Wie nimmt man die Würze aus der Suppe? Wie man Borschtsch, Suppe, Uha oder Kharcho rettet

Es kommt vor, dass einem Gericht zu viel Pfeffer und Gewürze zugesetzt werden. Dies kann sowohl bei Anfängern als auch bei erfahrenen Köchen durch Unachtsamkeit passieren. Es kommt vor, dass die Hausfrauen abgelenkt sind und das Ergebnis katastrophal ist - die Suppe ist zu scharf. Es gibt ein paar kleine kulinarische Tricks, um sie zu retten.

Wie man Gewürze aus den ersten Gängen entfernt

Dies ist eine der einfachsten Aufgaben, denn das Vorhandensein von Brühe und die Möglichkeit, neue Zutaten in die Suppe zu geben, eröffnen einen gewissen Spielraum. Am einfachsten ist es, den Topf vom Feuer zu nehmen und ihn 10-15 Minuten stehen zu lassen. Ein Teil der Gewürze wird sich am Boden absetzen, und die Situation kann gerettet werden, indem man die Suppe vorsichtig in ein anderes Gefäß gießt, wobei ein wenig Flüssigkeit am Boden zurückbleibt. Wenn die Maßnahme unmittelbar nach der Entdeckung des kulinarischen Fehlers ergriffen wird, kann dies ausreichend sein. Wenn die unternommenen Anstrengungen keine Ergebnisse bringen, müssen Sie je nach Rezept nach anderen Möglichkeiten suchen.

Borschtsch

Im Prinzip bedeutet dies keine starke Würze. Die Gewürze werden erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, wenn das Fleisch fast fertig gekocht ist. Am besten ist es, einen Messbecher zu verwenden, um das Risiko auszuschließen, aber wenn der Fehler gemacht wird, gibt es mehrere Möglichkeiten, das Gericht zu retten:

1. Fügen Sie die reichhaltige Fleischbrühe hinzu, indem Sie das gekochte Gericht in einen anderen Topf umfüllen und erneut aufkochen.
2. Grob gehackte Karotten hinzufügen, die das zusätzliche Salz und den Pfeffer aufnehmen. 15 Minuten nach dem Kochen wird die Karotte weggeworfen, und das zusätzliche Gewürz ist verschwunden.
3. Großartig korrigiert den Geschmack von frischen Bohnen, eingelegte Bohnen aus der Dose sind nicht geeignet, sie haben selbst Salz und Gewürze.

Shchi

Der Geschmack dieses Gerichts ist zunächst schwer nachzuvollziehen. Wenn Sie sich bereits für die Zugabe von Gewürzen entschieden haben, sollten Sie dies sehr sorgfältig tun. Wenn die Hand zittert und es zu viel Gewürz gibt, raten die Meister der Küche:

1. Legen Sie große Kartoffel-, Karotten- oder Apfelstücke ohne Schale in die Brühe, entfernen Sie sie später, sie haben keinen drastischen Einfluss auf den Geschmack, nehmen aber die Würze.
2. Sie können bis zum Äußersten gehen und 8 g Kristallzucker und 2,5 ml oder weniger Tafelessig, vorzugsweise Trauben- oder Apfelessig, hinzufügen.
3. Saure Sahne oder Rahm ist ideal, vor allem wenn die Bitterkeit durch roten Pfeffer verursacht wird.

Kharcho

Das Rezept enthält unbedingt eine Gewürzmischung und Knoblauch. Nur erfahrene Hausfrauen können die endgültige Geschmacksvariante vorhersagen, wenn die Proportionen genau eingehalten werden. Wenn die Schärfe etwas peinlich ist, kann eine mit einem halben Teelöffel Honig vermischte, karamellisierte und goldgelbe Zwiebel die Situation retten. Eine neutralere Variante ist die Zugabe einer kräftigen, gut gekochten Brühe. Wenn Sie ein fertiges Gericht korrigieren wollen, geben Sie einfach 2 Esslöffel dicke saure Sahne auf den Teller.

Uha

Es ist schwierig, Fisch zu salzen oder zu pfeffern. Er saugt all die reichen Aromen auf wie ein Schwamm. Dies muss berücksichtigt werden, bevor Sie in Panik geraten. Sollte die Würzung jedoch deutlich zu stark sein, hilft eine große Karotte, die ganz in die Pfanne getaucht wird. Sie wird dann entsorgt, nachdem sie den größten Teil des Gewürzes absorbiert und durch den im Wurzelgemüse enthaltenen Zucker neutralisiert hat. Bei dieser Methode gibt es einige Nuancen. In der halbgekochten Version kochen die Karotten 10 Minuten, in der fertigen heißen Suppe bleiben sie mindestens eine halbe Stunde lang. Wenn das Gericht sehr viel Fisch enthält, können Sie den Topf einfach beiseite stellen und eine Stunde lang fest zudecken. Der Überschuss wird vom Fischfleisch aufgenommen.

Tom-Yum-Suppe

Dieser Artikel ist in den meisten Restaurants ein Muss und wird von Profis zubereitet. Aber das Rezept ist nicht kompliziert, die Meeresfrüchtesuppe lässt sich auch zu Hause leicht zubereiten. Das Wichtigste ist, dass Sie sich an das Rezept halten und die Menge der Gewürze genau abmessen. Es sei darauf hingewiesen, dass es viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten gibt, da es keine strenge Norm gibt. Sie können die Schärfe und Intensität nach Ihrem Geschmack einstellen. Chilischoten und Ingwerwurzeln sind wichtige Zutaten. Ihr Geschmack ist nicht sofort ersichtlich, weshalb es so leicht ist, die Dosierung falsch zu wählen. Dies kann durch die Zugabe von Kokosmilch behoben werden. Er wird in kleinen Portionen aufgegossen. Schmecken Sie immer wieder nach, sonst kann die Schärfe ganz verloren gehen. Alternativ können auch Zucker und Tomatenmark verwendet werden. Eine Notfallmethode ist die Zugabe des frischen Saftes einer halben mittelgroßen Limette.

Regeln für die Reduzierung der Schärfe in den ersten Gängen

Würzige Lebensmittel spart von Infektionskrankheiten, erhöht das Niveau der Endorphin-Hormon, das das Hormon des Glücks genannt wird, so dass das Scheitern der Gewürz sollte nicht in Eile sein und sie aufgeben, ist die Situation korrigierbar. Es ist zu bedenken, dass für alle Optionen auf Brühebasis dieselben Techniken gelten:

1. Das Gericht leicht abkühlen lassen und in ein anderes Gefäß umfüllen, so dass ein Bodensatz von Gewürzen zurückbleibt.
2. Bei der Zugabe von Wasser wird mindestens die Hälfte des Volumens des gekochten Gerichts entnommen, und einige der Zutaten, abgesehen von den Gewürzen, müssen ebenfalls erhöht oder durch frische Kartoffeln und Karotten ersetzt werden.
3. Sauerrahm und Sahne werden verwendet, um die Schärfe vor dem Servieren zu mildern.
4. Nur Trauben- oder Apfelessig, als das neutralste Produkt, sollte eingenommen werden, wobei die Menge 5 ml nicht überschreiten sollte.

Auf der Liste der beliebtesten Gewürze für erste Gänge: Curry schwarz, scharf, magyarische, mexikanische und Piment-Paprika, Chili, Muskatnuss.

Wie man die Würze von Ajika in der Suppe herausbekommt

Das Gewürz selbst ist mehrkomponentig und löst sich schnell in der Flüssigkeit auf, so dass es schwierig ist, die Situation vollständig zu beheben. Wenn die Schärfe nicht zu hoch ist, reicht auch ein Esslöffel saure Sahne aus. Andernfalls müssen Sie einen Teil der Brühe abgießen und neue Brühe hinzufügen, gleichzeitig die großen Karotten hineingeben und alles noch einmal etwa 10 Minuten lang kochen. Im Notfall können auch 2 Tassen Wasser hinzugefügt werden, aber der Geschmack geht verloren.

Wie man die Schärfe des Ingwers in den ersten Gängen mindert

Dieses Gewürz hat den beständigsten Geschmack. Es gibt zwei Möglichkeiten: entweder die Brühe mit Wasser im Verhältnis 2:1 verdünnen oder den Reis in einem Stoffsack darin kochen. Sie wird dann entfernt, sie hat praktisch keine Auswirkungen auf die Geschmackspalette, sondern nimmt nur die Schärfe. Die Zugabe einer Scheibe Brot mit Butter, wenn der Schärfegrad gering ist, erfüllt denselben Zweck.

Diese kleinen Tricks können fast jedes erste Gericht retten und ihm durch den Verzicht auf zusätzliche Gewürze einen herzhaften Geschmack verleihen.