Übersalzter Buchweizen: Was ist zu tun und wie kann man das Gericht korrigieren?

Übersalzen bei der Zubereitung alltäglicher Gerichte oder kulinarischer Meisterwerke passiert Anfängern und erfahrenen Gastgeberinnen gleichermaßen. Der in der russischen Küche beliebte Buchweizenbrei ist da keine Ausnahme. Man kommt ohne Verluste aus der Situation heraus, wenn man die Empfehlungen von Fachleuten nutzt.

Wie man überversalzenen Buchweizen beim Kochen repariert

Es ist einfacher, einen zu Beginn des Kochvorgangs festgestellten Fehler zu korrigieren. Weitere Grütze und kochendes Wasser werden im Verhältnis 1:2 in den Topf gegeben. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines absorbierenden Produkts, das das Salz aufnimmt. Dies sind in der Regel Kartoffeln, die in zwei oder vier Stücke geschnitten werden. Wenn das Gericht fertig ist, werden die Knollen entfernt. Sie sind durchaus genießbar.

Der fertige, versalzene Brei wird durch folgende Methoden gerettet:

1. Der Buchweizen wird in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen, in eine Pfanne gegeben, mit etwas kochendem Wasser übergossen und mit Butter bestrichen. Auf kleiner Flamme schmoren, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Nach Belieben mit Zucker süßen.
2. Gießen Sie heißes Wasser in einen Kochtopf, kochen Sie es einige Minuten lang und gießen Sie die gesalzene Flüssigkeit ab.
3. Das gesalzene Gericht mit dem ungesäuerten Gemüse schmoren. Das Salz verteilt sich gleichmäßig unter den Zutaten und der Brei wird schmackhafter. Möhren, Zucchini und Zwiebeln eignen sich für diese Version. Wenn Hackfleisch verwendet wird, wird das Gericht schmackhafter und nahrhafter.
4. Buchweizen mit einer ungesalzenen Mischung aus gekochten, hartgekochten und gewürfelten Eiern (5 Eier/1 EL Grütze), gehacktem Dill, Zwiebelpaprika, Pflanzenöl und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
5. Servieren Sie den Brei mit ungesäuertem Gulasch.
6. Verwenden Sie fetthaltige Produkte, die das Salz abmildern und dem Gericht einen cremigen Geschmack verleihen. Es werden fette Soßen, Sahne und saure Sahne verwendet.
7. In Pflanzenöl gebratenen Knoblauch hinzufügen, dessen heller Geschmack den Fehler überdeckt.

Am einfachsten ist es, eine Portion neuen Brei zu kochen und ihn mit dem verdorbenen zu mischen. Mit den vorgeschlagenen Methoden wird es nicht möglich sein, ein perfektes Gericht zuzubereiten, aber es wird durchaus essbar sein. Wenn es nicht möglich ist, das verdorbene Produkt zu retten, ist das kein Grund, den Brei in den Müll zu werfen. Bei anderen Gerichten mit einem komplexeren Rezept wird eine Übersalzung nicht auffallen.

Was tun, wenn man Buchweizen und Fleisch zu stark versalzen hat?

Übersalzener Brei mit Fleisch kann auf zwei Arten behoben werden. Im ersten Fall werden dem Gericht mehr Buchweizen und Fleisch zugefügt, im zweiten Fall werden zusätzliche Produkte in das Gericht gegeben:

1. Frisches Tomatenmark wird verwendet, um den Brei wieder zu beleben.
2. Durch die Zugabe von gebratenen Karotten und Zwiebeln wird der Geschmack süßer.
3. Servieren Sie das Gericht mit einer separat zubereiteten ungesäuerten Soße oder schmoren Sie Buchweizen in einer ungesalzenen Soße, um den Geschmack auszugleichen.
4. Gekochte Grütze mit Fleisch mit grünen Zwiebeln, gehacktem Dill, Petersilie oder Pilzen verdünnen.

Pilze, die gut zu Fleisch und Buchweizen passen, absorbieren Salz.

Was man mit gesalzenem Buchweizen zubereiten kann

Fettiger Buchweizenbrei kann zubereitet werden:

Saftige Fleischbällchen.

Für 2 Tassen Jaggery benötigen Sie:

• 0,5 kg Austernpilze oder Champignons;
• Je 2 Stück Karotte und Zwiebel;
• 3 mittelgroße Tomaten.

Das Gemüse und die Pilze durch den Fleischwolf drehen. Die Hälfte des Rührbratens durch den Fleischwolf drehen und unter den Brei mischen. Die geformten Bällchen in Öl frittieren. Die andere Hälfte des Gemüses und der Champignons für die Soße verwenden. Wasser und Tomaten hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen. Die Fleischbällchen in die Soße geben und eine Viertelstunde schmoren lassen.

Buchweizengrütze mit Hüttenkäse

Zutaten:

• 250 g Hüttenkäse;
• 1,5 Esslöffel Buchweizengrütze;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Zucker, Butter.

Eier und Zucker in einer Schüssel aufschlagen, Quark und Brei dazugeben und verrühren. Die fertige Mischung auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Auflauf nach altrussischem Rezept 40 Minuten lang im auf 180 Grad Celsius aufgeheizten Ofen garen.

Buchweizenplätzchen mit Kartoffeln

Fünf geschälte Knollen auf einer feinen Reibe reiben und mit Buchweizen mischen. Wenn die Mischung nicht zähflüssig ist, Wasser hinzufügen. Formen Sie die Schnitzel, indem Sie sie ein paar Mal von einer Handfläche in die andere schieben. In heißem Pflanzenöl knusprig braten, dann bei schwacher Hitze unter einem Deckel dämpfen.

Neben diesen Gerichten kann man aus versalzenem Buchweizen auch Fleischbällchen mit Hühnerhackfleisch oder ukrainische Buchweizenpfannkuchen mit Hackfleisch, Aufläufe mit Ei und Milch, schmackhafte Pfannkuchen, Pfannkuchen mit Buchweizenteig zubereiten.

Wann wird Buchweizen gesalzen?

Unabhängig davon, ob der Buchweizen in kaltes oder kochendes Wasser gegeben wird, wird Salz hinzugefügt, wenn das Wasser mit der Grütze kocht. Nach der Zubereitung ein Stück Butter in den Brei geben und abschmecken. Wenn es nicht zu salzig ist, noch etwas Salz hinzufügen, umrühren und eine Viertelstunde zugedeckt stehen lassen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.

Gegen Ende der Garzeit lohnt es sich nicht mehr, Salz hinzuzufügen, da das Wasser fast verkocht ist und die Grütze nicht mehr umgerührt werden kann, bis sie fertig ist. Das Salz wird dann nicht gleichmäßig verteilt und das Gericht ist ruiniert. Außerdem erhöht die Zugabe von Gewürzen am Ende des Kochvorgangs das Risiko, dass die Speisen überversalzen werden.

Wird der Brei in einem Multicooker oder in der Mikrowelle zubereitet, wird Salz hinzugefügt, da die Hauptzutat geladen ist. Beim Kochen von Milchbrei wird die Milch bei Zimmertemperatur gesalzen und gesüßt, und der Buchweizen wird nach dem Kochen hineingeschüttet.

Wie viel Salz ist zu verwenden?

Es gibt keine eindeutige Antwort auf die Frage, wie viel Salz man in den Buchweizenbrei geben sollte. Sie hängt von der Konsistenz des Gerichts, den Zusätzen, dem Geschmack und dem Grad der Salzmahlung ab.

Das klassische Rezept für Buchweizenbrei sieht 0,5 Teelöffel Salz pro Glas ungekochten Getreides vor.

Für die Zubereitung von Buchweizenbrei benötigen Sie 21 g Salz pro 1,5 Liter Wasser. Für einen Brei mit zähflüssiger Konsistenz sollten Sie 40 g Natriumchlorid auf 3,2 Liter Wasser geben.

Um zu vermeiden, dass der Brei in Zukunft zu stark gesalzen wird, verwenden Sie die Zutaten in der im Rezept angegebenen Menge oder salzen Sie nach und nach, indem Sie das Salz probieren. Wenn Sie eine ungewohnte Mühle verwenden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die Menge der Gewürze falsch dosieren.