Übersalzener Reis: Wie kann man überschüssiges Salz entfernen?

Neben Buchweizen, Nudeln und Kartoffelpüree ist Reis die beliebteste Beilage zu Fleisch und Fisch. Aber es kocht den Reis nicht immer perfekt. Sollte er doch zu salzig werden, können Sie die Tipps und Tricks erfahrener Reisköche nutzen.

Warum Reis überversalzen ist: Ursachen

Jeder kulinarische Fehler hat Konsequenzen. Er wird weniger schmackhaft und manchmal sogar ungenießbar. Neben der Unerfahrenheit gibt es auch andere, weniger offensichtliche Ursachen:

1. Ein Unfall. Köche empfehlen, ein Gericht mit einem Löffel oder mit den Fingern zu würzen. Wenn Sie Salz aus einem Salzstreuer hinzugeben, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass die Speisen zu stark gesalzen sind, da es schwierig ist, die genaue Menge zu berechnen.
2. Ablenkungen. In diesem Fall sind die Gründe für den Fehler ein plötzlicher Telefonanruf oder ein Klingeln an der Tür, ein weinendes Baby, eine spannende Sendung im Fernsehen.
3. Ungenauigkeiten im Rezept. Um zu vermeiden, dass der Reis versalzen wird, ist es besser, Rezepte aus dem Kochbuch zu verwenden, als solche aus dem Internet.
4. Ungewöhnlich gemahlenes Salz. Große und mittelgroße Kristalle werden in größeren Mengen verwendet als kleine. Ersetzt man das übliche Steinsalz durch "Ekstra", ist der Reis häufiger versalzen.
5. Gewürze. Eine fertige Reisgewürzmischung (Safran, Kardamom, Zimt, Curry, Kreuzkümmel) enthält bereits Salz. Wenn die Zusammensetzung der Gewürze vor dem Kochen des Reises nicht untersucht wird, wird die übliche Salzmenge zu hoch, und das Gericht wird verdorben.

Reis ist versalzen, wenn Sie unmittelbar vor dem Verzehr des Reises ein anderes Gericht mit einem ausgeprägten Geschmack - sauer, scharf, salzig - probiert haben. Damit die Geschmacksknospen den Salzgehalt des Essens richtig einschätzen können, warten Sie eine Weile oder trinken Sie ein Glas Milch.

Wie man überversalzenen Reis wiederherstellt

Zu viel Salz verdirbt nicht nur den Geschmack der Beilage, sondern ist auch schlecht für die Gesundheit - es verursacht Bluthochdruck, Schwellungen und Nierenprobleme.

Um überversalzenen Reis zu retten, wird eines der vorgeschlagenen Mittel gewählt:

1. Kochen Sie eine neue Ladung Getreide ohne Gewürze und mischen Sie sie mit gesalzenem Reis.
2. Spülen Sie die Körner in einem Sieb mit Wasser ab und geben Sie sie zurück in den Topf oder die Pfanne. Ein Stück Butter hineingeben, mit kochendem Wasser übergießen. Stellen Sie den Topf mit möglichst geringer Hitze auf den Herd und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Pilze oder ungeschältes, geschnittenes Gemüse - junge Zucchini, Paprika, Karotten, Tomaten und Zwiebeln - mit dem verdorbenen Reis dünsten. Es kann auch eine gefrorene Gemüsemischung verwendet werden.
4. Sultaninen 15-20 Minuten in kochendem Wasser einweichen und zum Brei geben. Der süße Geschmack der getrockneten Weintrauben überdeckt den übermäßigen Salzgehalt.
5. Die Salzigkeit des Gerichts wird mit Milch verdünnt, in der das gekochte Getreide 3-5 Minuten lang gekocht wird.
6. Wenn Sie nicht allergisch gegen Zitrusfrüchte sind und den Geschmack und das Aroma der Zitrone mögen, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Alternativ können Sie auch Apfelessig hinzufügen.
7. Eine eventuelle Übersalzung zu Beginn des Kochens kann durch einen Wasserwechsel korrigiert werden. Der Reis wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und gekocht, bis er weich ist. Grob zerkleinerte Kartoffelknollen (1-2 Stück) salzen.
8. Fleisch mit Zwiebeln und Karotten anbraten, gekochte Grütze dazugeben und schmoren lassen.

Wenn zu viel versalzener Reis übrig bleibt, packen Sie ihn in Beutel und frieren ihn ein. Das Produkt wird dann für die Zubereitung von Salaten und Suppen verwendet.

Was man mit übergesalzenem Reis machen kann

Überschüssiges Salz in gekochter Grütze ist nicht sichtbar, wenn sie in komplizierten Gerichten verwendet wird.

Aus versalzenem Reis und ungesäuertem Hackfleisch lassen sich Rühreier, Frikadellen, Füllungen für gefüllte Kohlrouladen, gefüllte Paprika, Zucchini, Tomaten und Kuchen herstellen. Reispudding, Aufläufe mit Sultaninen, Hüttenkäse, Fleisch, Äpfeln und Karotten, Kürbis, Zucchini und Zucchini können den Geschmack von Reis verbessern.

Rezept für Quarkauflauf mit Reis

Sie benötigen:

• 700 g Hüttenkäse oder cremiger Quark;
• eine halbe Tasse saure Sahne;
• 300 g gekochter Reis;
• 5 Eier;
• 100 g Sultaninen;
• Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Den Hüttenkäse mit der sauren Sahne und dem Zucker vermischen und mit einem Mixer schlagen.
3. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Den Eischnee nach und nach unter den Hüttenkäse und die saure Sahne heben. Die Sultaninen hinzufügen.
5. Die Masse in gefettete Formen füllen.
6. 40 Minuten backen. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Mit einem Minimum an hausgemachten Kochkünsten können Sie einen Fischkuchen mit Hefeteig herstellen. Füllung: je 400 g gekochter Fisch und Reis, 4 Eier und grüne Zwiebeln.

Wann wird kochender Reis gesalzen?

Beim Kochen von Brei werden die Gewürze in das kochende Wasser gegeben, bevor die Körner hinzugefügt werden.

Wenn Sie es nach dem Kochen hinzufügen, dringt das Salz nicht in die Mitte des Korns ein. Beim Kochen in der Mikrowelle, im Multicooker und im Dampfgarer wird zusammen mit der Hauptzutat Salz hinzugefügt. Reis für Sushi wird nach dem Kochen gewürzt.

Wie viel Salz zugeben

Bei der Zugabe von Salz sollten gastronomische Vorlieben, geschmacksverstärkende Gewürze und die Konsistenz des Breis berücksichtigt werden. Nach dem klassischen Rezept wird 1 Teelöffel Salz pro 1 Tasse Getreide verwendet, 50 g oder 2 Esslöffel Salz pro 1 kg.

Profiköche geben 13 g Gewürze pro 1 Liter Wasser für einen krümeligen Reisbrei, 12 g für einen dickflüssigen Brei und 11,5 g für einen dünnen Brei.

Um zu vermeiden, dass der Reis verdirbt, ist es besser, eine geringere Menge Salz hinzuzufügen als im Rezept angegeben, und nach dem Kochen mehr Salz hinzuzufügen, falls zu wenig Salz vorhanden ist.