Übersalzte Chlodets: Was ist zu tun und wie kann man sie reparieren?

Kholodets gilt als traditionelles russisches Gericht. Die Menschen sind sehr angetan von ihr. Sie ist besonders für den Winter relevant. Die Zubereitung von Chłodec ist recht einfach, und der Geschmack ist ungewöhnlich und angenehm. Das Gericht enthält Fleisch und gefrorene Brühe. Manche Hausfrauen stellen ihn extra auf einen verglasten Balkon oder in den Kühlschrank. Alle Zutaten müssen gekühlt sein. Daher auch der andere Name - Gelee - der von hier stammt.

Sie brauchen Ihrem Chłodnik keine Verdickungsmittel hinzuzufügen. Die Brühe sollte nicht an Gelee erinnern, da sie für Gelees verwendet wird. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es noch weitere Feinheiten.

Die Geheimnisse eines erfolgreichen Chłodniks

1. Am besten ist es, eine einzige Fleischsorte zu verwenden. Es kann Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn sein. Manche Hausfrauen ziehen es vor, ein Fleischsortiment zusammenzustellen.
2. Es ist wichtig, eine Basis für die Brühe zu wählen. Für eine perfekte Brühe sollte sie entweder aus Schweine- oder Rinderhaxen hergestellt werden. Vorzugsweise sollte der untere Teil gewählt werden. Ohren, Lippen, Schwänze und Fingerknöchel sind ebenfalls geeignet. Diese Teile enthalten Kollagen. Dieser Stoff hat eine gute Wirkung auf die Klebrigkeit der Flüssigkeit.
3. Auch Hähnchenschenkel oder Putenflügel eignen sich hervorragend für Sülze. Da es in diesen Regionen nicht viel Fleisch gibt, kaufen die Hausfrauen zusätzlich Zutaten wie Zunge, Suppenfleisch, Rindfleisch am Knochen und Hühnerkeulen. Das Vorhandensein von Adern und Häuten wirkt sich auch günstig auf die Verfestigung und die Klebrigkeit der Brühe aus.
4. Es ist wichtig, beim Kochen die Proportionen zu beachten. Die Fleischmenge reicht von 700 Gramm Schweinshaxen bis zu 1,5 Kilogramm der anderen Teile. Wenn dem Aufschnitt zu viel Fleisch zugesetzt wird, wird er nicht fest.
5. Das Fleisch sollte frisch gewählt werden, vorzugsweise gedünstet.
6. Weichen Sie die Fleischteile vor dem Kochen des Gelees ein. Bei diesem Verfahren wird das geronnene Blut entfernt. Außerdem lässt sich die Haut so leichter entfernen.
7. Zum Kochen sollten Sie eine große Pfanne wählen. Das Fleisch sollte locker darin liegen und vollständig mit Wasser bedeckt sein. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
8. Viele Hausfrauen empfehlen, das erste kochende Wasser abzugießen. So entsteht eine klare Brühe und der fettige Geschmack des Chłodniks wird entfernt. Außerdem ist das Gericht weniger kalorienhaltig.
9. Während der Kochphase sollte kein Wasser hinzugefügt werden. Dieser Prozess kann unangenehme Folgen haben. Die Brühe wird entweder überhaupt nicht fest oder die Farbe der Brühe ist nicht klar. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch 2 Zentimeter bedecken. Eine größere Menge ist ebenfalls schlecht. Das Wasser kocht aus, Sie müssen die Brühe mit einem Löffel umrühren und den Überschuss entfernen. Daher besteht ein hohes Risiko, dass das Gelee nicht fest wird.
10. Die Kochzeit beträgt 5 bis 10 Stunden. Die Zeitspanne hängt von der Qualität des Fleisches und der Menge der Zutaten ab. Auf kleiner Flamme kochen. Die Brühe sollte nicht zu sehr überkochen.
11. Salz sollte erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Wird sie zu Beginn oder in der Mitte hinzugefügt, werden die geleeartigen Eigenschaften der Brühe verringert.
12. Es besteht die große Gefahr, den Chłodecake zu versalzen, denn wenn das Wasser verkocht, wird die Flüssigkeit weniger und die Brühe konzentrierter. Es sollte mehr Salz hinzugefügt werden als in der Suppe, damit sie beim Aushärten nicht fade wird.
13. Vergessen Sie nicht die Gewürze und Würzmittel. Jede Gastgeberin wählt sie nach ihren Vorlieben aus. Das Wichtigste ist, nicht zu viele Gewürze zu verwenden, da der Fleischgeschmack in der Wurst überwiegen sollte.
14. Das Gemüse wird nach 5 Stunden Garzeit hinzugefügt. Dann geben sie dem Gericht einen schönen Geschmack und ein gutes Aroma. Die Hausfrauen geben eine ganze Karotte und einen Zwiebelkopf in den Topf. Manchmal werden die Zwiebeln nicht geschält, sondern gut gewaschen. Auf diese Weise erhält die Brühe einen goldenen Farbton. Und der in Kreise geschnittene Knoblauch sollte für die Form vorbereitet werden, um zu erstarren.
15. Am besten ist es, das Gericht auf einer verglasten Loggia aufzustellen. Bei Zimmertemperatur erstarrt es nicht. Alternativ können Sie ihn auch in den Kühlschrank stellen.

Was ist zu tun, wenn die Jerk-Brühe zu stark gesalzen wurde?

Salz sollte erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Es sollte etwas mehr Salz sein, als wenn man es in die Suppe gibt. Dann wird der Geschmack der Jalopy angenehm und reichhaltig sein. Oft bedeutet das Wort "ein wenig" jedoch etwas anderes. Sie nehmen zu viel Salz zu sich. Die Brühe ist am Ende zu salzig. Wie kann das Gericht gerettet werden?

1. Einige Köche schlagen vor, eine neue Brühe separat zu kochen (ohne Salz) und sie der vorherigen Brühe hinzuzufügen. Natürlich besteht die große Gefahr, dass die Flüssigkeit ihre Klebrigkeit verliert. Dann wird etwas Gelatine in den Topf geschüttet.
2. Manchmal geben Hausfrauen einfach Wasser in die Brühe und warten, bis sie kocht. Ein solches Verfahren kann auch negative Folgen haben, trägt aber zur Ausscheidung von überschüssigem Salz bei.
3. Getreide ist in dieser Situation eine gute Hilfe. Reis in Gaze kann in den Topf gegeben werden. Es absorbiert das überschüssige Salz und rettet das Gericht.
4. Manche Hausfrauen fügen dem Auflauf ein wenig Zucker hinzu. Aber dann ändert sich der Geschmack ein wenig. Das Wichtigste ist, dass das Gelee nicht zu süß wird.

Ein solches Gericht ist nicht nur wohlriechend, sondern auch sehr schmackhaft. Während der Zubereitung sollten Sie den Prozess genau beobachten, um keine Fehler zu begehen.