Apfelwein: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Äpfel sind eine der am meisten verbreiteten und beliebtesten Früchte. Aus den saftigen, schmackhaften und angenehm duftenden Früchten lassen sich alle Arten von Gerichten, Desserts, Saft, Marmelade und Essig herstellen. Apfelwein gehört zu den leicht alkoholischen Getränken, die aus Äpfeln hergestellt werden können. Dieses süße, schaumige, mit natürlichen Früchten aromatisierte Getränk ist ein hervorragender Durstlöscher an heißen Tagen und hat viele weitere gesundheitliche Vorteile.

Was ist Apfelwein?

Apfelwein ist ein fermentiertes Getränk, das sich durch einen angenehmen, fruchtigen Geschmack und Geruch auszeichnet. Er wird aus verschiedenen Früchten zubereitet, und die Italiener fügen sogar verschiedene Gewürze und Kräuter hinzu. Apfelwein gilt als eine klassische Variante des Getränks.

Für das Protokoll! Die Entstehungsgeschichte des Getränks ist seit Jahrhunderten umstritten. Die drei europäischen Länder - Frankreich, Italien und England - sind sich nicht einig über den Vorrang der Erfindung dieses wunderbaren Getränks.

Viele behaupten, dass der Apfelwein von Karl dem Großen erfunden wurde. Die Legende besagt, dass es sich um einen Unfall handelte: Der Monarch saß auf einem Sack mit überreifen und verfaulten Äpfeln. Unter seinem Gewicht trat aus der Frucht Saft aus, der leicht vergoren war. Die Diener probierten es und waren vom Geschmack begeistert. Außerdem hebt der Saft ihre Laune, da er sich als hopfig erweist. Für diese Legende gibt es übrigens keine historischen Beweise.

Historiker sagen, dass James Cook auf seinen Reisen ein Getränk zu sich nahm, das an Apfelwein erinnerte. Es wurde zur Heilung von Skorbut verwendet.

In der Antike verwendeten die Bewohner der skandinavischen Halbinsel ein dem Apfelwein ähnliches Getränk. Es wurde nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Baden verwendet. Man glaubte, dass es dem Körper Schönheit und Gesundheit verleiht.

Der einzige Hinweis darauf, dass Apfelwein vor Jahrhunderten entstanden ist, findet sich in den Schriften von Plinius. Der antike römische Schriftsteller erwähnt nicht nur den angenehmen, hopfigen Geschmack des Getränks, sondern auch seine medizinischen Eigenschaften.

Im 18. Jahrhundert wurde Apfelwein bei den Adligen der europäischen Länder sehr beliebt. Heutzutage wird er sehr oft mit Apfelwein und Bier verwechselt.

Wie sich Apfelwein von Bier unterscheidet

Die Engländer und die Deutschen halten es für ein Sakrileg, Apfelwein und Bier zu vergleichen und noch mehr, sie zu verwechseln. Diese beiden schmackhaften Getränke ähneln sich nur in ihren erfrischenden, durstlöschenden Eigenschaften an heißen Tagen.

Die wichtigste Zutat für die Herstellung von Bier ist Hopfen. Je nach Sorte dieser Pflanze werden helle, dunkle, samtige und andere Biersorten hergestellt. Eine weitere unverzichtbare Zutat ist Bierhefe. Ohne sie würde das Bier nicht so gut schmecken, wie es sollte, und hätte nicht den richtigen Alkoholgehalt.

Apfelwein wird ausschließlich aus Apfelsaft hergestellt, ohne Zusatz von Hefe oder Zucker. Die Gärung findet auf natürliche, biologische Weise statt. Im Gegensatz zu Bier kann Apfelwein auch ohne Kohlensäure hergestellt werden. Dieser Typ ist weniger verbreitet als Apfelwein mit Kohlensäure.

Die Biersorten unterscheiden sich in ihrer Stärke. Apfelwein hat fast den gleichen prozentualen Alkoholgehalt. Er kann trocken, halbsüß oder süß sein. Die beliebtesten Sorten sind die trockenen, sprudelnden.

Obwohl beide Getränke als alkoholarme Getränke eingestuft sind und bei der Herstellung natürliche Zutaten verwendet werden, sind sie sehr unterschiedlich. Auch der Geschmack und das Aroma der Getränke sind unterschiedlich.

Alle Engländer sind in Bier- und Apfelweinliebhaber unterteilt. Diese Menschen verraten nie ihre "Vorlieben" und halten die anderen für unwürdig, beachtet zu werden. Auf dieser Grundlage wird oft argumentiert.

Der Unterschied zwischen Apfelwein und Cidre

Im Alltag, in der klassischen Literatur und sogar in Kochbüchern wird Apfelwein oft als eine Art Apfelwein bezeichnet. Das ist nicht wahr. Obwohl Fruchtsaft und Ölkuchen die Hauptrohstoffe für die Herstellung der beiden Getränke sind, sind die anderen Zutaten unterschiedlich. Der Gärungsprozess selbst ist nicht derselbe.

Apfelwein ist ein alkoholisches Fruchtgetränk. Er wird nicht in einer professionellen Brauerei, sondern zu Hause hergestellt.

Apfelwein ist ein alkoholarmes, sprudelndes Getränk. Zur Herstellung von echtem Apfelwein wird Kohlendioxid als Zutat hinzugefügt. Auf diese Weise erhält er seinen Schwung und wird spritzig und champagnerartig.

Die wichtigste Zutat ist frisch gepresster Apfelsaft ohne Fruchtfleisch. Für Apfelwein werden spezielle Apfelsorten verwendet: sauer, gelegentlich süß und sauer. In Frankreich gibt es Apfelsorten, die speziell für die Herstellung dieses beliebten Getränks gezüchtet wurden. Sie enthalten große Mengen an Tannin, das gesund für den Körper ist, aber weniger Säure.

Dem Apfelwein wird weder Hefe noch Zucker zugesetzt. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise durch natürliche Hefebakterien, die in einer speziell für sie geschaffenen Umgebung wachsen. Die Gärung findet an einem warmen Ort über einen langen Zeitraum statt.

Aber nicht nur der Saft, sondern auch der Fruchtkuchen wird zur Weinherstellung verwendet. Es werden verschiedene Arten von Äpfeln verwendet. Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, wird Zucker hinzugefügt. Zucker macht Wein zu einem stärkeren alkoholischen Getränk als Apfelwein.

Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist die kurze Lagerfähigkeit von Apfelwein. Mit der Zeit verliert es seine einzigartigen Eigenschaften. Wein hingegen ist besser, schmackhafter und teurer, wenn er länger gereift ist.

Zusammensetzung und Kalorien

Im Laufe der Geschichte des Apfelweins hat sich die Technologie seiner industriellen Herstellung mehrmals geändert. Der technische Fortschritt hat dabei eine große Rolle gespielt. Die Anlagen der Fabriken werden verbessert und modernisiert, nur die Zusammensetzung des klassischen Apfelweins bleibt unverändert.

Dieses alkoholarme Getränk ist reich an den Vitaminen C, A und E. Es enthält keine Fette und Proteine. Aber er enthält gesunde Makro- und Mikroelemente, Pektine, Gerbstoffe, Essig- und Zitronensäure.

Ein Glas (250 g) Apfelwein enthält:

• 0,6 g Kohlenhydrate;
• 27,5 mg Kalzium
• 30 mg Phosphor
• 2,5 mg Magnesium
• 34 mg Natrium;
• 74 mg Zink;
• 0,075 mg Eisen;
• 36 mg Kupfer.

Das Fehlen von Fett und Eiweiß und der geringe Kohlenhydratgehalt machen Apfelwein zu einem kalorien- und alkoholarmen Getränk.

Die Anzahl der Kalorien in 100 g ist direkt proportional zum Zuckergehalt:

• trockener Apfelwein - 40 kcal;
• Süßer Apfelwein - 45-48 kcal.

Ein halber Liter Apfelwein enthält 110-117 kcal.

Wozu ist Apfelwein gut?

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Apfelsaft ist die Grundlage für die Herstellung von Apfelwein. Alle positiven und einzigartigen Eigenschaften der Frucht bleiben im fertigen Getränk erhalten. Durch die natürliche Fermentation des Saftes entstehen zusätzliche Verbindungen von für den Körper nützlichen Stoffen.

Apfelwein hat eine positive Wirkung auf den gesamten Organismus:

1. Verdauungssystem. Die im Getränk enthaltenen Bestandteile verbessern die Verdaulichkeit der Nahrung. Der Körper wird von unnötigen Fetten und Säuren befreit, und die Darmflora verbessert sich dank des hohen Pektingehalts. Bei leichter Aufnahme von Schwermetallen oder toxischen Stoffen können 100 g Apfelwein dazu beitragen, das Risiko einer Ausbreitung der Infektion im Körper zu verringern.
2. Nervensystem. Sogar Gerichtsmediziner entdeckten die wundersame Wirkung des Getränks auf das Nervensystem. Der Apfelwein wurde für Menschen verschrieben, die unter Depressionen und Müdigkeit litten. Duftender und wohlschmeckender Apfelwein hilft, Melancholie und Müdigkeit zu vertreiben.
3. Immunität. Ein relativ hoher Vitamin-C-Gehalt in Kombination mit anderen Vitaminen und nützlichen Elementen trägt dazu bei, die Häufigkeit von Erkältungen zu verringern und die Widerstandskraft des Körpers gegen schädliche Bakterien und Keime zu erhöhen. Es wird empfohlen, das Getränk im Frühjahr und Herbst einzunehmen, wenn der Körper durch den Mangel an Nährstoffen geschwächt ist.
4. Herz-Kreislauf-System. Wie jedes alkoholische Getränk erweitert auch Apfelwein die Blutgefäße. Er ist gut für den Blutfluss, aber man sollte ihn nicht missbrauchen und in großen Mengen trinken. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Makro- und Mikronährstoffe erhöhen die Elastizität der Gefäßwände und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und Plaques. Der mäßige Verzehr von Apfelwein senkt den Cholesterinspiegel.

Für Frauen

Der fermentierte Apfelsaft verliert nicht die einzigartigen Eigenschaften der Frucht. Im Gegenteil, nach der Gärung erscheinen phenolische Verbindungen im fertigen Getränk. Sie haben die Fähigkeit, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen. Das in Apfelwein enthaltene Vitamin E ist eine gute Ergänzung.

Der Teint verbessert sich, das Haar erhält einen natürlichen Glanz, und die Zwiebeln werden gestärkt. Dies verbessert das Haarwachstum und verringert den Haarausfall. Außerdem hat das Getränk wenig Kalorien, was sich nicht negativ auf die Figur auswirkt.

Frauen wird nicht nur empfohlen, ihn in Maßen zu trinken, sondern auch Bäder zu nehmen, indem sie ihn dem Wasser hinzufügen. Solche Eingriffe wurden bereits im Mittelalter von europäischen Schönheiten durchgeführt. Nach solchen Eingriffen wird die Haut straffer, samtig und sehr weich.

Für Männer

Das männliche Geschlecht ist anfälliger für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies wird durch nervöse Störungen und Überlastung am Arbeitsplatz verursacht. Daher hat das Trinken von Apfelwein in mäßigen Dosen eine positive Wirkung auf den männlichen Körper.

Auch für Männer, die ihren Arbeitstag im Freien verbringen, wird ein alkoholarmes Apfelgetränk empfohlen. Dies gilt insbesondere im Winter. Das in Apfelwein enthaltene Vitamin C mindert mögliche Erkältungen und stärkt das Immunsystem.

Wenn schwanger

Ärzte raten werdenden Müttern davon ab, alkoholische Getränke zu trinken. Eine Ausnahme ist gelegentlich trockener Rotwein, allerdings nur in kleinen Mengen.

Obwohl Apfelwein und enthält viele Vitamine und nützliche Substanzen, und trägt zur Verbesserung des Immunsystems durch eine ziemlich hohe Gehalt an Vitamin C, aber es kann schädlich für den Zustand der schwangeren Frau und den Fötus sein. Das liegt nicht nur an seinem Alkoholgehalt. Apfelwein kann Darmbeschwerden in Form von Blähungen oder Flatulenz verursachen.

Schäden und Kontraindikationen

Das schädlichste Element des Getränks ist der Alkohol. Deshalb sollte man Apfelwein trotz seiner vielen Vorteile nicht missbrauchen. Sie sollten sich an die Norm halten.

Apfelwein ist für Kinder unter 18 Jahren strengstens verboten.

Wie bei allen Produkten gibt es auch hier Gegenanzeigen:

• chronische Magenbeschwerden;
• akute Bauchspeicheldrüsenentzündung, Gastritis, Cholezystitis (aufgrund des Säuregehalts);
• Magengeschwür;
• Diabetes mellitus.

Eine Kategorie von Menschen, die nicht mit Apfelwein experimentieren sollten, sind diejenigen, die allergisch sind oder eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Äpfeln oder anderen Zutaten des Getränks haben.

Wie man Apfelwein aufbewahrt

Das Getränk ist ein Produkt der Gärung, die Technik des Hausbrauens ist ähnlich wie beim Kwas, so dass es als "lebendes" Getränk gelagert werden sollte.

Um seine Frische und seinen Schaum so lange wie möglich zu erhalten, wird er in Holzfässer gefüllt und in einem Keller (Tartar- oder normaler Keller) gelagert. Die optimale Temperatur an einem solchen Ort sollte 50°C nicht überschreiten.

Wenn die Lagerung in einem Fass nicht möglich ist, wird er in Glasflaschen abgefüllt und mit Deckeln verschlossen. Sie werden in aufrechter Position platziert. Auf diese Weise kann er maximal 7-10 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie keinen Weinkeller haben, können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Flaschen können in die Regale gestellt werden, vorzugsweise in das oberste Fach. Der Apfelwein behält seine Eigenschaften für 5-7 Tage. Die Flaschen sollten nicht bewegt oder umgestellt werden.

Es sollte nicht länger als diese Zeit gelagert werden. Nach 7-10 Tagen verliert er seine Eigenschaften und nimmt einen Essiggeschmack an.

Wie man Apfelwein zu Hause herstellt

Apfelbäume sind in fast jedem Garten zu finden. Äpfel, die vom Baum gefallen sind, brechen oft und weisen dunkle Flecken auf. Diese Früchte eignen sich hervorragend für die Herstellung von aromatischem hausgemachten Apfelwein.

Rezept für selbstgemachten Apfelwein

Am besten werden saure Äpfel verwendet. Antonovka und winterliche, säuerliche Obstsorten eignen sich gut. Die wichtigste Voraussetzung für einen guten Apfelwein ist, dass die Äpfel reif sein müssen.

Im Durchschnitt kann man aus 2 kg Äpfeln 0,8-1 Liter fertigen Apfelwein gewinnen.

Methode:

1. Pflücke die Äpfel. Waschen Sie sie vor der Verwendung nicht, damit der Gärungsprozess natürlicher verläuft. Wenn die Früchte stark verschmutzt sind, wischen Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch ab.
2. Schneiden Sie das Obst in Stücke und pressen Sie es in einem Entsafter aus. Das Apfelmark nicht wegwerfen, sondern mit dem Saft mischen. Auf diese Weise wird der Gärungsprozess schneller ablaufen.
3. Spülen Sie die Saftkanne mit heißem Wasser aus. Spülen Sie es dann mit kaltem Wasser ab und wischen Sie es trocken. Das Volumen des Behälters sollte das 2-3fache der Menge an frisch gepresstem Apfelsaft betragen. Wenn Sie keinen solchen Behälter haben, ist es besser, 2-3 Behälter zu verwenden. Der freie Raum wird mit dem während des Gärungsprozesses freigesetzten Kohlendioxid gefüllt.
4. Den Saft in Gläser füllen und in einen warmen Raum (mindestens 18 °C) stellen. Je wärmer der Raum ist, desto schneller beginnt der Gärungsprozess. Dies wird mindestens 3-5 Tage dauern.
5. Der Prozess muss täglich überwacht werden, damit der Beginn der Gärung nicht verpasst wird. Sobald die ersten Anzeichen - Blasen an der Oberfläche - auftreten, sollte der Saft durch Mull oder ein Sieb abgeseiht werden.
6. Gießen Sie den gereinigten Saft in Gläser. Setzen Sie einen Capron-Deckel auf, machen Sie ein Loch in den Deckel und stecken Sie einen Gummischlauch hinein. Stecken Sie das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser (ein 0,5-Liter-Glasgefäß). Sie können auch einen gewöhnlichen Gummihandschuh für den Hals des Glases verwenden. Machen Sie ein kleines Loch in einen Finger, damit das Kohlendioxid entweichen kann.
7. Stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort. Das Verfahren selbst wird mindestens 30-50 Tage dauern.
8. Wenn die Gärung vollständig zum Stillstand gekommen ist, seiht man den Apfelwein noch einmal ab und füllt ihn in Glasflaschen mit fest schließenden Deckeln.
9. Im Keller oder Kühlschrank nicht länger als 10 Tage aufbewahren.

Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, fügen viele Menschen dem Saft Apfelmark und Zucker hinzu. Dies geschieht in der Anfangsphase. Für 10 kg Äpfel gibt man 1,2-1,5 kg Zucker hinzu. Dieser Apfelwein ist dann schneller fertig. Es ist länger haltbar (bis zu 2 Jahre). Das Endergebnis ist jedoch kein klassischer Apfelwein, sondern ein Getränk, das einem Obstwein ähnelt.

Wie man es kohlensäurehaltig macht

Ein echter Apfelwein ist ein kohlensäurehaltiges Schaumgetränk mit geringem Alkoholgehalt. Es ist ganz einfach, Apfelwein zu Hause herzustellen.

Um das Sprudeln des Apfelweins zu gewährleisten, müssen Sie nach der zweiten Gärungsphase am Boden der Glasflaschen (1 Liter) 1 Teelöffel Zucker (mit einem Schieber) einfüllen. Dann den vergorenen Saft abgießen. Die Flüssigkeit sollte nicht bis zum Hals gegossen werden, sondern es sollten 6-10 cm Platz gelassen werden. Verschließen Sie die Flaschen fest und stellen Sie sie für 10-14 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.

Die Zugabe von Zucker führt zu einem weiteren Gärungsprozess. Es ist besser, das fertige Getränk regelmäßig zu überprüfen, vorzugsweise nach 3 Tagen, um es vorsichtig zu öffnen und so den Druck zu verringern. Andernfalls kann das Kohlendioxid die Windungen abreißen und der Apfelwein verdirbt.

Nach dem zweiwöchigen Prozess wird der Apfelwein an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller) gelagert.

Wie man Apfelwein richtig trinkt

Die Basken betrachten Apfelwein als ihr Nationalgetränk. Die Basken haben sehr genaue Regeln, wie man Apfelwein serviert:

1. Er wird gekühlt, aber nicht kalt serviert. Die Temperatur beträgt 7-12°C. Bei dieser Temperatur kommen der Geschmack und das Aroma voll zur Geltung. Apfelwein wird nie mit Eis gekühlt.
2. Biergläser oder -krüge werden als geeignet für Apfelwein angesehen. Französische Kenner gießen das Getränk jedoch in Champagnergläser. Die Briten bevorzugen eine Keramikschale. Und die Spanier haben spezielle Gläser für ihr Lieblingsgetränk - sie sind oben leicht verbreitert und 10-12 cm hoch.
3. Es ist ratsam, in einem dünnen Strahl auszugießen und dabei die Flasche hoch über das Glas zu halten. Auf diese Weise erhält das Getränk mehr Schaum.
4. Das Glas ist nicht mit Apfelwein gefüllt, sondern nur zu 1/3.
5. Er muss sofort getrunken werden, solange noch Schaum vorhanden ist.

Die Spanier haben den Brauch, den Cidre auf den Boden zu schütten, anstatt ihn zu trinken. Es ist eine Art, der Natur und der Erde für die Apfelernte zu danken. In manchen Kneipen ist der Boden mit Sägemehl ausgelegt.

Was soll man naschen?

Apfelwein kann seinen Geschmack mit den richtigen Lebensmitteln verstärken.

Es gibt verschiedene Arten von Apfelwein: süß, trocken und klassisch. Zu jedem Gericht gibt es eine Reihe von Vorspeisen, die es begleiten. Geflügelgerichte, Pfannkuchen und Kaviar sind eine gute Ergänzung zum traditionellen Apfelwein. Das trockene Getränk wird zu Meeresfrüchten, gebratenem Fleisch und weißem Fisch serviert. Vorzugsweise werden die Gerichte auf einem offenen Grill zubereitet. Sein leicht säuerlicher Geschmack passt gut zu Gemüsesalaten, Garnelen oder Krabbenfleisch.

Süßer Apfelwein wird zu einer Vielzahl von Desserts, Muffins, Kuchen und sogar Pfannkuchen mit Schokoladensirup serviert.

Viele Menschen verwenden Apfelwein als Aperitif.

Fakten zum Apfelwein

1. Im XIV. Jahrhundert hielten die Europäer Apfelwein für ein göttliches Getränk. Bei der Taufe wurden die Kinder in ein mit Apfelwein gefülltes Becken getaucht.
2. Auf dem Gebiet des zaristischen Russlands begann man 1890 mit der Herstellung von Apfelwein. Er galt als aristokratisches Getränk und wurde anstelle von Champagner getrunken.
3. Die Engländer haben eine "cider bible", die im XIV. Jahrhundert geschrieben wurde.
4. An einem Tag im Mai veranstalten die Spanier ein Apfelweinfest. Dieses Fest findet jedes Jahr statt.
5. Die touristische Route der Apfelweinstraße befindet sich in der Normandie. Hier können Sie alle Bauernhöfe des Landes besuchen, die den besten Apfelwein herstellen.
6. Die Landwirte im Westen Englands führen ein besonderes Ritual durch, bei dem sie in der Nähe der Bäume Lieder an besondere Gottheiten singen und Beschwörungsformeln aufsagen, bevor sie die Äpfel für Apfelwein ernten. Man glaubt, dass dies zu einem hervorragenden Apfelwein führt.

Foto von Apfelwein