Woran erkennt man, ob der rote oder der schwarze Kaviar schlecht ist?

Zu wissen, wie man ein schlechtes Produkt erkennt, erspart Peinlichkeiten vor den Gästen, bewahrt vor Lebensmittelvergiftungen und deren Folgen. Wenn man den Kaviar richtig auswählt und optimale Lagerungsbedingungen organisiert, kann man seinen Geschmack im Urlaub oder unter der Woche genießen und den Körper mit Vitaminen und Mineralien sättigen.

Anzeichen für verdorbenen roten Kaviar

Kaviar verliert seine Verbrauchereigenschaften durch den Verzehr von verdorbenem Fisch, durch Verstöße gegen die Technologie des Einsalzens, die Nichteinhaltung von Hygienestandards, unsachgemäße Lagerung oder abgelaufene Haltbarkeitsdauer.

Ein minderwertiges Produkt lässt sich an charakteristischen Merkmalen erkennen:

Abstoßender Geruch

Das "Aroma" von verrottendem, verwesendem Fisch ist schwer zu übersehen und wird oft mit dem normalen Geruch verwechselt. Frischer roter Kaviar riecht leicht nach Meer, nach frischem Fisch. Selbst wenn die stinkenden Körner noch nicht abgelaufen sind, sind sie ungenießbar, weil die Fäulnisprozesse aufgrund falscher Lagerbedingungen in Gang gesetzt wurden. Kaviar aus Algen riecht wie Hering. Das Kunstprodukt ist mit Heringsmilchextrakt aromatisiert.

Verfärbung

Eine Qualitätsdelikatesse behält eine homogene Farbe, ohne Verdunkelung, faule oder schimmelige Stellen in der Kaviarmasse. Ungeeignet für den Verzehr ist eine schleimige, trübe, dunkle Flüssigkeit in der Dose.

Unangenehmer Geschmack mit Bitterkeit

Jeder verdorbene rote Kaviar ist eindeutig bitter. Um ihn zu schmecken, genügt es, in 1-2 Körner zu beißen, ohne den Kaviarsaft zu schlucken.

Woran man erkennt, dass schwarzer Kaviar verdorben ist

Verdorbener Störfischrogen ist wie roter Kaviar an seinem Aussehen, Geruch und Geschmack zu erkennen. Qualitativ hochwertige Fischeier sind durchsichtig, haben einen Keim im Inneren und einen glänzenden Schimmer. Fehlende Körner haben eine matte Schale, weil sich ein Überzug gebildet hat.

Ein minderwertiges Produkt zeichnet sich durch einen stechenden, unangenehmen Geruch nach fauligem Fisch, Alkohol und ranzigem Fett aus. Oxidierter schwarzer Kaviar hat eine drastische Geschmacksveränderung, eine ausgeprägte Bitterkeit, und die Eier sind glitschig und schleimig.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Ein bis zwei Stunden nach dem Verzehr einer verdorbenen Delikatesse kommt es zu Magenkrämpfen. Danach kommt es zu Übelkeit, die in Erbrechen übergeht. Wenn die Gifte den Darm erreicht haben, kommt es zu Durchfall. Die Symptome nehmen allmählich zu oder treten auf einmal auf.

Seltener führt eine Lebensmittelvergiftung durch roten oder schwarzen Kaviar zu Kopfschmerzen, Schwäche und Herzrasen. Pulsfrequenz, Blutdruck und Temperatur steigen.

Die Intoxikation ist meist leicht bis mittelschwer. Wenn die Vergiftung mit Dehydrierung, räumlicher Desorientierung, Zittern der Gliedmaßen und Bewusstlosigkeit einhergeht, ist ein ärztliches Eingreifen unerlässlich.

Um zu verhindern, dass sich eine leichte bis mittelschwere Lebensmittelvergiftung zu einer schweren Lebensmittelvergiftung ausweitet, ist es notwendig, die Giftstoffe so schnell wie möglich aus dem Körper zu entfernen.

Die Erste Hilfe besteht aus einem Komplex von Maßnahmen:

1. Ausschwemmung der Reste verdorbener Lebensmittel aus dem Magen. Dem Opfer wird Salzwasser (1 Teelöffel auf 1 Liter) oder eine schwache Lösung von 1 Liter oder mehr Kaliumpermanganat angeboten. Es wird wiederholt Erbrechen ausgelöst, bis die aus dem Magen austretende Flüssigkeit klar ist.
2. Medikamente. Nach der Magenspülung muss der Patient Aktivkohle oder ein anderes Absorptionsmittel gemäß der Gebrauchsanweisung einnehmen. Im Falle von Fieber geben fiebersenkende, im Falle von Allergie-Symptome - Antihistaminikum, aber nicht früher als eine Stunde nach der Absorption Droge.
3. Um den Wasserhaushalt nach wiederholtem Durchfall wiederherzustellen, wird das Opfer mit lauwarmem Wasser versorgt - Regidron-Lösung, Kräutersude, schwacher Tee ohne Zuckerzusatz, Wasser ohne Gas. Milch, Sauermilch und kohlensäurehaltige Getränke sind im Falle einer Vergiftung kontraindiziert.

Ein Krankenwagen wird gerufen, wenn die Symptome zunehmen, nicht innerhalb von zwei Tagen abklingen, es sich bei dem Opfer um ein Kind, eine schwangere Frau oder eine ältere Person handelt.

Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen

Die Erhaltung der Verbrauchereigenschaften von rotem Kaviar hängt von der Art und Dichtigkeit der Verpackung ab. Haltbarkeitsdauer, Bedingungen für die Lagerung des Produkts in einem geschlossenen Behälter:

• ein Jahr - in einer Dose in einer Kühlschranktür;
• einen Monat - in einem Glasbehälter auf dem mittleren Regal;
• ein halbes Jahr - auf dem Regal in der Nähe des Gefrierschranks in einem Plastikbehälter in einem Vakuumbeutel.

Nach dem Öffnen der Verpackung verkürzt sich die Haltbarkeit drastisch, da der Oxidationsprozess sofort einsetzt. Bei Zimmertemperatur ist das Produkt bis zu fünf Stunden haltbar. Im Kühlschrank behält die Delikatesse ihren Nährwert und ist bis zu 7 Tage lang nicht gesundheitsschädlich, wenn sie in ein sauberes, mit einem sterilen Deckel fest verschlossenes Glasgefäß umgefüllt wird.

Tipp! Um den Nährwert des Kaviars länger zu erhalten, geben Sie Pflanzenöl hinein (vorzugsweise in einer Pfanne erhitzt).

Wie Sie beim Kauf von frischem Kaviar vorgehen sollten

Ratschläge für die Auswahl einer Delikatesse in den Geschäften:

1. Kaufen Sie roten Kaviar aus dem Fernen Osten, schwarzen Kaviar aus den Regionen Astrachan, Jaroslawl, Wologda, der Stadt Wolgortschensk, wo sich die führenden Aquakulturbetriebe für Störe befinden.
2. Frischer Kaviar wird am Ende des Sommers in fischverarbeitenden Betrieben in der Nähe der Fanggründe gesalzen. Ist auf der Verpackung ein anderes Datum aufgedruckt, wurde der Inhalt im letzten Jahr geerntet und eingefroren.
3. Bevorzugen Sie Kaviar in einem Glasgefäß, in dem Sie die Gleichmäßigkeit der Farbe, die Unversehrtheit der Form der Eier beurteilen können, um sicherzustellen, dass es keine Fremdeinschlüsse in Form von Fäulnis, Schimmel gibt.
4. Die Körner in der Packung dürfen nicht zusammenkleben und müssen beim Drehen des Behälters schnell zum Deckel wandern. Richtig zubereiteter Qualitätskaviar tropft langsam an den Wänden herunter.
5. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Verpackung. Kaviar oxidiert bei der geringsten Berührung mit Luft. Vermeiden Sie es, Delikatessen in Gläsern zu kaufen, die aufgebläht, rostig oder verbeult sind.
6. Achten Sie darauf, dass das Produkt ein aktuelles Verfallsdatum hat. Überprüfen Sie die Beschriftung. Wenn das Produkt in einer rechtmäßigen Einrichtung gesalzen und verpackt wurde, sind das Herstellungsdatum und andere Informationen auf der Innenseite der Deckel der Gläser aufgedruckt. Auf den Verpackungen der gefälschten Produkte sind die Nummern aufgedruckt.

Kaufen Sie keinen losen Kaviar, da es schwierig ist, das Herstellungsdatum zu bestimmen. Wenn kein unangenehmer Geruch wahrnehmbar ist, ist das keine Garantie für die Qualität der Delikatesse. Skrupellose Verkäufer haben schon vor langer Zeit gelernt, den Geruch von verdorbenen Produkten zu verschleiern.

Warum Kaviar bitter ist

Bitterkeit ist ein charakteristischer Geschmack von Kaviar aus Sockeye-, Chinook-, Coho-Lachs und Rosa Lachs. Diese Nuance verleiht der Delikatesse eine pikante Note.

Die scheinbare Bitterkeit des Produkts ist das Ergebnis:

1. Die Zugabe großer Mengen von Konservierungsstoffen zur Verlängerung der Haltbarkeit.
2. Ein Verstoß gegen die Erntetechnik, z. B. Galle auf dem Rogen, wenn der Fisch nicht richtig geschnitten wird.
3. Unsachgemäßer Transport, unsachgemäße Lagerung - Kaviar zu tief einfrieren, ihn draußen in der Sonne liegen lassen.

Bitterkeit beeinträchtigt den Geschmack und die Qualität.

Wie man die Bitterkeit beseitigt

Der Geschmack der Delikatesse kann korrigiert werden, wenn die Bitterkeit nicht auf natürliche Ursachen zurückzuführen ist und die Haltbarkeitsdauer abgelaufen ist. Kaviar kann mit abgekochtem Wasser gespült werden, aber der Geschmack verbessert sich, wenn man es durch starkes, abgeseihtes Tee- oder Mineralwasser ersetzt.

Die Flüssigkeit sollte doppelt so groß sein wie der Kaviar. Die Eier werden vorsichtig umgerührt, die Flüssigkeit wird nach 5 Minuten abgegossen. Wenn der gewünschte Effekt nicht beim ersten Mal erreicht wird, wiederholen Sie den Vorgang. Diese Methode mindert nicht nur die Bitterkeit, sondern erfrischt auch verwitterte Eier und macht sie weniger salzig.

Er verbessert den Geschmack der Delikatesse mit Pflanzenöl, indem er einen Teil des bitteren Produkts mit einem qualitativ hochwertigen Öl mischt.

Um den Geschmack von rotem oder schwarzem Kaviar zu genießen, ohne sich Gedanken über die Gesundheit zu machen, kauft man ihn in Supermärkten oder Fischfachgeschäften, die auf ihren guten Ruf Wert legen. Es lohnt sich nicht, ein wissentlich minderwertiges Produkt zu einem unterbewerteten Preis zu kaufen.