Woran erkennt man, dass Pilze im Kühlschrank schlecht geworden sind?

Die einzigartige chemische Zusammensetzung der Pilze macht sie zu einem nützlichen Produkt, dessen mäßiger Verzehr den Cholesterinspiegel senkt, die Entwicklung von Anämie und Depressionen verhindert. Die Pilze sind in der Lage, den Körper von Radionukliden und Schwermetallen zu reinigen und die Häufigkeit von Migräneanfällen zu verringern. Diese positiven Eigenschaften gelten für frische weiße oder cremefarbene Pilze. Ein Produkt, das lange Zeit im Schaufenster liegt, dunkelt nach und sammelt Giftstoffe an, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Anzeichen für verdorbene Pilze

Nicht immer ist es möglich, sofort zu erkennen, dass ein verderbliches Produkt ungenießbar, gesundheitsgefährdend und manchmal sogar lebensbedrohlich ist. Sie müssen auf die Anzeichen für frische Pilze achten, damit Sie keine Pilze sammeln, die zu lange im Kühlschrank gelegen haben.

Frisch

Champignons gelten als verdorben, wenn ihre Eigenschaften weit von der Beschreibung eines guten, essbaren Produkts entfernt sind. Die Pilze werden in der Küche verwendet:

1. Homogenes Weiß, rosafarben oder mit cremefarbener Tönung, matte Oberfläche.
2. Mit einem angenehmen pilzartigen, anisartigen Aroma.
3. Trocken, fest im Griff.
4. Mit einem weißen Belag zwischen Stiel und Kopf oder einem Restring.
5. Ohne Beulen, dunkle Flecken oder Flecken unbekannter Herkunft.
6. Gerötete, aber nicht geschwärzte Stängel.

Pilze, die ihre ursprüngliche Frische verloren haben, aber keine Anzeichen von Verderb aufweisen, können nach dem Kochen verzehrt werden. Frische Champignons sollten jedoch nicht roh verzehrt werden, da sie das Karzinogen Hydrazin enthalten.

Champignons mit:

• lose, dunkle Platten;
• schwarze Flecken auf der Kappe, schwarzer Schnitt;
• keinen Glanz;
• klebrige, schleimige, schimmelige Oberfläche;
• fauliger Geruch.

Produkte, die diese Merkmale aufweisen, müssen aussortiert werden.

Dose

Pilzkonserven erkennt man an einem aufgequollenen Metalldeckel, einer trüben Salzlake und Luftblasen. Dies kann auf eine unzureichende Verarbeitung des Rohmaterials, einen Fehler im Kochprozess oder die Lagerbedingungen zurückzuführen sein.

In der idealen Umgebung vermehren sich pathogene Mikroorganismen schnell und verursachen einen Gärungsprozess. Das Ergebnis ist ein stechender, unangenehmer Geruch nach verdorbenen Pilzen und Schimmelinseln auf der Oberfläche.

Der Verzehr von sauren Pilzen führt bestenfalls zu einer kurzfristigen Verdauungsstörung, schlimmstenfalls gelangen Botulotoxine in den Körper, die tödlich sind. Gute Konfitüren sollten daher innerhalb eines Tages nach dem Öffnen verzehrt werden, und Gläser, die bereits erste Anzeichen von Säure (Luftblasen) aufweisen, sollten sofort weggeworfen werden.

Gefroren

Die Verarbeiter verwenden das Schockfrosten von Pilzen. Die Champignons bleiben weiß, wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden. Wenn Sie dunkle Flecken oder den Geruch von Ammoniak oder fauligem Fisch feststellen, sollten Sie sie am besten wegwerfen.

An der dicken, eisigen Glasur oder an den gefrorenen Stücken erkennt man, dass die Lebensmittel bereits aufgetaut sind. Selbst wenn es nicht verdorben ist, hat sich der Nährwert um ein Vielfaches verringert.

Getrocknete

Getrocknete Pilze dürfen nicht verzehrt werden, wenn sie schlecht riechen, faulig sind, schimmeln oder von Insekten befallen sind und von Maden gefressen wurden.

Trockene Qualitätspilze haben eine dichte Konsistenz und eine hellbraune Farbe.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Vergiftungen entstehen durch den Verzehr von verdorbenen rohen, gekochten oder gebratenen Pilzen, fermentierten Pilzkonserven oder Pilzen, die in der Nähe von Autobahnen oder Industrieanlagen gesammelt wurden.

Die Lebensmittelvergiftung wird begleitet von:

• starke Kopfschmerzen;
• würgen;
• wiederholte flüssige Stühle;
• Koliken in der epigastrischen Region und im Verdauungstrakt;
• Dehydrierung;
• heisere Stimme.

In schweren Fällen sinkt der Blutdruck, die Körpertemperatur sinkt, das Sehvermögen wird beeinträchtigt, das Schwitzen nimmt zu und Muskelkrämpfe treten auf. Atembeschwerden, Apathie oder Unruhe, Delirium, Orientierungs- und Bewusstseinsverlust sind möglich.

Die Symptome treten häufig 1-1,5 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung wird sofort ein Krankenwagen gerufen. Während der Krankenwagen wartet, erhält der Patient eine Magenspülung, bei der er in drei Sitzungen 1,5 Liter Wasser trinken soll, um Erbrechen auszulösen. Nach der Magenspülung aufsaugende Medikamente und viel Wasser geben, ins Bett legen und für Ruhe sorgen. Wenn der Patient friert, wickeln Sie ihn in eine Decke ein. Wenn sie schwach sind, wird starker Tee angeboten.

Kann ich geschwärzte Champignons essen?

Frische Pilze können mit teilweise abgedunkelten Tellern verzehrt werden. Es ist ratsam, sie vor dem Braten mindestens 30-40 Minuten lang zu kochen. Ist der Bereich unter der Kappe hingegen schwarz und lückenlos, darf das Produkt nicht verzehrt werden.

Die Verdunkelung des Schnittes wird durch den Kontakt mit Sauerstoff verursacht. Es findet eine Oxidation statt, wodurch sich die Farbe verändert. Pilze, die unreif gepflückt wurden, werden bei längerer Lagerung dunkel. Sie können sie essen, wenn die Textur fest und zäh ist und nur Teile der Schale geschwärzt sind und das Fruchtfleisch weiß ist. Wenn sie ganz schwarz und schimmelig sind und muffig riechen, sind sie ungenießbar.

Champignons bleiben nach dem Auftauen nur dann weiß, wenn sie im Gefrierschrank vakuumverpackt wurden. Pilze, die in einem Lebensmittelbehälter oder in einer Plastiktüte eingefroren wurden, werden beim Auftauen schwarz.

Es kann in der Hausmannskost verwendet werden, wenn es keine weiteren Anzeichen von Verderb aufweist:

• klebriger Schleim, verrottend;
• einen üblen Geruch;
• große Flecken auf den Flächen und eine völlig schwarze Sporenfläche.

Der Kohlenstoff in den Pilzen wird schwarz, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Wenn die Kappen und Stiele nach dem Braten dunkel geworden sind, ist das normal.

Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen

Champignons aus dem Ladengeschäft dürfen vor der Lagerung nicht gewaschen werden. Die lamellare Struktur wird schnell mit Feuchtigkeit gesättigt und verteilt sie im ganzen Körper. Wenn Sie Pilze im Wald oder auf Feldern sammeln, entfernen Sie bitte alle Erd- und Pflanzenreste. Nur Pilze, die eingefroren werden sollen, können abgespült werden, da schmutzige Teller nur schwer zu verwenden sind.

Haltbarkeitsdauer:

1. In der Küche ist ein frisches Produkt bei Raumtemperatur höchstens 8 Stunden haltbar.
2. Im Keller: drei Tage.
3. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5°C - 3 Tage.
4. In einer Papiertüte in einem Gemüsebehälter und in einer luftdichten Einkaufstüte - eine Woche.
5. Vakuumverpackt - 10 Tage.
6. Rohe Pilze in einem Gefrierschrank mit Temperaturen über -20 Grad - 12 Monate, bei niedrigeren t - 1,5 Jahre.
7. Wärmebehandeltes Produkt im Gefrierschrank - sechs Monate.
8. Eingelegte Pilze im Keller - 3-4 Monate, im Kühlschrank - 12 Monate.
9. Getrocknet in Stoffbeuteln in belüfteten Räumen - 1-1,5 Jahre.

Trocknen, Einfrieren und Konservieren verlängern die Haltbarkeitsdauer des Nährwerts, des Geschmacks und des Aromas des Produkts erheblich.

Sie können Pilze nicht nur roh, sondern auch gekocht und gebraten ohne Salz einfrieren. Gekochte Pilze sollten in ein Sieb gegeben werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor sie in den Gefrierschrank kommen. Gebratene Pilze sollten auf Papiertücher gelegt werden, um das Öl aufzusaugen.

Wie man die Frische von Pilzen beim Kauf beurteilt

Man muss sie anfassen und prüfen, um sich ihrer Qualität sicher zu sein. Sie müssen Pilze ablehnen:

• verschrumpelte Pilze mit schrumpeliger Haut;
• Pilze, die eine dunkle, abblätternde Haut haben;
• Pilze, die nicht in ihre ursprüngliche Form zurückkehren, wenn man sie zusammendrückt;
• klebrig, übel riechend;
• mit Wurmlöchern von Insektenlarven;
• mit vollständig geöffneter Kappe;
• überreife Pilze ohne Hülle, mit einem stumpfen Stiel.

Die Frische von verpackten Champignons wird durch das Verfallsdatum auf der Verpackung und das Aussehen der Champignons bestimmt. Auf der Verpackung darf sich kein Kondenswasser bilden und die Pilze dürfen nicht schimmeln, faulen oder fleckig sein. Bitten Sie den Händler um ein Produktzertifikat, das die Qualität und das Erntedatum angibt.

Um das leuchtende Aroma und den Geschmack von Pilzen genießen zu können, sollten Sie die Regeln für die Auswahl, die Lagerung und die Kochtechnik beachten. Verwenden Sie keine Pilze mit Anzeichen von Verderb in Lebensmitteln. Kommt es doch zu einer Vergiftung, kann durch das Rufen eines Arztes und Erste-Hilfe-Maßnahmen das Schlimmste verhindert werden.