Was mache ich, wenn ich ein Schweine- oder Rindergulasch zu stark versalze?

Ein ungarisches Gericht kann, wie jedes andere auch, durch Unerfahrenheit, Unachtsamkeit oder einen Fehler im Rezept versalzen werden. Suchen Sie nicht nach Argumenten, um sich zu rechtfertigen, sondern nutzen Sie lieber schnell die Tipps und Tricks der Profiköche.

Wie man ein versalzenes Gulasch rettet

Möglichkeiten zur Behebung des Fehlers:

Reis verwenden

Einen Mullbeutel oder einen normalen Reissack in die versalzene Bratensoße tauchen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gericht fertig ist, den Reis herausnehmen.

Andere saugfähige Lebensmittel

Eine große Kartoffelknolle oder einen Apfel schälen und in vier Stücke schneiden. Im Gulasch 10 Minuten kochen. Die Produkte ziehen das Salz heraus und korrigieren das verdorbene Gericht. Der Apfel absorbiert nicht nur das Natriumchlorid, sondern gibt auch Zucker an das Gericht ab, wodurch der Geschmack der Soße mit dem Fleisch intensiver wird.

Einfach mit Wasser verdünnen.

Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn das Gericht zu flüssig geworden ist, mit etwas mehr gebratenem Mehl abschmecken.

Mehr Gemüse hinzufügen.

Gehackte Tomaten hinzufügen. Die Säure überdeckt den übermäßigen Salzgehalt. Zusätzliche geschmacksneutrale Gemüsesorten (Zucchini, Karotten) erhöhen das Volumen des Gulaschs und verringern so seinen Salzgehalt.

Fette Lebensmittel zum Rezept hinzufügen

Ein paar Löffel saure Sahne zum Gulasch geben. Er ist dann nicht nur weniger salzig, sondern schmeckt auch cremiger. Kokosnussmilch und Avocadoscheiben machen die Soße weicher.

Jede Menge Kräuter

Einige Dill- und Petersilienzweige in das Gulasch tauchen, köcheln lassen und die Kräuter entfernen.

Zucker

Süßen Sie die Flüssigkeit mit braunem Zucker oder Honig. Durch das Süßen wird der Salzgeschmack überdeckt.

Mit Zitronensäure, Senf, Apfelessig oder ungesäuerter Bratensoße lässt sich das Gericht aufpeppen. Der Geschmack wird durch eine ungesäuerte Beilage ausgeglichen.

Wie man ein Gulasch kocht und wann man es salzt

Ein klassisches ungarisches Gulasch wird mit Nacken-, Schulter- oder Schenkelfleisch vom Rind zubereitet:

1. Das Fleischfilet (0,7 kg) in frei geformte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig braten.
2. In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und Karotten (je 1) anbraten. Wenn das Gemüse goldgelb ist, ein paar Löffel Tomaten dazugeben, 2-3 Minuten weiterkochen und mit dem Fleisch vermengen.
3. Den Inhalt des Topfes mit kochendem Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch gar ist.
4. 2 Esslöffel Mehl in einer trockenen Pfanne anrösten. Wenn es cremig wird, ein Glas Brühe dazugeben und schnell umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Soße zum Eintopf geben.
5. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Paprika würzen. Weitere 10 Minuten kochen.

Wenn das Fleisch zu Beginn des Bratens gesalzen wird, gibt es Saft ab und ist weniger schmackhaft.

Auf 1 l Fleischgulasch 6-10 g Salz geben.

Wenn Sie die Übersalzung korrigieren, führen Sie saure Lebensmittel und Zucker allmählich und in kleinen Dosen ein, damit das Gulasch nicht völlig verdirbt.