutaten Aufmerksamkeit und die Einhaltung einiger wichtiger Regeln. Dieses Produkt weist während des Erhitzungsprozesses bestimmte Zustände auf. Es durchläuft mehrere Stufen, beginnend mit dem Kochen, gefolgt vom Schmelzen. Man muss wissen, an welchem Punkt man den Prozess stoppen muss, um genau den Karamell mit seinem angenehmen Eigengeschmack zu erhalten.

Erfahrene Köche verwenden die Probiermethode, wobei sie sich auf eine bestimmte Zuckerskala konzentrieren. Anfängern wird empfohlen, ein spezielles Zuckerthermometer zu kaufen. Mit diesem Gerät können Sie die Dichte des Zuckers zu jedem beliebigen Zeitpunkt bestimmen. Wenn man die richtigen Werte kennt, kann man den Kochvorgang genau dann beenden, wenn das Karamell fertig ist.

Die wichtigsten Regeln sind:

1. Nehmen Sie weißen Zucker von hoher Reinheit.
2. Die Hitze muss stark und gleichmäßig sein. Bei Gaskochern sollte ein Flammenspreizer installiert werden.
3. Wählen Sie eine dickwandige Pfanne aus hitzebeständigem Metall.
4. Wenn der Zucker zu Beginn in das Wasser gegeben wird, wird er ständig gerührt, ohne dass er am Boden kleben bleibt, damit der Sirup nicht gelblich wird.
5. Sobald die Zuckerkörner vollständig geschmolzen sind, den Sirup nicht mehr anrühren. Dadurch werden Kristallisation, Trübung und Klumpenbildung verhindert.
6. Wischen Sie die Ränder des Geschirrs vorsichtig mit einem weichen, in Eiswasser getränkten Tuch ab. Es ist wichtig, die Zuckerkörner von den Wänden zu entfernen, ohne die Oberfläche des Sirups zu berühren. Geschieht dies nicht, kommt es zur Kristallisation und anschließend zur Verbrennung.

Standard-Karamellrezept:

1. 450 g Zucker abmessen.
2. In einen Topf mit 500 ml Wasser gießen.
3. Bei starker Hitze und unter ständigem Rühren den Zucker schmelzen lassen.
4. Entfernen Sie den Schaum, wischen Sie die Seiten der Pfanne ab und kochen Sie ohne weiteres Zutun weiter.
5. Um festzustellen, ob das Karamell fertig ist, lassen Sie eine kleine Menge geschmolzenen Zucker in kaltes Wasser fallen. Das Ergebnis sollte ein Eiszapfen sein, der nicht an den Zähnen klebt. Beim Aufprall zerfällt es in kleine Kristalle.

Bei Verwendung eines Thermometers wird die Bereitschaft des Karamells durch einen Wert von +160°C bestimmt.

Kann bitteres Karamell gerettet werden?

Die Qualität von Karamell, das einen leicht bitteren Nachgeschmack hat, kann durch die folgende Methode verbessert werden:

1. Erhitzen Sie eine kleine Menge natürlicher Sahne in einem separaten Kochtopf. In einen Topf mit dem Karamell gießen. Erhitzen Sie es mit einer kleinen Prise feinem Salz.
2. Wenn das Karamell eine ausgeprägte Braunfärbung und einen starken unangenehmen Bittergeschmack aufweist, ist es nicht mehr zu retten.

Wenn Sie beim Kochen von Karamell die Grundregeln befolgen, erhalten Sie ein vorhersehbar gutes Ergebnis. Man erhält eine wohlschmeckende, goldene Masse, aus der man selbstgemachte Bonbons ohne einen Hauch von unnötiger Bitterkeit herstellen kann.