Was man aus übrig gebliebenen Baiserdottern machen kann: 9 Rezepte

Eines der beliebtesten Desserts der Welt ist Baiser oder Meringue Meringue. Es ist einfach zuzubereiten, auch wenn es eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt. Normalerweise wird das Baiser bei einer niedrigen Temperatur, etwa 80-108 °C, anderthalb Stunden lang gebacken. Das Ergebnis ist eine luftige Leckerei, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Die Grundzutat für Meringues ist Eiweiß. Aufgrund seines hohen Niacingehalts hat er eine positive Wirkung auf die Gehirnfunktion. Darüber hinaus enthält er Cholin, das für die Reinigung des Körpers von Schadstoffen und Toxinen nützlich ist.

Viele Menschen fragen sich jedoch, was sie mit den restlichen Eigelben machen sollen, nachdem sie sie gekocht haben. Darüber werden wir als nächstes sprechen.

Verwendung des Eigelbs, wenn Reste übrig bleiben

Angenommen, nach der Herstellung eines kleinen Baisers bleiben drei oder vier Eigelb übrig. Manche werfen sie weg oder verzehren sie roh, aber es gibt weitaus interessantere und nützlichere Verwendungsmöglichkeiten für sie:

Verwendung als Verdickungsmittel

Wenn Sie in der Küche außer Baiser noch etwas anderes gekocht haben, z. B. eine Soße, können Sie die übrig gebliebenen Eigelbe als Verdickungsmittel verwenden. Wenn die Würze zu flüssig ist, genügen auch ein paar Eigelb. Dadurch wird die Sauce merklich dicker. Darüber hinaus werden sie häufig Pasten zugesetzt, so dass sie aufgrund ihrer Eigenschaften zu einem bindenden Element werden.

Eine weitere Möglichkeit, was mit Eigelb angedickt werden kann, ist Pudding. Da sie wenig Wasser und ausreichend Fett enthalten, ist es möglich, eine dichte und cremige Konsistenz für das Dessert herzustellen.

Zugabe zu Hackfleisch

Viele Menschen fügen dem Hackfleisch bei der Zubereitung ein ganzes Ei hinzu. Aufgrund seiner Eigenschaften kann das Eiweiß jedoch überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen, so dass die Schnitzel nicht mehr saftig sind. Das Eigelb hingegen trägt dazu bei, dass sich alle Zutaten besser verbinden und das Endergebnis nicht beeinträchtigt wird.

Herstellung der Glasur

Aus Eigelb kann man eine Glasur herstellen, mit der man einige der entstandenen Leckereien überziehen kann. Wenn Sie sie mit Milch oder Sahne aufschlagen, erhalten Sie eine ausreichend dicke und zähflüssige Masse. Die Glasur ist nicht nur köstlich, sondern eignet sich auch hervorragend zum Verzieren verschiedener Desserts.

Bestandteil von kosmetischen Masken

Eigelb ist nicht nur in der Küche nützlich, sondern auch in der Kosmetik. Dank der vielen Nährstoffe in ihrer Zusammensetzung, darunter Vitamine, Eisen und Kalzium, können sie als Gesichts- oder Haarmaske verwendet werden. Sie können in fertige lösliche Masken gemischt werden, oder Sie können aus den Dottern ein eigenes Hautpflegeprodukt herstellen, indem Sie einige Zutaten wie Honig, ätherische Öle, Aloe Vera-Saft usw. hinzufügen.

Wenn Sie noch Eigelb übrig haben, gibt es viele Möglichkeiten, es zu verwenden. Die oben genannten Tipps sind einfach und nicht zeitaufwendig, aber darüber hinaus kann Eigelb die Grundlage für komplette Gerichte sein.

Rezepte für Rezepte, die leicht mit Eigelb zubereitet werden können

In der Küche gibt es viele Gerichte, bei denen das ganze Hühnerei verwendet wird. Es gibt jedoch verschiedene Desserts und Backwaren, die auf der Grundlage von Eigelb hergestellt werden.

Speiseeis auf der Basis von Eigelb

Eine der beliebtesten Leckereien, vor allem in den heißen Sommermonaten, ist Eiscreme. Es ist ein angenehmes Dessert, das sich durch seine Zartheit und Cremigkeit auszeichnet. Es gibt viele Rezepte für Speiseeis, aber nach der alten GOST wird Speiseeis mit Eigelb hergestellt.

Für die Zubereitung des Eises benötigen wir:

• 5 Hühnereier;
• 250 g Kristallzucker;
• 150 ml fette Kuhmilch;
• 500 ml Sahne (33% Fett).

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zunächst müssen Sie die Milch erhitzen und den Kristallzucker darin auflösen. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, werden die Eigelbe hineingetropft, dann wird die Masse aufgeschlagen und vorher vom Herd genommen.
2. Wenn die mit Eigelb und Zucker verquirlte Milch wieder auf dem Feuer ist, schalten Sie es auf Minimum. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, wird sie dickflüssiger.
3. Sobald die Mischung vom Herd genommen wurde, müssen Sie sie vollständig abkühlen lassen und dann durch ein Sieb sieben. Dies hilft, unerwünschte Klumpen zu entfernen.
4. Als nächstes müssen Sie die Sahne und die gesiebte Milchmasse aufschlagen. Die entstandene Mischung in einen Behälter füllen und einfrieren.
5. Nach einer Stunde nehmen Sie die Mischung aus dem Gefrierschrank und rühren sie unter. Dies sollte 2-3 Mal im Abstand von einer Stunde geschehen. Die Mischung sollte dann vollständig gefroren sein.

Chvorost auf Eigelb

Das Geheimnis eines perfekten Kuchens sind krümelige und knusprige Kekse. Die Leckerei war vor allem in der UdSSR sehr beliebt, aber heute hat sie aufgrund ihrer Verfügbarkeit und der großen Anzahl von Rezepten die Begeisterung für sie verloren. Das bedeutet jedoch nicht, dass die jüngere Generation das Dessert völlig vergessen hat. Ein Rezept auf der Basis von Eigelb ist sehr gefragt.

Zutaten:

• 360 g Mehl;
• 100 ml Kuhmilch;
• 30 g saure Sahne;
• 25 g Kristallzucker;
• vier Eigelb;
• 2 Teelöffel Wodka;
• eine Prise Salz;
• Pflanzenöl;
• Puderzucker für die Dekoration.

Zuerst das Salz unter die Eigelbe mischen, dann die Milch und die saure Sahne hinzufügen. Die Mischung glatt rühren, dann den Zucker und den Wodka hinzufügen.

Das Mehl in den Boden geben. Alles zu einem Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Gegebenenfalls können Sie von den angegebenen Grammzahlen abweichen, wenn das Mehl nicht ausreicht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Anschließend wird der Teig in mehrere Klumpen aufgeteilt, die dünn ausgerollt werden. Die so entstandenen Flapjacks werden in Streifen geschnitten und zu Zöpfen geflochten.

Ein tiefes Gefäß sollte durch Einfüllen von Pflanzenöl erhitzt werden. Es sollte so viel sein, dass die Kroketten darin schwimmen. Sobald die zukünftige Kruste im Behälter ist, sollte das Feuer auf mittlere Stufe reduziert und der Teig von beiden Seiten gebraten werden.

Die fertige Leckerei sollte mit einem Papiertuch abgetupft werden, um das überschüssige Fett zu entfernen. Anschließend können Sie das Dessert mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Katalanische Creme

Es gibt eine große Auswahl an süßen Cremes. Am bekanntesten ist die Crème brûlée, die zuerst in Frankreich aufkam. Es gibt aber auch gute Gegenstücke, wie zum Beispiel die katalanische Creme. Sie wird in Spanien hergestellt und unterscheidet sich von der französischen Nachspeise durch die Art der Zubereitung - sie wird auf dem Herd und nicht im Ofen zubereitet.

Für die Zubereitung der katalanischen Creme benötigen Sie:

• vier Eigelb;
• 3 Esslöffel Kristallzucker;
• 500 ml schwere Kuhmilch;
• 1,5 Esslöffel gemahlener Zimt;
• Orangenschalen;
• 10 g Vanillezucker;
• 2 Teelöffel Speisestärke;
• Rohrzucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zunächst einmal wird die Basis hergestellt. Die Eigelbe werden mit dem Kristallzucker verrührt, dann werden Zimt und Schale hinzugefügt.
2. Nach dem Mischen der Zutaten die Mischung in einen Kochtopf oder ein anderes geeignetes Gefäß geben. Dann wird die Milch hinzugefügt und alles von Hand verrührt. Lassen Sie einen Teil der Milch übrig, um die Stärke einzurühren, die, sobald sie aufgelöst ist, in die Mischung gegossen wird.
3. Den Herd einschalten, die Mischung erhitzen, den Vanillezucker hinzugeben und gut umrühren. Nach 15 Minuten beginnt die Creme einzudicken und zu kochen.
4. Die Mischung abseihen, um die Schale zu entfernen, dann in Formen verteilen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann das Dessert mit Rohrzucker bestreut und zu einer Karamellkruste gebrannt werden.

Kekse mit Eigelb

Kekse und Kekse sind eine der beliebtesten Süßspeisen der Welt. Es gibt so viele Sorten, ganz zu schweigen von den Geschmacksrichtungen, Belägen und Zubereitungsmöglichkeiten. Kekse aus Eigelb sind einfach zuzubereiten und werden von vielen Hausfrauen gebacken.

Für die Zubereitung der Kekse benötigen Sie:

• zwei Eigelb;
• 170 Gramm Weizenmehl;
• 50 g Butter;
• 50 g Kristallzucker;
• 10 g Vanillezucker;
• eine Prise Salz.

Vorbereitung:

1. Zuerst das Eigelb mit den beiden Zuckern verrühren, dann die Mischung in die geschmolzene Butter geben und gut vermischen. Dann wird eine Prise Salz in den Boden gegeben und das Mehl hineingeschüttet.
2. Das Endergebnis sollte ein weicher Mürbeteig sein, den Sie zu Stangen formen. Sie sollten in der Tiefkühltruhe eingefroren und dann in kleine, drei bis vier Millimeter dicke Stücke geschnitten werden.
3. Die Kekse im vorgeheizten Backofen backen. Die Ofentemperatur muss mindestens 180 Grad betragen. Der Kochvorgang dauert 15 Minuten.
4. Die fertigen Kekse können mit Puderzucker oder Kakaopulver garniert werden.

Torte mit Eigelb

Unter den zahlreichen hausgemachten Backwaren sind es vor allem die Muffins, die viel Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Es gibt wirklich eine große Anzahl von Rezepten, die sich voneinander unterscheiden. Aber wenn wir schon von einfachen Optionen sprechen, sollte auch ein Muffin mit Eigelb erwähnt werden.

Benötigte Zutaten:

• 5 Eigelb;
• 120 Gramm Butter;
• Ein ganzes Hühnerei;
• 100 ml Kuhmilch;
• 250 g Puderzucker;
• 350 g Weizenmehl;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• Orangenschalen.

Prozess des Kochens

1. Zu Beginn die Butter leicht erhitzen, bis sie weich ist. Den Puderzucker zur Butter geben und gründlich unterrühren. Dann werden die Eigelbe nacheinander in die Mischung gegeben. Nachdem die Masse zu einer cremigen Paste geschlagen wurde, ein Ei hinzufügen.
2. Die erwärmte Milch wird zusammen mit der Orangenschale in die Masse gegossen. Der Inhalt des Behälters muss aufgeschlagen werden, bis er homogen ist. Mehl und Backpulver hinzufügen und kneten.
3. Der so entstandene Teig wird in gefettete Formen gestrichen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bei dieser Temperatur wird der Kuchen 40 Minuten lang gebacken.
4. Der abgekühlte Cupcake wird vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut.

Das Eigelb der Heiligen Teresa

Diese Leckerei ist eine traditionelle spanische Delikatesse. Es handelt sich um kleine Süßigkeiten, die aus Eigelb und Kristallzuckersirup hergestellt werden. Sie sind geformt und gefärbt wie Eigelb.

Für die Herstellung der Bonbons benötigen Sie:

• sechs Eigelb;
• 50 ml Wasser;
• 20 ml Zitronensaft;
• 110 g Kristallzucker;
• eine Prise gemahlenen Zimt.

Gartechnik:

1. Zunächst wird der Sirup zubereitet. Das Wasser, den Zitronensaft und den Zucker in einen Kochtopf geben. Die Konsistenz des Sirups sollte dickflüssig sein, die Flüssigkeit sollte nicht gelb werden. Sobald alles fertig ist, den Sirup abkühlen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt wird das Eigelb gerührt. Sie sollten portionsweise und in warmen Strömen in den warmen Sirup gegossen werden. Die Mischung sollte ständig und intensiv gerührt werden, so dass alles vermischt wird. Nachdem die Eigelbe mit dem Boden vermischt sind, werden Zimt und Orangenschale (nach Geschmack) in den Topf gegeben.
3. Die Hitze erhöhen und weiterrühren, bis die Mischung eingedickt ist. Es ist sehr wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten, damit das Eigelb nicht überkocht. Am Ende sollte die Mischung wie gekochte Kondensmilch aussehen.
4. Die abgekühlte Masse wird vorsichtig zu Kugeln geformt und in Zucker oder Puderzucker gewälzt. Damit die zukünftigen Bonbons nicht an den Händen kleben bleiben, werden sie auf Dottergröße aufgerollt und in hübsche Schalen oder Papiermanschetten gelegt.

Fluffiger Biskuitkuchen

In der Küche gibt es viele Rezepte, die auf Eigelb basieren. Eine davon kann als eine Variante der Kekszubereitung bezeichnet werden. In der Regel ist das Backen mit Eigelb sehr delikat, aber in diesem Fall soll es auch imprägniert werden, was die Süßspeise noch interessanter und leckerer macht.

Für den Biskuit benötigen Sie:

• 5 Eigelb;
• eine Tasse Weizenmehl;
• ein Drittel einer Tasse Kristallzucker oder Puderzucker;
• 2/3 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel. Vanillin;
• eine halbe Tasse saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt;
• 2 Esslöffel Vanillezucker.

Wie man sich vorbereitet:

1. Das Eigelb in einen Topf geben und sofort den Zucker und das Vanillin hinzufügen. Anschließend die Mischung zu einer homogenen Masse verquirlen und das Backpulver hinzufügen.
2. Mehl zur Eigelbmasse geben und gründlich verrühren. Der so entstandene Teig wird in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form gegossen.
3. Backen Sie einen solchen Keks in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Eine halbe Stunde nach dem Backen herausnehmen und mit einem Zahnstocher prüfen, ob er fertig ist. Wenn er trocken ausfällt, ist der Kuchen fertig.
4. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und lösen Sie ihn vom Papier. Als Nächstes bereiten Sie den Zuckerguss vor, für den Sie saure Sahne und Vanillezucker gründlich vermischen. Den Zuckerguss auf die Oberseite des Kekses gießen.
5. Die Torte mit Zitronen- oder Orangenschalen bestreuen und verzieren. Sie können auch einige Nüsse oder geriebene Schokolade hinzufügen.

Provençalische Mayonnaise

Mayonnaise ist eine der unentbehrlichsten Saucen der Welt. Er wird in Sandwiches, Salatdressings, warmen Gerichten und Suppen verwendet. Es ist ein Gewürz, das jeder zu Hause hat und das einfach zu machen ist.

Für die Herstellung selbstgemachter Mayonnaise benötigen Sie:

• 2 Eigelb;
• 15 Gramm Senf;
• eine Prise Salz;
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• 250 ml Pflanzenöl.

Schritte zum Kochen:

1. Für die Zubereitung von Mayonnaise ist eine Wärmebehandlung nicht erforderlich. Er wird zubereitet, indem die Zutaten nach und nach aufgeschlagen werden.
2. Zunächst werden Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer gegeben. Diese Masse muss so lange geschlagen werden, bis sie sich von gelb zu beige verfärbt, was fast weiß ist.
3. Dann einen Esslöffel Öl hinzufügen und die Mischung erneut schlagen. Um zu verhindern, dass die künftige Mayonnaise abblättert, das Öl unter ständigem Rühren in kleinen Portionen hinzufügen. Dadurch erhält die Sauce ihre Dichte und Dicke.

Eier-Nudeln

Nudeln sind im Gegensatz zu dem, was viele Menschen erwarten, ein recht einfaches Gericht. Darüber hinaus ist sie auch vielseitig einsetzbar. Sie können in Suppen verwendet oder zu Nudeln verarbeitet werden. Wenn die Nudeln einige Tage aufbewahrt werden müssen, können Sie sie auch im Ofen trocknen.

Für die Zubereitung der Nudeln benötigen Sie:

• 250 g Weizenmehl;
• 2 Eigelb;
• 1 Teelöffel Salz;
• 10 Esslöffel Wasser.

Vorbereitung:

1. Zuerst das Mehl sieben und dann die Eigelbe hinzufügen. Nach dem Zusammenmischen wird Salz zu der Mischung gegeben, die ebenfalls geknetet wird. Danach sollte Wasser hinzugefügt werden, aber in Portionen, ein Esslöffel nach dem anderen. Auf diese Weise entsteht ein elastischer Teig, der nicht an den Händen kleben bleibt.
2. Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang ruhen. Es ist ratsam, sie mit Frischhaltefolie abzudecken. Nach Ablauf der Zeit rollen Sie den Teig von der Mitte zu den Rändern hin aus, um einen großen Fladen zu formen.
3. Verwenden Sie einen Hobel oder ein normales Messer, um dünne Streifen zu schneiden. Bestreuen Sie den Teig mit Mehl, damit er nicht klebt. Die gekochten Nudeln können sofort gekocht oder getrocknet werden, um sie später weiter zu verarbeiten.

Wie lange kann rohes Eigelb im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Eigelb gehört zu den Lebensmitteln, die verzehrt werden sollten, sobald die Schale beschädigt ist. Es gibt jedoch Fälle, in denen das Eigelb für eine gewisse Zeit aufbewahrt werden muss. Am effektivsten ist es, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Bei richtiger Lagerung kann Eigelb drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es reicht jedoch nicht aus, eine Schale mit dem Produkt in die Kälte zu stellen und mit Frischhaltefolie abzudecken. Wenn Sie das tun, trocknen sie aus und sind ungenießbar.

Die richtige Art der Konservierung besteht darin, das Eigelb in Flüssigkeit aufzubewahren. Dazu eignet sich kaltes Wasser, das ihre Eigenschaften in keiner Weise beeinträchtigt.

Wenn die Schale des Eigelbs beschädigt ist, kann es nicht mehr in Flüssigkeit aufbewahrt werden, und die Aufbewahrung im Kühlschrank ist daher sinnlos.

Kann das Eigelb eingefroren werden?

Wenn Sie das Eigelb aus irgendeinem Grund länger als drei oder vier Tage aufbewahren wollen, können Sie es einfrieren. Das Einfrieren im Gefrierschrank ist nicht dasselbe wie die Lagerung im Kühlschrank.

Für das richtige Einfrieren müssen Sie das Eigelb in den zuvor vorbereiteten Zucker oder das Salz legen, in dem Einschnitte gemacht werden. Das Gewürz, in dem das Eigelb aufbewahrt wird, sollte danach ausgewählt werden, ob ein Dessert oder ein warmes Gericht zubereitet werden soll.

Die Besonderheiten der Lagerung von Eigelb bei Raumtemperatur

Eigelb wird bei Raumtemperatur am besten in einem Ei mit intakter Schale aufbewahrt. Sobald die äußere Schale aufgebrochen ist, kann das Eigelb bei Raumtemperatur für höchstens zwei Stunden aufbewahrt werden. Wenn das Produkt nach dieser Zeit nicht verbraucht wurde, gilt es als abgelaufen und gefährlich für die menschliche Gesundheit.

Anzeichen von Verderb

Es ist recht einfach, ein verdorbenes Eigelb zu erkennen. Schlagen Sie dazu das Ei auf und achten Sie auf das Aussehen, wenn der Inhalt keinen unangenehmen Geruch aufweist.

Ein Eigelb gilt als verdorben, wenn:

1. Der Dotter ist flach und platzt mühelos auf.
2. Der Dotter schwimmt im Dotter und ist nicht fest an einer Stelle.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Verzehr eines verdorbenen Produkts der Gesundheit schaden kann.