Was ist zu tun, wenn man Basturma versalzen hat? Wie man ein Gericht zubereitet

Basturma ist ein Filet aus Rind-, Pferde- oder Hammelfleisch, das gesalzen, gewürzt und gepökelt wird. Echtes kaukasisches Basturma wird in dünne, durchsichtige Scheiben geschnitten gegessen. Um den würzig-salzigen Geschmack zu mildern, wird das Fleischprodukt mit Getränken aufgegossen, eingeweicht oder mit ungesäuerten Lebensmitteln kombiniert.

Wie man den Salzgehalt in gekochtem Basturma reduziert

Die einzige Möglichkeit, den Geschmack des Fleisches zu verbessern, besteht darin, es mindestens einen Tag lang in kaltem Wasser einzulegen und es stündlich zu wechseln. Das Salz wird aus dem kürzlich gekochten Basturma schneller herausgelöst.

Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu mildern, ist der Verzehr von getrocknetem Fleisch mit trockenem Wein, ungesäuertem frischem oder gebackenem Gemüse, ungesalzenem Käse, Saucen mit saurer Sahne und Joghurt. Basturma passt gut zu würzigem Grünzeug, Brot, Nudeln und Pilzen.

Hausgemachtes Basturma-Rezept

Um 2 kg Rindfleisch zu kochen, braucht man 1,5 kg Salz und Gewürze:

• Je 10 g Honig-Suneli, Paprika;
• Je 5 g roter Pfeffer und schwarzer Pfeffer;
• 100 g Bockshornklee oder Chamannes;
• 25 g getrockneter Knoblauch.

Wie man sich vorbereitet:

1. Das Rinderfilet ohne Folie, Fett und Adern in 4 Stücke von je 500 g schneiden.
2. Die Hälfte des Salzes gleichmäßig auf dem Blech verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Den Rest des Rindfleischs darüber streuen, so dass die Stücke vollständig mit weißen Kristallen bedeckt sind.
3. Legen Sie das halbe Stück für drei Tage in den Kühlschrank. Die Fleischsäfte werden beim Herausfließen abgegossen. Jeden Tag wird das eingeweichte Salz vom Fleisch abgeschabt. Das Trockenfleisch auf ein gewaschenes und abgetrocknetes Backblech geben, das Rindfleisch darauf legen und mit den Gewürzen bestreuen.
4. Nach dem Salzen wird das dunkel gefärbte, dichte Fleisch gewaschen und getrocknet.
5. Der nächste Schritt ist die Formgebung. Wickeln Sie die Stücke mit Baumwolltüchern ein und pressen Sie sie 24 Stunden lang.
6. Einige Stunden vor dem Ende des Pressvorgangs das Dressing zubereiten. Alle Gewürze in einer Schüssel vermengen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, umrühren und die Mischung homogenisieren.
7. Stechen Sie mit einer Ahle ein Loch in jedes Stück nahe der schmalen Kante und führen Sie ein starkes Seil oder einen rostfreien Stahldraht ein.
8. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf den Filets verteilen. Hängen Sie die Stücke auf dem Balkon auf und schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung, oder lassen Sie sie in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 25°C stehen.
9. Nach drei Tagen wickeln Sie das Fleisch in Gaze und trocknen es einen weiteren Monat lang.

Basturma kann bereits während der Zubereitung eingeweicht werden. Wenn man nach dem Salzen vor dem Pressen das Rindfleisch 3 Stunden lang mit kaltem Wasser übergießt, ist es nicht zu salzig.