Übersalzene Koteletts und Hackfleisch: Wie kann man das Gericht reparieren und retten?

Ein Missgeschick wie das Übersalzen eines Gerichts kann bei einer unerfahrenen Gastgeberin aus Unwissenheit und bei einer erfahrenen Gastgeberin aus Unachtsamkeit passieren. Bei rohem Hackfleisch ist es einfacher, den Salzgehalt zu reduzieren, aber auch gebratene Koteletts lassen sich wiederherstellen, wenn man den Rat von Profiköchen befolgt.

Überschüssige Würze wird mit Wasser, Soßen und Bratensoßen entfernt oder durch süße und saure Aromen und ungesäuerte Beilagen überdeckt.

Was ist zu tun, wenn zu viel Salz im Hackfleisch ist?

Der Fehler der Gastgeberin, die das Übersalzen erlaubt hat, ist nicht kritisch. Salzige Produkte verzögern jedoch den Flüssigkeitsentzug aus dem Körper, verursachen Ödeme, erhöhen den Blutdruck und stören die Nierenfunktion.

Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden und den Geschmack zu verbessern, wird der Fehler auf folgende Weise korrigiert:

1. Dem Hackfleisch wird in kleinen Mengen abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur zugesetzt. Die Fleischmasse wird von Hand gekräuselt, wobei die Flüssigkeit, die das Salz aufgesaugt hat, entfernt wird. Es kann auch ein Sieb verwendet werden. In diesem Fall wird ein Teil der Inhaltsstoffe mit Wasser ausgewaschen und muss erneuert werden.
2. Wenn es ungesalzenes Hackfleisch gibt, wird es mit übersalzenem Hackfleisch gemischt.
3. Verändern Sie den Geschmack des halbfertigen Produkts, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Das Produkt wird mit in Milch eingeweichtem Brot kombiniert.
4. Durch die Zugabe von gehackten Möhren, Paprika, Kartoffeln, jungen Zucchini, Weißkohl oder Brokkoli wird das Hackfleisch nicht nur weniger salzig, sondern auch saftiger.
5. Frischer Dill, Petersilie, Grün und Zwiebeln können die überschüssige Würze neutralisieren.
6. Reis, der bis zur Hälfte gekocht ist, ohne Gewürze, kann diesen Mangel ausgleichen. Es wird mit Hackfleisch gemischt, um Frikadellen, Frikadellen in Tomaten- oder Sauerrahmsoße herzustellen. Wenn man den Reis durch gekochten Buchweizen ersetzt, kann man aus dem halbfertigen Produkt einen leckeren griechischen Spieß machen.
7. Übersalzenes Hackfleisch kann für die Zubereitung von Flotsky-Nudeln, Suppe mit Fleischbällchen oder als Füllung für einen Kuchen aus ungesäuertem Teig verwendet werden.

Das ist interessant! Es ist ratsam, nicht mehr als zwei Eier zum Hackfleisch zu geben, damit die Koteletts nicht zu steif werden.

Wie man überschüssiges Salz von gekochten Schnitzeln entfernt

Auch die Situation bei der Feststellung von Übersalzung im fertigen Gericht ist nicht hoffnungslos. Mit ein wenig Phantasie und professioneller Beratung lässt sich der Geschmack der Schnitzel leicht korrigieren:

Die Schnitzel mit Wasser oder Dampf salzen.

Die Schnitzel für 20-30 Minuten in den Dampfgarer legen. Die Kruste verschwindet, aber mit dem Dampf "verschwindet" auch das überschüssige Salz. Wenn kein Gerät zur Verfügung steht, verwenden Sie einen Topf mit Deckel und Wasser.

Schmoren in Sauce

Bereiten Sie eine ungesalzene Tomatensauce mit Zucker, saurer Sahne oder Sahnesauce zu. Die Schnitzel in die Flüssigkeit tauchen und einige Minuten kochen lassen, bis die Soße den Geschmack des Hauptgerichts verbessert. Alternativ können Sie die Form mit dem Inhalt für 20-30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.

Die Kartoffeln hinzufügen

Das geschälte, grob gehackte Gemüse zusammen mit den Koteletts und einem Stück Butter in einen Topf oder eine Pfanne geben, etwas Wasser, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Das Ergebnis sind Schnitzel mit einer fertigen Beilage.

Maske mit einer ungesalzenen Beilage

Wenn Sie Wert auf eine knusprige Kruste legen, können Sie Reis, Buchweizen, Nudeln oder Kartoffelpüree ohne Salz kochen und als Beilage zum Fleischgericht servieren.

Verarbeitet zu einer Kuchenfüllung.

Salzfreies Kartoffelpüree wird mit im Mixer zerkleinerten Patties kombiniert und zu einer leckeren offenen Kuchen- oder Tortenfüllung verarbeitet.

Zubereitung eines Auflaufs

Schnitzel, Kartoffelpüree und gehacktes Gemüse schichtweise auf ein Backblech legen. Mit der Sauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Sie können ein versalzenes Gericht retten, indem Sie die Schnitzel in Stücke brechen und sie zu ungesäuertem gekochtem Reis oder Nudeln geben. Nach einigen Minuten geht das Salz teilweise in die Garnitur über und der Geschmack der Speisen wird ausgeglichen.

Wie man gesalzene Fischkoteletts rettet

Übersalzene Fischkoteletts zu retten ist nicht viel anders als Fleischkoteletts zu fixieren. Das Salz wird entzogen oder überdeckt:

1. Saucen - Tomate, Sauerrahm, Pilze oder mit Mayonnaise.
2. Dämpfen in einem Dampfgarer oder in einem Topf mit Wasser unter einem Deckel.
3. Ungesalzenes Hackfleisch hinzufügen.
4. Ungesalzene Beilagen wie Müsli, Kartoffelpüree, frischer Gemüsesalat.

Zu stark gesalzenem Fischhackfleisch Grieß, Semmelbrösel oder ungekochten Reis hinzufügen.

Wie man Hackfleisch zu Burgern salzt

Während Salate, Snacks und erste Gänge beim Kochen probiert werden können, traut sich nicht jeder, Hackfleisch zu probieren.

Es gibt zwei Arten von Halbfertigerzeugnissen. Das erste ist Fleisch, das ohne weitere Zutaten zu Hackfleisch verarbeitet wurde. Die zweite Variante sind gekaufte Schnitzel mit Gewürzen und Brot. Im letzteren Fall besteht die große Gefahr des Übersalzens.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Konsistenz der gebratenen Schnitzel davon abhängt, wann sie gesalzen werden. Sie sind zart und flauschig, wenn das Salz vor dem Kochen hinzugefügt wird. Die dickeren und festeren Schnitzel bestehen aus Hackfleisch, das aus gesalzenem Fleisch hergestellt wird, während die mittlere Konsistenz aus gesalzenem Halbfertigprodukt stammt.

Wie viel Salz sollte für 1 kg Hackfleisch verwendet werden?

Empfohlene Salzmenge für Hackfleisch (pro ein Kilogramm):

1. Hähnchen mit Ei, Brot, Zwiebel - 1 Esslöffel.
2. Von Pute, Kaninchen, Huhn ohne Zusatzstoffe - 1 Esslöffel.
3. Fisch für Schnitzel, Frikadellen, Knödel - 2 Teelöffel.

Hausgemachtes Schweine- und Rindfleisch (püriert):

• Kotelett - 10 g feines Salz;
• Knödel mit Zwiebeln - 20g;
• für Lula-Spieße, Chebureks, gefüllte Paprika, Pos, Dolma - 1,5 Teelöffel;
• für hausgemachte Würste - 10 g normal, 7 g Nitrit.

Um ein Übersalzen der gekochten Speisen zu vermeiden, sollten Sie nicht "nach Augenmaß" würzen, sondern die empfohlenen Mengen verwenden.

Wie viel Salz zugeben

Extrafeines Salz gilt als das salzigste. Der Salzgehalt der verschiedenen Gewürzsorten ist nämlich identisch. Der Unterschied liegt im Gewicht der gleichen Menge an feinen und groben Kristallen. Letztere wiegen weniger. Daraus ist zu schließen, dass dem Hackfleisch etwas mehr mittleres oder grobes Salz als feines Salz zugesetzt wird.

Extra-Salz ist teurer, aber das bedeutet nicht, dass es das beste Salz ist. Mit grober und mittlerer Würzung ist es üblich, Kohl, erste und zweite Gänge von Fleisch und Fisch zu salzen. Fertige Salate, Desserts oder Burger werden am Ende der Garzeit mit feinen Kristallen gewürzt, die sich schneller auflösen.

Wenn Sie Jodsalz bevorzugen, ist das fein gemahlene Salz stabiler und reicher an dem nützlichen Spurenelement.

Denken Sie daran, dass es besser ist, zu wenig zu salzen als zu viel zu salzen. Es ist einfacher, einen Salzstreuer zu benutzen, als verdorbene Schnitzel wiederzubeleben, indem man länger als nötig am Herd steht.