Woran erkennen Sie, dass Ihr Huhn verdorben ist? Anzeichen von Gammelfleisch

Der Nährwert von Hühnerfleisch hängt von der Frische, dem Alter und den Haltungsbedingungen des Vogels ab. Das Produkt, das zu einem erschwinglichen Preis verkauft wird, enthält leicht verdauliches Eiweiß, wird in Diätdiäten verwendet und für Menschen jeden Alters empfohlen, die nach einer Krankheit geschwächt sind.

Mit Gammelfleisch gekochte Mahlzeiten können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Die Auswahl und Lagerung des Produkts wird empfohlen, um gesund zu bleiben.

Wie man herausfindet, ob das Huhn schlecht ist

Um nicht Opfer einer schweren Vergiftung zu werden, müssen Sie wissen, welche Hühner verzehrt werden können und welche entsorgt werden müssen.

Rohe

Anzeichen für abgelaufenes rohes Hühnerfleisch, das für die Verwendung in der heimischen Küche nicht geeignet ist:

1. Farbwechsel. Gelbe Flecken auf der Haut oder ein Überwiegen von Grau anstelle von Rosa sind die ersten Anzeichen für ein verdorbenes Produkt.
2. Ein saurer oder ammoniakhaltiger Geruch. Ein schlechter Geruch ist schwer zu erkennen, wenn der Kadaver gefroren ist. Aber der Geruch ist deutlich wahrnehmbar, wenn es gekocht wird. Wenn der Geruch stechend ist, sollte das Huhn weggeworfen werden.
3. Klebrige Haut, Verlust der Festigkeit. Das fehlende Produkt zeichnet sich durch eine lockere Fleischkonsistenz und einen schleimigen Film auf der Oberfläche aus, der sich nur schwer entfernen lässt. Dass das Huhn nicht zum Verzehr geeignet ist, erkennen Sie daran, dass Sie es mit den Händen berühren. Wenn nach dem Drücken mit dem Finger eine klebrige Substanz zurückbleibt und sich die Delle in der Karkasse lange Zeit nicht erholt, ist das Fleisch abgestanden.

Zweifeln Sie nicht an der Qualität des Huhns, wenn es schwarze, rote oder grüne schimmelige Stellen aufweist. Dies ist ein klares Signal, das Produkt zu verwerfen.

Gefroren

Richtig gefrorenes Hühnerfleisch ist mit einer durchsichtigen, dicken Eisschicht bedeckt. Auf der Oberfläche des Schlachtkörpers bildet sich weißes Eis, wenn er wiederholt eingefroren wurde.

Ein überfrorenes Produkt erkennt man auch an eisigen Grübchen, die von einer aufgeblähten Haut umgeben sind.

Gekocht

Verdorbenes gekochtes Hühnerfleisch ist an einem schwefeligen Geruch und einem sauren Geschmack zu erkennen. Es ist schwierig, die organoleptischen Eigenschaften von Geflügelfleisch zu bestimmen, wenn es mit Gewürzen gekocht oder in Sauce getaucht wird.

Bei der Verkostung genügt es, ein Stück Huhn zu kauen, ohne es zu verschlucken.

Gebraten

Ein grau gefärbtes Stück eines gebratenen Produkts ist ein Zeichen dafür, dass es ungenießbar ist. Das macht sich besonders an der Brust bemerkbar. Die Tatsache des Verderbs wird durch den Geruch von faulen Eiern bestätigt, wenn er nicht durch Marinade, Gewürze, Gewürze überdeckt wird.

Anzeichen für verdorbene Hühnerfilets

Verdorbene Hähnchenfilets weisen dieselben Merkmale auf wie abgestandene Hähnchen: graue Farbe, Schwefelwasserstoffgeruch, Klebrigkeit, Lockerheit, Schimmelbefall. Aber es gibt noch ein paar andere Dinge, die beim Kochen ans Licht kommen.

Vorbei sind die Zeiten, in denen verdorbenes Fleisch in den Geschäften mit Backpulver und Essiglösungen wiederbelebt wurde. Heute werden Pulverauffrischer verwendet, die nicht nur den Duft beseitigen, sondern auch die Farbe des Huhns verändern.

Der von der Chemie überdeckte Verwesungsgeruch ist nicht schwer zu erkennen, wenn die Filets in Stücke geschnitten werden, da die Zersetzung in den tieferen Schichten des Muskelgewebes beginnt. Außerdem macht sich der Schwefelgeruch beim Garen der Filets bemerkbar.

Wenn sich ein Filet durch die Verwendung eines Farbstoffs rosa verfärbt hat, kann man dies erkennen, nachdem das Filet unter fließendem Wasser gewaschen wurde. Wenn Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernen, bleibt ein Farbpigment auf ihnen zurück.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Verletzung der Regeln der Lagerung, Technologie des Kochens führen zu der Tatsache, dass das Produkt aktiviert Staphylokokken, Streptokokken, E. coli, Salmonellen, andere Krankheitserreger der pathologischen Prozesse. Die Erreger können Magen- oder Darmstörungen verursachen, und ihre Abfallprodukte können den gesamten Körper vergiften.

Es kann zu Funktionsstörungen des Verdauungstrakts, des Herz-Kreislauf-Systems und der Atmungsorgane kommen. Der Blutfluss verschlechtert sich und die Stoffwechselreaktionen verlangsamen sich. Das Opfer erbricht, der flüssige Stuhl wird schaumig und riecht übel. Er hat Fieber und keinen Appetit. Die Bauchkoliken hören nur kurz nach dem Stuhlgang auf.

Es kommt zu einer Dehydrierung aufgrund von Flüssigkeitsverlusten durch schweren Durchfall, begleitet von:

• ein Absinken des Blutdrucks;
• Austrocknung der Schleimhäute;
• ein ständiges Verlangen zu trinken;
• Dunkelfärbung des Urins, Verringerung der Urinausscheidung;
• Tachykardie.

Um die Vergiftung zu stoppen, werden die Essensreste aus dem Magen ausgeschieden. Das Opfer wird aufgefordert, 1-1,5 Liter Salzwasser in mehreren Schlucken zu trinken und jedes Mal Erbrechen herbeizuführen, indem mit den Fingern auf die Zungenwurzel gedrückt wird. Der Magen wird gespült, bis sein Inhalt klar ist.

Absorptionsmittel (zerkleinerte Aktivkohle, Polysorb, Enterosgel) werden verabreicht, um Giftstoffe zu binden und zu entfernen. Verwenden Sie zur Rehydrierung Rehydrationswasser oder reichlich sauberes Wasser, das in kleinen Schlucken getrunken werden sollte. Bei richtiger erster Hilfe verschwinden die Vergiftungserscheinungen nach zwei Tagen.

Wenn es sich bei den Opfern um Kinder, schwangere Frauen oder ältere Menschen handelt oder wenn sich die Anzeichen für eine Dehydrierung verstärken und die Vergiftungssymptome länger als zwei Tage andauern, sollte sofort ein Arzt aufgesucht werden.

Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen

Die Erhaltung der Verbrauchereigenschaften von Hähnchen hängt nicht nur vom Zeitpunkt und Ort der Lagerung ab, sondern auch von anderen Faktoren.

Rohes Huhn

Im Kühlschrank verdirbt gekühltes Geflügel, eingewickelt in Pergament- oder perforierten Zellophanbeuteln, 5 Tage ab dem Zeitpunkt der Schlachtung nicht, ungefroren - 12 Stunden, mariniert - bis zu fünf Tage, Hühnerinnereien - 18 Stunden.

Hühnerprodukte können im Gefrierschrank gelagert werden:

• 12 Monate bei -19 Grad und darunter;
• ein halbes Jahr bei -15-18°C;
• gekocht - 3 Monate ohne aufzutauen;
• geräuchert - 2 Wochen.

Wichtig! Gekühlte Produkte sind nach zwei Tagen im Kühlschrank nicht mehr gefroren.

Gekocht

Gekochtes, gebratenes und gebratenes Hähnchen hat eine höhere Wachstumsrate von Fäulnisbakterien, weshalb Geflügel schnell verdirbt.

Gekochtes Hühnerfleisch behält seinen Geschmack und seinen Nährwert 3 Stunden lang auf dem Tisch oder dem Herd und drei Tage lang in Folie verpackt im heimischen Kühlschrank. Nach Ablauf der maximalen Haltbarkeitsdauer empfiehlt es sich, das verzehrfertige Produkt in einer Pfanne zu rösten.

Gegrilltes, gebratenes oder gebackenes Hähnchen ist bei 4°C bis zu 12 Stunden haltbar, geräuchertes Hähnchen bis zu 24 Stunden.

Was Sie tun, wenn das Huhn riecht

Hähnchen, das unangenehm riecht, kann korrigiert werden, wenn es keine anderen Anzeichen von Verderb gibt. Wege zur Wiederbelebung von Geflügelfleisch:

1. Das ausgenommene Huhn wird in kaltem Wasser gewaschen und das gelbe, gräulich gefärbte Fett herausgeschnitten. Man stellt eine schwache Kaliumpermanganatlösung her und legt den Kadaver für einige Stunden in diese Lösung.
2. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Vogel in eine Lösung aus Essig, Natron oder Salz zu tauchen, die 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser enthält.
3. Zitrone, Granatapfelsaft, Rot- oder Weißwein können als Antiseptikum verwendet werden.
4. Die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora wird durch das Pökeln verhindert. Der Gestank verschwindet, wenn man die Karkasse mit Senf einreibt, sie in Sojasauce einlegt oder eine Mischung aus gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen verwendet. Nach dem Marinieren mit Gewürzen und Kräutern (Pfeffer, Rosmarin, Basilikum, Thymian) wird das Fleisch weich und der muffige Geruch weicht einem angenehmen, würzigen Geschmack.

Kann es gekocht werden

Wenn das Filet an der Schnittstelle rosa ist und sich die Textur nicht verändert hat, wird das Huhn nach dem Einweichen, Marinieren oder nach dem Überdecken des unangenehmen Geruchs mit anderen improvisierten Mitteln gegart. Graues, klebriges Fleisch, eine unnatürlich gelbe Fettfarbe und ein muffiger Geruch sind Gründe, das Huhn wegzuwerfen.

Eingeweichtes, mariniertes Hühnerfleisch braucht länger zum Garen als im Rezept angegeben. Die Nachteile von Geflügel werden in würzigen asiatischen Gerichten gut überdeckt, wenn sie auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden.

Wie man frisches Hühnerfleisch beim Kauf auswählt

Bei der Auswahl von Hähnchen im Geschäft wird ein gekühlter Schlachtkörper bevorzugt, dessen Frische leichter zu überprüfen ist.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen und der Haltbarkeitsdauer erkennt man an gelbem oder grauem Fleisch von lockerer Konsistenz, einem unangenehmen Geruch, einer glitschigen, klebrigen Oberfläche. Wenn bei Druck auf die Verpackung Flüssigkeit aus dem Vogel austritt, bedeutet dies, dass er künstlich mit Wasser aufgeblasen wurde, um sein Gewicht zu erhöhen. Bei abgelaufenem Huhn kann ein stechender Chlorgeruch auftreten.

Qualitätsprodukt:

1. Die Haut ist rosa mit Noppen und ohne Federreste und liegt eng am Fleisch an.
2. Das Fett ist hellgelb.
3. Das Fleisch ist fest.
4. Es gibt keine Prellungen, Beulen, Knochenbrüche oder andere mechanische Schäden.

Die Wahl des undurchsichtig verpackten Hähnchens hängt vom Produktionsdatum und dem Verfallsdatum ab. Das Vorhandensein von Eis im Produktbeutel ist ein Zeichen für wiederholtes Auftauen.

Wenn Zweifel an der Frische des Huhns bestehen, ist es besser, die Gesundheit nicht zu riskieren und auf die Zubereitung ungenießbarer Gerichte zu verzichten. Im Falle einer Lebensmittelvergiftung ist erste Hilfe zu leisten und gegebenenfalls ein Arzt zu rufen.