Wie man Fleisch ohne einen speziellen Hammer begießt: 7 Möglichkeiten

Das wichtigste Element der Ernährung und ein beliebtes Lebensmittel stillt schnell den Hunger, liefert hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Saftige, zarte Koteletts sind besonders lecker. Aber manchmal weigern sich Hausfrauen, sie zu kochen, wenn es keinen Fleischzartmacher gibt. In diesem Fall können Sie improvisierte Mittel verwenden, die einen speziellen Hammer ersetzen.

Warum Fleisch vor dem Kochen zart machen?

Schweine-, Rinder- und Lammkoteletts werden verwendet, um Muskelfasern, Bänder und Sehnen aufzubrechen, damit das Produkt beim Garen weicher wird. Weitere Gründe für die Vorverarbeitung sind das schnellere Garen des Fleisches und die Vergrößerung des Volumens der Schichten für Brötchen.

Gepökeltes Fleisch wird vom Körper besser verdaut und verarbeitet, ohne dass es im Darm verbleibt und zersetzt wird. Die Verwendung eines verarbeiteten Produkts verringert das Risiko von Essstörungen und Mastdarmkrebs. Die klassischen Koteletts werden nicht aus einem Teil des Schlachtkörpers hergestellt, sondern aus der Lende, dem Hals oder dem Schinken, seltener aus dem Schulterblatt.

Hähnchen- und Putenfilets werden für die Herstellung von Brötchen, Röllchen, Koteletts und Fleisch nach französischer Art gehackt, wenn dickere Stücke verwendet werden, da dünne Stücke bereits weich sind. In der Regel werden doppelseitige Hämmer aus rostfreiem Stahl mit groben und feinen Zähnen zum Hacken verwendet.

Fleisch richtig faschieren: Praktische Tipps

Wenn Sie saftige, weiche Stücke zubereiten, sollten Sie immer den Rat von Profiköchen befolgen:

1. Das Fleisch gekühlt oder vollständig aufgetaut begießen. Es darf weder fett noch trocken sein. Ein gefrorenes Produkt reißt aufgrund von Eiskristallen in der Struktur in Stücke.
2. Damit die Koteletts während des Bratens gleichmäßig an Dicke zunehmen, achten Sie nicht nur auf den mittleren Bereich, sondern auch auf die Ränder.
3. Trocknen Sie die gewaschenen Stücke vor der Verarbeitung mit Papiertüchern ab, sonst wird das Gericht trocken. Das gleiche Ergebnis wird erzielt, wenn das Fleisch sehr dünn geklopft wird.
4. Fügen Sie die Gewürze während des Kochens hinzu, aber nicht bevor Sie den Brathammer verwenden. Speisen, die lange vor dem Kochen gesalzen und gepfeffert wurden, verlieren ihren Saft und werden zäh. Wenn beim Kochen Soßen oder Teig verwendet werden, fügen Sie der Soße oder dem Teig Salz hinzu.
5. Damit sich die Koteletts nicht verformen, sollte die dicke Mitte mit einem Hammer mit groben Zähnen, die Ränder mit feinen Zähnen geklopft werden.
6. Die Oberfläche der Portionen nach dem Schneiden nicht abflachen. Die Kerben halten die Fleischsäfte mit nützlichen Elementen zurück.
7. Bei chronischen Magen-Darm-Erkrankungen sollte das Fleisch trotz des teilweisen Nährstoffverlustes stärker zart gemacht werden.

Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit dem Produkt. Sonst entstehen Löcher in den Koteletts.

Womit man das Fleisch schlagen kann, wenn man keinen Holzhammer hat

Wenn Sie keinen Aufschneidehammer in der Küche haben, können Sie auch einen

einen Tischlerhammer oder ein kleines Beil

Wickeln Sie die Werkzeuge in eine Plastiktüte ein. Schlagen Sie 2 Mal auf jeder Seite, ohne viel Kraft anzuwenden.

Messer

Brechen Sie die zähen Muskelfasern der auf einem Schneidebrett ausgebreiteten Stücke auf, indem Sie mit der Messerspitze in verschiedenen Winkeln auf sie einschlagen. Wählen Sie ein Schneidewerkzeug, das groß und schwer ist. Chefköche am Arbeitsplatz setzen einen "Meisterkoch" ein.

Glasflasche

Besorgen Sie einen schweren Sektbehälter. Sind die Koteletts aus Rindfleisch, schneiden Sie sie nicht dicker als 1 cm. Benutzen Sie den Boden nicht so sehr als Stempel, sondern um die Koteletts durchzudrücken. Sie können auch mit dem Hals auf die Koteletts klopfen. Wenn Sie keine Glasflasche haben, nehmen Sie eine Plastikflasche und füllen Sie sie mit Wasser als Gewicht.

Stein

Ein geeigneter Gegenstand, um das Fleisch weicher zu machen, wenn man es auf dem Land braten möchte. Waschen Sie einen Pflasterstein oder Ziegelstein vor der Verwendung und stecken Sie ihn aus hygienischen Gründen in einen Beutel.

Nudelholz oder Holzstößel

Klopfen, rollen Sie das Fleisch mit dem mittleren Teil des Werkzeugs oder mit dem Griff.

Tipp! Als Alternative zu einem speziellen Hammer können Sie einen Zartmacher verwenden. Das moderne Gerät bricht die Verbindungen zwischen den Fasern mit aus dem Körper kommenden Nadeln auf, die die Stücke bis zu zwei Zentimeter tief durchbohren.

Wie man Fleisch geräuschlos und ohne Spritzer schlägt

Beim Klopfen von Fleisch muss man nicht viel Lärm machen und spritzen.

Um Koteletts geräuschlos zuzubereiten, ohne ein Chaos in der Küche zu verursachen, benötigen Sie

• mundgerechte Fleischstücke;
• ein Schneidebrett;
• einen Hammer zum Hacken;
• zwei Küchenhandtücher aus Frottee;
• eine dicke Plastiktüte.

Wie man hackt:

1. Legen Sie ein Handtuch auf eine Arbeitsfläche. Legen Sie ein Holzbrett darauf.
2. Legen Sie ein zweites Handtuch auf das Brett.
3. Legen Sie darauf einen Beutel mit portionierten Fleischstücken, die in einer einzigen Lage gestapelt sind.
4. Schlagen Sie es mit einem Hammer, bis es genau richtig ist.

Dank des Beutels und der Handtücher geht der Vorgang geräuschlos vonstatten, ohne dass der Saft spritzt oder die Koteletts abreißen. Außerdem bleiben die Handtücher, das Brett und der Hammer sauber. Jetzt muss nur noch der gebrauchte Beutel entsorgt werden.

Sie müssen nicht auf Ihr Lieblingsgericht verzichten, wenn Sie in der Küche keinen speziellen Hammer finden können. Sie können eine Lösung für das Problem finden, indem Sie clever und einfallsreich sind. Neben einem Messerstiel, einem Beil, einem Nudelholz, einem Stein und einer Flasche verwenden manche Hausfrauen auch die Rückseite einer Bratpfanne, einen schweren Messergriff und sogar den Rand der Handfläche.