Woran erkenne ich, dass mein Wein schlecht geworden ist? Anzeichen für einen gesäuerten Wein

Die Qualität eines Weins, seine Fülle an blumigen und fruchtigen Tönen und die Witterungsbedingungen, unter denen die Trauben gereift sind, beeinflussen seine Reifung, den Zucker- und Alkoholgehalt. Das natürliche Getränk verbessert in mäßiger Dosierung die Blutzirkulation und verringert das Risiko von Thrombosen, Herz- und Gefäßerkrankungen. Manchmal ist der Geschmack des Flascheninhalts unmittelbar nach dem Öffnen des Korkens oder nach ein paar Tagen unangenehm und abstoßend. Die Liebhaber des edlen Getränks fragen sich, warum Wein verdirbt und wie gefährlich er für ihre Gesundheit ist.

Kann Wein verderben?

Das gesunde alkoholische Getränk verdirbt, wenn seine Lagerungsbedingungen oder die Korkigkeit verletzt werden.

Seit mehr als sechs Jahrhunderten verschließen die Winzer ihre Flaschen mit Korken aus Eichenrinde. Das umweltfreundliche Naturmaterial ist leicht und widerstandsfähig, so dass der Wein atmen kann. Korkrinde hat jedoch einen großen Nachteil. Er beherbergt Kolonien von Bakterien, die Trichloranisol freisetzen, während sie leben. Diese Substanz tötet selbst in geringen Dosen den Geschmack der Trauben. Der Wein riecht nach nasser Pappe und ist muffig.

Die organoleptischen Eigenschaften des Weins verschlechtern sich, wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden:

• die Aufbewahrung der Flasche unter ultraviolettem Licht, das die Gerbstoffe zerstört;
• die Temperatur unter 5°C sinken zu lassen, wodurch das Aroma verloren geht;
• Abstellen der Flaschen in der Nähe von stark riechenden Produkten.

Diese Faktoren führen zu einem irreversiblen Verlust an Vitalität, einer negativen Veränderung des Geschmacks und des Geruchs des Getränks.

Die Qualität des Alkohols verschlechtert sich besonders schnell, wenn die Flasche offen gelassen wird. Nach einigen Tagen wird das fruchtige, blumige Bouquet durch einen verwelkten, essigartigen Geruch ersetzt. Sauerstoff, der in großen Mengen in die Flasche gelangt, stimuliert die Essigsäurebakterien und setzt den Oxidationsprozess in Gang.

Anzeichen für verdorbenen Wein

Es gibt mehrere Anzeichen dafür, dass ein Wein verdorben ist:

Verlust von Transparenz

Der Bodensatz, der sich in roten, gealterten Weinen absetzt, und die Trübung, die sich in der Flüssigkeit ausbreitet, sind nicht dasselbe. Ein trübes alkoholisches Getränk, das einen Film auf dem Glas hinterlässt, ist nicht zum Trinken geeignet.

Unangenehmer Geruch

Alkohol riecht nach Knoblauch, Zwiebeln, Schwefelwasserstoff, Essig, Chemikalien und Aceton, wenn er abgeklungen ist. Wenn Kork der Übeltäter ist, riecht es deutlich nach feuchter Pappe oder Schimmel. Trockener Wein, der ein portweinähnliches Aroma hat, und Korken, die leicht platzen, können durch die Lagerung bei hohen Temperaturen verursacht werden.

Farbwechsel

Weißwein ist anfälliger für Sonnenlicht und Oxidation. Wenn sie braun wird, ist sie hoffnungslos beschädigt. Die braune oder bräunliche Farbe eines Rotweins lässt auf sein hohes Alter schließen.

Sein Geschmack ist stechend.

Es ist leicht, guten von schlechtem Alkohol zu unterscheiden, wenn man ihn probiert. Ein verdorbenes Getränk schmeckt stark sauer, bitter oder adstringierend, wie ein stark aufgebrühter Tee. Aufgrund problematischer Konservierungsstoffe kann es zu chemischen Beeinträchtigungen kommen.

Re-Fermentation

Wenn ein Wein, der kein Schaumwein ist, sprudelt, bedeutet dies, dass nach der Abfüllung Sauerstoff in den Wein gelangt ist und die zweite Gärung eingesetzt hat.

Ein weiteres Anzeichen dafür, dass sich der Kauf eines Weins nicht lohnt, ist Schimmel am Korken auf der Innenseite. Schimmelpilze übertragen einen unverwechselbaren Geruch auf den Inhalt der Flasche, auch wenn die Flüssigkeit nicht mit dem Korken in Berührung gekommen ist.

Kann man verdorbenes Getränk trinken?

Im Laden gekaufter oder im Restaurant bestellter verdorbener Wein muss zurückgegeben werden. Vergiftungen treten nicht nur durch Ethylalkohol auf, sondern auch durch minderwertige, saure oder abgelaufene alkoholische Getränke, in denen sich Blausäure ansammeln kann.

Um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, sollten Sie Wein mit stechendem, unangenehmem Geruch, saurem, muffigem oder chemischem Geschmack vermeiden.

Was man mit saurem Wein machen kann

Gegorener und saurer Wein sollte nie weggeworfen werden. Wenn man die Flasche einige Wochen lang bei Zimmertemperatur offen stehen lässt, entsteht Weinessig.

In der Hausmannskost wird das Gewürz zu Backwaren, Soßen, Vinaigrettes und Salatsaucen mit Meeresfrüchten hinzugefügt. Essig wird zum Marinieren von Fleisch für Spieße und zur Konservierung im Haushalt verwendet. Der saure Weißwein wird im Haushalt verwendet:

• beseitigt unangenehme Gerüche in Mikrowellenherden;
• Kühlschränke und Waschmaschinen abwischen;
• entfernt den Zwiebelgeruch von den Händen;
• Gemüse desinfizieren;
• reinigt Kaffeekannenfilter; reinigt Teesatz in Tassen.

Das im roten Getränk enthaltene Resveratrol verliert seine verjüngenden Eigenschaften auch nach dem Säuern nicht. Sprudelwein mit Polyphenolen, der dem Wasser vor dem Baden zugesetzt wird, löst Verspannungen, stärkt die Blutgefäße, verbessert den Stoffwechsel und verbessert den Hautton und die Hautbeschaffenheit.

Haltbarkeitsdauer und Bedingungen

Die Haltbarkeit des Aromas und des Geschmacks eines Weins hängt von der Qualität und der Art des Rohmaterials, der Produktionstechnologie und der Dichtigkeit des Behälters ab:

1. Eine rote Traube in einer geschlossenen Flasche kann 10 Jahre lang gelagert werden.
2. Weißwein aus weißen, rosafarbenen Rebsorten mit mittlerem Säuregehalt wird bis zu drei Jahre lang nicht sauer.
3. Prickelnde Spirituosen mit Kohlensäure - im Durchschnitt 2 Jahre.
4. Ausnahmen sind Bordeaux, roter trockener Burgunder, der seine Qualität ein Jahrhundert lang beibehält, weißer trockener Burgunder und Chardonnay für 20 Jahre.
5. Offen verpackte Rot- und Weißweine mit wenig Tanninen und hohem Säuregehalt verderben nicht nach 3 Tagen, vollmundige Weine nach 5 Tagen, Champagner nach einigen Stunden.
6. Im Kühlschrank bewahren vakuumverschlossene Sektflaschen ihren Geschmack und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften höchstens 24 Stunden, Rotwein bis zu fünf und Weißwein bis zu drei Tage.

Süßweine mit hohem Alkoholgehalt verwandeln sich bis zu zwei Wochen lang nicht in Essig. Um die dem Sauerstoff ausgesetzte Oberfläche zu verringern, wird das Getränk aus der geöffneten Verpackung in kleinere Flaschen umgefüllt. Diese werden waagerecht in Regalen gelagert.

Die optimalen Bedingungen für die Lagerung von Wein sind t - 10-16 °C, Luftfeuchtigkeit 65-80 %, keine Sonneneinstrahlung, Temperaturschwankungen, Erschütterungen oder andere ungünstige Gerüche.

Ein Keller oder ein klimatisierter Weinschrank ist ein geeigneter Ort für die Lagerung Ihres edlen Weins.

Um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden, trinken Sie keinen verdorbenen Wein. Achten Sie bei der Auswahl darauf, dass Sie die Anzeichen für minderwertige Produkte kennen, die Regeln für die Lagerung beachten und Alkohol in seriösen Fachgeschäften kaufen.