Übersalzener Kebab: Was ist zu tun und wie wird er repariert?
Geplante Ausflüge aufs Land oder in ein Sommerhaus werden manchmal durch einen versalzenen Kebab getrübt. Aber verzweifeln Sie nicht. Sie können die Marinade ersetzen oder verbessern, die vorbereiteten Fleischstücke einweichen oder ungesalzenes Gemüse und Soßen zu dem Gericht reichen.
Was tun, wenn man einen Kebab beim Marinieren versalzen hat?
Es ist einfacher, überschüssiges Salz in der Marinade zu korrigieren als in gekochten Spießen. Verwenden Sie die folgenden Methoden zur Korrektur:
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, unter dem Wasserhahn abspülen, ein paar Stunden in kaltem Wasser liegen lassen und mit Papiertüchern abtrocknen. Eine andere Marinade herstellen, nicht salzen.
- Wenn Sie Kefir über die Spieße gießen, fügen Sie mehr fermentierten Likör hinzu, um die Salzkonzentration zu verringern. Verdünnen Sie die Ketchupsauce mit frischem Tomatensaft und süßen Sie sie mit Zucker, um den Geschmack neu zu entdecken.
- Reife Tomaten mit Gewürzen und Sojasauce zur Mayonnaise geben.
- Marinieren Sie das Fleisch mit Gewürzen und pikanten Kräutern in Tafelessig oder Apfelessig und pressen Sie den Saft einer Zitrone aus, wenn es zu stark gesalzen ist. Die Säure weicht die Fasern auf, unterbricht den salzigen Geschmack, tötet" aber gleichzeitig den Geschmack und das Aroma des Fleisches selbst. Aus diesem Grund wird Essig nur selten verwendet.
- Wenn es die Zeit erlaubt, schneiden Sie eine weitere Ladung Spieße in Scheiben, legen Sie sie in einen Behälter mit dem wieder eingesalzenen Fleisch in der Marinade und fügen Sie Kefir oder saure Sahne hinzu.
- Lassen Sie die wieder eingesalzenen Filetstücke im Kühlschrank für andere Gerichte mit einem raffinierteren Rezept. Das andere Fleisch in der neuen Marinade ohne Salz einweichen. Beachten Sie, dass die Kebab-Würzmischung bereits Natriumchlorid enthält.
Wie man überschüssiges Salz von gekochtem Kebab entfernt
Die Köche raten davon ab, das gebratene Fleisch abzuspülen, damit es nicht geschmacklos wird. Es ist besser, ungesäuertes Fladenbrot, frisches oder gebackenes Gemüse, grüne Salatblätter und Zwiebelfedern zu dem fertigen Gericht zu servieren.
Bier mildert den Geschmack und zieht das Salz heraus. Wenn Sie das schaumige Getränk über den Spieß gießen, wird es nach ein paar Minuten ganz genießbar.
Würzige Kräuter wie Koriander, Bärlauch, Basilikum, Petersilie und Estragon lenken die Geschmacksnerven ab.
Fleischstücke können mit Weinessig oder Zitronensaft beträufelt werden, wobei letzterer besser zu Fisch passt. Die Säure wird in kleinen Dosen zugegeben, um den Geschmack des Gerichts zu erhalten.
Eine originelle Art, Kebab für Liebhaber von Milchprodukten zu essen, ist mit saurer Sahne oder Rahm. Fette Produkte mildern den Salzgehalt und verleihen dem Fleisch einen cremigen Geschmack. Auch fettreicher Kefir ist geeignet. Dieses Getränk enthält neben dem Milchfett auch Säure, die das Salz neutralisiert.
Wenn alle Tricks versagen, weil das Fleisch zu salzig ist, kann man Pilaw oder Schmorkartoffeln über dem Feuer zubereiten. Reis und Knollen können als Absorptionsmittel dienen und das Salz aufnehmen.
Wann wird gesalzen und wie lange wird das Fleisch für Spieße mariniert?
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kebab, und jedes Rezept ist anders. Saftigkeit, Zartheit und Geschmack des Fleisches hängen nicht nur von den Zutaten der Marinade ab, sondern auch von der Qualität der Filets, der Größe der Scheiben, der Dauer des Einlegens und der Zeit des Einsalzens.
Die Grundbestandteile der Marinade sind säurehaltige Produkte, Zwiebeln, Gewürze und Öl. Sauermilchgetränke, saure Sahne, Bier, Wein, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Tomaten, Ketchup, Saft von sauren Beeren und Zitronensaft werden als erste Komponente verwendet.
Die Zwiebeln machen die Muskelfasern weich, und das Pflanzenöl sorgt dafür, dass der Saft beim Garen austritt, indem es die Stücke mit einem dünnen Film überzieht.
Gewürze (Pfeffer, Lorbeer, Koriander, Basilikum, Senf) und getrocknete Kräuter würzen den Kebab. Salz wirkt als Geschmacksverstärker.
In Scheiben geschnittenes Schweine- und Hammelfleisch sollte vier Stunden bis einen Tag in der Marinade im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für Hähnchenschenkel, -keulen und -flügel 30 Minuten marinieren, im Zweifel 2 Stunden. Frisches Fleisch kann ohne Einweichen mit Gewürzen bestreut und sofort auf einem Rost oder auf Spießen verteilt werden. Sie brauchen keine Angst zu haben, dass das Fleisch nach längerem Einweichen sauer wird. Dies ist nicht der Fall, da die Zwiebeln und Gewürze mit ihren antiseptischen Eigenschaften die Entwicklung von Krankheitserregern hemmen.
Salzen Sie das Fleisch kurz vor dem Garen, zu Beginn des Bratens oder auf dem Teller. Wenn Sie die Gewürze zusammen mit der Marinade hinzufügen, werden die Spieße zu trocken. Nehmen Sie 13 g Salz pro 1 kg Fleischfilet.
Um sich selbst gute Laune zu verschaffen und Ihren Freunden und der Familie den Urlaub in der Natur nicht zu verderben, sollten Sie den Rat von Fachleuten beherzigen und den Kebab vorschriftsmäßig einlegen und salzen. Würzen Sie in Maßen, denn es ist einfacher, auf dem Teller noch mehr Salz hinzuzufügen, als einen Weg zu finden, die Übersalzung zu beseitigen.
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