Wie kann man ein dünnes Hackfleisch zubereiten? Was muss man für dickeres Hackfleisch hinzufügen?

Füllung ist ein Halbfertigprodukt aus Hackfleisch, Fisch für die Zubereitung von Frikadellen, Fleischklößchen, Kuchenfüllungen, Knödeln und anderen Teigerzeugnissen. Die Füllung hat nicht immer die richtige Konsistenz. Wenn es flüssig ist und seine Form nicht behält, wird der Fehler durch die Zugabe von Bindemitteln und zusätzlichen Maßnahmen korrigiert.

Warum das Hackfleisch schlampig ausfällt

Häufige Fehler, Ursachen und wie man sie vermeidet:

Überschüssige Zwiebel

Das Gemüse bringt den Geschmack des Fleisches zur Geltung und macht das Hackfleisch saftig. Wenn zu viele Zwiebeln enthalten sind, wird die Konsistenz des Produkts nicht mehr ausreichend dicht und zähflüssig. Um dies zu vermeiden, wird die zusätzliche Zutat nach dem Hacken ausgepresst, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.

Hinzufügen zusätzlicher Eier

Das Produkt wird benötigt, um die Komponenten zu verbinden und die Form der Koteletts zu erhalten. Wenn zu viele Eier verwendet werden, verflüssigt sich das Hackfleisch und wird nach dem Kochen steif. Wenn die Konsistenz zwar normal, aber nicht dickflüssig genug ist, kann man Abhilfe schaffen, indem man dem Hackfleisch Mehl zusetzt.

Viel Brühe, Milch, Wasser

Um den Fettgehalt zu erhöhen und das gemahlene Geflügeltrockenfleisch zarter zu machen, wird das Halbfabrikat mit Flüssigkeit verdünnt. Falsch berechnete Mengenverhältnisse führen zu einer übermäßigen Verflüssigung des Produkts. Dieser Fehler kann vermieden werden, indem Brühe oder Milch in kleinen Portionen zugegeben werden, wobei die nächste Portion erst nach dem Umrühren der Masse hinzugefügt wird.

Langes Einweichen des Brotes

Das Produkt wird dem Hackfleisch zugesetzt, um die Bestandteile zu lockern, zu verkleben und Krusten auf den Schnitzeln zu bilden, die den beim Braten austretenden Saft auffangen. Ein paar Minuten reichen aus, um das Brot einzuweichen. Wird es lange in Milch eingelegt, verflüssigt sich die Konsistenz der Schnitzel. Die Lösung des Problems liegt auf der Hand: Drücken Sie die Semmelbrösel nach dem Einweichen aus.

Falsches Auftauen des Fleisches

Fleisch, das nicht vollständig aufgetaut ist oder in kochendes Wasser getaucht wurde, enthält viel Feuchtigkeit, die in das Hackfleisch übergeht. Dieser Fehler kann vermieden werden, indem die Lebensmittel aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank gestellt werden, bis sie vollständig aufgetaut sind.

Überschüssiges Gemüse

Um das Volumen der Kotelettmasse zu vergrößern und sie saftiger und üppiger zu machen, können Sie rohe Kartoffelknollen, Möhren, Zucchini oder Weißkohl hinzufügen. Gemüse neigt dazu, Saft abzugeben, nachdem es durch den Fleischwolf gedreht wurde. Um überschüssige Flüssigkeit und saftige Zusätze nach dem Hacken loszuwerden, 10-15 Minuten in ein Sieb geben, bevor es in das Hackfleisch gepresst wird.

Wenn das Hackfleisch und das Gemüse zu früh gesalzen werden, werden sie zu sehr angefeuchtet. Profiköche empfehlen, das Gewürz unmittelbar vor dem Kochen zu verwenden.

Was kann hinzugefügt werden, wenn die Füllung flüssig ist?

Ein flüssiges Halbfertigprodukt kann durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten in der Rezeptur korrigiert werden:

Brot

Getrocknetes Weißbrot, Weizenbrot wird zu Fleisch, Fisch oder Hühnerhackfleisch gegeben, nachdem die Krusten abgeschnitten wurden, damit die dichte Oberflächenschicht die Aufnahme von überschüssiger Feuchtigkeit nicht behindert. Das Produkt verändert den Geschmack von Fertiggerichten nicht, macht sie saftiger und schmackhafter, wenn der Brotanteil 40 Prozent des Gesamtgewichts nicht überschreitet. Wird der Zusatzstoff in größeren Mengen zugegeben, wird das Halbfertigprodukt grob und sauer.

Kartoffeln

Die Knollen in der Schale weich kochen, abkühlen lassen, schälen und pürieren. Das stärkehaltige Produkt wird mit gekochtem Fleisch oder Fisch kombiniert und gemischt. Damit die Schnitzel einen kräftigeren Fleischgeschmack haben und ihre Form behalten, wird Püree im Verhältnis 1:5 hinzugefügt.

Steckrübe

Die Rüben kochen, kneten und in das Hackfleisch einarbeiten. Auf sieben Teile Hackfleisch sollte nicht mehr als ein Teil Gemüse kommen. Wenn die empfohlene Menge überschritten wird, lassen sich die Schnitzel nur schwer formen und fallen beim Braten auseinander.

Mais

Die ungesüßten Maiskolbenkerne werden gedämpft und nach dem Abkühlen im Verhältnis 1:10 zerkleinert. Die Füllung mit Mais ist dicker und nimmt eine gelbe Farbe an.

Kürbis

Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und im auf 180 Grad aufgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Sie können auch einen Mikrowellenherd verwenden. Der Kürbis kann in einem 800-Watt-Mikrowellenherd 10-12 Minuten lang gegart werden. Sie benötigen 100 g pürierten, ungesüßten Kürbis für 800 g Fleisch.

Karotte

Eine weitere Möglichkeit, flüssiges Hackfleisch zu fixieren, ist die Zugabe von Karotten. Das Wurzelgemüse wird im Ganzen gekocht, geschält und auf einer Reibe zerkleinert. Um den Geschmack des Fleisches nicht zu beeinträchtigen, reichen 100 g Möhren pro 1 kg Hackfleisch aus.

Hülsenfrüchte

Binden Sie das küchenfertige Fleisch mit gekochten Bohnen, Hülsenfrüchten oder Erbsen ein. Nach dem Kochen die Bohnen in einem Fleischwolf zerkleinern oder mit einem Stabmixer pürieren. Die zusätzliche Zutat wird der Fleischmischung in einer Menge zugesetzt, die 10 % des Gesamtvolumens nicht überschreitet. Wenn mehr Hülsenfrüchte in den Auflauf kommen, verändert sich nicht nur die Farbe des Produkts, sondern auch der Geschmack des Fleisches wird vernachlässigt.

Mehl, Stärke

Das im Produkt enthaltene Gluten entzieht dem Hackfleisch beim Aufquellen überschüssige Feuchtigkeit. Der Vorteil dieser Verdickungsmethode ist, dass keine Zeit für die thermische Behandlung und das Mahlen der neuen Zutaten benötigt wird. Für 1 kg Halbfertigerzeugnis sollten Sie 40 g Mehl oder Stärke verwenden.

Getreide

Das flüssige Hackfleisch wird mit rohem Grieß, Haferflocken, ungekochtem Reis oder Buchweizen und gekochter Gerste vermischt. Die letzten 3 Getreidesorten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert, bevor sie hinzugefügt werden. Nach der Zugabe einer der vorgeschlagenen Komponenten lässt man die Fleischmasse 20-30 Minuten ruhen, damit sie sich mit Feuchtigkeit vollsaugt. Für 1 kg Kraftfleisch benötigt man 100-150 g Grieß, Buchweizen, Reis, Gerste, 200 g Haferflocken.

Pilze

Gehackte Trockenpilze sind hygroskopisch und entziehen der Fleischmasse innerhalb einer Stunde Wasser. Nachdem 50 g der Zutat aufgequollen sind, sollte 1 kg Hackfleisch noch einmal im Fleischwolf zerkleinert werden. Die Pilze nehmen nicht nur die Feuchtigkeit auf, sondern bereichern das Hackfleisch auch mit einem neuen Geschmack und Pilzaroma.

Andere Möglichkeiten zum Eindicken von Hackfleisch

Wenn Sie keine Lust oder Möglichkeit haben, zu kochen, Gemüse oder Getreide zu hacken oder den Fleischgeschmack mit dem Geruch anderer Produkte zu verdünnen, verzichten Sie auf zusätzliche Komponenten. Es gibt andere Möglichkeiten, die Konsistenz zu verbessern.

Gegen

Wenn die Konsistenz des Hackfleischs nicht dicht genug ist, wenden die Hausfrauen das Pürieren an. Der Hackfleischklumpen wird etwa 20 cm über die Arbeitsfläche gehoben und mit Kraft nach unten geschleudert. Der Vorgang wird 25-40 Mal wiederholt, bis eine homogene, zähflüssige Struktur entstanden ist. Diese Option ist nicht für halbfertigen Fisch geeignet.

Dekantieren

Das Hackfleisch wird dicker und dichter, wenn man es in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb gibt, die Enden zusammenbindet und eine halbe Stunde über dem Waschbecken aufhängt. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht vollständig abläuft, sonst werden die Schnitzel trocken und geschmacklos.

Kühlung

Eine andere Möglichkeit, den Fehler zu korrigieren, besteht darin, einen Behälter mit Hackfleisch (nicht Fisch) für 20-25 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Behälter mit hermetisch verschlossenem Inhalt, damit keine Fremdgerüche eindringen, Kotelettmasse wird mehrmals umgerührt, damit sie gleichmäßig abkühlt. Ein Stück Butter und ein Zellophanbeutel, in dem das Halbfertigprodukt in einer dünnen Schicht verteilt wird, beschleunigen den Prozess des Eindickens.

Wo wird Hackfleisch verwendet?

Hackfleisch, das nicht eingedickt werden konnte, kann zu Pfannkuchenteig gegeben oder mit Zwiebeln für Flotsky-Nudeln gebraten werden. Das Halbfertigprodukt wird für die Herstellung von Lasagne, Pizza, gefüllten Paprikaschoten und Kohlrouladen verwendet. Die Füllung mit anderen Zusatzstoffen wird zum Füllen von Torten, Kuchen, Knödeln und Chebureks verwendet.

Wie man verhindert, dass Hackfleisch an den Händen klebt

Fleisch- oder Fischhackfleisch klebt nicht an den Händen, wenn man es gut verklopft und die Hände vor dem Formen jedes einzelnen Schnitzels mit Pflanzenöl oder Wasser einfettet.

Verwenden Sie Paniermehl oder Mehl, bevor Sie das Fleisch braten. Reis- oder Maismehl, nicht Weizenmehl, mit einer gröberen Mahlung und einer langsameren Feuchtigkeitsaufnahme, ist die bessere Wahl.

Wenn Sie klug sind und auf die Ratschläge von Fachleuten hören, können Sie den Fehler korrigieren oder ein anderes Gericht zubereiten, das genauso köstlich ist wie die Schnitzel.