Woran erkennt man, dass eine frische oder konservierte Ananas schlecht geworden ist?

Die in Brasilien heimische Ananas wird nicht umsonst als Tropenapotheke bezeichnet. Sie entgiftet, bekämpft Depressionen, senkt den Blutdruck und enthält das Enzym Bromelain, das Eiweiß spaltet. Die nicht mehr exotische Frucht wird im Handel in Form von kandierten Früchten, Chips und Konserven verkauft. Frische Ananas hat aber noch weitere Vorteile, wenn sie richtig ausgewählt wurde und bei der Lagerung nicht verdorben ist.

Wie man erkennt, ob eine Ananas verdorben ist, ohne sie aufzuschneiden

Erkennungsmerkmale einer ungenießbaren Ananas:

1. Geruch. Ein heller, zuckersüßer Geruch mit einem Hauch von Gärung ist charakteristisch für ein Produkt, bei dem der Fäulnisprozess eingesetzt hat.
2. Gewicht. Wenn Sie eine Ananas in die Hand nehmen und sie Ihnen schwerelos vorkommt, wurde sie lange gelagert und hat begonnen zu schrumpfen. Er sollte entsorgt werden.
3. Sultan. Die palmenförmigen Blätter an der Oberseite sorgen dafür, dass die Ananas länger frisch bleibt. Wenn der Sultan braun geworden und ausgetrocknet ist, lassen sich die Blätter mühelos ablösen - dann handelt es sich um überreife Früchte.
4. Die Farbe der Schuppen. Ein abgelaufenes Produkt hat braune, burgunderrote oder braune Schuppen mit weißlichen Streifen.
5. Pressen. Nach dem Pressen wird die Form der verdorbenen Früchte nicht wiederhergestellt. Dies deutet auf die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Zellstoff hin.

Ananas, die nach Essig, Hefe oder Alkohol riechen, einen weichen und feuchten Boden haben und beim Anklopfen ein hohles Geräusch von sich geben, sollten aussortiert werden. Anzeichen für Verderb sind Beulen, asymmetrische Form und ein Gewicht von weniger als 1 kg.

Die Oberfläche darf keine streifigen Stellen, aufgeweichten Schuppen oder Fäulnisstellen aufweisen, was jedoch nicht bedeutet, dass das Produkt genießbar ist. Die Ernte wird vor dem Transport zum Verkaufsort mit Fungiziden behandelt, wodurch das Aussehen, nicht aber die Qualität des Fruchtfleisches erhalten bleibt.

Anzeichen für eine verdorbene Ananaskonserve

Ein Konservenprodukt gilt als verdorben, also als ungenießbar, wenn

• die Dose aufgebläht oder beschädigt ist;
• der Sirup ist trüb und schäumt;
• Verfärbung;
• Schimmel gebildet hat.

Ananaskonserven können lebensbedrohlichen Botulismus verursachen. Besteht auch nur der geringste Zweifel an der Qualität des Produkts, sollte es aussortiert werden. Rospotrebnadzor empfiehlt, keine Lebensmittelkonserven aus der Hand zu kaufen.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Ananas, die lange im Kühlschrank oder in Konserven aufbewahrt werden, sind eine Quelle für krankheitserregende Mikroorganismen und scheiden große Mengen an Toxinen aus. Nach dem Verzehr eines überreifen Produkts kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung:

• krampfartige Schmerzen in der Epigastralregion;
• Erleichterung beim Erbrechen;
• Diarrhöe;
• Fieber, Kopfschmerzen.

Mit zunehmender Dehydrierung kommt es zu Blutdruckabfall, Tachykardie und Schläfrigkeit.

Wenn Botulismuserreger mit den verdorbenen Lebensmitteln in den Körper gelangt sind und zu den allgemeinen Vergiftungserscheinungen Seh-, Artikulations- und Schluckstörungen hinzukommen, muss sofort ein Krankenwagen gerufen werden.

Wenn keine lebensbedrohlichen Symptome auftreten, ist ein medizinischer Eingriff nicht erforderlich.

Es ist wichtig, zum richtigen Zeitpunkt erste Hilfe zu leisten und dabei den Rat von Spezialisten einzuholen:

1. Dem Opfer werden bis zu eineinhalb Liter manganhaltiges oder klares Wasser angeboten, um das Erbrechen auszulösen. Der Magen wird gespült, bis eine klare Flüssigkeit ohne Nahrungspartikel austritt.
2. Um die Ausbreitung der Toxine einzuschränken, erhält der Patient nach Anweisung ein absorbierendes Medikament.
3. Zur Wiederherstellung des Wasserhaushalts bei Dehydrierung aufgrund von Erbrechen und Durchfall ist reichlich warmes Trinken angezeigt.

Durch diese einfachen Maßnahmen werden die meisten Giftstoffe ausgeschieden und ein schwerer Krankheitsverlauf verhindert.

So erkennen Sie beim Kauf, ob das Obst schmackhaft und reif ist

Ein Leitfaden für die Auswahl eines Qualitätsprodukts in der Verkaufsstelle:

Schnuppern Sie mal rein

Eine reife Frucht duftet unaufdringlich aber spürbar nach einer würzig-fruchtigen Süße. Das völlige Fehlen des Aromas ist ein Zeichen für Unterreife.

Sehen Sie sich die Sultanin an

Die reife Ananas hat einen dicken grünen Sultan mit leicht getrockneten Spitzen. Die mittleren Blätter lösen sich leicht von der Basis. Die Höhe der Rosette sollte nicht weniger als 10 cm betragen.

Verwenden Sie Druck, Klopfen.

Eine Ananas mit süßem, saftigem Fruchtfleisch, ähnlich wie eine Wassermelone, gibt beim Klopfen ein dumpfes Geräusch von sich. Es federt beim Klopfen, anstatt steinig oder verbeult zu bleiben.

Prüfen Sie die Kruste

Wählen Sie ein Produkt mit festen, weichen Schuppen von leuchtend gelber Farbe. Braune und grüne Flecken sind zulässig. Bei einigen Obstsorten bleibt die Schale auch im reifen Zustand grün. Beachten Sie in diesem Fall die anderen Hinweise.

Achten Sie auf den Preis

Ein großer Teil der Produktionskosten des Produkts sind die Transportkosten. Reif geerntete Ananas werden per Flugzeug verschickt, was ihren Preis erhöht. Die Verschiffung von grün geschnittenem Obst auf dem Seeweg senkt die Kosten.

Kleine Ananas mit stacheligen Blättern und einer glatten Schale gelten als süßer. Es ist besser, das Produkt sofort zu verzehren, da das Aroma der wärmeliebenden Südfrucht im Kühlschrank verloren geht.

Richtige Lagerung der Ananas

Die Vorschriften und Bedingungen für die Erhaltung der Verbrauchereigenschaften von frischer und konservierter Ananas sind sehr unterschiedlich.

Frisch

Die optimalen Lagerbedingungen für die frischen Früchte sind 90% Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von 7-10 °C.

Ein Obstbehälter im Kühlschrank ist ein guter Platz für eine ganze Ananas. Dabei behält die reife Frucht ihren Geschmack und Nährwert bis zu zwei Wochen, die unreife Frucht bis zu drei Wochen. Bevor Sie die Ananas aufbewahren, wickeln Sie sie in Papier ein und wechseln Sie es, wenn sie nass wird.

Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Obstreste in einer Glas- oder Porzellanschale mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank höchstens drei Tage aufbewahren.

Gefrorene Produkte behalten ihre gesunden Eigenschaften viel länger (3-4 Monate). Die Ananas schälen, in beliebige Stücke schneiden und in einer einzigen Lage auf ein Schneidebrett oder ein Tablett legen. Nach dem Einfrieren werden die Würfel, Scheiben oder Stücke in Ziploc-Beutel verpackt und wieder in den Gefrierschrank gelegt.

Dose

Die Obstkonserven sind in einem verschlossenen Glas 3 Jahre lang haltbar. Nach dem Öffnen hält sich das in Scheiben oder Würfel geschnittene Produkt bei Raumtemperatur höchstens vier Stunden. Wenn Sie es in einem Glas- oder Keramikbehälter in den Kühlschrank stellen, ist es bis zu einer Woche haltbar.

Eine Gefriertruhe kann die Haltbarkeit von Ananaskonserven noch weiter verlängern. Für die Herstellung von Cocktailwürfeln verwenden Sie eine Eisform. In jede Zelle ein kleines Stück legen und den Sirup darüber gießen. Nach dem Einfrieren werden sie in einen Vakuumbeutel gelegt und bis zu vier Monate aufbewahrt.

Wenn man die richtige Ananas auswählt und optimale Lagerungsbedingungen schafft, kann man nicht nur einen kulinarischen Genuss erleben, sondern auch die Gesundheit erhalten, die Stimmung verbessern und Depressionen vorbeugen.