Wie man eine gesalzene Suppe zubereitet: Erbsen, Huhn, Borschtsch

Salz wird beim Kochen verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Diese Komponente ist besonders wichtig für Gemüsegerichte, da sie viele Vitamine und Mineralsalze enthalten. Darüber hinaus wirkt Salz als Konservierungsmittel. Dieser Zusatzstoff macht Lebensmittel schmackhafter und appetitlicher. Es ist jedoch wichtig, dass man es nicht übertreibt.

Wenn das Gericht zu salzig ist, empfiehlt es sich, den Salzgehalt zu reduzieren, da er nicht nur geschmacklos, sondern auch ungesund ist. Übermäßiger Salzkonsum verursacht Schwellungen und erhöht den Blutdruck. Salz stört den Wasser-Salz-Haushalt, was zu Arteriosklerose und Schlaganfall führen kann.

Wie man Suppe salzt: nützliche Tipps

Selbst die leckerste und gesündeste Suppe kann verdorben werden, wenn man zu viel Salz hinzufügt. Dies lässt sich vermeiden, indem man es während des Kochens probiert. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, überversalzene Lebensmittel zu korrigieren. Was können Sie tun, wenn Sie die versalzene Suppe nicht servieren können und sie wegwerfen wollen?

1. Salz in kleinen Prisen hinzufügen. Fügen Sie keine großen Mengen auf einmal hinzu, sondern besser nach und nach und probieren Sie die Brühe aus. Sie können mit 1 g beginnen.
2. Beachten Sie, dass einige Zutaten stark gesalzen sind. Einige Suppenprodukte enthalten bereits eine bestimmte Menge Salz. Zum Beispiel macht ein geräucherter Schinken oder salziger Käse die Brühe bereits salziger. Bei der Zugabe von Bohnen in Dosen sollten diese vorher abgespült werden, um das Salz zu entfernen, das den Produkten zugesetzt wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
3. Für das Passieren von Gemüse ist ungesalzene Butter zu bevorzugen. Butter gilt als weniger ungesund als Pflanzenöl, daher ziehen es viele Hausfrauen vor, ihr Gemüse darin zu kochen. Um die Suppe nicht zu versalzen, ist es besser, Süßbutter statt gesalzener Butter zu verwenden.
4. Es ist ratsam, die Basisbrühe leicht zu salzen. Es ist auch möglich, die Suppe gar nicht zu salzen, sondern das Salz erst während des Kochens hinzuzufügen.
5. Erlauben Sie der Familie, ihre eigene Portion zu salzen. Die Menschen haben unterschiedliche Geschmäcker. Manche Menschen bevorzugen weniger salzige Speisen, während andere immer mehr Salz auf ihren Teller geben. In diesem Fall ist es sinnvoll, ihnen die Möglichkeit zu geben, so viel Salz hinzuzufügen, wie sie möchten.
6. Zu viel Salz kann man loswerden, indem man es in reichlich Flüssigkeit kocht - zum Beispiel in Wasser, Milch oder Fleischbrühe - oder noch besser in Salzlake.

Wann wird die Suppe gesalzen: am Anfang oder am Ende des Kochens

Es ist besser, nach dem Aufkochen der Brühe zu salzen. Wenn Sie zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen, besteht die Gefahr, dass die Speisen versalzen werden. Hierfür gibt es mehrere Gründe:

1. Die Salzigkeit der rohen Brühe ist schwerer zu schmecken.
2. Während des Kochens verdampft ein Teil der Flüssigkeit, wodurch die Suppe konzentrierter und damit salziger wird.
3. Wird Salz in eine fertig gekochte Suppe gegeben, wird die Brühe nicht gleichmäßig gesalzen und das gekochte Gemüse nimmt das Salz nicht auf.

Außerdem besteht bei der Zugabe von Salz zu Beginn des Kochens die Gefahr, dass die Suppe zu salzig schmeckt, da die Kochflüssigkeit verdampft und die Salzkonzentration steigt.

Am besten fügen Sie sie 15-20 Minuten vor der Fertigstellung des Eintopfs hinzu. Bei der Zubereitung von Borschtsch sollte das Salz der Gemüsemischung hinzugefügt werden, die einige Minuten vor dem Kochen zugegeben wird.

Wie viel Salz man verwenden sollte

Es gibt keine genaue Antwort auf die Frage, wie viel Salz man in die Suppe geben sollte. Der endgültige Geschmack des Produkts hängt nicht nur von der Menge, sondern auch von der Qualität des Salzes ab. Sie können 1 oder 3 Esslöffel nehmen. Es kommt darauf an, wie viel Fleisch und Gemüse zugegeben wird und wie stark man es schneiden möchte. Am besten schmeckt man das Salz. Es ist möglich, die Suppe im Topf gar nicht zu salzen und nur die richtige Menge auf den Teller zu geben.

Welche Art von Salz sollte in der Suppe nicht enthalten sein?

In der Küche werden verschiedene Arten von Salz verwendet - von jodiertem Salz bis hin zu Meersalz. Jede hat ihre eigenen Merkmale.

1. Speisesalz, Kochsalz, Tafelsalz. Dies ist ein allgemeiner Name für die Arten von Salz, die wir in Lebensmitteln verwenden.
2. Meersalz gilt als gesünder als Kochsalz. Man kann es auch in die Suppe geben, muss aber darauf achten, dass es nicht versalzen wird. Meersalz hat mehr Nährstoffe und keine schädlichen Verunreinigungen. Es wird angenommen, dass es seine nützlichen Eigenschaften länger behält.
3. Steinsalz (in Geschäften verkauft) wird in Bergwerken abgebaut. Es ist in seiner Zusammensetzung nicht mit Meersalz vergleichbar. Es enthält eine Menge Natrium und Chlor. Als Ersatz wird natürlich abgebautes Meersalz verwendet. Er ist reich an Kalium, Magnesium, Jod, Eisen, Kalzium und anderen Mineralien. Dieses Salz reizt den Magen nicht und ist daher ideal für Kindergerichte.
4. Jodiert. Sie wird für eine gesunde Ernährung empfohlen. Aber es ist dem Meersalz in Bezug auf den Jodgehalt unterlegen.
5. Salz mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Gewürze und trockene Kräuter.

Um einen ungewollten Geschmack zu vermeiden, sollten Sie entweder jodiertes, fein gemahlenes Salz verwenden oder dessen Verbrauch reduzieren. In diesem Fall sollte man bedenken, dass man für 1 kg Fleisch 7 bis 10 g Gewürz benötigt und für 1 kg Gemüse oder Getreide 30 bis 40 g. Man sollte bedenken, dass man bei der Verwendung von Jodsalz den Speisen Zucker hinzufügen kann.

Was tun, wenn Sie die Suppe zu stark gesalzen haben?

Eine der einfachsten Möglichkeiten, überschüssiges Salz in der Suppe loszuwerden, ist die Zugabe von Wasser, Essig oder einem Löffel Zucker. Sie können die gleiche Suppe auch ohne Salz zubereiten und mit der bereits zubereiteten Suppe mischen, wodurch die Konzentration des Gewürzes verringert wird.

Korrigieren Sie den Salzüberschuss, indem Sie die folgenden Zutaten hinzufügen:

Sellerie und Zwiebel.
Durch die Zugabe dieser Zutaten kann ein neuer, ausgewogenerer Geschmack erreicht werden, der den salzigen Geschmack überwiegt. Die Kräuter fein hacken, in die Suppe geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. Diese Methode eignet sich am besten für Gemüsesuppen.

Säuerlichkeit
Die Säure in einem Gericht kann die Salzigkeit ausgleichen. Zitronensäure, Essig oder Wein verleihen einen sauren Geschmack.

Ein paar Teelöffel Zucker hinzufügen
Ein wenig Zucker gleicht den Geschmack aus und mildert den salzigen Geschmack. Zucker sollte je nach Geschmack in kleinen Portionen zugegeben werden.

Stärke
Reis, Kartoffeln und Nudeln sind stärkehaltige Lebensmittel, die zusätzliches Salz aufnehmen. Eine dieser Zutaten hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Methode funktioniert am besten in Kombination mit anderen.

Muskatnuss
Dieses Gewürz hat einen stark pikanten Geschmack und kann Salz ersetzen. Sie können das Gewürz selbst herstellen oder ein im Handel erhältliches Gewürz verwenden.

Ingwer
Der gehackte Ingwer wird am Ende der Garzeit hinzugefügt. Dies wirkt als Geschmacks- und Aromaverstärker.

Creme
Sahne kann den Geschmack abmildern. Sie werden hinzugefügt, um der pürierten Suppe einen weichen, cremigen Geschmack zu verleihen.

Welche Gewürze sind zu verwenden, wenn die Suppe zu salzig ist?

Anstelle von Salz können frische oder getrocknete Kräuter verwendet werden. Eine Kräutermischung ist ebenso schmackhaft wie Salz. Sie können zum Beispiel eine Mischung aus Rosmarin, Petersilie, Oregano und Thymian hinzufügen. Die Suppe kann mit frischen oder getrockneten Kräutern zubereitet werden.

Wichtig! Wenn Sie fertige Kräuter verwenden, sollten Sie auf die Inhaltsstoffe achten, da viele von ihnen Salz enthalten.

Manche Menschen ziehen es vor, anstelle von Kräutern Knoblauch oder Zitronensaft zu verwenden. Knoblauch kann in Suppen, Braten und Soßen verwendet werden. Sehr oft werden einem Gericht Pfeffer, Nelken oder Zimt zugesetzt, um ihm ein neues Aroma und einen neuen Geschmack zu verleihen. Diese Gewürze müssen immer mit anderen Kräutern gemischt werden, sonst dominieren sie den Geschmack, anstatt ihn zu ergänzen. Sie können Lorbeerblätter, Pfefferkörner und getrocknete Kräuter als Gewürze für erste Gänge verwenden.

Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die Gewürze nicht zu übertreiben. Es ist am besten, sie in kleinen Portionen hinzuzufügen. Manchmal überlagert eine Zutat den Geschmack einer anderen.

Wie man überschüssiges Salz aus verschiedenen Arten von Suppen entfernt

Die oben genannten Methoden können als universell für die gängigen Suppenarten angesehen werden. Aber viele Sorten haben ihre eigenen Kocheigenschaften und auch Zutaten, die sich z. B. im Grad der Salzaufnahme unterscheiden oder bereits etwas Salz in ihrer Zusammensetzung haben. All diese Dinge wirken sich auf das Endergebnis aus. Werfen wir einen genaueren Blick auf die beliebtesten ersten Gänge und wie man ihnen überschüssiges Salz entzieht.

Borschtsch

Um das überschüssige Salz aus dem Borschtsch zu entfernen, müssen Sie ihn abseihen. Wenn der Borschtsch nicht bereits gekocht ist, kann er unter Zugabe von Zitronensäure zubereitet werden, die diese unangenehmen Punkte neutralisiert. Eine Scheibe Brot, die zum Borschtsch gereicht wird, mildert ebenfalls den unangenehmen Geschmack.

Porridge

Eine Extraportion Kartoffeln kann die Suppe retten. Dazu gibt man die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinein und bringt sie zum Kochen. Auch die Zugabe von Brühe ohne Salz ist eine gute Idee. Sie können einen Teil des Kohls, der das Salz aufgesaugt hat, aus der Brühe nehmen, ihn durch frischen Kohl ersetzen und die Brühe zum Kochen bringen.

Wichtig! Es ist ratsam, die Kohlsuppe zu salzen, sobald sie fertig ist, nachdem der Kohl gekocht hat, damit er nicht zu viel Salz aufnimmt.

Pilzsuppe

Pilzsuppen sind reichhaltig, schmackhaft und nahrhaft. Diese Leckerbissen können in verschiedenen Rezepten zubereitet werden, aber es ist wichtig zu wissen, wie man die Suppe salzt, um sie schmackhafter und schmackhafter zu machen. Wenn man nicht alle Nuancen kennt, ist der Geschmack ruiniert.

Salzen Sie die Pilzsuppe am besten am Ende der Garzeit, da die Pilze das Salz sehr gut aufnehmen. Um die Pilzsuppe weniger salzig zu machen, können Sie auf einem Servierteller saure Sahne hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack weicher und weniger salzig. Wenn das Salz zu stark ist, können Sie die Pilze auch herausnehmen und einige Minuten in kochendem Wasser kochen.

Wie man Salz aus der Pilzsuppe entfernt:

1. Der einfachste Weg, überschüssiges Salz in Sekundenschnelle aus der Suppe zu entfernen, ist, Wasser in den Topf zu geben und zum Kochen zu bringen.
2. Wenn Sie die Pilze nach dem Kochen von überschüssigem Salz befreien müssen, geben Sie sie in ein Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser ab.
3. Petersilie ist eine gute Möglichkeit, überschüssiges Salz in der Suppe loszuwerden. Sie müssen nicht alle Kräuter auf einmal verwenden, sondern nur ein paar Zweige, z. B. ganz am Ende der Garzeit.

Wichtig! Wenn die Suppe nach dem Aufkochen schaumig wird, müssen Sie sie sofort herausnehmen. Sie können dies mit einem Schaumlöffel tun.

Fleisch

1. Ein Teil der Fleischbrühe kann einfach durch Zugabe von neuer Brühe oder Wasser abgelassen werden. Dann hat die Brühe nicht mehr diesen salzigen Geschmack.
2. Sie können Nudeln in die Fleischsuppe geben: Die in den Nudeln enthaltene Stärke absorbiert das überschüssige Salz.
3. Ein Beutel mit Reis, Stärke oder Mehl absorbiert etwas Salz. Er wird in die kochende Brühe getaucht, eine Weile gehalten und wieder herausgenommen. Dadurch wird er weniger salzig.
4. Es sei auch daran erinnert, dass alle Fleischbrühen mit weniger Salz gekocht werden sollten als Gemüsebrühen (letztere sollten mit mehr Salz gekocht werden).
5. Gewürze, Wurzeln und Zwiebeln sollten in die mit Fleisch oder Geflügel gekochte Brühe gegeben werden. Diese Zutaten sorgen für zusätzliches Aroma und Geschmack.

Eine weitere Empfehlung: Beim Kochen von Fleischsuppen können Sie, wie bei anderen ersten Gängen, Gewürze hinzufügen, z. B. Kümmel, Lorbeer, Thymian, Majoran, Wurzeln, Zwiebeln, Sellerie, Pastinaken, usw. Auch Kräuter: Petersilie, Dill, Koriander.

Erbsen- oder Bohnensuppe

Erbsensuppe ist ein sehr gesundes Produkt, das aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken ist. Und es gibt Liebhaber von Erbsensuppe mit gerösteten oder Tomatenmark mit Knoblauch. Der Grund für eine zu stark gesalzene Suppe kann in der Qualität der Erbsen liegen. Sie können unreif oder schlecht getrocknet sein.

Überschüssiges Salz kann entfernt werden, indem man die Suppe durch ein Sieb abseiht und sie in eine neue, ungesalzene Portion der Brühe gibt. Die Suppe wieder zum Kochen bringen.

Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, spülen Sie sie anschließend ab. Erbsenpüree kann mit Sahne verdünnt werden.

Sauerampfersuppe

Neben der Zugabe von magerer Brühe gibt es eine weitere wirksame Methode für diese Art von Suppe: schlagen Sie ein Ei in die Suppe. Durch diese Methode wird die Suppe durchsichtig, nicht sehr reichhaltig und hat einen zarten Boden.

Kharcho-Suppe

Der einfachste Weg, überschüssiges Salz loszuwerden, ist, das Gemüse aus der Suppe zu entfernen und durch frisch gekochtes zu ersetzen.

Sammelsurium von Suppen

Eine salzige Suppe kann durch die Zugabe von saurer Sahne leichter gemacht werden. Wie bei der Sauerampfersuppe kann auch hier ein Ei in die Suppe geschlagen werden.

Wie bei Sommersuppen können Sie die Suppe mit Zitronensaft oder Essig säuern. Diese Zutat kann den Geschmack der Suppe verbessern.

Fischsuppe

Diese Art von Suppe verdient es, besonders hervorgehoben zu werden, da die Zubereitung sehr aufwändig ist und es sehr frustrierend ist, wenn man am Ende ein ungenießbares Gericht erhält. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Fehler zu korrigieren:

1. Eine ganze Zwiebel in den Topf geben und köcheln lassen, dann herausnehmen.
2. Um die Suppe reichhaltiger zu machen, kann man Grütze, z. B. Graupen, hinzufügen.
3. Ein rohes Ei einschlagen.

Eine versalzene Fischsuppe kann auch mit Kartoffeln gerettet werden. Geben Sie dazu ein paar ganze geschälte Kartoffeln für 10 Minuten in einen Topf und nehmen Sie sie dann heraus.

Käsesuppe

Je nach Zubereitungsart kann die Käsesuppe mit ungesalzener Brühe verdünnt oder mit abgekochtem Wasser angerührt werden. Wenn die Käsesuppe mit Sahne oder Milch zubereitet wurde, kann sie mit diesen Zutaten verdünnt werden. Saure Sahne und aromatische frische Kräuter können helfen, das Salz aufzulockern.

Käsesuppe wird oft als Püree zubereitet, daher ist die Zugabe von Sahne ideal. Dadurch verliert die Suppe nicht an Geschmack und wird noch zarter.

Croutons, die auf einem Teller liegen, nehmen das Salz auf, wenn sie eingeweicht werden. Croutons können aus Weiß- oder Roggenbrot hergestellt werden.