Woran erkennt man, dass Hühner-, Schweine- oder Rinderhackfleisch schlecht geworden ist?

Rinderhackfleisch ist, unabhängig von der Fleischsorte, ein verderbliches Lebensmittel. Nur tiefgekühlt ist er lange haltbar. Eine lange Lagerung im Kühlschrank oder im Schaufenster kann zu einem schnellen Verderb führen. Daher sollte jede Hausfrau wissen, woran sie verdorbenes Hackfleisch erkennt, und die Bedingungen und Fristen für seine Lagerung kennen.

Woran man erkennt, dass das Hackfleisch schlecht ist

Die wichtigsten Anzeichen für verdorbenes Hackfleisch sind:

1. Eine Farbveränderung - von rötlich-braun, rosa oder weiß (je nach Fleischsorte) wird es grau, grünlich.
2. Das Auftreten eines fauligen, sehr unangenehmen Geruchs.
3. Eine schleimige, glitschige Oberfläche.

Tipp! Jedes Hackfleisch färbt sich beim geringsten Anzeichen von Verderb an den Rändern grau. Skrupellose Verkäufer verwechseln sie, daher sollten Sie beim Kauf auf die grauen Flecken achten. Wenn es welche gibt, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Huhn

Wenn es verdorben ist, nimmt Hühnerhackfleisch einen sauren Geruch und Geschmack an. Wenn Ihr Geruchssinn versagt, können Sie ihn mit der Zungenspitze berühren. Das verdorbene Produkt wird sauer sein.

Auch am Aussehen ist leicht zu erkennen, dass das Geflügelhackfleisch nicht mehr zum Kochen verwendet werden kann. Sie verfärbt sich grünlich. Es können auch schwarze Farbflecken vorhanden sein.

Schweinefleisch

Ein stechender, fauliger Geruch kommt von verdorbenem Schweinehackfleisch. Auf der Oberfläche erscheint ein klebriger Schleim. Die Farbe wechselt von rosa-weiß zu einem unnatürlichen Grau. Das Produkt hat ein äußerst unappetitliches Aussehen.

Rindfleisch

Wenn es verdorben ist, verändert sich die Farbe des Rinderhackfleischs von einem leuchtenden Rot zu einer dunkelgrauen, schlammigen Farbe. Es entsteht ein ungewöhnlicher, fauliger Geruch. Solche Anzeichen werden durch Krankheitserreger verursacht, die Eisen abbauen.

Von der Pute

Ein klebriges, schleimiges Produkt erscheint auf Putenfleisch, wenn es verdorben ist. Die Farbe wechselt zu Grau mit einem Hauch von Grün. Dies ist ein Hinweis auf den Fäulnisprozess. Es entsteht ein extrem stechender Geruch nach Fäulnis.

Richtige Lagerung der Füllung

Es ist ein Irrglaube, dass Hackfleisch beim Tiefkühlen unbegrenzt haltbar ist. Durch das Einfrieren werden die Zersetzungsprozesse zwar gestoppt, aber die Bakterien sterben nicht ab, sondern fallen in einen Zustand der Anabiose. Daher ist auch die Lagerzeit von Fleisch und anderen Tiefkühlprodukten begrenzt.

Fleisch

Hackfleisch sollte in einem Gefrierschrank gelagert werden, in dem die Temperatur nicht über minus 17-18 Grad liegt. Auf diese Weise kann er bis zu 3 Monate im Gefrierschrank liegen, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Im Kühlschrank wird Hackfleisch ohne Zusätze (Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze) nicht länger als einen Tag aufbewahrt. Mit Gewürzen und Gemüse - 3-4 Stunden.

Das Produkt kann im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden, wenn es noch gefroren ist. Dort schmilzt er langsam und ist bereit für die Zubereitung.

Fisch

Gehackter Fisch kann genauso wie Hackfleisch im Gefrierschrank aufbewahrt werden - bis zu 3 Monate lang. Im Kühlschrank ist er nur 12 Stunden haltbar, wenn er keine Gewürze enthält. Ansonsten sollte die Lagerzeit 2 Stunden nicht überschreiten.

Pilz

Gefüllte Champignons halten sich im Gefrierschrank bis zu einem halben Jahr. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank ist es nicht notwendig, Paprika und Gewürze im Voraus hinzuzufügen. Die lange Haltbarkeit ist darauf zurückzuführen, dass die Füllung aus gekochten, d. h. wärmebehandelten Pilzen hergestellt wird.

Gemüse

Am kürzesten ist die Haltbarkeit bei gehacktem Gemüse. Selbst im Gefrierschrank hält er sich bis zu einem Monat. Im Kühlschrank verliert das gehackte Gemüse 6-7 Stunden lang nicht seine Eigenschaften.

Wie man frisches Hackfleisch beim Kauf auswählt

Bei der Auswahl von Hackfleisch im Geschäft oder auf dem Markt sollten Sie auf die folgenden Faktoren achten:

1. Frisches Rinderhackfleisch hat eine tiefrote Farbe, Schweinefleisch hat eine rosafarbene Farbe und Hühnerfleisch ist fast weiß.
2. Das Aroma sollte reines Fleisch sein, ohne Gewürze, deren Vorhandensein darauf hinweist, dass das abgestandene Produkt verschleiert wurde.
3. Wenn aus dem Hackfleisch eine trübe, dunkle Flüssigkeit austritt, ist es schlecht geworden.
4. Achten Sie beim Kauf des Produkts in seiner Verpackung auf das Fehlen von Flüssigkeit und Beschlag.

Achten Sie bei der Auswahl von Hackfleisch auf die Angaben auf der Verpackung - Herstellungsdatum, Haltbarkeit.

Warum Hackfleisch nach dem Kochen rot wird

Rinderhackfleisch hat von Natur aus eine rote Farbe. Bleibt er jedoch nach dem Kochen rot, ist das ein Grund zur Sorge. Eine rote Farbe könnte auf einen hohen Stickstoffgehalt hinweisen. Er wird hinzugefügt, um das Aussehen des Produkts zu verbessern und den Absatz zu steigern. Solches Hackfleisch verfärbt sich auch im Kühlregal lange Zeit nicht grau oder braun.

Vielleicht zeigt die rote Farbe an, dass das Gericht noch nicht fertig ist. Koteletts oder Koteletts sind einfach nicht durchgebraten. Sie können sie für eine Weile in kochendem Wasser kochen. Auch die rote Färbung von Fleisch, selbst wenn es durchgegart ist, kann auf das Vorhandensein eines Farbstoffs hinweisen.