Woran erkennt man, dass Putenfleisch schlecht geworden ist? Obere Zeichen

Frisches, hochwertiges Putenfleisch hat keine Kontraindikationen. Er ist lecker, saftig, reich an Nährstoffen, Vitaminen und vor allem an Eiweiß. Dieses ausgewogene Produkt wird in der Küche auf der ganzen Welt verwendet. Aber um herzhafte und schmackhafte Gerichte zuzubereiten, muss das Fleisch wirklich frisch sein. Es ist absolut verboten, mit abgelaufenen oder gar verdorbenen Produkten zu kochen! Versuchen wir also, die Anzeichen für verdorbenen Truthahn, die Bedingungen für die Lagerung und die Kriterien für die richtige Wahl zu verstehen.

Warnzeichen für einen schlechten Truthahn

Bei längerer und unsachgemäßer Lagerung kann ein roher Truthahn im Kühlschrank recht schnell verderben. Anzeichen für Verderb sind in diesem Fall:

• Ein unangenehmer, ekelerregender Geruch;
• die dunkle Farbe des Fleisches;
• das Vorhandensein von Schleim auf der Oberfläche.

Das "Aroma" eines Truthahns, der zu verderben beginnt, ähnelt dem eines faulen Truthahns. Zunächst ist es nicht allzu auffällig, aber je mehr der Vogel sich zersetzt, desto ausgeprägter und abstoßender wird es. Beim Brechen hat solches Fleisch eine unangenehme, graue Färbung.

Die Füllung verdirbt schneller als ein frischer Schlachtkörper, wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden. Anzeichen, die darauf hindeuten:

• einen stechenden, fauligen Geruch;
• grau, mit grünlichem Schimmer, Farbe;
• unangenehme Klebrigkeit.

Daher muss das Hackfleisch vor dem Kochen sorgfältig gerochen, berührt und untersucht werden. Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung!

Verdorbene Putenfilets können weggeworfen werden, wenn:

• er hat eine starke Einkerbung, wenn er gedrückt wird;
• Es riecht faulig, hat sogar einen leichten Pilzgeruch;
• Auf der rosa Oberfläche erscheinen graue Flecken.

Eine glitschige, schleimige weiße oder gelbe Oberfläche deutet immer auf Verwesung hin. Solches Fleisch sollte nicht verzehrt werden!

Gekocht - gekochtes oder gebratenes Putenfleisch schmeckt sauer, wenn es verdorben ist. Der Verderb zeigt sich auch durch einen ekelhaften Geruch, eine dunkle, nicht natürliche Farbe des Fleisches und eine feuchte Oberfläche.

Haltbarkeitsdauer und Bedingungen

Lagern Sie Putenfilets, Füllungen oder Karkassen in der gleichen Verpackung, in der das Produkt gekauft wurde. Unmittelbar nach dem Kauf sollte es ohne Auftauen in den Gefrierschrank bei einer Temperatur von höchstens minus 17 Grad Celsius gelegt werden. Wenn das Fleisch unverpackt ist, wird es am besten in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt gelagert. Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Geflügel liegt bei 80-90 %. Bei dieser Lagerung kann Fleisch bis zu einem Jahr frisch bleiben, Hackfleisch 3 Monate, Filets und Geflügelteile bis zu 8 Monate.

Im Kühlschrank sollten rohe Geflügelteile, Karkassen oder Hackfleisch nur aufbewahrt werden, bis sie vollständig aufgetaut sind. Nicht mehr als 2 Tage.

Gekochtes Putenfleisch sollte für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie Sie beim Kauf von frischem Putenfleisch vorgehen sollten

Wenn Sie einen Truthahn kaufen, sollte er eine schöne Farbe mit einem rosa oder leicht beigen Schimmer haben. Die Brust kann eine etwas hellere Farbe haben. Beim Drücken sollten keine Vertiefungen zu sehen sein. Achten Sie bei der Auswahl des Schlachtkörpers auch auf das Fett. Helles und geruchloses Fett weist auf die Frische des Produkts hin.

Der Geruch von frischem Truthahn darf auf keinen Fall abstoßend sein. Der Käufer sollte auch durch eventuelle Blutergüsse, Quetschungen oder Blutergüsse auf der Haut gewarnt werden. Altes Fleisch erkennt man an Vertiefungen auf der Oberfläche des Schlachtkörpers. Nasses Fleisch darf nicht gekauft und verzehrt werden, da sich die krankheitserregenden Bakterien bereits im Inneren des Fleisches zersetzt haben. Kaufen Sie keine Teile des Schlachtkörpers, bei denen sich das Fleisch vom Knochen gelöst hat.

Achten Sie bei der Auswahl eines verpackten Truthahns darauf, dass das Fleisch trocken ist und nicht aufweicht. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Fleisches haben, waschen Sie es nicht und entfernen Sie jeden Fremdgeruch, indem Sie es marinieren. Es ist durchaus möglich, dass sich darin bereits Bakterien gebildet haben, und es ist nicht sicher, ein solches Produkt zu essen!

Ein Ratschlag! Es ist besser, Truthahn bei Bauern, auf Messen oder Märkten zu kaufen. In der Massentierhaltung wird das Geflügel mit Spezialfutter gefüttert, was dem rohen Fleisch im Supermarkt einen unangenehmen Geruch verleiht. Selbst geschlachtetes Geflügel hat einen angenehmen, milchigen Geschmack.

Warum ist Putenfleisch zäh?

Diätetisches, mageres Putenfleisch kann zäh werden, wenn es gebacken oder anderweitig gegart wird. Damit es saftig bleibt, müssen Sie es marinieren. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für schmackhafte Marinaden, in denen das Geflügel besonders schmackhaft, appetitlich und weich wird. Sie werden auf der Grundlage von Sojasauce, Mayonnaise oder saurer Sahne, Ketchup, Honig, pikanten Kräutern und Gewürzen zubereitet.