Wie entfernt man schnell überschüssiges Salz von überversalzenem Hering?

In den fischverarbeitenden Betrieben wird der Hering zur besseren Konservierung in einer starken Maische gesalzen. Und in den Geschäften wird der Fisch oft überversalzen angeboten. Um einen schmackhaften Snack mit Zwiebeln und Pflanzenöl zuzubereiten, müssen Sie den Hering vor dem Servieren einweichen.

Wie man Hering weniger salzt

Hering ist ein beliebter Haushaltsfisch mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen. Seine wohltuenden Eigenschaften entfalten sich jedoch nur mit einer minimalen Menge an Gewürzen. Gesalzener Hering regt den Appetit an, verzögert die Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper und erhöht den Blutdruck. Um gesundheitliche Probleme und eine übermäßige Gewichtszunahme zu vermeiden, wird eine der geschmacksausgleichenden Optionen verwendet.

Einweichmöglichkeiten:

Mit Milch auffüllen

Den Fisch in Filets schneiden, 2 Heringshälften in die Milch tauchen, so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt an einen kühlen Ort, um die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Die Einweichzeit hängt von der Stärke des Salzes ab, im Durchschnitt sind jedoch vier bis acht Stunden ausreichend. Wenn die Filets stark gesalzen sind, sollte die Milch alle 2 bis 3 Stunden gewechselt werden. Nach dem Einweichen verschwindet der ausgeprägte Fischgeruch des Herings und es treten milchige Noten auf. Der gesalzene Hering wird weicher und zarter.

In Wasser einweichen

Wenn Sie keine Milch verwenden und diese dann entsorgen können, weichen Sie die Heringsstückchen in Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle vier Stunden. Nach einem Tag sind die Fische leicht wässrig, aber weniger salzig. Um die Freisetzung von Natriumchlorid aus dem Fleisch zu beschleunigen, geben Sie einen Teil Tafelessig auf 10 Teile der Flüssigkeit.

Bereiten Sie einen süßen Tee zu.

Eine große Menge starken schwarzen Tee zubereiten, Zucker hinzufügen, umrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie das Getränk für 1-2 Stunden über die Hautseiten der Karkasse. Wenn er stark gesalzen ist, 50 ml Kirschsirup oder Wodka in den Tee geben und abkühlen lassen. Der Hering sollte 2-4 Stunden in der Flüssigkeit bleiben.

Gesüßter schwarzer Tee, der Gerbstoffe enthält, hält die Muskelfasern geschmeidig und verbessert den Geschmack.

Die Übersalzung schnell korrigieren

Wenn Sie nicht warten können, bis der Fisch einen Teil seines Salzes an kalte Milch, Wasser oder Tee abgibt, verwenden Sie die Expressmethode. Tauchen Sie den Hering abwechselnd in heißes und eiskaltes Wasser. Ein paar Minuten in heißem (aber nicht kochendem) Wasser halten, 7-10 Minuten unter fließendem Wasser. Der Hering wird nicht leicht gesalzen, aber der Geschmack wird milder.

Wie man überversalzenen Hering ohne Einweichen von Salz befreit

Diese Methode kann angewendet werden, wenn der Fisch nicht zu stark gesalzen ist:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe und das Filet in Würfel schneiden.
2. Kombinieren Sie die Zutaten, mischen Sie sie und füllen Sie sie in ein Glas.
3. Gießen Sie das Öl über den Inhalt des Glases.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie es, um sicherzustellen, dass sich das Öl gleichmäßig verteilt.
5. Bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Ein Teil des Salzes aus dem Fisch geht in das Öl über, ein anderer Teil wird von den Zwiebeln aufgenommen. Je mehr Zwiebeln Sie hinzufügen, desto besser.

Rezept für gesalzenen Hering

Der schmackhafteste und fetteste Hering ist ein im Winter gefangener Meereshering. Um zwei große Fische zu salzen, benötigen Sie:

• 0,7 l Wasser;
• 20 g Salz;
• 5 g Zucker.

Algorithmus zum Kochen:

1. Frisch gefrorene Heringe im Kühlregal auftauen lassen, die Kiemen entfernen, die Karkassen unter fließendem Wasser abspülen.
2. Aus dem Wasser und den Gewürzen eine Salzlake zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Den Fisch in eine Glas- oder Emailleschale legen und mit der Salzlake füllen.
4. Mit einem Deckel abdecken und 48 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Essen Sie leicht gesalzenen Hering mit Zwiebeln und Öl, Senf und Essig, Kartoffeln auf jede Art gekocht. Aus Fisch werden Forshmak, mit Gemüse gefüllte Rollen, hergestellt. Das Produkt wird Salaten zugesetzt (Vinaigrette, Hering im Pelzmantel).

Ernährungswissenschaftler raten vom Einweichen ab. Wasser und andere Flüssigkeiten waschen nicht nur Salz, sondern auch nützliche Stoffe - Proteine und Mineralien - aus. Eingeweichter Fisch wird sofort verwendet, da das Produkt nicht länger als einen Tag gelagert wird.