Wie man versalzene Kartoffeln zubereitet: gekocht, gebraten oder püriert

Kartoffeln sind ein vielseitiges Nahrungsmittel, das jeder Hausfrau bekannt ist. Er enthält Eiweiß, B-Vitamine, Ascorbinsäure und Nikotinsäure sowie nützliche Mikro- und Makronährstoffe.

Kartoffeln werden für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet, die manchmal versehentlich oder unbewusst versalzen werden. Der Fehler des Kochs kann korrigiert werden, indem man Wasser, Gemüse, etwas Saures, Süßes, Cremiges oder Verarbeitetes zu den versalzenen Knollen gibt.

Was tun bei versalzenen Bratkartoffeln

Wenn die Bratkartoffeln versalzen sind, werden folgende Maßnahmen ergriffen:

1. Gießen Sie eine Eier-Milch-Mischung über das Gericht, die den Geschmack ausgleicht.
2. In einer anderen Pfanne die Knollenscheiben ungewürzt anbraten und zu dem versalzenen Gericht geben.
3. Fügen Sie eine weitere Zutat hinzu - ungesäuerte Pilze, deren schwammige Struktur wie ein Absorptionsmittel wirkt.
4. Saure Sahne mit gehacktem Dill, Petersilie oder ungesäuertem Hühner- oder Putenhackfleisch.
5. Reduzieren Sie den Salzgehalt, indem Sie grüne Knoblauchsprossen und Zwiebeln in einer größeren Menge als üblich hinzufügen.
6. Tomatenmark oder mit Wasser verdünnten Tomatensaft in einen Topf mit Kartoffeln geben, etwa 5 Minuten dünsten, die salzige Flüssigkeit abgießen. Wenn sich der Geschmack geringfügig verändert hat, wiederholen Sie den Vorgang der Rettung.
7. Schneiden Sie ein paar mittelgroße Knollen in zwei Stücke, legen Sie sie zu den geschnittenen Scheiben und entfernen Sie sie nach dem Kochen.

Gut zu wissen! Der Geschmack von Bratkartoffeln ändert sich zum Besseren, wenn Sie kleingeschnittene Paprika, junge Zucchini oder Auberginen dazugeben.

Wie man einen gesalzenen Kartoffeleintopf zubereitet

Geschmorte Knollen schmecken besser, wenn man das Volumen der Sauce mit sauren Produkten, Zucker und ein paar Löffeln trockenem Wein erhöht. Saure Sahne, Tomatenpüree oder Tomaten und geriebene saure Äpfel in den Topf geben.

Wie rettet man versalzenes Kartoffelpüree?

Maßnahmen zur Rettung von Kartoffelpüree:

Zusätzliches Salz zum Kartoffelpüree hinzugeben

Die Kartoffeln ohne Salz kochen und unter Druck setzen. Das verdorbene Kartoffelpüree wird mit den ungesäuerten Kartoffeln vermengt und vermischt. Es ist wichtig, dass die zuerst gekochten Kartoffeln heiß bleiben.

Wechselnde Farbe

Ein sehr gesundes Gericht entsteht, wenn gekochtes Gemüse - Karotten, Kürbis, Zucchini, Spinat, Algen - zu einem versalzenen Kartoffelpüree gegeben wird.

Mehr Butter

Keine Zeit, eine Extraportion Knollen oder Gemüse zu kochen - kein Problem. Abhilfe schaffen geschmolzene Butter (50 g) und ein halbes Glas warme Milch. Wenn diese Produkte hinzugefügt werden, wird das Gericht fluffiger und nahrhafter. Der cremige Geschmack der renovierten Kartoffeln überdeckt die Salzigkeit.

Verwendung der Soße mit Sauermilchprodukten

Die Soße aus saurer Sahne, Milch oder Joghurt wird ohne Salz zubereitet und mit Kartoffelpüree serviert.

Wichtig zu wissen! Die Zugabe von Zucker rettet das Gericht nicht, sondern unterstreicht den Geschmack des Salzes.

Wie entfernt man überschüssiges Salz aus gekochten Kartoffeln?

1. Wenn das Wasser, in dem die geschälten Knollen gekocht werden, zu stark gesalzen ist, werden sie abgetropft und in einem Topf mit ungewürztem Wasser weitergekocht.
2. Die gekochten Kartoffeln mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und aus dem Topf nehmen. Mit Grünzeug, geschnittenem frischem Gemüse oder ungesalzenem Salat servieren.
3. Die in Scheiben geschnittenen gekochten Knollen werden mit saurer Sahne oder Tomatensauce 20 Minuten lang bei geschlossenem Deckel geschmort.
4. Eine süß-saure Tomatensoße überdeckt den Geschmack selbst von stark gesalzenen Kartoffeln. Für die Zubereitung Zwiebeln, Karotten und Paprika anbraten, gehackte Tomaten oder Mark hinzufügen und mit Wasser verdünnen. Zimt, scharfer Pfeffer und Muskatnuss verleihen dem Gericht Würze.

Was man mit überversalzenen Kartoffeln machen kann

Wenn gekochte, geröstete Knollen nicht vor Übersalzung bewahrt werden können, werden sie als Zutat für Vinaigrettes, andere Salate und Snacks sowie für Gemüseeintöpfe verwendet.

Gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree werden zubereitet:

1. Auflauf mit Hackfleisch, Eiern, Käse und Gewürzen. Es können auch Pilze, Hühnerfilet, Fisch, Tomaten oder Auberginen verwendet werden.
2. Füllungen für Knödel, Kuchen, Torten. Kartoffeln können mit Champignons, Hüttenkäse, gebratenen Möhren, Grünzeug und Zwiebeln, Dill und Petersilie kombiniert werden.
3. Schnitzel. Püree mit Spinat, gebratenen Zwiebeln und Knoblauch. Ungesalzenen geriebenen Käse, Ei und Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Grillen in Paniermehl wälzen.
4. Knödel. Wurstteig (500 g), Mehl (250 g) und ein Ei zu einer Rolle formen, in gleich große Stücke schneiden und in reichlich kochendem Wasser kochen. Die fertigen Knödel mit Butter, Zwiebeln oder Sauce servieren.

Aus Kartoffelteig lassen sich Zrazy mit Kohl, Pilzen, süße Knödel mit Beeren oder Obststücken, Rollen mit Gemüsefüllung und ossetische Pasteten herstellen.

Wann werden Kartoffeln gesalzen?

Allgemeine Empfehlungen

Die Zeit zum Würzen der Kartoffeln hängt von der Art des Salzes, der Kochmethode und der gewünschten Konsistenz des Produkts ab.

Das beliebte Steinsalz wird in jeder Phase der Zubereitung gewürzt. Feingemahlene Kristalle werden in kleineren Mengen verwendet. Meersalz ist wie Jodsalz mit zusätzlichen Mineralien angereichert. Diese Arten von Gewürzen werden den Knollen 3 Minuten vor oder nach dem Ende der Garzeit zugesetzt, damit sie keinen Fehlgeschmack bekommen.

Ein kulinarischer Fehler ist leichter zu vermeiden als zu korrigieren. Die Tipps der Köche können dazu dienen, ein Übersalzen der Knollen zu verhindern:

1. Salz, das zum ersten Mal gekauft wird, sollte mit Vorsicht verwendet werden.
2. Um den Geschmack nicht zu verderben, werden die Speisen erst nach der Zugabe von Gewürzen und Kräutern verkostet.
3. Den Salzgehalt von gekochten Kartoffeln kann man erst nach dem Abkühlen richtig einschätzen.

Wichtig! Am besten ist es, die Kartoffeln ein wenig ungesalzen zu lassen - es steht immer ein Salztopf auf dem Tisch.

Gekochte Kartoffeln, geschält

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die geschälten Knollen beim Kochen zu würzen:

1. In kaltem Wasser. Wenn Sie die Kartoffeln zu Beginn des Kochens salzen, werden sie wässrig.
2. Nach dem Aufkochen. Das Gemüse ist dann weniger gegart als im ersten Fall.
3. Nach fünf bis fünf Minuten aufkochen lassen. Die Kartoffeln sollen nicht auseinanderfallen und fest bleiben.
4. Nach dem Aufkochen. Die Knollen behalten ihr Aroma und ihren Geschmack, wenn man nach dem Kochen das Wasser abgießt und Butter, gehackten frischen Dill und Salz in den Topf gibt. Den Topf mit einem Deckel verschließen, den Inhalt schütteln und 5 Minuten stehen lassen, damit sich das Salz auflöst.
5. Beim Servieren die Kartoffeln auf den Tisch stellen. Die Kartoffeln ohne Gewürze kochen. Salz und Butter in eine separate Schüssel geben.

Kartoffelpüree

Fachleute raten, Kartoffelpüree nicht bei minimaler oder hoher Hitze zu kochen und es sofort nach dem Kochen oder beim Kneten in kaltem Wasser zu salzen.

Leckeres, zartes Kartoffelpüree erhält man, wenn man nach 7-10 Minuten nach dem Kochen Salz hinzufügt, die Knollen mit einem Holzstampfer, nicht mit einem Mixer, zerkleinert, warme Milch und Butter bei Zimmertemperatur hinzufügt.

Kartoffelpüree.

Wird als eigenständiges Gericht serviert, aber häufiger zu Salaten, Kuchenfüllungen und Torten hinzugefügt. Die Kartoffeln werden beim Kochen nicht gesalzen, um das Aroma und den Geschmack des Gemüses zu erhalten.

Bratkartoffeln

Kartoffeln, die zu Beginn des Frittierens mit Salz gewürzt werden, haben keine knusprige Kruste und brauchen länger zum Frittieren. Knollen, die im letzten Moment gebraten werden, sind im Inneren zu trocken.

Am besten verwenden Sie das Gewürz 15 Minuten vor Ende der Garzeit.

Gedämpfte Kartoffeln

Salzen Sie die Knollen nicht separat, da sie in der bereits gewürzten Sauce auf kleiner Flamme geschmort werden. Wenn sie 10 Minuten vor der Fertigstellung zu wenig gesalzen sind, fügen Sie Natriumchlorid nach Geschmack hinzu.

Gedämpfte Kartoffeln

Gedämpfte Kartoffeln behalten ihren Geschmack, wenn sie vor dem Servieren mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt werden. Junge Kartoffeln haben mehr Geschmack, wenn sie mit der Schale gedämpft werden.

Chips

Knollenstücke, die vollständig in die Pfanne getaucht sind, werden schleimig und geschmacklos, wenn sie beim Kochen gesalzen werden. Die Pommes frites werden gewürzt, nachdem sie aus dem Öl genommen wurden.

Mit professioneller Beratung, Fantasie und Einfallsreichtum können Sie ein schlechtes Gericht in ein neues mit besserem Geschmack verwandeln.