Wie man Rote Bete zu Hause trocknet

Der regelmäßige Verzehr von Roter Bete in der Ernährung trägt zur Vitaminanreicherung bei. Die getrocknete Rote Bete behält bis zu 98 % ihrer natürlichen Vitamine und Mineralstoffe. Der Geschmack von getrocknetem Gemüse bleibt unverändert. Die in ihnen enthaltenen Flavonoide tragen zur natürlichen Ausscheidung von Giftstoffen und zur Normalisierung des Blutdrucks bei.

Wie man Rote Bete zum Trocknen auswählt

Nur bestimmte Arten von Roter Bete sind zum Trocknen geeignet.

1. Achten Sie bei der Auswahl eines Wurzelgemüses auf dessen Farbe. Sie sollten leuchtend rot oder dunkelviolett sein.
2. Das Fehlen von Ringen im Schnitt ist wünschenswert.
3. Was die Form betrifft, so ist eine runde oder flache runde Form vorzuziehen. Die angegebenen Formen zeichnen sich durch einen süßen Geschmack und das Fehlen von festen Partikeln aus.
4. Gemüse mit Verfärbungen, Löchern und sichtbaren Schäden sollte nicht zum Trocknen verwendet werden.
5. Die beliebten Sorten Incomparable und Bordeaux eignen sich hervorragend für Konserven.

Es ist ratsam, den Verkäufer nach der Sorte zu fragen, da Ägyptische und Vira optisch sehr ähnlich sind, aber während des Trocknungsprozesses ihre ursprünglichen medizinischen Eigenschaften verlieren.

Vorbereitung des Gemüses zum Trocknen

Das Gemüse wird in drei Zuständen getrocknet: roh, halbgekocht und durchgekocht. Das Wurzelgemüse zu raspeln wird nicht empfohlen, da mit dem Saft ein großer Teil der Vitamine austritt.

Die Rüben sollten vorzugsweise in Würfel, Scheiben oder Stücke geschnitten werden. Die Dicke sollte einen halben Zentimeter nicht überschreiten.

Für die richtige Zubereitung des Gemüses werden die folgenden Schritte empfohlen:

1. Entfernen Sie in kaltem Wasser mit einem Schwamm oder einem weichen Tuch die Erde, die sich an der Roten Bete festgesetzt haben könnte.
2. Füllen Sie ein Gefäß mit kaltem Wasser und weichen Sie das Wurzelgemüse bis zu 2 Stunden lang ein.
3. Spülen Sie die Rohkost vor dem Trocknen noch einmal in kaltem Wasser ab. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie auf die von Ihnen bevorzugte Weise auf.

Aus rohen, eingeweichten Roten Rüben einen Auflauf zu machen:

1. Legen Sie das Wurzelgemüse in einen Topf mit sauberem, kaltem Wasser.
2. 20 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Gemüse von der Schale befreien und willkürlich hacken.

Für ein gut gekochtes Produkt brauchen Sie:

1. Nach dem Aufkochen des Wassers die Rote Bete 20 Minuten lang kochen.
2. Gießen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser in den Topf, da es schnell kochen wird.
3. Prüfen Sie nach 1,5 Stunden mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz (das Produkt lässt sich leicht durchstechen), ob es fertig ist.
4. Die Rote Bete abkühlen lassen.
5. Die Wurzel abschneiden und die Haut schälen.
6. Die Rote Bete in bequeme Stücke schneiden.

Die richtige Art, Rüben zu trocknen

Es gibt 4 wirksame Methoden zum Trocknen von Roter Bete. Sie können einen elektrischen Trockner, einen Backofen, eine Mikrowelle oder das Trocknen unter natürlichen Bedingungen verwenden. Der Hauptvorteil der ersten 3 Methoden liegt in der Unabhängigkeit von den Witterungsbedingungen während des Prozesses. Die Wahl der am besten geeigneten Methode ist individuell.

Im Backofen

Dies ist eine der beliebtesten Methoden der Gemüsetrocknung bei Menschen, die in einem Mehrfamilienhaus leben. Die Energieeinsparungen im Vergleich zu elektrischen Trocknern und Mikrowellenherden werden als ein wesentlicher Vorteil angesehen. Ein großer Nachteil ist jedoch die begrenzte Menge an Lebensmitteln, die gleichzeitig getrocknet werden kann.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur beim Trocknen von Roter Bete 20-30°C höher sein sollte als bei anderen Gemüsesorten. Rohes und ungekochtes Wurzelgemüse ist erlaubt.

1. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Stücke gleichmäßig auf ein Backblech legen.
2. Nicht mehr als 2 Backbleche auf einmal für 5-6 Stunden bei 85°C in den vorgeheizten Ofen schieben.
3. Öffnen Sie die Backofentür, damit sich die Temperatur im Inneren stabilisieren kann und die beheizten Wände das Wurzelgemüse gleichmäßig trocknen.
4. Stellen Sie die Temperatur je nach Beschaffenheit des Ofens auf 60 bis 85 °C ein, jedoch nicht höher. Eine hohe Temperatur beschleunigt den Prozess, doch gehen dabei die Vitamine und nützlichen Eigenschaften des Produkts verloren.

In einem elektrischen Trockner

Dies ist die modernste Methode, die es nicht nur den Besitzern von Gemüsegärten ermöglicht, Gemüse zu trocknen, sondern auch denjenigen, die in einem Mehrfamilienhaus leben. Sie gilt als die zweitbeliebteste Methode für Wohnungsbewohner.

Der elektrische Trockner erzeugt ein umweltfreundliches Produkt ohne Zusatzstoffe oder krebserregende Stoffe. Die positiven Seiten dieser Methode: die Möglichkeit, eine große Anzahl von Produkten auf einmal zu laden, die völlige Autonomie des Geräts - einmal eingeschaltet, ist es nicht notwendig, den Prozess zu überprüfen, umzurühren und zu kontrollieren.

Für die Zubereitung der Zutaten für den elektrischen Trockner benötigen Sie Folgendes:

1. Wählen Sie 5 kg geeignetes Wurzelgemüse aus. Nach dem Abschneiden der Schale und der Wurzel hat man im Durchschnitt 4,5 kg.
2. Schneiden Sie das Wurzelgemüse in Stücke und zerkleinern Sie es mit einem Fleischwolf.
3. Verteilen Sie das nudelförmige Gemüse gleichmäßig auf den einzelnen Fächern des elektrischen Trockners.
4. Halten Sie die Raumtemperatur bei 22 °C, lüften Sie gegebenenfalls. Die Temperatur im elektrischen Trockner sollte maximal 55 °C betragen.

Die Trocknung dauert ca. 9 Stunden für das festgelegte Volumen, und aus 5 kg Roter Bete werden ca. 600-650 g getrocknete Rote Bete gewonnen. Das fertige Produkt in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel geben.

Um die Qualität des erhaltenen Gemüses zu prüfen, gießen Sie einige trockene Stücke Wasser über das Gemüse. Die rote Färbung des Wassers zeigt an, dass das Wurzelgemüse fertig ist.

Im Mikrowellenherd

Es ist möglich, den Mikrowellenherd mit speziellem Geschirr zu benutzen. Verteilen Sie das vorgekochte Gemüse gleichmäßig auf einem Kunststoff- oder Glasblech, das für die Größe der Mikrowelle geeignet ist. Verwenden Sie kein Metallgeschirr in der Mikrowelle.

Der Trocknungsprozess ist in 2 Stufen unterteilt:

1. Die Mikrowelle bei maximaler Leistung auf 95 °C vorheizen und das Blech mit dem Gemüse für 5 Minuten hineinstellen. Wenn keine Temperaturanzeige vorhanden ist, können Sie durch regelmäßiges Herausnehmen der Speisen prüfen, ob sie fertig sind.
2. Für die zweite Stufe des Trocknens stellen Sie die Mikrowelle auf mittlere Leistung und geben das vorgemischte Gemüse für etwa 20 Minuten hinein.

Um die Verschwendung von Gemüse zu vermeiden, sollten Sie die Anleitung vorher sorgfältig lesen und ein wenig experimentieren, um zu verstehen, wie der Mikrowellenmodus funktioniert. Es lohnt sich auch, auf das Vorhandensein eines Gebläses in der Mikrowelle zu achten, da dessen Betrieb die Trocknungszeit erheblich beschleunigt.

In der Mikrowelle gegartes Gemüse soll seine gesunden Inhaltsstoffe besser behalten und wird durch die Mikrowellen zusätzlich sterilisiert.

In der Sonne

Diese Art der Trocknung ist nur für Besitzer eines Privathauses oder einer Hütte geeignet. Die Nutzung natürlicher Bedingungen erfordert Dachböden, Scheunen oder überdachte Schuppen. Es besteht auch die Möglichkeit, eine Zentralheizung oder einen Heizkessel zu verwenden. Zwei Bedingungen müssen erfüllt sein: gute Belüftung und keine direkte Sonneneinstrahlung. Der Bereich muss dunkel sein.

Legen Sie das vorbereitete Wurzelgemüse in einer einzigen Schicht in ein Sieb oder ein Moskitonetz für gerahmte Fenster. Die Verwendung von Tabletts, Schneidebrettern und anderen horizontalen Flächen ist nicht gestattet. Bei der natürlichen Trocknung wird das Gemüse sowohl von oben als auch von unten angeblasen.

Alternativ kann das Produkt in Abständen von 3-4 cm auf einen Faden aufgereiht und zum Trocknen aufgehängt werden. Es ist wichtig, den Abstand zwischen den Scheiben einzuhalten, damit die Feuchtigkeit nicht von einer Scheibe auf die nächste übertragen wird. Wenn Sie das Futter draußen im Freien trocknen, sollten Sie abends alles ins Haus bringen.

Es dauert etwa 45-60 Tage, bis das Produkt vollständig durchgegart ist. Die Einfachheit der Methode liegt auf der Hand, ein weiterer Vorteil ist der Verzicht auf eine künstliche Wärmebehandlung, die die nützlichen Eigenschaften des Produkts zerstört.

Neben den Vorteilen sind auch die Nachteile der Methode in Form von Insekten, der Dauer des Verfahrens und der Abhängigkeit von den Witterungsverhältnissen hervorzuheben.

Wie man das Produkt liest

Sobald die Garzeit nach der gewählten Methode abgelaufen ist, muss geprüft werden, ob das Gemüse fertig ist. Die charakteristische Farbe des getrockneten Produkts ist ein dunkles Burgunderrot. Die Rote-Bete-Scheiben sollten sowohl spröde als auch elastisch sein.

Können Rübenblätter getrocknet werden?

Die Blätter der Roten Bete sind ebenso reich an Vitaminen und Nährstoffen wie das Gemüse selbst. Zum Trocknen der Blätter kann jede der zuvor beschriebenen Methoden verwendet werden. Vor dem Trocknen sollten die Kräuter unter fließendem Wasser gründlich abgespült und mit einem Messer fein gehackt werden. Legen Sie die Kräuter in einer gleichmäßigen Schicht auf eine hölzerne Unterlage (schwere Pappe reicht aus) und wenden Sie sie regelmäßig.

Unter natürlichen Bedingungen dauert die Trocknung je nach Wetterlage 3-5 Tage. Die Blätter können 8 Stunden lang in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Im Backofen wird der Prozess auf etwa 4 Stunden verkürzt. In der Mikrowelle trocknen die Blätter sehr schnell (bis zu 3 Minuten), aber man sollte sie noch eine Stunde lang unter natürlichen Bedingungen trocknen.

Die fertigen Blätter werden brüchig. Es ist bequemer, sie aufzubewahren, indem man sie vorher zu Pulver zerkleinert und in ein luftdichtes Glasgefäß schüttet. An einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Nützliche Eigenschaften der getrockneten Blätter

1. Die getrockneten Blätter sind nützlich zur Stabilisierung von Diabetikern, zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Wiederherstellung der Magen-Darm-Funktion.
2. Die getrockneten Blattspitzen, die in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, tragen zur Stärkung bei.
3. Dank ihres Reichtums an Mikroelementen können getrocknete Kraut- und Wurzelgemüse im Winter frisches Obst ersetzen.

Das Grünzeug wird zu Suppen hinzugefügt, als Gewürz verwendet und zu medizinischen Abkochungen hinzugefügt.

Wie man getrocknete Rote Bete richtig lagert

Bei richtiger Lagerung ist Trockengemüse lange haltbar. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Auftreten von Schimmel und Insekten zu verhindern.

In dicht verschlossenen Glas- und Kunststoffbehältern ist das Erzeugnis ein Jahr lang haltbar, sollte aber stets im Dunkeln aufbewahrt werden. Papier- oder Stoffbeutel können bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. In Holzgefäßen mit dicht schließendem Deckel ist Gemüse 3 bis 5 Monate haltbar. Bewahren Sie die Behälter an einem trockenen und gut belüfteten Ort auf, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Was sind die Vorteile von getrockneter Roter Bete?

Getrocknete Rote Bete behält ihre positiven Eigenschaften.

1. Die tägliche Anwesenheit in der Ernährung trägt zur natürlichen Entschlackung des Körpers von Giftstoffen und angesammelten Toxinen bei.
2. Mikronährstoffe Rote Bete wirken sich positiv auf den Appetit aus und verbessern die Stimmung.
3. Die farbgebenden Bestandteile helfen, Gefäßspasmen zu lindern, die Kapillaren zu stärken, den Blutdruck zu senken und die Blutwerte zu verbessern.
4. Das Gemüse trägt auch zum reibungslosen Funktionieren des Magen-Darm-Trakts bei und enthält cholesterinsenkende Elemente, die sich positiv auf die Leber auswirken.
5. Getrocknete Rote Bete wird für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Was man aus getrockneten Rüben machen kann

Das getrocknete Produkt wird in Fabriken verwendet, die sich auf die Herstellung von Tomatenmark, Ketchup, Kwas und verschiedene Arten von Konserven spezialisiert haben. Rote Bete in Pulverform ist auch ein Ersatz für Farbstoffe.

Im Haushalt können anstelle von frischer Rote Bete auch getrocknete Rote Bete verwendet werden. Am häufigsten wird er in Suppen und Borschtsch verwendet, aber nach dem Einweichen kann er in allen bekannten Gerichten und Getränken verwendet werden.

Rote-Bete-Kaviar

Zutaten für 8 Portionen:

• 200 g getrocknete Rote Bete.
• 200 g Karotten.
• 2 Stück Zwiebel.
• 3 Knoblauchzehen.
• 4 Esslöffel Pflanzenöl.
• Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Weichen Sie die getrocknete Rote Bete zunächst in kaltem Wasser ein. Es wird nicht empfohlen, heißes Wasser zum Einweichen zu verwenden, da es einige der nützlichen Eigenschaften des Gemüses auswäscht.
2. Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die Karotten 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Die eingeweichte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Mit den Karotten bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
6. Die Zwiebel schälen und würfeln.
7. Das restliche Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Die gekochten Zutaten mit dem Knoblauch in derselben Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buchweizen und Rote Bete

Zutaten für 3 Portionen:

• 125 g Buchweizengrütze.
• 50 g getrocknete Rote Bete.
• 1 Zwiebel.
• 1 große Knoblauchzehe.
• 2,5 Esslöffel Sonnenblumenöl.
• 0,5 Esslöffel Zitronensaft.
• 250 ml Wasser zum Kochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Methode:

1. Die getrocknete Rote Bete eine Stunde vorher einweichen. Buchweizen in einer Pfanne unter Rühren 5 Minuten lang trocknen.
2. Den Buchweizen wie gewohnt kochen, bis das Verhältnis von Wasser zu Grütze 2:1 beträgt.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
5. Die Rote Bete durch einen Fleischwolf drehen. Die Rote Bete mit Zitronensaft beträufeln.
6. Alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Buchweizen mischen, bis der Buchweizen rot ist.

Das Gericht kann als ungewöhnliche Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Cremesuppe mit getrockneter Roter Bete

Diese vitaminreiche und schmackhafte Cremesuppe wird aus leicht erhältlichen Zutaten hergestellt. Die Rübencremesuppe hat eine leuchtende Farbe, eine zarte Konsistenz und einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g getrocknete Rote Bete.
• Ein großer Apfel.
• Mittelgroße Kartoffel.
• 1 mittelgroße rote Zwiebel.
• 250 ml Hühnerbrühe.
• Mittlere Knoblauchzehe.
• 100 g weicher Frischkäse.
• 1 Esslöffel Butter.
• Gewürze nach Geschmack.
• Eine Prise gemahlener Koriander.
• 2 Kräuterzweige.

Methode:

1. Hühnerbrühe mit getrockneter Roter Bete aufkochen. Wenn sie fertig sind, die Rote Bete abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Apfel schälen und entkernen. Zusammen mit der gekochten Roten Bete in kleine Würfel schneiden. Die Apfel- und Rote-Bete-Würfel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Die Gewürze hinzugeben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind.
4. Den Eintopf in die Hühnerbrühe geben. 3 Minuten nach dem Aufkochen zum Kochen bringen. Die Gewürze nach Bedarf unterrühren.
5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer verarbeiten. Den fein gehackten oder geriebenen Frischkäse zu der dicken Masse geben. Mit dem Mixer pürieren, bis die Mischung homogen ist. Die Cremesuppe bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Die Cremesuppe mit saurer Sahne und Kräutern servieren.

Schwedische Schnitzel mit getrockneter Roter Bete

Der Hauptunterschied zu den üblichen Schnitzeln ist die Zugabe von Roter Bete zum Hackfleisch. Sie können es selbst machen oder fertiges Rübenhackfleisch verwenden, auch fein gehacktes Fleisch ist geeignet. Laut Rezept werden dem Hackfleisch bereits gebratene Zwiebeln hinzugefügt. Daher ist das Schmoren ausgeschlossen.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch oder Faschiertes.
• 130 g getrocknete Rote Bete.
• 1 Hühnerei.
• Große Zwiebel.
• 1/3 Tasse Semmelbrösel.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.
• Öl zum Braten.

Methode:

1. Getrocknete Rote Bete kochen, bis sie weich sind. Hackfleisch oder Faschiertes zubereiten. Die gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Die gekochte Rote Bete mit einem Messer oder einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Ein Ei in das Hackfleisch schlagen, die Rote Bete, die Hälfte der Semmelbrösel und die gebratene Zwiebel hinzufügen und abschmecken. Gründlich mischen, bis die Mischung homogen ist. Die Semmelbrösel auf einen Teller oder ein Schneidebrett geben.
3. Das Hackfleisch zu Schnitzeln formen und in den Semmelbröseln wälzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf jeder Seite braten.

Wenn Sie möchten, können Sie die Schnitzel auch ohne Panade braten. Das Aussehen und der Geschmack der Schnitzel werden dadurch nicht beeinträchtigt.

Lettische Rote-Bete-Suppe

Dies ist eine traditionelle Suppe mit Fleischklößchen in einer ungewöhnlichen Aufmachung. Wir empfehlen die Verwendung von Schweinehackfleisch für die Frikadellen. Sie können auch gehacktes Geflügel oder Rindfleisch verwenden.

Zutaten für 5 Portionen:

• 400 g Hackfleisch.
• 200 g getrocknete Rote Bete.
• Große Zwiebel.
• 3 Knoblauchzehen.
• 1 Esslöffel Tomatenmark.
• Hühnerei.
• 1 Esslöffel Essigessenz.
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.
• 2 Lorbeerblätter.
• 5 Pfefferkörner schwarzer Pfeffer.
• 2 Zweige frischen Dill.
• 2 Liter Wasser.
• Gewürze nach Geschmack.
• Grünzeug und saure Sahne zum Servieren.

Methode:

1. Getrocknete Rote Bete kochen oder weich kochen (die Kochzeit hängt von der Trocknungsmethode ab). 2 Liter Wasser in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und ein Hühnerei aufschlagen. Die geschälte Zwiebel auf einer Reibe hacken und die Zwiebel und die Gewürze mit dem Hackfleisch in den Topf geben. Alle Zutaten gut vermischen, bis sie glatt sind. Mit feuchten Händen aus dem Hackfleisch Frikadellen formen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
3. Den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt in das kochende Wasser werfen. Schöpfen Sie den Schaum, der sich gebildet hat, vorsichtig ab.
4. Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Zwiebeln in erhitztem Öl anbraten. Das gebratene Gemüse in die Pfanne mit den Fleischbällchen geben.
5. Die weiche Rote Bete auf einer groben Reibe zerkleinern oder fein hacken. Den Knoblauch reiben oder durch die Presse drücken. Den Knoblauch, das Tomatenmark und die Rote-Bete-Mischung in den Topf mit der Suppe geben. Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
6. Alle Zutaten 20 Minuten lang bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach dem Ausschalten des Kochers die Essigessenz in die Suppe geben, damit sie ihre Farbe behält.

Kurz vor dem Servieren die saure Sahne und die Kräuter hinzufügen.

Bohnensnack mit getrockneter Roter Bete

Eine kalte Vorspeise wird mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet.

Zutaten:

• 330 g weiße Bohnen aus der Dose.
• 2 Esslöffel Sesampaste.
• 1 Eßl. Tafel-Meerrettich.
• 2 Esslöffel Zitronensaft.
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Salz.
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Methode:

1. Weiße Bohnen aus der Dose abspülen und trocknen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die getrocknete Rote Bete kochen, bis sie weich ist, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Bohnen, die abgekühlte Rote Bete, den gehackten Knoblauch, die Sesampaste, den Zitronensaft, den Tafelmeerrettich und die Gewürze in den Mixer oder die Schüssel der Küchenmaschine geben (Sie können einen beliebigen tiefen Behälter verwenden).
3. Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern und gut vermischen. Das Olivenöl dazugeben, ohne die Maschine auszuschalten, und so lange mixen, bis die Masse glatt ist.
4. Die Mischung in eine Schüssel mit luftdichtem Deckel geben und 24 Stunden oder mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Servieren Sie den Snack mit gekochten Eiern, Gurken oder Salatblättern.

Gedünsteter Borschtsch

Dies ist das vergessene köstliche Borschtsch-Rezept der Urgroßmütter. Das wichtigste Geheimnis des Gerichts ist das Schmoren. Früher wurde Borschtsch im Ofen geschmort, aber da dieser nicht zur Verfügung steht, kann man auch einen Ofen und einen Keramiktopf verwenden.

Für eine reichhaltige Brühe sollten Sie etwa 400 g Fleisch kochen. Die Besonderheit des gedünsteten Borschtsch ist die Erhaltung der Konsistenz der Produkte: nicht gekochte Kartoffeln, knuspriger Kohl, aber gleichzeitig dicke und geschmackvolle Brühe.

Zutaten:

• 2,5 l Fleischbrühe.
• 3 mittelgroße Kartoffeln.
• Karotten.
• Große Zwiebel.
• 100 g getrocknete Rote Bete.
• 4 Esslöffel Tomatenmark.
• 1 Glas (500 ml) eingelegte Champignons.
• 0,5 Dosen rote Bohnen aus der Dose.
• Eine halbe Gabel voll Weißkohl.
• 100 g geräucherter Schmalz.
• 1 Bündel Dill.
• 1 Bündel Petersilie.
• 2 Lorbeerblätter.
• 3 Knoblauchzehen.
• 6 schwarze Pfeffernelken.

Methode:

1. Die Fleischbrühe auf die übliche Weise kochen. Das Gemüse abspülen und schälen. Die Kartoffeln in Scheiben und das restliche Gemüse in feine Julienne schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Die marinierten Pilze aus der Salzlake nehmen und die Salzlake abseihen.
2. Das Schmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Die Rote Bete hinzufügen und nicht länger als 5 Minuten mitdünsten. Mit der Pilzlake aufgießen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel eine dreiviertel Stunde bei mittlerer Hitze dünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
3. Die Pilze in die Fleischbrühe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln 10 Minuten in der Brühe kochen, den Kohl hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
4. Die Brühe in den Keramiktopf gießen und das in Salzlake gedünstete Gemüse hinzufügen. Den Deckel schließen und den Borschtsch im Ofen bei 120 Grad eine Stunde lang garen.
5. Während der Borschtsch köchelt, das Suppengrün fein hacken und den Knoblauch unterrühren.

Vor dem Servieren saure Sahne, Kräuter und Knoblauch in das fertige Gericht geben.

Rote-Bete-Smoothie mit Kefir

Die leuchtende Himbeerfarbe des Rote-Bete-Smoothies lässt niemanden gleichgültig. Das dickflüssige Getränk ist reich an Vitaminen und füllt Ihre Energiereserven im Nu wieder auf.

Zutaten:

• 50 g getrocknete Rote Bete.
• 400 ml Kefir mit beliebigem Fettgehalt.
• 7-8 Zweige Dill.
• 4 Zweige grüne Zwiebel.
• Eine Prise Salz und Pfeffer.

Methode:

1. Die getrocknete Rote Bete einweichen oder kochen und abkühlen lassen. Dill und Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser waschen und mit Küchentüchern trocken tupfen.
2. Die abgekühlte Rote Bete würfeln und in den Mixer geben. Das Grünzeug hacken und in dieselbe Schüssel geben.
3. 200 ml Kefir und Gewürze hinzufügen und mit dem Schneebesen auf höchster Stufe gründlich verrühren. Den restlichen Kefir hinzugeben und erneut verquirlen, bis die Masse glatt ist.

Den Smoothie in Gläser füllen und sofort trinken.

Chinesischer Drachensalat

Ein pikanter Fleischsalat mit Sojadressing.

Zutaten für 6 Portionen:

• 400 g Schweinefleisch.
• 100 g getrocknete Rote Bete.
• 2 kleine Möhren.
• 4 mittelgroße Zwiebeln.
• 1 rote oder gelbe Chilischote.
• 1 Teelöffel Zucker.
• 100 ml Olivenöl.
• 20 g frische Petersilie.
• 20 g frischer Staudensellerie.
• 3 Esslöffel Sojasauce.
• 1 Esslöffel Essig.
• Gewürze nach Geschmack.

Methode:

1. Rote Bete in Wasser oder einer schwachen Essiglösung einweichen und zusammen mit geschälten Möhren auf einer groben Reibe reiben. Sojasauce über das geriebene Gemüse gießen und umrühren.
2. Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, salzen und bei großer Hitze in einer Pfanne mit 1/3 des Olivenöls anbraten. Etwa 10 Minuten sautieren, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Den Braten in eine Schüssel geben und den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat.
3. Die Chilischote in durchsichtige, dünne Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
4. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in 1/3 des Olivenöls glasig dünsten, etwa 4 Minuten im Durchschnitt.
5. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Fleisch vermengen, mit dem restlichen Olivenöl und Essig würzen und gut vermischen.

Weichen Sie den Salat etwa 3 Stunden lang ein.

Wereschtschaka

Zartes Schweinebrustfleisch, gekocht in saurem Rote-Bete-Kwas.

Zutaten:

• 500 g Schweinebrust.
• 2 mittelgroße Zwiebeln.
• 2 Esslöffel Schmalz (ausgelassenes Fett von Schmalz).
• 100 g trockene Roggenbrotkruste oder Semmelbrösel.
• 2 Tassen Rote-Bete-Kwas.
• Gewürze nach Geschmack.

Um Rote-Bete-Kwas richtig zu kochen, müssen Sie ihn vorher fermentieren:

1. 100-150 g getrocknete Rote Bete zerkleinern und in ein 2-Liter-Glas geben.
2. Getrocknetes Brot dazugeben und 2-3 Finger breit warmes Wasser unter den Hals gießen. Roggenbrot und Semmelbrösel können ersetzt werden, indem man 0,5 Teelöffel Trockenhefe mit 1 Esslöffel Zucker vermischt. Die Gärung dauert etwa 5 Tage bei einer Temperatur von mindestens 18-20°C.
3. Nach 5 Tagen den Kwas abseihen, in ein anderes Gefäß umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Die Rote Bete und das Brot am Boden des Gefäßes können mit Wasser aufgefüllt werden und erneut gären.

Dieser Kwas hat eine satte, schöne Farbe und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Das Heidekraut kochen:

1. Das in große Würfel geschnittene Schweinefleisch in Schmalz anbraten. Das gebratene Fleisch zusammen mit dem ausgelassenen Fett in einen Topf mit Kwas geben.
2. Die Zwiebeln schälen und in mitteldicke Streifen schneiden, dann in den Kwas geben.
3. Die Zutaten und Gewürze eine Stunde lang zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten.
4. Die Roggenbrösel oder Semmelbrösel zerkleinern. In den Schmortopf geben und 20 Minuten schmoren lassen.

Als Beilage eignet sich Weizen- oder Buchweizenbrei.

Hackbraten mit getrockneter Roter Bete

Ein luftiger und farbenfroher Hackbraten, den auch Kinder lieben werden.

Zutaten:

• 7 Eier.
• 250 g Hackfleisch (Huhn, Fleisch, Fisch).
• 1 kleine Zwiebel.
• 30 g getrocknete Rote Bete.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Methode:

1. Getrocknete Rote Bete einweichen und reiben.
2. Die gehackte Rote Bete zusammen mit der fein gehackten Zwiebel anbraten und abschmecken.
3. Die Eier in eine tiefe Schüssel aufschlagen, mit den Gewürzen bestreuen und vorsichtig mischen.
4. Eine erhitzte Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und ein Viertel der Eimasse hineingeben. Die Eier gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen, ein Drittel des Hackfleischs darauf legen und aufrollen.
5. Das aufgerollte Brötchen an den Rand der Form schieben. Ein weiteres Viertel der Eier in den leeren Raum gießen, so dass die Masse unter die Rolle gegossen werden kann. Ein weiteres Drittel der Füllung auf die Rolle geben und erneut aufrollen, dabei bis zum Rand drücken.
6. Die Hälfte der Eimischung in den leeren Raum gießen und die Rote Bete darauf legen. Wieder aufrollen und zur Seite schieben. Den Rest der Eimasse in die freie Fläche geben und wieder aufrollen.
7. Den fertigen Hackbraten mit Roter Bete im Omelett auf einem Teller anrichten und in Stücke geschnitten servieren.

Rote-Bete-Pastete

Zutaten:

• 70 g getrocknete Rote Bete.
• 2 Eier.
• 80 g gesalzener Schafskäse oder Feta-Käse.
• Eine große Knoblauchzehe.
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Methode der Zubereitung:

1. Die getrocknete Rote Bete einweichen oder kochen und in eine tiefe Schüssel geben. Die hartgekochten Eier kochen (8 Minuten oder mehr nach dem Kochen), abkühlen lassen und schälen.
2. Den Käse, die Eier und den Knoblauch in große Stücke schneiden und zu den Roten Rüben geben. Die Gewürze über die Rote Bete gießen und dann das Öl hinzufügen.
3. Mit einem Mixer verarbeiten, bis die Mischung glatt ist.
4. Die fertige Paste in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Reiscremesuppe

Eine ungewöhnliche Cremesuppe mit getrockneter Roter Bete und Reis, die einen süßen Geschmack hat.

Zutaten:

• 50 g getrocknete Rote Bete.
• 300 ml Sahne.
• 0,5 Teelöffel Salz.
• 5 Esslöffel gekochter Reis.
• Die Spitze eines Löffels gemahlene Muskatnuss.

Methode der Zubereitung:

1. Die getrocknete Rote Bete kochen, bis sie gar ist, etwa 20 Minuten. Aus dem Wasser nehmen und mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Die restliche Rote-Bete-Brühe in eine Schüssel abgießen.
2. Die Sahne in einen Topf gießen, die Rote-Bete-Mischung und den Zucker einrühren und zum Kochen bringen. Verdünnen Sie die Mischung mit der Rote-Bete-Brühe, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.
3. Den gekochten Reis zu den kochenden Zutaten geben und mit Muskatnuss bestreuen.

Foto von getrockneter Roter Bete